饭店组织管理
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❖2、分解指标和任务分配
把本部门的任务进一步细化，落实到各个 岗位
❖3、考核目标
针对计划目标进行考核
饭店管理概论 第三章
（四）编制定员
❖1、编制定员
是核定并配备各岗位、各班组、各部门 及全饭店的管理人员和服务员的数量。
❖2、用工类型
饭店管理概论 第三章
（五）劳动组织形式
❖1、劳动组织形式的含义
一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组 织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。 三是横向组合各业务联系。
（1）制度的目标性 （2）度的规范性 （3）制度的同一性 （4）制度的强制性和公平性 （5）制度的发展性
饭店管理概论 第三章
❖ 2、饭店制度的类型
❖ 饭店制度分为六类：
（1）有关所有制关系的制度 （2）有关体制和组织结构的制度 （3）饭店内部的基本制度 （4）部门制度 （5）专业制度 （6）饭店工作制度
（五）饭店工wenku.baidu.com制度
❖1、会议制度。 ❖2、饭店总结制度。 ❖3、决策和制定计划制度。 ❖4、质量监督制度。
饭店管理概论 第三章
（六）制度的执行
❖1、经常地坚持不懈地进行制度意识和纪律观 念教育，强化全体员工的规范意识。
❖2、不断提高员工的综合素质。 ❖3、制度要有合理性。 ❖4、实行严格的检查考核奖惩制度。
我们必须在失败中寻找胜利，在绝望中寻求希望
•
9、
。上 午1时50 分23秒 上午1 时50分0 1:50:23 20.12.5
• 10、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值 钱。12/5/2020 1:50:23 AM01:50:232020/12/5
• 11、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由 信心跨出第一步。12/5/2020 1:50 AM12/5/2020 1:50 A
❖1、人员配备
也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员
❖2、确定用人标准
确定各个岗位的用人标准，注意区别不同 的岗位对人的不同要求
❖3、对人员的使用和授权
给所选人员授权，让其在组织中发挥其作用
饭店管理概论 第三章
（三）任务的分配
把组织目标分解到各个具体的部门
❖1、确定组织目标
确定部门的目标，在组织目标以内
❖直线制维组织结构、直线职能制组织机构、事 业部制组织机构、矩阵型组织机构等。
饭店管理概论 第三章
第二节 组织管理的 内容和组织制度
❖ 一、组织管理内容
（一）对组织结构的具体化和细化
❖1、制作饭店组织图 ❖2、业务界面划分 ❖3、建立岗位责任制 ❖4、组织关系
饭店管理概论 第三章
（二）管理人员的配备
饭店管理概论 第三章
（二）基本制度
❖1、饭店管理方案（即饭店管理模式）。 一部分是饭店整体管理方案，一部分是各部门的管 理方案。
❖2、员工手册。 全体员工共同遵守的规范性文件。
❖3、经济责任制。 经济责任制的核心是责、权、利的一致，这种一致 是以制度或内部合同的形式予以确定的。
❖4、岗位责任制。
具体规定每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、 作业标准、权限、工作量等的责任制度。
•
3、
。20.1 2.501:5 0:2301: 50Dec-205-Dec-20
宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
•
4、
。01:5 0:2301: 50:230 1:50Sat urday, December 05, 2020
• •
积极向上的心态，是成功者的最基本要素 5、
。20.1 2.520.1 2.501:5 0:2301: 50:23D ecembe r 5, 2020
M20.12.520.12.5
生活总会给你谢另一个谢机会，大这个机家会叫明天 6、
。2 020年1 2月5日 星期六 上午1 时50分2 3秒01:5 0:2320. 12.5
人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走
•
7、
。202 0年12 月上午1 时50分 20.12.5 01:50De cember 5, 2020
•
8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月5日 星期六1 时50分 23秒01 :50:235 December 2020
饭店管理概论 第三章
（三）部门制度
❖1、业务运转责任制度。
针对业务运转而制定
❖2、设备设施管理制度。 ❖3、服务质量标准。 ❖4、部门纪律。 ❖5、物品管理制度。 ❖6、劳动考核制度。 ❖7、财务制度。
饭店管理概论 第三章
（四）专业管理制度
❖1、行政性制度。 ❖2、人事制度。 ❖3、安全保卫制度。 ❖4、财务制度。
❖2、业务流程和协作
组织管理明确了岗位职责以后，要把有前后联系 的相关岗位按一定的程序连贯起来，这就叫业务流 程。
❖3、排班
可以按作业时间排班和按业务流程排班。
饭店管理概论 第三章
❖ 二、饭店规章制度
（一）对规章制度的认识 ❖1、规章制度的含义。饭店的规章制度是用文 字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和 行为准则。 ❖规章制度的“五性”：
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
•
1、
功的路 。20.12.520.12.5Saturday, December 05, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
•
2、
。0 1:50:23 01:50:2 301:501 2/5/20 20 1:50:23 AM
每天只看目标，别老想障碍
第三章 饭店组织管理
饭店管理概论
第三章 第一节 组织原则与组织结构
❖ 一、饭店组织原则
饭店组织管理首先是形成饭店的组织形 式和组织结构。
1、目标原则
❖无论组织形式如何都必须服从组织目标的 要求
2、效益和效率原则
❖ 组织必须服从效益和效率的原则
饭店管理概论 第三章
3、指挥统一原则
❖ 管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止 令出多门和多头管理
4、组织宽度与授权原则
❖ 管理幅度与层次必须协调
5、饭店组织的系统原则
❖ 运用系统理论对饭店进行组织设计
6、团结一致的原则
❖ 团结能形成内部合力，团结是有原则的
饭店管理概论 第三章
❖ 二、饭店组织结构
1、饭店的机构设计
❖饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内 部各部门划分、其他机构设置。
