白酒酒糟的综合利用及研究进展
酿酒后的酒糟的用途
酿酒后的酒糟的用途酿酒后的酒糟是一种有着广泛用途的天然有机肥料，各种营养物质和微生物在其中丰富而繁盛，具有极好的肥效和良好的环保效益。
下面我们从多个角度来探讨酿酒后的酒糟的用途。
一、作为饲料酿酒后的酒糟中含有大量蛋白质、氨基酸和酵母细胞，这些营养物质能够满足动物的口感需求和营养需求，而且酒糟经过发酵，很多有害菌已经被消灭，不会对动物的健康产生危害。
因此酿酒后的酒糟可以作为畜禽、水产的优质饲料，既能够促进动物的生长发育，还能够减少农业废弃物的污染，起到无害化处理的作用。
二、作为肥料酿酒后的酒糟中含有丰富的有机质、氮、磷、钾等营养元素，这些营养物质对于作物的发育具有极为重要的影响，能够提高土壤的肥力和改善土壤的结构，从而促进农作物的生长和发育。
同时酒糟中所含的大量细菌和酵母也能够促进土壤微生物的繁殖和活动，加快有机物质的分解和土壤肥力的提升，对土壤的改良效果比普通化肥要好得多。
因此酿酒后的酒糟可以作为优质的有机肥料，广泛用于各种作物的生产中。
三、作为发酵剂酿酒后的酒糟中包含大量的酵母和细菌，这些微生物可以促进食品的发酵过程，同时增强食品的营养和味道。
很多地方会用酒糟来制作豆腐、酸菜、泡菜等发酵食品，不仅提高了食品的品质，还能够减少食品浪费，对于实现绿色生产的目标非常重要。
四、作为制酒原料在制酒过程中，酒糟可以再次用于制酒，特别是在米酒和葡萄酒制作中，酒糟不但可以提高酒的品质，还能够降低制酒成本。
有些地方会将酒糟用于制作低度酒类，比如米汁酒、白酒等，这些酒类虽然度数不高，但是味道醇香，深受消费者喜爱。
五、作为生物质能源酿酒后的酒糟含有丰富的有机质和固定碳，这些能够作为生物质能源使用，对于解决能源短缺和减少化石能源的使用具有重要意义。
目前很多地方将酒糟作为生物质发电的原材料，既能够消化酿酒废弃物，还能够产生清洁能源，实现废弃物资源化利用的双重目标。
总之，酿酒后的酒糟是一种非常珍贵的资源，在农业、食品、航空、化工、新能源等方面都有着广泛的用途。
酒糟后续处理方案
酒糟后续处理方案
背景
在酿造酒的过程中，除了酒精以外，还会产生一些副产品，其中
之一就是酒糟。
酒糟是酿造过程中的固体废弃物，主要包括葡萄渣、
酒酵母等。
如果不妥善处理，不仅会造成环境污染，还会浪费资源。
因此，研究如何对酒糟进行有效处理是非常有必要的。
酒糟处理方法
1. 饲料
酒糟中含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质等营养成分，可以作
为饲料喂养家畜。
在饲料加工中，可以将酒糟与其他农副产品混合，
制成高蛋白、低成本的饲料，提高家畜的生产性能。
2. 肥料
酒糟中的营养成分对植物生长有良好的促进作用，可以作为有机
肥料。
将酒糟和其他有机物质进行混合堆肥，经过适当的发酵处理后，可以制成高效的有机肥料，提高土壤肥力。
3. 木质素
酒糟中的木质素可以提取出来，经过物化处理后制成活性炭、杀
菌剂等物质。
活性炭广泛应用于生活中的净水、空气净化等领域。
4. 其他
酒糟还可以制作成酒糟面包、酒糟面条等食品。
此外，酒糟还可以用于发酵制醋，制成菌种等。
总结
酒糟虽然是酿酒过程中产生的废弃物，但是如果能够加以妥善利用，不仅可以减少环境污染，还能够创造更多的经济价值。
因此，相关行业部门应该加大对酒糟的回收和处理力度，推广酒糟资源化利用的技术和方法。
串香白酒在固体废弃物处理中的资源化利用方法研究
串香白酒在固体废弃物处理中的资源化利用方法研究随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒作为一种传统的酿造酒类，不断受到大众的喜爱。
然而，白酒生产过程中所产生的固体废弃物给环境带来了极大的压力。
为了减少废弃物对环境的影响，研究串香白酒在固体废弃物处理中的资源化利用方法势在必行。
首先，了解串香白酒固体废弃物的特点是进行资源化利用的基础。
串香白酒固体废弃物主要包括酒渣、酒糟和酒糖等。
酒渣是由酒醅中的固体物质经过过滤、压榨等工艺得到的，其含有丰富的纤维素和多种有机酸；酒糟是通过酒精发酵过程产生的沉淀物，富含蛋白质和氮源物质；酒糖则是发酵过程中剩余的糖分。
这些废弃物中所含有的有机物和营养成分，为其资源化利用提供了潜在的可能性。
其次，利用串香白酒固体废弃物进行有机肥料的生产，是一种有效的资源化利用方法。
酒渣和酒糟中富含有机物质和营养成分，可以通过发酵和堆肥等处理方式转化为有机肥料。
在这个过程中，由于固体废弃物中的有机物质在微生物的作用下得到分解和转化，同时也可以降低有机物质的有害性，提高其对作物的利用效果。
此外，制备有机肥料还能减少化肥的使用，减轻土壤污染的程度，提高农作物的品质，并促进土壤生态系统的健康发展。
进一步地，串香白酒固体废弃物还可以用于生物质能源的生产。
生物质能源指的是以生物质（包括植物、动物秸秆等有机物质）为原料进行能源转化的过程。
酒渣和酒糟中的纤维素和蛋白质等有机物质可以通过生物质能源技术转化为生物质燃料、生物质燃气或生物柴油等可替代化石能源的燃料。
利用生物质能源不仅可以减少对化石能源的依赖，降低能源资源的消耗，还可以减少大气污染物的排放，保护环境，推动能源的可持续发展。
此外，串香白酒固体废弃物还可用于制备食用菌和酶类产品，从而实现资源的综合利用。
酒渣和酒糟中的蛋白质和多种有机酸等营养成分，为食用菌的生长提供了良好的条件。
通过培养食用菌，可以将固体废弃物转化为高蛋白、低脂肪的食用菌产品，满足人们对于健康食品的需求。
中国传统白酒酿造丢糟资源循环利用研究进展_李进
酿酒科技2015年第4期（总第250期）·LIQUOR -MAKING SCIENCE &TECHNOLOGY 2015No .4(Tol .250)DOI ：10.13746/j.njkj.2014395基金项目：四川省科技厅支撑项目（14FZ0018）；四川省教育厅课题（14ZB0396）；泸州市科技局计划项目（2012-S -43）；泸州市科技创新苗子培育计划项目2014-R -52(17/20)。
收稿日期：2014-09-10；修回日期：2014-12-15作者简介：李进（1984-），男，硕士，讲师，研究方向为食品与药品生物技术。
