发酵技术PPT课件1

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能源
食物
技术类型: 发酵技术
现代生物技术
环境
发酵技术
发酵技术可以ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产出多种食品和饮料
P110活动-自制酸奶
器具和 原料消

容器消毒 牛奶加糖煮开
微生物 接种
冷却至35-38℃ 加入酸奶
酸奶制作原理
葡萄糖
乳酸菌 适宜温度、无氧
乳酸
牛奶
酸奶
液态
固态
微生物 发酵
拌匀加盖 适宜温度培养
酸奶制作过程
灭菌
1.制作酸奶的顺序是( A )
①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间 ④加入适量含
乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒
A.⑤②④①③
B.⑤④②①③
C.④②⑤①③
D.②④③⑤①
2.酸奶的制作过程与下列那类微生物有关( D )
A.酵母菌
B.霉菌
C.醋酸杆菌 D.乳酸菌
发酵技术
发酵技术可以生产出多种食品和饮料
C)
B.生产医药产品 D.生产化工产品
6.制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了 ( B )
A.隔绝空气,防止其他杂菌进入 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速繁殖
即时训练 7.人们在生产生活中经常利用细菌和真菌,下列利用错误的是 ( C )
A.利用醋酸菌制醋 B.利用酵母菌酿酒 C.利用乳酸菌做面包 D.利用霉菌制作豆腐乳
为什么制曲要求的环境条件不同? 发酵微生物的种类不同
制曲过程加入食盐水的目的? 抑制腐败微生物的活动;另外, 使得产品咸味适口
为什么制作面酱和黄酱将酱曲
封坛
至于阳光下暴晒,而制作豆豉

发酵技术PPT教学课件

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谜底: 斫直,删密,锄正。
问题二:本文通篇描写病梅, 是单单在写梅吗?作者的目的 何在?
明确:
本文是一篇 托物言志(写法)的
散文。
被埋没、扭曲 夭梅病梅————
的人才
品梅标准(曲、选人才标准 欹、疏)——— 奴才 庸才 歪才
文人画士———— 封建统治者
鬻梅者
————
封建统治 者的帮凶
托物言志
托物—— 夭梅病梅; 疗梅
1.介绍作者龚自珍和本文写作 背景。
2.这是一篇什么体裁的文章? 3.写了什么内容?表达了怎样的思 想感情?
◇检查预习◇
1.龚 自 珍(1792-1841)
字 璱人 ,号 定盦 ,清 代仁和 (浙江杭州市)人。我国近代杰出 的 思想 家、 文学家,是资产阶 级 改良主义的先驱者之一。散文有 三百多篇,诗词近八百首。
言志—— 揭露社会黑暗,人
才被埋没、扭曲;要求 政治改革,追求个性解 放。
问题三:概括本文的主题。
• 本文通过谴责人们对梅花的摧残, 形象地揭露和抨击了清朝封建统治阶 级束缚人民思想,压制摧残人才的罪 行,表达了要求改革政治、渴望人才、 追求个性解放的强烈愿望。
总结
谢谢大家 再见!
定 向 意义和用法,特别是词类活用和特殊 : 句式。
学 习
2 .学习托物言志的写法。
目 3 .体味作者的思想感情,理解作者 标
的政治理想。
自主学习
• 一、听读课文,正字音,明句读,整体 感知。
• 概括每段大意, 把握文意, 理清全文思路。
概括每段大意,把握文意,理清全文思路
第一段:揭示产生病梅的根源。 第二段:陈述疗梅的行动和决心。 第三段:表达辟馆疗梅的苦心。
2、下列那一过程与发酵无关( ) A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍

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,进行腐生生活。 21
分析与讨论
1、做馒头时,常常用温水和面,并在面团 中加入一些酵母菌,一段时间后,面团会发 生怎样的变化?
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包
酵母,进行搅拌。将这个杯中的液体倒入
透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加
一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶
口,将瓶子放在温暖的环境中。一段时间
8. 乳酸菌和酵母菌的根本区别在于( )
A. 营养方式
B. 生殖方式
C. 是否需要氧 D. 有无细胞核
9. 打开啤酒瓶盖时,冒出的气泡是( )。
A. 氧气 B. 空气 C. 氮气 D. 二氧化碳
10.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是
A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯
C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒
会,但速度很慢,放置的时间较长,生 面团也可以发酵。
.
17
1.面包师把酵母放到生面团中用来发面,
酵母菌在面团中产生( ),面包松软多孔。
A.酒精 B.淀粉 C.蛋白质 D.二氧化碳
2. 制作馒头或面包时,酵母菌起的作用( )。
A. 淀粉分解为葡萄糖 B. 葡萄糖转化为乳酸
C. 产生酒精 D. 葡萄糖转为酒精,产生二氧化碳
.
20
. 右图是酵母菌结构模式图:
(1)写出有关结构的名称:





(2)酵母菌在结构上与细菌
不同的是:酵母菌细胞内
有 的细胞核,而细菌没有。
此外,酵母菌细胞内有明显的 。
(3)蒸馒头时加酵母菌是因为
酵母菌分解面粉里的 产生
遇热膨胀,从而使馒头暄软多孔。
(4)酵母菌与玉米叶肉细胞相比,

发酵工程--ppt课件(2024版)

发酵工程--ppt课件(2024版)
罐,中间除了空气进入和尾气排出,与外部没 有物料交换。 ➢ 传统的生物产品发酵多用此过程。
分批发酵的优缺点
➢ 优点 操作简单 操作引起染菌的概率低 不会产生菌种老化和变异问题
➢ 缺点 非生产时间较长、设备利用率低
➢ 根据不同发酵类型,每批发酵需要十 几个小时到几周时间。
➢ 全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的 培养基、接种、发酵过程、放罐和洗 罐,所需时间的总和为一个发酵周期。
典型的分批发酵工艺流程图
微生物分批培养的生长曲线
1.延滞期 2.加速生长期 3.指数生长期 4.减速期 5.稳定期 6.衰亡期
4.3.1.2 连续发酵
以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基, 同时以相同的速度流出培养液,从而使发酵罐 内的液量维持,微生物在稳定状态(恒定的基 质浓度、恒定的产物浓度、恒定的pH、恒定的 菌体浓度、恒定的比生长速率)下生长。
4 发酵工程
【学习目的】
1. 掌握发酵工程的基本类型和基本原理。 2. 了解典型发酵产品的生产工艺。 3. 认识发酵的基本过程及常用的发酵设备。
发酵(Fermentation)
最初来自拉丁语“发泡”(fervere),是指酵 母作用于果汁或者发芽谷物产生CO2的现象。
巴斯德:酵母在无氧环境下的呼吸过程。 生物化学:微生物在无氧时的代谢过程。
草莓栽培
微生物酶发酵 酶普遍存在于动植物中,在人类生活中发挥着
非常重要的作用。
微生物代谢产物发酵 ①氨基酸、蛋白质、核酸——初级代谢产物 ②抗生素、生长因子等——次级代谢产物
微生物转化发酵 利用微生物把一种化合物转变成结构相关的更
有经济价值的产物。 葡萄糖→Grapevine
生物工程发酵 DNA重组的“工程菌”理论上可以生产出多种代 谢产物。

《发酵技术》PPT课件

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3.营养丰富
缺 1.工艺不稳定 点 2.有副产品产生
沼气生产也是发酵过程
在无氧条件下,利用微生物将有机物制成沼气的过程, 叫做沼气发酵。





收集瓶

工业化的发酵产品
康安田十梅
抗生素
青霉菌分泌青霉素, 可抑制细菌生长,是 一种有效的抗生素, 抗生素挽救了无数人 的生命。
氨基酸
微生物发酵法生产氨 基酸。
发酵技术
生 物 技 术
现代生物技术
微生物的特性
代谢类型多 代谢速度快 繁殖速度快 个体微小
酸奶制作步骤
米酒的制作步骤

