《食品微生物检验》习题库完整
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习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
（）2、MPN是指可能产气的数量。
（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。
食品微生物检验技术练习题及答案
食品微生物检验技术练习题及答案1、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
B、天然培养基的化学成分不十分明确。
C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。
D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死答案：D2、以下靠电离作用杀菌的是A、紫外线B、红外线C、X射线D、微波答案：C3、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体答案：C4、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类答案：B5、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复染答案：C6、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高锰酸钾B、酒精D、甲醇答案：C7、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基答案：D8、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、配料污染C、水质D、包装污染答案：A9、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐答案：C10、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基答案：D11、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是答案：C12、平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落C、保藏菌种D、鉴别菌种答案：A13、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS答案：C14、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原答案：D15、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者答案：D16、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是答案：A17、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清答案：D18、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖答案：A19、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜答案：C20、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少答案：B21、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、2次C、3次D、4次答案：A22、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型答案：A23、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇D、甲醛答案：B24、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库(含参考答案)一、选择题1. 下列哪个微生物是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌参考答案：A2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 冷冻食品参考答案：A3. 下列哪个指标用于评价食品微生物污染程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌总数D. 致病菌含量参考答案：B4. 在食品微生物检验中，下列哪个方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 滤膜法C. 免疫荧光法D. 紫外线照射法参考答案：D5. 下列哪个食品微生物检验方法适用于快速检测？A. 显微镜观察法B. 分子生物学方法C. 生物传感器法D. 理化检测法参考答案：C二、判断题1. 食品微生物检验的目的主要是为了保障食品安全和消费者健康。
（）参考答案：正确2. 在食品微生物检验中，样品处理和保存非常重要，否则可能导致检验结果不准确。
（）参考答案：正确3. 食品微生物检验过程中，实验室环境污染是导致检验结果不准确的主要原因之一。
（）参考答案：正确4. 食品微生物检验方法中，平板计数法适用于所有微生物的检测。
（）参考答案：错误5. 食品微生物检验报告中的数据必须精确到小数点后两位。
（）参考答案：错误三、简答题1. 简述食品微生物检验的基本流程。
参考答案：（1）样品采集与保存：根据检验目的，选择合适的样品，采用适当的方法进行采集和保存。
（2）样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、分离等。
（3）微生物分离与纯化：将样品中的微生物分离出来，并进行纯化培养。
（4）微生物鉴定：根据微生物的形态、生理生化特性等特征进行鉴定。
（5）报告结果：将检验结果整理成报告，包括微生物种类、数量、污染程度等。
2. 简述食品微生物检验中常用的分离纯化方法。
参考答案：（1）平板划线法：将样品涂抹在固体培养基上，用无菌划线器进行划线，使微生物在平板上形成单个菌落。
（2）稀释涂布法：将样品进行适当稀释后，涂布在固体培养基上，使微生物在平板上形成单个菌落。
食品微生物检验检测试题+参考答案
食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题1. 以下哪项不是食品微生物检验的主要目的？A. 确保食品的安全性B. 评估食品的营养价值C. 监测食品中微生物的种类和数量D. 预防和控制食源性疾病的发生答案：B2. 在食品微生物检验中，常用的采样方法不包括以下哪项？A. 随机采样B. 分层采样C. 系统采样D. 概率采样答案：D3. 以下哪种微生物检验方法不属于传统培养法？A. 平板计数法B. 涂布平板法C. 稀释平板法D. 荧光定量PCR法答案：D4. 以下哪种微生物不能通过显微镜直接观察？A. 酵母菌B. 细菌C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品微生物检验中，以下哪种指标微生物通常用来评估食品的卫生状况？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霉菌总数答案：A二、填空题6. 食品微生物检验的基本步骤包括：采样、__________、__________、__________。
答案：样品制备、微生物分离培养、计数与鉴定7. 在食品微生物检验中，常用的培养基有：营养琼脂、__________、__________、__________。
答案：血琼脂、麦康凯琼脂、伊红美蓝琼脂8. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测方法主要有：MPN法、__________法、__________法。
答案：平板计数法、显色培养基法9. 在食品微生物检验过程中，为避免污染，实验室应遵循的规范包括：__________、__________、__________。
答案：个人防护、实验室清洁与消毒、仪器设备的正确使用三、判断题10. 食品微生物检验中，采样是检验的第一步，采样方法正确与否直接关系到检验结果的准确性。
（）答案：正确11. 在食品微生物检验中，所有的微生物都可通过显微镜直接观察。
（）答案：错误12. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测可以采用MPN法、平板计数法和显色培养基法，其中MPN法准确度最高。
食品微生物检验检测试题+参考答案
食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品微生物检验的目的？A. 确保食品的安全性B. 预防食品中毒C. 提高食品的口感D. 控制食品中微生物的数量答案：C2. 下列哪种微生物不是食品中常见的病原微生物？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 酵母菌答案：D3. 食品微生物检验中，下列哪种方法不属于常规检测方法？A. 平板计数法B. 比浊法C. 荧光定量PCR法D. 显微镜观察法答案：C4. 下列哪种食品微生物检验方法用于检测食品中的大肠菌群？A. MPN法B. 平板计数法C. 比浊法D. 显微镜观察法答案：A5. 食品微生物检验中，下列哪种培养基用于检测金黄色葡萄球菌？A. 血平板B. 营养琼脂C. SS琼脂D. 沙保培养基答案：A6. 在食品微生物检验中，下列哪种样品需要进行前处理？A. 饮用水B. 粮食C. 肉类D. 酱油答案：D7. 以下哪个不是食品微生物检验中的生物安全措施？A. 佩戴防护服B. 佩戴手套C. 检验结束后不洗手D. 保持实验室环境整洁答案：C8. 食品微生物检验中，下列哪种微生物具有芽孢结构？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 芽孢杆菌答案：D9. 以下哪种食品微生物检验方法用于检测食品中的沙门氏菌？A. MPN法B. 平板计数法C. 分子生物学方法D. 显微镜观察法答案：C10. 食品微生物检验中，下列哪种培养基用于检测食品中的酵母菌？A. 营养琼脂B. 沙保培养基C. 马铃薯葡萄糖琼脂D. 血平板答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品微生物检验的目的是确保食品的________、预防食品中毒和控制食品中微生物的数量。
