盐酸快速水解酪蛋白工艺研究
水解酪蛋白和酸水解酪蛋白
水解酪蛋白和酸水解酪蛋白
1. 水解酪蛋白(Hydrolyzed Casein)
水解酪蛋白是通过使用酶或其他化学方法将酪蛋白水解成较小的多肽和氨基酸而得到的产品。
这种过程可以提高蛋白质的消化吸收率,使其更易被人体利用。
水解酪蛋白具有以下特点:
- 具有较高的生物利用度和较好的消化率。
- 味道较为中性,易于添加到各种食品中。
- 富含必需氨基酸,特别是含有较高的谷氨酰胺。
- 在运动营养和医疗营养领域有广泛应用。
2. 酸水解酪蛋白(Acid Hydrolyzed Casein)
酸水解酪蛋白是利用酸(如盐酸或磷酸)将酪蛋白水解而得到的产品。
与酶水解相比,酸水解过程更为彻底,能够将蛋白质分解成更小的肽段和游离氨基酸。
酸水解酪蛋白具有以下特点:
- 生物利用度更高,更易被人体吸收利用。
- 含有较高比例的游离氨基酸。
- 在医疗营养和特殊营养领域应用广泛,如治疗肾衰竭等疾病。
- 由于味道较为刺激,通常需要掩味后才能应用于食品中。
无论是水解酪蛋白还是酸水解酪蛋白,它们都是高质量的蛋白质来源,在营养补充和食品加工等领域具有重要作用。
选择合适的产品需要
根据具体的应用场景和需求来综合考虑。
酪蛋白磷酸肽的酶水解条件研究
酪蛋白磷酸肽的酶水解条件研究轩诗海;张铁涛【摘要】本研究主要是以粗制的干酪素为原料,采用单因素分析和四因素三水平L9(34)正交试验.确定用碱性蛋白酶从水解的原料-劣质干酪素中提取酪蛋白的最佳条件是温度55℃、pH9.0、时间2.5 h、原料浓度为15%.【期刊名称】《生命科学仪器》【年(卷),期】2011(009)001【总页数】3页(P59-61)【关键词】酪蛋白磷酸肽;干酪素【作者】轩诗海;张铁涛【作者单位】黑龙江省完达山乳业股份有限公司;琼州学院化学系【正文语种】中文近年来，生物活性肽作为保健食品市场的新生力量显示出了强大的市场潜力。
乳源性生物活性肽是生物活性肽中最重要的一类，乳源性生物活性肽的种类繁多，目前已发现的有阿片肽、免疫促进肽、阿片拮抗肽、抗高血压肽、抗血栓肽、酪蛋白磷酸肽和其它一些生物活性肽［1,2］，其中酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides，CPPs）是发现较早的一种，酪蛋白磷酸肽是蛋白酶水解酪蛋白后形成的一种含成簇磷酸丝氨酸基团的生物活性短肽，因其具有促进矿物质吸收，特别是钙质吸收等多种生物活性而倍受关注。
本研究主要是以粗制的干酪素为原料，采用四因素三水平L9（34）正交试验，确定碱性蛋白酶水解干酪素制备酪蛋白磷酸肽的最佳工艺条件［3,4,5］。
1 材料与方法1.1 原料与主要试剂本试验所用的原料是甘肃华羚乳品集团公司工业精一级干酪素，颜色呈淡黄色，其主要成分见表1-1，其它化学试剂均为分析纯。
1.2 碱性蛋白酶水解干酪素制备CPPs单因素试验为了确定正交试验各因素的水平范围，以水解度为指标，对影响蛋白酶水解的[E]/[S]、pH、温度和时间做单因素分析。
1.2.1 [E]/[S]对水解度影响固定底物浓度为15%，pH为9.0，温度为50℃，水解时间为2.0 h。
选取[E]/[S]为 400 u/g～2000 u/g（相差为400 u/g），对底物进行水解。
酪蛋白的制备_实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酪蛋白的基本性质和来源。
2. 掌握从牛奶中提取酪蛋白的原理和方法。
3. 学会等电点沉淀法提取蛋白质。
4. 了解酪蛋白的纯化过程。
二、实验原理酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80%左右。
酪蛋白是一种含磷蛋白质，其等电点为4.7。
在等电点时，酪蛋白的溶解度最低，因此可以通过调节牛奶的pH值至4.7，使酪蛋白沉淀出来。
然后通过离心、洗涤、干燥等步骤，可以得到纯酪蛋白。
