麦芽品质对啤酒的影响及作用

麦芽品质对啤酒的影响及作用
如果说水是啤酒的躯体，那麦芽则是形成啤酒灵魂的原料，麦芽的质量选择，直接影响着啤酒的质量。

啤酒由麦芽发酵而成，作为啤酒的主要原料，麦芽对啤酒的生产、质量、成本、风味稳定起着举足轻重的作用。

一、麦芽种类影响啤酒色泽
一般来讲，大麦主要用于酿酒，有时候也会使用小麦、燕麦、黑麦。

用小麦做主要成份酿制出来的啤酒颜色偏淡，也就是大家常说的“白酒”；黑麦啤酒会让啤酒颜色深一点；经过低温烘焙的麦芽酿制出的酒颜色会浅，高温烘焙的则深。

精选了50%澳洲金麦加50%中国小麦酿制出的泰山原浆，则因为选取的麦芽品种和比例适当，酿制出的颜色更加金纯，会呈现深一点的金黄色，色泽更正。

二、麦芽种类影响啤酒口味
用小麦酿造的啤酒，会有酸味和近似香蕉的果味；
黑麦酿造的啤酒，会有辛辣的味道；
烘焙后的琥珀麦芽，会有烧烤的味道；
水晶麦芽，是将湿麦芽经过干燥，形成有点类似“水晶”、因麦芽本身具有甜味，酿造的啤酒也会有甘甜味道；
烘烤大麦，未经发芽就直接烘焙的大麦，有烟熏、可可的味道；
采用50%澳洲金麦加50%中国小麦酿制出的泰山原浆，麦芽含量有100%，因此口味更加香浓，会有浓浓的原始麦芽香气。

三、麦芽质量影响啤酒营养
麦芽为啤酒直接或者间接提供了丰富的营养物质，啤酒中大约50g/L 糖类物质和35g/L 乙醇来自于麦芽，它可以为人体提供40Kcal的热量；麦芽为啤酒提供大约3.5g/L 蛋白质的水解产物——肽和氨基酸，它们几乎100%被人体吸收和利用；啤酒中丰富的矿物质和维生素大部分也来自于麦芽，每升啤酒中约含有20mg 钠、80～100mg 钾、40mg 钙、100mg 镁及少量的磷、锌、硒等矿物质；麦芽还提供一定量的膳食纤维和抗氧化剂。

另外，麦芽中含有天然的泡沫稳定成分，其作用非常重要。

麦芽中的脂转移蛋白可以束缚脂质, 防止脂质对啤酒泡沫的破坏。

因此在选择麦芽时，一定要从色泽、口味和质量等多方面进行考虑，优质的原料酿造出的啤酒，会跟人新鲜浓郁的口感。

泰山原浆啤酒所采用的澳洲金麦和中国优质小麦，以及其他优质原料混合酿造出的原浆啤酒，不但保留了酵母的活性，并且整个过程不过滤，充足的营养成分都存贮在了啤酒里，100%香浓的麦芽，细腻泡沫还会促进口感的优良。

可见，麦芽的品质对于啤酒的质量还是有着举足轻重的作用的。