饲料与营养学--蛋白质
《蛋白质饲料导学案-畜禽营养与饲料》
《蛋白质饲料》导学案
一、导入
在平时生活中，我们经常会听到关于蛋白质的重要性。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也是维持生命活动必不可少的营养物质。
而在畜禽养殖中，蛋白质饲料的选择和应用也是至关重要的。
本节课将盘绕蛋白质饲料展开，让我们一起来进修吧！
二、目标
1. 了解蛋白质饲料的观点和作用；
2. 掌握不同种类的蛋白质饲料及其特点；
3. 理解蛋白质饲料的应用方法和注意事项。
三、导学
1. 什么是蛋白质饲料？它在畜禽养殖中的作用是什么？
2. 蛋白质饲料可以分为哪些种类？它们各有什么特点？
3. 应用蛋白质饲料时需要注意哪些事项？
四、整合
1. 蛋白质饲料是指含有高蛋白质成分的饲料，可以提供动物发展发育所需的营养物质，增进畜禽发展和增重。
2. 常见的蛋白质饲料包括豆粕、鱼粉、蛋白粉等，它们各有不同的蛋白含量和氨基酸组成，适用于不同阶段的畜禽发展。
3. 在应用蛋白质饲料时，应根据畜禽的发展阶段和品种选择合适的饲料种类和投喂量，避免过量造成浪费或不足影响发展。
五、拓展
1. 请结合实际案例，讨论蛋白质饲料的选择和应用对畜禽养殖的影响；
2. 了解蛋白质饲料的生产工艺和质量控制方法，探讨如何提高饲料的营养价值和利用率。
六、总结
通过本节课的进修，我们对蛋白质饲料有了更深入的了解，知道了它的重要性和应用方法。
在日后的畜禽养殖中，我们将更加注重蛋白质饲料的选择和管理，以提高畜禽的发展效率和产出质量。
让我们共同尽力，为畜禽养殖事业贡献自己的力量！。
饲料与营养学在动物饲养中的重要性
饲料与营养学在动物饲养中的重要性动物饲养是农业领域中重要的一环，而饲料与营养学作为动物饲养的基石，对于动物的生长发育和健康状态有着至关重要的影响。
本文将探讨饲料与营养学在动物饲养中的重要性，并分析其对于养殖行业的现实意义。
一、饲料与营养学的定义和基础知识饲料与营养学是研究动物饲料和动物所需营养物质的学科，旨在提供科学合理的饲养方案，以满足动物的生长、发育和免疫功能等基本需求。
饲料包括植物饲料和动物饲料，而营养学主要包括矿物质、维生素、蛋白质、能量等方面的研究。
二、饲料与营养学与动物饲养的关系1. 促进动物的生长发育：合理的饲料与营养学方案能够提供动物所需的养分，促进动物的生长发育。
不同类型的动物在各个生长阶段对养分有不同的需求，只有了解动物的生长特点和对养分的需求，才能制定出最佳的饲养方案，提高饲养效益。
2. 保障动物的健康状态：合理的饲料与营养学方案不仅需要满足动物的生长需求，还需要关注动物的健康状况。
饲料中的各种营养物质，如维生素、矿物质等，对于动物的免疫功能和疾病防治具有重要作用。
科学合理的饲养方案能够提高动物的抗病能力，减少疾病发生的概率，保障动物的健康状态。
3. 提高动物产品质量：饲料与营养学的研究还能够帮助提高动物产品的质量。
动物产品的品质往往与饲料中的营养物质有直接关系，例如，肉类的鲜嫩度和口感与动物所需的蛋白质质量有关。
通过科学调配饲料中的养分，可以改善动物产品的质量，提高市场竞争力。
三、饲料与营养学在养殖行业中的意义1. 提高养殖效益：饲料与营养学的研究应用能够帮助养殖业提高效益。
通过合理控制饲料成本，提高饲料转化率和动物生长速度，可以达到降低饲养成本，提高利润的目的。
同时，通过改善动物产品的质量和市场竞争力，也能够进一步提高养殖效益。
2. 降低环境污染：合理的饲料与营养学方案还能够减少饲养过程中对环境的污染。
过量饲喂、营养物质排泄等因素会导致养殖场周边水质、空气质量等环境问题。
饲料与营养学
动物营养：动物摄取、消化、吸收、利用营养物质以及排泄代谢废物的全过程，以期维持健康和较高的生产性能。
饲料：可供饲用并对动物有积极作用的一切物质。
营养与饲料的关系：营养是论述饲料的转化过程，饲料是营养的物质基础。
分类：粗饲料、青饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充饲料、矿物质补充饲料、维生素补充饲料、饲料添加剂。
饲料标准编码特点：科学性；国际统一化；能把所有编码的饲料营养数据存入同一台电子计算机内，而不会发生混乱。
水的生理作用：水是组织细胞成形的必须成分，体内的重要组分；水为理想的溶剂；水可为载体；水可为介质；水能调节体温；水在动物体内作为滑液、水垫、传音介质等。
水的来源：饲料含水；代谢水；饮水。
体内水的排出：排泄：通过粪、尿排水；肺呼吸、皮肤泌汗：通过蒸发排水；乳汁分泌、眼、鼻分泌物：通过分泌排水。
蛋白质：在营养与饲料学中，将含有化学元素氮的一切化合物都称为粗蛋白质。
蛋白质分为：真蛋白质（如酪蛋白）、非蛋白质氮物质（如尿素）。
蛋白质的转换系数：6·25。
蛋白质的生理作用：作为结构物质；蛋白质是活性物质的主要成分或全部成分；供作机体组织更新、修复和维持（胶体）渗透压;合成或转化为其他成分；供作能源物质。
必需氨基酸（EAA）：只动物体不能合成或能合成但合成的量不能满足动物营养需要，必须从饲料中补充的一类氨基酸。
成年猪需要的8种氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸和颉氨酸；妊娠猪：8种+精氨酸（猪胚附植需古桥蛋白）、生长猪：8种+精氨酸、组氨酸；刚断奶仔猪：8种+精氨酸组氨酸、谷氨酰胺；禽需要的氨基酸：8种+精氨酸、组氨酸、甘氨酸；限制性氨基酸：饲料或饲粮中含量较动物最快生长或最佳生长时需要量少的一类EAA（必需氨基酸）。
蛋白质营养价值：蛋白质被动物消化、吸收和利用，满足机体需要的程度。
