香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究
抗性淀粉的制备工艺及其发酵特性的研究的开题报告
抗性淀粉的制备工艺及其发酵特性的研究的开题报告一、选题背景及研究意义淀粉是植物体内储存能量的主要形式之一，是人类食品中的主要成分之一。
然而，常规淀粉在体内不能被充分消化利用，容易引发慢性疾病，如肥胖、糖尿病等。
与此同时，抗性淀粉的出现为解决这些问题提供了希望。
抗性淀粉是未被消化吸收的淀粉形式，能够直接进入大肠直肠发挥显著的益生作用，帮助人体消化吸收营养，促进肠道健康。
因此，如何制备高品质抗性淀粉，已成为当前淀粉领域研究的热点之一。
本研究旨在探究抗性淀粉的制备工艺及其发酵特性，为淀粉健康加工业的发展提供科学依据。
二、研究内容及方法1.研究内容本研究将从以下三个方面展开：（1）抗性淀粉的制备工艺：通过对不同淀粉源材料的筛选和适宜的制备流程的探究，制备出高质量的抗性淀粉。
（2）抗性淀粉的发酵特性研究：通过对抗性淀粉在模拟胃肠环境下以及体外和体内发酵的动力学研究，探究其发酵特性和功能。
（3）抗性淀粉的应用研究：针对抗性淀粉的理化特性进行分析，探究其在食品、医药等领域的应用价值。
2.研究方法（1）从常见农作物中筛选适宜的淀粉源材料，通过酶解、酸水解、物理反应等不同的处理方法，制备出不同类型的抗性淀粉。
（2）对制备的抗性淀粉样品，在模拟胃肠环境下、体外和体内进行发酵研究，并应用pH、总酸、气体组分等指标评价其发酵特性和功能。
（3）通过多种分析手段，包括红外光谱、XRD、SEM、HPLC等技术，分析抗性淀粉的理化特性，并探究其在不同领域的应用价值。
三、预期结果及意义本研究将基于对目前国内外研究成果的综述，从制备、发酵及应用三个方面对抗性淀粉进行系统的研究，在探索该领域的研究热点和前沿的同时，为淀粉产业提供有价值的科学参考和技术支持。
预期结果包括：1.完善抗性淀粉的制备工艺，提高抗性淀粉的产量和品质。
2.探究抗性淀粉的发酵特性，为抗性淀粉的功能研究提供理论依据。
3.分析抗性淀粉的理化特性，并探究其在食品、医药等领域的应用价值。
微生物发酵制备香蕉抗性淀粉研究
３ Ｈ ’ ｎＦ ｄＩｄ ｓ ｙＲ ｓａｃ ｓ ｔ ｅ Ｚ ｅ ｇｈ ｕ Ｈ ａ ５ ０ ３ Ｃ ｉａ ． ｅ ａ ｏ ｕ ｔ ｅ ｅｒｈＩ ｔｕ ， ｈ ｎ ｚ ｏ ， ｅ ｎ４ ０ ５ ， ｈ ） ｎ ｎ ｒ ｎ ｉｔ ｎ ｎ
Ａ ｓ ａｔ Ｔ ｉ ｐｐ ｒｉｖｓｇｔｓＲ ｆＢ ｎ ｎ ｈｏｇ ｃ ｂ ｌｆ ｅ ｔｉ ，ｓ ｇ ａｔ ｓｂｔ ｔ ｃｎｅｔ ｔｎ Ｈ ｂｔ ｃ： ｈｓ ａ ｅ ｎ ｅｔａ Ｓ ｏ ａ ａａｔｒｕｈ ｍｉ ｉ ｅ ｎ ｔｎ ｉ ｌ ｆｃ ｒ（ ｓａ ｏｃｎ ａ ｏ，ｐ ， ｒ ｉ ｅ ｏ ｒ ａ ｒ ａｏ ｍ ｎｅ ｏ ｕ ｒｅ ｒｉ ｔ ｐｒｔｒ ａｄｔ ｅ ｈ ｓ ｅｎ￣ ｎ ａｏ ｙ ｐｅｍ ｎｒ ｅｐｒ ｅｔＴ ｅ ｅｔ ａａ ｔ ｏ ｉａｏ ｐｉｉ ｄｏ ｎ ｏ ｅ ｅａ ｅｎ ｍ ） ａ ｅ ｕ ｄｔ ｎｂ ｒｌ ｉａｙ ｘｅ ｍ ｎ． ｈ ｓｐ ｍｅ ｒ ｍｂｎｔｎｉｏｔ ｚ ｎｕ ｉｒ ｍ ｕ ｉ ｂ ｉ ｉ ｉ ｂ ｒ ｅｃ ｉ ｓ ｍ ｅ ｆ ｍ
２ Ｃｏ ｅ ｅ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ Ｓ ｕ ｈ Ｃｈｎ ｒ ｕ ｔ ｒｌＵ ｉｅ ｓ ｙ Ｇ ａ ｇ ｈ ｕ Ｇｕ ｎ ｄ ｎ １ ６ ２ ｈ ｎ ； ． Ｈ ｇ ｆＦ ｏ ｃｅ ｃ ， ｏ ｔ ｉ ａＡｇ ｉ ｌ ａ ｎ ｖ ｒｉ ， ｕ ｎ ｚ ｏ ， ａ ｇ ｏ ｇ ５ ０ ４ ，Ｃ ｉ ａ ｃ ｕ ｔ
微 生物发酵 制备香 蕉抗性淀粉研究
周 靖 波 ，黄 继 红 ， 杨 公 明 。
（． 山南海区石 门中学 ，广东 佛山 ５ ８ ０ ； １佛 ２２ ０ ２ 华南农业大学 食 品学 院，广东 广州 ． ５０ ４ ；３ 河南省食品工业科学研究所 ，河南 郑州 ４ ０ ５） １６ ２ ． ５ ０ ３
抗性淀粉的制取与检测
通过微生物发酵作用将淀粉转化为抗 性淀粉。发酵法可以利用丰富的微生 物资源，实现抗性淀粉的绿色生产， 但需优化发酵工艺以提高产率。
不同制取方法的比较与选择
物理法和化学法制备抗性淀粉得率较 高，但可能导致淀粉部分糊化或产生 有害物质；生物法制备抗性淀粉具有 反应条件温和、专一性强等优点，但 需选择合适的酶种或微生物并优化工 艺条件。
抗性淀粉的制取与检测
汇报人：XX
contents
目录
• 引言 • 抗性淀粉的制取方法 • 抗性淀粉的检测技术 • 抗性淀粉的制取与检测实例分析 • 抗性淀粉的应用前景与挑战 • 结论与展望
01
引言
抗性淀粉的定义与分类
定义
抗性淀粉（Resistant Starch，RS）是指在人体小肠内不能被消化吸收，但可在大肠内被微生物发酵 利用的淀粉及其降解产物。
分类
