生命中的基础有机化学物质

2.糖的分类 糖的分类 物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 C6H12O6 C12H22O11 类别
单糖 二糖
C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性 甜味 甜 关系
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不甜
不溶于水 不甜
同分异构
不是同分异构
二、单糖——葡萄糖 单糖 葡萄糖
分子式： 分子式：C6H12O6 结构简式： 结构简式： CH2(OH)-(CHOH)4-CHO 所含官能团：醇羟基、醛基（多羟基醛） 所含官能团：醇羟基、醛基（多羟基醛） 物理性质：白色晶体，有甜味， 物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水 化学性质 醛基的性质 醇羟基的性质
糖类
1.果糖只在蔗糖水解的方程式中出现过一次， 果糖只在蔗糖水解的方程式中出现过一次， 果糖只在蔗糖水解的方程式中出现过一次 只需了解果糖与葡萄糖是同分异构体即可。 只需了解果糖与葡萄糖是同分异构体即可。 2.可让学生练习书写葡萄糖与银氨溶液、新制 可让学生练习书写葡萄糖与银氨溶液、 可让学生练习书写葡萄糖与银氨溶液 氢氧化铜的方程式，以加深对醛基氧化的理解。 氢氧化铜的方程式，以加深对醛基氧化的理解。 3.可让学生推测、 3.可让学生推测、讨论葡萄糖具有的其它化学 可让学生推测 性质。如加氢还原、酯化等。 性质。如加氢还原、酯化等。
（4）淀粉的化学性质 ） 通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 遇碘单质变蓝色 ②遇碘单质变蓝色 淀粉在催化剂（ 稀硫酸） ③淀粉在催化剂（如20%稀硫酸）存在和加热 稀硫酸 下可以逐步水解， 下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小 的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O 淀粉
催化剂
（C6H10O5)n + n H2O 纤维素
△
n C6H12O6 葡萄糖
（4）纤维素的内部结构特征 ） 纤维素分子中每个单糖单元中含三个醇羟 纤维素分子中每个单糖单元中含三个醇羟 因此，能显示出醇的性质。 基，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反 生成酯。 应，生成酯。 与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（ 如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗 名：硝酸纤维）、纤维素乙酸酯（俗名：醋 硝酸纤维）、纤维素乙酸酯（俗名： ）、纤维素乙酸酯 酸纤维）。 酸纤维）。
第四章 《生命中的基础有机化学物质 》 教材分析
陈经纶中学：曹宇辉
地位和功能
地位：糖类、油脂、 地位：糖类、油脂、蛋白质是人类重要 的营养物质，也是重要的工业原料。 的营养物质，也是重要的工业原料。 因此， 因此，本章的知识与生产和生活实际 有密切的联系。 有密切的联系。
功能： 功能：
1．能够提高科学素质，丰富生活常识，有利 ．能够提高科学素质，丰富生活常识， 于他们正确地认识和处理有关饮食营养、 于他们正确地认识和处理有关饮食营养、 卫生健康等日常生活问题。 卫生健康等日常生活问题。让学生体会到 身边化学”“生命的化学” ”“生命的化学 “身边化学”“生命的化学”，欣赏化学 魅力，热爱学习化学。 魅力，热爱学习化学。 2．从知识的内在联系看，本章是烃的衍生物 ．从知识的内在联系看， 知识的延续和发展。 知识的延续和发展。即从单官能团的物质 延续和发展到多官能团的物质， 延续和发展到多官能团的物质，从小分子 延续和发展到高分子。 延续和发展到高分子。
教学建议
结构： 结构：
丙三醇 高级脂肪酸
酯
注意： 注意：
高级脂肪酸 的甘油脂
引出各种油脂
1．理解概念，便是结构。但要区分“酯”和“脂” ．理解概念，便是结构。但要区分“ 的概念 2．区分“油”和“脂肪”的概念。知道油脂是混 ．区分“ 脂肪”的概念。 合物 3．了解“油脂”是“人类重要的营养物质”，是 ．了解“油脂” 人类重要的营养物质” 热能最高的营养成分” 人体中的脂肪是“ “热能最高的营养成分”，人体中的脂肪是“维 持生命活动的一种备用能源” 持生命活动的一种备用能源”，以呼应本章的副 标题和渗透生理学知识
第四章
油脂
内容结构
果糖 葡萄糖
全章3节
生 命 中 的 基 础 有 机 物 质
单糖
糖类
二糖 多糖
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
氨基酸 葡萄糖
蛋白质和 核酸
蛋白质 酶 核酸
第四章 教学目标