糖类物质的生理作用：氧化功能；作为结构物质；作为营养物质；糖在动物体内还可作为合成部分非必需氨基酸的原料；糖类在动物生长发育等生命活动的调控过程中可能起着重要作用。
营养学基础知识 蛋白质
营养学基础知识蛋白质蛋白质是人体内非常重要的一种营养物质，它在维持人体正常生理功能和健康方面起着至关重要的作用。
蛋白质是由一系列氨基酸组成的，它们通过化学键结合在一起，形成复杂的三维结构。
蛋白质在人体内的功能多种多样，涉及到细胞结构、酶活性、免疫功能等方面。
蛋白质在细胞结构中起着重要的作用。
细胞是构成人体的基本单位，而细胞中的许多结构都是由蛋白质构成的。
例如，肌肉组织中的肌纤维就主要由肌蛋白组成。
此外，蛋白质还参与构建细胞膜，维持细胞的完整性和稳定性。
蛋白质还具有酶活性。
酶是一种催化剂，它可以加速生物体内各种化学反应的进行。
这些酶大多数都是蛋白质，它们通过与底物结合，使底物发生化学变化。
例如，消化系统中的胃蛋白酶可以分解食物中的蛋白质，促进消化吸收。
此外，许多代谢反应也需要蛋白质酶的参与。
蛋白质还在免疫功能中发挥着重要的作用。
免疫系统是人体的防御系统，它可以识别并消灭入侵的病原体。
免疫系统中的抗体是一种特殊的蛋白质，它们可以与病原体结合，并通过激活其他免疫细胞来清除病原体。
此外，蛋白质还参与调节免疫反应的平衡，维持机体内的免疫稳态。
蛋白质还在生长发育中发挥着重要作用。
儿童和青少年处于生长发育阶段，他们需要额外的蛋白质来支持身体的发育。
蛋白质是构成身体组织的基本单位，它能够提供必需的氨基酸，促进细胞分裂和组织修复。
蛋白质还参与了人体内的许多调节过程。
例如，一些激素和神经递质就是由蛋白质合成的，它们可以调节人体内的许多生理功能。
蛋白质还参与血液的凝固、氧气的运输以及维持酸碱平衡等重要生理过程。
总的来说，蛋白质在人体内的地位不可忽视。
它在细胞结构、酶活性、免疫功能以及生长发育等方面都起着重要作用。
因此，我们在日常饮食中要注意摄入足够的蛋白质。
富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果等。
合理搭配食物，摄入多样化的蛋白质来源，可以帮助我们维持身体健康和正常的生理功能。
动物营养学课件第四章蛋白质与动物营养
探索蛋白质营养与动物的关系，深入了解蛋白质的构成、作用和消化吸收机 制，以及其在动物饲料中的应用和环境保护的重要性。
蛋白质的定义和基本结构
1 蛋白质的重要性
了解蛋白质在动物体内发挥的关键作用，维持生命的基本结构和功能。
2 蛋白质结构
深入解析蛋白质的基本结构，如氨基酸序列和螺旋结构。
肌肉发育
深入探索蛋白质在肌肉合成和力量提升中的关键 作用。
蛋白质在不同动物饲料中的应用
畜禽饲料
详细讲解蛋白质在畜禽饲料中的配比与应用方 法，以优化动物的生产性能和健康。
水生动物饲料
深入了解蛋白质在水生动物饲料中的营养要求 和饲料配方的选择。
蛋白质营养与环保的关系
1 减少氨气排放
2 提高资源利用效率
蛋白质质量评价方法
1
生物学值评价
通过测定蛋白质中氨基酸的相对含量，评定蛋白质的营养价值。来自2胃肠道消化率评价
评估蛋白质被消化吸收的比率以及运输速度。
3
草饲动物试验评价
通过饲养动物并观察其生长情况，评价不同蛋白质来源的质量。
蛋白质对动物生长发育的影响
生长促进
了解蛋白质对动物生长发育的重要作用，如促进 细胞增殖和组织修复。
蛋白质在动物体内的作用
建筑物质
蛋白质构成动物体内大部分 的体组织，如肌肉、骨骼和 器官。
代谢调节
蛋白质参与调节代谢过程， 如激素和酶的合成与调控。
免疫响应
蛋白质为免疫系统提供重要 的抗体和免疫细胞。
理解蛋白质的消化与吸收
消化过程 吸收机制
深入了解蛋白质在胃酸和酶的作用下如何被 分解。
解析蛋白质在肠道中如何被吸收并转化为氨 基酸。
名词解释饲料与营养学的关系
名词解释饲料与营养学的关系饲料和营养学是农畜牧业中两个重要的概念，它们之间存在着紧密的联系和相互依存的关系。
饲料是指供给动物的食物，而营养学则是研究动植物的营养需求、吸收利用以及营养与健康之间关系的学科。
本文将探讨饲料与营养学之间的关系，并简要介绍它们对农畜牧业发展的重要意义。
首先，饲料与营养学之间的联系在于营养补给。
饲料是动物生长、繁殖和健康发育所必需的营养物质的主要来源。
通过了解动植物的营养需求，营养学家设计合理的饲料配方，以满足动物不同生理阶段和生长需求的营养要求。
饲料中的能量、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的合理组合对于动物的生长、免疫功能、繁殖能力等方面起着重要的调控作用。
其次，饲料与营养学之间的联系在于提供了科学的喂养管理方法。
营养学的研究成果为农畜牧业提供了科学的喂养指导原则和方法。
例如，科学家们通过研究不同动物品种的营养需求和饲料成分的适宜比例，制定出了科学的饲养标准和饲养方案。
这些标准和方案有助于提高农畜牧业的生产效率和质量，减少资源浪费和环境污染，进而推动农畜牧业的可持续发展。
第三，饲料与营养学之间的联系在于解决动物营养问题。
营养学研究的目标之一就是探索和解决动物营养问题。
动物的营养需求与其生理特点、品种、性别、生长阶段、环境条件等因素息息相关。
因此，了解动物对不同营养物质的需求，研究饲料中营养成分的功能和相互关系，是解决动物营养问题的关键。
通过研究动物的饲养和饲料方面的问题，营养学家能够根据实际需求进行调整和改良，从而解决动物营养不良、生长发育不正常等问题，提高动物的健康水平和产品质量。
最后，饲料与营养学之间的联系在于推动农畜牧业的可持续发展。
饲料和营养学的研究不仅有助于提高动物生产的效益，还能够促进农畜牧业的可持续发展。
