南瓜

南瓜的研究
前言南瓜生活中常见的瓜菜之一,在我国资源丰富,价格低廉。

南瓜(Cucurbita moschata)俗名番瓜、北瓜、饭菜瓜等,是葫芦科南瓜(Cucurbitaceae)、西葫芦（Cucurbita pepo)南瓜属类的一年生慢性草本植物。

在我国蔬菜史上,南瓜是一个普通而又古老的蔬菜种类,其对救灾救荒、填补蔬菜淡季市场的空缺,曾起到过重要的作用。

南瓜中主要营养成分包括多糖、果胶及膳食纤维，同时富含瓜氨酸、精氨酸、亮氨酸及维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，因此南瓜具有良好的食用价值和独特的药用价值。

现在随着社会的进步，南瓜的功能性开始被人们认知和发觉,其产品也日益受到了人们的重视,具有广阔的开发前景。

本文主要就南瓜史，南瓜的多样性的特点，南瓜的主要营养物质及其功能和南瓜的应用前景进行综述。

1.南瓜的历史
现代汉语中,狭义的南瓜指中国南瓜(Cucurbitamoschata)。

广义南瓜包括(中国)南瓜、笋瓜、西葫芦三种瓜类蔬菜,考虑到《辞海》把南瓜、笋瓜、西葫芦单独立条,讲它们分别又名中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜。

据张箭[1]的分析，南瓜约1万年前从墨西哥的一种野生植物发展进化而来，起源于美洲墨西哥地区, 9000年前已开始被驯化。

到地理大发现前夕,印第安人的南瓜栽培和利用已达到较高的水平。

南瓜种子可能于1494年传入欧洲, 16世纪伊始在园圃、温室里栽培。

大概在16世纪初,罗马一座别墅里的壁画就逼真地画出了南瓜。

1542年起,欧洲文献始有对南瓜的明确记载。

南瓜于16世纪初由欧人传入亚洲后, 16世纪中叶经东南亚传入中国东南沿海,然后传遍中国内地。

16世纪中叶以后,南瓜在欧洲逐渐从园圃、温室走向农田,从观赏、研究走向餐桌。

在中国的文献中,《本草纲目》始有明确的较详细的关于南瓜的记载,入清后，《红楼梦》也曾提及南瓜,《本草纲目拾遗》又补充了其药用功能,吴其浚则较早画出了逼真的南瓜图。

中国人对南瓜的栽培、开发、利用(包括药用)等都有贡献,由于从乾隆时代起中国人口剧增,南瓜在用作蔬菜的同时,有时也成为粮食的代用品。

但是据李昕升[2]等人分析、我国南瓜确实引种于美洲，但是却在1492 年之前，至迟在元末就传入我国，这种观点皆有待进一步考证。

2.南瓜的多样性
南瓜种类、类型及品种繁多,果实形状、大小、品质各异,色彩缤纷,用途广泛,其多样化的特点十分突出,可以说是蔬菜中资源最为丰富、形态变化最大、色彩最为丰富、最富有变异性的种类,被专家称为植物界的“多样性之最”。

植物分类学中,南瓜种所在的南瓜属(Cucurbita)是一个大族群,通常我们均称
其为南瓜,其所包括五个栽培种:即中国南瓜(Cucurbita Moschata),又名倭瓜、饭瓜;印度南瓜(C.maxima),又名笋瓜;是美国南瓜(C.pepo),又名美洲南瓜、西葫芦;灰籽南瓜(C.mixta),又名墨西哥南瓜;黑籽南瓜(C.ficifolia)。

而上述每一个物种又具有许多的类型和品种。

除栽培种外,南瓜属至少还包括以下12个野生种：C.texana,C.andreana,C.cylindrata,C.palmata,C.cordata,C.digitata,C.foe tidissima,C.lundelliana,C.martinezii,C.okeechobeensis,C.radicans,C.so roria,etc。

由于我国栽培利用较少,因此这些野生种无中文名称[3]。

南瓜属的上述物种拥有十分丰富的基因库,这些多样的、不同的基因导致了绚丽多彩的遗传变异性状,如果实形状、果皮及果肉颜色、果实大小、果实质地、种子大小、种皮颜色等十分丰富。