优先数字出版时间：2015-03-04；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20150304.1707.008.html 。
中国传统白酒酿造丢糟资源循环利用研究进展李进1，梁丽静1，薛正楷1，2（1.泸州职业技术学院，四川泸州646000； 2.泸州市生物医学工程研究所，四川泸州646000）摘要：中国传统白酒酿造产业主要副产物为蒸馏提取残留物丢糟，丢糟资源化再利用不仅可以解决环境污染压力，也能充分利用丢糟价值，实现企业生态、循环、可持续发展。
综述近年来丢糟资源利用最新研究报告，为践行低碳循环经济，拓展白酒产业链副产物资源化利用途径提供参考。
关键词：丢糟；资源化利用；循环经济中图分类号：X797；TS262.3；TS261.9文献标识码：A文章编号：1001-9286（2015）04-0088-04Research Progress in the Reclamation of Waste SpentGrains from Traditional Liquor-makingLI Jing 1,LIANG Lijing 1and XUE Zhengkai 1,2(1.Luzhou V ocational and Technical College,Luzhou,Sichuan 646000;2.Luzhou Bio-medicineEngineering Research Institute,Luzhou,Sichuan 646000,China)Abstract :Waste spent grains,as the main by-product in liquor-making,its reclamation could not only settle the problem of environmental pol-lution but also achieve ecological cycle and sustainable development of distilleries.In this paper,the latest research progress in the reclamation of waste spent grains in recent years were reviewed,which provided useful reference for practicing low-carbon cyclic economy and extending the utilization of by-product in liquor-making industry.Key words :waste spent grains;reclamation;cyclic economy中国传统白酒发酵生产中的主要副产物为蒸馏提取残留物丢糟，每产1t 白酒的同时也产生2～4t 丢糟。
[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益
![[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益](https://img.taocdn.com/s3/m/4001468ec850ad02df804161.png)
酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益1、白酒丢槽的营养成分传统固态法发酵白酒的过程中，酿酒原料中的大部分淀粉被利用，但白酒丢槽中仍残留有一定的粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维。
经检测分析，丢糟大部分成分为未发酵完全的残余淀粉，还含有以磷为主的多种矿物质元素，它们是构成微生物细胞的物质基础；同时白酒丢糟的干物质中粗蛋白含量甚高，可以为微生物提供丰富的氮源，还含有18种氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高，尤以谷氨酸最为丰富，它们是形成白酒香气物质的重要来源。
白酒丢糟中的营养成分十分丰富，另外还含有一定量的酸酯、醛、醇等发酵产物。
依照循环经济及可持续发展思路，固态法白酒丢糟的资源化综合利用具有十分重要的现实意义。
2、白酒丢糟资源化综合利用(1)提取蛋白质、生产菌体蛋白及饲料添加剂白酒新鲜丢糟具有酸度高、适口性差、极易腐败产生黄曲霉毒素等特点，鲜丢糟直接作为辅助饲料具有一定的局限性。
刘念等探索丢糟干燥方法，发现三级干燥法，一级生石灰中和脱水、除酸，二级烟道气干燥，三级旋风干燥，可控制干燥之后丢槽的含水量达到15%左右，实现了干燥过程低能耗、高效率、低成本和操作简便，有利于对干燥后丢糟进行进一步循环利用。
作为动物饲料是白酒丢糟的主要传统利用方式，而通过微生物菌剂处理固态白酒丢槽可明显提高饲料中的蛋白质含量和可消化性。
利用光合细菌采用单因素结合正交试验方法，优化厌氧发酵丢槽饲料，发酵后白酒干酒槽蛋白含量可从11.7%上升至30.2%，提高了丢糟饲用效果。
也有人采取两步发酵法，首先利用绿色木霉对丢糟进行好氧发酵降解丢槽中纤维素含量，之后利用光合细菌红假单胞菌厌氧发静生产水产饲料。
(2) 生产丢糟曲大曲作为白酒生产环节中的重要部分，提高大曲质量，降低制曲成本，是各个白酒企业所追求的目标。
早在20世纪50年代，孙学敏等就采用湿丢糟、麸皮、种曲进行了制曲试验，并成功运用于酿酒生产，提高了3%~5%的出酒率。
随着研究的不断深人，逐渐出现了以小麦为主要原料，添加一定量的丢糟进行制曲的工艺。
白酒酒糟综合利用技术研究进展
图 １ ２００８～２０１８年白酒产量情况 Ｆｉｇ．１ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｌｉｑｕｏｒｆｒｏｍ２００８ｔｏ２０１８
