米酒感官评价标准参考
米酒的感官描述语言
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中 ： 色 泽 微 黄 。
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良 泽优 色 ： 。： 泽 色 色 泽 泽 亮 浅 黄 黄 ， 。 具 有 枸 杞 米 酒 应 有 色
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外 观 评 价
他差 异： 味枸 杞 香 和 米 酒 香 气 混 杂 ， 产 生 其
中 浓良 和优 香 ： 郁： 谐： 味 枸 纯枸 枸 杞 正杞 杞 香 香 香 和 和 和 米 米 米 酒 酒 酒 香 香 香 和 较 浓 谐 淡 馥 纯 ， 幽 正 感 郁 ， 觉 ， 但 一 诸 不 般 香
• 良：风格明显，酒体 组分较协调
• 差：无明显风格，酒
体组分混乱。
• 其差 他： 混淡 杂而 气无 味味 ， 带 涩 味 或 者
• 不中 够： 协酒 调体 淡 薄 ， 酒 味 不 足 ，
• 但良 不： 够酒 谐体 调完 整 ， 纯 厚 柔 和 ，
• 舒优 顺： 谐酒 调体 完 整 ， 纯 厚 柔 和 ，
• 口 感
内 部 评 价
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Байду номын сангаас
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• 风格
• 优：风格独特，酒体 组分协调
介绍
• 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制， 是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 • 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般 称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米） 拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种 甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量 极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿 酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常 饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产
差 ： 大 量 沉 淀 及 悬 浮 物 ， 光 泽 暗 哑 。
中华人民共和国米酒标准
中华人民共和国饮料酒国家标准一、蒸留酒的国家标准㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准感官指标。
透明无色液体（配制酒可有色0，无沉淀杂质，无异臭异味。
注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
㈡、GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求1.GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
2.GB10781.2-89清香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.GB10781.3--89米香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
二、发酵酒的国家标准㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准1.感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。
2.理化指标：N椂谆窍醢罚é--g/L，啤酒中）3.细菌指标㈡、GB4927--91啤酒的技术要求1.感官要求⑴浓、黑色啤酒的技术要求⑵淡色啤酒的技术要求2.理化要求3.保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