答案：安全性2. 食品微生物检验中，常用的常规检测方法有平板计数法、________、显微镜观察法等。
答案：比浊法3. 食品微生物检验中，MPN法用于检测食品中的________。
食品微生物检验检测模拟练习题及答案
食品微生物检验检测模拟练习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、国际单位制基本单位有（）个A、8B、6C、7D、5正确答案：C2、V-P试验阳性，呈（）色A、褐B、绿C、红D、黄正确答案：C3、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、湿润B、绒毛状或絮状C、比较大D、不透明正确答案：B4、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：A5、平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落B、保藏菌种C、传代D、鉴别菌种正确答案：A6、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、一个批次的样B、混合样C、固体样D、体积大的样正确答案：A7、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、涂布法B、倾注法C、穿刺法D、划线法正确答案：C8、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、致病性大肠杆菌D、产毒霉菌正确答案：A9、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的NaOHB、8%的NaOHC、8%的盐酸D、2%的盐酸正确答案：D10、下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、大肠杆菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、桔青霉菌正确答案：D11、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无法调“100%”C、无透射光D、无单色光正确答案：D12、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了D、对观察反应的时间没有要求正确答案：B13、菌种衰退的本质原因有A、环境不适应能力下降B、营养条件不适C、传代过多D、基因突变正确答案：D14、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口B、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中C、在酒精灯火焰下封口D、固体样品用灭菌勺取样装入容器正确答案：B15、微生物最小的分类单位是（）A、型B、届C、种D、属正确答案：C16、一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、结晶紫C、高锰酸钾D、乙醇正确答案：A17、以下属于酸性染色剂的是（）A、孔雀绿B、伊红C、结晶紫正确答案：B18、处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、对数生长期B、衰亡期C、延缓期D、稳定期正确答案：A19、以下靠电离作用杀菌的是A、X射线B、红外线C、微波D、紫外线正确答案：A20、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阳性，以“+”表示B、产酸不产气，阳性，以“+”表示C、不产酸产气，阴性，以“+”表示D、产酸不产气，阴性，以“-”表示正确答案：D21、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示气体的产生B、指示酸碱度的变化C、指示糖的减少D、指示微生物数量正确答案：A22、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、配料污染B、水质C、包装污染D、杀菌不彻底正确答案：D23、革兰染色中所用的脱色剂是( )B、乙醇C、丙酮D、甲醇正确答案：B24、沙门氏菌属A、不发酵麦芽糖B、不发酵乳糖或蔗糖C、不发酵甘露醇D、不发酵葡萄糖正确答案：B25、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照正确答案：D26、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、冷冻食品B、罐头食品C、酒类D、水产品正确答案：B27、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C28、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中不用含有丰富的色氨酸B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应C、培养基中要含有丰富的色氨酸D、培养基的PH值应为7.0～7.2正确答案：A29、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、80℃B、70℃C、160℃D、100℃正确答案：C30、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、渗透压、辐射C、温度、辐射D、干燥、渗透压正确答案：A31、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、鉴别培养基C、合成培养基D、基础培养基正确答案：B32、微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：B33、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌落B、菌体C、菌核D、菌膜正确答案：A34、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C35、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、鸡肉罐头B、鱼罐头C、果蔬罐头D、蕃茄酱罐头正确答案：D36、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、这些都是C、发酵液离心法D、发酵液染色涂片法正确答案：B37、带菌的吸管处理应当是A、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净B、酒精浸泡消毒，清水冲净C、用热水和肥皂水刷洗D、自来水直接冲洗正确答案：A38、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、化学C、结构抗原D、结构正确答案：C39、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A40、细菌细胞壁主要成分是（）A、几丁质B、纤维素C、果胶糖D、肽聚糖正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、微生物基因突变类型（）A、营养缺陷型B、形态突变型C、条件致死突变型D、抗药性突变型正确答案：ABCD2、可用于空气除菌的方法有（）A、过氧乙酸B、乙醇C、滤过D、甲醛正确答案：ACD3、细菌的特殊结构有（）A、鞭毛B、菌毛C、荚膜D、细胞壁正确答案：ABC4、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、聚糖骨架C、五肽交联桥D、脂多糖正确答案：ABD5、下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、细胞核内含染色体遗传物质B、能以二分裂方式繁殖C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、有含肽聚糖的细胞壁正确答案：BD6、微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD7、下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是( )A、黑曲霉B、黄曲霉C、寄生曲霉D、米曲霉正确答案：BC8、怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD9、食品的变质包括哪些（）A、安全性下降B、营养价值下降C、审美感上升D、品质下降正确答案：ABD10、空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是( )A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10% CO、5%O混合气体正确答案：ABC11、非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD12、常用的分离纯化方法A、平板划线法B、稀释涂布平板法C、稀释混合平板法D、单细胞挑取法正确答案：ABCD13、最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有( )A、鼠伤寒沙门氏菌B、鸡白痢沙门氏菌C、肠炎沙门氏菌D、猪霍乱沙门氏菌正确答案：ACD14、GB/T 4789.2-2022菌落总数检验方法不是( )。
食品微生物检验测试题+参考答案
食品微生物检验测试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.产生血浆凝固酶的病原菌是（）。
A、链球菌B、伤寒沙门氏菌C、八叠球菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D2.霉菌酵母菌的测定,培养皿中倾倒多少培养基( )。
