红烧鱼做法的详细图解
怎样做红烧鱼
红烧鱼的做法
首先我们准备一下食材：
处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。
加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，使鲤鱼处鱼干燥无水状态。
大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁，生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克，干辣椒1克。
西红柿一个，去蒂后，切成小块。
食材全部准备好以后，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右。
取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间。
一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。
锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克。
然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点
蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上。
然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
最后再用一点香菜做为点缀，好了，这道美味的红烧鱼就做好了。
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
好久没做红烧鱼了，今天买了一条大鲩鱼，鲩鱼我们家叫草鱼，专吃草的鱼，不会太腥，刺也相对比较少，适合红烧，清蒸或油炸。
食材
主料：
鲩鱼1000g
盐少量
酱油适量
料酒适量
姜适量
葱适量
红椒适量
青椒适量
水适量
油适量
步骤
1.鲩鱼在市场就让卖鱼佬，去鳞剖肚，清理好切块，回家后给点盐腌一腌，让鱼肉吸收的咸味，也去去腥味
2.把腌过盐的鱼块冲洗干净，控干水份
3.准备配菜：姜切片、葱切段，红椒和青椒去籽切片
4.鱼块下锅煎前拍点面粉
5.开火，锅里加油烧热，把拍了面粉的鱼块码入油锅里，中火煎黄
6.鱼的两面都煎黄时，下姜片，同时加入酱油
7.酱油跟鱼块中火炖5分钟
8.最后把配菜：青椒、红椒、葱段入锅，洒上料酒，调味
小贴士：红烧鱼块适合切大块一点，煎鱼块时拍点面粉在鱼块上，这样鱼块就不容易散架，红烧时也比较美观。
红烧鱼工艺流程
红烧鱼工艺流程
材料：鱼一只
调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相. 锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
5.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.
6.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
7.再放入豆瓣酱小炒出红油
8.放入适量的水,将鱼焖熟。
红烧鱼家常做法
红烧鱼家常做法
红烧鱼是一道家常菜，制作起来比较简单。
下面是制作红烧鱼的步骤：
1. 准备好食材：鱼（鲤鱼或鲈鱼都可以），姜片，葱段，蒜瓣，红椒段，青椒段，豆瓣酱，生抽，料酒，糖，盐，水淀粉。
2. 将鱼清洗干净，去鳞去鳃，然后用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。
3. 取一个锅，加入适量的油，烧热后将鱼放入锅中煎至两面金黄。
4. 将煎好的鱼移至一旁，用锅中的余油爆炒姜片、蒜瓣，加入豆瓣酱翻炒出香味。
5. 倒入适量的生抽和料酒，加入适量的糖和盐，搅拌均匀。
6. 将炒好的调料倒入煎鱼的锅中，加入适量的水，水的量要能盖过鱼身。
7. 盖上锅盖，用中小火炖煮15分钟，让鱼入味。
8. 在炖煮过程中，可以切好红椒段、青椒段，备用。
9. 15分钟后，将红椒段、青椒段加入锅中，继续炖煮5分钟。
10. 最后，用水淀粉勾芡，收汁。
盛出红烧鱼装盘即可。
这样做出来的红烧鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。
家常红烧鱼非常适合搭配米饭一起享用。
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法如下：
准备食材：鱼、生姜、大蒜、小葱、橄榄油、生抽、老抽、料酒、水。
将鱼处理干净，切成厚块，生姜切片，小葱切段。
在锅内倒入适量的橄榄油，放入姜片，用姜片将橄榄油在锅内涂抹均匀。
将鱼块放入煎制一会儿，翻面煎至两面微黄。
放入葱段和大蒜爆香。
倒入适量的料酒、生抽和老抽，加入适量的水，盖上盖子炖煮10分钟。
打开盖子，将鱼翻面之后继续炖煮10分钟，直到鱼肉收紧即可。
盛盘之后，可以放点香菜点缀。
温馨提示：可以根据个人口味加入适量的糖提味。
红烧鱼块的家常做法,色香味俱全,操作简单,鱼块不散更入味
