烹饪营养学 教案
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教案教师姓名任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）§1 第一章绪论
教学目的和要求了解并掌握：营养与营养学概念；
营养与人体健康营养学的发展
教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康
教学难点: 营养与人体健康
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容：
新讲授：§1 第一章绪论
一、营养与营养学
1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新
和良好的健康状况的过程。
2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
二、营养与人体健康
三、营养学的发展
课外作业
阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教案教师姓名任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素§2-1食物的消化与吸收
教学目的和要求了解并掌握：消化、吸收概念；
食物的消化与吸收过程
教学重点: 食物的消化与吸收过程
教学难点: 食物的消化与吸收过程
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容：复习：营养的概念
新讲授：§2人体需要的营养素
§2-1食物的消化与吸收
一、基本概念
1、消化
2、吸收
二、食物的消化与吸收
1、消化道的结构
2、食物消化过程（三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）
3、食物的吸收
课外作业补充
阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教案教师姓名任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（一）
教学目的和要求了解并掌握：蛋白质的组成与结构；
蛋白质的消化与吸收
教学重点: 蛋白质的组成与结构
教学难点: 蛋白质的组成与结构
教学方法与手段结合实际情况讲授
教学过程与主要内容：复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶
新讲授：§2-2蛋白质
一、蛋白质的组成与结构
(一)蛋白质的构成单位——氨基酸
(二)蛋白质的结构
二、蛋白质的消化与吸收
课外作业无
阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教案教师姓名任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（二）
教学目的和要求了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善
教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质
营养价值的改善
教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容：复习：必需氨基酸的种类
新讲授：§2-2蛋白质（二）
三、蛋白质对人体的生理功能
四、蛋白质营养不良对人体健康的影响
六、食物蛋白质营养价值的改善
课外作业补充
阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教案教师姓名任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）§2-3 脂类（一）
教学目的和要求了解并掌握：脂类的分类；脂类的消化与吸收过程
教学重点: 脂类的分类；脂类的消化与吸收过程
教学难点: 脂类的消化与吸收过程
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容：复习：蛋白质对人体的生理功能
新讲授：§2-3 脂类（一）
一、脂类的分类
(一) 脂肪
1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点
(二) 磷脂
(三) 固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇
二、脂类的消化与吸收
课外作业无
课外作业
阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教案教师姓名任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）§2-3 脂类（二）
教学目的和要求了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量
教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量
教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容：复习：不饱和脂肪酸
新讲授：§2-3 脂类（二）
三、脂类对人体的生理功能
(一)提供热能 (二)保护肌体，维持体温 (三)构成组织的成分
(四)促进脂溶性维生素的吸收
(五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感
四、脂类营养不良对人体健康的影响
五、脂类的食物来源与供给量
课外作业
阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教案教师姓名任课班级年月日星期
课题名称（教材章节）§2-4、5碳水化物、热能
教学目的和要求了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量
教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物
来源与供给量
教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容：复习：脂类对人体的生理功能
新讲授：§2-4、5碳水化物、热能
一、碳水化物的分类
(一) 单糖 (二) 双糖 (二) 多糖
二、碳水化物的消化吸收
三、碳水化物对人体的生理功能
四、碳水化物营养不良对人体健康的影响
五、碳水化物的食物来源与供给量
六、热能
课外作业补充
阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社 2008.6
课后体会