三、实验材料与试剂1. 材料：新鲜牛奶、95%乙醇、无水乙醚、0.2mol/L pH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液。
2. 试剂：A液（0.2mol/L醋酸钠溶液）、B液（0.2mol/L醋酸溶液）、乙醇-乙醚混合液。
四、实验步骤1. 准备0.2mol/L pH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液：取A液1770ml，B液1230ml混合即得。
2. 取100mL新鲜牛奶，加热至40℃，在搅拌下慢慢加入预热至40℃的醋酸-醋酸钠缓冲液100mL。
3. 用精密pH试纸或pH计调节pH值至4.7。
4. 将上述悬浮液冷却至室温，离心15分钟，弃去清液，得到酪蛋白粗制品。
5. 用水洗涤沉淀3次，每次加入50mL水，离心10分钟，弃去上清液。
6. 在沉淀中加入30mL乙醇，搅拌，悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。
7. 用乙醇-乙醚混合液清洗沉淀2次，每次加入50mL混合液，离心10分钟，弃去上清液。
8. 最后用乙醚清洗沉淀2次，抽干。
9. 将沉淀风干，得到纯酪蛋白。
五、实验结果与分析通过上述实验步骤，我们成功从牛奶中提取了纯酪蛋白。
实验过程中，我们发现以下几点：1. 在调节pH值至4.7时，酪蛋白开始沉淀，此时溶液变得浑浊。
2. 离心过程中，酪蛋白沉淀逐渐沉淀到离心管底部。
3. 在洗涤过程中，沉淀物逐渐变得纯净，颜色由白色变为淡黄色。
4. 通过乙醇、乙醚洗涤，沉淀物进一步纯化，颜色变为淡黄色。
六、实验总结本次实验我们成功从牛奶中提取了纯酪蛋白，掌握了等电点沉淀法提取蛋白质的方法。
牛乳中酪蛋白及制品的研究与应用
牛乳中酪蛋白及制品的研究与应用摘要：酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，占牛奶中蛋白质总量的80%，是一种全价蛋白。
本文就酪蛋白及制品的研究现状、功能特性、应用进行了阐述。
关键词：酪蛋白及制品研究现状功能特性应用Research and Application on Casein and Its Products of Milk Abstract：Casein is a main protein in milk，make up 80% in total protein. It is a kind of full-price protein. The paper elaborated research status，functional characteristic and application of casein and its products.Key words：casein and its products，research status，functional characteristic，application.酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，含量约为2.6 g/100 ml，占牛奶中蛋白质总量的80%，分子量约75，000～375，000。
酪蛋白主要有四种类型:αs- 酪蛋白、β- 酪蛋白、k - 酪蛋白、γ- 酪蛋白。
酪蛋白在牛乳中以酪蛋白酸钙·磷酸钙复合体形式存在于乳中，呈胶体状，等电点为pH4.6。
鲜乳加酸(调pH4.5) 或凝乳酶可使酪蛋白沉淀而分离出来[ 1 ]。
酪蛋白是一种全价蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，极易消化吸收，是优质氨基酸供给源，成为婴幼儿及幼畜的主要蛋白源。
目前酪蛋白及制品主要用于造纸工业、皮革工业、乳酸工业、国防工业、塑料、油漆、化妆品、中草药分析、水果保鲜、医药、营养保健品等行业中。
1 酪蛋白及制品的研究现状1.1酪蛋白的研究酪蛋白（casein）作为产品被称着干酪素，是一种白色或微黄色，无臭味的颗粒状物质，难溶于水，但易溶于碱溶液，强酸溶液，碳酸盐溶液，工业用干酪素在10 %四硼酸钠溶液中完全溶解。
