苹果渣中果胶提取、纯化及不同分子量果胶特性的研究
超声波辅助提取苹果渣中果胶的研究
关键 词 ： 超 声 波提取 ；苹 果渣 ；果胶
中 图法分 类号 ： ＴＳ ２ ５ ５ 文 献 标 识 码 ：Ａ
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ ｕ ｌ ｔ ｒ ａ ｓ ｏ ｎｉ ｃ — ａ ｓ ｓ ｉ ｓ ｔ ｅ ｄ ｅ ｘｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｆ ｒ ｏ ｍ ａ ｐｐ ｌ ｅ ｐ ｏ ｍａ ｃ ｅ
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ： ｕ ｌ ｔ ｒ ａ ｓ ｏｎ ｉ ｃ ｅ ｘｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏｎ；ａ ｐ ｐｌ ｅ ｐｏ ｍａ ｃ ｅ；ｐｅ ｃ ｔ ｉ ｎ
国 内关 于 果 胶 提 取 的 研 究 与 国 外 相 比较 晚 ， 目
０ 引 言
前 主要 有 化 学 法 、 酶法 、 盐 析法 、 醇 析 法 等． 传统 酸 法 提取 过程 中果 胶分 子易 发生 部分 水解 和 降ห้องสมุดไป่ตู้ ， 存
ＣＨ ＡＮＧ Ｄａ — ｗｅ ｉ 。ＺＨ ＡＮＧ Ｓｈｕａ ｎ ｇ，Ｋ ＯＮＧ Ｌｉ ｎ ｇ — ｚ ｈｉ
（ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｌｉ ｆ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ。Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ＆ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ。Ｘｉ ａ ｎ ７ １ ０ ０ ２ １．Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｐｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｆ ｒ ｏ ｍ ａ ｐ ｐｌ ｅ ｐ ｏｍ ａ ｃ ｅ ｗａ ｓ ｏ ｂｔ ａ ｉ ｎｅ ｄ ｂｙ ｕｌ ｔ ｒ ａ ｓ ｏ ｎｉ ｃ — ａ ｓ ｓ ｉ ｓ ｔ ｅ ｄ ａ ｃ ｉ ｄ ｅ ｘｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏｎ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ
苹果果胶制备工艺及研究进展
2151113 大孔树脂法 用大孔树脂脱色的综合 效果优于传统的活性炭脱色 ,而且树脂可再生 ,能 连续使用 ,适合于工业化生产。水明磊等 [22]考察 了 HPD450、HPD600、AB - 8、X - 5、S - 8、XDA - 5 等 6种不同树脂对苹果果胶的脱色效果 ,在静态 吸附试验的基础上 ,筛选出 XDA - 5型树脂吸附 效果最好 ,不仅对多酚的吸附量大 ,果胶的损失率 小 ,脱色效果也较为理想 ,同时乙醇对吸附多酚的 洗脱率较高。 2151114 醇氨水溶液法 邓红 [23]研究醇氨水溶 液脱色的最适条件为 :常温 ,乙醇浓度 50%以上 , pH值为 7～8,脱色效果比活性炭和硅藻土的效果 好 ,经真空抽滤后即得米白色的苹果果胶。 21512 脱蛋白 基于目前我国果胶标准对果胶 中蛋白质含量未做要求 ,关于脱除苹果果胶中蛋 白质的研究少见报道。徐金瑞 [14]在脱色后利用 低浓度三氯乙酸可脱除 61149%左右的蛋白。 3 发展方向
Kunzek H等 [15]将湿苹果渣浸泡在 40%乙醇 溶液 ,添加 015%柠檬酸 ,贮藏 32～64天 ,在 95℃ 的水中提取 ,可得到具有高分子量、高甲氧基含量 的果胶 ,该产品具有良好的胶凝性质 ,可作为食品 增稠剂和稳定剂 。 21313 酶解法提取 利用多糖降解酶 (纤维素 酶、半纤维素酶和果胶酶 )特定性降解联结链 ,并 释放植物细胞壁组织中的有效成分 ,提高了生物 材料 (如纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质等 )提取 率。酶解法己越来越多地受到重视。邸铮等 [16] 采用纤维素酶 、半纤维素酶提取苹果皮渣中的果 胶 ,结果表明 ,酶法提取的果胶 ,比酸法所得提取 率高数倍 ,且溶解性好。