A、15-20mlB、10mlC、30mlD、20-25ml正确答案：D3.菌落总数的计算公式：N= ∑C/（n1+0.1 n2）d其中n2是指（）。
A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数B、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数C、指常数2D、稀释因子正确答案：B4.菌落总数的计数时,若所有稀释度的平均菌落数均大于( ),则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。
A、300B、多不可计C、30D、150正确答案：A5.下列描述中不正确的是（）。
A、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法B、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法C、商业无菌为不含危害健康的致病菌和毒素D、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法正确答案：D6.菌落总数的计算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d，其中n2是指（）。
A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数B、指常数2C、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数D、稀释因子正确答案：C7.已知某产品的大肠菌群标准为n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g，抽取5个样品进行检测，5个样品的检测结果分别为：（1）5CFU/g，（2）25CFU/g，（3）6CFU/g，（4）28CFU/g，（5）0CFU/g，请问该批样品合格与否。
A、以上说法都错B、以上说法都对C、合格D、不合格正确答案：C8.在检验肠道细菌时应将培养物置( )培养。
A、36±1℃B、25℃C、28 ℃D、45℃正确答案：A9.一固体样品作菌落总数测定,其中10-1平板菌落数557,10-2平板菌落数为371,10-3平板菌落数为128,则该样品菌落总数( )个/g。
食品微生物检验技术练习题库含答案
食品微生物检验技术练习题库含答案1、革兰染色中所用的脱色剂是( )A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯答案：B2、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基答案：D3、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌答案：B4、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准答案：D5、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、氧化D、还原答案：A6、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、比较大B、不透明C、绒毛状或絮状D、湿润答案：C7、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶答案：A8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因答案：A9、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿答案：C10、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质答案：D11、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛答案：C12、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以说话B、可以走来走去C、接种用具在使用前后都必须灼烧D、可以在火焰侧面进行操作答案：C13、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础答案：A14、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔答案：A15、以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基答案：C16、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射答案：A17、肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌答案：A18、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基。
食品微生物检验技术考试题
食品微生物检验技术考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、“PDA”表示A、高氏培养基B、马铃薯琼脂培养基C、鉴别培养基D、肉汤培养基正确答案：B2、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、乳酸杆菌B、丙酮菌C、嗜热乳酸链球菌D、酵母菌正确答案：C3、大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、28℃，48hB、36℃，48hC、28℃，24hD、36℃，24h正确答案：D4、真菌繁殖的主要特征是（）A、细胞壁结构B、隔壁C、营养类型D、孢子正确答案：D5、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、为形成透明圈B、这些都是C、促进乳酸菌的生长D、抑制某些细菌的生长正确答案：D6、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品变质C、食品被有毒的化合物污染D、食品中含有毒天然成分正确答案：A7、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、酵母菌C、细菌D、青霉正确答案：B8、微生物增殖培养时一般选用A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基正确答案：D9、厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧罐法B、厌氧箱法C、这些都是D、厌氧袋法正确答案：C10、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、核质C、鞭毛D、芽孢正确答案：B11、一般不适用于皮肤消毒的是（）A、结晶紫B、高锰酸钾C、乙醇D、食醋正确答案：D12、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增大数值口径（NA）B、增加入射波波长C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：A13、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/100g(ml)B、个/kg(LC、个/10g(ml)D、个/g(ml)正确答案：D14、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、绒毛状或絮状B、湿润C、比较大D、不透明正确答案：A15、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、苯酚C、山梨酸D、新洁尔灭正确答案：D16、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、褐色B、紫色C、绿色D、红色正确答案：B17、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少正确答案：B18、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、子囊孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、卵孢子繁殖D、接合孢子繁殖正确答案：B19、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、甲醛C、乳酸D、乙醇正确答案：D20、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌膜B、菌落C、菌核D、菌体正确答案：B21、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、40~48hB、24~36hC、16~18hD、18~24h正确答案：A22、溶血性链球菌是（）球菌A、嗜碱性B、革兰氏阳性C、革兰氏阴性D、嗜中性正确答案：B23、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、经常断保险丝后用铜丝代替B、开启烘箱或马弗炉过夜C、线路布置清楚,负荷合理D、接地塔在水管上正确答案：C24、霉菌和酵母通常生长：（）A、55℃B、28℃C、这些都不是D、37℃正确答案：B25、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、车间、仓库的卫生条件D、原材料应新鲜未变质正确答案：A26、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、1-2 minC、20-30 minD、20-30 