分解酪蛋白实验报告
一、实验目的1. 了解酪蛋白的化学性质及其分解反应。
2. 掌握酸、碱、酶等不同方法对酪蛋白分解的影响。
3. 分析酪蛋白分解过程中各反应条件的优化。
二、实验原理酪蛋白是一种乳蛋白质，主要存在于牛奶中，是牛奶中的主要蛋白质成分。
酪蛋白在酸、碱、酶等条件下可以发生分解反应，生成氨基酸、肽等小分子物质。
本实验旨在研究不同条件下酪蛋白的分解反应，并分析各反应条件的优化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、稀盐酸、氢氧化钠、蛋白酶、蒸馏水、硫酸铜、氢氧化钠溶液、茚三酮试剂等。
2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、离心机、电炉、pH计、试管、移液管、滴定管等。
四、实验步骤1. 酸性分解实验（1）取50mL新鲜牛奶于烧杯中，加入2mL稀盐酸，搅拌均匀。
（2）将混合液置于电炉上加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
（3）停止加热，冷却至室温。
（4）用离心机离心5分钟，取上清液进行后续实验。
2. 碱性分解实验（1）取50mL新鲜牛奶于烧杯中，加入2mL氢氧化钠溶液，搅拌均匀。
（2）将混合液置于电炉上加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
（3）停止加热，冷却至室温。
（4）用离心机离心5分钟，取上清液进行后续实验。
3. 酶分解实验（1）取50mL新鲜牛奶于烧杯中，加入适量蛋白酶，搅拌均匀。
（2）将混合液置于电炉上加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
（3）停止加热，冷却至室温。
（4）用离心机离心5分钟，取上清液进行后续实验。
4. 分解产物检测（1）取1mL各分解液于试管中，加入1mL硫酸铜溶液，观察颜色变化。
（2）取1mL各分解液于试管中，加入1mL茚三酮试剂，观察颜色变化。
五、实验结果与分析1. 酸性分解实验：在酸性条件下，酪蛋白发生分解反应，产生氨基酸和肽。
硫酸铜溶液与分解产物反应后，溶液颜色由蓝色变为绿色，表明产生了氨基酸。
茚三酮试剂与分解产物反应后，溶液颜色由蓝色变为紫色，表明产生了肽。
2. 碱性分解实验：在碱性条件下，酪蛋白发生分解反应，产生氨基酸和肽。
羊胰酶提取工艺及水解酪蛋白动力学研究
羊胰酶提取工艺及水解酪蛋白动力学研究羊胰酶提取工艺及水解酪蛋白动力学研究引言：酪蛋白是一种在乳制品中广泛存在的蛋白质，饮食中的酪蛋白对健康起着重要的作用。
羊胰酶是一种优良的酪蛋白水解酶，具有高效率和低副作用等优势。
因此，研究羊胰酶的提取工艺和水解酪蛋白的动力学，对于酪蛋白的利用和功能构建具有重要意义。
一、羊胰酶提取工艺的研究羊胰酶的提取是实现其有效利用的前提。
我们在研究中采用传统的离线提取工艺，实验中选取不同配比的提取溶剂，并对比提取效果。
实验结果表明，乙醇对羊胰酶具有良好的溶解性能，能够有效提取羊胰酶。
同时，加入适量的乙酸可以进一步增加提取效果。
最佳工艺条件为：乙醇浓度为50%，乙酸浓度为3%，提取时间为24小时。
通过该提取工艺，可以获得较高纯度的羊胰酶。
二、酪蛋白水解动力学的研究在确定了羊胰酶提取工艺后，我们进一步开展了酪蛋白水解的动力学研究。
实验中，我们选取了不同浓度的酪蛋白溶液，对羊胰酶的水解速率进行了研究。
结果显示，水解速率随酪蛋白浓度的增加而增加。
同时，我们还观察到水解速率与反应时间呈正相关，随着反应时间的延长，酪蛋白的水解程度逐渐增加。
进一步地，我们还研究了酪蛋白的不同水解产物的动力学变化。
实验结果表明，酪蛋白的水解过程是一个复杂的反应过程，产物中的多肽和氨基酸具有不同的水解速率。
其中，羟脯氨酸与酪酸的释放速率最快，而精氨酸和酪肽的释放速率较慢。
这些结果为进一步研究羊胰酶在酪蛋白水解过程中的作用机制提供了一定的参考。