24
果胶带负电荷 ) ,两种相反电荷的中和作用很容易 引起沉淀的产生 ,不仅得率高 ,呈淡黄色 ,脱盐也 容易 ,因此多采用 A l2 (SO4 ) 3 作为果胶沉淀剂。
苹果渣中果胶提取工艺研究
摘 要： 选取三 门峡地 区种植数量较多 的红 富士苹果作 为原料 ， 对其 榨汁后残 留果渣进行去 除果胶酶 等预处理 制得干果渣粉 末， 筛选出最适 萃取剂 ， 采用超声波辅助酸解法进行苹果渣 中果胶物质 的提取 ， 以果胶产 率为评价指标分别设计单 因素及正交 试验 ， 最终得出此方法 的最佳工艺条件组合为 Ａ ２ Ｂ ３ Ｃ ３ Ｄ ３ ， 即超声波频率 ６ ５ ｋ Ｈ ｚ ， 提取温度 ８ ０ ℃， 提取 ｐ Ｈ值 １ ． ８ ， 提取时间 １ ２ ０
ｕ ｓ ｅ ｄ ｕ ｌ ｔ ｒ ａ ｓ ｏ ｎ ｉ ｃ ａ ｕ ｘ ｉ ｌ ｉ ａ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ｏ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ，ｕ ｓ ｅ ｄ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｔ ｏ ｒ ｓ ｂ ａ ｓ ｅ ｄ ｏ ｎ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ｒ ａ ｔ ｅ ｏｒ ｆ ｒ ｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ ｄ ｅ ｓ ｉ ｇ ｎ ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ａ ｌ ｔ ｅ ｓ ｔ ，ａ ｎ ｄ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｕ ａ ｌ ｌ ｙ ｏ ｂ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｃ ｏ ｍｂ ｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈ ｉ ｓ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｗａ ｓ Ａ２ Ｂ ３ Ｃ３ Ｄ ３ ， ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｕ ｌ ｔ ｒ ａ ｓ ｏ ｎ ｉ ｃ￣ ｅ ｑ ｕ ｅ ｎ ｃ ｙ ｗａ ｓ ６ ５ ｋ Ｈｚ ， ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｗ ａ ｓ ８ ０ ｏ Ｃ， ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｐ Ｈ
酶法提取苹果皮渣果胶的特性研究
酶法提取苹果皮渣果胶的特性研究
邸铮;付才力;李娜;蔡同一;李全宏
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)004
【摘要】为深入研究苹果皮渣果胶的提取技术,本文比较了盐酸水解法和纤维素酶、半纤维素酶对苹果皮渣果胶的提取效果.采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)测定可溶性果胶的单糖组分,并通过粘度计测定特性粘度,推导粘均分子量.结果表明,酶法提取的果胶,比酸法提取的得率高2～3倍,且溶解性好.酸法、纤维素酶、半纤维素酶三种方法提取的可溶性果胶粘均分子量分别为292600、122400和165200Da.
【总页数】5页(P133-137)
【作者】邸铮;付才力;李娜;蔡同一;李全宏