4.卫生要求卫生指标按GB2758执行。
㈢、GB/T13662--92黄酒的技术要求1.感官要求2.理化要求（略）3.卫生指标⑴细菌总数：应符合GB2758的规定。
⑵大肠菌群：应符合GB2758的规定。
⑶二氧化硫：应符合GB2758的规定。
糯米酒的制作及其品质鉴定
糯米酒的制作及其品质鉴定摘要：利用酒药发酵的原理酿造糯米酒，并对糯米酒的品质进行鉴定，通过比较不同酒药添加量对糯米酒品质的影响，试验结果表明，加酒药量为0.6%的甜酒酿味道最香醇，总体品质最好。
关键词：糯米酒制作药酒添加量品质鉴定引言自古以来中国就有用糯米酿造米酒的传统，糯米酒富含葡萄糖及多钟氨基酸、维生素、有机酸、多糖等成分，营养丰富，滋味甘美，是一种集低度、嗜好、营养保健于一体，符合现代消费时尚，深受广大消费者喜爱的饮料酒[1]。
糯米酒中的多钟营养物质或是辅助机体消化吸收食物中的各种营养，或是参与机体免疫机能的活化，或防止外来有害菌在人体内的繁殖[2]。
以糯米（或大米）经酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。
我国黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
1实验材料与方法1.1材料糯米、酒曲（药）。
1.2实验器材手提高压灭菌锅、不锈钢丝碗、滤布、烧杯、不锈钢锅、恒温箱。
1.3实验步骤1.3.1 洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡至米无硬心，捞起放于置有滤布的钢丝碗内，于高压锅内蒸熟（约0.01Mpa，10min）。
1.3.2 淋水降温用凉开水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温，并倒置于盘内。
1.3.3 落缸搭窝将酒曲粉按表1用量均匀拌入各处理的饭内，并留少许洒入烧杯内；然后将饭松散放入烧杯内，搭成凹形圆窝，其上洒少许酒曲粉，上盖培养皿。
表1 酒药添加量对甜酒酿品质的影响处理号 1 2 3加曲量（%） 0.30 0.60 0.901.3.4发酵将上述各处理于 30℃发酵2d，待有酒香味时适当搅拌，继续发酵至4d左右待来酿满窝，味甜蜜时即发酵结束。
米酒感官评价标准参考
2.4.1感官评价参照QB/T 1981-94露洒标准，对样品色泽、澄活度、香气、滋味和风格指标进行评分。
确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果洒样品进行评分。
表1感官评价表Table 1 Table of sensory evaluation 总分感官评价评分（100 分）1 .色泽亮黄，具有枸杞米洒应有色泽9〜10分色泽2.色泽浅黄6〜8分（10分） 3 .色泽微黄3〜5分4 .无色，缺乏枸杞米洒应有色泽3分以下1 .澄活透亮，无沉淀及悬浮物9〜10分澄活度 2 .澄活透明，光泽略差6〜8分（10分） 3 .轻微沉淀或悬浮物，光泽差3〜5分4 .大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑3分以下1 .枸杞香和米洒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正29〜30分2 .枸杞香和米洒香和谐纯正，但不浓郁25〜28分香味3 .枸杞香和米洒香较淡，感觉一般20〜24分（30 分）4 .枸杞香和米洒香气不足，微有异香16〜19分5.枸杞香和米洒香气混杂，产生其他异味16分以下1 .洒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调36〜40分2 .洒体完整，纯厚柔和，但不够谐调30〜35分滋味3 .洒体较淡薄，柔和但不够谐调25〜29分（40 分）4 .洒体淡薄，洒味不足，不够协调20〜24分5 .淡而无味，带涩味或者其他混杂气味20分以下风格 1 .风格独特，洒体组分协调10分（10分） 2 .风格明显，洒体组分较协调7〜9分3 .风格不明显，洒体组分尚协调5〜6分4 .无风格，洒体组分不协调5分以下12附录QB/T 1981-94露洒标准的感官要求见表11:表11感官要求Table 11 Sensory requirements直接浸泡类分类复蒸僻类植物动物动植物混合色泽具有本品应有的色泽无色或微黄澄活度澄活透明，无沉淀及悬浮物具有相应的植具有相应的植具有动植物香具有本类型洒香气物香和洒香，物香和洒香，和洒香，诸香应有的香气，诸香和谐纯正诸香和谐和谐诸香和谐纯正滋味醇和，舒顺谐调，洒体完整风格具有本品的独特风格。