收稿日期：２０１９－０５－０４ 基金项目：泰 州 市 市 科 技 支 撑 计 划 （社 会 发 展 ）项 目 （ＴＳ２０１７１３）；江 苏 省 高 等 学 校 大 学 生 创 新 创 业 训 练 计 划 项 目 （２０１７１２９１７０１４Ｙ）；泰州学院人才启动项目（ＱＤ２０１６０４３） 作者简介：胡志强（１９７９—），工学博士，讲师，从事环境污染控制与治理研究；通信作者：李存福，硕士，从事高分子纳米材料。
白酒的酒糟 又 名 丢 糟、酒 醅 糟，是 酒 醅 发 酵 完 后 再 经 过 蒸 馏出酒后残留的 固 态 混 合 物，是 白 酒 制 造 行 业 最 大 的 副 产 品。 如图 １所示从 ２００８年到 ２０１６年我国白酒行业一直保持着产能 的高速增长，２０１７年白酒行业产量有所下降，主要 是 因 为 受 ２０１２年末白酒质量安全事故和政府严加惩治政治贪腐等影响， 市场对白酒的需求变少，影响了行业产量的增长［１］。随着白酒 市场的复苏，２０１８年我国白酒产量开始上涨。每生产 １ｔ白酒， 将会产生 ６～１０ｔ的酒糟［２］。如果白酒与酒糟按照 １∶８的比例
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山 东 化 工 ＳＨＡＮＤＯＮＧＣＨＥＭＩＣＡＬＩＮＤＵＳＴＲＹ ２０１９年第 ４８卷
白酒酒糟综合利用技术研究进展
胡志强１，李存福１，张国顺２，梁吉雷１，何清明１，丁志阳１，刘 露１
（１．泰州学院 医药与化学化工学院 江苏省手性医药化学品生物制造重点实验室பைடு நூலகம்江苏 泰州 ２２５３００； ２．泰州市梅兰春酒厂有限公司，江苏 泰州 ２２５３００）
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＤｉｓｔｉｌｌｅｒ＇ｓＧｒａｉｎｓ
贵州省白酒酒糟综合利用的探讨
贵州省白酒酒糟综合利用的探讨李青【摘要】In recent years, the productivity of Guizhou d istilleries has risen greatly, therefore more distiller's grains have been produced. If not treated properly, distiller's grains could cause serious waste of resources and pollution. In this paper, we introduced the composition of distiller's grains of Jiangxiang Baijiu(liquor), Nongxiang Baijiu(liquor) and QingxiangBaijiu(liquor) respectively, and pointed out that Guizhou distilleries should emphasis the treatment of distiller's grains of Jiangxiang Baijiu(liquor). We used Renhuai district as an example, and directed several sug-gestions to the actual situation there.%贵州省白酒产业近年来在产能上得到了较大的提高，由此而产生了更多的白酒生产副产物---酒糟，如果对酒糟的处理不善，易造成可利用资源的严重浪费及环境污染。
对此，就酱香型、浓香型、清香型白酒的酒糟成分作了简介，结合贵州省以酱香型白酒主产地的实际情况，指出贵州省应将酱香型白酒酒糟的处理作为重点研究课题。
以仁怀地区的酒糟处理为实例，并针对实际情况提出了几点建议。
酒糟材料产业发展现状及未来趋势分析
酒糟材料产业发展现状及未来趋势分析引言酒糟是制造白酒过程中产生的副产品，以其高蛋白、高纤维和丰富的微量元素而备受关注。
酒糟材料产业是酒糟加工利用的产业链，具有广阔的发展前景。
本文将探讨酒糟材料产业的现状并分析其未来的发展趋势。
1. 酒糟材料产业现状1.1 市场规模和消费需求酒糟材料产业在中国市场上已经取得了可观的发展。
根据统计数据显示，中国每年产生数百万吨的酒糟。
酒糟作为一种营养丰富的饲料，广泛应用于畜禽养殖业。
此外，酒糟还被用作化妆品原料和食品添加剂等领域。
随着人们对健康饮食和可持续发展的追求，酒糟材料的市场需求将进一步增加。
1.2 材料价值和应用领域酒糟材料富含蛋白质、纤维和多种微量元素，具有很高的营养价值。
它可以被广泛应用于畜禽养殖、饲料加工、肥料生产、生物燃料制备、化妆品等领域。
酒糟还可以被提取出多种有益物质，如酒糟多糖和酒糟多肽，用于医药和保健品的制造。
酒糟材料的价值和应用领域广泛，给酒糟材料产业带来了巨大的商机。
1.3 产业发展现状目前，中国的酒糟材料产业正处在迅速发展的阶段。
越来越多的酒糟企业意识到酒糟的潜力，并投资于酒糟材料的研发和生产。
一些大型酒糟企业已经建立了完善的产业链，包括酒糟的生产、加工、利用和销售等环节。
此外，一些地方政府也开始重视酒糟材料产业的发展，并出台了一系列的支持政策，进一步推动了行业的发展。
2. 酒糟材料产业未来的发展趋势2.1 产业规模的扩大随着消费者对健康食品和可持续发展的关注不断增加，酒糟材料产业将迎来市场规模的扩大。
为了满足持续增长的需求，企业将加大生产规模，并增加产品种类。
同时，产业链的延伸和完善也将提升产业的整体竞争力。
2.2 技术的创新与升级技术的创新是酒糟材料产业持续发展的关键。
目前，一些企业已经开始探索新的酒糟提取与加工技术，以提高产品的质量和附加值。
此外，通过深入研究酒糟的营养成分和功能特性，可以进一步挖掘其潜在的应用领域，实现产业的升级和转型。
白酒酒糟的综合利用及其发展前景
白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。
利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。
关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。
据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。
