老年人的营养需求与膳食

老年人的营养需求

饮食的质与量影响老年人的健康与寿命，由于老年人的生理特点，对营养饮食有特殊的要求。通过对老年人饮食的特殊照顾，可以预防老年人过早衰老，减少老年性疾病，维持其健康。

1．适当控制热能的供给

老年人的基础代谢逐渐降低，一般比成年人低10～15%，又加上体力活动减少，所以热能的需要量相对减少。

由于老年人摄取热能过多，容易转变成脂肪储存于体内，使身体过于肥胖，并且易导致动脉硬化和糖尿病，以致影响健康和寿命。

2．提供足够的优质蛋白质

老年人的新陈代谢过程以分解代谢为主，需要从膳食中摄入足够的蛋白质来补充机体内蛋白质的消耗。但是，又因老年人的消化功能减弱，对蛋白质的消化、吸收和利用能力较差；肾脏功能减退，致使蛋白质代谢产物不能及时排出而在体内积蓄。因此，应提供足够的优质蛋白质。如大豆、奶类、鱼类、瘦肉、蛋类等。

3．脂肪的摄入量要适当

太多既不易消化，也对心血管和肝脏不利；太少又影响脂溶性维生素的吸收和饮食的制作，也会影响老人的食欲。对老年人脂肪供给的关键，是要尽量供给不饱和脂肪酸含量较多而胆固醇含量较少的脂类食物，这对预防动脉粥样硬化的发生有重要意义。

膳食中脂肪的供给要以植物油为主，如橄榄油、花生油、葵花油等，尽量减少含胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、肥肉等。

4．注意补充矿物质

钙的供应尤其重要，因为老年人的胃酸减少，影响钙的吸收和利用，老年人钙不足又容易发生钙代谢障碍，甚至出现骨质疏松症。

供给含钙丰富的食物，如奶类、豆类、虾皮、木耳等。

另外要注意铁的补充，以预防贫血。

5．维生素的摄取要充足

老年人维生素的供给要充足，特别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C等，这些维生素对维持老年人的健康，增强抵抗力，促进食欲和延缓衰老等方面，均有重要的作用。供给含维生素丰富的食物，如新鲜蔬菜和水果。

6．提供丰富的膳食纤维

丰富的膳食纤维可以预防老年人发生便秘、高血脂以及肠癌。

7．注意补充水分

老年人具有特殊的生理特点，非常容易出现水平衡的失调，应注意合理地补充水分。

三、老年人的合理膳食

我国公民合理营养的指导思想是：五谷为养、五果为助、五蓄为益、五菜为充。现代平衡膳食提出：谷类为主、粗细搭配、荤素搭配、谷类豆类搭配的原则，最根本的目的是向人们提供合理的营养和平衡的膳食。

在膳食的选择、加工、烹调及调配上应注意以下几点：

1.食物多样化

主食：应提倡谷类为主、粗细搭配、谷类豆类搭配的混合食物，利用蛋白质的互补作用、提高主食中蛋白质的生理价值是十分有益的。

副食：要荤素搭配，以素食为主，配有适量瘦肉、鱼、禽、蛋、豆制品，以补充优质蛋白和脂溶性维生素。

2．多吃新鲜蔬菜和水果

保证维生素及微量元素的供给，蔬菜和水果的膳食纤维有促进胃肠蠕动的作用，以防止粪便在肠内的滞留，这对预防便秘和肠道肿瘤的发生有一定作用。

3．经常食用海产品

鱼类含有的丰富优质蛋白，容易消化吸收，对老年人身体健康十分有利。另外，海带、紫菜等海生植物，不但含有丰富的钙、铁，而且对防止动脉硬化，减少脑血管意外的发生也有一定作用。

4．食物要清洁、不变质，制作应精细

食物烹制过程应尽量做到色、香、味美、新鲜、营养均衡、维生素破坏较少，适合老人的食用。尽量避免油炸食物。同时制作过程中要注意卫生，保证质量。5．吃饭要定时定量

合理分配三餐，定时定量的食量。每餐不宜过饱，晚饭要吃少，尤其不可暴饮暴食，以免加重心脏、胃肠、肾脏的负担。

食物的温度要适宜，不可过热或过冷，吃饭要细嚼慢咽。

6．食物宜清淡、少盐

高盐食物与高血压的发生有密切关系，吃清淡的食物可减少高血压、心脏病的发生率，一般每天食盐的摄入量不超过10克。

少吃辛辣或刺激性强的食物，饮酒过量增加意外伤害和高血压脑卒中的可能。若喜欢喝酒，则可饮用少量的红葡萄酒，但是不可酗酒。少吸烟或不吸烟。

7．可选用预防衰老的食品

抗衰老的食品种类很多，最常见的有花生、蜂王浆、花粉食品、芝麻、枸杞子、甲鱼、燕麦、木耳等。