饭店管理学课程教学大纲
《饭店管理》教学大纲
《饭店管理》课程教学大纲一、课程名称1、中文名称：饭店管理2、英文名称：Hotel Management二、学时学分总学时：72学时学分：4学分三、开课学期开课学期：第3学期四、课程考核要求课程考核要求：以综合管理技能考核为主线，建立开放式的有效考核体系。
考核体系包括①考核本课程重点概念、理论知识、管理思维、以案例分析试题考核学生解决饭店管理过程中的实际问题的能力。
②本课程的重点概念、理论知识及管理思维等的答案是唯一的，要求学生准确掌握；案例分析试题的答案是多个标准的，甚至是超出教材与课堂讲授的范围，目的是考核学生的综合管理能力。
期末考试要涵盖课程的所有内容，主要题型包括多项选择、判断、简述、论述、案例分等。
五、课程概述饭店管理是普通高校旅游管理专业必修课，使学生能全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。
六、适用专业：旅游管理专业。
七、课程教学要求和学时分配第一章旅游饭店概述（8学时）【学习目标】1、理解饭店的含义并描述其主要功能2、了解饭店的作用与特点3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4、了解饭店发展的历史概况5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势【学习重点】1、饭店的含义与功能2、饭店的特点与作用3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势【教学难点】掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点第二章饭店建筑与设备（6学时）【学习目标】1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况5、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【学习重点】1、了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素2、了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局3、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【教学难点】饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择第三章饭店管理的基础理论与基本方法（10学时）【学习目标】1、掌握饭店管理概念2、掌握饭店管理的基本理论3、明确饭店管理的新理念4、掌握饭店管理的基本职能5、掌握饭店管理的基本方法6、掌握饭店管理的基本内容【学习重点】1、重点掌握饭店管理的概念2、准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析3、结合案例解决案例中出现的实际问题第四章现代饭店集团（6学时）【学习目标】1、了解饭店集团的概念与发展过程2、了解产权理论与饭店集团的扩张模式3、掌握饭店集团的主要优势4、了解饭店集团的管理形式5、了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势【学习重点】1、掌握饭店集团的概念2、饭店集团的主要优势3、中国饭店集团的发展趋势第五章饭店的计划与组织管理（8学时）【学习目标】1、掌握饭店计划的定义2、掌握饭店计划的类型和计划的主要指标3、掌握目标管理的基本步骤和实施条件4、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法5、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程6、了解饭店战略管理的涵义与战略类型7、了解饭店的组织结构形式8、掌握饭店组织原则9、掌握饭店主要组织制度10、了解饭店组织制度应注意的问题【学习重点】1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、目标管理的基本步骤和实施条件3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、饭店决策的概念、类型与决策过程5、饭店组织原则、主要组织制度【教学难点】1、饭店计划编制的因素与计划编制的方法2、战略管理的涵义与战略类型【教学组织与设计】提问相关问题以了解学生的熟知程度，结合某一饭店实例，说明饭店计划的重要性。
饭店管理学原理讲授大纲
三、有关饭店的若干专业名词
为什么会有专业名词？ 为什么需要学习专业名词？ 若干名词及其定义 如何使用这些专业词汇？
四、饭店的演进历史及内在规律
历史的意义 历史进程 逻辑进程 制度、制度变迁与制度经济学
五、饭店的产业地位与社会角色
产业地位 经济贡献 社会 文明的演进
参考文献
专业及相关著作10种 专业及相关媒体15种 论文及其它
第一讲 现代饭店与饭店产品
什么是现代饭店 关于饭店产品 有关饭店与饭店产品的常用名词 饭店的演进历史及内在规律 饭店的产业地位与社会角色 国际饭店分类与发展现状 中国饭店的类与发展现状
一、现代饭店的定义及内涵
旅游产业四部门运行模型（戴斌，2002）
旅游中介系 统
旅游企业
--获取利润、在旅游市场上 发育与成长、企业家与经理 人的目标存在差异； --对旅游者的关注与高质量 的服务、对法律的遵守、对 于政府目标的促进
--通过旅游促进每一个居民 经济福利的提高； --社区的繁荣与发展 --善待旅游者、配合中介系 统、实现总体目标
六、国际饭店业分类及发展现状
单体的饭店 集合的饭店（集团、联号、联合体、战 略盟等） 跨国经营的饭店 资本主导的并购与重组 科技支撑的运作 文化影响的未来
七、中国饭店的分类与现状
中国饭店业的分类 中国饭店的发展进程 中国饭店产业组织分析
nห้องสมุดไป่ตู้
讲授方法
概念界定、要素确定与相关命题 饭店管理体系与研究框架概述 管理方法与管理工具介绍 文献阅读与读书笔记 案例分析 小论文撰写 学术演讲、对话与讨论 企业、政府与市场调研
饭店管理实践教学大纲
饭店管理实践教学大纲一、课程实践教学目标和要求（一）目标：1、《饭店管理》是涉外旅游酒店管理专业的基础课程。
学生学好本门课程能为其在将来的相关课程的学习当中打下坚实的理论基础。
