常量元素与微量元素优秀课件
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钙良好的食物来源： 奶、豆类、虾皮、海带等。
常见食物中的钙含量（mg/100g）
名称 人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准米 标准粉 小白菜 大白菜
含量 34
120 590 900 134 10 24 93~163 61
名称 含量 韭菜 105 发菜 767 银耳 380 木耳 357 海带 1177 紫菜 343 大豆 367 豆腐 240~277 西瓜子 237
691 -30 298 092 471 -142 1，142 -143 606 -165 1，150 -384
影响钙吸收的机体因素
①1.25-（OH）2-D3的营养状况。 ②生理需要量。 ③年龄、 ④肠道功能状况 ⑤内分泌 ：甲状旁腺等。
2、钙的代谢
食物钙
副甲状腺
降钙素
小 20~30%吸收
血浆钙
氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等），
储存铁
占总量的25% （铁蛋白、和含铁血黄素）。
（一）生理功能
1、参与体内的内呼吸与外呼吸
铁是血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、 细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的主要组 成成分，在体内氧与二氧化碳的转运、交换以及 组织的呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。 2、维持正常的造血功能： 3、参与其它重要功能：免疫、类胡萝卜素的代谢与 转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。
（二）吸收与代谢
食物中的铁有两种形式：血红素铁和非 血红素铁。非血红素铁主要以Fe（OH）3 络合物的形式存在于食物中，与其结合 的有机分子有蛋白质、氨基酸和其它有 机酸等。此型铁必须先与有机分子分离， 并还原成两价的铁才能被吸收。
缺乏原因： 1、地球环境中各种元素分布不平衡。 2、食物中存在该元素的天然拮抗物。 3、食物加工不合理导致矿物质的损失 4、摄入量不足 5、生理需要量增加
二、钙 Calcium
钙在人体内的分布与功能
钙
（体重的2%）
99%集中在骨骼牙齿中 （ 羟磷灰石结晶）
与柠檬酸螯合或与蛋白质结合
1%
混溶钙池（miscible calcium pool）
名称 含量
豌豆 84
黑芝麻 280
花生 67
带鱼 61
鲫鱼 48
虾皮 2000
猪肉
ຫໍສະໝຸດ Baidu
11
海蟹
208
鳝丝
49
三、铁（iron）
（一）人体含量生理功能
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约为4~5g
血红蛋白中占总量的60~75%，
功能铁
肌红蛋白中占总量的3% ，
含铁酶类占总量的1%（细胞色素、细胞色素
肠
肠道排出
肾
尿液排出
牙齿
占体重99%
骨骼
软组织 细胞外液
（三）长期钙缺乏的影响
佝偻病：儿童多见 骨质疏松症：主要多发于老年人 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女
婴儿佝偻病的表现
早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。 病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠
胀气致腹部膨隆犹如蛙腹。佝偻病患儿特征表现是由 于骨骼病变所出现的症状： 枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（ 6个月以下） 方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（ 8～9个月） 肋串珠、“鸡胸”、肋缘的外翻（1岁左右）。 坐、立和走路晚并呈“0”型腿或“X”型腿。 此外，孩子的出牙也延迟，且容易发生蛀牙。
影响钙吸收的膳食因素因素
降低
增高
无影响
植酸盐
乳糖
磷
膳食纤维
某些氨基酸 蛋白质
草酸盐
维生素D 维生素C
脂肪（脂肪泻时） 某些抗生素 柠檬酸
乙醇
果胶
碱性药物
几种常见蔬菜中钙和草酸的含量 （mg/100g鲜菜）
蔬菜名称 钙
大蕹菜
224
芋禾杆
40
厚皮菜
64
苋菜
359
圆叶菠菜 102
折耳根
121
草酸 可利用钙的理论值
与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒。
（三）矿物质的生理功能
1、参与组织和细胞的结构： 2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。 3、维持神经和肌肉的兴奋性： 4、调节功能：
参与构成的物质： 酶、激素、维生素、蛋白质和核酸
或多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功 能。