米洗净 冷却

浸泡12h,
与酒药充
用 具
弄碎, 蒸煮30
分混合 摊开
分钟
3伤!
发酵食品的优缺点
优 1.容易吸收 点 2.更易储存
甜味剂
阿斯巴甜为糖尿病病 人带来了福音,它由 两种氨基酸组成。
食用有机酸
微生物发酵生产有机 酸。
酶制剂
酶制剂的主要来源是 微生物发酵。
发酵技术是利用微生物特性,通过一定的操作过程生产出各种相应的产品。
代谢类型多 代谢速度多 繁殖速度快 个体微小
消毒 微生物接种 发酵
食品饮料 能源 工业制剂
赢在考场 新课程实践与探究丛书61-62页

发酵流程PPT课件

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第5页/共21页
⑴根据不同的菌种,应选择不同的材料配制 培养基。配制的培养基应满足微生物在碳源、 氮源、生长因子、水、无机盐等方面的营养 要求,并为微生物提供适宜的pH。
⑵培养基的营养要协调,以利于产物的合成。
⑶培养基在满足微生物的营养需求的基础上应 尽量降低生产成本,以得到更高的经济效益。
例如:发酵生产常采用天然成分的液体培养 基。而且,经常用野生的植物淀粉、甘蔗渣、 秸秆水解物以及乙醇、醋酸等石化产品代替 粮食来配制培养基。
影响发酵过程的因素
(1)温度 温度能影响酶的活性,也能影响生物合成的途径。温度 还会影响发酵液的物理性质,以及菌种对营养物质的分解吸收 等。
(2)pH pH能够影响酶的活性,以及细胞膜的带电荷状况。还会影 响培养基中营养物质的分解等
(3)溶解氧 在发酵过程中菌种只能利用溶解氧。因此,必须向发 酵液中连续补充大量的氧,并要不断地进行搅拌,以提高氧在 发酵液中的溶解度。
发酵过程
将菌体接种到装有培养液的发酵罐中,是 不是发酵生产就能顺利地进行呢?
还需要对发酵过程进行检测和对发酵条件进行
控制。这又是为什么呢?
发酵产物主要在菌体生长的稳定期产生。 因此,要在发酵过程中随时取样检测培养液 中细菌数目、产物浓度以了解发酵进程,及 时添加必需的培养基成分来延长菌体生长稳 定期的时间,以得到更多的发酵产物。同时, 还应对发酵条件进行严格控制。
人们怎样才能得到优良的菌种呢?
基因突变、基因工程、细胞工程
第3页/共21页
如果生产的是微生物直接合成的产物,如青霉素、 谷氨酸等,则可以从自然界中先分离出相应的菌种, 再用物理或化学的方法使菌种产生突变,从突变个 体中筛选出符合生产要求的优良菌种。
如果生产的是一般微生物不能合成的产品,则可用

2022-2023学年北师大生物八下 25-1发酵技术 课件1

2022-2023学年北师大生物八下 25-1发酵技术 课件1

30℃
无氧
二、沼气发酵
利用微生物——甲烷细菌在无氧条件产生甲烷
三、发酵工业产品 主要有抗生素,氨基酸、甜味剂、食用有机酸。
课堂练习
1. 自制酸奶的过程中,最适宜的温度是( B )
A. 10 °c 〜20 °c
B. 20 °c 〜30 °c
C. 30 °c 〜40 °c
D. 0 °c 〜20 °c
2.酸奶不仅营养丰富,而且容易吸收,它是在哪种微生物的作用下制
• 沼气是一种混合气体,可以燃烧,因为这种气体最先是在沼泽中发 现的,所以称为沼气,它的主要成分是甲烷占55%~70%左右,二 氧化碳占25%~40%左右,此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳 、氮和氨等。
沼气发酵技术
• 无氧条件下利用微生物——甲烷 细菌产生甲烷
• 甲烷燃烧可用于照明、发电。
• 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池 底部的半固体物质,含有丰富的机 质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、 钾和多种微量元素等,是一种缓 速兼备的优质有机肥和养殖饵料 。
乳酸发酵
概念:利用_乳__酸__菌_对某些食品原料 进行发酵制作食品的一种技术。
营养方式:异养厌氧型 最适温度: 30 ℃--40℃
乳酸菌
• 材料器具:带密封盖的杯子或瓶子、酸奶一杯,鲜牛奶 一瓶、汤勺。
• 制作方法: 1.将容器清洗干净,并煮沸消毒。
• 2.向牛奶中加入适量白砂糖,煮开后冷却到35℃~38℃,
酸奶DIY 倒入玻璃杯中,加 入两勺酸奶,搅拌均匀后盖严瓶盖, 将牛奶放在20℃~30℃条件下培养1~2d.或者搅拌均匀后 倒入保温杯里,盖严瓶盖保温8~10h. • 3.品尝自制的酸奶。 • 建议:
1、制作酸奶的原料一定要新鲜,无污染; 2、酸奶不凝结,说明制作失败,不能饮用; 3 、制作成功的酸奶应放入冰箱保存

