食品营养标签管理规范上课用

核心营养素和标示顺序
第七条 食品企业对食品进行任何营养成分和/或营养 声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示 能量及4种核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化 合物和钠的含量
豁免产品
第十六条 下列预包装食品，可以不做营养标签：
（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）； （二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果； （三）包装的总表面积小于100cm2的食品； （四）现制现售的食品； （五）酒精含量大于等于0.5%的产品； （六）其它法规标准规定可以不做标签的食品。
《食品营养标签管理规范》 解读
营养成分 能量 脂肪 蛋白质 碳水化合物 钠 饱和脂肪 胆固醇 糖 膳食纤维
钙
相关的慢性疾病 肥胖 肥胖、心血管系统疾病 肾病 肥胖、糖尿病 高血压、肾病 心血管系统疾病、糖尿病、乳癌 心血管系统疾病 肥胖、糖尿病、等 糖尿病、心血管系统病、高胆固 醇、结肠直肠癌 骨质疏松、骨折 等
营养标签是不是被需要?
1、消费者的接受性 2、我国人民的健康状况益处 3、营养科学研究证据和理论根据 4、食品生产企业的接受程度 5、相应的管理和监督的措施 6、国际和国内政策法规的支持程度
什么是营养标签呢？？
营养标签
A 营养成份表 含量 和/或 RDA%
B 补充的其他营养信息 ---营养声称； ---功能声明 ---健康声明 ---膳食指南 等
欧盟
每份、100g、100ml的含量值
美国
每份的含量值
加拿大
每份的含量值
马来西亚
每份、100g、100ml的含量值
新加坡
每份、100g、100ml的含量值
越南
每100g、100ml的含量值
中国香港（讨论 标示每100g、100ml、或每份的含量值 稿）
中国台湾
标示每100g、100ml的含量值；当以每份标示时，须注明该产品每包装 所含之份数
卫监督发[2007]300号
<食品营养标签管理规范> 主要内容解读
目标和范围
第一条 指出了制定规范的目标 ① 指导和规范食品营养标签标示; ② 引导消费者合理选择食品; ③ 促进膳食平衡； ④ 保护消费者知情权和身体健康。
第二条 明确了实施的范围
① 国内销售的预包装食品 ② 国家法律、行政法规和标准另有规定的 ③ 标 / 不标——自愿， 标——必须遵循
NRV % 是什么意思?
100% NRV = 800mg钙 = 成人一天摄入标准
30% NRV = 240mg =1杯奶
声称
• 营养声称：指食品营养标签上对食物营养特性的 确切描述和说明，包括：含量声称和比较声称
• 功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、 发育和正常生理功能等作用的声称。 是健康声 称的一种。
• 营养成分
指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、 水分、膳食纤维等。
营养素参考数值 NRV （附件2）
① 指《中国食品标签营养素参考值》的简称. ② 专用于食品标签的、比较食品营养成分含量
多少的参考标准，是消费者选择食品时的一 种营养参照尺度。 ③ 以2000kcal为基础制定的大概值,不对年龄。 ④ 主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量 （RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
管理办法
标示每100g、100ml、或每份的含量值
CAC--食品法规委员会
成本健康效益的评估
① 美国FDA评估消费者健康利益：基于营养标签 执行后的20年内，效益估计达42亿美元。
② 加拿大顾问委员会评估，20年内将减少相关 疾病的直接或间接花费53亿美元。
③ 香港食环署估算，以食品营养标签施行15年 计算， “效益/成本” 比将达到5.5倍，直 接和间接的最大效益为 72.2亿 港元。
卫生部2008年第10号公告：
《规范》中的预包装食品不包括特殊膳食用食品、保健 食品、婴幼儿配方食品、专供妇女妊娠期和哺乳期的配方 食品、老年人群配方食品、特定疾病人群配方食品、控制 体重配方食品、运动人群配方食品等针对特定人群的产品， 也不包括包装饮用水、运动饮料等食品。
相关的定义
第四条 规定了营养标签定义
指向消费者提供食品营养成分信息和特性 的说明，包括： ① 营养成分表 ② 营养声称 ③ 营养成分功能声称
营养素 和 营养成分 （附件1）
• 营养素
指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发 育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这 些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不 良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素五大类。
CODEX √
欧盟
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美国
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加拿大
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澳大利亚 √
马来西亚 √
新加坡
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中国大陆 √
中国香港 √
中国台湾 √
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ√√ √
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注：1+3 指 能量 + 蛋白质、脂肪、碳水化合物
CODEX:进出口委员会
营养成分标示的方式
国家或地区
标示方式
CAC
每份、100g、100ml的含量值
卫生部2008年第10号公告：
“每日食用量不足10克或10毫升” 的食品是指食用 淀粉，原糖和原糖制品，散装糖果、巧克力及巧克力制 品，茶叶，咖啡，可可，部分调味品类，发酵类剂如酵 母、酶制剂，酒类等食品。
对于包装的总表面积小于100平方厘米的食品，如 进行营养声称或营养成分标示，允许用非表格或文字性 的形式，也允许不用营养素参考值（NRV）来阐释， 但必须按照《规范》进行能量和核心营养素的标示。
A一般为标准化的营养素表列, 显示食品基本营养成分；
B 表明食品营养特征和性能 以及有利于理解“性质” 的用语；
高钙XX 、低脂 xx
营养声明一般为表明、提 示或暗示产品的营养特性 的文字说明。
健康声称
营养声称
营养标签标示
不同国家和地区 NL 核心营养成分的种类
1+3 Na SFA TFA Cholesterol Sugar DF VA/VC Ca/Fe
• 健康声称 包括营养素功能\其它成分功能\减少 疾病危险的声称，等。
营养成分表
第五条 规定了营养成分表的定义和可标示的成分， 共42项
① 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。 ② 能量, ③ 营养素 (宏量; 14维生素; 14矿物质) ④ 水分 ⑤ 膳食纤维(3种, 以及单体) 注: 其它成分不能标在<营养成分表>内