虽然本门课程为基础必修课，但课程旨在让学生初步的了解酒店的各个部门的主要职责和工作程序，所以也离不开实践教学环节。
本大纲以总体办学培养目标为依据，根据本课程在专业中的地位确定知识、能力、结构分配模式，确定实践教育教学内容和方式；总结了以往饭店管理课程的实践教学经验，使实践教学规范化、制度化，并不断探索，不断完善。
2、制订本大纲，旨在全面贯彻高等职业教育方针，全面提高《饭店管理》课程实践教学水平和质量，提高《饭店管理》课教学的针对性和实际效果，以培养符合高职高专人才培养目标的全面发展的高素质人才。
3、在《饭店管理》课程实践活动中，帮助学生把《饭店管理》课上所学到的理论知识，通过实践教学环节正确地运用酒店工作过程当中，培养学生实践动手能力和独立工作能力；应变能力和与人交往的能力;组织协调能力和分析能力.为其在今后对相关课程（饭店前厅与客房管理、饭店餐饮服务与管理、饭店康乐服务与管理等）的学习打下基础。
（二）要求：1、《饭店管理》实践教学活动的开展要与其理论教学大纲协调一致，要密切配合理论教学环节开展实践教学活动，起到理论联系实际的作用。
2、《饭店管理》课教师是实践课指导者和具体组织者，要依据教育教学培养目标结合其专业特点，以为专业服务为宗旨，创造性地开展实践教学。
二、课程实践设计思想《饭店管理》课程是为适应培养酒店人才的需要而设置的。
本课程从开始就确立了一切为了学生的发展需要的基本理念，力求走出将学生仅作为贮存知识“容器”的误区，突出学生在教学中的主体地位，体现课堂与实用相结合，强调在实践与应用中学，在探索与发现中学，在合作与交往中学的思想。
在教学中，试图探索构建新的教学思路，创设一个师生互动的，具备人性化、生活化、个性化的温馨平台，使学生能够参与到知识发生和思维运筹的过程中来，让个性与潜能得到充分发掘，实现教与学的融合、互动与共鸣。
饭店管理教学大纲
《饭店管理》教学大纲一、课程名称饭店管理The Management in Hotels二、课程号10601130三、课程类别专业基础课四、学时、学分51学时、3学分五、教学目的要求旅游管理专业本科学生在了解现代饭店管理相关理论、原理、规范以及国际饭店业的未来发展趋势的基础上，熟悉饭店的概念和功能、饭店的基本类型、饭店的组织结构和建筑结构以及面向顾客的管理技术，理解和掌握饭店星级评定问题、饭店管理发展的集团化问题、绿色环保问题、信息技术的应用问题和饭店法制建设问题。
六、教学内容本课程包括六大讲，它们分别是：饭店的概念和功能、饭店的基本类型、饭店星级评定制度、饭店的结构、面向顾客的管理技术、饭店管理中的国际新潮流。
具体内容如下：第一讲饭店的概念和功能本部分共计6学时一、饭店的概念（一）饭店的定义（二）饭店的基本条件1、设施要求2、服务对象3、功能4、共性5、目的二、饭店产品（一）饭店产品的定义1、核心产品2、实际产品3、延伸产品（二）饭店产品的构成1、不易保存性2、位置3、固定的供应量4、高额的经营成本5、季节性三、饭店常用经济指标（一）客房出租率（二）出租客房的平均销售额（三）可租售客房的平均收入（四）收支平衡点本章重难点问题：·饭店的概念·饭店的基本条件·饭店产品的层次几个层次的重要性·饭店产品的构成·饭店产品的特性·饭店常用经济指标（包括各指标的含义和计算方法以及重要性）第二讲酒店的分类本部分共计9学时一、按收费方式分类（一）欧式收费方案（二）美式收费方案（三）修正美式收费方案（四）欧陆式收费方案补充：酒店时间段收费的国际惯例二、按价格（平均每天房价）划分（一）美国酒店的等级1、豪华酒店2、中档酒店3、经济实惠酒店小资料：美国经济型酒店见闻（二）中国的经济型酒店1、经济型酒店的规模2、经济型酒店面临的机遇3、中国经济型酒店存在的问题小资料：如家酒店连锁三、按市场划分（一）向散客销售1、客人分类2、针对散客的销售方案（二）向团队销售1、向旅游经营商销售2、向会议组织者销售3、参与贸易展览会4、向单一社团销售5、向公司销售奖励旅游项目四、按管理模式划分（一）投资方自己经营管理（二）投资方自己经营管理，并加入全球网络预订系统（三）签订特许经营协议，业主自己经营1、特许经营的概念2、特许经营系统的特点（四）业主将酒店租赁给经营者（五）签订管理合同1、管理合同的概念2、选择管理合同的标准3、管理公司提供的服务内容4、管理合同条款5、管理合同的新趋势本章重难点问题：·各种酒店收费方式的区别·酒店时间段收费的国际惯例·经济型酒店的定义和特征·中国经济型酒店的现状、代表品牌及主要经营特色·四种主要的散客类型·商务客人的特点、在饭店消费的特点和商务酒店的设施要求·消闲客人的特点、在饭店消费的特点和中国独家酒店的特点以及国内度假酒店发展的趋势·针对散客的销售方案·饭店的管理模式·特许经营的概念、特点·管理合同的概念、选择管理公司的标准、管理公司提供的服务内容以及管理合同的条款。
饭店管理课程教学大纲
酒店管理课程教学大纲一. 课程的性质和任务《酒店管理》课程，是旅游服务与管理专业的必修课程,也是一门主干课。
本课程的任务是,贯彻国家教育方针,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力。
二、教学目的通过本课程的学习，使学生基本掌握饭店经营管理系统知识和理论以及现代饭店的管理运行程序，使学生能初步了解和掌握今后从事饭店经营管理所需的实用知识，并结合管理案例和课程见习，培养学生分析和解决实践问题的能力，为他们进一步学习和研究饭店各部门业务管理以及毕业后从事饭店经营管理的职业生涯打好良好的基础。
三、课程能力培养目标1、运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、纲要内容的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。
2、管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。
3、管理饭店人、物的基本能力：是指能管好用好饭店人力资源、物质资源的能力。
四、课程的教学内容第一章饭店和饭店管理一、教学目标通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
二、教学重点饭店的涵义、业务特点及管理形式三、教学内容第一节饭店涵义第二节饭店发展趋势第三节饭店管理第二章饭店管理基础理论一、教学目标通过本章学习能明确饭店管理的基本含义、内容框架、饭店管理的基础理论，确定饭店管理职能二、教学重点饭店管理职能和饭店管理的基础理论。