根据淀粉的来源和加工方式，抗性淀粉可分为四类，即RS1（物理包埋淀粉）、RS2（天然抗性淀粉 ）、RS3（回生淀粉）和RS4（化学改性淀粉）。
抗性淀粉的生理功能及应用价值
降低血糖反应
抗性淀粉在小肠内不被消化吸收，因 此可以减缓葡萄糖的释放速度，降低 血糖反应。
改善肠道健康
抗性淀粉在大肠内被微生物发酵产生 短链脂肪酸，有助于维持肠道pH抗性淀粉的生理功能及应用价值
抗性淀粉的生理功能及应用价值
01
02
03
功能性食品开发
利用抗性淀粉的生理功能 ，可开发出具有降血糖、 改善肠道健康等功能的功 能性食品。
膳食纤维补充剂
抗性淀粉可作为膳食纤维 的补充剂，添加到食品中 增加其营养价值。
烘焙食品改良剂
在烘焙食品中添加抗性淀 粉，可改善面团的加工性 能，提高面包等食品的口 感和质地。
抗性淀粉理化特性研究
抗性淀粉理化特性研究
付蕾;田纪春;汪浩
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(024)005
【摘要】采用激光粒度分析仪、光学显微镜、快速黏度分析仪、差示扫描量热分析仪、紫外-可见分光光度计和傅立叶红外光谱仪对三型抗性淀粉(RS3)和二型抗性淀粉(RS2)的理化特性进行了分析.粒度和糊化实验表明:两种抗性淀粉的颗粒大小和形貌有很大差异;在100 ℃以下皆不糊化,能够耐受大多数食品加工处理过程.紫外一可见光谱和红外光谱分析显示:抗性淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物,RS3的直链淀粉含量大于RS2,属于物理改性淀粉.
【总页数】5页(P58-62)
【作者】付蕾;田纪春;汪浩
【作者单位】国家作物生物学重点实验室、山东农业大学小麦品质育种研究室,泰安,271018;山东农业大学化学与材料科学学院,泰安,271018;国家作物生物学重点实验室、山东农业大学小麦品质育种研究室,泰安,271018;山东农业大学化学与材料科学学院,泰安,271018
【正文语种】中文
【中图分类】S512.1
【相关文献】
1.慈姑抗性淀粉的理化特性研究 [J], 赵力超;杜征;刘欣;游曼洁
2.甘薯抗性淀粉理化特性研究 [J], 唐忠厚;陆国权
3.香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究 [J], 李丽;邓海燕;游向荣;孙健;李昌宝;李志春;廖芬;何全光
4.小麦抗性淀粉理化特性的研究 [J], 林静;苑会功;周英;李卫华;王琳;张东海
5.高粱抗性淀粉理化特性研究 [J], 高云龙;孙建国;谢云卓;王耀全;徐鹏城
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
抗性淀粉的制备、生理功能及应用
淀 粉 作 为 日常 饮 食 中 最 重 要 的 碳 水 化 合 物 ， 是
人体 重 要 的 能 量 来 源 。根 据 营养 学 分 类 ， 淀 粉 可 分 为快 速 消化淀 粉 （ ＲＤ Ｓ）、 缓 慢消 化淀 粉 （ Ｓ ＤＳ） 和抗 性 淀粉（ ＲＳ ）。 抗 性 淀 粉 在 胃 和 小 肠 中 不 被 消 化 吸 收 ，
ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ． Ｉ ｔ ａ ｔ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｓ ｍｏ ｒ ｅ ａ ｎｄ ｍｏ ｒ ｅ ａ ｔ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｌ ｏ ｖ ｅ ｒ ｔ ｈｅ ｗｏ ｒ ｌ ｄ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ｉｅ ｆ ｌ ｄ ． Ｈｅ ｒ ｅ， ｗｅ ｆ ｏ ｃ ｕｓ ｏ ｎ ｔ ｈｅ ｃ ｌ ａ ｓ ｓ ｉ ｉｃ ｆ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ， ｐ ｒ ｅ ｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎｄ ｐｈ ｙ ｓ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｆ ｕ ｎｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ａ ｎｔ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ． Ｉ ｎ ａ ｄｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ， ｉ ｔ ｓ ａ ｐｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎｄ ｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｉ ｎｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ ｗａ ｓ ｓ ｕ ｍｍ ａ ｒ ｉ ｚ ｅ ｄ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ： ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ａ ｎ ｔ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ； ｐｒ ｅ ｐａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ； ｐ ｈｙ ｓ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ； ａ ｐ ｐｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｓ ｄ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ＆ｏ ｌ ｏ ｇ ｒ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
专 趟 综 述
香蕉抗性淀粉
香蕉含有丰富的营养成分，新鲜香蕉难以直接制成保健食品.香蕉抗性淀粉是采用青香蕉经过物理方法提取抗性淀粉而得的.具有无化学残留、低糖、抗性淀粉含量高、营养成分不流失等优点，真正做到绿色工艺、环保，填补了国内保健食品中没有香蕉作为主要原料的空白。
青香蕉中抗性淀粉含量达到60%，糖分低于3%.而人们食用的熟香蕉，糖分超过60%.淀粉含量低于3%.香蕉抗性淀粉就是最大限度的保留了香蕉中抗性淀粉含量及氨基酸、微量元素等多种营养成分。
神奇的香蕉天然抗性淀粉RS2控制体重香蕉天然抗性淀粉RS2含热量低.又不能被消化吸收.食用后产生持续饱胀感，可实现抑制过量饮食、减少热量摄入、抑制脂防吸收等作用:不需刻意节食.也可达到合理控制体重、快乐瘦身的效果。
排毒养颜香蕉天然抗性淀粉RS2可在结肠内被细菌发酵.其代谢产物可以维持肠道酸性环境.促进毒素的分解与排出.可起到非常好的排毒效果；同时.RS2内含丰畜微量元泰。
长期食用能使皮肤细腻健美预防肠道疾病香蕉天然抗性淀粉RS2在小肠内不被消化吸收；到达大肠后成为大肠微生物的营养源.可产生短链脂肪酸代谢物，降低结肠PH值，促进大肠蠕动，因此具有疏松软化体内粪便.增加粪便通量，便秘、腹泻双向调节的作用。
天然益生元香蕉天然抗性淀粉RS2属于天然益生元.益生元是益生菌的“食物”，补充益生元可为体内有益菌群提供稳定营养.从而促进有益菌生长繁殖、抑制有害菌生长.促进肠道菌群均衡。
促进心血管健康香蕉天然抗性淀粉RS2可以降低血浆中胆固醉和甘油三酯的含量.具有调整血脂、防止动脉硬化与心血管疾病的作用:RS2富含钾、镁，能维持电解质平衡、保持正常心肌收缩的协调作用。
预防和控制糖尿病香蕉天然抗性淀粉RS2不能在小肠内分解为葡萄糖.因而不会提开体内的血糖浓度，对胰岛素分泌影响极小:RS2能帮助延缓其他正常进食中碳水化合物的消化吸收速度与血糖生成，因而能够有益于降低餐后血糖血脂、增加胰岛素敏感性。
补充资料：联合国粮农组织和世界卫生组织指出:“抗性淀粉的发现及其研究进展是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果”。
两步酶解法制备香蕉抗性淀粉的工艺研究
Ｔｗｏ ． ｓ ｔ ｅ ｐ Ｅｎｚ ｙ ｍａ ｔ ｉ ｃ Ｅｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｂａ ｎａ ｎａ Ｒｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ａ ｎ ｔ Ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ
ｂ ｅ ｓ ｔ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｉ ｔ ｏ ｎ ｃ ｏ ｎ ｉｔ ｄ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ａ － ａ ｍｙ ｌ Ｓｅ ａ ｄ ｏ ｓ ａ ｇ ｅ ｏ ｆ ０ ． ３ ５ ％， ｒ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｏ ｆ ５ ２℃， ｐ Ｈ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｏ ｆ ６． ３ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｃｔ ａ ｉ ｏ ｎｔ ｉ ｍｅ ｏ ｆ ３ ． ５ ｈ ． Ｗｉ ｈｔ ｔ ｈ ｉ ｓ