南瓜的用途也很丰富，不仅在食用方式、加工制品、医疗和保健作用上多样化，而且它的各个部分的功能也很多样。

1.南瓜的营养成分
南瓜营养丰富,除了富含果胶、戊聚糠、甘露醇、多种氨基酸(瓜氨酸、天门冬酸等)、维生素(Vc、VE、VB等)、矿物质(Fe、p、Se等)外,还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、B-胡萝卜素、叶黄素等多种生理活性物质和营养成分。

每100g鲜南瓜中营
养成分及其含量如表所示[4]
:
南瓜营养成分及其含量
在三大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品，特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20.9 mg/100 g，果胶含量占南瓜干物质的7 ％～17 ％，与其它瓜类蔬菜相比，干物质含量较高；可溶性糖含量达到了5.57 ％～7.52 ％，与西甜瓜接近；淀粉含量为1.34 ％～2.41 ％；果胶含量为1.14 ％～2.03 ％（干重的9.98 ％～15.49 ％），比富含果胶的胡萝卜都高。

南瓜果实所含维生素中β-胡萝卜素含量较高，达8.09mg/kg～34.22mg/kg，高于富含胡萝卜素的胡萝卜和菠菜。

4.南瓜功能特性的研究
4.1食用价值
众所周知，南瓜果肉可供人类食用，历史上对救灾救荒、填补蔬菜淡季市场的空缺,曾起到过重要的作用；南瓜籽是主要的“炒货”之一,是国人及东方人喜爱的小食品,南瓜种子还可以榨油和防治动物体内的蛔虫；南瓜的花可作为一种营养丰富的蔬菜种类,南瓜苗也是一种新兴的特种蔬菜；有“饲料南瓜”专供喂养家畜,另外南瓜及其加工副产品也可作为饲料。

4.2药用价值
中医[5]认为南瓜性温、味甘,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功效。

现代医学研究发现南瓜还具有多种药用价值。

研究表明,所含的南瓜多糖和其它成份可以有效防治糖尿病、高血压、抗肿瘤和增强人体免疫力的功能。

南瓜中的有效成分CTY可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut-Z蛋白质的含量,从而促进胰岛素的分泌,是控制和辅助治疗糖尿病及由糖尿病引起的肾病、肝病、高血压等疾病的食疗佳品; 南瓜肉中含有的果胶对降低血浆胆固醇效果明显,南瓜使肝脏的三酰基甘油显著下降,血液脂肪酸含量明显降低具有很好的吸附性,能粘接、消除
体内细菌毒性和其它有害物质,能预防和治疗动脉粥样硬化,保护胃肠道粘膜免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合;南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱等有效成分能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余的胆固醇,防止动脉硬化; 有的葫芦巴碱有促进新陈代谢之作用,加上膳食纤维的“充盈”作用,使人感到饱腹,排泄物增多,起到减肥和降血糖的作用;南瓜还能帮助肝、肾功能弱的患者增加肝、肾细胞再生能力;南瓜中丰富的类类胡萝卜素在机体内可转化为对机体具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化,维持正常视觉,促进骨骼发育等生理功能;南瓜中含有人体所需要的多种矿物质,具有高钙、高钾、低钠的特点,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压;南瓜中所含的钴是构成血液中红细胞的重要成份,锌则直接影响红细胞的功能,铬是胰岛素辅助因子,也是葡萄糖耐量因子GTF的成份;南瓜中含有的甘露醇,有较好的通大便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,对防止结肠癌有一定功效;南瓜中还含有丰富的VA衍生物,能降低肌体对致癌物质的敏感程度,稳定上皮细胞,防止癌变,还含有一种可分解亚硝胺的酶,对防癌也有一定的作用;南瓜中含有丰富的瓜氨酸,可以驱除寄生虫,治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。

除了南瓜果肉、种子有很大的营养价值和药用价值外,南瓜的瓤、花、蒂、藤和根都可药用。

南瓜瓤做外用药有清热、利湿、解毒的作用。

最近发现,南瓜瓤中含有大量的超氧化物歧化酶(SOD),具有减肥、美容的多种功效。

南瓜蒂和藤可以治习惯性流产、湿疹、哮喘、支气管炎等。

南瓜根能治牙疼。

南瓜花可以解热、治下痢、黄疸,还有祛痰作用[6]。

4.3其他作用
4.3.1观赏作用
南瓜中有一些类型和品种形状奇特、色泽艳丽、观赏期长,适合棚架和盆栽,也可做成
“礼品果蓝”等,极具观赏价值。

4.3.2作砧木
由于南瓜植株对瓜类枯萎病具有免疫性,而且耐低温、抗旱、吸肥力强,因此黑籽南瓜
及南瓜的某些杂交种(如南砧1号、2号)可以作为黄瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜等瓜
类的砧木。