s正确答案：B27、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS正确答案：C28、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌正确答案：B29、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、20sD、15s正确答案：D30、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌正确答案：A31、半固体培养基中琼脂浓度为A、0.01%～0.1%B、11%～20%C、1%～5%D、0.3%～0.5%正确答案：D32、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位C、对已查封食品取样检验原因D、禁止继续销售或转移正确答案：A33、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、一个批次的样B、固体样C、体积大的样D、混合样正确答案：A34、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用肥皂水涂抹B、用鼻子闻C、用手试D、KBrO3正确答案：A35、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应C、培养基中不用含有丰富的色氨酸D、培养基的PH值应为7.0～7.2正确答案：C36、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、蛋白胨B、糖C、琼脂D、无机盐正确答案：A37、沙门氏菌属（）A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案：C38、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和地方标准B、国家标准和行业标准C、国家标准和企业标准D、强制性标准和推荐性标准正确答案：D39、国际单位制基本单位有（）个A、6B、8C、5D、7正确答案：D40、制成后的培养基应A、在规定的PH范围内B、证实无微生物生长C、以上都是D、保持原有物质的营养价值正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品的化学性污染包括( )A、重金属污染B、化学治疗药物污染C、食品添加剂污染D、A农药污染正确答案：ABCD2、细菌的基本结构包括（）A、荚膜B、细胞壁C、细胞质D、细胞膜正确答案：BCD3、细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、荚膜C、菌毛D、细胞膜正确答案：BC4、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是( )A、T-2毒素B、黄曲霉毒素C、桔青霉素D、黄天精正确答案：ACD5、细菌革兰氏染色的步骤A、镜检B、水洗干燥C、涂片，干燥D、固定染色正确答案：ABCD6、属于细菌特殊结构的是A、菌毛B、荚膜C、鞭毛D、核质正确答案：ABC7、常用的纯种分离方法（）A、划线分离法B、孢子分离法C、稀释分离法D、组织分离法正确答案：ACD8、炼乳常见的腐败变质现象有( )A、凝固成块B、霉乳C、膨胀乳D、水泄正确答案：ABC9、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、不吃花生B、防霉C、去毒D、多吃水果正确答案：BC10、在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转导B、接合C、原生质体融合D、转化正确答案：ABCD11、微生物中常用的接种方法有哪些（）A、粘贴法B、涂布法C、穿刺法D、划线法正确答案：BD12、引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即( )A、微生物因素B、生物学因素C、化学因素D、物理因素正确答案：BCD13、蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于( )共同作用所致A、活菌B、溶血毒素C、细胞毒素D、肠毒素正确答案：AD14、决定接种方法的因素有（）A、培养方法B、标本来源C、培养基性状D、标本采集时间正确答案：BCD15、生长因子分为（）A、氨基酸B、嘌呤C、维生素D、嘧啶正确答案：ABCD16、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、五肽交联桥B、脂多糖C、聚糖骨架D、脂蛋白正确答案：BCD17、食品微生物检验的范围包括那些（）A、食品加工；储藏；销售的检验B、原辅料的检验C、生产环境的检验D、食品的检验正确答案：ABCD18、食品保藏主要以( )来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、日照B、糖浓度C、蒸发水分D、盐浓度正确答案：BD19、可用于空气除菌的方法有（）A、甲醛B、过氧乙酸C、滤过D、乙醇正确答案：ABC20、金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、假膜性肠炎C、食物中毒D、化脓性炎症正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B2、琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案：A3、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。
食品微生物检验试题含参考答案
食品微生物检验试题含参考答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食品中常见的病原菌？A. 霉菌B. 沙门氏菌C. 酵母菌D. 链球菌2. 食品微生物检验中，常用的培养基是？A. 营养琼脂B. 酵母膏C. 肉膏D. 葡萄糖3. 下列哪种方法是检测食品中大肠杆菌的最常用方法？A. 平板计数法B. 显微镜检查法C. 比色法D. MPN法4. 下列哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A. 熟肉B. 蔬菜C. 牛奶D. 面包5. 在食品微生物检验中，下列哪种指标可以反映食品的新鲜程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 沙门氏菌参考答案：1. B2. A3. D4. A5. B二、填空题6. 食品微生物检验的主要目的是__________、__________、__________。
7. 食品微生物检验常用的方法包括__________、__________、__________。
8. 在食品微生物检验中，MPN法是指__________。
9. 食品中金黄色葡萄球菌的检测标准是__________。
10. 食品微生物检验中，用于检测霉菌和酵母菌的培养基是__________。
参考答案：6. 检测食品中的微生物含量、判断食品的卫生状况、保障食品安全7. 平板计数法、显微镜检查法、MPN法8. 最可能数9. 不大于1000 CFU/g10. 霉菌和酵母菌琼脂培养基三、判断题11. 食品微生物检验中，大肠菌群指标可以反映食品的新鲜程度。
（）12. 食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌是食品中最常见的病原菌。
（）13. 食品微生物检验中，MPN法是一种定量检测方法。
（）14. 食品微生物检验中，平板计数法是一种定性检测方法。
（）15. 食品微生物检验中，霉菌和酵母菌是食品中的主要污染物。
（）参考答案：11. √12. ×13. ×14. ×15. ×四、简答题16. 简述食品微生物检验中平板计数法的操作步骤。
《食品微生物检验》习题库完整
习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
（）2、MPN是指可能产气的数量。
（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。
(完整word版)食品微生物检验技术习题
习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2．指示菌二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
( )四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
二、填空题1.应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题(×)四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。
②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。
它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一②大肠菌群：包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。
食品微生物检验技术练习题库+参考答案