中华人民共和国米酒标准
中华人民共和国饮料酒国家标准、蒸留酒的国家标准㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准感官指标。
透明无色液体（配制酒可有色0,无沉淀杂质，无异臭异味理化要求注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算㈡、GB10781.1--10781.3--89 浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求1. GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为土1.0度。
②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质2. GB10781.2-89清香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求②酒精度40.0--9.0 度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质3. GB10781.3--89米香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为土1.0度。
②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质二、发酵酒的国家标准㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准1. 感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味2. 理化指标：3. 细菌指标㈡、GB4927--91啤酒的技术要求1. 感官要求⑴浓、黑色啤酒的技术要求⑵淡色啤酒的技术要求2. 理化要求3. 保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d （优、一级），60d （二级），瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
4. 卫生要求卫生指标按GB2758执行。
㈢、GB/T13662--92黄酒的技术要求1. 感官要求2. 理化要求（略）3. 卫生指标⑴细菌总数：应符合GB2758的规定。
⑵大肠困群：应符合GB2758的规定。
⑶二氧化硫：应符合GB2758的规定。
⑷黄曲霉素B1:应符合GB2758勺规定㈣、GB/T15037-94葡萄酒的技术要求1. 感官要求2. 理化要求3. 注：酒精度在表的范围内，允许差为土1.0% （V/V）, 20G4. 卫生要求铅、细菌指标按GB2758执行。
风味评价
（20—25）
米酒酒色带黄色，酒渣颗粒不完整，破碎与糊状多
（10—20）
温A1
温A2
温B1
温B2
温C1
温C2
温D1
温D2
温E1
温E2
温F1
温F2
香气
（40分）
具有典型的糯米发酵醇香，风味复杂多样
（35—40）
米香，醇香较淡，风味复杂多样
温C2
温D1
温D2
温E1
温E2
温F1
温F2
（25—30）
有轻微的异味，有少许甜味，口感较好
（20—25）
有异味，酸甜失调，口感较差
（10—20）
曲A1
曲A2
曲B1
曲B2
曲C1
曲C2
曲D1
曲D2
曲E1
曲E2
曲F1
曲F2
带酒渣糯米酒的感官评价参数
项目
一级
二级
三级
号数
分数
色泽
（30分）
米酒酒色为乳白色而不浑浊，酒渣颗粒完整不带大量破碎与糊状
（25—30）
带酒渣糯米酒的感官评价参数
项目
一级
二级
三级
号数
分数
色泽
（30分）
米酒酒色为乳白色而不浑浊，酒渣颗粒完整不带大量破碎与糊状
（25—30）
米酒酒色为乳白色，有少量的浑浊，酒渣颗粒中有不完整的，破碎与糊状较多
（20—25）
米酒酒色带黄色，酒渣颗粒不完整，破碎与糊状多
（10—20）
曲A1
曲A2
曲B1
曲B2
曲C1
曲C2
糯米酒评价量表
糯米酒评价量表（原创实用版）目录1.糯米酒的概述2.糯米酒的评价量表3.糯米酒的评价标准4.糯米酒的口感与品质5.糯米酒的饮用建议正文【糯米酒的概述】糯米酒，又称江米酒，是一种以糯米为原料酿制而成的传统酒类。
在我国南方地区，糯米酒具有悠久的历史和丰富的文化内涵，是人们日常生活中不可或缺的一部分。