通过科学合理地配置饲料，可以提高饲养动物对营养物质的利用率，减少饲料的浪费和生产成本。
同时，通过研究新型饲料原料、利用农业副产品和生物资源等方式，还能够降低饲料生产对环境的污染，促进资源的循环利用和能源的节约利用，实现农畜牧业的可持续发展。
动物营养与饲料学-复习题
《动物营养与饲料学》本科总复习题参考答案一、名词解释1.理想蛋白：所谓理想蛋白质，是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。
2.平衡试验：也是代谢试验，它是根据物质不灭定律和能量守衡定律，通过测定营养物质食入、排泄和沉积或产品中的数量，并用以估计动物对营养物质的需要和饲料营养物质的利用率。
常用于研究能量和蛋白质的需要和利用情况。
3.妊娠合成代谢：妊娠母猪既使饲喂与空怀母猪相等的维持日粮，除能满足一窝仔猪和乳腺组织增长的需要外，母体本身仍可增重，这种现象为“妊娠合成代谢”。
即在相同营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积养分的能力。
4.热增耗：又称特殊的动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的部分。
5.饲养标准：根据大量饲养试验结果和动物实际生产的总结，对各种特定所需要的各种营养物质的定额作出规定。
这种系统的营养定额及有关资料称为饲养标准。
6.必需脂肪酸：但凡体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定的先体物质形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。
7.必需氨基酸：人和动物体不能合成，或者合成量很；远远不能满足需要；必须由饲料或食物提供，营养学上把这种氨基酸称为必须氨基酸。
8. 短期优饲：即常常为配种前的母猪提供较高营养水平〔一般在维持能量需要基础上提高30～100%〕的饲粮以促进排卵，这种方法称为“短期优饲”或“催情补饲”。
9.内源尿能：尿中的能量除来自饲料养分吸收后在体内代谢分解的产物外，还有部分来自体内蛋白质发动分解的产物，后者称为内源氮，所含能量称为内源尿能。
10.采食量：通常指动物24小时内采食饲料的重量，分为随意采食量和实际采食量。
11.维持：是指成年动物或非生产动物保持体重不变，体内营养素相对衡定；生长动物或生产产品动物体重保持不变，体内营养素周转代谢保持动态平衡。
动物饲料学知识点总结
动物饲料学知识点总结一、饲料成分1. 主要成分饲料的主要成分包括能量源、蛋白质、维生素和矿物质。
其中，能量源主要包括碳水化合物、脂肪和纤维，它们是动物生长所必需的能量来源。
蛋白质主要包括植物蛋白和动物蛋白，是动物生长发育所必需的营养物质。
维生素和矿物质是动物成长所必需的微量营养素，它们参与了动物的生理代谢过程。
2. 辅助成分除了主要成分外，饲料中还包括一些辅助成分，如酵素、抗生素和抗氧化剂等。
这些辅助成分可以提高饲料的利用率，促进动物生长，减少疾病发生。
二、动物营养需求1. 能量需求动物在不同生长阶段和生产阶段，其能量需求也会有所不同。
对于反刍动物来说，能量来源主要是纤维素和淀粉，而对于非反刍动物来说，能量主要来自淀粉和脂肪。
2. 蛋白质需求动物蛋白质需求主要来自于生长期和繁殖期，而在其他时期则需求较少。
合理配比饲料中的蛋白质含量，可以促进动物的生长发育，提高生产性能。
3. 维生素和矿物质需求不同的动物对维生素和矿物质的需求也是不一样的。
合理添加维生素和矿物质，可以预防一些相关疾病，促进动物健康成长。
三、饲料制备方法1. 饲料原料选择在饲料的制备过程中，需要选择适合动物生长的原料，如谷物、豆粕、油料等。
合理选择原料可以保证饲料的营养均衡，提高动物的生产性能。
2. 饲料制备工艺饲料的制备工艺主要包括成分混合、加工和包装等过程。
在混合过程中，需要保证各种成分的均匀混合，以确保饲料的营养均衡；在加工过程中，可以采用物理或化学方法对原料进行加工，以提高饲料的利用率；在包装过程中，需要确保饲料的质量和安全性。
四、饲料质量评价1. 营养成分分析对饲料的质量进行评价，首先需要对其营养成分进行分析。
主要包括粗蛋白、粗脂肪、纤维素、灰分、水分等指标的分析。
2. 功能性评价除了营养成分分析外，还需要对饲料的功能性进行评价，如饲料对动物生长发育和产出性能的影响、饲料的耐储存性等。
3. 安全性评价饲料的安全性也是评价饲料质量的重要指标之一。
水生动物营养基础—蛋白质营养
5.必需氨基酸缺乏症与过多症
鱼类缺乏必需氨基酸，一般不表现出典型的缺乏症，主要表现为活动力 降低，食欲减退，生长缓慢，吃进饵料后又吐出来等症状；
虾类则表现为生长慢、死亡率高等症状。 例如缺乏赖氨酸，骨胶原形成减慢，并引起鳍腐烂。
有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，如尼克酸可由色氨酸转化。
3.为水生动物提供能量
鱼类利用碳水化合物的能力较差，不能将饲料碳水化合物作为机体的主要 能源，这也是鱼类饲料中要求高蛋白含量的根本原因。
脂肪和蛋白质是水生生物主要的能量来源物质。 如鱼类和虾类。特别是在饲料能量不足时，鱼类将大量氧化氨基酸作为机 体所需要的能量来源。
某些非必需氨基酸在鱼体内是由必需氨基酸转化而来的，如酪氨酸可由 苯丙氨酸转变而来，胱氨酸可由蛋氨酸转变而来，即当饲料酪氨酸及胱氨 酸含量丰富时，在体内就不必再消耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成，因其具 有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，故将酪氨酸、胱氨酸称为“半必需氨基 酸'。