食品微生物检验技术练习题库+参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B2.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、选择B、鉴别C、营养D、基础正确答案：B3.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、维生素类C、无机盐类D、氮源正确答案：D4.国家标准有效期一般为（）年A、2年B、5年C、10年D、3年正确答案：B5.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、肉毒杆菌C、副溶血弧菌D、福氏志贺氏菌正确答案：B6.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()B、反光镜C、镜座D、升降调节器正确答案：B7.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、强制性标准和推荐性标准B、国家标准和地方标准C、国家标准和企业标准D、国家标准和行业标准正确答案：A8.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、枯草芽胞杆菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌D、乳酸链球菌正确答案：C9.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A10.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案：D11.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞核D、细胞膜正确答案：A12.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：B13.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、烘箱消毒B、酒精浸泡C、酒精灯火焰灼烧D、高压蒸汽正确答案：C14.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、柠檬酸盐杆菌D、大肠杆菌正确答案：A15.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示微生物数量B、指示糖的减少C、指示酸碱度的变化D、指示气体的产生正确答案：D16.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C17.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、18-24hB、4hC、6hD、12-16h正确答案：B18.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、合成B、分解C、还原D、氧化正确答案：B19.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、桔青霉菌D、大肠杆菌正确答案：C20.对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应C、培养基中不用含有丰富的色氨酸D、培养基的PH值应为7.0～7.2正确答案：C21.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A22.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：A23.菌种衰退的本质原因有A、基因突变B、传代过多C、环境不适应能力下降D、营养条件不适正确答案：A24.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
食品微生物检验技术练习题+答案
食品微生物检验技术练习题+答案1、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水答案：C2、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油答案：B3、以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖答案：A4、以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是答案：D5、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C6、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛答案：D7、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌答案：A8、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉答案：A9、V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、绿C、红D、褐答案：C10、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、双球菌C、链球菌D、四联球菌答案：C11、微生物最小的分类单位是（）A、届B、型C、种D、属答案：C12、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌答案：D13、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：C14、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样答案：D15、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观答案：B16、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口答案：C17、微生物增殖培养时一般选用A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基答案：D18、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法答案：D19、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号答案：B20、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脱氨酶答案：C21、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、线路布置清楚,负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜答案：A22、涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是答案：B23、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌答案：D24、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h答案：A25、平板划线接种的目的是A、分离出单个菌落B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种答案：A26、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原答案：B27、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案：A28、“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基答案：A29、沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇答案：A30、微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：D31、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质答案：D32、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D33、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A34、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原答案：C35、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃答案：A36、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、2%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：A2、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、福氏志贺氏菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌正确答案：A3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、这些都是C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：B4、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、27±1℃正确答案：A5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、伊红美兰D、乳糖胆盐正确答案：D6、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A7、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A8、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D9、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C10、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、微波C、X射线D、紫外线正确答案：C11、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品变质正确答案：A12、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g 