三、教学内容第一节宾客消费心理第二节饭店产品理论第三节饭店环境人性化理论第三节饭店管理纲要第四节饭店管理职能第三章饭店决策与计划管理一、教学目标通过本章的学习，学生能在明确决策管理、计划管理基本内涵的基础上，知道饭店决策的基本程序和饭店拟定各类计划的基本方法。
二、教学重点饭店觉得的过程，饭店各类计划拟定的基本方法三、教学内容第一节饭店决策管理概述第二节饭店决策的过程第三节饭店计划管理概述第四节饭店计划的编制与执行第四章饭店组织管理一、教学目标通过本章学习能熟悉组织结构类型和层次划分、组织管理的内容和组织制度，明确饭店企业制度的基本内容，确定饭店组织设计原则和方法。
饭店管理教学大纲
饭店管理教学大纲一、引言A. 介绍饭店管理的重要性和发展潜力B. 概述本课程的目标和结构二、课程目标A. 理解饭店管理的基本概念和原则B. 掌握饭店运营和管理的核心技能C. 培养学生的创新思维和问题解决能力D. 培养学生的沟通和团队合作能力三、课程内容A. 饭店管理概述1. 饭店管理的定义和分类2. 饭店管理的历史发展和现状分析B. 饭店运营管理1. 餐饮管理a. 菜单规划和设计b. 厨房运营管理c. 服务员培训和管理2. 前台管理a. 预订和接待流程b. 房间分配和退房管理c. 客户投诉处理3. 物资采购和库存管理a. 采购流程和供应商管理b. 库存控制和成本管理4. 营销与推广a. 市场调研和定位b. 客户关系管理c. 品牌建设和宣传推广C. 饭店人力资源管理1. 员工招聘和选拔2. 培训和发展3. 考核和激励4. 组织文化建设5. 劳动法律法规与员工关系D. 饭店财务管理1. 预算编制和控制2. 财务报表分析和决策3. 利润管理和成本控制4. 税务管理与合规四、教学方法A. 理论讲解B. 课堂案例分析C. 团队合作项目D. 实地考察和实践操作E. 学生讨论和演讲五、教学评估A. 平时表现和参与度B. 课堂作业和案例分析C. 团队合作项目评估D. 期末考试或期末论文六、参考文献七、结语饭店管理是一个多方面、多层次的综合性学科，本课程旨在培养学生在饭店管理领域的专业知识和实践技能。
学生将通过理论学习、案例分析、团队合作和实践操作等方式，全面了解饭店运营和管理的各个方面，为将来从事饭店管理工作做好准备，并为行业的发展做出贡献。
《饭店管理学》课程教学大纲
《饭店管理学》课程教学大纲制订单位：辽宁对外经贸学院管理系第二教研室制定日期：2008年3月20 日《饭店管理学》理论教学大纲一、课程编号B030101二、课程名称饭店管理学三、课程类型：理论含实践课四、开课系（部）管理系五、大纲说明2.学时、学分数、课程性质、考试方式、成绩评定3.课程开设目的饭店管理学是旅游管理专业的专业必修课程。
通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，同时培养学生的发现问题、理解问题和解决问题的能力，为毕业后能成功地在旅游企业从事管理和科学研究工作奠定必要的知识和素质基础。
六、教学模块第一章饭店概述【教学目的和要求】通过本章的学习，要求学生掌握饭店的定义、饭店的类型、饭店产品的特点等重点内容，了解饭店的发展历史。
【教学重点与难点】1．旅游饭店的定义、饭店的类型2．饭店产品的特点【理论教学时数】 4学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店的涵义、特点和作用一、饭店的涵义二、饭店的特点三、饭店的作用第二节、饭店的产生和发展一、饭店的产生和发展二、中国饭店业的兴起和发展三、我国饭店管理的发展趋势第三节、旅游饭店的类型和等级一、旅游饭店的类型二、旅游饭店的等级第四节旅游饭店产品的特点及创新一、旅游饭店产品的特点二、旅游饭店产品的创新第五节现代饭店管理的发展趋势——饭店集团第二章饭店管理基础理论【教学目的和要求】通过本章学习，了解管理方面的知识，要求了解管理思想的发展、行为科学理论、饭店管理原理与管理观念，掌握饭店管理的基本功能、饭店的管理目标、管理层次和饭店管理环境等一些问题。
【教学重点与难点】1．饭店管理的基本功能、饭店的管理目标2．管理层次和饭店管理环境【理论教学时数】 4学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店管理理论概述一、饭店管理的涵义二、饭店管理的特点第二节、现代管理思想与饭店管理一、科学管理理论二、行为科学理论三、现代管理理论第三节、饭店管理的职能第四节、管理应具备的基本观念第五节、饭店制度一、饭店制度的涵义二、饭店的基础制度第三章饭店组织通过本章学习，了解组织的涵义、组织结构及组织的管理体制。
饭店管理概论教学大纲
饭店管理概论教学大纲
一、课程简介
本课程旨在引导学生了解和掌握饭店经营管理的基本原理和步骤，并能熟练运用饭店管理的相关技能。
本课程由四部分组成，分别包括：饭店的发展历史、饭店服务管理、饭店营销管理和饭店经营管理。
二、教学目标
1、熟悉饭店的发展历史，了解饭店服务的概念、特点、准备工作及服务流程等；
2、掌握饭店服务的基本原则，提高服务态度，做到优质服务；
3、熟悉饭店市场营销的理论，了解饭店定位、市场分析、营销策略的制定及市场营销活动；
4、掌握饭店经营管理的基本原则，了解饭店管理的步骤，能够熟练运用饭店管理的相关技能。
三、教学内容
1、饭店的发展历史
（1）饭店发展的历史和现状
（2）饭店服务的概念、特点及准备工作
2、饭店服务管理
（1）饭店服务的基本原则
（2）饭店服务的流程管理
（3）饭店服务质量的管理（4）服务营销
3、饭店营销管理
（1）饭店定位
（2）市场分析
（3）营销策略的制定（4）市场营销活动
（5）市场营销体系设计4、饭店经营管理
（1）饭店经营的基本目标。
饭店管理模块教学大纲
旅游管理本科班《饭店管理》模块教学大纲课程编号：M课程名称：饭店管理学分：4学习总量：112 学时其中：理论：48 学时实践：16 学时自主学习：48 学时要求具备知识的能力：旅游管理导论、企业管理基础一、说明部分⒈课程性质《饭店管理》是旅游管理本科专业的专业模块课程。
授课对象为旅游管理专业二年纪学生。
⒉教学目的及意义通过饭店管理的教学，使学生在了解管理学原理基础上，能够掌握饭店管理的基本知识、基础理论和具体内容，掌握饭店运行的规律，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识，使学生掌握运用数学的方法对饭店的一些预发事件做科学的决策。