因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。
目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。
近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。
据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。
本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。
1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。
白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究[技巧]
![白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究[技巧]](https://img.taocdn.com/s3/m/77f7a2c848649b6648d7c1c708a1284ac85005db.png)
白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究酒糟是酿酒业的副产物，是以高梁、玉米、甘薯等为原料，用固体发酵法或液体发酵法制取乙醇后的副产品，含水量约为90％，俗称酒糟。
我国以不同的粮食为原料可得白酒糟、黄酒糟、啤酒糟和酒精糟等多种。
各种酒糟养均含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，营养比较丰富。
传统酿酒工艺多用固体发酵法，发酵前原料中需加入米糠、稻壳、玉米芯、草粉等辅料，使酒糟中粗纤维含量增多；而液体发酵法，工艺先进，酒糟中粗纤维含量低。
山西汾酒以高梁为原料，在生产过程中，谷物经锤磨和加酶制剂的方法萃取出糖，再经酵母发酵后用蒸馏法回收酒精，提取酒精后沉淀的残渣经重新调配和干燥后得到干酒糟。
酒糟的年产量高达2700多万吨，废糟液排放量高达6500多万吨，但是它们的酸度高，易腐败变质，不及时处理，必然严重污染环境。
近年来根据酒糟的特点，人们对其资源化问题进行了多方面的研究，例如:利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，生产特殊味精，酿造酱油和醋等食品调味品，同时也有提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙等方面的报道。
酒糟最多的还是生产全干饲料、制取单细胞蛋白(SCP)饲料等做为饲料在畜牧养殖业中发挥作用。
处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。
因此如何从酒糟中发掘新的生物活性物质，提高酒糟的二次利用价值是众多工作者致力的方向。
一、酒糟中营养成分分析酒糟中的营养成分除来自因糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物。
不同的酒酿造工艺，不同的原料酿造产品，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同。
见下表几种酒糟产品的常规成分与矿物质成分可见：干物质中粗蛋白的含量达28%左右，含量丰富。
不同酒糟中氨基酸分分析：白酒糟维生素含量(mg/100g) [ 1二、酒糟的综合利用根据目前的研究报道，酒糟的综合利用可分为以下几个方面：2.1 生产化工产品2.1.1 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素酒糟综合利用的一个侧面, 其优点是原料来源丰富, 价廉, 工艺简便, 设备简单。
白酒糟综合利用综述
⽩酒糟综合利⽤综述⽩酒糟综合利⽤综述⽣物0902 于李 20093511摘要：叙述了⽩酒糟综合利⽤的发展与现状, 包括利⽤⽩酒糟提取复合氨基酸及微量元素、制取⽢油、提取植酸和植酸钙镁(菲汀) 、培养⾷⽤菌、酿醋和⽣产饲料技术。
通过已报道技术的对⽐分析, 可见在解决酒糟对环境污染的同时⼜取得较⼤的经济效益的最优技术是⾸先提取植酸和植酸钙镁( 菲汀) , 然后再利⽤酒糟⽣产⾼蛋⽩多酶菌体饲料。
前⾔：我国⽩酒采⽤固态发酵和固态蒸馏传统操作,是世界上独特的酿酒⼯艺。
⽩酒糟是这种酿造⼯艺的副产品, 其中残存许多未能完全利⽤的营养物质,并且含有丰富的发酵副产物, 可进⾏多⽅⾯的综合利⽤。
根据⽬前的研究报道, 酒槽综合利⽤可分为以下四个⽅⾯: 利⽤酒糟⽣产化⼯产品; 利⽤酒糟培养⾷⽤菌; 利⽤酒糟酿醋; 利⽤酒糟⽣产饲料。
研究对象：⽩酒糟。
研究结果与分析1 利⽤酒糟⽣产化⼯产品1. 1 提取复合氨基酸及微量元素从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素[ 1] , 是酒糟综合利⽤的⼀个侧⾯, 其优点是原料来源丰富, 价廉, ⼯艺简便, 设备简单。
原料来源于酒糟, 节约粮⾷, ⽽且作为⾷品、药品、化妆品添加剂安全可靠。
另⼀⽅⾯由于精品中⾕氨酸含量较⾼约占1/ 4, 因此味道鲜美。
提取的复合氨基酸精品中, 还含有钙、锌、锰、铁、铜、镉和锡等微量元素, 其中特别是钙、铁与氨基酸混合, 利于⼈体肠道吸收。
1. 2 制取⽢油在⽩酒⽣产中, ⽢油是以淀粉为原料发酵酿酒的后期产物, 当⼄醇蒸出后,少量⽢油则留在酒糟中, ⼀般含量为每吨酒糟中含⽢油1. 3 公⽄左右。
若单纯对酒糟中含有的如此少量的⽢油进⾏提取, 从提取设备, ⼯艺技术和成本效益上考虑是没有经济价值和实际意义的, 但酒糟中尚含有在酿酒过程中没有完全利⽤的淀粉, 占酒糟的10%左右, 可经过再发酵, 制取⽢油产品。
1. 3 提取植酸和植酸钙镁( 菲汀)植酸和植酸钙镁( 菲汀) 是制取肌醇( 环已六醇)的原料, 肌醇具有独特的⽣理、药理功能和化学性能。
白酒的酒糟利用价值
白酒的酒糟利用价值酒糟是白酒酿造过程中剩余的酒渣和酒糟，它是一种富含营养的废弃物。