1、了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗 了解油脂的组成、结构和性质， 涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 2、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物 认识糖类的组成和性质特点， 质能源开发上的应用。通过单糖、双糖、多糖的探究实验， 质能源开发上的应用。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进 一步体验探究化学物质的过程，理解科学探究的意义， 一步体验探究化学物质的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究 的基本方法，培养科学探究的初步能力。 的基本方法，培养科学探究的初步能力。 3、能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解 能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质， 氨基酸、蛋白质与人类健康的关系，学会比较、分类、归纳、 氨基酸、蛋白质与人类健康的关系，学会比较、分类、归纳、概括等 方法对所得信息进行加工。 方法对所得信息进行加工。 4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、 了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、 核酸的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用， 核酸的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展 学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。 学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。
催化剂
n C6H12O6 葡萄糖
重点： （重点：如何设计实验证明淀粉的水解 已经开始？ 已经开始？如何证明淀粉的水解已经 完全？如何证明水解没有发生？ 完全？如何证明水解没有发生？）
淀粉
麦芽糖
葡萄糖 乙醇
2.纤维素 纤维素 （1）纤维素的存在 ） （2）纤维素的结构 ） （3）纤维素的化学性质： ）纤维素的化学性质： 不显还原性（非还原性糖） ① 不显还原性（非还原性糖） ； 可发生水解， ② 可发生水解，但比淀粉水解困难 浓硫酸） （用90%浓硫酸） 浓硫酸
1.淀粉 淀粉 （1）淀粉的存在 ）淀粉的存在 （2）淀粉的结构 ） （3）淀粉的物理性质： ）淀粉的物理性质： 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ① 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 不溶于冷水； ② 不溶于冷水； 在热水中产生糊化作用 即食物由生变熟的过程） 糊化作用（ ③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）
教学建议
三、多糖——淀粉 纤维素 多糖 淀粉 对比： 对比： 多糖具有相同的通式： 多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n 其中含有的单糖单元 单糖单元（ 的数值n， 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值 ，取 值 各不相同，只有大致的范围； 各不相同，只有大致的范围； 当n＝几百到几千时，为淀粉； ＝几百到几千时，为淀粉； 当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 ＝几千或几千以上时，为纤维素。 它们的结构也不同。 它们的结构也不同。
二、二糖——蔗糖 麦芽糖 二糖 蔗糖
蔗糖 分子式 物性 结构 与银氨 溶液 水解反 应 C12H22O11 无色晶体， 无色晶体，溶于水 分子中无醛基 非还原性糖） （非还原性糖） 不反应 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体， 白色晶体，易溶于水 分子中含醛基 还原性糖） （还原性糖） 有银镜产生
3．本章又是第五章的前期知识准备，通过淀粉、 ．本章又是第五章的前期知识准备，通过淀粉、 纤维素、蛋白质等天然高分子的学习， 纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习 合成高分子作好了铺垫。 合成高分子作好了铺垫。 4．本章还是联系生物学、生理学、营养学和医 ．本章还是联系生物学、生理学、 学的重要纽带，有利于学科之间的相互渗透。 学的重要纽带，有利于学科之间的相互渗透。
个方面） （5）纤维素的用途（6个方面） ）纤维素的用途（ 个方面