它为相关的旅游科学提供了饭店管理的基本概念和基础理论⒊教学内容及教学要求本模块将饭店经营管理作为研究重点，着重研究饭店作为一种特殊企业，如何按照其特定的业务内容、特定的运动规律，探寻饭店特定的市场特征，以形成现代饭店管理的独特的知识体系。
《饭店管理》是介绍和研究现代旅游饭店管理的系统理论与实践知识的学科。
它通过饭店管理原理的介绍和分析，深入探讨现代化饭店经营管理的基本理论，同时介绍了饭店经营管理的理论知识和运作管理。
主要内容包括饭店概述、饭店集团发展、饭店管理基础理论、饭店投资决策、饭店的质量管理，前厅经营管理与组织，客房部管理，对客服务管理等。
旅游企业是一类较特殊的企业，饭店业也属新兴企业。
随着旅游活动的发展，旅游学科研活动的深入，旅游企业管理也将逐渐发展和完善。
《饭店管理》在讲授中必须注意吸收旅游科学的研究成果，丰富教学内容。
同时结合国情，对国内外饭店经营实践问题进行简要分析。
《饭店管理》在讲授中须加强对饭店形态和管理基础理论的阐述，以利学生奠定良好的管理理论基础，加深对专业课程的了解。
教学过程中还需密切联系实际。
课堂教学主要是讲清本模块的基本概念、理论体系及其重点和难点。
注意采取启发式教学方法，激发学生思考的积极性和自觉性。
饭店管理专业教学大纲
《饭店管理概论》课程简介课程编码：课程名称：《饭店管理概论》英文名称：《Introduction to Hotel Management》学时：45 理论学时：30实践学时：15先修课程：无主要内容：本课程介绍了现代饭店发展的历史与现状，阐述了饭店管理的基本意识，通过对一些科学的管理方法的学习，使学生掌握运用数学的方法对饭店的一些预发事件做科学的决策。
适用专业：旅游与酒店管理《前厅与客房管理》课程简介课程编码：课程名称：《前厅与客房管理》英文名称：《Front Office andHousekeeping Management》学时：57 理论学时：40 实践学时：17先修课程：《饭店管理概论》主要内容：本课程系统地探讨饭店客房产品的设计、价格管理、销售管理以及客房服务管理、客房设备物资管理和客房经济效益分析等理论问题及管理方法，并从房务管理的实践活动中进行归纳总结，使学生在学习管理方法的同时，掌握前厅与客房两大房务部门的服务方法。
地产。
适用专业：旅游与酒店管理《餐饮管理》课程简介课程编码：课程名称：《餐饮管理》英文名称：《Food and BeverageManagement》学时：54 理论学时：40 实践学时：14先修课程：无主要内容：本门课程在阐明餐饮管理基本原理的基础上，比较系统地论述了餐饮管理的市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与控制等环节的科学管理理论和方法。
适用专业：旅游与酒店管理《旅游经济学》课程简介课程编码：课程名称：《旅游经济学》英文名称：《Tourism Economics》学时：44 理论学时：44实践学时：无先修课程：《旅游学概论》主要内容：本课程运用现代西方经济学、旅游学、管理学等多门学科知识，全面、系统地阐述了旅游经济的基本理论和主法。
主要讲授旅游需求与供给平衡、旅游市场及开拓、旅游价格及策略、旅游消费及效果、旅游投资决策及评价、旅游收入及分配等主要内容。
现代饭店管理课程理论教学大纲
《现代饭店管理》课程理论教学大纲一、课程名称：现代饭店管理 二、教学对象：高职高专旅游酒店管理高职高专旅游酒店管理 三、学时：48学时学时 四、课程类别及课程属性：课程类别：基础课课程类别：基础课 课程属性：必修专业课课程属性：必修专业课 五、课程性质与目的要求：本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店经营管理作全面、营管理作全面、系统的阐述和研究。
系统的阐述和研究。
系统的阐述和研究。
通过本课程的教学，通过本课程的教学，通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础,我们将课程分为以下三个模块：饭店组织管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。
管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。
六、教学内容：第一模块 饭店组织管理理论第一章 概论【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店的基本概念2、了解中饭店业的发展历史 二、掌握1、掌握饭店的分类方法2、知晓饭店业的发展趋势【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店概述饭店概述饭店概述 一、饭店的基本概念一、饭店的基本概念二、饭店的分类方法二、饭店的分类方法 三、现代饭店的经营模式三、现代饭店的经营模式第二节第二节 饭店的历史沿革饭店的历史沿革饭店的历史沿革 一、世界饭店业的发展历史一、世界饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史第三节第三节 现代饭店业的发展趋势现代饭店业的发展趋势 一、饭店发展趋势一、饭店发展趋势 二、世界饭店业的发展趋势二、世界饭店业的发展趋势 二、饭店业的发展趋势特征第二章 饭店管理的理论基础【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店管理的内容2、了解饭店管理的基础理论 二、掌握1、掌握现代饭店管理的理论基础2、掌握饭店管理的职能【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店管理理论饭店管理理论一、管理理论的发展脉络一、管理理论的发展脉络 二、当代管理理论的发展二、当代管理理论的发展第二节第二节 饭店管理的原理与职能饭店管理的原理与职能一、饭店管理的基本含义一、饭店管理的基本含义 二、饭店管理职能二、饭店管理职能第三节第三节 现代饭店管理的基本内容现代饭店管理的基本内容 一、饭店管理的基本内容一、饭店管理的基本内容 二、西方饭店经营思想的演变二、西方饭店经营思想的演变第三章 饭店的组织结构与管理体制【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店企业制度的基本内容 二、掌握1、掌握饭店组织结构的类型与层次划分2、掌握饭店组织设计的原理与方法【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店组织结构的内涵与形式饭店组织结构的内涵与形式饭店组织结构的内涵与形式 