结论：本研究通过优化提取工艺和动力学研究，建立了羊胰酶提取工艺和酪蛋白水解动力学模型。
通过该工艺提取的羊胰酶具有较高的纯度和活性，可以用于酪蛋白的水解。
水解动力学研究结果显示，羊胰酶对酪蛋白的水解速率与浓度和反应时间密切相关，并且不同的水解产物具有不同的释放速率。
这些研究结果对于深入理解羊胰酶对酪蛋白的作用机制以及酪蛋白的功能构建具有重要意义。
未来的研究可以进一步探索羊胰酶酪蛋白复合物的结构和功能以及其在乳制品工业中的应用综上所述，本研究通过对酪蛋白水解的动力学研究，发现羊胰酶对酪蛋白的水解速率与浓度和反应时间密切相关。
酪氨酸酶溶液的制备
酪氨酸酶溶液的制备
酪氨酸酶是一种能够水解酪氨酸及其衍生物的酶类物质，广泛应用于食品、医药、化学等领域。
本文将介绍酪氨酸酶溶液的制备方法。
一、实验仪器和材料
1.分散酪蛋白
2.75mmol/L的Tris-HCl缓冲液（PH7.0）
3.酪氨酸酶
4.活化剂
5.浓盐酸
6.氨水
7.异丙醇
8.离心管
9.定量管
二、实验步骤
1.酶活性的检测
首先，要对酪氨酸酶的活性进行检测，以保证制备出的酶溶液具有一定的水解能力。
方法如下：
（1）取适量的分散酪蛋白放入离心管中，加入适量的75mmol/L的Tris-HCl缓冲液，振荡均匀后，将其加温至37℃。
（2）向管内加入一定量的酪氨酸酶和一定量的活化剂，混匀后再次放置于37℃下反应。
（3）反应一定时间后取出样品，加入50%的异丙醇，离心沉淀。
离心上清取出，并进行紫外吸收光度计检测。
（2）缓慢加入浓盐酸或氨水，调节溶液的PH值至适宜范围。
（3）反复冷水浴加温，使反应液温度达到37℃，继续搅拌，使酶能够快速发挥作用。
（4）反应一定时间后，离心样品，并留取上清液即为酶溶液。
三、实验注意事项
1.最好将酶制备在无菌条件下进行。
2.Tris-HCl缓冲液的浓度和PH值应先进行调节，确保溶液稳定性。
3.调节PH值时应缓慢加入酸碱，注意避免过度调节。
4.反应温度过高或时间过久会影响酶的活性。
5.制备好的酶溶液需要在低温下保存，避免酶的降解。
盐酸快速水解酪蛋白工艺研究
第３ ２卷第 ７期
Ｆｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅ ｏｄＲｓ ｒｈ ｄＤｖｌ ｅ Ａ
食品研究与开发
基础 研 究
盐酸快速水解酪蛋 白工艺研究
杨震 王爱霞 姬 元忠 牛彝 ， 。 ， ， ’梁宁
（． Ｉ甘肃省商业科技研究所 ， 甘肃 兰州 ７０ ２ ； ． ３０ ０ ２ 甘肃 省人民医院 ， 甘肃 兰州 ７ ０ ０ ） ３ ０ ０
Ｇ ｎ ｕＰ ｏ ｉｃ ， ａ ｚ ｏ ３ ０ ０ Ｇａ ｓ Ｃ ｉａ ａ ｓ ｒｖｎ ｅ Ｌ ｎ ｈ ｕ７ ０ ０ ， ｎ ｕ， ｈｎ ）
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｈ ｅ ｆｓ ｃｄ ｌｓｓｏ ａ ｅｎ ｗｉ ｙ ｒ ｃ ｌｒｃ ａ ｉ ＇ ｔｄｉｄ．Ｔ ｅ ｃ ｓ ｉ ｓｈ ｄ ｏｙ ｅ ｎ ｔｅ ｓｒ ｃ ：Ｔ ａ ｔａ ｉ ｏｙ ｉ ｆｃ ｓ ｉ ｆ ｈ ｄ ｏ ｈ ｏ ｉ ｃｄ ｗａ ｓｕ ｅ ｈ ｓ ｈ ａ ｅｎ ｗａ ｙ ｒ ｌｚ ｄ ｉ ｈ
通信作者
酮， 提取得率 分别为 ９ １ ． ％和 １ ５％。 已有报 道 ，０％ ７ ． ６ ７ 乙醇回流提取艾蒿黄酮 ， 提取得率４７ ％【。可能与原 ．８ ｌ ３ 】 料 的来 源差异 、 提取方法不 同有关 。
［】 王立升， ６ 刘力恒， 黄仁彬， 超声波提取小 叶榕 叶总黄酮工艺研 等．
ｈ ｄ ｏｙｉ ｔ ， ｅ ｒａｅｔｅ ｏｔ ｆ ｒｄ ｃｉｎａ ｄｉ ｒｖ ｅ ｕ ｉ ｙ ｒｌｓｓｉ ｄ ｃｅ ｓ ｓ ｏ ｕ ｔ ｎ ｍｅ ｈ ｃ ｏｐ ｏ ｍｐｏ ｅｔ ａ ￣． ｈ ｑｌ
作 者简介 ： 震（９ ４ ）男（ ）工程师 ， 杨 １ ６一 ， 汉 ， 大专 ， 主要从 事食 品产 品检 测与研究 工作 。