１ 材料 与方 法
１ ． １ 材 料与仪器
青香蕉 ， 采 购于华南农 业大学三角 市场； 果胶酶 、
纤维素酶 由诺 维信公 司提供 ： 中温 ａ ＿ 淀粉 酶 ，广州裕 立 宝 生物 科技 有 限公 司 ；Ｓ Ｈ Ｚ 一 ８ ８ 台式水浴恒温 振 荡 器 ，江苏太仓 市实验设备厂 ；ＨＲ ２ ０ ０ ３ ／ ７ １打浆机 ，飞 利浦公 司； Ｂ Ｓ １ １ ０ Ｓ精密 电子天 平 ， 北京赛 多利斯天平 有 限公 司；７ ５ ２ 紫外分 光光度计 ，上海 精密科学仪器
香蕉乃世 界上新鲜销售量 最大 的水 果， 分布广泛 ， 主 要分布在热 带亚热带地 区。中 国是香 蕉主要生产 国 之 一Ｌ ｌ Ｊ 。根据 联合 国粮 农组织 （ Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ Ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ，Ｆ ＡＯ）统计 ，２ ０ ０ ８年我 国香蕉总产量约
抗性淀粉的制取与检测
25
结果分析
－18℃冷冻条件与4 ℃冷藏条件相比，抗性淀粉 的转化更快，在30h处抗性淀粉得率即达到较高值。 这可能是因为在零下－18℃低温环境，淀粉糊中的 水分子形成小冰晶从淀粉糊中析出,从而缩短了直链 分子之间的距离,使之容易形成氢键,增加了抗性淀粉 的含量。同时，可以看出,与冷藏相似,延长冷冻时间 对抗性淀粉的生成影响也较小。
粉 型）
粉等
老化淀粉（RS3 型） 煮熟后冷却的土豆、面包 抗消化 和玉米片等
化 学 改 性 淀 粉 （ RS4 商品淀粉（如用于婴儿食 抗消化
型）
品）
精选2021版课件
6
表2 抗性淀粉在食物中的含量
抗性淀粉含量
食物种类
≤1％
熟马铃薯、热米饭、高谷糠早餐麦片、小麦粉、空
心面条、热馒头
1～2.5％ 普通早餐麦片、饼干、面包、冷稀饭、熟马铃薯（冷）、
冷米饭
2.5～5.0％ 玉米片、大米碎片、油炸土豆片、爆豌豆
5.0～15％ 煮扁豆、煮蚕豆、煮大豆、豌豆、生大米、玉米粉、
高压蒸煮后冷却的小麦淀粉以及大豆淀粉和玉米
淀粉、烹调后冷冻的淀粉食品
≥15％
生马铃薯、生豆子、链淀粉玉米、未成熟的香蕉、 老化后的直链淀粉
精选2021版课件
7
食品中抗性淀粉的生理功能
精选2021版课件
19
(2)高热高压处理时间对抗性淀粉产率的影响
35%马铃薯淀粉乳浓度条件下，高热高压处理时间影响着马铃薯 淀粉链充分伸展的程度，随着高热高压处理时间的延长，抗性马铃薯 淀粉的得率上升，但是高热高压时间过长，同样会产生降解马铃薯淀 粉链的作用，马铃薯淀粉链过短不利于抗性马铃薯淀粉的形成。
这类抗性淀粉是由于淀粉分子在凝沉过程 中分子重新聚集成有序的结晶结构的缘故。 结晶区的出现阻止淀粉酶靠近结晶区域的 葡萄糖苷键，并阻止淀粉酶活性基团中的 结合部位与淀粉分子结合，因而就不能完 全被淀粉酶作用，从而产生抗酶解性。
抗性淀粉的研究
按照 热处 理 温度 和 淀粉乳 水分 含量 的不 同， 淀 粉 的热液处 理 可 分 为 湿 热 处理 ， 韧化 处 理 ， 热 处 压
理， 减压处 理和超 高压处 理五类 Ｊ 。
２ ２ 等的变化形成 ， 因
此 也是很重 要 的一类抗 性淀粉 。回生淀粉 是膳食 中 抗 性淀粉 的主要成分 ， 类淀粉 即使经加 热处理 ， 这 也 难 以被淀粉酶类 消化 ， 因此可作为 食品添加 剂使用 。
第２ ６卷
第 ６期
甘 肃科技
Ｇａ ｓ ｃｅ ｃ ｎ ｃ ｎ ｌｇ ｎ ｕ Ｓ ｉｎ ｅ ａ ｄ Ｔｅ ｈ ｏｏ ｙ
２６
Ⅳ０ ６ ．
２１ ００年 ３月
Ｍａ ． ２ １ ｒ ００
抗 性 淀 粉 的研 究
王宏 志 ， 永利 王
（ 山东 寿 光 巨 能 电力 集 团 ， 山东 寿光 ２２ ０ ） ６７ ０
现象。 １８ ９３年 ， 国 生理学 家 Ｈ ｎ ｎｌ ｔ 英 ａｓＥ ｇｙ 等人 首 ｓ
先将这 部分淀 粉定 义为 抗性 淀 粉… 。由此 ， 抗性 淀
粉 的理 化性质及 应用 特性成 为人们研 究 的热点 。
ｌ 抗 性 淀粉 的分类
按照 目前 公 认 的 分 类 方 法 ， 性 淀 粉 可 分 为 抗 Ｒ ｌＲ ２Ｒ Ｒ ４四类 。 Ｓ、Ｓ 、Ｓ Ｓ Ｒ 物理 包埋淀 粉 ， 那些 因细 胞壁 的屏障 作 Ｓ： 指 用或蛋 白质 的 隔 离作 用 而 不 能被 淀 粉 酶 接 近 的 淀
４ ７
近 年来 ， 波加 热 过 程 中膨 化 效应 是 国内外 研 微 究 的热点之 一 。 由于微 波 加 热 速 度极 快 ， 得 食 品 使 物料 中 的水 分在 短 时 间 内迅 速 蒸 发汽 化 ， 在 内部 并 积 累形 成压力 梯度 ， 物料质 构 不能承 受这 个压力 。 若 就会造 成体积 膨胀 ， 产生 膨 化效 应 ， 性 淀粉 （ Ｓ） 抗 Ｒ ，