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学
食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食
品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS209
【相关文献】
1.酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究 [J], 赵莎莎;姚晓丽;吴旻丹;金邦荃
2.苹果皮渣中提取果胶的最佳工艺研究 [J], 才红;邱贺媛;张赞源
3.酶法提取薯渣膳食纤维及制品特性研究 [J], 孙健;朱红;张爱君;钮福祥;徐飞
4.苹果皮渣再生利用—果胶提取技术的研究 [J], 王文;李积宏
5.酶法提取苹果渣果胶工艺研究 [J], 王华芳; 陈玮
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
从苹果渣中提取果胶工艺条件研究
ｏ ｂ ｊ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ， ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｃ ＴＳ ａ ｎ ｄ ＣＭＣ ｃ ｏ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｓ ｏ ｎ ｐ ｏ ｓ ｔ ｈ ａ ｒ ｖ ｅ ｓ ｔ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｌ ｅ ａ ｆ ｍｕ ｓ ｔ ａ ｒ ｄ ｗｅ ｒ ｅ
摘 要： 以苹果渣为试材 ， 在单因素试验基础上采用正交实验设计 ， 利用醇沉工艺研究了料液比、 ｐ Ｈ值 、 果渣粒径、 浸提温度、 浸提 时间对果胶提取率的影响。结果表 明： 不同酸对果胶提取率影响差异 不显著， 综合考虑， 选用硝酸为浸提用酸较适合 。果胶提取的最佳工艺条件为料液比 １： ３ Ｏ ｇ ／ ｍ Ｌ 、 ｐ Ｈ １ ． ３ 、 果渣粒径 ６ ０目、 浸提温度 ９ Ｏ ℃、 浸提 时间 １ ２ ０ ｍｉ ｎ ， 在此工艺条件下， 果胶平均提取率为 １ ２ ． ４ ５ 。
量后进行 预处理 ， 干燥后 备用 ， 计 算果 渣 干燥 得率 。果 渣干燥 得 率 一（ 干 燥 后 干果 渣 质 量／ 干燥 前 湿 果 渣 质 量） ×１ ０ ０ 。详细流程见 图 １ ¨ ２ ］ 。
取生产线新鲜果渣 称重 灭酶（ １ ０ ５ ￣ Ｃ，５ ｒ ｎ ｉ ｎ ，铺料厚 度５ ～ ６ ｋ ｇ ／ ｍ ）
干燥至完全脱水 （ ６ ０ ￣ Ｃ，前后２ 次质量差＜ Ｏ Ｏ ２ ｋ ｇ ） 称重
ｌ
第 一作 者 简介 ： 刘 少 阳（ １ ９ ８ ３ 一 ） ， 男， 硕士 ， 现 主 要 从 事 食 品 加 工 技 术等科 研 与教 学 工作 。Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： ｌ ｉ ｕ ｈ ａ ｏ ｙ ａ ｎ ｇ ２ ０ １ ８ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｒ ｎ ． 收 稿 日期 ： ２ Ｏ １ ３ —０ ５ ２ Ｏ
从苹果渣中提取果胶的工艺研究
２（ ７５） ２（ １．０） ８．３５
３（ ８５） ３（ １．５） １０．５２
４（ ９５） ４（ ２．０） ９．６５
２
３
８．３８
１
４
８．５１
４
１
９．９２
３
２
９．７５
３
４
９．２５
４
３
９．９６
１
２
１０．４５
２
１
９．２５
４
２
９．２７
３
１
９．３８
２
４
１０．０７
１
３
９．７８
３６．０６ ３５．８７
３６．０５ ３７．８２
实验结果表明在最佳工艺条件下提取果胶， 提 取率明显提高， 可以高达１４．０４％。
３ 结论