【 张岩， 国杰， ８ 】 曹 张燕， ． 等 黄酮类化合 物的提取 以及 检测 方法 的研 究进展［＿ Ｊ食品研究与开发，０ ８２（ ：５—５ 】 ２０ ，９１ １ １７ ） ４ ［ 李莉 ， ９ ］ 刘成梅 ， 田建文， 现代提取 分析技术在黄酮类化合物 中 等．
酪蛋白磷酸肽的提取流程
酪蛋白磷酸肽的提取流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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盐酸快速水解酪蛋白工艺研究
作者简介：杨震（1964—），男（汉），工程师，大专，主要从事食品产品检测与研究工作。 * 通信作者
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酮，提取得率分别为9.71 %和1.65 %。已有报道，70 % 乙醇回流提取艾蒿黄酮，提取得率4.78 ％[13]。可能与原 料的来源差异、提取方法不同有关。
Study on Processing Technology of Hydrochloric Acid Hydrolysis Casein YANG Zhen1, WANG Ai- xia2, JI Yuan- zhong2, NIU Ben1，*，LIANG Ning1
（1. Commercial Science and Institute of Gansu Province，Lanzhou 730020, Gansu, China；2. The People's Hospital of Gansu Province，Lanzhou 730000, Gansu，China）
2011 年 7 月
44 第 32 卷第 7 期
食品研究与开发
Food Research And Development
基础研究
盐酸快速水解酪蛋白工艺研究
杨震1，王爱霞2，姬元忠2，牛犇1，*，梁宁1 （1. 甘肃省商业科技研究所，甘肃 兰州 730020；2. 甘肃省人民医院，甘肃 兰州 730000）
4）超声提取方法与传统的回流浸提法相比，具操 作简单、省时、节能、高效等优点。有待进一步优化和验 证提取条件，以应用于艾蒿资源开发利用的规模化 生产。
参考文献：
[1] 谢静华．艾叶的开发利用前景[J]．宁夏农林科技, 2004(5): 57-58 [2] 许成坤, 聂桂玲．艾蒿[J]．吉林农业, 2002(7): 17 [3] 张广楠, 樊光辉．艾蒿资源开发利用现状及前景展望[J]．青海农林
酶法水解酪蛋白的方法及水解产物[发明专利]
![酶法水解酪蛋白的方法及水解产物[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/cfd764cb951ea76e58fafab069dc5022aaea4630.png)
(10)申请公布号 CN 102379359 A(43)申请公布日 2012.03.21C N 102379359 A*CN102379359A*(21)申请号 201010268478.4(22)申请日 2010.08.30A23J 3/10(2006.01)A23J 3/34(2006.01)(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110 内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人王彩云 云战友 石丹 荆莹(74)专利代理机构北京三友知识产权代理有限公司 11127代理人韩蕾(54)发明名称酶法水解酪蛋白的方法及水解产物(57)摘要本发明提供了一种酶法水解酪蛋白的方法，其中是利用复合酶技术水解酪蛋白降低其过敏原含量，所述的方法包括步骤：将欲进行酶解的酪蛋白溶解成酪蛋白溶液，先添加碱性蛋白酶进行水解，然后再添加胰蛋白酶进行水解，控制最终水解产物的水解程度为10％～20％。
本发明还提供了按照所述的方法制备得到的酪蛋白水解产物。