一、饭店组织结构的内涵一、饭店组织结构的内涵 二、饭店组织结构的形式二、饭店组织结构的形式 三、饭店组织结构的变革与创新三、饭店组织结构的变革与创新第二节第二节 饭店组织设计的任务与程序饭店组织设计的任务与程序饭店组织设计的任务与程序 一、饭店组织设计的任务一、饭店组织设计的任务 二、饭店组织设计的程序二、饭店组织设计的程序 三、饭店组织设计的原则三、饭店组织设计的原则第三节第三节 现代饭店的企业制度与机制现代饭店的企业制度与机制现代饭店的企业制度与机制 一、现代饭店企业的产权制度一、现代饭店企业的产权制度 二、现代饭店企业的领导体制二、现代饭店企业的领导体制 三、现代饭店企业的管理制度三、现代饭店企业的管理制度第四章 饭店人力资源的开发与管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店人力资源的开发与管理主要内容2、了解饭店人力资源管理的任务与作用 二、掌握1、掌握饭店员工行为管理的方法手段2、掌握饭店人力资源计划与实施的过程3、掌握饭店人力资源管理的任务与作用【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店人力资源管理的任务与内容饭店人力资源管理的任务与内容饭店人力资源管理的任务与内容 一、人力资源管理与传统人事管理的区别一、人力资源管理与传统人事管理的区别 二、饭店人力资源管理的任务与作用二、饭店人力资源管理的任务与作用 三、饭店人力资源管理的基本内容三、饭店人力资源管理的基本内容第二节第二节 饭店人力资源计划与实施饭店人力资源计划与实施饭店人力资源计划与实施 一、饭店人力资源计划的内容一、饭店人力资源计划的内容二、劳动定额与人员编制的确定二、劳动定额与人员编制的确定 三、员工招聘渠道与程序的选择三、员工招聘渠道与程序的选择第三节第三节 饭店员工行为的引导和控制饭店员工行为的引导和控制饭店员工行为的引导和控制 一、员工行为管理的原理与作用一、员工行为管理的原理与作用 二、员工培训的组织与实施二、员工培训的组织与实施 三、员工激励的方式与手段三、员工激励的方式与手段 四、领导本质与领导方式四、领导本质与领导方式第五章 饭店服务质量的测定与控制【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店服务质量的概念 二、掌握1、掌握饭店服务质量的衡量标准语评估模型2、掌握饭店提高饭店服务质量的策略与方法3、掌握饭店服务质量管理的核心理念与管理准则【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店服务与饭店服务质量饭店服务与饭店服务质量饭店服务与饭店服务质量 一、饭店服务一、饭店服务 二、饭店服务质量二、饭店服务质量三、饭店服务质量的衡量标准三、饭店服务质量的衡量标准第二节第二节 饭店服务质量的测定饭店服务质量的测定饭店服务质量的测定 一、顾客评估服务质量的过程一、顾客评估服务质量的过程 二、饭店服务质量的评估模型二、饭店服务质量的评估模型 三、顾客满意度的分析技术三、顾客满意度的分析技术第三节第三节 饭店服务质量的控制饭店服务质量的控制饭店服务质量的控制 一、饭店服务质量管理的核心理念一、饭店服务质量管理的核心理念 二、饭店服务质量控制的基本准则二、饭店服务质量控制的基本准则 三、提高饭店服务质量的策略与方法三、提高饭店服务质量的策略与方法第二模块 饭店经营管理理论 第六章 现代饭店的经营理念与实践【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店经营理念变革和轨迹 二、掌握1、掌握CI 、CS 、CL 、ES 经营理念的基本含义2、掌握“让客价值”理论、“消费者非常满意”理论和“内容营销”理论的原理及其在饭店中的运用【学习内容】【学习内容】第一节第一节 从“从“从“CI CI CI”到“”到“”到“CS CS CS”的变革”的变革”的变革一、从注重企业形象到注重顾客满意的变化一、从注重企业形象到注重顾客满意的变化 二、“CS CS”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用第二节第二节 从“从“从“CS CS CS”到“”到“”到“CL CL CL”的发展”的发展”的发展一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸 二、“CL CL”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用第三节第三节 从“从“从“CS CS CS”到“”到“”到“ES ES ES”的升华”的升华”的升华一、从顾客满意到员工满意的拓展一、从顾客满意到员工满意的拓展 二、“ES ES”” 理念在饭店中的运用理念在饭店中的运用第七章 饭店经营战略的选择与实施【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店经营战略的内容与制定过程2、了解饭店通用竞争战略的类别以及运用方法 二、掌握1、掌握饭店经营战略的含义2、掌握饭店经营战略模式的选择方法【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店经营战略的内容与制定过程饭店经营战略的内容与制定过程饭店经营战略的内容与制定过程 一、饭店经营战略的基本含义一、饭店经营战略的基本含义 二、饭店经营战略的主要内容二、饭店经营战略的主要内容三、饭店经营战略的制定过程三、饭店经营战略的制定过程 第二节第二节 饭店经营战略的模式与选择方法饭店经营战略的模式与选择方法饭店经营战略的模式与选择方法 一、饭店经营战略的基本模式一、饭店经营战略的基本模式 二、饭店经营战略的选择方法二、饭店经营战略的选择方法 三、饭店经营战略选择的环境因素三、饭店经营战略选择的环境因素第三节第三节 饭店通用竞争战略的选择与运用饭店通用竞争战略的选择与运用饭店通用竞争战略的选择与运用 一、成本领先战略的选择与运用一、成本领先战略的选择与运用 二、差异化战略的选择与运用二、差异化战略的选择与运用 三、专一化的选择与运用三、专一化的选择与运用第八章 饭店市场营销管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店市场营销的概念2、了解饭店市场营销的内容3、了解饭店市场营销发展的动向 