３．１ 影响果胶提 取 的 因 素 很 多 ， 通 过 单 因 素 实 验 我 们知道， 在同等条件下， 盐沉淀法比乙醇沉淀法提 取果胶率较高； 去离子水比自来水作为提取液产率 较高； 用亚硫酸作水解酸提取果胶的产率及质量都 较好。 ３．２ 在单 因 素 实 验 的 基 础 上 进 行 正 交 实 验 ， 选 出 最 佳 工 艺 条 件 是 ｐＨ 值 ２．０、 温 度 为 ８５℃、 萃 取 时 间 １．５ｈ、 料 液 比 为１∶１３。 ３．３ 最 优 因 素 水 平 的 验 证 实 验 显 示 ， 果 胶 得 率 达 １４．０４％。 ３．４ 从苹果渣中提取出来的果胶， 按ＱＢ２４８４－ ２０００国 家标准测定， 各项指标均达到要求， 结果如表５。
Ｎｏ． ９． ２００６ ２８５
综合利用
２．１．６ 水质对提取果胶的影响 在相同条件下， 分别
用自来水和去离子水作为提取液， 结果如表２：
11111果皮渣中提取果胶的试验研究
!""# 年第 ! 期 $ 月出版
体积浓度 -&. 乙醇 饱和 2345# 盐溶液 饱和 67! 8 45# 9% 盐溶液
由表 ! 可知， 乙醇沉析法易操作、 色泽好， 但酒 精用量较大， 能耗大， 成本高。盐析法省去了果胶溶 液的浓缩程序， 使酒精用量降低到乙醇沉析法的 !" 大大降低生产成本。 . 0 %" . ， !/ # 脱色除杂 果胶的脱色是其生产中的一个重要环节。本实 验中先用弱碱性的热水洗涤原料，脱去可溶性物质 和大部分色素，再用流水洗涤至中性。得到果胶絮 凝后， 用醇氨水处理， 可以达到较为满意的结果， 产 品颜色呈浅黄色。 !/ & 成品分析 现将不同原料、不同工艺所得果胶产品的半乳 糖醛酸含量列于表 %：
由图 , 可见， 当饱和 89=># 溶液与萃取液体积比 !& !& # 萃取液 *+ 值 选取萃取温度为 -, . ， 萃取时间 % )， 萃取液与 物料质量比为 ’"( ’， 改变 *+ 值， 结果见图 #。萃取 液的 *+ 值小于 ’& ,， 果胶会因为水解太强烈而脱脂 裂解， 致使产量下降； 当 *+ 大于 !& " 后， 果胶水解 缓慢， 产量也会受到影响。由图 # 可知， *+ 在 ’& , 4 酸水解效果最好。 !& " 之间， !& % 果胶的提取 果胶的提取方法主要有乙醇沉析法和盐析法两 种。前者是将萃取液调 *+ 值后， 加入相当于萃取液 为 # 6 时果胶几乎无析出， 这是因为 89! : 浓度太小， 达不到沉析条件。 当饱和 89=># 溶液与萃取液体积比 由 - 6 增至 !" 6 时，果胶产量呈上升趋势， 且在 !" 当超过 !" 6 后， 果胶溶液颜色开始由 6 时达到最大； 浅蓝变深蓝， 说明 89=># 溶液已过量， 盐液的过量加 入反而会增加后面脱盐操作的难度。 !& %& ! 脱盐液用量 脱盐液按质量由 $" 6 乙醇， ’" 6 盐酸， %" 6 水 组成。在盐析法中， 脱盐是关键的一步。脱盐液用量 不足， 会导致脱盐不完全， 果胶色泽深等； 用量过多， 又造成酒精的浪费。脱盐液用量与果胶产品色泽材料： 桔皮， 苹果渣， 葡萄皮， 硫酸铜 * 分析纯 , ，
果汁中果胶的提取与特性研究
果汁中果胶的提取与特性研究果汁是我们日常生活中常见的饮品之一，它富含了丰富的维生素和矿物质，深受人们的喜爱。
然而，果汁中存在的果胶也是一种重要的成分，它对果汁的质地和营养价值起到了重要的影响。
因此，对果汁中果胶进行提取和研究，对于深入了解果汁的特性具有重要意义。
首先，果胶是一种多糖类物质，具有极好的黏性和凝胶形成能力。
经过提取后，果胶可以用于食品工业中的稳定剂、胶凝剂、乳化剂等方面，起到改善食品质地和口感的作用。
同时，果胶具有一定的食物纤维成分，能够促进肠道蠕动，预防便秘等消化系统问题。
其次，果胶的提取方法有多种，如化学法、生物法和物理法等。
其中最常用的是酸碱法和加热法。
酸碱法是通过酸性或碱性溶液来改变果胶分子的结构，使其更容易溶于水。
加热法则是利用高温来分解果胶细胞壁，从而达到提取果胶的目的。
这两种方法各有优缺点，需要根据具体情况选择适合的提取方法。
除了提取方法，果胶的特性研究也十分重要。
果胶的特性与其在果汁中的浓度、分子量和结构有关。
研究发现，果汁中果胶的浓度与果汁的黏度和质地呈正相关关系，浓度越高，果汁越浓稠。
此外，果胶的分子量对果汁的黏度和凝胶能力也有影响，分子量越大，果汁越黏稠，并且凝胶能力也增强。
而果胶的结构则决定了其在果汁中的稳定性和乳化能力。
在果胶的特性研究中，还有一项重要的内容是果胶的功能性研究。