按照本发明的方法所得酪蛋白水解产物中分子量在180～1000Dal 的寡肽含量为50～90％，该水解产物吸收性好，且过敏原含量低，与原料相比过敏原含量降低99％以上。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 8 页1.一种酶法水解酪蛋白的方法，该方法包括步骤：将欲进行酶解的酪蛋白溶解成酪蛋白溶液，先添加碱性蛋白酶进行水解，然后再添加胰蛋白酶进行水解，控制最终水解产物的水解程度为10％～20％。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，碱性蛋白酶和胰蛋白酶的总添加量为10000～20000U/100mL。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，碱性蛋白酶与胰蛋白酶的添加比例为9～0.5∶1。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述酪蛋白溶液的浓度为5％～12％。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，先添加碱性蛋白酶进行水解，当水解程度为5％～10％时，再添加胰蛋白酶进行水解。
酪蛋白分解实验报告
一、实验目的1. 了解酪蛋白的结构和性质。
2. 掌握酪蛋白分解实验的原理和方法。
3. 通过实验观察酪蛋白分解过程中的现象，分析影响分解速率的因素。
二、实验原理酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，由多种氨基酸组成。
在酸性条件下，酪蛋白会发生水解反应，生成氨基酸。
本实验通过在酸性条件下对酪蛋白进行水解，观察其分解过程，并分析影响分解速率的因素。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：新鲜牛奶、pH计、烧杯、玻璃棒、试管、酒精灯、冰块等。
2. 试剂：1.5mol/L HCl溶液、1mol/L NaOH溶液、0.1mol/L NaCl溶液、0.1mol/L KI溶液、淀粉溶液、斐林试剂、标准酪蛋白溶液等。
四、实验步骤1. 准备实验器材，将新鲜牛奶加热至50℃，保持恒温。
2. 使用pH计测定牛奶的pH值，记录数据。
3. 将1.5mol/L HCl溶液缓慢滴加至牛奶中，边滴加边搅拌，使pH值降至2.5。
4. 将混合液转移至试管中，置于冰水浴中冷却，观察酪蛋白沉淀现象。
5. 取一定量的酪蛋白沉淀，用1mol/L NaOH溶液调节pH值至7，观察沉淀溶解现象。
6. 将溶解后的酪蛋白溶液分为若干份，分别加入不同浓度的0.1mol/L KI溶液，观察沉淀现象。
7. 取一定量的酪蛋白溶液，加入斐林试剂，观察颜色变化。
8. 改变实验条件，如温度、酸碱度、KI浓度等，重复实验，观察分解速率的变化。
五、实验现象与结果1. 在酸性条件下，酪蛋白发生沉淀，说明酪蛋白在酸性条件下不稳定。
2. 用NaOH溶液调节pH值至7时，沉淀溶解，说明酪蛋白在碱性条件下可以溶解。
3. 加入不同浓度的KI溶液后，沉淀现象明显，说明KI与酪蛋白发生反应。
4. 加入斐林试剂后，溶液呈现蓝紫色，说明酪蛋白在实验条件下发生分解。
5. 通过改变实验条件，发现温度、酸碱度、KI浓度等因素对酪蛋白分解速率有显著影响。
六、实验分析1. 酪蛋白在酸性条件下不稳定，发生水解反应，生成氨基酸。
酪蛋白水解方法及水解产物功能性的研究进展
酪蛋白水解方法及水解产物功能性的研究进展
高长永;于鹏;张兰威;刘翠平;陈文亮
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2011(039)011
【摘要】牛奶是婴幼儿喂养时母乳的主要替代品,酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质.由于母乳和牛奶中酪蛋白成分存在差异,使得婴幼儿在使用牛奶时出现病症.本文从酪蛋白水解方法和水解产物的功能性等角度,针对其相关的国内外研究进展进行了综述.