红烧鱼块的家常做法，色香味俱全，操作简单，鱼块不散更入味 红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，下面来做这道菜吧。
一、红烧鱼块 主料：巴沙鱼或龙利鱼一片淀粉二大勺胡椒粉1小匙 辅料：盐适量葱，姜，蒜随意料酒可有可无一大勺生抽1大勺番茄酱1大勺糖1小勺花椒可有可无7颗左右 制作工艺： 1.鱼片成厚片，用葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，腌15分钟 2.把鱼挑出来，余下的腌料一会再爆锅。
38.筛入淀粉。
吸收水份 4.用手抓匀，不需要太厚。
5.用小锅炸一下。
6.炸好的鱼。
7.糖，番茄酱，生抽或海天黄豆酱，盐，加少许水调成汁。
8.锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，下鱼，料酒，料汁，略煮收汁即可。
二、松子鱼块 主料：鱼肉可选用斑肉或青衣肉10两400克鸡蛋1只生粉12杯松子2汤匙杂菜粒2两80克蒜头2粒 腌料：盐、糖各12茶匙麻油及胡椒粉各少许生粉2汤匙鸡蛋白2汤匙 芡汁料：水23杯白醋2汤匙茄汁3汤匙盐12茶匙糖112汤匙生粉1汤匙。
制作工艺：： 1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟;鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。
2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。
3.锅中留1汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成山东11选5 https://红烧鱼块怎么做，试试这种家常做法，简单美味又下饭在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！这样一道美味下饭的【红烧鱼块】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鱼块】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！鱼块的3种不同做法，味道鲜美，肉质嫩滑，大家也试试红烧炸草鱼。
中式菜肴红烧鱼的做法
中式菜肴红烧鱼的做法红烧鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的香味而受到人们的喜爱。
下面为您详细介绍红烧鱼的做法。
一、材料准备1. 鱼：选用新鲜的鲤鱼或者草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块。
2. 姜：适量，切片。
3. 蒜：适量，切片。
4. 葱：适量，切段。
5. 辣椒：适量，切成圈或末。
6. 酱油：适量。
7. 料酒：适量。
8. 糖：适量。
9. 盐：适量。
10. 食用油：适量。
二、制作步骤1. 鱼块处理：将鱼块用料酒、盐腌制10分钟左右，以去腥味。
2. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后将鱼块逐个放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒调料：锅中留少量油，加入姜片、蒜片、葱段、辣椒炒香。
4. 加入鱼块：将煎好的鱼块重新放入锅中，加入适量的酱油、料酒、糖、盐，翻炒均匀。
5. 加水：向锅中加入适量的水，水的量以没过鱼块为宜。
6. 炖煮：大火烧开后，转小火炖煮15分钟左右，直至鱼块入味，汤汁浓稠。
7. 出锅：将炖好的红烧鱼块盛出，撒上葱花，即可食用。
三、注意事项1. 鱼块的处理：鱼块不宜切得太小，以免煎煮时容易碎。
2. 煎鱼：煎鱼时要注意火候，避免煎焦。
3. 炖煮：炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
4. 加盐：加盐要适量，以免味道过咸。
5. 葱花：撒上适量的葱花，可以增加菜肴的香气。
四、食用建议1. 红烧鱼块搭配米饭食用，味道更佳。
2. 红烧鱼块可以搭配一些清爽的蔬菜，如凉拌黄瓜、豆芽等，以平衡口感。
3. 红烧鱼块可以搭配一些豆制品，如豆腐、豆皮等，增加营养价值。
红烧鱼是一道美味可口的菜肴，通过以上详细的做法，您可以在家中轻松制作出美味的红烧鱼块。
希望您能尝试制作，并享受到红烧鱼带来的美味。
红烧鱼的制作步骤
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
红烧鱼的制作步骤
鱼肉相比猪肉和牛肉，口感细腻，用红烧的做法特别下饭，连汤汁都不能放过，一起看看西安厨魂小吃培训中心的师傅们是怎么做红烧鱼的，赶快收藏起来在家做，简单好学一看就会。
原料：鲤鱼、五花肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、香菜。
调料：盐、蚝油、酱油、冰糖、油
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.先把鲤鱼鳞刮干净。
把鱼鳃扣掉、然后从鱼肚子上割一刀、把内脏取出来。
洗干净就可以了