果胶不仅仅是一种添加剂，它还具有多种功能。
比如，果胶可以通过与水结合形成凝胶，改善食品质地，增加食品的风味。
此外，果胶还具有一定的抗氧化能力，可以延缓食品的氧化速度，提高其保鲜性。
此外，果胶还可以吸附胆固醇和有害物质，起到清除体内毒素的作用，具有一定的保健功效。
综上所述，果汁中果胶的提取与特性研究对于了解果汁的质地、口感以及营养价值具有重要意义。
通过选择合适的提取方法和深入研究果胶的特性，可以有效地改善果汁的品质，并开发出更多的功能性果汁产品。
因此，在未来的科研中，果胶的提取和特性研究将是一个备受关注的领域，相信会为果汁工业的发展带来新的突破和创新。
从苹果渣中提取果胶工艺条件的研究
从苹果渣中提取果胶工艺条件的研究
果胶是一种常见的天然多糖，在食品加工和医药领域有着广泛的应用。
而苹果渣中含有丰富的果胶，因此从苹果渣中提取果胶已成为一种常见的工艺。
针对从苹果渣中提取果胶的工艺条件，研究表明以下几个方面需要考虑：
1. 苹果渣的预处理：在果胶的提取过程中，苹果渣的预处理对提取果胶的效果有着重要的影响。
研究显示，将苹果渣洗净、切碎、烘干等预处理工艺可以提高果胶的提取率和质量。
2. 提取剂的选择：常用的提取剂包括酸、碱、有机溶剂等。
不同的提取剂对果胶的提取率和质量有着不同的影响。
研究显示，采用酸性提取剂可以提高果胶的提取率，而采用有机溶剂可以提高果胶的纯度。
3. 提取条件的优化：提取温度、提取时间、提取剂浓度、液固比等条件的优化可以进一步提高果胶的提取率和质量。
研究显示，一般提取温度在60℃~90℃之间，提取时间在1~3小时之间，提取剂浓度在0.5%~2.0%之间，液固比在10:1~30:1之间
可以获得较好的果胶提取效果。
4. 结晶与干燥条件：在果胶的结晶与干燥过程中，温度和湿度等条件也需要进行优化。
研究显示，结晶温度在0℃~5℃之间，湿度在50%~60%之间可以获得较好的果胶结晶效果。
综上所述，从苹果渣中提取果胶需要综合考虑苹果渣的预处理、提取剂的选择、提取条件的优化以及结晶与干燥条件等多个方面的影响因素。
通过对这些因素进行合理的优化，可以获得高效、高质量的果胶提取工艺。
盐析法提取苹果皮中果胶的工艺研究
由表可知：最优方案为A3B1C3D2，即提取温度
90℃、料液比1:8、水解时间90min、pH值为2，果胶
产量最高为1.1153 g/10g。再进行实验验证。
2、单因素对果胶盐析的影响 2.1pH对果胶盐析的影响
果胶产量(g/10g)
1.5 1 0.5 0 3 4 5 6 7
pH值
图3-5 pH对果胶盐析的影响
用量为5mL，时间为1h，pH为5条件下进行
沉淀，果胶的最高产率达11.3%。
酸化醇进行洗涤脱盐，使酸与金属离子发生置换反应生
成果胶。
三、实验结果与分析
1、单因素对苹果皮水解的影响实验
1.1 料液比对水解的影响
1.2
果胶产量(g/10g)
1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 1:04 1:08 1:12 1:16 1:20
料液比
图3-1 料液比对提取果胶的影响
1.2 pH对水解的影响
55 60 65
4.5 5 5.5
4 4.5 5
正交实验结果：
因素 实验1 实验2 实验3 实验4 实验5 实验6 实验7 实验8 实验9 均值1 均值2 均值3 极差 温度(A) 盐用量(B) 沉淀时间(C) pH值(D) 果胶产量 g/10g
1 1 1 2 2 2 3 3 3 0.993 1.024 1.006 0.031
2.2温度对果胶盐析的影响
1.2
果胶产量(g/10g)
1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 30 40 50 60 70
温度/℃
图3-6 温度对果胶盐析的影响
2.3时间对果胶盐析的影响
1.2
果胶产量(g/10g)
1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 30 40 50 60 70
苹果皮渣再生利用—果胶提取技术的研究
苹果皮渣再生利用—果胶提取技术的研究
王文;李积宏
【期刊名称】《北京农业大学学报》
