茶文化的传承与发展的方法有哪些

茶文化的传承与发展的方法有哪些

一、传承科学精神,打造现代茶产业的竞争优势

用心研读《茶经》和历代茶书,我们可以看到,无论是《茶经》还是各个朝代的茶书,总是从当时的实际出发,研究种茶、采茶、制茶、饮茶的带有规律性的问题,从各方面阐述如何提高茶的品性以适应当

时饮茶者的需要。

陆羽通过自己的调查和实践,总结出好茶生在“阳崖阴岭”这种

最适合于茶树生长的生态环境,并指出“烂石”是最好的立地条件;

采茶的时间是按照不同地区的气候,与不同茶树的生长规律来规定的,关键是看茶芽的生长情况,以“紫者上”、“笋者上”、“叶卷上,”而且要做到“有雨不采、晴有云不采,晴采之”。通过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七个环节,制成当时流行的饼茶。

宋代贡茶的主要产区转向建安,蔡襄《茶录》就着重论述建茶的

甄别和饮用方法;而宋子安的《东溪试茶录》则进一步阐明北苑茶的

生态环境和茶质优劣的关系;尤其是赵佶的《大观茶论》,对白茶的

独特性能作了生态的描述,对培育茶的良种有重要启示作用。到明代,改饼茶为散茶,于是有许次纾的《茶疏》,详述罗岕茶的胜人之处,采

摘制造之法和烹点饮啜之要;周高起的《洞山岕茶系》更对罗岕茶作

深入考察研究,作出更确切的论述。到清代,随着龙井茶的崛起,于是

有程淯的《龙井访茶记》,对龙井茶的特色、立地条件、培植、烹瀹、收藏,作了具体的论述。

我们从《茶经》和历代茶书中应该传承什么呢?笔者认为,最重要的是传承这些著作中所创导的科学精神。我们应该适应新的需求,用

科学的方法研究开发新的、品质更优异的茶叶品种和茶的制成品,来

提高茶产业的竞争力。

一千二百多年前,湖州长兴的顾渚紫笋是唐代最好的贡茶。由于

历史原因,到上个世纪中叶,紫笋茶已经不那么出名了。湖州长兴的

茶叶科研人员从研究《茶经》入手,在唐代贡茶的原-产地——顾渚

山明月峡一带,选择生态环境和立地条件最佳的茶山,采摘最富有营

养成分的茶芽,按现代制茶方法,炒制出“芽叶微紫、芽形似笋、茶

汤清澈、茶性温和”的紫笋茶。一举夺得全国名茶的称号,这是在传承的基础上创新的成功范例。

安吉县通过茶树良种普查,在大溪横坑坞发现一株宋·赵佶在《大观茶论》中阐述过的“与常茶不同”的白茶,用无性繁殖的方法,开发出氨基酸含量高于普通绿茶二至三倍的现代白茶,市场价格高于绿茶数倍,几年时间,就使白茶种植面积扩大到四万多亩,成为安吉茶农种茶致富的“摇钱树”。事实上,从不发酵的绿茶到半发酵的乌龙茶,到全发酵的红茶和后发酵的确普洱茶,也是茶叶加工方法创新。

如果我们还能用现代的科学方法,开发出适应消费者新需求的茶制品,就能进一步提高湖州茶产业的竞争力。笔者认为,这是在现代条件下,传承历代茶人所坚持的科学精神,努力创新的正确方向。

二、丰富文化内涵,拓展茶和茶文化的产业链

研究茶和茶文化的发展史,还能观察到中国历史上不论是儒家、释家、道家和民间人士都非常重视茶文化中所蕴含的精神文明,非常重视茶与文化的结合。

研究儒家的人士,从茶性平和、高洁,引伸出茶导和、和为贵的哲学命题,把饮茶和修身养性结合起来;释家提出茶禅一味,把饮茶与修禅悟道融为一体;道家重视茶的怡情养性功能,认为饮茶能轻身换骨,进而追求精神的永恒。民间人士则以茶为礼,以茶会友,以茶待客,形成各有特色的社会习俗。

从上述理念引伸开去,茶与文化的结合就有了多种形式和载体。

在《茶经》这部茶叶专著中,就载有著名诗人有关茶的诗句。如西晋·左思《娇女诗》中:“心为茶剧,吹嘘对鼎钅历”的诗句。张

孟阳《登成都楼》中:“芳茶冠六清,溢味播九区”的诗句。据茶史

家朱自振先生调查,自晋及清,我国咏及茶事的广义茶诗大约有一万七、八千道。著名诗人几乎都有咏茶的诗。其中最为世人传诵的则

是唐·袁高的《茶山诗》,皎然的《饮茶歌诮崔石使君》,卢仝的

《走笔谢孟谏寄新茶》(即通称为《卢仝茶歌》)和唐·皮日休的

《茶中杂咏》,陆龟蒙的《奉和袭美茶中十咏》等。

有名的茶书(法)、茶画-,虽然没有茶诗那么多,但其中传世佳作

载入史册者也不少。台湾茶人蔡荣章先生列出有关茶的书法作品,就

有晋·王羲之的《兰亭集序》,唐·怀素的《苦帖》,宋·苏轼的

《啜茶帖》《一夜帖》,蔡襄的《精茶帖》;明·唐寅的《夜坐》,文

彭的《卢仝饮茶歌》长卷;清·丁敬的《论茶六绝句》等三十四种。

描写茶事的名画,则有唐·阎立本《萧翼赚兰亭图》,宋·刘松年

《斗茶图》和《茗圆赌市图》,元·赵原《陆羽烹茶图》,明·文徵

明《惠山茶会图》,唐寅《品茶图》,清·金农《玉川先生煎茶图》,

近代则有傅抱石的《蕉阴煮茶图》等。

在篆-刻艺术作品中,清·黄易与赵之琛都刻过“茶熟香温且自看”的闲章,童大年有“天地一壶间”的闲章。

茶具中的艺术作品更多。从唐代起各地名窑就烧制出著名的陶瓷茶具。如越窑在唐代烧制出“青瓷荷叶盏、托”和“秘色瓷茶盂”,

从紫砂茶具问世后,明代制壶大师供春、时大彬、惠孟臣和清代的陈

鸣远、杨彭年、邵大亨都曾制作出传世的紫砂茶壶。尤其是杨彭年

与书画家陈鸿寿合作,刻制出融诗文书画与紫砂艺术为一体的《曼生壶》,使茶文化有了新的载体。

历代茶人,尤其是精通文化艺术者,把他们的理想和追求融入到与茶相关的文化艺术作品之中,使这些作品鲜活起来、厚重起来,成为

人们争相收藏的珍品,甚至成为国宝。这就是文化的魅力,就是茶与

文化结合的奇妙之处。茶不与文化结合,就是普通的农产品,一旦与

文化结合起来,就成为有生命、有灵魂的东西。它的价值就成倍成几

十倍地提高了。

在当代社会中,文化的表现形式更加丰富,茶与文化的结合,也必

然有新的延伸,新的形态,新的载体。它可以和现代艺术结合起来,用

于茶艺演示;可以和音乐、舞蹈、戏剧、曲艺结合起来,在茶馆、剧场、和盛大的茶会上演出;也可以制成光盘、拍成电影和电视剧供人

欣赏,成为新的文艺作品,成为现代人生活的新内容。