2.将鱼打上一字花刀、切至鱼骨就可以。
3.五花肉切成片、不用太多、有几片就可以、放入碗中。
4.葱姜切片、干辣椒中间切开、大蒜拍一下、放入盘子中。
5.香菜去掉根、切成段就可以。
6.锅中放少许油、油烧热之后、放入鱼、把鲤鱼煎至两面金黄、倒入盘子中
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 7.锅中倒少许油、放入冰糖。
小火将冰糖炒化、炒至冒这种泡就可以了、放一勺水、炒出来就是这种鸡血红色。
8.锅中放少许油、先将五花肉煸炒熟、炒好之后、放入葱姜干辣椒等。
9.炒香来一勺蚝油、一勺酱油、再炒香。
10.炒出香味、倒入炒好的糖色、再放入煎好的鱼、可以稍微加少许水。
11.火调大一点、把汤汁烧开、来半勺盐、可以来半勺醋、这样烧出来的鱼、味道更好。
开锅之后、转成小火。
12.用小火烧七八分钟、汤汁就粘稠了、关火就可以把鱼、装入盘子中。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
厨房美食菜谱：家常红烧鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：家常红烧鲫鱼的做法
这道家常红烧鱼是八月“一起学做菜”中最后一道菜，因为不喜欢鱼腥味，所以家中做鱼的活都是军承包的，他如若不在家，我想吃鱼的话就去妈妈家或者是外面吃，。
作为一个喜欢吃鱼却又不擅长做鱼的我来说，做这道红烧鱼的确有点难度，但是又不愿意错过这次学习的机会，就去市场买了鲫鱼，让人家给处理好，我拿回家带上胶皮手套清洗，又换上一次性手套切刀口，终于是按照老师的步骤做好了，鱼只买了一条，依据自己的口味适当添加了调料的用量，颜色好像有点重，但是味道没得说。
食材
主料：
鲫鱼300g
油3汤匙
盐2小勺
老抽3g
生抽4g
豆瓣酱8g
料酒1汤匙
大蒜2瓣
小葱1段
生姜4片
黑胡椒粉1/2茶匙
步骤
1.准备好鲜活鲫鱼，收拾干净。
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好，两面均匀地抹上一点盐。
3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣，小葱洗净，切好备用。
4.豆瓣酱加入老抽和3汤匙冷水稀释。
5.加入生抽。
6.加入黑胡椒粉。
7.锅热后，倒入油，待油温升高，倒入生姜。
8.生姜拨一边，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，放入锅中。
9.中小火煎至两面微黄，淋入料酒，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
10.一次倒入调好的味汁。
11.小火焖煮2分钟。
12.倒入蒜瓣，调好味，大火收汁即可。
小贴士：煎鱼时，不要随意翻动。
可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
家常菜谱红烧鱼做法
家常菜谱红烧鱼做法家常菜谱红烧鱼做法具体如下：红烧鱼的做法一原料：鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。
喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
红烧鱼的做法二原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、将鱼洗净、切块;2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法三原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
做法：1、将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
蒜切片。
2、炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
3、炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
红烧鱼最正宗的做法,做法秘诀告诉你,吃过一次就念念不忘
红烧鱼最正宗的做法，做法秘诀告诉你，吃过一次就念念不忘红烧鱼最正宗的做法，做法秘诀告诉你，吃过一次就念念不忘，现在就一起来学习看看吧！需要准备的食材有：鲳鱼、猪肉、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜1.将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的两面都要打上，这样方便更好入味。
2.准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。
5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。
6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟，烧鱼的时候要注意不要盖盖子，这样能够有效挥发鱼腥味，而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样能够使鱼肉更加入味。