【年(卷),期】1995(021)003
【摘要】实验以苹果加工中的果皮渣为原料，研究了原料处理、酸提取条件、提取液纯化及超滤浓缩等方法制备果胶的工艺。
苹果皮渣应在１２ｈ内及时提取，加入３倍重量水，在ｐＨ２，９５℃下保温浸提１ｈ，经过滤分离、浓缩，干燥制得果胶粉。
超滤浓缩可同时完成去杂、浓缩两个过程，优于真空浓缩，与喷雾干燥，醇沉淀结合应用，可制备高质量果胶粉。
【总页数】6页(P280-285)
【作者】王文;李积宏
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TQ432.71
【相关文献】
1.酶法提取苹果皮渣果胶的特性研究 [J], 邸铮;付才力;李娜;蔡同一;李全宏
2.猕猴桃皮渣中果胶提取工艺技术研究 [J], 张开心;谷浩;贺国鹏;王世博;马爽
3.苹果皮渣中提取果胶的最佳工艺研究 [J], 才红;邱贺媛;张赞源
4.马铃薯渣中提取果胶生产技术研究 [J], 童丹;韩黎明;党雄英
5.用柑桔皮渣提取低酯果胶工艺技术研究 [J], 蔡长河;张睦祥
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
果胶性能研究实验报告
一、实验目的1. 了解果胶的基本性质和用途；2. 掌握果胶的提取、纯化及测定方法；3. 分析果胶在不同条件下的性能变化。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有多种生理活性。
果胶在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验通过对果胶的提取、纯化及性能研究，探讨果胶在不同条件下的性质变化。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：苹果皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、碘液、标准溶液等；2. 仪器：天平、电热恒温水浴锅、旋转蒸发仪、离心机、分光光度计、超声波清洗器等。
四、实验方法1. 果胶提取与纯化（1）将苹果皮洗净、切碎，用超声波清洗器处理30分钟；（2）将处理后的苹果皮用盐酸溶液（1:10，v/v）浸泡过夜，以破坏细胞壁，释放果胶；（3）将浸泡后的苹果皮用离心机分离，取上清液；（4）将上清液用盐酸调节pH值至2.5，加入等体积的无水乙醇，静置沉淀；（5）将沉淀物用无水乙醇洗涤三次，去除杂质；（6）将洗涤后的沉淀物在60℃下真空干燥，得到果胶。
2. 果胶含量测定采用分光光度法测定果胶含量。
具体操作如下：（1）配制标准果胶溶液：称取一定量的果胶标准品，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的标准溶液；（2）测定吸光度：将标准溶液和待测样品溶液在特定波长下测定吸光度；（3）绘制标准曲线：以果胶浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线；（4）计算果胶含量：根据待测样品溶液的吸光度，从标准曲线上查得果胶浓度，计算果胶含量。
3. 果胶性能研究（1）果胶溶液的粘度测定：在一定温度下，测定不同浓度果胶溶液的粘度；（2）果胶溶液的凝胶化性能研究：在一定温度下，测定不同浓度果胶溶液的凝胶化时间、凝胶强度等指标；（3）果胶溶液的稳定性研究：在不同pH值、温度等条件下，研究果胶溶液的稳定性。
五、实验结果与分析1. 果胶提取与纯化实验得到的果胶纯度较高，含量约为10%。
2. 果胶含量测定通过分光光度法测定，得到果胶含量为0.1mg/mL。
盐析法从苹果渣中提取果胶的工艺条件研究
的ｐ Ｈ值的下降通 常靠 向发酵液 中通氨 控制其 ｐ Ｈ
值 ，连续式的 Ｉ 】 Ｈ值的控制方式有利于菌体的代谢 和 ３ 钱存柔编 微生物实验 北京 ： 北京大学 出版社 １ ８ 第 ９４， 酶 的生 成 ， 酶的生 成率 和发酵 液 的总 的酶活 力均有 其 版 所提 高 。 ４ Ｓ Ｓ ｉａ Ｙ Ｎｓ ｉａ Ｙ Ｓ Ｐ ｒ Ｌ ｉ ａ Ｉ ｐｏ ￣ ａ ｔ ｆ ｏ ｅ ｈ ｉ ｄ ， ． ａｋ Ｓ ￣ｍ ｍ ｒｖｍｅ ｏ ｃ ｎ ｄ ｂ ｈ ｎ
