学校后勤管理制度大全

总务管理□***中学总务处学校食堂管理的若干规定为了使学校食堂管理的规范化、程序化，保证师生用餐的方便、实惠、卫生、安全，促使工作人员勤恳负责，特作下列规定：一、组织落实、保障正常运行1.学校食堂由后勤副校长主管，总务主任协助。

2.总务主任负责食堂工作人员的招聘和辞退，食堂管理员协助。

所用人员必须经主管批准。

3. 食堂管理员负责食堂的日常管理工作、发现问题及时与总务主任协商解决。

二、食堂运行程序1.每周四前由食堂保管员订出下周一至五的菜单和所需数量等要求，在周四上午书面交食堂管理员。

供货单位的选择，应在总务主任的参与和配合下确定。

本着保证质量、价格合理的原则确定进货的品种、数量和价格，并同供货方签订相关协议。

2.食堂保管员每天按协议负责验收进货的数量和质量，进货单由食堂管理员和保管员共同签字认定并经总务主任签字后，方可由出纳付款给进货方（多人在外共同采购除外）。

3.食堂工作人员的工资、加班费、奖励费，由总务主任拟定，但应征求食堂管理员的意见并报主管批准。

4.总务主任、食堂管理员对食堂经费的使用，必须详细核算，并定期向主管汇报。

三、接受监督、改进工作1.总务主任和管理员应经常深入食堂，检查食堂的环境卫生、食品卫生、工作人员的个人卫生，保证食堂整洁卫生，发现问题及时纠正。

2.食堂管理及工作人员应服从学校食堂监督小组的监督，虚心听取意见，改进工作。

附：食堂监督小组成员组长：总务副校长副组长：总务主任成员：会计、出纳、班主任各班生活委员食堂管理制度一、服务热情周到食堂工作人员积极学习政治和专业知识，不断提高政治觉悟，热心本职工作，熟练地掌握炊事技术。

素质良好，服务态度热情，方便关心就餐人员。

二、积极改善伙食努力提高烹调技术，积极调剂饭菜花样，讲究营养口味，并能根据季节和学生的特点安排好伙食。

做到饭热、菜香，保证师生吃饱吃好。

三、搞好饮食卫生厨房严格执行《学校集体食堂卫生基本标准》，食堂内外经常保持清洁整齐，厨具干净放置有序，坚持做到餐餐消毒。

炊事员经常洗澡、理发、剪指甲。

饭前便后洗手，工作时穿工作服，戴工作帽。

饭菜符合食物卫生要求，不卖腐败食物，杜绝食物中毒。

四、遵守校纪校规自觉遵守校规校纪，积极维护校内安全。

服从学校安排，接受学校检查与监督，做到信守合同、合法经营、团结合作、公平竞争、文明服务。

食堂公约一、食堂应经常保持卫生，防蝇防蚊，除每天经常打扫外，每月对食堂、餐桌进行一次彻底冲洗，保障师生身体健康。

二、碗、筷、盘及碟盆等厨具，要严格进行消毒，预防病毒的传染。

三、坚持生、熟砧分开使用，防止细菌传染。

四、厉行节约，厨房人员应管好自来水的使用和燃料的利用，杜绝浪费现象。

五、厨房用具落实专人管理，损坏照价赔偿。

六、按规定时间开餐，在规定地点就餐。

七、遵守就餐秩序。

学生就餐时，不得争先恐后，剩余饭菜不得乱倒乱丢。

八、注意防火。

炉灶应经常检查，杜绝火灾事故。

九、食堂应帐目分明，价格合理，文明经营。

十、厨房人员应定期进行体格健康检查。

食堂管理工作月会制度为了加强食堂管理，增强服务人员的法制意识，掌握相关的食品卫生知识，依法管理、服务好师生生活，特制定本制度。

一、每月初第一周星期一晚七点在会议室召开食堂管理工作月会。

二、会议由食堂管理员组织、主持，全体食堂管理、服务人员参加。

三、七点准时点名，不得缺席，有迟到早退者，在该月工资中扣币伍元；，不参加会议者扣币拾元。

四、在会议上公布上月量化考核结果，并指出存在问题限期纠正。

五、通过工作月会，节选学习有关《食品卫生法》章节和相关食品卫生知识。

六、食堂工作人员要通过月会定期汇报自查卫生情况，发现问题及时上报。

七、为了召开好食堂管理工作月会，每月最后一周星期四晚七点如开各班生活委员会议，了解相关情况，收集有关信息。

食堂卫生管理制度食堂清洁、卫生是师生健康的重要保障，为了让师生吃得放心吃得满意，营造清新、愉快的就餐环境，特制定本制度。

一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》和食品卫生“五四”制度。

1、原料到成品实行“四不”：采购员不采购腐烂变质的食品、原料；保管员不收腐烂变质的食品、原料；加工人员不加工腐烂变质的食品、原料；工作人员不分发腐烂变质的食品。

2、成品（食物）存放，实行“四隔离”，“一分开”，即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；销售时货、款分开。

3、用（食）具食物“四过关”，即一洗，二涮、三冲、四消毒。

4、食品环境卫生采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量。

5、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”，即勤洗手、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；售饭时不直接用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。

二、灶房卫生：灶房有冷藏设备和消毒设备，要做到“六洁”、“四防”。

“六洁”即灶台洁、洗手设备洁、炊具洁、灶台墙面洁、天花板洁、地面洁，另外排气要好。

“四防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠。

三、食堂库房卫生：要求库房的门窗、天蓬、地板保持干净，四壁无尘，库架整洁；通风、垫离，及时清扫，做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。