7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。
8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可，一道下饭下酒的家常菜就做好了，这味道吃过一次就忘不了，希望大家能够喜欢！飞禽走兽老虎机 https:///学会这个做法，红烧鱼的汤汁都不剩，一人吃1斤还不够从小在海边长大的我，很喜欢吃鱼。
在自己的家乡，除了有台风外，每天都能吃上新鲜的海鲜，新鲜的海鲜没有太多的做法讲究，倒入锅里煮一煮也非常美味，所以食材的品质很重要。
如果是冰鲜的海鲜，得打了折扣。
淡水鱼就更不用说了，一般都是吃活鱼才够新鲜。
自从工作以后，回家的次数少了，每次回家一趟都是吃一肚，装一袋。
怎么做红烧鱼
怎么做红烧鱼
1、主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。
2、辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
3、调料：葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、鸡精适量。
4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
6、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
8、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
9、将鱼捞起装盘待用。
10、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
[红烧鱼的做法有哪些]红烧鱼简单的做法
![[红烧鱼的做法有哪些]红烧鱼简单的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/a1fd37f27d1cfad6195f312b3169a4517723e54b.png)
[红烧鱼的做法有哪些]红烧鱼简单的做法【材料】新鲜鱼(本菜谱里，我用的鱼是乡下朋友用渔网捕到的野生鱼)。
【做法】1、将鱼切块洗净、沥干水分备用。
2、起锅(平底不粘锅)，倒入少许橄榄油(煎鱼用橄榄油，色泽漂亮)，将鱼两面煎至微黄。
注意，不要煎糊了，见好就收火。
3、另起锅(炒锅)，放少量油，放入姜丝、蒜末、干辣椒(怕辣就不用放啦)，炸香，放入煎好的鱼块;加盐、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒，倒入适量开水，盖上锅盖焖3分钟左右，再撒上陈醋、装盘。
【特点】乡土味醇厚，下饭、佐酒，不亦乐乎。
红烧鱼的做法二：私房红烧鱼【原料】鲤鱼一条，干辣椒少许(约4-5个)，泡辣椒小半碗(平时吃饭的碗)，泡姜一个，独蒜2-3个，花椒，老姜10片左右，郫县豆瓣一小勺，酱油，白糖少许，味精，小葱少许，大葱白一根，淀粉，料酒少许，盐【做法】1、鲤鱼去鳞剖内脏洗净2、鲤鱼两面划3-4刀，抹上料酒，盐，少许淀粉，腌15分钟左右3、干辣椒切段，泡辣椒和泡姜剁碎，蒜切片，葱白切段，小葱切段备用4、锅烧热放入油，需要放稍微多一点煎鱼，油7成热后，然后放入3-4片姜片，然后放入鱼，大火煎至两面微黄盛盘备用(放姜片可以防止鱼沾锅，大火也是为了防止把鱼煎烂)5、油留锅中，烧热后，小火放入干辣椒、泡椒、花椒炒香后，参加豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱白段，炒约2分钟，参加水熬汤，水量以差不多能盖住鱼即可，汤开后，加盐，酱油，少许白糖调味，熬2-3分钟，参加煎好的鱼中火煮至(中途可翻一次面，不过小心别碰破鱼皮了～)6、约7-8分钟鱼熟了之后，将鱼盛入盘中，剩余的汤中参加小葱段、味精，少许淀粉勾芡，淋在鱼上即可～～红烧鱼的做法三：家常红烧鱼原料：鲤鱼两条配料：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
红烧鱼制作过程及方法
红烧鱼制作过程及方法
1.准备食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、料酒、盐和油。
2.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后洗净。
在鱼身两侧划几刀，以便入味。
接
着，用料酒和盐腌制鱼身，大约腌制20分钟。
3.将葱切段，姜和蒜切片，香菜切成细末备用。
4.起锅烧热，加入适量的油。
油热后，放入腌制好的鱼，用中小火煎至两面
金黄色，然后盛出备用。
5.另起锅烧热，加入适量的油。
油热后，放入葱段、姜片、蒜片，用小火炒
香。
6.然后，将煎好的鱼放入锅中，加入适量的酱油、蚝油、糖、醋和料酒。
用
铲子轻轻翻动鱼身，使其均匀裹上调味料。
7.加入适量的水，水量刚好没过鱼身。
大火烧开后，转小火慢炖，炖煮约20
分钟，直到汤汁变得浓稠，鱼肉入味熟透。
8.最后，加入适量的盐进行调味，撒上香菜末增添香气，然后即可出锅享用。