虽然酒糟在酿酒过程中被视为副产品，但它具有广泛的利用价值。
本文将探讨酒糟的多种应用领域，包括食品、饲料和化妆品等。
通过合理利用酒糟，可以最大程度地减少浪费，实现资源的高效利用。
一、食品领域1. 调味品酒糟具有浓郁的酱香味道，可以用于制作调味品。
例如，将酒糟与花椒一起炒制，可以制成香辣的酒糟花椒酱，可用于炒菜、蘸饺子等。
此外，还可以将酒糟与辣椒、咖喱等组合，制成具有独特风味的火锅底料。
2. 面食制品酒糟还可以用于制作面食，如酒糟馒头、酒糟饼等。
在制作过程中，酒糟能够增加面食的香味和口感，并且富含了丰富的蛋白质和维生素，为食品提供了更多的营养价值。
3. 糕点利用酒糟制作糕点是一种常见的利用方式。
酒糟不仅可以为糕点增加香味，还可以增加其保湿性，使糕点更加柔软和富有弹性。
常见的酒糟糕点有酒糟月饼、酒糟蛋糕等。
二、饲料领域1. 畜禽饲料酒糟可以作为优质的畜禽饲料。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，能够为畜禽提供足够的营养。
将酒糟与其他饲料原料混合，不仅可以提高畜禽饲料的口感，还能增加其营养价值。
2. 水产饲料酒糟也可以用于水产养殖中的饲料配方。
水产动物对酒糟具有较高的接受度，并能够获得丰富的营养。
通过合理添加酒糟，可以提高水产动物的生长速度和免疫力，达到良好的养殖效果。
三、化妆品领域酒糟中的多种营养物质，如氨基酸、维生素和多酚类物质，使其在化妆品领域有广泛应用的潜力。
1. 面膜酒糟可以用于制作面膜，具有保湿、净化和美白的效果。
将酒糟制成面膜敷在脸部，能够有效滋养肌肤，改善肤色，让肌肤光滑细腻。
2. 洗护产品酒糟中的多酚类物质具有抗氧化和抗菌的功效，非常适合用于洗发水、沐浴露等洗护产品的配方中。
它可以清洁头皮，舒缓头皮瘙痒，使发丝柔顺有光泽。
总结：酒糟作为白酒酿造的副产品，具有广泛的利用价值。
它可以在食品领域中用于制作调味品、面食和糕点等；在饲料领域中可以作为优质的畜禽和水产饲料；在化妆品领域中可以用于制作面膜和洗护产品。
2024年酒糟资源化市场发展现状
2024年酒糟资源化市场发展现状引言酒糟是一种重要的农业副产品，可用于生物能源、饲料和肥料等领域。
在近年来，酒糟资源化利用逐渐受到关注，推动了酒糟资源化市场的发展。
本文将探讨酒糟资源化市场的现状，并分析其发展前景。
酒糟资源化利用的潜力酒糟是一种含有丰富营养物质的副产品，主要包括纤维素、蛋白质和脂肪。
这些成分使得酒糟在生物能源、饲料和肥料等方面具有潜力。
酒糟可用于生产生物能源，如生物乙醇和生物气体，用于替代传统石油能源。
此外，酒糟还可作为高蛋白饲料添加剂，用于农牧业领域，提高动物的生长和生产性能。
同时，酒糟还可以被用作有机肥料，在农业领域中改善土壤质量和提高农作物产量。
酒糟资源化市场的现状目前，酒糟资源化市场在全球范围内正在快速发展。
主要的市场参与者包括生物能源公司、饲料加工商和农业企业。
这些参与者利用先进的技术和设备，将酒糟转化为有价值的产品，并销售到不同行业。
例如，一些生物能源公司已经建立了酒糟发酵厂，将酒糟转化为生物乙醇和生物气体，用于能源生产。
此外，饲料加工商也利用酒糟生产高蛋白饲料，并供应给农牧业领域。
然而，酒糟资源化市场仍面临一些挑战。
首先，酒糟的资源化利用技术需要不断创新和改进，以提高产能和降低生产成本。
其次，酒糟的供应链管理也是一个重要问题，需要在酒糟收集、储存和运输方面进行优化。
此外，市场推广和宣传也需要加强，以提高酒糟资源化利用的认知度和市场份额。
酒糟资源化市场的发展前景酒糟资源化市场具有广阔的发展前景。
随着生物能源和可持续发展的重要性日益突出，对酒糟资源化利用的需求将持续增长。
同时，酒糟资源化市场还有利于减少环境污染和资源浪费，符合可持续发展的理念。
未来，酒糟资源化市场将面临更多的机遇和挑战。
一方面，随着科技的进步和创新，酒糟资源化利用技术将不断提高，为市场发展带来更多可能性。
另一方面，市场竞争将加剧，需要市场参与者不断提升自身竞争力，以在市场中获得更大的份额。
结论酒糟资源化市场是一个具有潜力的领域，对于解决能源和环境问题具有重要意义。
酒糟综合利用技术研究进展
酒糟综合利用技术研究进展一、本文概述随着全球对可再生能源和环保技术的日益关注，酒糟作为酿酒过程中的主要副产物，其综合利用技术已成为研究热点。
酒糟富含有机物质和微生物，具有极高的利用价值。
本文旨在对酒糟综合利用技术的研究进展进行全面概述，探讨其在生物能源、饲料、肥料、化工原料等领域的应用现状，并分析其未来发展趋势。
文章首先回顾了酒糟的成分特性及其利用价值，然后重点介绍了酒糟在生物发酵制乙醇、生物制氢、厌氧消化产沼气、饲料加工、有机肥料生产以及提取高值化合物等方面的研究进展，最后对酒糟综合利用技术的发展前景进行了展望。
通过本文的综述，旨在为读者提供酒糟综合利用技术的全面视角，为相关领域的研究和实践提供参考和借鉴。
二、酒糟的成分与特性酒糟，作为酿酒工业的副产物，其成分与特性对于其综合利用技术的研发至关重要。
酒糟主要由固态残余物组成，包括未完全利用的粮食原料、酵母菌体、发酵过程中产生的代谢产物以及微量的酒精等。
这些成分使得酒糟具有独特的物理和化学特性，如高水分含量、低pH值、易生物降解等。
在成分上，酒糟富含有机物质，如蛋白质、纤维素、半纤维素和木质素等。
其中，蛋白质含量较高，是一种优质的饲料资源。
酒糟中还含有多种矿物质和维生素，对于提高动物饲料的营养价值具有重要作用。
在特性方面，酒糟具有良好的生物降解性，可以作为有机肥料使用，促进土壤微生物的生长和活动。
酒糟还具有较好的吸水性和保水性，可以用于土壤改良和节水农业。
酒糟中的酒精残留使其具有一定的抑菌作用，可以应用于生物防腐和生物农药的研发。
酒糟作为一种具有丰富成分和独特特性的副产物，具有广泛的应用前景。
通过深入研究酒糟的成分与特性，可以为酒糟的综合利用技术的研发提供理论基础和技术支持。
三、酒糟的传统利用方式及其局限性酒糟，作为酿酒过程中的副产物，历来在食品、饲料和能源等多个领域中被广泛利用。
然而，随着酿酒工业的快速发展和环保要求的日益严格，传统的酒糟利用方式已逐渐显露出其局限性和不足之处。
酒糟在白酒生产上的回收再利用