样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B13、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基正确答案：C14、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正确答案：D15、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构B、结构抗原C、化学成分D、形态正确答案：B16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛正确答案：A17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、在酒精灯火焰下封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A18、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、用人工方法C、混入杂质D、破得太细正确答案：C19、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基中不用含有丰富的色氨酸正确答案：D20、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D21、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：C22、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的颜色C、培养基的pHD、无菌试验和效果试验正确答案：D23、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、细菌正确答案：A24、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、链球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：B25、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B26、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、核糖体C、鞭毛D、细胞壁正确答案：A27、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、刚果红C、苯胺黑D、伊红正确答案：A28、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D29、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、肺炎支原体C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案：A30、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％来苏尔B、1％硝酸银C、70％乙醇D、2％碘液正确答案：D31、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、线路布置清楚,负荷合理正确答案：D32、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C34、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞膜D、细胞质正确答案：A35、肉汁培养基一般用于培养A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌正确答案：C36、细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬正确答案：D37、测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、nmD、um正确答案：D38、下列因素影响微生物生长：（）A、温度B、这些都是C、酸度D、水分正确答案：B39、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A40、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）B、试管C、营养琼脂培养基D、接种环正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、选用最适剂量C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、挑选优良的出发菌株正确答案：ABCD2、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正确答案：BC3、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致畸B、体温升高C、致突变D、致癌正确答案：ACD4、生长因子分为（）A、嘌呤B、嘧啶C、维生素D、氨基酸正确答案：ABCD5、食品的化学性污染包括( )A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD6、炼乳常见的腐败变质现象有( )A、膨胀乳B、霉乳C、凝固成块D、水泄正确答案：ABC7、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC8、抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD9、微生物的共性（）A、适应强、易变异B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、体积小、面积大正确答案：ABCD10、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC11、乳杆菌属的代表种（）A、嗜酸乳杆菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：AB12、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC13、酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、基因突变C、二分裂D、有性繁殖正确答案：AD14、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是( )A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC15、GB/T 4789.2-2022菌落总数检验方法不是( )。
食品微生物检验技术复习题(含参考答案)
食品微生物检验技术复习题（含参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示微生物数量B、指示糖的减少C、指示气体的产生D、指示酸碱度的变化正确答案：C2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、结晶紫染色C、碘液固定D、酒精脱色正确答案：D3.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、石蜡油封法C、真空冷冻干燥保藏D、斜面低温保藏法正确答案：C4.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间正确答案：C5.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、1％硝酸银C、2％来苏尔D、70％乙醇正确答案：A6.平板划线接种的目的是（）A、鉴别菌种B、分离出单个菌落C、保藏菌种D、传代正确答案：B7.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、④转氨酶B、③蛋白酶C、链激酶D、②尿素酶正确答案：C8.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、6.0~7.0B、7.0~8.0C、7.2~8.4D、7.2~7.4正确答案：D9.以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、苯胺黑C、刚果红D、结晶紫正确答案：D10.下列因素影响微生物生长：（）A、水分B、酸度C、这些都是D、温度正确答案：C11.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D12.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A、1∶5B、1∶10C、1∶20D、1∶15正确答案：B13.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基正确答案：B14.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、高锰酸钾D、酒精正确答案：B15.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、4次C、2次D、1次正确答案：D16.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、酵母菌C、乳酸杆菌D、丙酮菌正确答案：A17.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案：C18.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、镜座B、反光镜C、升降调节器D、光圈正确答案：B19.MPN是指A、1g样品中样品中大肠菌群确切数B、100g样品中大肠菌群确切数C、1g样品中大肠菌群近似数D、100g样品中大肠菌群近似数正确答案：D20.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、高氏培养基正确答案：C21.沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇正确答案：A22.