糯米酒具有醇厚的香气、甘甜的口感以及较低的酒精度，深受广大消费者喜爱。
【糯米酒的评价量表】为了更好地评价糯米酒的品质，行业内通常采用一个评价量表来进行评分。
这个量表包括以下几个方面：1.色泽：评价糯米酒的颜色，如透明度、色泽深浅等。
2.香气：评价糯米酒的香气，如醇厚程度、香气类型等。
3.口感：评价糯米酒的口感，如甜度、酸度、酒精度等。
4.酒体：评价糯米酒的整体口感，如协调性、平衡性、层次感等。
5.尾韵：评价糯米酒的余味，如回味悠长、清爽等。
【糯米酒的评价标准】在评价糯米酒时，通常会参照以下标准：1.色泽：好的糯米酒应具有清澈透明、色泽金黄的特点。
2.香气：好的糯米酒应具有浓郁的酒香，香气类型多样，如花香、果香、蜜香等。
3.口感：好的糯米酒口感甘甜，酒精度适中，不刺喉，酸甜平衡。
4.酒体：好的糯米酒应具有协调的口感，层次感丰富，回味悠长。
5.尾韵：好的糯米酒余味悠长，清爽可口。
【糯米酒的口感与品质】糯米酒的口感与品质受到原料、酿造工艺、储存条件等多方面因素的影响。
优质的糯米酒口感甘甜，香气浓郁，酒体协调，尾韵悠长。
而品质一般的糯米酒可能口感较淡，香气不足，酒体不协调，尾韵较短。
【糯米酒的饮用建议】为了更好地品尝糯米酒的风味，建议在饮用时注意以下几点：1.控制饮用温度：糯米酒适宜的饮用温度为 10-15 摄氏度。
2.选择合适的酒具：糯米酒适合使用陶瓷或玻璃酒具进行品鉴。
3.注意饮用环境：保持安静、舒适的饮酒环境，避免外界因素干扰品鉴。
4.适量饮用：糯米酒虽好，但切勿过量饮用，以免影响健康。
米酒感官分析实验报告
米酒感官分析实验报告本实验旨在通过感官分析的方法，对米酒进行综合评价，包括外观、气味、口感以及整体评价，并为商家提供参考意见，以改进产品质量和满足消费者需求。
实验方法：1. 实验材料：- 米酒样品：从市场上随机采购的三种不同品牌的米酒样品，容量均为500ml。
- 专业评价人员：3名具有相关经验和知识的个体。
- 感官评价表：针对外观、气味、口感和整体评价，设计合适的评价标准。
2. 实验步骤：- 步骤1：样品准备将三种米酒样品分别倒入适当的酒杯中，准备开始评价。
- 步骤2：外观评价评价人员观察米酒的外观，包括色泽、悬浮物、透明度等方面，并将评价结果填写在评价表的相应项中。
- 步骤3：气味评价评价人员将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动，以感知米酒的气味特征，并填写在评价表上。
- 步骤4：口感评价评价人员品尝米酒，注意感受其口感特征，包括酸度、甜度、醇度等，将评价结果填写在相应评价表项上。
- 步骤5：整体评价评价人员根据对米酒外观、气味和口感的评价，结合自身经验和判断，给出综合的整体评价。
- 步骤6：分析和总结将评价人员的各项评价结果进行整理和比较，得出最终的分析结论和建议。
实验结果：1. 外观评价：样品1：色泽淡黄，悬浮物少，较为透明。
样品2：色泽较浅，悬浮物较多，透明度较差。
样品3：色泽较深，悬浮物较多，透明度较差。
2. 气味评价：样品1：清香，微微带有酒味。
样品2：香气较低，感受不到明显的米酒香气。
样品3：香气浓郁，带有酒味。
3. 口感评价：样品1：口感较轻盈，酸度适中，甜度偏高，醇度一般。
样品2：口感较浓烈，酸度较高，甜度适中，醇度一般。
样品3：口感浓郁，酸度较低，甜度偏高，醇度较高。
4. 整体评价：样品1：外观、气味和口感均表现良好，整体评价较高。
样品2：外观和气味稍有不足，口感普通，整体评价一般。
样品3：外观和气味较好，口感较浓郁，整体评价较高。
实验分析和总结：通过实验结果分析，我们得出以下结论：- 样品1的米酒在外观、气味和口感方面均表现良好，是三种样品中最为优秀的。
米香型白酒
米香型白酒文/李寻 商昭国家标准如是说米香型白酒的国家标准号是GB/T 10781.3—2006。
1.定义以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。
2.感官要求3.理化要求项目优级一级酒精度/（%vol）41～68总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥0.300.25总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥0.800.65乳酸乙酯/（g/L） ≥0.500.40β-苯乙醇/（mg/L） ≥3020固形物/（g/L） ≤0.40a 高度酒理化要求a 酒精度41%vol ～49%vol 的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。