《发酵技术》PPT

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沼气发酵又叫厌氧消化, 是指利用人畜粪便、秸秆、 污水等各种有机物在密闭 的沼气池内,在厌氧(没 有氧气)条件下,被种类 繁多的沼气发酵微生物分 解转化,最终产生沼气的 过程。
沼气发酵主要是利用厌氧微生物(尤其是甲 烷细菌)的作用,将植物秸秆、粪便等发酵为沼 气,用于照明、发电。
抗生素:由某些微生物在 生活过程中产生的、对某 些其他病原微生物具有抑 制或杀灭作用的一类化学 物质。如青霉菌产生的青 霉素、灰色链丝菌产生的 链霉素等。
发酵食品的优点
1. 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 2. 发酵食品有着更为丰富的营养成分; 3. 由于发酵的作用,食品中的蛋白质被有效降解,此 类食品更易消化吸收。 4. 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发酵工 艺产生的是酸性环境,所以发酵食品更耐贮存。 5.食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生 的氨基酸。
酶制剂是指酶经过提纯、 加工后的具有催化功能的 生物制品,主要用于催化 生产过程中的各种化学反 应,其应用领域遍布食品。 酶制剂来源于生物,可按 生产需要适量使用
将容器消毒, 米洗净
米浸泡12小 时,弄碎
30度培养一天 半
与酒药充分混 合
蒸煮30 分钟
冷却,摊 开
思考讨论
1.酒药对酿制米酒起什么作用? 酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生
物,可以米饭为原料进行酒精发酵。 2.米饭表面的绒毛是什么?
米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。
3.酒精发酵的原理是什么? 曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖;在没有氧
3.为什么要向牛奶中加入两勺酸奶? 酸奶中有乳酸菌,加入酸奶就是加入乳酸菌。
4.为什么搅拌均匀后要盖严瓶盖,并将酸奶放在 20~30℃下培养?
乳酸菌是一种厌氧菌,在温度适宜、没有 氧气的条件下才可发酵产生乳酸。
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• 醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗 创伤,中世纪某些烈性传染病病人死后,当地人 都要把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再 使用,以防传染。 醋拌凉菜,既调味,助消化, 又预防肠道传染病发生。 蛔虫遇酸而退,在发生 胆道蛔虫引起腹痛时,通常用醋 50毫升加温开水 50毫升缓缓口服,能使胆道括约肌缓解,达止痛 目的,为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发,每 日2次,消毒空气,对预防流感或流行性腮腺炎等 有一定效果。至于用酸辣汤发汗治伤风,更为大 家所习用。
发酵工程
发酵工程是指采用现代工程技术手段,利 用微生物的某些特定功能,为人类生产有 用的产品,或直接把微生物应用于工业生 产过程的一种新技术。
生物技术就在我们的生活里
传统的生物技术
• 第一阶段:是以制酒、食品加工、农业为 主的作坊式生物技术。 • 第二阶段:以抗生素为代表,发酵技术为 主要技术的工业化生物技术。
中国泡菜
• 中国泡菜所取的原料都是 新鲜的各种蔬菜,含有丰 富的维生素和钙、磷等无 机物,既能为人体提供充 足的营养,又能预防动脉 硬化等疾病,所以自古以 来,泡菜成了中国上自国 宴,下至千家万户饮食中 不可缺少的菜肴。
泡菜的制作
同样是泡菜,美国的酸黄瓜加的是酵母菌和 糖,酸味主要来自醋酸。 中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自 乳酸。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。
沼气发酵
• 沼气发酵又叫厌氧消化,是指利用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内,在厌 氧(没有氧气)条件下,被种类繁多的沼气发酵 微生物分解转化,最终产生沼气的过程。 • 沼气是一种混合气体,可以燃烧,因为这种气体 最先是在沼泽中发现的,所以称为沼气,它的主 要成分是甲烷占55%~70%左右,二氧化碳占25 %~40%左右,此外还有少量氢气、硫化氢、一 氧化碳、氮和氨等。
基因工程
基因工程就是生物学家对生物有机体或其 他组成部分细胞内的遗传物质——基因进 行加工。(在生物体外,通过对DNA分子 进行人工“剪切”和“拼接”,对生物的 基因进行改造和重新组合)
细胞工程
细胞工程是指从细胞水平上对生命的遗传 物质进行重装,从而达到改造生物体的目 的。
酶工程
酶工程是指利用酶催化作用进行物质转化, 生产人们所需产品的技术。
喝醋虽然时髦,却也未必“老少咸宜”