四、餐厅卫生：要求做到无尘、无蝇、无残渣剩饭，整洁干净，经常打扫，定期消毒。

五、餐具卫生：餐具要洗涮干净，并进行消毒，防止交叉感染。

六、食品贮存、加工及刀、案等工具做到生熟分开。

七、所用原料无毒无害，不用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。

八、炊事人员无健康证者不得上岗，每年进行一次健康检查，传染病患者须立即调离食堂工作。

九、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，立即向当地卫生防疫站报告，保留现场，封存可疑食品，以便查清原因。

食堂卫生检查制度一、为了加强对伙房卫生工作的管理，不断提高卫生与健康水平，学校成立卫生领导小组，负责对伙房卫生进行全面的检查监督。

二、实行每周一检查，一月一评比。

并将检查结果行文公布，做到奖优罚劣，促进工作。

三、检查内容：主要是对伙房在贯彻《食品卫生法》和落实卫生“五四”制等方面进行全面检查、具体指导.１、看原材料与成品是否实行“四不制”，抓住四个环节，做到不采购、不验收、不加工、不销售腐烂变质的食品。

２、看在成品存放方面是否实行“四隔离”，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物、农药等隔离存放。

３、查餐具是否做到“四过关”，即一洗、二涮、三冲、四消毒。

（做到餐餐消毒、每次气蒸不少于15分钟以上）４、查环境卫生，是否采取“四定”制度：定人、定物、定时间，定标准质量。

划片分工，包干负责。

５、看个人卫生是否做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗头、理发，勤洗衣服、晒被褥，勤换工作服。

四、检查方法：采取测试、看环境、民主测评等方法。

五、落实制度，不留死角，狠抓饮食卫生，把住病从口入关。

食堂安全管理制度一、食堂的炊事人员都必须持证上岗，按时检查身体，办理健康证。

二、食堂必须严格遵守《食品卫生法》执行食品卫生“五四”制，对于腐烂变质的原料不购买、不制作、不出售，购买的所有原料都必须登记建立档案，并由销售人签名注明地址。

三、在认真做好灭鼠灭蝇工作的同时，人人都要有防范意识，做好消毒、防污染的工作，灭鼠、灭蝇要固定专人负责，登记注册，实行统一从卫生防役部门购买药品，统一投放，统一消毁，严格与食品隔绝，严禁私自购买毒鼠强等巨毒药品，做到万无一失。

四、食堂必须自觉接受学校监督小组、防疫部门和有关执法单位的监督检查。

五、食堂内严禁存放一切可能引起食物中毒、易燃、易爆的危险品，消除一切不安全因素。

六、对于不认真执行《食品卫生法》造成严重后果的，要赔偿经济损失并承担法律责任。

七、食堂服务人员要做好防火、防盗、防中毒等工作，防止事故发生。

要处处、事事、时时注意安全，做到谁在岗谁负责，谁操作谁负责，确保食堂安全万无一失。

消毒制度根据《食品卫生法》的要求，现对消毒工作做以下具体规定：一、食堂都要确立一名防腐消毒员。

二、炊具必须保持整洁，餐具必须做到使用一次消毒一次。

三、食堂要配齐消毒设施，对于临时没配齐的进行高温消毒。

四、高温消毒时必须在 100 度情况下，保持在 30 分钟以上。

五、餐具消毒后，必须采取保洁措施，严防二次污染。

六、学校将定期进行检查，对于不认真执行消毒规定的要严肃处理。

食品保管制度一、根据库房设置，各种食品应严格分类，按入库先后批次，生产日期存放，有霉烂、变质食品不能入库，保管员应定期对库存食品进行质量检查。

二、有毒、有害、易与食品串味的化学物品严禁与食品同库存放。

三、食品与非食品，原料与半成品，卫生质量差与正常食品，短期存放与长期存放食品，有特殊气味与易吸味食品不能混杂堆放。

四、各种食品之间应有足够间隙，与地板、墙壁有一定距离，熟食品绝不得靠墙着地。

五、食品储存过程中应注意防霉、防虫、防尘、防鼠及保持适当温湿度。

六、易腐食品置入冷藏设备保存，冷藏食品也应分类，按入库先后依次存放，注意搞好防霉、除臭和消毒工作。

七、应定期进行仓库的清扫与消毒，并注意防止消毒剂对食品的污染。

餐厅岗位卫生责任制度一、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方、不留长指甲，男不留长发，女发不披肩。

二、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆高整齐。

三、将各种类型的消毒食具分类排好，存放在密闭的食具保管柜内，筷套不得重复使用。

四、刀、叉、茶杯、酒杯等必要时应用消毒布揩抹干净。

五、茶壶每次用后把茶渣倒掉，清洗壶身，不能留有茶叶茶水。

六、客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触。

分菜工具不接触顾客的餐具，上菜时服务员要检查食品卫生质量，发现有变质食品应及时退回。

七、围餐摆位食具只准提前1小时，并把茶杯、小碗等倒扣在碟上。

分发食具、茶杯时，手指不能接触食具、茶杯内壁。

必须在客人入坐后，才分发小菜和调味料。

八、收位时剩饭、用过的食具要直接运送到食具洗涤间，不得在楼面停放。

九、餐巾要清洗消毒（蒸气消毒，90度以上20分钟），未消毒过的餐巾不能拿给客人用。

十、下班前要搞好卫生，发现问题，要及时处理。

粗加工岗位卫生责任制度一、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

二、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

三、食品原料不得落地。

四、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产吕要除尽内脏、鱼鳞。

六、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三切。

对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。

七、洗涤蔬菜要用足量清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

八、每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

九、砧板做到“三面”光洁（砧板底、砧板边保持光洁），砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。