2.限制性氨基酸
限制性氨基酸：一定饲料或日粮的某一种或几种必需氨基酸的含量低于动 物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需氨基酸和非必需氨基 酸的利用。其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相应为第二、第三、第四 等限制性氨基酸。
大量的试验结果证明，由 30个氨基酸组成的胰多肽能促进动物 采食，提高胰高血糖素的浓度，提高血液中生长激素浓度，从而提高 增重以及饲料转化率。
3.促进矿物质元素的吸收和利用
酪蛋白的水解产物中，有一类含有可与Ca2+ 、Fe2+结合的磷酸丝氨 酸残基，能提髙其溶解性和吸收率。研究发现，铁能够以小肽铁的形 式到特定的靶组织而被利用。
营养学基础知识2(蛋白质)
同一种食物在不同的实验条件下，所测得 的功效比值往往有差异。为了使实验结果 具有一致性和可比性，实验期间用标定酪 蛋白为参考蛋白设对照组，无论酪蛋白质 组的功效比值为多少，均应换算为2.5，即 被测蛋白质的功效比值可按下式计算：
PER=[实验组功效比值/对照组功效比 值]×2.5
如民间流传的腊八粥、素什锦等传统食 品配方即是植物蛋白质互补的实例；而 荤素混用，可使食品蛋白质的生物价提 高更明显。
七、蛋白质来源与供给量
1.来源 人类的蛋白质来源分为动物性和植物性两大类。
日常的食物又可分为全谷类、蔬菜水果类、肉 鱼蛋类、豆类、奶类等六大类，都含有蛋白质。 一般认为，蛋白质含量丰富，且品质良好的食 物有肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、坚果类 等。大部分植物蛋白的品质要次于动物蛋白质， 但大豆蛋白除外。大豆蛋白中的必需氨基酸组 成与动物性蛋白质相近。
综合上述所有评定指标来看，蛋白质含量 越高，必需氨基酸种类越全，含量及比值 越接近人体蛋白质的必需氨基酸构成模式 的蛋白质质量越好。
3.氨基酸评分
氨基酸评分（AAS）亦称蛋白质化学评分（CS） 是一种评定食物蛋白质营养价值的方法。这种方 法既适用于单一食物蛋白质评定，亦适用于混合 食物蛋白质评定。计算公式如下：
I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。
Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。
②蛋白质的净利用率（NPU）=生物价× 消化率=[氮储留量÷氮食入量]×100
氮储留量= I-（F-Fm）-（U-Um） 氮食入量=I I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。 Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。
（2）蛋白质功效比值
蛋白质功效比值（PER）是测定蛋白质利 用率的另一简便方法。用出生后21~28天刚 断奶的雄性大白鼠（体重50~60g），以含 被测蛋白质10%的合成饲料饲养28天。同 时，经过标定的酪蛋白为参考蛋白质，在 同样条件下，作为对照组进行测定。试验 期内动物平均每摄取1g蛋白质所增加的体 重克数，称为PER。
《蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用导学案-畜禽营养与饲料》
《蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用》导学案
导学目标：
1. 了解蛋白质在人体中的重要作用；
2. 掌握蛋白质的分类及其营养作用；
3. 了解非蛋白氮的来源及利用方式。
导学内容：
一、蛋白质的营养作用
1. 蛋白质是构成人体组织的重要营养素，其主要功能包括构建和修复组织、调节代谢和免疫系统、提供能量等。
2. 蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白，两者在氨基酸组成和生物利用率上有所不同。
3. 适量摄入蛋白质有助于维持身体健康，但过量摄入可能导致肾脏肩负增加和代谢紊乱。
二、非蛋白氮的利用
1. 非蛋白氮是指不含在蛋白质中的氮化合物，如核酸、尿素等。
2. 非蛋白氮可通过代谢途径转化为氨基酸，从而参与蛋白质合成或能量代谢。
3. 一些特定的非蛋白氮物质具有重要的调节作用，如尿素在体内氮平衡中的调节作用。
导学方法：
1. 听讲教学：通过教师的讲解，学生了解蛋白质的作用和分类，以及非蛋白氮的利用方式。
2. 讨论交流：学生分组讨论蛋白质摄入的注意事项和非蛋白氮的代谢途径，分享观点和经验。
3. 实验操作：进行蛋白质含量检测实验，了解不同食物中蛋白质的含量差别，培养实验操作能力。
导学评判：
1. 完成课后作业：要求学生总结蛋白质的作用及分类，并说明非蛋白氮的利用方式。
2. 参与教室讨论：评判学生在讨论中的表现和观点贡献。
3. 实验报告：要求学生根据实验结果撰写报告，分析蛋白质含量检测实验的结果和结论。
通过本次导学案的进修，学生将深入了解蛋白质在人体中的重要作用及非蛋白氮的利用方式，提高对营养学知识的理解和运用能力。
饲料与营养基本术语
第二节
饲料学基本术语
1、饲料（feeds） 能提供饲养动物所需养分， 保证健康，促进生长和生产，且在合理使用下 不发生有害作用的可饲物质。