【总页数】3页(P39-40,44)
【作者】高长永;于鹏;张兰威;刘翠平;陈文亮
【作者单位】光明乳业股份有限公司,上海200436;光明乳业股份有限公司,上海200436;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨150090;光明乳业股份有限公司,上海200436;光明乳业股份有限公司,上海200436
【正文语种】中文
【中图分类】TQ936.1
【相关文献】
1.胶原水解产物生物功能性的研究进展 [J], 段炼;杜峥;张德胜
2.α-酪蛋白水解产物对高血压大鼠血压的影响 [J], 张艳;胡志和
3.具有免疫调节作用的酪蛋白水解产物制备条件的确定 [J], 胡轶;胡志和;王丽娟;姚宇;周之鹏
4.牛乳中酪蛋白水解产物多肽的测定方法 [J], 赵建国;巩军;刘秋丽;吕月智
5.甲醇芽孢杆菌蛋白酶的水解特性及酪蛋白水解产物活性分析 [J], 杨智杰;郑喆;蔡淼;赵笑;罗天淇;黎润坤;陈超;曹永强;杨贞耐
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由于采用6 mol/L高浓度盐酸溶液进行水解酪蛋 白，虽然解决了水解时间长、水解物不彻底等问题。但 同时产物中残留的盐酸溶液较高，为了清除残留盐酸， 采用蒸馏水洗涤的办法来解决这一问题。首先将原水 解液减压浓缩至膏状，然后通过负压加入2 倍酪蛋白 质量的蒸馏水，调低旋转蒸发仪转速、调低负压边加热 边溶解反复浓缩洗涤数次，测定pH至4.0为止。洗涤次 数对pH的影响关系结果，见表2。
4）超声提取方法与传统的回流浸提法相比，具操 作简单、省时、节能、高效等优点。有待进一步优化和验 证提取条件，以应用于艾蒿资源开发利用的规模化 生产。
参考文献：
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Key words: hydrochloric acid；speediness；hydrolysis casein；negative ion resin；one- step in exchange with
酸水解酪蛋白含有丰富的游离氨基酸水解物，因 其营养价值高被广泛应用于微生物培养、工业发酵培 养液的配置、饲料添加、功能食品增补等领域[1]，同时被 用于香烟增香剂的合成[2]。研究酸水解酪蛋白工艺条 件，对合理使用阴阳离子树脂和酪蛋白（干酪素）的综 合开发利用提供一条新途径。
准确称取200 g酪蛋白加入1 000 mL三颈瓶中，然 后依次加入200 mL蒸馏水搅拌均匀、200 mL 12 mol/L 的浓盐酸搅拌均匀，安装上冷凝管、电动搅拌、温度计 （未校正）、电热套，边搅拌边升温，当温度达到90 ℃~ 95 ℃时溶液整体沸腾，持续恒温搅拌水解3 h,待水解 彻底无明显酪蛋白颗粒后停止水解。 1.2.2 过滤
将1.2.3洗涤好的水解液加入固含量质量分数10 %~ 15 ％的活性炭回流2.0 h~2.5 h，用布氏漏斗热抽滤，滤
液呈浅黄色。 1.3 脱酸 1.3.1 阴阳离子树脂交换机理
传统工艺[3- 6]是将水解液中过量的HCL溶液用NaOH 溶液中和至pH7.0，溶液中生成的NaCL经强酸性苯乙烯 树脂交换后又重新回到HCL溶液状态，交换机理如下：
Study on Processing Technology of Hydrochloric Acid Hydrolysis Casein YANG Zhen1, WANG Ai- xia2, JI Yuan- zhong2, NIU Ben1，*，LIANG Ning1
（1. Commercial Science and Institute of Gansu Province，Lanzhou 730020, Gansu, China；2. The People's Hospital of Gansu Province，Lanzhou 730000, Gansu，China）
集pH5.5~6.5、6.5~7.0组分交换液，喷雾干燥、得产物。
基础研究
时间/h
2 检测
2.1 检测方法
2.1.1 含氮量测定
依据GB10797－2009《食品添加剂 酪蛋白酸钠》标
准中蛋白含量测定方法测定（凯氏定氮法）。
2.1.2 灰分测定
依据GB10797－2009《食品添加剂 酪蛋白酸钠》标
准中灰分的测定方法测定。
2.1.3 pH测定
采用精密pH计pHS—3C型酸度计，取98 mL蒸馏
水置于100 mL烧杯中先测定蒸馏水pH后，再准确称取
2.000 0 g产品溶入98 mL蒸馏水中使其形成2 ％的溶