抗性淀粉的制取与检测精品课件(一)
抗性淀粉的制取与检测精品课件(一)随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康饮食。
而淀粉则是人们日常饮食中不可缺少的营养物质之一。
但是淀粉也有一些缺点，如容易被消化吸收，引起身体健康问题。
于是，人们开始研究抗性淀粉的制取与检测。
一、什么是抗性淀粉抗性淀粉是淀粉的一种形式，经特殊制备后，不容易被消化吸收。
相比普通淀粉，抗性淀粉在人体内能起到更好的保健作用，如降低血糖、降低胆固醇、增加益生菌等。
二、抗性淀粉的制取方法目前，抗性淀粉的制取主要有以下方法：1.化学法。
通过酸或酶的作用来使淀粉变成抗性淀粉。
2.物理法。
如高压处理、超声波处理等。
3.生物法。
利用乳酸菌等微生物来发酵淀粉，制备出抗性淀粉。
三、抗性淀粉的检测方法抗性淀粉的检测方法主要有以下几种：1.酶解法。
将抗性淀粉样品用酶解液处理，然后测定样品中的葡萄糖含量。
2.显微镜法。
将淀粉样品烘干后加入碘液，用显微镜观察淀粉颗粒的大小和形状。
3.分子筛法。
通过分子筛分离方式来检测淀粉样品中的抗性淀粉含量。
四、抗性淀粉的应用抗性淀粉目前被广泛应用于食品、药品、保健品等领域。
在食品方面，抗性淀粉能够增加食品的纤维素含量，提高食品的口感和营养价值。
在药品方面，抗性淀粉可用于治疗肠道疾病、调节血糖和血脂等。
在保健品方面，抗性淀粉可补充肠道内的益生菌，改善肠道微生态平衡。
综上所述，抗性淀粉是一种非常重要的营养物质，对人们的健康有着重要的保健作用。
而在抗性淀粉的制取和检测过程中，科学家们也在不断地探索创新，为人们提供更好的健康食品。
抗性淀粉最新研究方向
香蕉天然抗性淀粉将带来我国保健食品新突破2012-01-10 15:12 来源：千龙打印本页关闭邓虹珠教授是国家药品监督管理局和广东省保健食品评审专家，从事中药药理研究和保健食品研发已有三十余年。
她认为，随着社会发展生活水平的提高、保健意识的增强，医疗模式已从单一治疗转为预防、保健、治疗、康复等多种模式，促进了我国保健食品行业的蓬勃发展，保健食品销量逐年增加。
目前国家规定保健食品有27种功能，累计审批上市的保健食品多达万余种，同质化竞争已成为我国保健食品行业难以回避的现状，而且保健食品原料的日趋匮乏，也束缚了保健食品的发展。
因此，国家鼓励企业自主研发新资源、新功能的保健食品，发现新资源食品将成为我国保健食品行业下一步升级的新动力，香蕉抗性淀粉正符合了这一发展趋势。
抗性淀粉是近年来兴起的一个新概念，1992年世界粮农组织根据专家建议，将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《人类营养中碳水化合物专家论坛》一书中专门指出：“抗性淀粉的发现及其研究进展，是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果。
” 目前，抗性淀粉已成为欧美国家食品与营养研究的热点，西方居民食谱中，抗性淀粉的含量已增至10%以上。
香蕉含有丰富的营养成分，新鲜香蕉难以直接制成保健食品，香蕉抗性淀粉是采用青香蕉，经过物理方法提取抗性淀粉而得的，具有无化学残留、低糖、抗性淀粉含量高、营养成分不流失等优点，真正做到绿色工艺、环保，填补了国内保健食品中没有香蕉作为主要原料的空白。
青香蕉中抗性淀粉含量达到60%，糖分低于3%，而人们食用的熟香蕉，糖分超过60%，淀粉含量低于3%，香蕉抗性淀粉就是最大限度的保留了香蕉中抗性淀粉含量及氨基酸、微量元素等多种营养成分。
邓虹珠教授认为香蕉抗性淀粉主要有五大优点：控制体重：抗性淀粉本身含热量极低，又不能被消化吸收，不会增加热量，食用后产生饱胀感，不必刻意节食，从而达到快乐减肥的效果。
抗性淀粉的简介及其制备
1. 抗性淀粉研究1.1 抗性淀粉简介1981年Anderson等首次发现食物中的淀粉经过小肠并未完全被消化。
通过测定作为大肠发酵指示的呼出的氢气，他们发现白面包中大约有20%的淀粉进入大肠[1]。
最初，研究者称淀粉进入大肠的现象为淀粉的不良吸收，但是随着对淀粉在人体内代谢过程的深入研究，发现进入大肠的淀粉能被大肠里的微生物发酵，作为能源利用。
研究者们将这种不被健康人体小肠所吸收的淀粉称之为抗性淀粉(Resistant Starch)，简称RS。
这种淀粉较其他淀粉在体内消化、吸收和进入血液较缓慢，具有类似膳食纤维的功能特性。
但抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维。
作为一种新型功能型添加剂，抗性淀粉对人体健康有重要作用，它能降低血糖和胰岛素的反应，适合肥胖病人和糖尿病人食用。
动物实验表明，抗性淀粉还具有降低血清胆固醇、防治心血管疾病的作用[2]。
此外，抗性淀粉还具有比传统膳食纤维更好的加工特性，特别是在膨胀度、黏度、凝胶能力、持水性等方面[3]。