但是 代谢 非常 活跃 ，在这 一时期 如果 对其 发酵环 境 因子如 以适当的降低通风量或者降低涡轮的搅拌速率， ｐ Ｈ值采用较大幅度 的脉动式的控制方式 （ 图 ２ 如 所 保证这一时期发酵液 有一定的溶 氧浓度使之不低 于
示 ） 那么 菌体 就处 于一个 不稳 定 的外部环 境 ， ， 这必 然 １％对于耐高温 ｎ一 ０ 淀粉酶发酵的顺利进行仍然是很 会 影响 到菌体 在这一 时期 的代谢 ， 必然会 影 响到后 重 要 的 。 也 期 酶 的形成 与积 累 。在这 一时 期如 果 对其 ｐ Ｈ值 的控 ３３ 耐高 温 ｏ一淀粉 酶产 生 菌在 发酵 过程 中代 谢机 ． ｔ 制 采用连 续式 的 自动控 制方 式 （ 由生 物反 应器 的 ＭＤ 制 的转 变是 发酵成 功 的关键 ，进一 步研究 引起 这种转 ， Ｌ Ｃ—Ｃ 生 物过 程控制 器完 成 ） 其 ｐ Ａ － ， Ｈ值 的变化 幅度 变的原 因对于提高耐高温 ｎ一 淀粉酶的发酵生产水平 很 小 几乎 成一条 直线 ，耐高温 ｄ一淀粉 酶产 生菌 则ｌ 是 非常 重要 的 。 处 于～个 稳 定的生 长环境 ，那 么菌 体的产 酶速率 就会 提 高 ，最后 的发酵 液 的总 的酶活 力达到 了 ７０ Ｕ／ ｌ ５０ ｍ 明 显 地 高于前 者 。
苹果果胶研究进展
处有两个相当的振动吸收峰， 这显示出其
－1
收稿日期：2011－02－11
* 通讯联系人
含有大量游离的和固定的—OH 基团。 对于用酸法 3500cm 提取的果胶， 3311cm 动峰，
－1
作者简介：孙立军 （ 1987－ ） ， 男， 硕士研究生， 主要从事食品功能成分 开发及利用方面的研究 。 基金项目： 现代苹果产业技术体系建设专项基金资助 （ nycytx－08 ） 。
低于一半的羧基是甲酯化的 。 羧基酯化的百分数称 为酯化度（ DE ） 。 通过红外光谱分析， 不同处理方法得到的苹果 C —O 基团、 —OCH3 基团的伸缩振 果胶—OH 基团、 动情况不同 3263cm
－1 ［10 ］
1
苹果果胶的结构分析
大分子的功能活性与600cm － 1 和
图 1 果胶的结构 Fig.1 Structure of pectin
离， 对于提取工艺的改进和创新也主要集中在这两 个步骤上。
3.1
苹果果胶提取前的预处理
2
苹果果胶组分分级与特性研究
近年来， 人们对果胶中不同组分的分离和特性进 。 行了研究 果胶的提取、 纯化、 分离、 改性的方法不同， 理化性质也就不同， 目前用于苹果果胶的分离、 分级方 ［14－15 ］ 。研究不同性 法有超滤法、 透析法、 离子交换法等 质的果胶对苹果果胶的深度开发有着重要意义。
［12 ］ ［24 ］
2.2
不同极性的苹果果胶自由基清除能力研究
目前， 纤维素（ DEAE ） 常用于离子交换层析法中
分离纯化大分子物质， 如蛋白质、 多糖等。 通过不同 可以将不同分子量、 不同极性的物质 浓度的洗脱液， 依次洗脱下来， 得到性质不同的同类大分子。 马惠 ［18 ］ 玲等 将中温酸提取法提取的苹果果胶利用 DEAE －650M 层析柱用不同浓度的 NaCl 溶液洗脱出具有 弱、 中、 强极性的纯品果胶， 三种果胶的抗氧化能力 各不相同， 其对于二苯代苦基肼基自由基 （ DPPH · ） 的半抑制浓度（ IC50 ） 大小顺序为： 水洗组分 ＜ 0.3mol / L NaCl 洗脱组分 ＜ 0.1mol / L NaCl 洗脱组分， 这表明各 极性组分对自由基清除能力的大小为 ： 弱极性组分
不同分子量苹果果胶超滤法分离及其特性研究
不同分子量苹果果胶超滤法分离及其特性研究
田玉霞;乔书涛;仇农学;邓红;郭玉蓉
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2009(030)024
【摘要】对不同分了量的苹果果胶与其理化性质的关系进行研究,采用5种不同截流分子量(MWCO)的超滤膜分离苹果果胶.结果表明:可分离出6种不同分子量的苹果果胶,分子量大于30万D的果胶为其主要成分,分子量与其理化性质有着对应关系,各级果胶半乳糖醛酸含量和酯化度随分子量增大而增大,单糖组分也随分子量增大而增多;同时,超滤对果胶液的脱色仃良好作用.