2、饲料组分（feed ingredient） 组成配合饲 料的单一饲料或饲料添加剂。 3、饲料原料（单一饲料）（feedstuff，single feed） 以一种动物、植物、微生物或矿物质 为来源的饲料。 4、能量饲料（energy feed） 干物质中粗纤维 含量低于18%，粗蛋白含量低于20%的饲料。 一般每千克饲料干物质含消化能在 10.46MJ以 上的饲料均属能量饲料。包括谷实、糠麸以及 干的淀粉质块根、块茎等，其主要功能是供给 家畜以能量。
样本含氮量（g）×6.25 粗蛋白质 = ———————————— ×100% （N×6.25） 饲料样本重（g）
4、粗脂肪（crude fat 或 ether extracl，EE） 饲料中可溶于乙醚的物质的总称。粗脂肪 （醚浸提物）是指常规分析中用乙醚浸提后 所测得饲料中油脂类的总含量。因测得的醚 浸提物中，除真脂肪和类脂（磷脂、固醇） 外还有可溶于乙醚的其他有机物质，如脂溶 性维生素、胡萝卜素、叶绿素、有机酸、蜡 质等，故称粗脂肪或醚浸提物。 醚浸提物重（g） 粗脂肪 =———————— × 100% 饲料样本重（g）
30、维生素预混料（vitanmin premix） 一种 或多种维生素与载体或稀释剂按一定比例配 制的均匀混合物。 31、加药预混料（medicated premix） 加有 一种或多种药物的添加剂预混料。 32、复合预混料（compound-premix） 由微 量元素、维生素、氨基酸和非营养性添加剂 中任何两类或两类以上的组分与载体或稀释 剂按一定比例配制的均匀混合物。
营养学基础蛋白质分析PPT学习教案
大豆中的限制氨基酸是蛋
氨酸
第31页/共49页
氨基酸评分举例
1g某谷类蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸 含量分别为23 mg，25 mg和13 mg
而1g参考蛋白质中这三种氨基酸含量分别为 58 mg，34 mg和11mg
23÷58=0.4；25÷34=0.74；13÷11=1.18
第3页/共49页
Kwashiorkor and Marasmus
第4页/共49页
缺乏原因 蛋白质-热能缺乏病
摄入量不足 消化系统疾病 创伤手术、慢性消耗性疾病 需要量增加（婴儿、幼儿、青少年、孕妇、乳母） 我国城市儿童：挑食、偏食（营养不均衡) 农村儿童：经济因素，贫困
第5页/共49页
第19页/共49页
生理功能
供给能量 热能产生的过程： 氨基酸 脱氨基 α-酮酸 三 羧酸循环氧化分解 释放能量 三大物质代谢之间存在平衡调节，碳 水化合物和脂肪是人体热能的主要来 源
第20页/共49页
食物蛋白质的营养评价
蛋白质的含量（content） 是评价的基础，含量与价值成正比 测定法: 采用凯氏定氮法测定氮含量 换算系数：6.25 （蛋白质的氮含量平均是16%，即100克蛋白 质中含16克氮，每克氮相当于6.25克的蛋白 质）
谷，体类现出互补2作.4用的效果 3.8
3.0 1.1
44（赖氨酸）第35页/共49页
豆类 7.22.4 4.2 1.4 68（含
蛋白质互补作用
膳食调配三原则 种属越远越好 种类越多越好 时间越近越好
第36页/共49页
人体营养状况评价
膳食蛋白质的摄入量 人体测量：身高、体重等 氮平衡试验 生化检验
大米 77
实验动物营养与饲料
动物内脏
维生素C 参与糖、蛋白质代谢，参与胶原、 齿质及骨细胞间质生成
坏血病
新鲜蔬菜
2021/4/21
10
第二节 实验动物的营养需要
• 根据食性的不同，将动物分为三类： 肉食性动物：犬、猫等 草食性动物：豚鼠、兔、羊等 杂食性动物：小鼠、大鼠、地鼠、猴等
• 根据实验动物食性的不同，制定不同的饲料 营养配方和标准，以满足不同动物不同生长 期营养的需要。
第五章 实验动物的营养和饲料
• 第一节 饲料中的营养成分 • 第二节 实验动物的营养需要 • 第三节 实验动物饲料 • 第四节 实验动物饲料的质量控制
2021/4/21
1
第一节 饲料中的营养成分
• 蛋白质 • 碳水化合物 • 脂肪 • 矿物质 • 维生素 •水
2021/4/21
2
一、蛋白质
• 蛋白质的生理功能 1. 构成机体组织细胞的基本成分； 2. 酶、激素、抗体等功能蛋白； 3. 参与组织的修复； 4. 提供能量。 • 饲料蛋白质含量不足引起生长缓慢，抵
2021/4/21
23
饲料的配方
1. 天然配方 根据动物的生理特点和对营养素的需求，将不 同天然原料中的营养成分互相搭配，组成能基 本满足动物生长繁殖需要的饲料。
2. 人工合成配方 用纯的营养素配制的饲料.常用于营养学研究。
3. 混合配方 在天然配方中，某些营养素往往无法满足，须 人为添加，如维生素、矿物质等。
抗力下降，贫血，低蛋白血症。 • 饲料中蛋白质含量过高引起肥胖，代谢
紊乱，严重者酸中毒。
2021/4/21
3
实验动物饲料中的氨基酸
必需氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸
色氨酸
苏氨酸
饲料的营养成分及其功能
饲料的营养成分及其功能饲料所含的营养成分主要有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，称为蛋白质饲料、能量饲料（脂肪、碳水化合物饲料）和添加剂饲料（维生素、矿物质饲料），在生产实际中应该合理地搭配日粮，实行高效科学养狍，力求做到以最少的饲料消耗，获得最佳的经济效益。
1.水分水是狍不可缺少的营养物质。
狍缺水比缺食反应更敏感，更容易引起疾病甚至死亡。
水是机体多种物质的溶剂。
大多数营养物质必须溶于水后才能被肌体吸收和利用。
同时，狍生命活动过程中所产生的代谢废物，也只有溶于水并通过水溶液的形式排出体外。
水可以直接参与肌体中各种生物化学反应，可调节体温。
