食品生物化学课程标准

附件2

《食品生物化学》

课程标准

开课系部：粮油食品工程系

适用专业：食品生物技术

课程编号：0912103、0914120

课程负责人：吕伟

编制日期：2015年7月22日

德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准

一、前言

（一）课程信息

（二）课程性质

食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。

（三）课程设计理念

1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。

2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。

3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。

4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。考核主要根据学生任务完成情况与平时表现综合评定学生成绩。其中形成性考核成绩占较大比重，尤其强调实践能力占较大比重；课程考核与食品检验工（高级）职业资格考试相结合，成绩优异的同学按等级考核加分或者申请期末免试。

二、课程目标

（一）总体目标

结合食品生物技术专业教学的培养目标，本课程强调培养学生从事本专业相关岗位必需的理论知识和实际操作能力，提高学生岗位适应能力。注重培养学生对食品中主要成分的性质的检测能力，主要成分性质、功能验证能力，食品加工过程中的生物化学变化判断能力，对食品添加剂在食品加工过程中的作用总体阐述与选择的能力，对食品中嫌忌成分的预防能力；具有强

烈的食品安全感和工作责任感；通过分组实践与任务分段形成良好的团队合作能力；具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，成为从事食品生物技术企业生产服务一线工作需求的食品化学检验人才。

（二）具体目标

1.知识目标

具有食品成分组成、结构、性质、营养和安全的基础知识；

具有食品组分在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化；

掌握变化对食品品质和安全性的影响，能叙述控制这些变化的方法；

能熟练列举食品加工中酶的应用与性质；

能熟练描述食品中营养成分的代谢；

会列举食品添加剂对食用品质的影响；

会解释食物中嫌忌成分与食品加工中产生的毒素对食品安全的影响。

2.能力目标

会利用食品生化技术对食品中糖、蛋白质、脂肪进行定性测定；

会利用食品生化技术对酶的性质进行测定；

会利用油脂的氧化、过氧化值及酸价进行测定；

能够熟练进行还原性糖定量测定；

能够熟悉酶促反应的影响因素；

能够熟练进行蛋白质的性质的验证；

3.素质目标

形成严谨求实的工作态度和团结协作精神；

树立强烈的食品安全意识；

增强强烈的社会责任感；

通过课程学习，为学生考取食品检验工职业资格证书提供了基础。

三、课程内容与学时分配

（一）教学内容选取依据

学习本课程与食品检验工岗位食品生物化学检验技能要求密切相关，依据专业岗位能力需求，与企业行业合作。参照食品检验工、ISO9001等标准

共同选定主要教学项目任务，为学生从事食品生产、研发等工作奠定一定的检验基础和安全保障。

（二）教学内容组织与安排

集中实践课程：食品生物化学实训（教学内容组织与安排）

四、实施要求

（一）教材选取与开发

1．教材选取与开发充分体现实践项目任务导向的课程设计思想，注重实际操作能力培养的要求。

2．为了提高学生岗位职业能力，教材应根据企业岗位工作需要而设计具体的技能训练项目。

3.教材应与时俱进，定期进行整理，使新工艺、新技术融入教材任务。

（二）教学方法与手段

1.教学模式

教学中尽量使用“一体化”教学模式，使学生在内容学习与实际操作中形成扎实的基本功，稳固发展；模块化教学内容，任务重点、难点细化与简化，分组竞赛与协作，使学生在比学赶帮超的气氛下积极认真学习。

2.教学方法

采用任务式教学法，促进学生主动学习。为了培养学生独立分析问题与解决问题的综合能力，在教学活动过程中，采取任务式教学法，促进学生主动学习。

3.教学手段

强化实践教学环节，提高学生解决实际问题的能力。在教学安排中，既有验证性的实验，训练学生掌握食品生物化学基本操作技能，又在课程中开设了食品生物化学实训，培养学生发现问题、分析问题和解决问题以及学生的独立工作的能力。

4.考核与评价

考核建议：改革考核模式，注重过程考核和技能考核，考核标准与学习任务、课程目标一致，权重设计合理

考核注重技能考核，积累性过程评价与考试评价相结合。

考核评价方式：考试试卷为理论考核占20%-40%，技能考核占60%-80%；技能与积累考核成绩包括课堂表现，作业成绩，实训成绩。