二、掌握1、掌握饭店市场营销的任务2、掌握饭店市场营销分析的方法与策划的步骤3、掌握饭店市场营销组合策略【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店市场营销概述饭店市场营销概述饭店市场营销概述 一、什么是饭店市场营销一、什么是饭店市场营销 二、饭店市场营销的过程二、饭店市场营销的过程 三、饭店市场营销管理的任务三、饭店市场营销管理的任务第二节第二节 饭店市场营销分析与策划饭店市场营销分析与策划饭店市场营销分析与策划 一、怎样进行饭店市场营销分析一、怎样进行饭店市场营销分析 二、如何实施“二、如何实施“STP STP STP”营销策划”营销策划”营销策划第三节第三节 饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略 一、传统营销的4PS 组合策略组合策略 二、服务营销的4PS+3RS 组合策略组合策略第四节第四节 饭店市场营销活动的管理饭店市场营销活动的管理饭店市场营销活动的管理 一、饭店的营销调研与计划一、饭店的营销调研与计划 二、饭店的营销控制与审计二、饭店的营销控制与审计第五节第五节 饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略 一、从整合营销到关系营销一、从整合营销到关系营销 二、从绿色营销到网络营销二、从绿色营销到网络营销第九章 饭店经营绩效的分析与评价【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容 二、掌握1、掌握饭店绩效评价体系设计的要求与指标体系2、掌握影响饭店绩效评价的主要因素【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店财务报告的分析饭店财务报告的分析饭店财务报告的分析 一、饭店财务报告分析的概念一、饭店财务报告分析的概念 二、饭店财务报告分析的方法二、饭店财务报告分析的方法 三、饭店财务报告分析的内容三、饭店财务报告分析的内容第二节第二节 饭店经营绩效的评价饭店经营绩效的评价饭店经营绩效的评价 一、饭店绩效评价系统的确立一、饭店绩效评价系统的确立 二、影响饭店绩效评价的因素二、影响饭店绩效评价的因素第十章 饭店投资决策的内容与方法【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店筹资的方式与原则 二、掌握1、掌握饭店投资可行性研究的内容与方法2、掌握饭店投资决策的分析技术【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店筹资方式与策略的选择饭店筹资方式与策略的选择饭店筹资方式与策略的选择 一、饭店筹资的主要方式一、饭店筹资的主要方式 二、饭店筹资的基本原则二、饭店筹资的基本原则 三、饭店筹资策略的选择三、饭店筹资策略的选择第二节第二节 饭店投资的可行性研究饭店投资的可行性研究饭店投资的可行性研究 一、饭店投资的分类一、饭店投资的分类二、饭店投资可行性研究的内容二、饭店投资可行性研究的内容 三、饭店投资的财务评估三、饭店投资的财务评估第三节第三节 饭店投资决策的分析技术饭店投资决策的分析技术饭店投资决策的分析技术 一、饭店确定型决策技术一、饭店确定型决策技术 二、饭店风险型决策技术二、饭店风险型决策技术三、饭店不确定型决策技术三、饭店不确定型决策技术第三模块 饭店岗位服务理论第十一章客房服务与管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解客房部的工作任务。
《饭店管理概论》教学大纲
《饭店管理概论》教学大纲厦门东海学院高等职业技术教育酒店管理专业饭店管理概论教学大纲执笔人：崔筱力日期：2009年9月1日一、课程的地位、作用和任务《饭店管理概论》是高等职业院校旅游管理和饭店管理专业的基础理论课之一。
本课程将管理学理论与饭店管理理论有机地融合在一起，同时也进一步诠释和分析了饭店管理理论如何在实践中应用的问题和方法，使学生能更好地掌握相关理论及加强对专业知识的理解。
该课程对旅游管理和饭店管理专业学生在掌握饭店管理理论和实践的要求中起到了打基础的作用，是本专业其他相关学科的基础课程。
二、教学内容和教学要求第一章饭店概述1、教学内容和教学要求（1）了解饭店含义、性质和作用（2）掌握饭店发展的基本历史（3）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质（1）了解饭店计划与决策的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店计划和决策的基本步骤（2）从整体上树立饭店科学决策和管理的思想第四章饭店组织管理1、教学内容和教学要求（1）了解饭店组织管理、非正式组织、饭店组织效能以及组织变革等的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店组织设计的基本步骤（2）从整体上树立不断提升和完善饭店科学组织管理的思想第五章饭店管理者1、教学内容和教学要求（1）认识饭店管理者的基本内涵（2）了解饭店管理者的类型和素质等2、能力培养要求（1）明确如何成为一名优秀的饭店管理者第六章饭店服务质量管理1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店服务质量的基本内涵2、能力培养要求（1）明确提高饭店服务质量管理的途径和措施第七章会展业1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店管理控制的基本内涵、特点和类型（2）明确饭店管理控制的基本理念2、能力培养要求（1）明确饭店管理控制的步骤与要求第八章饭店集团1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店集团的基本内涵和特点（2）深刻理解饭店集团发展的现状2、能力培养要求（1）掌握饭店集团扩张及管理模式（2）明确地判断和理解饭店集团发展的趋势三、学时分配建议四、说明1、本教学大纲适用于招收高中毕业生、学制为三年的高职酒店管理管理专业。
饭店管理教学大纲
饭店管理课程教学大纲Hotel Management适用专业：旅游管理课程学时：51学时课程学分：3学分一、课程的性质与任务本课程是旅游管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
