常量元素与微量元素优秀课件

影响钙吸收的膳食因素因素
降低
增高
无影响
植酸盐
乳糖
磷
膳食纤维
某些氨基酸 蛋白质
草酸盐
维生素D 维生素C
脂肪（脂肪泻时） 某些抗生素 柠檬酸
乙醇
果胶
碱性药物
几种常见蔬菜中钙和草酸的含量 （mg/100g鲜菜）
蔬菜名称 钙
大蕹菜
224
芋禾杆
40
பைடு நூலகம்
厚皮菜
64
苋菜
359
圆叶菠菜 102
折耳根
121
草酸 可利用钙的理论值
（二）吸收与代谢
食物中的铁有两种形式：血红素铁和非 血红素铁。非血红素铁主要以Fe（OH）3 络合物的形式存在于食物中，与其结合 的有机分子有蛋白质、氨基酸和其它有 机酸等。此型铁必须先与有机分子分离， 并还原成两价的铁才能被吸收。
肠
肠道排出
肾
尿液排出
牙齿
占体重99%
骨骼
软组织 细胞外液
（三）长期钙缺乏的影响
佝偻病：儿童多见 骨质疏松症：主要多发于老年人 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女
婴儿佝偻病的表现
早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。 病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠
胀气致腹部膨隆犹如蛙腹。佝偻病患儿特征表现是由 于骨骼病变所出现的症状： 枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（ 6个月以下） 方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（ 8～9个月） 肋串珠、“鸡胸”、肋缘的外翻（1岁左右）。 坐、立和走路晚并呈“0”型腿或“X”型腿。 此外，孩子的出牙也延迟，且容易发生蛀牙。
名称 含量
豌豆 84
黑芝麻 280
花生 67
带鱼 61
鲫鱼 48
虾皮 2000
猪肉
11
海蟹
208
鳝丝
49
三、铁（iron）
（一）人体含量生理功能
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约为4~5g
血红蛋白中占总量的60~75%，
功能铁
肌红蛋白中占总量的3% ，
含铁酶类占总量的1%（细胞色素、细胞色素
常量元素与微量元素
一、概 述
（一）概念 矿物质:
除碳、氢、氧、氮以外的其余元素. 常量元素:
含量大于体重的0.01%的元素。 包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种；
微量元素： 含量小于体重的0.01%的元素。
锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴
（二）矿物质的特点
1、矿物质在人体内不能合成，必须由食物提供。 2、矿物质在人体内分布极不均匀。 3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用： 4、某些微量元素在人体的需要量很小，但其生理剂量
骨质软化（osteomalacia）
骨质软化是指一定单位体积内骨组织 有机成分正常，而矿物质含量减少。因 此，1g骨内的钙盐含量降低。骨发生软 化。组织学上显示骨样组织钙化不足， 常见骨小梁中央部分钙化，而外面围以 一层未钙化的骨样组织。
2、食物来源与供给量
钙的供给量：成年人：800mg 妊妇、乳母：1500mg 青少年：1000 ~1200mg
氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等），
储存铁
占总量的25% （铁蛋白、和含铁血黄素）。
（一）生理功能
1、参与体内的内呼吸与外呼吸
铁是血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、 细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的主要组 成成分，在体内氧与二氧化碳的转运、交换以及 组织的呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。 2、维持正常的造血功能： 3、参与其它重要功能：免疫、类胡萝卜素的代谢与 转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。
钙良好的食物来源： 奶、豆类、虾皮、海带等。
常见食物中的钙含量（mg/100g）
名称 人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准米 标准粉 小白菜 大白菜
含量 34
120 590 900 134 10 24 93~163 61
名称 含量 韭菜 105 发菜 767 银耳 380 木耳 357 海带 1177 紫菜 343 大豆 367 豆腐 240~277 西瓜子 237
（软组织、细胞外液、和血液中）
钙的生理功能
—构成骨骼、牙齿（99%）； —维持正常生理状态所必需（1%）：
—心博 —N-M兴奋性维持 —血凝过程 —酸碱平衡、渗透压维持
（二）钙的吸收与代谢
1、吸收： 部位：钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二 指肠内被吸收。
形式：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。 吸收率：吸收率较低（平均20～30%）。 1.25-（OH）2-D3的营养状况是其主要的吸收因子
骨质疏松（osteoporosis）
骨质疏松 是全身骨骼成分减少的一种现象，主要表现为骨组
织内单位体积中骨量减少，骨矿物质和骨基质随年 龄的增加（或妇女绝经后）等比例的减少，骨组织 的显微结构发生改变而致其骨组织的正常荷载功能 发生变化。 临床表现：腰背疼、病理性骨折。椎体变形、体态 变形致“龟背”出现，伴有周身骨骼的疼痛等症状， 称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。
缺乏原因： 1、地球环境中各种元素分布不平衡。 2、食物中存在该元素的天然拮抗物。 3、食物加工不合理导致矿物质的损失 4、摄入量不足 5、生理需要量增加
二、钙 Calcium
钙在人体内的分布与功能
钙
（体重的2%）
99%集中在骨骼牙齿中 （ 羟磷灰石结晶）
与柠檬酸螯合或与蛋白质结合
1%
混溶钙池（miscible calcium pool）
691 -30 298 092 471 -142 1，142 -143 606 -165 1，150 -384
影响钙吸收的机体因素
①1.25-（OH）2-D3的营养状况。 ②生理需要量。 ③年龄、 ④肠道功能状况 ⑤内分泌 ：甲状旁腺等。
2、钙的代谢
食物钙
副甲状腺
降钙素
小 20~30%吸收
血浆钙
与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒。
（三）矿物质的生理功能
1、参与组织和细胞的结构： 2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。 3、维持神经和肌肉的兴奋性： 4、调节功能：
参与构成的物质： 酶、激素、维生素、蛋白质和核酸
或多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功 能。
（四）矿物质缺乏
影响钙吸收的因素
膳食因素：
有利因素 某些氨基酸——钙形成可溶性的钙盐
乳糖——与钙合成低分子可溶性螯合物。
不利因素：①草酸盐、植酸盐； ②大量的脂肪消化吸收不良时 ③大量的膳食纤维 ④抗酸药、四环素、肝素 ⑤蛋白质摄入量不足
机体因素：维生素D的营养状况、年龄、肠道功能状 况、生理需要量。甲状旁腺等。