关于蔬菜食品安全问题的思考与应对措施

关于蔬菜食品安全问题的思考与应对措施

作者：崔琼周丽娟姜志红

来源：《现代食品·上》2019年第01期

摘要：文章本文分析了我国当前环境下蔬菜食品安全的大致情况，说明其中存在的问题，并提出有针对性的解决措施。

关键词：蔬菜食品：食品安全：农药残留：生产过程：加工过程

中图分类号：TS201.6

蔬菜可以给人体提供必要的维生素和膳食纤维等，可以说蔬菜是人们必不可少的事物之一。所以，人们对于蔬菜的食用安全也是比较关注的。但是，近些年来，媒体不断曝光蔬菜食品安全当中存在的问题，如环境污染和农药残留等，这些都给人们的内心带来了不安，有关部门也开始高度重视并采取应对措施。不过，食品安全管理仅靠政府管理是不够的，还需要各方面一起努力，对各个生产环节进行控制，确保不会出现问题。

1我国蔬菜食品安全现状

我国是传统的农业大国，种植业十分发达，蔬菜的种植占据农业种植中相当大的比例。自从我国加入世界贸易组织之后，蔬菜贸易就一直以一定的增长速度平稳发展，出口量逐年增长。虽然蔬菜出口量近些年一直增加，但是蔬菜平均价格却一直在降低，创汇额没有实现平衡。这一问题的原因就在于没有形成完善的质量管理体系，同时有关的劳动效率和技术水平都较低，但最为主要的问题还是食品安全问题。现在，有关法律法规不健全，管理力度较小，导致蔬菜食品安全问题已经成为一个大问题。对此，我国会投入大量的人力、财力到蔬菜质量检测当中，不过这导致成本消耗增加，蔬菜贸易收益快速下降，不利于经济的发展以及农民收益的提高。面对这一严峻形势，蔬菜食品安全问题已经成为亟待解决的问题。

2确保蔬菜食品安全的检测方法和指标

2.1三种检测方法

三种检测方法主要包括常规监测、生产环节监测、行业标准监测。①常规检测是指检测蔬菜基本质量，确认蔬菜食用之后不会导致人体出现不良反应或者引起中毒，这是最为快速的一种监测方法。但是，常规的安全监测只能定性分析，而不能够定量蔬菜含硫等情况，检测效率也没有保障。②生产环节检测也就是通常人们所说的无公害蔬菜检测，这种检测方式是对蔬菜原产地环境和加工运输的过程进行严格的控制，同时对最终成品的质量进行把控，全程质量合格之后才能够确认为无公害蔬菜。③行业标准检测是对一般产品的检测，没有具体明确的范围，根据地区不同也有不同的指标，现在很多国家已经出台了具体的检测指标以及有关的法律规定。

2.2检测指标

基于可持续发展理念，蔬菜从种植到成品的过程也受到了影响。人们按照特定的生产方式和专业认证的方法来进行种植，随后确定蔬菜质量，合格的认证为绿色食品。绿色食品有更高的食用安全性，质量也有更权威的保障。然而，现在科技不断进步，很多新技术和新研究成果应用于蔬菜种植，有机食品应运而生。现在，我国对于有机食品已经建立了一套有针对性的管理体系。在按照相关管理制度进行认证的时候，也就有了一定的安全保障。并且，在蔬菜食品安全检测环节有十分明确的检测方式，不会因为质量要求不同而出现不同的標准。例如：对有机食品有较高的要求，绿色食品的检测标准与之相比更高。无公害蔬菜的标准较低，但是检测数量一般较大。检测标准存在这样的差异，主要是为了说明并不是说蔬菜存在有害物质就是不安全的食品，任何食物都不可能完全没有有害物质，所以实际执行的时候定义为不危害人体健康就认为合格。对于转基因蔬菜，现在有关的安全问题尚未有案例，因而要指定有关标准还缺乏理论基础。