二、课程的内容与基本要求第一章饭店和饭店业概述基本要求：了解现代饭店的基本含义，熟悉中外饭店业发展历史与现状，掌握饭店集团经营的优势。
教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。
第二章饭店管理理论基本要求；了解饭店管理的基本内容和主要职能，熟饭店管理理论的演变与发展，掌握饭店管理的主要方法。
教学内容：第一节饭店管理概述1.饭店经营管理的理念2.饭店管理的基本职能3.饭店的管理体系第二节饭店管理的理论基础1.饭店管理2.饭店管理的相关理论第三节饭店管理的职能与方法1.饭店管理的职能2.饭店管理的方法教学方法：结合典型案例讲解，使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的专业知识、服务知识和操作技能。
第三章饭店组织与管理制度基本要求：了解饭店组织管理的一般知识，熟悉饭店基本管理制度，掌握饭店主要的组织结构形式。
教学内容：第一节饭店组织管理概述1.基本概念2.饭店组织管理概述第二节饭店组织结构1.基本概念2.饭店的基本组织结构第三节饭店组织制度1.饭店规章2.饭店制度3.饭店组织制度体系教学方法：理论联系实际的方法；案例教学法。
饭店管理教学大纲
饭店管理教学大纲一、课程简介饭店管理是一门旨在培养学生餐饮管理和服务技能的实用性课程。
通过本课程的学习，学生将获得全面的饭店管理知识和技能，为日后从事饭店管理工作打下坚实的基础。
二、课程目标1. 熟悉饭店管理的基本概念和理论知识；2. 掌握餐饮管理、客房管理、前厅服务等方面的技能；3. 培养学生的团队合作精神和服务意识；4. 提高学生的问题解决能力和沟通表达能力。
三、课程内容1. 饭店管理概论- 饭店管理的定义和特点- 餐饮管理和客房管理的基本原则2. 餐饮管理- 餐厅规划与设计- 食材采购和储存管理- 厨房操作与卫生管理3. 客房管理- 客房部门组织和管理- 房间清洁和维护- 客房预订和接待流程4. 前厅服务- 客户接待与导览- 订单处理和结账流程- 投诉处理和服务改进5. 营销与推广- 饭店市场调研与竞争分析- 营销策略与宣传推广- 客户关系管理和满意度调查四、教学方法1. 理论讲授：通过教师讲解、课本学习等方式传授饭店管理理论知识；2. 实践操作：开展实地考察、实操操作等活动，培养学生实际操作能力；3. 案例分析：通过案例讨论、分组讨论等方式培养学生解决实际问题的能力；4. 考核评价：以考试、实习评价等方式考核学生对饭店管理知识的掌握程度。
五、教学进度安排第1-2周：饭店管理概论第3-4周：餐饮管理第5-6周：客房管理第7-8周：前厅服务第9-10周：营销与推广第11周：复习与总结六、教学评估1. 平时表现：包括课堂参与、作业完成情况等；2. 期中考试：考核学生对上半学期所学知识的掌握程度；3. 期末考试：考核学生对整个学期所学知识的掌握情况；4. 课程论文：要求学生针对饭店管理实践问题撰写一篇论文。
七、教学资源1. 教材：《饭店管理导论》、《餐饮管理与营销》等；2. 多媒体教学设备：投影仪、电脑等；3. 实践基地：与当地饭店合作，提供学生实习机会；4. 教学团队：具有丰富实践经验和专业知识的饭店管理教师。
饭店管理概论课程教学大纲(完整资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】《饭店管理概论》课程教学大纲一、课程说明本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、课程教学的基本内容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课内学时为64学时。
第一章饭店和饭店业概述（一）教学目标及要求：【了解】：现代饭店的基本含义。
【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。
【掌握】：饭店集团经营的优势。
（二）教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。
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《饭店管理学》课程教学大纲制订单位：辽宁对外经贸学院管理系第二教研室制定日期：2008年3月20 日《饭店管理学》理论教学大纲一、课程编号B030101二、课程名称饭店管理学三、课程类型：理论含实践课四、开课系（部）管理系五、大纲说明1.适用专业、修业年限、模块2.学时、学分数、课程性质、考试方式、成绩评定3.课程开设目的饭店管理学是旅游管理专业的专业必修课程。
通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，同时培养学生的发现问题、理解问题和解决问题的能力，为毕业后能成功地在旅游企业从事管理和科学研究工作奠定必要的知识和素质基础。
六、教学模块第一章饭店概述【教学目的和要求】通过本章的学习，要求学生掌握饭店的定义、饭店的类型、饭店产品的特点等重点内容，了解饭店的发展历史。
【教学重点与难点】1．旅游饭店的定义、饭店的类型2．饭店产品的特点【理论教学时数】 4学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店的涵义、特点和作用一、饭店的涵义二、饭店的特点三、饭店的作用第二节、饭店的产生和发展一、饭店的产生和发展二、中国饭店业的兴起和发展三、我国饭店管理的发展趋势第三节、旅游饭店的类型和等级一、旅游饭店的类型二、旅游饭店的等级第四节旅游饭店产品的特点及创新一、旅游饭店产品的特点二、旅游饭店产品的创新第五节现代饭店管理的发展趋势——饭店集团第二章饭店管理基础理论【教学目的和要求】通过本章学习，了解管理方面的知识，要求了解管理思想的发展、行为科学理论、饭店管理原理与管理观念，掌握饭店管理的基本功能、饭店的管理目标、管理层次和饭店管理环境等一些问题。
【教学重点与难点】1．饭店管理的基本功能、饭店的管理目标2．管理层次和饭店管理环境【理论教学时数】 4学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店管理理论概述一、饭店管理的涵义二、饭店管理的特点第二节、现代管理思想与饭店管理一、科学管理理论二、行为科学理论三、现代管理理论第三节、饭店管理的职能第四节、管理应具备的基本观念第五节、饭店制度一、饭店制度的涵义二、饭店的基础制度第三章饭店组织通过本章学习，了解组织的涵义、组织结构及组织的管理体制。