水存在于各种组织细胞中，使细胞保持一定形状、硬度和弹性。
水能润滑组织，减缓各脏器之间的摩擦和冲击等。
人工养狍必须保证供给充足、洁净的饮水。
2.蛋白质蛋白质是一种复杂的有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，有的也含有少量的硫。
某些蛋白质还含有微量的铁、铜、碘、钙、磷等元素。
蛋白质的基本结构单位是氨基酸，共有20多种。
狍对蛋白质的需要，实际上就是对20多种氨基酸的需要。
对狍来说，必需氨基酸有8种，即蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和胱氨酸。
对毛皮生长直接相关的含硫氨基酸，有蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸3种。
蛋白质在狍的营养上具有特殊的重要意义，它是构成狍肌体各种组织的主要成分，其作用是脂肪和碳水化合物所不能够取代的。
在生命活动中，各种组织需要蛋白质来修补和更新；精子和卵子的产生需要蛋白质；新陈代谢过程中所需要的酶、激素、色素和抗体等，也主要是由蛋白质构成。
其次，在日粮中缺乏碳水化合物和脂肪而热量不足时，体内蛋白质也可以分解氧化产生热量；日粮中蛋白质多余时，还可以在肝脏、血液和肌肉中贮存，或转化为脂肪贮存，以便营养不足时利用。
蛋白质营养价值的高低，主要取决其氨基酸，特别是必需氨基酸的数量和比例。
含有全部必需氨基酸的蛋白质，营养价值高，称为全价蛋白质；只含有部分必需氨基酸的蛋白质，称为非全价蛋白质。
《蛋白质饲料作业设计方案-畜禽营养与饲料》
《蛋白质饲料》作业设计方案一、教学目标：1. 了解蛋白质饲料的定义、分类和特点；2. 掌握蛋白质饲料的生产方法和应用领域；3. 能够分析蛋白质饲料在畜禽养殖中的作用和影响；4. 培养学生的动手能力和实践操作技能。
二、教学内容：1. 蛋白质饲料的观点和分类；2. 蛋白质饲料的生产方法和工艺；3. 蛋白质饲料在畜禽养殖中的应用；4. 蛋白质饲料对动物发展发育的影响。
三、教学重点和难点：1. 蛋白质饲料的定义和分类；2. 蛋白质饲料的生产方法和工艺；3. 蛋白质饲料在畜禽养殖中的应用。
四、教学方法：1. 讲授相结合：通过教师讲解和学生互动讨论，使学生深入理解蛋白质饲料的相关知识；2. 实践操作：组织学生进行实验操作，锻炼他们的动手能力和实践技能；3. 案例分析：引导学生分析实际案例，探讨蛋白质饲料在畜禽养殖中的应用。
五、教学过程设计：1. 导入环节：通过展示蛋白质饲料的样品和生产过程，引起学生的兴趣和好奇心；2. 知识讲解：介绍蛋白质饲料的定义、分类和特点，让学生对其有一个整体的了解；3. 实验操作：组织学生进行蛋白质饲料的生产实验，让他们亲自动手制作，体验其中的乐趣和挑战；4. 案例分析：选取几个蛋白质饲料在畜禽养殖中的成功案例，让学生分组讨论并展示效果；5. 总结回顾：对本节课的内容进行总结和回顾，强化学生对蛋白质饲料的理解和记忆。
六、教学评判：1. 教室表现：考察学生在教室上的积极参与和表现，包括回答问题、讨论和实验操作等；2. 实验报告：要求学生根据实验结果撰写实验报告，评判其实验操作和数据处理能力；3. 案例分析：评估学生对蛋白质饲料在畜禽养殖中应用的理解和分析能力。
七、教学资源：1. 教材：《动物营养学》等相关教材；2. 实验器械：蛋白质饲料生产实验所需的器械和原料；3. 多媒体设备：投影仪、电脑等多媒体设备，用于展示相关知识和案例。
八、教学反思：通过本次课程设计，我深刻认识到蛋白质饲料在畜禽养殖中的重要性和应用前景，也认识到学生对于实践操作和案例分析的重视水平。
动物营养学-蛋白质营养(1)
• • COOH • H2N-C-H • R • L- 型氨基酸
COOH H-C-NH2 R D- 型氨基酸
二、蛋白质的性质和分类
• （一）蛋白质的性质 • 1、蛋白质凭借游离的氨基和羧基具有两性。
在等电点易生成沉淀。
• 2、氨基酸的弱碱宝宝湿疹或弱酸性，使
蛋白质成为很好的缓冲剂。
• 3、蛋白质的变性 理化和生物学性质改变
L-[14C ]亮氨酸 103 141 L-[14C ]赖氨酸 123 81
• 每日合成蛋白质占组织器官蛋白质总量的百分比
蛋白质的周转代谢
• 在合成机体组织新的蛋白质的同时， 老组织的蛋白质也在不断的更新，使动 物能够很好地适应内外环境的变化。被 更新的组织蛋白质降解成氨基酸进入机 体氨基酸代谢库，相当部分有从新合成 蛋白质。这种老组织不断更新，被更新 的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用 于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的 周转代谢。
解速率和以碳水化合物形式存在的碳架的同步共给情 况。真蛋白与非蛋白氮的适当比例，饲粮总氮含量与 可利用碳水化合物的适宜比例。
• 2、蛋白质的热损害 • 反刍动物饲粮的热损害是指饲料中蛋白质肽链
上的氨基酸与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合 物的反应，该反应生成的聚合物含有11%的氮，类似 于木质素，完全不能被宿主和微生物消化。“人造木 质素”。
• (2)弹性蛋白 • (3)角蛋白
是弹性组成 如腱和动脉的蛋白质。弹性蛋白不能转变成白明胶。 是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角以及 脑灰质、• 髓和视网膜神经的蛋白质。它们不易溶解 脊 和消化，含较多的胱氨酸(14－15％)。
2.球蛋白