2、饭店组织结构类型
把本部门的任务进一步细化，落实到各个 岗位
❖3、考核目标
针对计划目标进行考核
饭店管理概论 第三章
（四）编制定员
❖1、编制定员
是核定并配备各岗位、各班组、各部门 及全饭店的管理人员和服务员的数量。
❖2、用工类型
饭店管理概论 第三章
（五）劳动组织形式
❖1、劳动组织形式的含义
一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组 织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。 三是横向组合各业务联系。
（1）制度的目标性 （2）度的规范性 （3）制度的同一性 （4）制度的强制性和公平性 （5）制度的发展性
饭店管理概论 第三章
❖ 2、饭店制度的类型
❖ 饭店制度分为六类：
（1）有关所有制关系的制度 （2）有关体制和组织结构的制度 （3）饭店内部的基本制度 （4）部门制度 （5）专业制度 （6）饭店工作制度
（五）饭店工wenku.baidu.com制度
❖1、会议制度。 ❖2、饭店总结制度。 ❖3、决策和制定计划制度。 ❖4、质量监督制度。
饭店管理概论 第三章
（六）制度的执行
❖1、经常地坚持不懈地进行制度意识和纪律观 念教育，强化全体员工的规范意识。
❖2、不断提高员工的综合素质。 ❖3、制度要有合理性。 ❖4、实行严格的检查考核奖惩制度。
我们必须在失败中寻找胜利，在绝望中寻求希望
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。上 午1时50 分23秒 上午1 时50分0 1:50:23 20.12.5
• 10、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值 钱。12/5/2020 1:50:23 AM01:50:232020/12/5
• 11、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由 信心跨出第一步。12/5/2020 1:50 AM12/5/2020 1:50 A
❖1、人员配备
也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员
❖2、确定用人标准
确定各个岗位的用人标准，注意区别不同 的岗位对人的不同要求
❖3、对人员的使用和授权
给所选人员授权，让其在组织中发挥其作用
饭店管理概论 第三章
（三）任务的分配
把组织目标分解到各个具体的部门
❖1、确定组织目标
确定部门的目标，在组织目标以内
❖直线制维组织结构、直线职能制组织机构、事 业部制组织机构、矩阵型组织机构等。
饭店管理概论 第三章
第二节 组织管理的 内容和组织制度
❖ 一、组织管理内容
（一）对组织结构的具体化和细化
❖1、制作饭店组织图 ❖2、业务界面划分 ❖3、建立岗位责任制 ❖4、组织关系
饭店管理概论 第三章
（二）管理人员的配备
饭店管理概论 第三章
（二）基本制度
❖1、饭店管理方案（即饭店管理模式）。 一部分是饭店整体管理方案，一部分是各部门的管 理方案。
❖2、员工手册。 全体员工共同遵守的规范性文件。
❖3、经济责任制。 经济责任制的核心是责、权、利的一致，这种一致 是以制度或内部合同的形式予以确定的。
❖4、岗位责任制。
具体规定每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、 作业标准、权限、工作量等的责任制度。
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宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
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积极向上的心态，是成功者的最基本要素 5、
。20.1 2.520.1 2.501:5 0:2301: 50:23D ecembe r 5, 2020
M20.12.520.12.5
生活总会给你谢另一个谢机会，大这个机家会叫明天 6、
。2 020年1 2月5日 星期六 上午1 时50分2 3秒01:5 0:2320. 12.5
人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月5日 星期六1 时50分 23秒01 :50:235 December 2020
饭店管理概论 第三章
（三）部门制度
❖1、业务运转责任制度。
针对业务运转而制定
❖2、设备设施管理制度。 ❖3、服务质量标准。 ❖4、部门纪律。 ❖5、物品管理制度。 ❖6、劳动考核制度。 ❖7、财务制度。
饭店管理概论 第三章
（四）专业管理制度
❖1、行政性制度。 ❖2、人事制度。 ❖3、安全保卫制度。 ❖4、财务制度。
❖2、业务流程和协作
组织管理明确了岗位职责以后，要把有前后联系 的相关岗位按一定的程序连贯起来，这就叫业务流 程。
❖3、排班
可以按作业时间排班和按业务流程排班。
饭店管理概论 第三章
❖ 二、饭店规章制度
（一）对规章制度的认识 ❖1、规章制度的含义。饭店的规章制度是用文 字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和 行为准则。 ❖规章制度的“五性”：
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
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功的路 。20.12.520.12.5Saturday, December 05, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
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每天只看目标，别老想障碍
第三章 饭店组织管理
饭店管理概论
第三章 第一节 组织原则与组织结构
❖ 一、饭店组织原则
饭店组织管理首先是形成饭店的组织形 式和组织结构。
1、目标原则
❖无论组织形式如何都必须服从组织目标的 要求
2、效益和效率原则
❖ 组织必须服从效益和效率的原则
饭店管理概论 第三章
3、指挥统一原则
❖ 管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止 令出多门和多头管理
4、组织宽度与授权原则
❖ 管理幅度与层次必须协调
5、饭店组织的系统原则
❖ 运用系统理论对饭店进行组织设计
6、团结一致的原则
❖ 团结能形成内部合力，团结是有原则的
饭店管理概论 第三章
❖ 二、饭店组织结构
1、饭店的机构设计
❖饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内 部各部门划分、其他机构设置。
2、饭店组织结构类型