《食品微生物检验》习题库完整

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项目一食品中的微生物及其检验

一、名词解释

1、微生物:

2、食品微生物检验:

3、食品变质:

4、腐败:

5、酸败:

6、菌落总数:

7、大肠菌群:

8、MPN:

二、填空题

1、食品中的微生物的主要来源就是、与。

2、引起食品腐败变质的原因主要有、、与

等方面,其中,最普遍、最主要的因素就是。

3、分解蛋白质的微生物以为主,其次就是与。

4、分解糖类的微生物以为主,其次就是与。

5、分解脂肪的微生物以为主,其次就是与。

6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容: 、

与。

7、微生物指标一般分为、与三项。

8、食品微生物检验包括与两个方面。

三、选择题

1、下列描述的微生物特征中,不就是所有微生物共同特征的就是( )

A、个体微小

B、分布广泛

C、种类繁多

D、可无致病性

E、只能在活细胞内生长繁殖

2、土壤中,数量与种类最多的微生物就是( )

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、放线菌

3、我国城市饮用水卫生标准规定( )

A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个

B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个

C、每100ml水中大肠杆菌＜3个

D、每100ml水中大肠杆菌＜30个

E、每500ml水中大肠杆菌＜3个

4、我国城市饮用水卫生标准规定( E )

A、每ml水中细菌总数＜1000个

B、每ml水中细菌总数＜10个

C、每100ml水中细菌总数＜10个

D、每500ml水中细菌总数＜10个

E、每ml水中细菌总数＜100个

四、判断题

1、菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示。( )

2、MPN就是指可能产气的数量。( )

3、食品中病原微生物的检验,可以检验出少量的病原微生物( )

五、问答题

1、食品微生物检验的特点有哪些？

2、食品微生物检验的任务就是什么？

3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目就是什么？

4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。

5、食品微生物检验的意义就是什么？

6、食品中细菌总数检验的意义就是什么？

7、食品中大肠菌群检验的意义就是什么？

项目二食品微生物检验的基本条件与设备

一、名词解释

1、分辨力:

2、相位:

3、振幅:

二、填空题

1、无菌室通常包括与两部分,这两部分的比例一般为

,高度一般 m左右。

2、对无菌室进行熏蒸消毒时,通常采用的方法就是与。

3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时,使用的高锰酸钾与甲醛的比例为

。

4、普通光学显微镜的机械装置主要包括、、、

、与。

5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、、、与。

6、电子显微镜的基本构造包括、、、

、与等5部分。

7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、、与三种类型。

8、灭菌玻璃器皿包扎的目的就是。

9、化验室常用的灭菌方式就是。

三、选择题

1、无菌操作间洁净度应达到( )

A、100级

B、10000级

C、100000级

D、300000级

2、超净工作台洁净度应达到( )

A、100级

B、10000级

C、100000级

D、300000级

3、人体肉眼的分辨率为( )

A、0.2cm

B、0.2mm

C、0、2um

D、0.2m

4、普通光学显微镜的分辨率为( )

A、0.2cm

B、0.2mm

C、0、2um

D、0.2m

5、电子显微镜的分辨率为( )

A、0.2cm

B、0.2mm

C、0、2um

D、0.2m

6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高( )

A、10倍

B、100倍

C、1000倍

D、10000倍

7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近( )

A、空气

B、水

C、香柏油

D、亚甲基蓝染液

8、玻璃器皿高压灭菌温度为( )

A、115℃

B、121℃

C、110℃

D、100℃

9、紫外线适用于( )灭菌

A、表面

B、营养琼脂

C、空气

D、金属器皿

10、紫外线的杀菌机理可能就是 ( )

A、紫外线的穿透作用

B、紫外线的高热作用

C、紫外线的辐射作用

D、紫外线凝固细菌蛋白质

E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录

11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度与时间就是( )。

A 90℃,1h

B 110℃,30min

C 115℃,10min

D 121℃,15min

四、判断题

1、实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。( )

2、实验室布局应采用单方向工作流程,避免交叉污染。( )

3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。( )

4、含糖培养基一般用干热灭菌( )

5、新购的玻璃器皿均含有游离碱,故应先浸于洗液或2mol/L盐酸内浸泡数小时,再用自来水冲洗干净。待干燥后,灭菌备用。( )

6、配制培养基不能使用铜、铁容器,以防有微量铜或铁混入培养基中,使细菌不易生长。( )

7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好,因为浓度更大。( )

五、问答题