饭店管理概论课件(蔡万坤 (1)

（二）检查评定方法
1．星级评定权限。 2．星级评定申报。 3．星级标准检查。
（三）星级评定与复查 1．饭店星级评定。由国家旅游
局星评机构评定。 2．星级饭店挂牌。 3．星级饭店复查。
第三节 饭店产品
一、饭店业的产品构成 饭店产品：是指满足客人物质和精神 需要的有形产品和无形服务的总和。 它是一个综合性的概念，又由一些具 体产品构成。其基本构成包括三大部 分 （一）核心产品
内容框架
饭店业基础知识
饭店业的性质和功能
饭店分类和等级划分
饭店产品
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学习目标
▲知识目标 ：
• 掌握饭店业的基本性质和主要功能； • ·掌握饭店业的分类方法、等级划分
三、我国涉外饭店星级评定方法简介 （一）依据文件和评分标准
1．《旅游涉外饭店星级的划分与评定》国 家标准。 2．《旅游涉外饭店星级的划分与评定》设 施设备评分标准。 3．《旅游涉外饭店星级的划分与评定》设 施设备的维护保养及清洁卫生评定标准和 检查表。 4．《旅游涉外饭店星级的划分与评定》服 务质量评分标准及检查表。 5．《旅游涉外饭店星级的划分与评定》宾 客意见评定标准
三、饭店业在国民经济中的地位和作用
（一）饭店业是扩大劳动就业，促进相关行 业发展的关联带动作用很强的服务行业
（二）饭店业是促进经济文化与社会交往， 提供社会化生活服务的重要后勤服务产业
（三）饭店业是旅游业的支柱产业和服务行 业中质量先进的代表性行业
（四）饭店业是吸收外汇、创造社会财富、 增加国民收入的重要经济性产业
1 国家旅游管理部门，包括国家旅游局或其他 相应的机构， 2 饭店行业协会， 3 汽车协会或俱乐部，
（2）国际上，饭店等级的评定标准 1 饭店客房、餐厅、康乐服务项目等的设施 设备所达到的等级， 2 饭店服务项目的多少及其达到的水平； 3 饭店服务质量，
（三）饭店等级的表达方式 1．星级表达方式。又称星级制。 2．字母表示法。 3．数字表示法。 4．文字表达方式。
第二章 饭店管理基本原理 学习导引
现代饭店管理的基本原理、技术和方法 是在饭店业发展过程中逐步形成的。本章 承接前章饭店业的基础知识，进一步介绍 饭店管理的历史经验、基本含义、特点、 任务和原则，进而探讨饭店管理的发展趋 势及其经营方针、经营思想、创新观念和 思维方法，由此形成饭店管理的基本原理， 既为饭店管理的实际工作提供理论指导， 又让我们能够树立饭店管理的基本意识， 为后面饭店专业管理方法的学习打下理论 基础。
（2）它必须能够提供住宿、餐饮服务。也可 提供商品、康乐项目等其他服务。
（3）它的服务对象是社会公众，既包括外出 旅行的客人，也包括本地居民。
（4）它必须以营利为目的，使用者要支付一 定费用。经营者必须自立经营、独立核算、 自负盈亏、自担风险
二、饭店业的性质 （一）经济属性 （二）社会属性 （三）文化属性 （四）超前属性
第一章 饭店业基础知识 学习引导
饭店业是高职高专旅游类专业学生就业的主要行 业。“饭店管理概论”这门课程就是介绍饭店这 一特殊类型经济组织的基本管理知识、主要管理 技术和实用管理方法，由此帮助学生形成专业思 想和专业意识，积累专业知识和技能，为后续其 他专业课程的学习做好准备。作为本门课程的开 端，本章首先介绍饭店业的概念、性质、功能、 分类、等级划分、产品特点等基础知识，以便我 们对将要从事的行业有一个初步的认识和了解， 也为以后各章的学习打下一个良好的基础。
（二）根据饭店投资性质分类 1．有限公司饭店。 2．股份公司饭店。 3．独资有限公司饭店。
（三）根据饭店计价方式分类 1．欧式计价饭店（European Plan, EP）。 2．美式计价饭店（America Plan, AP）。 3．大陆式计价饭店（Continental Plan,CP）。 4．修正美式计价饭店（Modified America Plan, MP）。 5．百慕大式计价饭店（Bermuda Plan, BP）。
（二）实质产品 （三）支持产品
接待 分房
预 订
环境
美化
餐饮
客房
商品
服务
洗衣
商务
康乐 娱乐
礼宾 服务
行李 服务
公共 卫生
绿化
支持产品
实质产品 核心产品
二、饭店产品的基本特征 （一）产品类型多，销售方式灵活 （二）享受程度高，感情色彩浓郁 （三）生产与消费同时进行，质量具
有波动性 （四）产品供给稳定，需求弹性较大 （五）现场消费为主，价值不能储存 （六）产品投资大，风险程度高
三、饭店业的功能 （一）住宿服务功能 （二）餐饮服务功能 （三）商品服务功能 （四）康乐娱乐服务功能 （五）相关服务功能
第二节 饭店分类和等级划分
一、饭店的分类 （一）根据饭店接待对象分类
1．商业型饭店（commercial Hotel）。 2．观光型饭店（resort Hotel）。 3．会议型饭店（convention Hotel）。 4．汽车旅馆（motor Hotels或motels）。 5．公寓型饭店（resident Hotel）。
与我国饭店星级划分； • ·掌握饭店产品构成及其基本特点；
▲技能目标 ：
• 在选好一定角度后，判断一家具体 饭店所属的类型；
• 表述我国饭店星级的划分和评级的 基本工作步骤；
• 进入一家饭店，通过观察，基本判 断出饭店所属的星级及其原因。
关键概念
• 饭店业 • 饭店企业 • 饭店产品 • 饭店功能
第一节 饭店业的性质和功能
一、饭店业和饭店企业
饭店业是以设施设备和消费环境为客
人提供住宿、餐饮等服务的具有公共消 费性质的服务行业。
饭店企业是以设施设备和环境美化投
入为基础的具有一定独立性的资本运动 的一个经济实体。
饭店企业必须具备的四个条件
（1）它必须是一个良好的建筑并经过装修美 化的接待服务场所。
（四）根据饭店集团经营方式分类 1．输出管理型饭店集团。 2．租赁经营型饭店集团。 3．特许经营型饭店集团。 4．综合型饭店集团。 5．经济型酒店集团。
二、饭店的等级划分 （一）饭店行业划分等级的目的
1 保护消费者权益。 2规范饭店行业的行为。 3有利于行业管理和监督。
（二）饭店等级评定机构和评定标准 （1） 饭店等级评定机构