酒糟在白酒生产上的回收再利用目前，酒厂对酒糟在白酒生产上的回收再利用方法也是多种多样，但总结起来集中在提高酒的产量、质量及节约原料等几个方面。
1．回窖发酵酒糟回窖发酵是对酒糟中残余淀粉等可发酵物质的再利用，如在丢糟中加入糖化酶和活性干酵母，可返回窖内再做短期发酵。
因丢糟残余淀粉含量及质量不同，故出酒率及酒质也各异。
2．酒糟串蒸酒糟串蒸是将残留在酒糟内的香气成分，利用乙醇蒸汽蒸馏再次提取。
因为酒醅蒸馏时，醇溶性香味成分在酒精浓度低时，难以被蒸出而残留在糟醅内，水溶性香气成分在蒸高度酒时，也多遗留在酒糟内，因此酒糟内含有大量的醇溶性、水溶性香味成分。
大多数酒糟串蒸时采用以下两种方法：（1）加醅串蒸：可以提高酒质并增加产量。
在正常酒醅装甑时，上部留5～8cm 的空间装入糟，锅底中加入乙醇（或不加乙醇）进行串蒸。
以酒醅中拌入乙醇效果为最佳（出甑时将酒醅与酒糟严格分开，各做其用）。
加醅串蒸酒的酸、酯含量明显提高。
对浓香型大曲酒试验结果表明，酸含量提高13.6%～51.68%；酯含量提高69.91%～424.10%。
其提取量因蒸馏酒量而异。
（2）酒糟串蒸：甑中不装酒醅，全部采用糟串蒸。
此法多使用普通白酒，串蒸后的酒需要进行勾兑，以调整香味成分的平衡。
3．添加部分酒糟制曲酒糟中的残余淀粉和有机酸等可作为制曲中微生物的碳源；酒糟还可调节曲料的pH值，在适宜酸度条件下使有益微生物旺盛生长，同时抑制有害微生物。
酒糟中含有丰富的维生素B族及磷元素，有利于促进制曲过程中菌体的生长及酶的代谢和糖化发酵作用的进行。
4．窖泥发酵营养剂浓香型酒质与窖泥质量密切相关，人工培养窖泥时，要添加豆饼等氮源和磷盐。
酒糟中不但氮、磷含量高，而且含有窖泥微生物生长所必需的微量营养成分，因此酒糟是窖泥发酵的理想营养剂。
2024年酒糟资源化市场分析现状
2024年酒糟资源化市场分析现状1. 引言酒糟是酿造白酒、啤酒等过程中副产生的一种废弃物，由于其含有丰富的营养成分和潜在的经济价值，近年来逐渐引起了人们的关注。
本文将对酒糟资源化市场进行分析，探讨其现状和未来的发展趋势。
2. 酒糟资源化的意义和价值酒糟含有丰富的蛋白质、维生素、菌体和酵母等有机物质，具有很高的营养价值。
通过对酒糟进行资源化利用，不仅可以减少环境污染，还可以开发出多种高附加值的产品，如酒糟饲料、酒糟酵素、酒糟肥料等，从而实现废物转化为宝贵资源的目标。
3. 酒糟资源化市场的现状目前，国内外对酒糟资源化的研究和应用已取得了一定的进展。
在农业领域，酒糟饲料作为一种天然的饲料添加剂，广泛用于畜禽养殖业，能够提高动物的生长速度和肉质品质。
在食品和医药领域，酒糟发酵制备的酒糟酵素具有广泛的应用前景，用于食品添加剂、酿酒助剂、医药原料等方面。
此外，酒糟还可以通过发酵生产活性菌素等添加剂，用于环境治理以及工业生产。
4. 酒糟资源化市场的挑战与机遇虽然酒糟资源化有着广阔的发展前景，但在实际推广过程中仍面临一些挑战。
首先，酒糟产量和质量的不稳定性是一个重要的问题，这会给资源化利用带来一定的困难。
其次，由于酒糟的成分复杂，不同的资源化利用方式需要不同的技术和设备支持，这对于产业链的建立和完善提出了要求。
然而，随着科技的不断进步和政府对环境保护的重视，酒糟资源化市场依然存在着巨大的机遇。
预计未来几年，国内外对酒糟资源化的需求将会不断增加，市场规模也将进一步扩大。
5. 酒糟资源化市场的发展趋势根据目前的市场情况和研究进展，可以预见酒糟资源化市场将呈现以下几个发展趋势：5.1 技术先导随着科技的发展，新型酒糟资源化技术的不断出现和成熟，将推动酒糟资源化市场的升级和发展。
例如，利用生物技术提取酒糟中的有效成分，通过改良工艺提高产品的附加值等。
5.2 产业链完善随着酒糟资源化市场的逐渐扩大，相关产业链的建立和完善将成为未来的重点任务。
白酒糟综合利用现状及多级链式开发技术研究
白酒糟综合利用现状及多级链式开发技术研究李德【摘要】Based on the present situations of and the existing problems in comprehensive utilization of distillers grains and in order to ensure sustainable development of Baijiu enterprises,multistage chain development of spent grains according to its different function-al components was adopted to produce different products and further to enhance the comprehensive utilization efficiency.The techni-cal program was introduced as follows: firstly, spent grains was reused as raw materials to produce liquor by bioenginnering tech-niques,then distillers grains was used as fuel to produce steam required in liquor-making,finally husk ash was used as raw materials to produce silica aerogel.This was a new approach for scientific and comprehensive use of starch,fuel and silica source in distillers grains, and it could achieve the purpose of turning waste into useful things, deep development and comprehensive utilization at the source.%根据白酒糟综合利用现状及存在的问题,为了保证白酒生产企业可持续化发展,在对白酒糟进行处理时,应结合酒糟不同功能成分进行多级链式开发,按需生产出不同的产品,从而提升酒糟处理综合效益.