作为一种新型的膳食纤维，抗性淀粉具有类似于传统膳食纤维的生理功能，在大肠中，经微生物发酵，它的产短链脂肪酸尤其是丁酸的能力远远高于普通膳食纤维[4]。
而且，将抗性淀粉添加到食品中，RS不会影响食物的风味、质地和外观，在许多应用中，甚至可以提高最终产品的风味。
因此在过去几十年中，RS已作为保健营养成分应用于面包、谷物早餐、面条等普通食品和减肥食品等特殊食品中[5]。
1.2 抗性淀粉的分类抗性淀粉(RS)因其天然来源或加工方法不同，其抗消化性会有很大的差别，目前一般可将其分为4类，即RS1、RS2、RS3、RS4[6]。
RS1，物理包埋淀粉，是指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。
如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。
但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化；RS2，颗粒状抗性淀粉，是指那些天然具有抗消化性的淀粉。
抗性淀粉的制备及应用研究
抗性淀粉的制备及应用研究作者：李翠莲方北曙黄中培来源：《湖北农业科学》2008年第07期摘要：抗性淀粉是近年发展起来的新概念，其功能特性引发了人们的研究兴趣，并成为国际上新兴的食品研究领域。
论述了抗性淀粉的分类、制备、理化性质、生理功能及其在食品工业中的应用。
关键词：抗性淀粉；分类；制备；生理功能；应用中图分类号：TS234；TS236.9文献标识码：A文章编号：0439-8114(2008)07-0843-03Preparation of Resistant Starch and Its Application in Food IndustryLI Cui-lian，FANG Bei-shu，HUANG Zhong-pei(Hunan Biological and Electromechanical Polytechnic，Changsha 410127，China)Abstract： Resistant starch was a newly developed concept and had become the focus for study in the fields of food science and technology. The paper described the classification of resistant starch and its preparation， physical and chemical properties， as well as its possible physiological effects in human beings and the application in food industry.Key words： resistant starch； classification； preparation；physiological function；application抗性淀粉(Resistant Starch，RS)是近年来发展起来的新概念。
香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究
Ｔ Ａ Ｎ Ｓ ｉ — ｍｉ ｎ， Ｌ Ｉ Ｎ Ｙ ｕ — ｔ ｉ ｎ ｇ ， ＷＡ ＮＧ Ｊ ｕ ａ ｎ
（ Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ ， Ｓ ｏ ｕ ｔ ｈ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ５ １ ０ ６ ４ １ ，
抗性淀粉含量越 少， 单宁含量也越 少。 单宁酶酶解 ４个 因素对单宁脱 除效果的影响大小依次为 ： 单宁酶用量＞ 酶解温度＞ 酶解时间＞ 酶作 用 ｐ Ｈ。 最佳酶解条件 为单 宁酶 用量 ０ ． １ ２ ％， ｐ Ｈ６ ． ５ ， ５ ０℃， 酶解时间为 １ ０ ０ｍ ｉ ｎ ， 该条件 下单宁脱 除率达
香蕉抗性淀粉 、 单宁的含量及酶解单宁的研究
谭 思敏 ， 林玉婷 ， 王娟
（ 华南理工 大学 食品科学与工程学 院 ， 广东 广州 ５ １ ０ ６ ４ １ ）
摘 要： 研究香蕉抗性淀粉含量和单 宁含 量与香蕉成熟度 的关系， 再通过 单因素试验和正交试验方法 ， 优化单宁酶酶
解去除单宁的工 艺参数 ， 以提取 出纯度 更高的香蕉抗性淀粉 。 研 究结果表 明： 随着成 熟度的增加 ， 香蕉果 肉的硬度越 小，
基 础 研究
Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ０ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ７ ． ０ ０ １