项目优级一级色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气米香纯正，清雅米香纯正口味酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅酒体较醇和，绵甜、爽冽，回味较畅风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气米香纯正，清雅米香纯正口味酒体醇和，绵甜、爽冽，回味较怡畅酒体较醇和，绵甜、爽冽，有回味风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格低度酒感官要求a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。
10℃以上时应逐渐恢复正常。
a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。
10℃以上时应逐渐恢复正常。
低度酒理化要求项目优级一级酒精度/（%vol）25～40总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥0.250.20总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥0.450.35乳酸乙酯/（g/L） ≥0.300.20β-苯乙醇/（mg/L） ≥1510固形物/（g/L） ≤0.704.对国家标准理解米香型是在1979年第三届全国评酒会上确定的五种基本香型之一。
它的特点非常明显，主要分布在两广、两湖、闽、赣、苏、皖、台地区，代表酒是桂林的三花酒。
米酒试验报告
米酒试验报告【试验目的】：掌握米酒酿造的试验原理掌握米酒酿造的基本工艺掌握酿造过程中出现的问题及预防措施【试验原材料】：糯米、黑米、酒曲（主要成分根霉）、安琪酵母、保温杯3个、干净的玻璃棒（可以用三只筷子代替）、保鲜膜、饭铲一个（或用饭勺子代替）【试验原理】：糊化的高淀粉质原材料，加入米曲（进行糖化），加入酵母（进行发酵）。
可以根据所选工艺进行边糖化边发酵，也可以先糖化后发酵。
经过前发酵、主发酵、后发酵而的到具有独特口味的米酒【试验步骤】：●选料大粒、软质、心白率高，胚乳结构疏松，蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，浸米吸水快而少、体积膨胀小，酿造容易的精白米。
糯米总淀粉76.98%，支链淀粉76.42%，直链淀粉0.56%，支/直比136.46，蛋白质5.8%黑米：①除了含有淀粉，蛋白质等含量与普通的大米相近外，还特别的富含人体必须的赖氨酸及钙、镁、锌、铁等微量元素。
以黑米为原料酿成的酒，营养特别的丰富并具有增强人新陈代谢的作用。
②黑米特殊的致密结构,决定了它在蒸煮过程中,要追加20%的沸水,以避免出现夹生现象,减少出糟率,提高出酒率。
本试验酿造的黑米酒酒质醇和,酒体协调,有黑米特有的香气及米酒特有的醇香,味甜醇厚,呈鲜亮玫瑰红色,突出了低度的特点,品质较好。
●洗米浸米洗米：除去附着在米上的米糠和尘土，至淋出的水无白浊为度，实际操作中是与浸米同时进行的浸米：使米中的淀粉分子吸水膨胀，淀粉颗粒间疏松，便于蒸煮糊化要求使米颗粒保持完整而米酥为度。
●蒸煮使白米的淀粉受热吸水糊化，使淀粉的结晶结结构破坏利于糖化发酵菌的作用；同时也杀菌；发挥掉原料中的怪味，使酒风味纯净。
要求蒸透无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致●米饭冷却冷至适合发酵微生物繁殖的温度要求：迅速而均匀，不产生热块。
若时间长，微生物侵染，使饭变馊而酸败，淀粉老化回生造成淀粉的损失（一般冷至30℃）●落缸（将冷好的米放进保温瓶中）在此试验中共做了三个对照试验:1、将5两糯米和2两黑米放入保温瓶中压实，加入1g酒曲并加入适量的凉开水，使酒曲充分的溶解。
加饭酒验收标准
加饭酒验收标准
加饭酒的验收标准主要包括以下几点：
1.感官指标：加饭酒应呈橙黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
其香气芬芳浓郁，味道鲜甜醇厚，无异味。
2.理化指标：加饭酒的酒精度数应该在15%以上，糖分含量在0.5%-3%
之间，总酸含量在0.45%以下。