微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、选择培养基C、基础培养基D、鉴别培养基正确答案：B23.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B24.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中含有毒天然成分C、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素D、食品被有毒的化合物污染正确答案：C25.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、维生素类C、碳源D、无机盐类正确答案：A26.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、果胶C、机油D、石蜡正确答案：A27.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、SSC、血D、2%琼脂正确答案：C28.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）B、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A29.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、90℃B、46℃C、55℃D、60℃正确答案：B30.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A31.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C32.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D33.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乳酸B、甲醛C、醋酸正确答案：D34.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、新洁尔灭C、苯酚D、高锰酸钾正确答案：B35.以下靠电离作用杀菌的是A、紫外线B、X射线C、微波D、红外线正确答案：B36.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
食品微生物检验技术复习题与参考答案
食品微生物检验技术复习题与参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、柠檬酸盐杆菌D、大肠杆菌正确答案：B2.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、变形杆菌D、沙门氏菌正确答案：D3.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案：B4.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、车间、仓库的卫生条件D、原材料应新鲜未变质正确答案：A5.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、30minB、20minC、25minD、15min正确答案：B6.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、接地塔在水管上C、线路布置清楚,负荷合理D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案：C7.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、这些都是D、厌氧罐法正确答案：C8.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
A、葡萄糖胺B、靛基质C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案：B9.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、15minB、20minC、10minD、30min正确答案：D10.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、37℃C、55℃D、这些都不是正确答案：A11.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、酒精D、高锰酸钾正确答案：B12.下列标准不属于技术标准的是( )A、环境质量标准B、技术管理标准C、基础标准D、产品标准正确答案：B13.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案：C14.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、真空冷冻干燥保藏B、砂土管保藏C、石蜡油封法D、斜面低温保藏法正确答案：A15.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、36℃，48hC、28℃，24hD、28℃，48h正确答案：A16.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、酒类B、水产品C、冷冻食品D、罐头食品正确答案：D17.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、军团菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C18.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、食醋C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：B19.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、体积大的样C、一个批次的样D、固体样正确答案：C20.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A21.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、5sC、15sD、10s正确答案：C22.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B23.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的盐酸B、2%的盐酸C、8%的NaOHD、2%的NaOH正确答案：B24.以下属于酸性染色剂的是（）A、结晶紫B、孔雀绿C、番红D、伊红正确答案：D25.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D26.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、柠檬酸盐B、靛基质C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案：B27.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、紫外线B、生石灰C、甲醛D、来苏尔正确答案：C28.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
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习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物:2、食品微生物检验:3、食品变质:4、腐败:5、酸败:6、菌落总数:7、大肠菌群:8、MPN:二、填空题1、食品中的微生物的主要来源就是、与。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、与等方面,其中,最普遍、最主要的因素就是。
3、分解蛋白质的微生物以为主,其次就是与。
4、分解糖类的微生物以为主,其次就是与。
5、分解脂肪的微生物以为主,其次就是与。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容: 、与。
7、微生物指标一般分为、与三项。
8、食品微生物检验包括与两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中,不就是所有微生物共同特征的就是( )A、个体微小B、分布广泛C、种类繁多D、可无致病性E、只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中,数量与种类最多的微生物就是( )A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定( )A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定( E )A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示。
( )2、MPN就是指可能产气的数量。
( )3、食品中病原微生物的检验,可以检验出少量的病原微生物( )五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务就是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目就是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义就是什么？6、食品中细菌总数检验的意义就是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义就是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力:2、相位:3、振幅:二、填空题1、无菌室通常包括与两部分,这两部分的比例一般为,高度一般 m左右。