3现阶段影响蔬菜食品安全的主要因素

3.1育种过程

育种的过程是蔬菜种植生产的基础所在。现在科技水平不断提高，这给育种技术的改革也带来了推动力。目前，物种杂交之类的育种技术相比来说是最为安全的。新的转基因技术将生物性状基因导入受体细胞中的方法更加高产，抗虫病害能力更强。但是，基因自身具有不稳定性，因而安全威胁较大。现在虽然没有出现转基因蔬菜的食品安全问题，但这并不意味着转基因食品绝对安全，这一问题需要人们进行进一步的研究探讨。

3.2种植过程

3.2.1环境影响

环境对蔬菜食品安全的影响主要体现在水质土壤和空气方面。现在，我国工业化进程逐渐加速，这也给农业生产带来了更加严峻的挑战，蔬菜食品安全受到了一定的威胁。尤其是工业厂区通常都是建在农村或者郊区当中，而这些地方也是蔬菜的种植区，因而蔬菜会受到严重的污染。比如水质污染，很多企业会将没有经过标准处理的废水排入周围水源当中，进而导致水源受到不同程度的污染;与此同时，城市生活废水的排放也会对水质产生影响：这些都会严重影响蔬菜的安全。大气污染，则是指大气当中含有大量的有害物质，如二氧化硫等，这些会提高蔬菜的含硫率，在进行无公害蔬菜检测的过程中就容易出现不合格产品。除此之外，排放的废水中会含有重金属，其不能够有效降解，因而会残留在蔬菜当中，最终成为威胁人体健康的因素。

3.2.2农药残留

农药残留是长久以来影响食品安全的重要因素。蔬菜很容易受到病虫害的侵袭，因而种植者会经常使用农药提高蔬菜的品质，这就导致农药残留问题产生。导致农药残留的原因主要有两点：①没有规范使用农药。很多种植者为防止病虫害问题，会擅自使用一些有较强毒性的农药，这样虽然可以十分有效地控制病虫害，但也提高了蔬菜的农药含量。②频繁使用农药。如果对农药的使用频率过高，就可能导致虫类对于农药产生抗药性，杀虫效率降低，之后要想获得更好的杀虫效果，就需要使用更多的农药，这就陷入了恶性循环当中。农业检测过程中可以看到，很多蔬菜农药含量超标严重，合格的产品数量较少。

3.2.3化肥和生物污染

蔬菜重金属含量超标和亚硝酸盐超标的原因主要就是化肥使用不当。化肥当中含有大量的重金属元素，如果不能合理控制化肥的使用量，就会导致蔬菜硝酸盐含量大幅度增加。亚硝酸盐的危害程度甚至高于农药，会给人体肾功能带来不可逆的影响。近年的有关研究检测表明，化肥使用不当已经成为影响蔬菜食品安全重要因素之一。

生物性污染是种植过程中肥料污染的一种，很多人们会使用人畜粪便作为肥料，但是这种方式有明显的缺陷，会很容易导致生物污染。粪便没有经过有效处理，其中的有害物质就会影响蔬菜质量，很容易导致蔬菜携带感染性病菌，进而影响人们的健康。

3.3加工过程

蔬菜加工的过程中会经过脱水腌制之类的工序，这些过程中也存在着一定的安全影响因素，具体表现在两个方面：①蔬菜加工过程中环境质量不合格，如加工工厂的环境卫生条件不合格，就会导致出现污染源，进而影响蔬菜质量。②加工方式不合理。现在很多工厂加工食品的时候没有进行有效的管理，这就很有可能会出现食品安全问题，如出现微生物附着等。

4确保蔬菜食品安全的策略

4.1严格管理种植、生产、加工、流通各环节

①种植阶段，要选择合适的种植区域，避免种植区域在工业区或者城市污染较重的地区;要合理使用化肥农药，确保不会引起蔬菜重金属超标。②加工过程中，要严格控制周围的环境，对于包装运输的过程进行严格的监督管理，必要的时候可以建立一系列监督体制来确保食品安全。③要加强宣传，保证人们都了解食品健康安全的重要性，从而为后期的工作开展打下坚实的基础。

4.2强化对食品相关制度和技术的研究

强化对相关制度和技术的研究是非常重要的。目前，我国现有的检测技术很难一一甄别出所有的食源性危害。我国作为贸易大国，对于食品健康安全有着很高的要求。因此，必须要在