• (1)清蛋白 • 如卵清蛋白、血清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋
• 一、一般代谢 • （一）氨基酸的代谢 • 经肠道吸收的氨基酸在体内用于体 蛋白的合成、分解提供能量或转化为其 他物质。 • 在氨基酸的代谢中，主要有转氨基 反应，脱氨基反应和脱羧基反应。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
项目一动物营养与供应动物营养与饲料加工一、名词解释：GE:饲料的总能(gross energy, GE)饲料中有机物经完全燃烧(或体内氧化)生成H2O、CO2 和其他气体时，释放的全部能量；与CHO、CP、EE含量有关；与C、H、O、N有关。
DE:消化能(Digestible Energy,DE),食入饲料总能减去粪能(fecal energy)。
DE＝GE-FEME:代谢能 ( Metabolizable Energy, ME )生理有效能。
DE减去尿能和消化道可燃气体（主要是CH4）能后剩余的能量: ME＝DE-(UE+AE)＝GE-FE-UE-AE NE:净能(Net Energy,NE)动物维持生命活动和生产产品的能量，即ME减去HI 和微生物HF剩余的能量。
NE＝ME-HI-HF＝GE-FE-UE-Eg-HI-HFHI:体增热(Heat Increment, HI):饥饿动物采食后数小时内的产热量高于饥饿时的代谢产热---HI二、问答题:1.构成动植物体的化学元素组成(1).动物的必需元素概念：在动物体内具有确切生理功能和代谢作用,缺乏会导致缺乏症和相应的生化变化,补给相应的元素,缺乏症即可消失的元素(2).元素种类：Ca、P、K、Na、CI、Mg、S、Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、Co(3).常量元素和微量元素：常量元素:体内含量≥0.01%, Ca、P、K、Na、CI、Mg、S;微量元素:体内含量≤0.01%, Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、Co、Mo、Cr···2.构成动植物体化合物的种类水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、维生素3.构成动植物体的化合物组成异同比较(一)动、植物体化学元素的主要差异(无机)组成化学元素的种类基本相同，数量略有差异动物体钙含量最高,磷次之,硅含量很低植物体钾含量最高,其次钙、氯、硫、磷,种子含磷仅次于钾，硅含量高于动物体。
(二)动、植物体化学成分的主要差异⑴粗纤维：植物含有；动物体不含；⑵无氮浸出物：植物主要淀粉;动物体仅有少量糖原、Glc等。
⑶粗蛋白质：植物体含有蛋白质，NPN比例较高;动物体主要是真蛋白、少量AA、激素、酶；⑷粗脂肪：植物体：甘油三酯、色素、蜡质;动物体：复合脂，色素极少,不含蜡质；4.动物体内有哪三大能源物质？哪种是动物最主要的能量来源，哪种含能值最高，哪种被动物吸收后在体内氧化供能不完全？脂肪、蛋白质、碳水化合物；碳水化合物；脂肪；蛋白质5.饲料在动物内消化利用过程中，能量主要以哪几种形式损失？影响其损失的因素有哪些?粪能(FE)、尿能(UE)、气体（甲烷）能(AE)以及体增热（HI）等损失；尿中的能量(Energy in Urine)损失：（1）.主要是蛋白质代谢的能量损失:含氮物不完全氧化，形成尿酸、尿素、肌酐等随尿排出损失。
（2）.影响尿能的因素：日粮蛋白质含量、能量蛋白比及AA平衡状况。
6.饲料能量在动物体内的转化过程？饲料总能(GE)(FE)(CH4) (反刍动物占DE3-10%)(UE) (反刍动物占DE3- 5%))体增热发酵热7.饲料的营养物质有哪些（概略养分分析）？饲料六大营养物质：水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、维生素水分：与干物质相关。
水分含量高，适口性好，贮存不利。
粗灰分：灼烧，矿物质。
粗蛋白：分真蛋白、非蛋白氮。
含氮16%。
含量高，价值大。
测粗蛋白中的氮。
粗脂肪（乙醚浸出物）：真脂肪、类脂肪。
真脂肪为甘油三脂。
类脂肪含色素、脂溶性维生素、固醇、树脂等。
测定方法，乙醚浸出法。
碳水化合物：纤维素、无氮浸出物（可溶性）。
淀粉维生素：调节作用。
蛋白质(一)问答题1.蛋白质的组成元素？碳：51.0~55.0%；氮：15.5~18.0%氢：6.5~7.3% 硫：0.5~2.0%氧：21.5~23.5% 磷：0~1.5%2.蛋白质的营养生理作用？①机体功能物质的主要成分。
②遗传物质的基础③构成机体组织细胞的主要成分。
④机体需要的能量或转化为糖、脂肪及其他物质。
⑤动物产品的很需要成分。
肉、蛋、奶3.必需氨基酸？ EAA的种类？EAA ：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
EAA的种类:◆猪 Lys（赖）、Met（蛋）、Trp（色）、Phe（苯丙）、Ile（亮）、Leu（异亮）、Val（缬）、 Thr（苏）、His（组）、Arg（精）◆禽除上述十种，还有Gly（甘）、Cys（胱）、Tyr（酪）4.理想蛋白？AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。
蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需蛋白质的AA的组成和比例一致，包括EAA之间以及EAA和NEAA之间的组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为100%。