（四）矿物质缺乏
骨质软化（osteomalacia）
骨质软化是指一定单位体积内骨组织 有机成分正常，而矿物质含量减少。因 此，1g骨内的钙盐含量降低。骨发生软 化。组织学上显示骨样组织钙化不足， 常见骨小梁中央部分钙化，而外面围以 一层未钙化的骨样组织。
2、食物来源与供给量
钙的供给量：成年人：800mg 妊妇、乳母：1500mg 青少年：1000 ~1200mg
骨质疏松（osteoporosis）
骨质疏松 是全身骨骼成分减少的一种现象，主要表现为骨组
织内单位体积中骨量减少，骨矿物质和骨基质随年 龄的增加（或妇女绝经后）等比例的减少，骨组织 的显微结构发生改变而致其骨组织的正常荷载功能 发生变化。 临床表现：腰背疼、病理性骨折。椎体变形、体态 变形致“龟背”出现，伴有周身骨骼的疼痛等症状， 称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。
常量元素与微量元素
一、概 述
（一）概念 矿物质:
除碳、氢、氧、氮以外的其余元素. 常量元素:
含量大于体重的0.01%的元素。 包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种；
微量元素： 含量小于体重的0.01%的元素。
锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴
（二）矿物质的特点
1、矿物质在人体内不能合成，必须由食物提供。 2、矿物质在人体内分布极不均匀。 3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用： 4、某些微量元素在人体的需要量很小，但其生理剂量
（软组织、细胞外液、和血液中）
钙的生理功能
—构成骨骼、牙齿（99%）； —维持正常生理状态所必需（1%）：
—心博 —N-M兴奋性维持 —血凝过程 —酸碱平衡、渗透压维持
（二）钙的吸收与代谢
1、吸收： 部位：钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二 指肠内被吸收。
形式：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。 吸收率：吸收率较低（平均20～30%）。 1.25-（OH）2-D3的营养状况是其主要的吸收因子
影响钙吸收的因素
膳食因素：
有利因素 某些氨基酸——钙形成可溶性的钙盐
乳糖——与钙合成低分子可溶性螯合物。
不利因素：①草酸盐、植酸盐； ②大量的脂肪消化吸收不良时 ③大量的膳食纤维 ④抗酸药、四环素、肝素 ⑤蛋白质摄入量不足
机体因素：维生素D的营养状况、年龄、肠道功能状 况、生理需要量。甲状旁腺等。
常见食物中的钙含量（mg/100g）
名称 人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准米 标准粉 小白菜 大白菜
含量 34
120 590 900 134 10 24 93~163 61
名称 含量 韭菜 105 发菜 767 银耳 380 木耳 357 海带 1177 紫菜 343 大豆 367 豆腐 240~277 西瓜子 237
691 -30 298 092 471 -142 1，142 -143 606 -165 1，150 -384
影响钙吸收的机体因素
①1.25-（OH）2-D3的营养状况。 ②生理需要量。 ③年龄、 ④肠道功能状况 ⑤内分泌 ：甲状旁腺等。
2、钙的代谢
食物钙
副甲状腺
降钙素
小 20~30%吸收
血浆钙
氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等），
储存铁
占总量的25% （铁蛋白、和含铁血黄素）。
（一）生理功能
1、参与体内的内呼吸与外呼吸
铁是血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、 细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的主要组 成成分，在体内氧与二氧化碳的转运、交换以及 组织的呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。 2、维持正常的造血功能： 3、参与其它重要功能：免疫、类胡萝卜素的代谢与 转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。
（二）吸收与代谢
食物中的铁有两种形式：血红素铁和非 血红素铁。非血红素铁主要以Fe（OH）3 络合物的形式存在于食物中，与其结合 的有机分子有蛋白质、氨基酸和其它有 机酸等。此型铁必须先与有机分子分离， 并还原成两价的铁才能被吸收。
缺乏原因： 1、地球环境中各种元素分布不平衡。 2、食物中存在该元素的天然拮抗物。 3、食物加工不合理导致矿物质的损失 4、摄入量不足 5、生理需要量增加
二、钙 Calcium
钙在人体内的分布与功能
钙
（体重的2%）
99%集中在骨骼牙齿中 （ 羟磷灰石结晶）
与柠檬酸螯合或与蛋白质结合
1%
混溶钙池（miscible calcium pool）
名称 含量
豌豆 84
黑芝麻 280
花生 67
带鱼 61