• 醋有一定的保健作用,但有人提出醋可以减肥并 治疗病毒性肝炎、高血压,降低胆固醇,国内外 并没有做过这方面的实验,其科学性还有赖于进 一步探讨。此外,直接喝管吸,喝后用水漱口。 专家们提醒,醋是酸性物质,不宜长期食用,食 用过量会影响人体的酸碱平衡,胃酸过多的人也 不宜喝醋,慢性肾脏疾病者过量食醋甚至会引起 酸中毒。对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者,喝 醋有一定益处,但必须把酸度降低,少量多次食 用,以免刺激胃黏膜。
第一节
发酵技术
讨论:我们生活中有哪些与发酵技术有关?
一、我们身边的发酵技术
1、 发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2、沼气发酵
• 请同学们分组汇报自己课前准备的专 题报告(每个小组10分钟)
发酵食品的优点
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分; • 由于发酵的作用,食品中的蛋白质被有效降解, 此类食品更易消化吸收。 • 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发 酵工艺产生的是酸性环境,所以发酵食品更耐 贮存。 • 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不 能产生的氨基酸。
发酵食品预防肿瘤有奇效
• 植物细胞有细胞壁,细胞内的一些成分人体往往难以消化利用, 发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,就提高了营养素的利用 程度。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12, 动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生 产”,所以发酵食品中维生素B12较为丰富,维生素B12还能 预防老年痴呆症。 • 发酵食品一般脂肪含量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的 能量,因此发酵食品的能量值比较低,这对欲控制热量摄入而 减肥的人是首选的低热能食品。 • 在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如 多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质,还 能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子、 豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数 有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生,最新 的研究表明,不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1、学习外语并不难,学习外语就像交朋友一样,朋友是越交越熟的,天天见面,朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事,只要持之以恒地学习,努力掌握规律,达到熟悉的境地,就能融会贯通,运用自如了。 ——高士其 3、学和行本来是有联系着的,学了必须要想,想通了就要行,要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多,只是成为一座死书库。 ——谢觉哉 4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西,而不是未知的东西。—— 贝尔纳 6、学习要注意到细处,不是粗枝大叶的,这样可以逐步学习摸索,找到客观规律。 ——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的,特别是诗。一个高中文科的学生,与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集,不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务,尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务,可以用一句话来表示,就是要学习。—— 列宁 9、学习和研究好比爬梯子,要一步一步地往上爬,企图一脚跨上四五步,平地登天,那就必须会摔跤了。—— 华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的,它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样,鼓励仿效一切好的行为,那末,儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。 ——苏霍姆林斯基 11、学会学习的人,是非常幸福的人。 ——米南德 12、你们要学习思考,然后再来写作。 ——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中,唯有学习,不断地学习,勤奋地学习,有创造性地学习,才能越重山跨峻岭。 ——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。—— 莱杰 15、学习是劳动,是充满思想的劳动。 ——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务:第一,学习,第二是学习,第三还是学习。 ——列宁 17、学习的敌人是自己的满足,要认真学习一点东西,必须从不自满开始。对自己,“学而不厌”,对人家,“诲人不倦”,我们应取这种态度。 ——毛泽东 18、只要愿意学习,就一定能够学会。 ——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造,那他的一生永远是模仿和抄袭。—— 列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。—— 赞科夫 21、游手好闲地学习,并不比学习游手好闲好。—— 约翰 · 贝勒斯 22、读史使人明智,读诗使人灵秀,数学使人周密,自然哲学使人精邃,伦理学使人庄重,逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考,劳动的结果,我们认识了世界的奥妙,于是我们就真正来改变生活了。 ——高尔基 24、我们要振作精神,下苦功学习。下苦功,三个字,一个叫下,一个叫苦,一个叫功,一定要振作精神,下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生,现在我还在学习,而将来,只要我还有精力,我还要学习下去。 ——别林斯基
讨论
• 同学们学习了近两年生物学知识了,了解 生物学知识到底对我们的生活有什么意义 呢? • •
第25章
生物技术
听听同学们介绍的生物技术发展史吧
石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒 周代后期,我国人民制作酱和醋一直沿用至今。 16世纪,我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。 18世纪,荷兰人列文虎克发明了显微镜。 1857年,巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同微生 物作用形成的。 1897年,德国毕希纳发现了酶,揭开了发酵的奥秘。 1928年,弗莱明在青霉中发现青霉素。 1943年,青霉素得到可大规模生产的青霉素,在战争中 挽救了无数人的生命。
• 我国的食醋种类很多,市售的醋一般有白 醋和红醋两种。有名的如山西陈醋、四川 麸醋、镇江糟醋等。食醋 的主要成分是醋 酸,一股浓度在1%-5%,老陈醋可达 20% ,醋的酸味即来源于此。质量好的食 醋,酸而微甜, 带有香味,不仅是调味佳 品,而且是良好的酸性健胃剂, 有增加食 欲,帮助消化的作用,特别是胃酸缺乏的 人吃些醋浸、酷腌的食物很有益处。
• 食醋还含某些维生素,如维生素B1、B2和烟酸等。 烧菜时加些醋,可以促进菜中钙、磷、铁等成分 的溶解,被充分吸收利用。烧鱼时,加点醋既可 解鱼腥味,又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来, 提 高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生 素C 的损失,同时又可减去一些辣味。烧煮牛、 羊肉时加点醋,可以使肉容易煮得烂。吃油腻食 品时,加点醋或蘸着吃,就不会感到腻口。把一 些蔬菜泡在醋里做成酸菜,既易保存,又美味可 口。
与酒药充分混合
蒸煮30分钟
冷却,摊开
醋的历史
• 醋是我们日常生活中最常用的调料,在防病治 病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的 国家,据《史记》记载,早在春秋战国时代就 有专门酿醋的作坊了。 • 食醋是由含酒精类物质,经过醋酸菌类繁殖与 氧化,在酶的作用下,把原料中的糖、蛋白、 酒精等转变为醋酸和其它有机物,通过一番复 杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全 的食醋。
沼气发酵技术
• • • • • 无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半 固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等,是一 种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。
二、工业化的发酵产品
• • • • • 抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
1953年,沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型 20世纪50年代,利用微生物发酵生产氨基酸,实现 工业化 20世纪60年代,酶制剂产业出现。酶工程生产氨基 酸、抗生素等。 20世纪70年代,科学家发明了体外DNA重组技术。 以基因工程为核心,带动了现代发酵工业,酶工程, 细胞工程的发展。
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