5.氮素循环？饲料CP被瘤胃微生物降解为肽、AA和氨。
微生物利用其合成菌体蛋白。
未利用的氨被瘤胃壁吸收，经血液运到肝脏合成尿素。
尿素中的一部分进入肾脏随尿排出体外，另一部分随唾液返回瘤胃再被微生物降解、利用。
这种氨和尿素的不断循环称瘤胃中的氮素循环6.单胃动物对蛋白质与反刍动物对蛋白质消化特点？1).单位动物对蛋白质消化特点：①胃酸、胃蛋白酶和小肠中蛋白酶、肽酶共同作用，降解为AA和少量短肽，被小肠吸收。
②被吸收的AA，合成体蛋白质或畜产品(肉、蛋、乳、毛等)。
部分AA脱氨基，氧化供能或转化。
未利用的氨基在肝脏中形成尿素,排出体外。
2).反刍动物对蛋白质消化特点：①幼龄反刍动物与单胃动物相同。
②成年反刍动物的真胃和肠中蛋白质的消化吸收、体内AA的利用也与单胃动物基本相同。
③瘤胃微生物利用NPN合成菌体蛋白质，在真胃、小肠中消化、吸收和利用。
④经过瘤胃微生物的“降解-合成”作用，提高劣质蛋白质品质，降低优质蛋白质品质，改变饲料CP的品质。
7.饲料蛋白质中的AA与蛋白质品质有何关系？8.如何平衡日粮中的AA？是指饲粮中各种氨基酸的数量和相互间的比例与动物的需要量相符合。
说明该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。
只有在饲粮中氨基酸保持平衡状态下，氨基酸才能最有效地被利用，任何一种氨基酸的不平衡都会导致动物体内的蛋白质消耗增多，而生产性能也将明显降低。
9.评定饲料蛋白质的营养价值方法与指标有哪些?一、动物因素动物的种类、年龄、性别、生理阶段等对同一饲料蛋白质的消化、利用能力不同，所以其营养价值也就不同。
二、饲料因素（一）日粮的蛋白质水平；（二）日粮蛋白质、AA的品质；（三）日粮中能量与蛋白质的比例；（四）饲料的加工调制；（五）某些饲料添加剂能提高粗蛋白质的营养价值;（六）反刍动物饲料蛋白质在瘤胃中的降解性。
10.如何提高饲料蛋白质的营养价值？①配合饲料时，原料应多样化。
②补饲氨基酸添加剂。
③日粮中蛋白质与能量要有适当比例。
④控制饲粮中的粗纤维水平。
⑤掌握饲粮中蛋白质水平。
⑥豆类饲料的湿热处理。
⑦保证其他养分的供给。
11.成年单胃动物、成年反刍动物、幼龄动物对饲料蛋白质的消化、吸收及代谢过程，各有何特点?单胃动物：(一)主要消化过程：1.消化部位：主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
2.消化过程：3.蛋白质在小肠内各期的消化、吸收示意图(二)消化利用特点:1. 胃酸、胃蛋白酶和小肠中蛋白酶、肽酶共同作用，降解为AA和少量短肽，被小肠吸收。
2. 被吸收的AA，合成体蛋白质或畜产品(肉、蛋、乳、毛等)。
部分AA脱氨基，氧化供能或转化。
未利用的氨基在肝脏中形成尿素,排出体外。
(三)影响蛋白质消化吸收的因素:1.动物因素：种类、年龄2.饲粮因素：CF、蛋白酶抑制因子、AA平衡、蛋白质的水平等3.热损害：ε-氨基+醛基--美拉德反应反刍动物：1.幼龄反刍动物与单胃动物相同。
2.成年反刍动物的真胃和肠中蛋白质的消化吸收、体内AA的利用也与单胃动物基本相同。
3.瘤胃微生物利用NPN合成菌体蛋白质，在真胃、小肠中消化、吸收和利用。
4.经过瘤胃微生物的“降解-合成”作用，提高劣质蛋白质品质，降低优质蛋白质品质，改变饲料CP的品质。
二、名词解释：1.瘤胃降解蛋白质：在瘤胃中被微生物降解的饲料蛋白质2.过瘤胃蛋白质：经过瘤胃未被微生物降解而进入真胃、小肠利用的这部分蛋白质。
（瘤胃旁路蛋白质、未降解蛋白质）3.NEAA：非必需氨基酸(Non-essential amino acid),是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。
但并不是指动物在生长和维持生命活动的过程中不需要这些氨基酸。
4.限制性氨基酸（LAA）：是指一定饲料或饲粮中的一种或几种必需氨基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。
通常将饲料或饲粮中最缺乏的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次缺乏的依次为第二、第三、第四……限制性氨基酸。
不同的饲料，对不同的动物，限制性氨基酸的顺序不同。
如猪饲粮中的第一限制性氨基酸通常为赖氨酸，而鸡饲粮中的第一限制性氨基酸则通常为蛋氨酸。
5.代谢粪氮：动物在采食无氮日粮时，由粪中排出的氮。
主要包括消化道脱落物、消化液残余物以及消化道中微生物所含的氮。
蛋白质的消化率(即CP的消化率)分表观消化率与真实消化率,公式:食入氮-粪氮蛋白质的表观消化率=───────×100%食入氮食入氮-(粪氮-代谢粪氮)蛋白质的真实消化率=───────────×100%食入氮6.内源尿氮：动物在采食无氮日粮时,由尿中排出的氮。
是由动物体内蛋白质代谢产生的氮。
运用氮平衡试验测定：分表观生物学价值(ABV)和真实生物学价值(TBV)。
通常指的是ABV食入氮-(粪氮+尿氮)ABV ＝──────────×100%食入氮-粪氮食入氮-(粪氮-代谢粪氮)-(尿氮-内源尿氮)TBV ＝─────────────────×100%食入氮-(粪氮-代谢粪氮)7.瘤胃肝脏的氮素循环:饲料CP被瘤胃微生物降解为肽、AA和氨。
微生物利用其合成菌体蛋白。
未利用的氨被瘤胃壁吸收，经血液运到肝脏合成尿素。
尿素中的一部分进入肾脏随尿排出体外，另一部分随唾液返回瘤胃再被微生物降解、利用。
这种氨和尿素的不断循环称瘤胃中的氮素循环。