说明
1、葡萄糖被弱氧化剂氧化的反应是醛的性质的
拓展。蔗糖、麦芽糖、淀粉与纤维素的水解反应是 水解反应的拓展。
教学建议
• • • • • • 理论联系实际 结构决定性质 化学性质理解实质 概念教学 实验为基础 深广度的把握
第一节
组成和 结构 油 脂 性质
酯水解 的应用
油
脂
饱和
高级脂肪酸
不饱和 实践活动
水解反应 氢化
• 教学重点：油脂的概念、结构；油脂的化 教学重点：油脂的概念、结构； 学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 • 教学难点：油脂的结构、油脂的皂化反应 教学难点：油脂的结构、 及化学方程式的书写。 及化学方程式的书写。
二糖
多糖 科学探究
淀粉 纤维素
葡萄糖
• 教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、 教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、 蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质， 蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质， 它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的 关系。 关系。 • 教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构 教学难点：糖类的概念、
说明
1．本节内容课标未明确要求，
但在课 标建议栏中涉及到油脂的内容。 2．单、混甘油脂，高级脂肪酸不要求掌 握。 3．物理性质以感性认识为主，不要求记 忆 4．联系生活实际内容较多，教学时可引 导学生自主学习，开展实践活动。
第二节
内 容 结 构
糖类
实验、Байду номын сангаас学探究
糖 类
果糖
单糖
科学探究
葡萄糖 蔗糖 麦芽糖
教学建议
一、糖类的组成与结构特征
1、区别： 、区别：
明确： 明确： 糖类 甜味
（1）有甜味的不一定是糖。如 乙二醇 ）有甜味的不一定是糖。 甘油 （2）没有甜味的也可能是糖。如 ）没有甜味的也可能是糖。 淀粉、纤维素
糖类
碳水化合物
（1）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如： ）符合 的不一定是糖类化合物。
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O→2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
1.要求：糖类分子式旁要注明名称。 要求：糖类分子式旁要注明名称。 要求 2.强调：蔗糖水解后应先碱化。（与卤代 强调：蔗糖水解后应先碱化。（与卤代 强调 。（ 酯碱性条件下水解后的酸化对比） 烃、酯碱性条件下水解后的酸化对比） 3.做蔗糖水解的实验应注意：市售的白糖常混 做蔗糖水解的实验应注意： 做蔗糖水解的实验应注意 有少量葡萄糖，也会发生醛基反应， 有少量葡萄糖，也会发生醛基反应，使实验失 最好用化学纯以上等级的蔗糖或结晶冰糖。 败。最好用化学纯以上等级的蔗糖或结晶冰糖。 采用结晶冰糖时， 采用结晶冰糖时，应用小刀刮去冰糖表层或用 水洗去表面附着的物质。 水洗去表面附着的物质。
油脂的性质 1．物理性质以生活体验为感性认识 ． 2.油脂的化学性质： 油脂的化学性质： 油脂的化学性质
实质就是碳碳双键与酯的性质
（1）氢化（硬化）： ）氢化（硬化）： 酸性条件下水解 （2）水解： ）水解： 碱性条件下水解（皂化） 碱性条件下水解（皂化）
油脂
洗涤剂教学
• 介绍洗涤剂的去污原理（动画） 介绍洗涤剂的去污原理（动画） • 用好实践活动（p-77） 用好实践活动（ ） • 在进行合成洗涤剂的教学时，还应十分关 在进行合成洗涤剂的教学时， 注洗涤剂造成水污染的问题。 注洗涤剂造成水污染的问题。教师可搜集 一些这方面的资料， 一些这方面的资料，在教学时作为实例补 充，并提倡使用无磷洗涤剂。 并提倡使用无磷洗涤剂
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
2）不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 （2）不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如：
C6H12O5
（3）在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合 ）在分子中， 成水的形式存在。 成水的形式存在。 可介绍：从结构上来看， （ 可介绍：从结构上来看，糖类一般是多羟基 多羟基酮以及水解能生成它们的物质。） 醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。）