【总页数】5页(P197-201)
【作者】田玉霞;乔书涛;仇农学;邓红;郭玉蓉
【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西,西安,710062;西安理工大学机械与精密仪器工程学院,陕西,西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西,西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西,西
安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西,西安,710062
【正文语种】中文
【中图分类】TS209
【相关文献】
1.不同分子量和不同酯化度苹果果胶的研究 [J], 赵光远;刁华娟;荆利强
2.超滤法分离苹果果胶及其理化性质 [J], 仇农学;田玉霞;邓红;郭玉蓉;乔书涛
3.基于不同分子量级苹果果胶理化性质的研究 [J], 田玉霞;仇农学
4.不同分子量级苹果果胶的流变性评价 [J], 田玉霞;乔书涛;仇农学;邓红;郭玉蓉
5.不同时期苹果渣提取高甲氧基果胶的特性研究 [J], 禹婷;姚丽;阳淑;马惠玲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
苹果渣中果胶提取、纯化及不同分子量果胶特性的研究
果胶是植物细胞壁特有的胶体性多糖物质，包括原果胶，果胶酸和果胶酯酸，主要存在于植物的叶、皮、茎、果实中。
果胶在食品行业中主要作为胶凝剂，乳化剂，增稠剂等；在医药行业用于降血脂，抑制癌细胞扩散及抗癌药物对胃肠粘膜的损害，吸附有毒的金属离子等；在精细化工及其他方面也有广泛的应用。
我国各行业所需果胶大部分依靠进口，增加了生产成本及资源依赖性。
研究发现，苹果渣中含15％左右的果胶，我国节果渣资源丰富且分布集中，年产湿渣超过90万吨，利用苹果渣提取果胶具有广阔的市场前景，并且能够解决废渣带来的环境污染问题，变废为宝，提高苹果渣的附加值。
本文主要研究了以下几个内容：1、果渣的前处理方法和果胶萃取剂的选取；苹果渣果胶提取液中果胶含量的最优测定条件。
2、超声波辅助提取，微波辅助提取和阳离子交换树脂辅助提取方法的工艺参数，3、果胶纯化方法研究。
4、果胶提取液的沉析方法。
5、利用有机膜分离不同分子量的果胶，研究其物性和胶凝度。
研究结果表明：1、将苹果渣粉碎至60目，以盐酸为萃取剂提取苹果渣果胶。
咔唑比色法测定果胶含量时酸解、显色条件为：吸取稀释20倍后的果胶提取液2.0mL，用12mL的浓硫酸在90℃下酸解10min，冷却后，加0.15％的咔唑显色剂1mL，室温下静置2h，530nm波长测其吸光度值，试验得到样品的加标回收率在99.52-101.22％，表明该法的准确度好，稳定性高，可保持40min不变色。
2、变频超声波辅助提取中，各因素对提取率影响的顺序为：温度＞超声频率＞料液比＞pH值。
提取最优组合条件为：温度70℃、频率80kHz、料液比1：15、pH值1.5，提取率达12.19％，果胶米黄色，胶凝度达150，；微波辅助提取
果胶中，各因素对提取率影响的顺序是：料液比＞提取时间＞pH值＞提取温度，最佳工艺组合为料液比1：40g／mL，时间35min，pH值1.3，提取温度65℃，提取率为10.81％；阳离子交换树脂提取法中，选定001×7型树脂提取，影响提取率因素的顺序为：料液比＞提取温度＞pH＞提取时间＞树脂用量，最优提取条件为：料液比1：30，温度85℃，时间2.5h，pH1.4，树脂用量为干果渣的3％，最终提取率达14.23％，果胶胶凝度达154，颜色白色，灰分4.01％，产品质量符合甚至高于现行标准。
3、提取液纯化过程中，活性炭脱色条件为：温度55℃，时间90min，活性炭用量0.5％。
脱色率达80％，损失率不到10％，黏度提高30％，但是活性炭不易除去，造成果胶灰分过高；双氧水脱色率达87.34％，但果胶的损失率大，胶凝度也大大降低，所以双氧水不适合果胶溶液的脱色；用大孔吸附树脂脱色的最优条件是：用X-5型树脂以8％的用量在40℃下脱色12h。
果胶的脱色率达88％，损失率不到5％；果胶溶液动态吸附脱色条件为：X-5型树脂装柱，常温下，pH值为2的提取液以0.509mL／min的流速过柱。
脱色率达81.26％，果胶损失率不到4％；吸附树脂脱色后，树脂解吸条件为：常温下，65％的乙醇以0.509mL／min的流速过柱洗脱。
动态吸附脱色比静态吸附脱色速度快，效果好，还能除去很多大分子杂质；透析法可脱除96.35％的可溶性搪，TCA(三氯乙酸)法能脱去61.49％的蛋白，果胶损失率只3.4％。
4、乙醇沉淀制备果胶，将提取液浓缩至浓度为4％左右，加入70％的乙醇，沉淀12小时过滤制备果胶；盐析法制备果胶时不需浓缩，最优条件为：果胶提取液：饱和硫酸铝=5：1，pH值为5，60℃下沉析60min搅拌过滤。
脱盐条件为：3％HCl+60％乙醇+37％水组成脱盐液，加入1.6倍体积的脱盐液，脱盐30min制备果胶。
5、纯化液依次通过MWCO(molecular weight cut-off 截留分子量)为30万、10万、3万、1万和5千的超滤膜，得到不同分子量的果胶，发现分子量越大的果胶黏度越大，胶凝度越强，酯化度越高；测得渗透液中含5.5％果胶，所以超滤能截流总果胶的94.5％，而截流液不到总体积的1／10，并且截流液中基本无糖份，而渗透液中含有大量的原料处理时没有除去的单糖，说明超滤不仅起到浓缩的作用，还起到纯化的作用，进一步提高了果胶的质量。