其技术方案为:首先利用生物工程技术,以丢弃酒糟为原料生产复糟酒;然后以复糟为燃料生产酿酒所需蒸汽;最后以酒糟稻壳灰为原料生产白炭黑.从而开辟了一条全面、合理利用酒糟中淀粉、可燃物和硅源的新途径,实现了从源头上将丢糟变废为宝、深度开发、综合利用的目的.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2018(000)004【总页数】5页(P101-105)【关键词】白酒糟;利用现状;多级链式开发;技术研究【作者】李德【作者单位】四川省宜宾五粮液集团有限公司,四川宜宾644000【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.9;X797白酒糟是白酒生产过程中产生的固体废弃物。
白酒糟的多元化利用研究进展
第46卷第6期酿 酒VoL46.#.6白酒糟的多元化利用研究进展蔡凤娇,蔡林洋，孔博，汪江波7（湖“工业大学生物工程与食品学院，湖“武汉430068）摘要:我国是一个蒸2酒酿造大国，白酒每年的产量巨大，伴随而来的副产物酒糟产量也巨大。
酒糟里面成分复杂，大量的微生物代谢抑制物留在酒糟中，酒糟还保留比较致密的纤维结构难以分解，使其利用变得困难，如果能够合理利用酒糟里面的成分,就能变废为宝，为企业带来效益;如果不能够妥善处理，对企业来说是一个巨大的挑战。
从是否使用微生物的角度介绍几种现有的对酒糟进行开发利用的方法，为更好地应用酒糟这一资源 提供思路,同时展望一下接下来酒糟综合利用比较有可行性的利用模式。
关键词：酒糟利用；简单处理；混菌发酵;纯菌发酵中图分类号:TS262.3;TS261.9 文献标识码:BResearch Progress on Diversified Utilization of Distiller's GrainsCAI Fengjiao,CAI Linyang,KONG Bo,WANG Jiangbo *收稿日期：2019—07—02作者简介:蔡凤娇（1988—），女，硕士，专业:发酵工程。
*通信作者：汪江波（1962-），男，教授，研究方向:传统酿造的现代化改造。
(College of Bioengineering and Food, Hubei University of Techno *o gy,Wuhan Hubei,430068,China)Abstract ； China is a big country of distillery brewing. The annual output of liquor is huge, and the accompanying by-product distiller's grainsare also huge. The composition of the distiller's grains is complicated, and a large number of microbial metabolism inhibitors remain in thedistiller's grains. The distiller's grains still retain relatively dense fibrous structures and are difficult to decompose, making it difficult to use. If the ingredients in the distiller's grains can be reasonably utilized, they can turn waste into treasure. Bringing benefits to the company; if nothandled properly, it is a huge challenge for the company. This article will introduce several existing methods for the development and utilization of distiller's grains from the perspective of whether or not to use microorganisms, and provide ideas for better application ofe g n n ook o w o he o e e b e on o e o o p ehen ve on o e g n .Key words ：DistiIler's grains utilization,simple treatment,mixed fermentation,pure bacterial fermentation我国是一个蒸'酒酿造大国，白酒每年的产量巨大，伴 随而来的副产物酒糟的产量也巨大。
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总结
酒糟作为一种产量大、营养物质丰富的工业副产物备受广大 研究者的关注。除了上述几方面外, 还有利用酒糟制取淀粉 酶和纤维素酶, 用于原酒再生产，制肥料，制取糖用活性炭
等。
随着全国白酒产量的不断增加，酒糟产量也势必在增加，对 于白酒生产企业来说，酒糟是生产终端的废弃物，大量的酒 糟对酒厂是一种负担。如何更加合理高效的开发利用酒糟依 然使我们以后要解决的重点问题。
虑, 有发展前途。
酒糟栽培食用菌
酒糟营养较丰富，并含有多种有机化合物、维生素和纤维素 等，是一种良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加入 辅助料，就能适合多种食用菌的生长和繁殖。这样既可以降
低食用菌的生产成本，又可解决环境污染问题。
用酒糟栽培鸡腿菇
酒糟生产能源
全世界每年经光合作用产生的生物质能约1700亿t，其能量 相当于世界主要燃料的10倍，而利用量还不到1%，在目前 能源紧缺的情况下，利用再生能源是必然趋势。把酒糟作为
T hank You!