【教学重点与难点】1.组织的涵义、组织结构2．组织的管理形式【理论教学时数】 2学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店组织原则一、我国饭店组织体制的历史沿革二、饭店组织的原则第二节、饭店组织形式一、饭店组织的基本形式二、饭店组织的具体形式第三节、饭店组织的管理体制一、总经理负责制二、经济责任制三、岗位责任制四、职工代表大会制第四章饭店计划管理【教学目的和要求】通过本章学习，了解饭店计划管理的有关内容，要求了解饭店计划管理的概念和意义、饭店计划的类型，掌握饭店计划指标的类型。
【教学重点与难点】1. 饭店计划指标的类型【理论教学时数】 2学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店的计划与计划类型一、饭店计划管理的概念和意义二、饭店计划的类型第二节、饭店的计划指标一、饭店计划指标的类型第三节、饭店计划的编制与实施一、饭店计划的编制第五章饭店服务质量管理通过本章学习，要求学生学会掌握饭店服务质量概述，掌握饭店服务质量的全过程。
【教学重点与难点】1．饭店服务质量的全过程【理论教学时数】 2学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店服务质量概述一、饭店服务质量的含义及意义二、饭店服务质量的内容三、饭店服务质量的途径第二节、饭店服务质量管理一、制定服务规程二、建立饭店服务质量管理体系三、进行饭店服务质量教育第六章饭店营销管理【教学目的和要求】通过本章的学习，要求学生了解饭店营销业务，掌握饭店市场营销策略及策略的执行和控制。
【教学重点与难点】1. 饭店市场营销策略2. 策略的执行和控制【理论教学时数】 2学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店营销业务一、饭店营销概念二、饭店营销机构的组织第二节、饭店市场营销策略一、规定最佳目标市场二、确定饭店形象三、产品组合策略四、定价策略第三节、饭店市场营销策略的执行和控制一、制定具体行动计划二、市场营销费用预算【实践教学时数】 2学时【教学方法与手段】模拟训练【实践教学内容】模拟某酒店前台接待员，运用销售艺术和技巧，设计场景对话。
学生课堂分角色进行模拟操作。
第七章饭店人力资源管理【教学目的和要求】通过本章的学习，要求学生了解有关饭店人力资源管理方面的知识，掌握饭店劳动定额、劳动定员、员工的考核饭店人员招聘等一系列知识。
【教学重点与难点】1.饭店人力资源的开发2.饭店人力资源的利用【理论教学时数】 2学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店人力资源概述一、饭店人力资源管理的意义二、饭店人力资源管理的目标三、饭店人力资源管理的基本模式第二节、饭店人力资源的开发第三节、饭店人力资源的利用一、编制定员二、科学用人三、行为控制第四节、饭店员工积极性的激发一、饭店员工的需要二、物质刺激三、精神鼓励【实践教学时数】 2学时【教学方法与手段】模拟训练【实践教学内容】模拟饭店人力资源部经理，对员工进行现场招聘，设计场景对话。
学生课堂分角色进行模拟操作。
第八章饭店前厅部服务与管理【教学目的和要求】通过本章的学习，要求学生了解前厅部概述，掌握前厅部服务质量管理标准，掌握前厅部与部门的沟通及客人投诉和疑难问题的处理。
【教学重点与难点】1. 前厅部服务质量管理标准2．前厅部客人投诉和疑难问题的处理【理论教学时数】 2学时【教学方法与手段】教师讲收法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、前厅部概述一、前厅部的主要任务、地位和作用二、前厅部组织机构和岗位职责第二节、前厅部服务质量管理标准第三节、前厅部与部门的沟通一、前厅部与部门的沟通的作用二、前厅部与其他部门的联系三、部门沟通案例分析第四节、客人投诉和疑难问题的处理一、处理投诉的基本原则二、投诉的类型三、前厅疑难问题实例【实践教学时数】 2学时【教学方法与手段】模拟训练【实践教学内容】模拟某酒店大堂副理，通过对客人对酒店产品需求心理的掌握，运用与客人沟通的技巧设和方法处理客人投诉，设计场景对话。
学生课堂分角色进行模拟操作。
第九章饭店餐饮管理【教学目的和要求】通过本章的学习，要求学生了解餐饮概述、餐饮管理的特点和要求、掌握餐饮管理的内容及餐厅案例及分析。
【教学重点与难点】1. 餐饮管理的内容2. 餐饮管理的特点和要求【理论教学时数】 4学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、餐饮概述一、餐饮部的地位和作用二、餐饮部组织机构和岗位职责三、客房部主要职能第二节、餐饮管理的特点和要求一、餐饮管理的内容二、餐饮管理的特点三、餐饮管理的基本要求第三节、餐饮管理的内容一、菜单设计二、原料管理三、厨房管理四、餐厅管理五、成本、费用管理第四节、餐厅案例及分析第十章饭店客房服务质量管理【教学目的和要求】通过本章的学习，要求学生了解客房服务工作的组织模式；了解客房服务项目及其服务规程；掌握提高客房服务质量的途径；掌握客房部与酒店其它部门沟通的内容；学会对客房服务和管理中常见问题的处理方法。
【教学重点与难点】1. 客房服务工作的管理2．客房服务项目及其服务规程3．客房部个性化服务【理论教学时数】 2学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、客房部概述一、客房部的主要任务、地位和作用二、客房部组织机构和岗位职责第二节、客房对客服务工作管理一、客房对客服务模式二、客房服务项目的设立第三节、清洁保养工作的管理一、清洁保养工作的管理中存在问题分析二、客房清洁保养三、公共区域清洁保养第四节、客房物资管理与控制第五节、客房常见案例分析【实践教学时数】 2学时【教学方法与手段】模拟训练【实践教学内容】模拟某酒店客房部服务人员，通过对客人对酒店产品需求心理的掌握，进行客房系列服务，设计场景对话。
学生课堂分角色进行模拟操作。
七、建议教材与教学参考书教材：1、《饭店管理实务》姚李忠，合肥工业大学出版社 2005年8月参考书：1、《饭店管理概论》黎洁，南开大学出版社2、《饭店管理》蒋丁薪，高等教育出版社3、《饭店管理》李力，东北财经大学出版社制定人：纪国明日期：2008年9月审核人：（系或教研室主任签字）日期：审定人：（教学院长或教务处长签字）日期：【本文由大学生电脑主页[ ]—大学生的百事通收集整理】。