5.南瓜的应用及前景展望
南瓜营养价值很高，但是目前为止，问世的南瓜产品主要有南瓜粉、南瓜果酱、南瓜果脯、南瓜罐头、南瓜晶、南瓜冰淇淋、南瓜火腿等。

广西中医学院以南瓜和动物胰脏为主要原料,结合现代医学研制的治疗糖尿病的药品“糖宁”已经问世,经多年临床证明对糖尿病有明显疗效。

此外,用南瓜粉生产的药品“消渴灵”(治疗糖尿病)也已问世。

利用南瓜皮制成的“复合瓜宝茶”等绿色食品,深受国内外客商欢迎。

对于南瓜酒的开发，了解到的有黑龙江省大兴南瓜生态科技有限公司[7]开发的集优质、低度、营养与功能于一体的南瓜系列酒)))南瓜干型酒、南瓜甜型酒(发酵酒)、南瓜白兰地(蒸馏酒)、南瓜红露酒、金瓜银杏酒和枳枣南瓜酒,于2005年7月2日,在哈尔滨通过国家级专家鉴定。

其中”金瓜银杏酒”于2005年9月13日,在沈阳东北三省酒协创新产品评比会上经国家级专家品评名列前茅, 从而填补了国内该类酒的空白。

鲜食型南瓜以设施栽培为主要发展方向,追求早熟、优质、高产,每667 m2温棚南瓜效益可达5000；籽用南瓜发展也非常迅猛,我国南瓜籽主要生产基地黑龙江省,白瓜籽种植面积已发展到约110000hm2,总产量约8万t,产值达6亿元左右～10000元；砧木南瓜方面,以云南黑籽南瓜为主要砧木品种的大量应用,带动了云南等地黑籽南瓜的规模化生产。

随着嫁接栽培的日益发展,南瓜砧木种子用量巨大,因此,发展砧木南瓜栽培具有广阔的市场前景；观赏南瓜现已成为农业示范园区中一个非常吸引游客的观赏种类,具有广泛的市场开发前景[8]。

南瓜在食品工业中的发展趋势：
①因南瓜具有抗癌、治糖尿病、降血脂、血压等多种功效,可提取多种功效因子制得供糖尿病患者、心血管患者或健康人食用的保健食品。

②南瓜籽中粗蛋白含量72%～96%,蛋白消化吸收率高达88%～97%,生理效价73%～86%,而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸、丰富的矿物元素(Ca、K、P、Mg、Fe、Zn等)和大量的硫胺素、菸酸等,不含丹宁酸、胰朊酶抑制剂和胀气性因素,适合于加工儿童(3～5岁)食品。

③南瓜含丰富的营养成分以及具有抗衰老、明目、治哮喘等保健功能,可制成功能食品,专供老年人食用④深入研究搞清南瓜降血糖的机理,开发高效的降血糖药品和功能食品,这对南瓜产业、产后综合利用增值和维护糖尿
病患者健康有十分重要的社会效益、经济效益和环境效益。

⑤南瓜皮中含有一种黄色素,含16.84%的B-胡萝卜素,可溶于油脂,有较强的稳定性,无毒,可作为食品添加剂使用。

参考文献：
[1]张箭,南瓜发展传播史初探[J]烟台大学学报(哲学社会科学版) 2010（1）Vo.l 23 No. 1 14
[2]李昕升王思明丁晓蕾,南瓜传入中国时间考[J]中国社会经济史研究2013年No。

3 88-93
[3]李新峥，周俊国，杨鹏鸣，沈军,南瓜的多样性与开发利用[J]河南职业技术师范学院学报2004（3）Vol.32 No.1
[4] 张芳蒋作明章恩明,南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用[J]2000（06）152
[5] 张芳蒋作明章恩明,南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用[J]2000（06）152
[6] 王萍,赵清岩.南瓜的营养成分药用价值及开发利用[J].长江蔬菜,1998(7):1~3.
[7] 王霞王胜李传生王福庆,南瓜营养保健功能酒开发前景展[J]LIQUORMAKING 2006(5) Vol133,No13
[8] 李新峥，周俊国，杨鹏鸣，沈军,南瓜的多样性与开发利用[J]河南职业技术师范学院学报2004（3）Vol.32 No.1。