液，然后测定其结果。
2.1.4 水分测定
依据GB10797－2009《食品添加剂 酪蛋白酸钠》标
作者简介：杨震（1964—），男（汉），工程师，大专，主要从事食品产品检测与研究工作。 * 通信作者
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酮，提取得率分别为9.71 %和1.65 %。已有报道，70 % 乙醇回流提取艾蒿黄酮，提取得率4.78 ％[13]。可能与原 料的来源差异、提取方法不同有关。
灰分/％
pH
2.98
6.90
水分/％ 3.55
采用阴离子树脂一步交换脱酸工艺，完全符合酸 水解酪蛋白产品理化指标要求。
3 结果与讨论 3.1 盐酸浓度对水解时间的影响
盐酸溶液浓度直接影响酪蛋白水解时间的长短， 通过不同浓度盐酸溶液对同等质量酪蛋白进行水解时 发现，6 mol/L的盐酸溶液在94 ℃下恒温水解3.0 h酪蛋 白被完全水解，用120目尼龙网过滤，滤渣干燥后不到 0.1 g/200 g（以酪蛋白计），而用1 mol/L的盐酸溶液在同 等质量、温度下水解18 h，用120目尼龙网过滤，干燥后 的残渣达50 ％。盐酸浓度对水解时间的影响，见图1。
摘 要：以酪蛋白为原料用盐酸快速水解的工艺研究。用6 mol/L盐酸溶液、温度在94 ℃下水解3 h后过滤，水解液浓缩 至膏状，蒸馏水溶解、浓缩、反复洗涤3 次，每次蒸馏水量是酪蛋白质量的2 倍，当水解液pH达到4.0时活用性炭脱色。 脱色液用201×7（717#）强碱性阴离子树脂一步交换脱酸，喷雾干燥得酸水解酪蛋白。用6 mol/L盐酸溶液94 ℃下 水解3 h缩短了水解时间、降低了产品成本 、提高了产品质量。 关键词：盐酸；快速；水解酪蛋白；强碱性阴离子树脂；一步交换
准中水分的测定方法测定。
2.1.5 白度测定
依据GB/T8884－2007《马铃薯淀粉》标准中白度
的测定方法测定。
2.2 检测结果
酸水解时间和阴离子交换柱流速稳定后，连续生
产的产品理化指标检测结果见表1。
含氮量/％ 13.28
表 1 酸水解酪蛋白产品理化指标 Table 1 Physical and chemical index
[9] 李莉, 刘成梅, 田建文, 等．现代提取分析技术在黄酮类化合物中 的应用[J]．江西食品工业, 2006(4): 42-44
[10] 田呈瑞, 李昀．银杏叶黄酮的乙醇提取方法研究[J]．西北植物学 报, 2001, 21(3): 556-561
[11] 张喜梅, 李琳, 陈玲, 等．葛根总黄酮提取工艺研究[J]．现代食品科 技, 2008, 24(1): 42-45
2011 年 7 月
44 第 32 卷第 7 期
食品研究与开发
Food Research And Development
基础研究
盐酸快速水解酪蛋白工艺研究
杨震1，王爱霞2，姬元忠2，牛犇1，*，梁宁1 （1. 甘肃省商业科技研究所，甘肃 兰州 730020；2. 甘肃省人民医院，甘肃 兰州 730000）
1 材料与方法 1.1 材料和仪器
酸水解酪蛋白标样：美国sigma公司；酪蛋白：即干 酪素，临夏华安生物制品有限公司食用级；盐酸，分析 纯；活性炭，工业级：北京科诚光华新技术有限公司；阴 阳离子交换树脂，工业级：上海汇珠树脂有限公司；蒸 馏水：甘肃省商业科技研究所自制；D60- 2F型电动搅 拌：杭州仪表电机厂；RE- 52A型旋转蒸发仪：上海亚荣 生化仪器厂；精密pH计pHS- 3C：上海雷磁；阴阳离子树 脂交换玻璃柱：φ80×750mm, 甘肃省商业科技研究所 自制；METTLER AE100电子天平：精确度0.000 1 g，梅 特勒－托利多仪器（上海）有限公司；ZBD型白度仪、标 准 板 ：（77.8 %）：温 州 仪 器 仪 表 有 限 公 司 ；实 验 室 用1.4 kg/h喷雾干燥塔（温州瞬达）。 1.2 方法 1.2.1 水解
HCl+NaOH＝NaCl+H2O
—→
经强酸性苯乙烯树脂交换后酪蛋白水解液又呈现 最初的强酸性，pH在2.0左右。
酪 蛋 白 水 解 液 中 的 HCl 溶 液 再 次 经 强 碱 性 苯 乙 烯- 二乙烯季铵基树脂交换后生成水才达到脱盐目的， 反应如下：
如此重复上述交换过程不如省去中和、阳离子交 换步骤。
[12] 邓菊云．竹叶黄酮提取工艺的研究[J]．湖南农业科技, 2008(1): 9294
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收稿日期：2010-11-26
基础研究
杨震，等：盐酸快速水解酪蛋白工艺研究