鲫鱼 48
虾皮 2000
猪肉
ຫໍສະໝຸດ Baidu
11
海蟹
208
鳝丝
49
三、铁（iron）
（一）人体含量生理功能
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约为4~5g
血红蛋白中占总量的60~75%，
功能铁
肌红蛋白中占总量的3% ，
含铁酶类占总量的1%（细胞色素、细胞色素
肠
肠道排出
肾
尿液排出
牙齿
占体重99%
骨骼
软组织 细胞外液
（三）长期钙缺乏的影响
佝偻病：儿童多见 骨质疏松症：主要多发于老年人 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女
婴儿佝偻病的表现
早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。 病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠
胀气致腹部膨隆犹如蛙腹。佝偻病患儿特征表现是由 于骨骼病变所出现的症状： 枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（ 6个月以下） 方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（ 8～9个月） 肋串珠、“鸡胸”、肋缘的外翻（1岁左右）。 坐、立和走路晚并呈“0”型腿或“X”型腿。 此外，孩子的出牙也延迟，且容易发生蛀牙。
影响钙吸收的膳食因素因素
降低
增高
无影响
植酸盐
乳糖
磷
膳食纤维
某些氨基酸 蛋白质
草酸盐
维生素D 维生素C
脂肪（脂肪泻时） 某些抗生素 柠檬酸
乙醇
果胶
碱性药物
几种常见蔬菜中钙和草酸的含量 （mg/100g鲜菜）
蔬菜名称 钙
大蕹菜
224
芋禾杆
40
厚皮菜
64
苋菜
359
圆叶菠菜 102
折耳根
121
草酸 可利用钙的理论值
与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒。
（三）矿物质的生理功能
1、参与组织和细胞的结构： 2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。 3、维持神经和肌肉的兴奋性： 4、调节功能：
参与构成的物质： 酶、激素、维生素、蛋白质和核酸
或多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功 能。
（四）矿物质缺乏
骨质软化（osteomalacia）
骨质软化是指一定单位体积内骨组织 有机成分正常，而矿物质含量减少。因 此，1g骨内的钙盐含量降低。骨发生软 化。组织学上显示骨样组织钙化不足， 常见骨小梁中央部分钙化，而外面围以 一层未钙化的骨样组织。
2、食物来源与供给量
钙的供给量：成年人：800mg 妊妇、乳母：1500mg 青少年：1000 ~1200mg
骨质疏松（osteoporosis）
骨质疏松 是全身骨骼成分减少的一种现象，主要表现为骨组
织内单位体积中骨量减少，骨矿物质和骨基质随年 龄的增加（或妇女绝经后）等比例的减少，骨组织 的显微结构发生改变而致其骨组织的正常荷载功能 发生变化。 临床表现：腰背疼、病理性骨折。椎体变形、体态 变形致“龟背”出现，伴有周身骨骼的疼痛等症状， 称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。
常量元素与微量元素
一、概 述
（一）概念 矿物质:
除碳、氢、氧、氮以外的其余元素. 常量元素:
含量大于体重的0.01%的元素。 包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种；
微量元素： 含量小于体重的0.01%的元素。
锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴
（二）矿物质的特点
1、矿物质在人体内不能合成，必须由食物提供。 2、矿物质在人体内分布极不均匀。 3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用： 4、某些微量元素在人体的需要量很小，但其生理剂量
（软组织、细胞外液、和血液中）
钙的生理功能
—构成骨骼、牙齿（99%）； —维持正常生理状态所必需（1%）：
—心博 —N-M兴奋性维持 —血凝过程 —酸碱平衡、渗透压维持
（二）钙的吸收与代谢
1、吸收： 部位：钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二 指肠内被吸收。
形式：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。 吸收率：吸收率较低（平均20～30%）。 1.25-（OH）2-D3的营养状况是其主要的吸收因子
影响钙吸收的因素
膳食因素：
有利因素 某些氨基酸——钙形成可溶性的钙盐
乳糖——与钙合成低分子可溶性螯合物。
不利因素：①草酸盐、植酸盐； ②大量的脂肪消化吸收不良时 ③大量的膳食纤维 ④抗酸药、四环素、肝素 ⑤蛋白质摄入量不足
机体因素：维生素D的营养状况、年龄、肠道功能状 况、生理需要量。甲状旁腺等。