同时，其总酯含量也应该较高，达到一定口感和品质要求。
3.微生物指标：加饭酒中不得检出致病菌，其卫生指标应该符合国
家相关规定。
4.生产工艺和原材料：加饭酒应该采用传统酿造工艺，原材料以糯
米或高质量的粳米为主，以麦曲为糖化发酵剂，并以陈年元红酒为发酵基质。
其中，加饭酒在酿造过程中需要增加酿酒用米饭的数量，相对来说用水量较少。
总体来说，加饭酒的验收标准主要是根据其口感、品质和卫生指标等方面进行综合评价。
在验收时，需要对其感官、理化、微生物指标进行检测和分析，并对其生产工艺和原材料进行了解和评估。
符合相关标准和要求的加饭酒才能被视为合格的加饭酒。
糯米酒评价量表
糯米酒评价量表摘要：一、糯米酒评价量表简介二、糯米酒评价指标及标准三、糯米酒品鉴方法与技巧四、糯米酒营养价值与健康益处五、我国糯米酒产业现状与发展趋势六、消费者对糯米酒的喜好与需求七、提高糯米酒品质与口感的策略八、糯米酒的市场前景与推广建议正文：一、糯米酒评价量表简介糯米酒评价量表是一份针对糯米酒品质、口感、风味等方面进行综合评价的量表。
它旨在帮助生产者、消费者和相关从业者更加全面、客观地了解糯米酒的品质优劣，从而提高糯米酒产业的整体水平。
二、糯米酒评价指标及标准1.外观：观察酒液的透明度、色泽、酒花等情况。
2.香气：闻酒液的香气浓郁程度、香气类型及协调性。
3.口感：品尝酒液的口感，包括酸甜度、酒体厚薄、回味等。
4.品质：评价酒液中的有害物质、营养价值等指标。
三、糯米酒品鉴方法与技巧1.观察：认真观察酒液的外观，包括颜色、透明度等。
2.闻香：轻轻摇晃酒杯，闻酒液的香气，判断香气的浓郁程度和类型。
3.品尝：小口品尝酒液，感受其口感、酸甜度、酒体等，并在咽下后观察回味。
4.总结：结合各指标对糯米酒的品质进行综合评价，给出自己的看法和建议。
四、糯米酒营养价值与健康益处糯米酒富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等。
适量饮用糯米酒具有舒筋活络、增强免疫力、促进消化等健康益处。
五、我国糯米酒产业现状与发展趋势近年来，我国糯米酒产业呈现出多样化、特色化、品牌化的发展趋势。
随着消费者对糯米酒认知的提高，市场前景十分广阔。
六、消费者对糯米酒的喜好与需求消费者对糯米酒的喜好主要集中在口感、香气、营养价值等方面。
他们期望饮用糯米酒既能品味到美味，又能享受到健康益处。
七、提高糯米酒品质与口感的策略1.严格把控原料质量：选用优质糯米、酵母等原料。
2.精湛酿造工艺：采用传统酿造工艺，结合现代技术手段。
3.严格质量检测：确保酒液中的有害物质符合国家标准。
八、糯米酒的市场前景与推广建议1.挖掘文化内涵：传承糯米酒的文化，打造特色品牌。
玫瑰米酒感官评分表
玫瑰米酒感官评分表玫瑰米酒感官评分表导言：近年来，随着中国酒文化的兴起，米酒作为一种具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统饮品，在市场上的地位逐渐受到重视。
其中，玫瑰米酒作为一种花果酒的代表，以其独特的花香风味和健康的饮用方式，备受消费者的青睐。
今天，本文将以深度和广度的视角，从感官评分的角度来探讨玫瑰米酒的特点和鉴赏方法，以期帮助读者更好地理解和享受这一美味佳酿。
一、外观篇1. 颜色：玫瑰米酒的外观色泽是其重要的特征之一。
通常来说，色泽鲜艳明亮的玫瑰米酒更加吸引人，这意味着其酿造工艺和原料的品质较好。
一般来说，玫瑰米酒的颜色可以呈现出浅粉红、桃红或者深粉红等不同的层次，这取决于所采用的玫瑰花品种以及酿酒师的个人技艺。
2. 清澈度：在品评玫瑰米酒时，我们还需要关注其清澈度。
好的玫瑰米酒通常应当透明清澈，没有悬浮物或沉淀物。
我们可以倾 incline酒杯，观察酒液的流动情况来判断清澈度。
二、香气篇3. 花香：玫瑰米酒的香气是其最具特色的部分。
好的玫瑰米酒应该给人以浓郁而真实的花香，让人如置身于花海之中。
香气的浓淡程度与酿酒师所选用的玫瑰品种、酿酒过程以及陈酿时间密切相关。
香气的层次和复杂度也是评价玫瑰米酒的重要指标之一。
4. 其他香气：除了花香外，好的玫瑰米酒还可能带有其他香气，比如果香、蜜香等。
这些香气的存在可以增加酒的复杂度和层次感，使得玫瑰米酒更加令人愉悦。
三、口感篇5. 甜度：拥有适度的甜度是玫瑰米酒的一项重要特点。
甜度的多少与所使用的米酒种类、糖份添加量和发酵过程密切相关。
好的玫瑰米酒应该具有醇厚柔和、甜而不腻的口感，给人一种愉悦的感受。
6. 酸度：在评价玫瑰米酒口感时，我们还需要关注其酸度。