2、对无菌室进行熏蒸消毒时,通常采用的方法就是与。
3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时,使用的高锰酸钾与甲醛的比例为。
4、普通光学显微镜的机械装置主要包括、、、、与。
5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、、、与。
6、电子显微镜的基本构造包括、、、、与等5部分。
7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、、与三种类型。
8、灭菌玻璃器皿包扎的目的就是。
9、化验室常用的灭菌方式就是。
三、选择题1、无菌操作间洁净度应达到( )A、100级B、10000级C、100000级D、300000级2、超净工作台洁净度应达到( )A、100级B、10000级C、100000级D、300000级3、人体肉眼的分辨率为( )A、0.2cmB、0.2mmC、0、2umD、0.2m4、普通光学显微镜的分辨率为( )A、0.2cmB、0.2mmC、0、2umD、0.2m5、电子显微镜的分辨率为( )A、0.2cmB、0.2mmC、0、2umD、0.2m6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高( )A、10倍B、100倍C、1000倍D、10000倍7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近( )A、空气B、水C、香柏油D、亚甲基蓝染液8、玻璃器皿高压灭菌温度为( )A、115℃B、121℃C、110℃D、100℃9、紫外线适用于( )灭菌A、表面B、营养琼脂C、空气D、金属器皿10、紫外线的杀菌机理可能就是 ( )A、紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用C、紫外线的辐射作用D、紫外线凝固细菌蛋白质E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度与时间就是( )。
A 90℃,1hB 110℃,30minC 115℃,10minD 121℃,15min四、判断题1、实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
( )2、实验室布局应采用单方向工作流程,避免交叉污染。
( )3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
( )4、含糖培养基一般用干热灭菌( )5、新购的玻璃器皿均含有游离碱,故应先浸于洗液或2mol/L盐酸内浸泡数小时,再用自来水冲洗干净。
待干燥后,灭菌备用。
( )6、配制培养基不能使用铜、铁容器,以防有微量铜或铁混入培养基中,使细菌不易生长。
( )7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好,因为浓度更大。
( )五、问答题1、微生物检验室的基本条件有哪些？2、检验员守则有哪些？3、无菌室的结构与要求就是什么？4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种？有何特点？5、无菌室无菌程度的测定方法就是什么？6、常用显微镜有哪几类,其成像原理就是什么？7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部分?8、干燥箱的使用方法与注意事项有哪些？9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理就是什么？10、离心机使用时注意事项有哪些？11、常用滤器的种类有哪几种？12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理？13、带菌玻璃器皿怎样洗涤？项目三食品微生物检验的常用试剂及配制一、名词解释1、缓冲液:2、pH指示剂:3、血清学反应:4、佐剂:5、培养基:6、生长因子:7、鉴别培养基:二、选择题1、常用于细菌菌体染色的染色液就是( )。
A、酸性染色液B、碱性染色液C、中性染色液D、天然染色液2、甲基红(MR)试验中阳性结果呈( )。
A、黄色B、无色C、紫色D、红色3、硫化氢产生试验中,如果有硫化氢产生,则出现下列现象( )。
A、出现黑色菌落B、出现红色菌落C、产气D、出现透明环4、对于三糖铁生化试验结果,下列说法正确的就是( )A、培养基斜面黄色,底层黑色,说明试验菌株不发酵乳糖B、培养基斜面红色,底层黄色,说明试验菌株发酵乳糖C、培养基斜面红色,底层黄色,说明试验菌株只发酵葡萄糖D、培养基斜面、底层皆黄色,说明试验菌株只发酵葡萄糖5、天然培养基不具有下列哪个特点( )。
A、营养丰富B、成分不明确C、成本较低D、重复性好。
6、通过加入特殊营养物质或化学物质,杀死或抑制不需要的微生物的培养基就是( )。
A、合成培养基B、增殖培养基C、选择培养基D、固体培养基三、填空题1、染料按其电离后离子所带电荷的性质,可分为____________、____________、____________、____________。
2、缓冲液的缓冲能力与____________与____________有关。
3、常用血清学反应的类型有____________、____________、____________、____________。
4、培养基的主要成分有:____________、____________、____________、____________、____________。
5、水活度值(aw)就是指在一定温度与压力条件下,____________ /____________,微生物生长的水活度值范围为____________。
五、问答题1、观察微生物为什么要进行染色？它们为什么能染上色？2、染料按其来源可分为几种类型？各有什么特点？3、如何配制500ml pH 7、6浓度为 0、2mol/L的磷酸缓冲液？4、要配制70%的乙醇500ml,需要95%的乙醇多少毫升？5、血清学反应的特点有哪些？6、培养基按其物理状态可分为几种类型？各有什么特点与用途？7、试述如何配置牛肉膏蛋白胨培养基？项目四食品微生物检验技术一、名词解释1、细菌:2、荚膜:3、芽孢:4、菌落:5、菌苔:6、放线菌:7、酵母菌:8、菌丝体:9、消毒:10、灭菌:11、化疗:12、微生物的分离与纯化:13、微生物保藏技术:二、填空题1、细菌形态、、。
2、细菌以方式进行繁殖。
3、霉菌、酵母菌都就是生物。
4、放线菌个体为分枝丝状体,根据菌丝在固体培养基上生长的情况,可以分为、与。
5、酵母菌的无性繁殖方式主要有与。
6、生长温度的三个基本点:微生物的生长温度有高有低, 、、为三个基本点。
三、选择题1、细菌生长繁殖的条件 ( )A、充足的营养B、充足的阳光C、合适的酸碱度D、必要的气体环境2、不属于原核细胞型的微生物就是( )A、螺旋体B、放线菌C、病毒D、细菌E、立克次体3、属于真核细胞型的微生物就是( )A、螺旋体B、放线菌C、真菌D、细菌E、立克次体4、有关微生物的描述正确的就是( )A、体形小于1mm的生物B、单细胞的小生物C、不具备细胞结构的微小生物D、体形小于1μm的生物E、以上均就是错误的5、与动物细胞比较,细菌所特有的一种重要结构就是( )A、核蛋白体B、线粒体C、高尔基体 D细胞膜 E细胞壁6、细菌按照结构分 ( )A、革兰氏阴性菌B、革兰氏阳性菌C、球菌D、杆菌7、革兰氏染色结果判定G＋应为( )A、红色B、紫色C、兰色D、黄色E、白色8、革兰氏染色结果判定G－应为( )A、红色B、紫色C、兰色D、黄色E、白色9、必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构就是( )A、荚膜B、鞭毛C、芽胞D、异染颗粒E、菌毛10、与细菌的运动有关的结构就是( )A、鞭毛B、菌毛C、纤毛 D荚膜 E轴丝11、与内毒素有关的细菌结构就是( )A、外膜B、核膜C、线粒体膜D、荚膜E、细胞膜12、芽胞与细菌有关的特性就是( )A、抗吞噬作用B、产生毒素C、耐热性D、粘附于感染部位E、侵袭力13、对外界抵抗力最强的细菌结构就是( )A、细胞壁B、荚膜C、芽胞D、核质E、细胞膜14、消毒剂,就是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化学药物,但对消毒剂的要求就是( )A、必须杀死含有芽胞的细菌B、能够杀灭微生物繁殖体即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系统失活E、抑制微生物生长15、用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌,其中包括( )A、细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B、只包括病原微生物C、只包括非病原微生物D、只包括病原微生物繁殖体E、只就是灭活微生物体内某些活性物质16、热力灭菌法分干热与湿热灭菌两类,并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强,这就是因为( )A、可迅速提高温度B、湿热有一定潜热、穿透力大,促进菌体蛋白凝固C、迅速破坏细菌的酶系统D、促进糖类分解E、使细菌迅速失活17、高压蒸汽灭菌效果除去与高压时间、温度(压力)消毒物品的包装与布放有关外,最重要的就是与灭菌器内冷气排除有关,当高压灭菌时,压力升至多少,彻底排除冷气后,再至所需压力,才能达到满意效果( )A、0.1kg/cm2B、0.2kg/cm2C、0.3kg/cm2D、0.4kg/cm2E、0.5kg/cm2四、问答题1、使用显微镜观察标本时,为什么必须按照从低倍镜到高倍镜,再到油镜的顺序进行？2、如果标本片放反了,可用高倍镜或油镜找到标本不？为什么？3、怎样使用油镜观察标本？尤其应注意些什么？4、如何判断视野中所见到的污点就是否在目镜上？5、在对低倍镜进行准焦时,如果视野中出现了随标本移动而移动的颗粒或斑纹,就是否将标本移至物镜中央,就一定能找到标本的物像？为什么？6、对同一微生物制片,用油镜观察比用低倍镜观察有何优缺点？7、涂片在染色前为什么要先进性固定？固定时应注意什么问题？8、芽孢染色时为什么要加热或延长染色时间？9、说明芽孢染色用自来水冲洗的作用。