以看出，白酒酒糟中的营养成分极其丰富，具有非常高的开
发利用价值。
由于酒的品种、原料的操作方法不同，酒糟的主要成分含量
存在一定的差别。从上面可以看出，白酒酒糟中的各成分都
比其他两种要低。
白酒酒糟的综合利用
目前国内对白酒酒糟最为普遍的处理方式是作为饲料行业的 原料或基料，一般经干燥脱水甚至直接打包低价出售，其附 加值相当低，而进行干燥处理会消耗大量能源，既不经济也
养价值利用率低；出现便秘等消化道疾病。
而烘干后的酒糟直接用作家畜饲料，虽然可以减少一定的危 害，但还是存在着能耗大，运输成本高，不能大量用于家畜 日粮中的问题。
近年来，由于直接将酒糟用于饲料会严重影响酒糟的利用价 值和营养价值，许多研究人员开始利用酒糟生产饲料蛋白。
酒糟酿造食醋
固态发酵酒糟酿醋是用废弃的酒糟代替部分填充料, 能从源 头上节约酿醋的原料；另外, 酒糟中的蛋白质通过分解, 增加 了食醋中的氨基酸, 提高了食醋的质量, 使酿制的醋更香、更
可口。
酒糟醋是以酒糟为主料或辅料酿制的食醋，由于酒糟的淀粉
含量相当低，所以不能将其作为主料进行传统的固态发酵法
生产食醋。
酒糟液态发酵生产食醋
酒糟制取甘油
原理：酒糟中的淀粉经水解或多糖化合物经“糖化降解”为单 糖分子(如葡萄糖等己糖)，单糖分子在酿酒酵母存在下经空 气进行发酵，就可生成甘油。
化学反应式为:
酒槽中含有8-10% 未完全利用而剩余的淀粉, 经酶法糖化, 再 经亚硫酸盐诱导进行甘油发酵，对发酵液处理、精制，可以
得到较好的甘油产品。
酒糟制取甘油的生产工艺
一类是直接从酒糟中提取甘油：
另一类是既回收酒糟中的甘油又用发酵法生产甘油：
两种工艺流程相比, 第二种工艺原料的利用率高, 从经济效益考
一种燃料不仅达到了资源再利用的目的，还避免了环境的污
染。
利用酒糟进行厌氧发酵生产沼气
厌氧发酵过程可以把体系中的有机物质转化为可用作生物肥 料的残渣。沼肥中包含了基质中所有难以降解和难以溶解的 有机及无机物质，含有丰富的有机质，是一种速效有机肥。
酒糟生物质发酵生产燃料乙醇工艺流程
先加入生石灰调整酒糟生物质的酸度，再接入经活化的菌种, 进行发酵，发酵完毕即可进行蒸馏，得到燃料乙醇。
白酒酒糟的综合 利用及研究进展
目录
前言
白酒酒糟的成分及特点
白酒酒糟的综合利用 总有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅 或发酵后经蒸馏而得。白酒酒糟作为白酒酿造过程中的最大 副产物和主要污染物，早已引起广大研究人员的关注。根据
相关报道，近年我国白酒的年产量达到了500万t~600万t，
不环保。而且由于酒糟的苦涩和难闻异味，大大降低了食用
酒糟饲料的适口性。
因此，如何对酒糟进行高效利用，使其变废为宝，提高其经 济价值，就变得非常具有研究价值了。
酒糟作为饲料资源
新鲜酒糟一般可以用于直接饲喂，此法简便快捷，但会存在 着一定的坏处和危险。 如酒精含量较高, 易出现酒精的慢性中毒；易腐败变质；营
白酒酒糟的产量也达到了2100万t。随着白酒产业的不断发 展，在白酒产量不断上升的同时，酒糟也在大量产生。若不 对白酒酒糟进行合理的再利用，必然会造成很大的资源浪费 和环境污染。
白酒酒糟的成分及特点
白酒酒糟中含有一定的蛋白质, 丰富的脂肪、纤维素和多种 微量元素等, 营养比较丰富, 但是它们的酸度高, 易腐败变质 。如表1所示，从白酒酒糟与部分粮食的主要成分对比中可