适度的酸度可以增加酒的清爽感和口腔活力，使得玫瑰米酒更加平衡和易于消化。
7. 入口感觉：好的玫瑰米酒应该给人一种柔滑、干净且顺滑的入口感觉。
这样的口感让我们感受到酒的质地和口感的平衡，体验到完美的饮用体验。
米酒感官评价标准参考
米酒感官评价标准参考
1.外观：米酒的外观应该清澈透明，无浮渣或沉淀物，颜色应该呈现透明无色或淡黄色。
2.香气：米酒的香气应该清香高雅，适度而不过于浓烈。
香气能够反映米酒的酿酒过程和原料，好的米酒香气应该能让人在闻到时产生好感。
3.口感：米酒的口感应该柔和顺畅，入口后不会有大的感官刺激，但是酒液应该有一定的口感层次感。
米酒的口感会受到酒精含量、酸度、甜度等因素的影响。
4.回味：好的米酒应该有持久的回味，喉间有温暖的感觉，回味清新而不苦涩，并且具有一定的余韵。
5.甜度：日本米酒通常以甜度为特色，甜度分为干、半干、半甜和甜四个等级，但是在不同地区和酿造师的偏好下，这些甜度等级可能有所不同。
6.酸度：米酒的酸度可以反映出米酒的品质和风味。
好的米酒应该有适度的酸度，不会过于酸涩或过于平淡。
7.风味：米酒的风味应该清新自然，有米香、果香或者其他特殊的香味，但是不能有异味或过于复杂的味道。
米酒的风味能够反映出米酒的酿造工艺和原料。
以上就是对米酒感官评价标准的介绍。
在品尝米酒时，可以根据以上标准进行评估，从而更好地了解米酒的品质和风味。
同时，不同的品尝者有不同的口味偏好，因此在享受米酒时应该有开放的心态，尝试不同的种类和风味，以获得更多的体验和感受。
黄米酒(食品安全企业标准)
黄米酒1范围本标准规定了黄米酒的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小米、黄米为原料，辅以甜酒曲，经选米、浸泡、煮饭、冷却拌曲、发酵、压榨、过滤、调配、酒杀菌、灌装等工序制成的黄米酒。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11766 小米GB/T 13662 黄酒GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T 4577 甜酒曲JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 小米：应符合GB/T 11766 的规定。
3.1.2 黄米：应符合GB 2715的规定。
3.1.3 甜酒曲：应符合QB/T 4577 的规定。
3.2 感官要求应符合表1的规定。
米酒感官评价标准参考
米酒感官评价标准参考
米酒的感官评价标准通常包括以下几个方面：
外观：
- 清澈度：米酒应该呈现出清澈透明的外观。
- 色泽：米酒的颜色通常是透明的，有时可能会有微黄或微绿的色调。
- 发泡：一些米酒会有泡沫，可以评估泡沫的持久性和稳定性。
香气：
- 香气的强度：米酒的香气应该足够清晰而不过于强烈。
- 香气的类型：米酒可能具有多种香气，如麦芽、水果、花香等。
- 香气的复杂度：米酒的香气如果能够展示出多种复杂和丰富的层次，则有助于提高评价。
1
口感：
- 触感：米酒的触感应该是柔和的，不会过于粘稠或粗糙。
- 甘甜度：米酒通常具有一定的甜味，但甜味应该适中，不会过度沉闷。
- 酸度：适当的酸度可以使米酒更加平衡，但过高或过低的酸度可能会导致口感的失衡。
回味：
- 持久性：米酒的回味应该有一定的持久性，而不是立即消失。
- 清新感：回味中的清新感可以使米酒更加令人愉悦和易于品尝。
当然，以上只是一些常见的米酒感官评价标准，具体的标准可能会因个人口味和不同酒款而有所差异。
2。
饮食安全与健康 教案 米酒的感官评分标准体系及操作方法
饮食安全与健康教案米酒的感官评分标准体系及操作方法教学目标：1. 了解米酒的感官评分标准体系；2. 学会米酒的感官评分操作方法；3. 提高对饮食安全与健康的认识。
教学重点：1. 米酒的感官评分标准体系；2. 米酒的感官评分操作方法。
教学难点：1. 米酒的感官评分标准体系的理解与应用；2. 米酒的感官评分操作方法的实践操作。
教学准备：1. 教学PPT；2. 米酒样品；3. 评分表格；4. 讲解视频或图片。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生思考：什么是米酒？米酒对我们生活有什么影响？2. 学生回答后，教师总结：米酒是一种传统饮品，与我们的生活息息相关，了解米酒的感官评分标准体系及操作方法，有助于我们更好地选择和品尝米酒。
二、米酒的感官评分标准体系（10分钟）1. 教师讲解米酒的感官评分标准体系，包括色泽、香气、口感、余味等方面。