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鱼洗净、切块。
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
家常红烧鱼第一次做这种鱼，为了不浪费食材，选择了最家常的做法---红烧。
材料：鱼一条。
调料：葱姜，蒜一头，辣椒两个，盐，糖，白酒，老抽，生抽，水淀粉。
做法1·2·活鱼宰杀洗净切断（因为鱼很大），在上面划花刀。
3·放入大盆中加入料酒，生抽，糖腌制片刻。
4·不沾煎锅倒入油放入鱼煎至两面金黄。
5·炒锅到油爆香葱姜蒜，辣椒。
6·加入开水放入煎好的鱼。
7·8·9·10·加入白酒，老抽，生抽，糖大火焖烧。
11·煮至汤汁快干时，加入少许盐调味，把鱼盛出来。
12·汤汁勾入少许水淀粉再浇在鱼上即好。
这种鱼第一次吃，不过鱼肉肉质细嫩味道鲜美，而且鱼刺很少，很不错呢。
红烧鱼块原料：草鱼块、黑木耳。
调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
做法：1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；2、黑木耳泡发撕小朵备用；3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。
1∙∙鱼头，老豆腐。
3∙坐锅热油，下姜片，爆香，下鱼头煎熟，∙加盐一勺，让鱼头入味。
5 食材明细胖头鱼半只一斤半左右老豆腐一大块盐3勺生抽2大勺姜6片蒜3瓣葱3根黄椒（三分之一个）鸡精小勺2鱼头洗净剁块。
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红烧鱼做法的详细图解『分享·告诉好友』□ 美食中国‖美食中国 2006-8-10 11:48:10红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。
、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
[1] [2] 下一页4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法主料：草鱼一条（约3.2斤）腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作过程：1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁。
红烧鱼做法一）原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。
葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。
再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。
红烧鱼的做法材料:福壽魚.唐芹菜.青蒜.蒜頭.指天椒.薑.把配料切好.魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾.燒熱油鍋把魚兩面煎金黃.熱油把配料爆香配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒.加入上湯.(湖北人是用清水的)把魚回鍋調味:醬油,糖,雞精,香醋魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可红烧鱼做法用料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意：1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅3. 一定要放醋，可以去腥提鲜红烧鱼做法材料：鱼、冬笋、香菇、豌豆、胡萝卜、玉米调料：料酒、糖、醋、淀粉、葱姜、盐、酱油、蒜做法：1、鱼过油后捞出2、炒锅内留底油，下入葱姜，炒出香味后加水、酱油、料酒、糖、盐，放入冬笋、香菇3、把炸好的鱼入锅中火用汤汁煨熟4、把鱼盛盘，将玉米、豌豆、胡萝卜、蒜撒入锅里稍煮，汤用淀粉勾芡，浇在鱼身上大概过程这样1.草鱼一条，过油后捞出，注意要最好炸的两面都成黄色2.锅内留底油，下姜葱，炒出香味，后加水，酱油，料酒，醋（多），盐。
另外可加入配菜，如：辣椒丝，香姑，冬笋，等。
3.把炸好的鱼放入锅内用汤汁煮熟4.把鱼盛盘，将其他配菜如：玉米，弯豆，胡萝卜，蒜等洒如锅内稍煮，汤用淀粉兑上，浇在鱼身上ok 昨天最后一步没有，因为没那么些配菜，不过味道很不错哦。
下次可能选福寿鱼或大头鱼比较好，肉比较嫩。
一、红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
二、红烧鱼的做法1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
三、红烧鱼的做法原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
四、红烧鱼的做法原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。