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｎ ｄ Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｏ ｍｅ ｎ ｔ
２ ０ １ ７年 ４月 第Байду номын сангаас ８卷第 ７期
抗性淀粉的研究进展
类 ： １ Ｒ ２、 ３、 Ｓ 。 ＲＳ 、 Ｓ ＲＳ Ｒ ４
由英 国生 理学 家 Ｅ ｇ ｓ提 出的 ，国内大 多译 为抗性 ｎｌ ｔ ｙ 淀 粉 ．也 有人 将其 译 为抗 淀 粉及 抗 消化 淀 粉 １９ ９３ 年． 欧洲 抗 性 淀 粉研 究 协 会 （ Ｕ Ｅ Ｔ 将 其 定 义为 Ｅ Ｒ Ｓ Ａ）
收 稿 日期 ：０ ０ ０ — ５ ２ １— １ ４ 作者简介 ： 于子 君 （９ ４ ） 女 ， 士 ， 事 果 蔬 加 工 贮 藏 方 面 １８一 ， 硕 从
的 研 究 工作 。
变 化 ， 乙酰 基淀 粉 、 如 羟丙 基 淀粉 、 变性 淀 粉 、 酸 热 磷 化 淀粉 等。
通 信 作 者 ： 淑 娟 （９ ０ ） 女 ， 授 ， 士 生 导 师 ， 事 食 品 纪 １６一 ， 。 目前对 于 Ｒ ３的抗 酶 解机 Ｓ 理存 在 ２种 不 同的解 释 ： 一种 认为是 由于直链 淀 粉晶 体 的形 成阻 止淀粉 酶靠 近结 晶区域 的葡萄糖 苷键 ． 并
到健康 和营养 。
１ 抗 性 淀粉 的分 类
根 据最新 营养 学分类 ， 淀粉 可分 为快速 消化 淀粉 （ Ｄ ）缓 慢 消化 淀 粉 （ Ｄ ） Ｒ Ｓ、 Ｓ Ｓ 和具有 抗 消化性 的抗 性 淀粉 （ Ｓ 。Ｒ Ｒ ） Ｓ目前 尚无 化学 上 的精 确 分类 ， 因为 抗
称” 。 ［
２ Ｒ ２指 抗性 淀粉 颗粒 ， ） Ｓ 为有一 定粒 度 的淀 粉 ，
如生 的薯类 和香蕉 淀粉 。物理 和化学分 析方 法认 为 ．
随 着生活水 平 的不断提 高 ， 人们 开始 注重 食用 高
营养 、 低热 量 的功能 性 或保 健性 食 物 ． 这对 “ 富贵 病 ” 的发 生有很 好 的抑 制作用 。抗 性淀粉 作为低 热量 、 高 膳食纤 维 含量的功 能性食 品成 分 ． 具有 与膳 食纤维 类
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
法更适合 于香 蕉抗 性淀粉的测定 ，经 过高压糊 化和酶 处理 ，香 蕉抗性 淀粉 的含 量可 以达到 １． ８ ；紫外 一 ０８ ％
可见光谱 分析显示 ，香 蕉抗 性淀粉是 由直链淀粉和支链 淀粉组成 的混合物 ；香蕉抗 性淀粉 颗粒的轮纹 结构 比 较细 ，轮纹数量较 多 ，大小 为 ７ ０— ０ ｍ左右 ；香蕉抗性淀粉溶解度低 ，透 明度 、持 水性较好 。本 文为香蕉 ． ６Ｉ ￣ 深加工食 品的研究 开发提供理论依据 ，具有广 阔的开发和应用前景 。 关键 词 ：香蕉 ；抗性 淀粉 ；制备 ；特 性
ｎ ．ｂ ｔｈｇ ｄ ｉ ｏ ａ ａ ｕ ｆｂ ｎ ｎ ｒ ｄ ｃｓａ ｅ ｌｃ ｅ ．， ｅ ｄ ｔ ｒ ｎ ｔ ｎ ｍｅｈ ｄ ｄ ｐ ｙ ｉｏ ｈ ｍｉａ ｒ ｐ ｒｉｓ ａ ｕ ｉｈ ａ ｄ ｔ ｎ ｖ ｅ ｏ ａ ａ ａ ｐ ｏ ｕ ｔ ｒ ｋ ｄ Ｉ ｅｅｍｉ ａｉ ｔ ｏ ｓａ ｈ ｓｃ ｃ ｅ ｃ ｐ ｏ ｅ ｔ ｉ ｌ ｌ ａ ’ ｈ ｏ ｎ ｌ ｅ ｏ ａ ａ ａ ｒｓｓａ ｔｓ ｒ ｈ ｗｅｅ ｓｕ ｉｄ ｆｂ ｎ ｎ ｅ ｉｔｎ ｔ ｃ ｒ ｔｄ ｅ ．Ｔ ｅ ｃ ｎｅ ｔｏ ａ ａ ａｒ ｓｓａ ｔｓ ｒ ｈ ｃ ｕ ｄ ｒ ａ ｈ １ ． ８ ｔ ｒ ｕ ｈ ｈ ｇ ａ ｈ ｏ ｔｎ ｆ ｎ ｎ ｅ ｉｔｎ ｔ ｃ ｏ ｌ ｅ ｃ ０ ８ ％ ｈ ｏ ｇ ｉｈ—ｐ ｅ ・ ｂ ａ ｒ ｓ ｓ ｒ ｅａ ｉｉｅ ｎ ｎ ｙ ｒ ａｍｅ ｔ ｈ ａ ａ ａ ｒ ｓｓ ｎ ｔｒ ｈ ｗａ ｏ ｓｓ ｏ ｍｙｏ ｅ ａ ｄ ａ ｌｐ ｃ ｉ ｙ ｔ ｅ ａ ａｙ ｕ ｅ ｇ ｌｔ ｚ ｄ ａ ｄ ｅ ｚ ｍｅｔｅ ｔ ｎ ．Ｔ ｅｂ ｎ ｅ ｉｔ ｔｓａｃ ｓｃ ｎ ｉｔ ｆａ ｌｓ ｍｙｏ ｅ ｔ ｂ ｈ ｌ — ｎ ｎ ａ ｎ ｎ ｎ ｓｓ ０ Ｖ —ｖｓｓ ｅ ｔ ｓ ｏ ｙ ｈ ｏ ｎ ｔ ａ ｓｒ ｃｕ ｅｏ ｓｓａ ｔ ｔｒｈ ｐ ｒ ｃｅｗａ ｎ ｉ ｉ ｍｏ ｎ ．Ｔ ｅｓｚ ｆ ｉ ｆＵ ｉ ｐ ｃｒ ｃ ｐ ．Ｔ ｅｒ ｕ ｄ ｓｒ ｔ ｔ ｒ ｆ ｅ ｉ ｎ ａ ｃ ａ ｔ ｌ ｓｆ ｅ ｗ ｔ ａ ｂｇ ａ ｕ ｔ ｈ ｉｅｏ ｏ ｉ ｕ ｒ ｔ ｓ ｉ ｉ ｈ ｓａ ｃ ｓ７ ｔ ０ ￣ ｗｉ ｏ ｏｕ ｉ ｔ ｎ ｏ ｄ ｔａ ｓ ａ ｅ ｃ ｎ ｔｒｒ ｔｎ ｉ ｎ Ｔ ｉ ａ ｅ ｒ ｖｄ ｄ ａ ｔ ｅ ｒ ｔ ａ ｔ ｈ ｗａ ｏ ６ ｔｍ ｔ ｌｗ ｓ ｌｂ ｌ ｙ ａ ｄ ｇ ｏ ｒ ｎ ｐ ｎ ｙ ａ ｄ ｗａｅ ｅ ｅ ｔ ． ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｐ ｏ ｉ ｅ ｈ ｏｅｉ ｌ ｒ ｈ ｉ ｒ ｏ ｃ ｂ ｓ ｏ ｈ ｅ ｅ ｃ ｎ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔｏ ａ ａ ａ—ｐ ｏ ｅ ｓ ｄ ｆｏ ｓ ｗ ｔ ｒ ａ ｒ ｓ ｅ ｔ ｆｒｅ ｐｏ ｔｔ ｎ ａ ｄ ａ ｐ ｉａ ｉｎ ａ ｉ ｆｒｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｈ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｆｂ ｎ ｎ ｓ ｒ ｒ ｃ ｓｅ ｏ ｄ ｉ ｂ ｏ ｄ ｐ ｏ ｐ ｃｓ ｏ ｘ ｌｉ ｉ ｎ ｐ ｌ ｔ ｈ ａｏ ｃ ｏ ｉ ｄ ｍ ｄｃ ｎ ． ｎ ｍｏ ｅ ｍｅ ｉｉ ｅ Ｋ ｅ ｒ ｓ Ｂ ｎ ｎ ；ｒ ｓｓａ ｔ ｔｒ ｈ；ｐ ｅ ａａ ｉｎ；ｐ ｙ ｉ ｏ ｈ ｍｉａ ｙ ｗｏ ｄ ： ａ ａ ａ ｅ ｉｔ ａ ｃ ｎ ｓ ｒｐ ｔ ｒ ｏ ｈ ｓｃ ｃ ｅ ｃ ｌ
Ｓ ｉ ｃｓ ａ ｎห้องสมุดไป่ตู้ ３ ０ ７ ． ｕ ｎｘ Ｃｏ ｅｅｉ Ｉ ｐｏｅ ｅ ｔ ａ ｏａ ｒ ，Ｎ ｎ ｉｇ５ ０ ０ ） ｃｅ ｅ ，Ｎ ｎ ｉｇ５ ０ ０ ；２ Ｇ ａ ｇｉ ｒｐＧ ｎ ｔ ｒｖｍ ｎ Ｌ ｂｒｔ ｙ ａ ｎｎ ３ ０ ７ ｎ ｃｍ ｏ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｒｅ ｉｔｎ ｔｒ ｈ ｉ ｉ ｌ ｉｔ ｒ ｂ ｒ ｈ ｃ ａ ｏ ｅ ｄ ｇ ｓｅ ｈ ｍａｌ ｎ ｅ ｔ ｅ ｎ ｒ ｖｄ ｌ — ｓｒ ｃ ： ｓｓ ｔ ａ ｃ ｓｓｍｉ ｔ ｄ ｅａ ｙｆ ｅ ，ｗ ｉｈ ｃ ｎ ｎ ｔｂ ｉｅ ｔｄ ｉ ｔ ｅｓ ｌ ｉ ｔ ｓ ｎ ，ａ ｄ ｐ ｏ ｉ ｅ ｇｕ ａ ｓ ｒ ａ ｏ ｉ ｎ ｉ ｃ ｓ ．Ｉ ｃ ｎ ｄ ｒ ｃｌ ｎｅ ｎ ｏ ｔ ｅ ｃ ｌｎ ａ ｄ ｂ ｅｍｅ ｔｄ ｂ ｈ ｓｏｏ ｉ ａ ａ ｔｒａ ｔ ｒ ｄ ｃ ａ ｉｔ ｆｓ ｏｔｃ ａｎ ｏ ｅ ｔ ａ ｉｅ ｔ ｅ ｔｒ ｉｔ ｈ ｏｏ ｎ ｅ ｆｒ ｎ ｅ ｙ ｐ ｙ ｉｌｇ ｃ ｂ ｃ ｅ ｏ ｐ ｏ ｕ ｅ ａ ｖ ｒ ｙ ｏ ｈ ｒ ｈ ｉ ｙ ｌ ｉ ｅ
２ 西作 物遗 传改 良重 点开 放实 验室 ，南 宁 ．广
摘
５００ ） ３０ ７
要 ：抗性 淀粉类似膳食纤维 ，不能在小肠消化 吸收和提供葡 萄糖 ，可直接进 入大肠被 生理性 细菌发
酵 ，产生 多种 短链脂肪 酸和气体 ，具有多种生理功能 。我 国香蕉资源丰 富，但缺乏香蕉 高附加值产 品的开发 。
ｂ ａ ａ ｓａ ｃ ａｎ ｎ ｔ ｒ ｈ
Ｌ ，ＤＥＮＧ ｉ ａ ＩＬｉ Ｈａ —ｙ ｎ ，ＹＯＵ ａ ｇ—ｒ ｎ ，Ｓ Ｘｉｎ ｏｇ＇ ＵＮ ｉｎ ，ＬＩＣｈ ｎ Ｊａ ａ ｇ—ｂ ｏ ， ａ
Ｌ ｈ —ｃ ｕ ＨＥ Ｑ ａ ＩＺ ｉ ｈ ｎ ． ｕ ｎ—ｇ ａ ｇ ｕ ｎ （ ．ｎｔｕｅｏ ｇｏ— ｏ ｄＳ ｉｎｅ＆ Ｔ ｃ ｎｌｇ ， ｕ ｎｘ Ａ ａ ｅ ｙｏ ｇｉ ｌ ｒｌ １ Ｉｓｔｔ ｆ ｒ ｆｏ ｃ ｃ ｉ Ａ ｅ ｅｈ ｏ ｙ Ｇ ａ ｇｉ ｃ ｄｍ ｆ ｒ ｕｔ ａ ｏ Ａ ｃ ｕ
生黾
Ｃｉ ｈｎ
ａ ｆ黜竺壁堑 ｏＡ ｆ ＝ ＿ Ｆ ｄ ｌ ＝ ＝ ｏ ｖ 竺： ！
香 蕉 抗 性淀 粉 的制 备及 理 化 特 性 研 究
李丽 ，邓海燕 ，游向荣 ，孙健 ， ，李昌宝 ，李 志春 ，廖 芬 ，何 全光
（ ．广西 农业 科学 院农 产 品加工 研究 所 ，南 宁 １ ５００ ； ３ ０ ７
ｆｔ ｃ ｓａｄｇｓ，ａｄｔｅｒｓ ｔｎ ｓ ｃ ａ ｎ ｈ ｓ ｌｇ ａ ｆｎｔ ｎ．Ｂ ｎ ｎ ｂ ｎａ ｔｅｏ ｒ ｈ— ａｙａｉ ｎ ａｅ ｎ ｉ ａｔ ｔ ｈｈｓ ｔ ｄ ｈ ｅ ｓ ａ ｒ ｍａｙｐ ｙｉ ｏ ｃ ｃｉ ｓ ａａａｉ ａ ａｕ ｄ ｓｕｃ ｉ Ｃ ｉ ｏ ｉｌ ｕ ｏ ｓｎ ｎ ｒ ｅｎ
中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ ２ ３ Ｓ ０ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ １ ０ ０ ４ ０ ０ ６— ５３ ２ １ ）６— １８— ５
Ｐｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ａ ｄ ｐ ｙ ｉｏ ｈ ｍｉａ ｒ ｐ ｒ ｆｐ ｒ ｉｔ ｎ ｅ ａ ａ ｉ ｎ ｈ ｓｃ ｃ ｅ ｃ ｌ ｏ ｅ ｔ ｏ ｅ ｓｓ ａ ｔ ｏ ｐ ｙ