2. 学生认真听讲，记录关键信息。
三、米酒的感官评分操作方法（10分钟）1. 教师演示米酒的感官评分操作方法，包括样品准备、评分步骤、评分要点等。
2. 学生跟随教师操作，进行实践练习。
四、分组实践（15分钟）1. 学生分组，每组品尝一瓶米酒，按照教师讲解的评分标准进行评分。
2. 每组填写评分表格，讨论并得出最终评分。
五、总结与评价（5分钟）1. 教师引导学生总结米酒的感官评分标准体系和操作方法。
2. 学生分享自己在实践中的心得体会。
3. 教师对学生的表现进行评价，给予鼓励和建议。
教学延伸：1. 邀请米酒生产企业代表进行讲座，让学生深入了解米酒的生产工艺和品质控制；2. 组织学生参观米酒博物馆，了解米酒的历史和文化。
教学反思：本节课通过讲解、实践和讨论，使学生了解了米酒的感官评分标准体系和操作方法，提高了对饮食安全与健康的认识。
在实践环节，学生积极参与，互动交流，提高了动手能力和团队协作能力。
但在教学过程中，要注意把握时间，确保教学内容和方法的完整性。
六、米酒感官评分的实践应用（10分钟）1. 教师介绍米酒感官评分在实际中的应用，例如：酒厂的品质控制、消费者的选购指导等。
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2.4.1 感官评价
参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。
确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。
表1 感官评价表
Table 1 Table of sensory evaluation
总分
（100分）
感官评价评分
色泽（10分）1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽
2．色泽浅黄
3．色泽微黄
4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽
9～10分
6～8分
3～5分
3分以下
澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物
2．澄清透明，光泽略差
3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差
4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑
9～10分
6～8分
3～5分
3分以下
香味（30分）1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正
2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁
3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般
4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香
5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味
29～30分
25～28分
20～24分
16～19分
16分以下
滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调
2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调
3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调
4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调
5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味
36～40分
30～35分
25～29分
20～24分
20分以下
风格（10分）1．风格独特，酒体组分协调
2．风格明显，酒体组分较协调
10分
7～9分
3．风格不明显，酒体组分尚协调4．无风格，酒体组分不协调5～6分5分以下
注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。
附录QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：
表11 感官要求。