玉米蛋白粉概述

玉米蛋白粉概述
玉米蛋白粉是玉米籽粒经医药工业生产淀粉或酿酒工业提纯后的副产品，其蛋白质营养成分丰富，并具有特殊的味道和色泽，可用作饲料使用，与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作植物性蛋白原料。

玉米蛋白粉作为饲料可开发的优势还在于工业化规模产量在扩大，产品的抗营养因子含量少，潜在开发性大，饲料的安全性能好。

因含有未知生长因子，添加到日粮后，可显著提高动物的生产性能。

因此，玉米蛋白粉具有很广阔的生产前景。

玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，主要有玉米蛋白组成，含有少量的淀粉和纤维。

普通玉米蛋白粉多颗粒、少粉，橙黄色，炒豆味，有点生味；高级玉米蛋白粉颗粒少、粉多，呈金黄色，有豆香味。

蛋白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状态存在，不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量元素结合，不易被动物吸收利用，几乎全部被动物排出体外，是组成粪干物质的成分。

淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道内不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滞性增大，影响食糜的蠕动，影响营养物质的消化吸收。

玉米蛋白粉中的纤维成分有NSP和木质素组成。

NSP的含量、种类、结构在一定程度上影响了日粮的消化吸收，也影响氮的利用和排泄。

因不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同，直接影响其有效利用率和饲料配方的经济效益。

医药工业生产的玉米蛋白质含蛋白质高达60%以上。

其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3.7%，是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%；医用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实，制成饲料后，饲粮脂肪含量高，有利于减少氨基酸氧化而生成较多的体蛋白；在高温条件下，还有利于能量食入。

玉米蛋白粉还有降低畜禽的体热消耗，减缓热应激的作用。

纯正的玉米蛋白粉含铅量很低因为玉米从土壤中吸取大约0.2-0.3mg/kg的铅。

正常情况下几乎检测不出，如果含铅量过高，则表明其中可能掺入含铅高的皮革粉、羽毛粉等。

灰分也是衡量玉米蛋白粉质量的重要指标，我国NY/T685-2003规定，玉米蛋白粉灰分含量在2%-4%。

若超过4%就要引起注意，灰分高的玉米蛋白粉，其灰化产物为灰色，正常颜色为黑色粉状。

灰化产物加硝酸滴定发生剧烈反应，表明有石粉存在。

纯正的玉米蛋白粉在热水中不溶解，蛋白质受热变性，呈絮状下沉，其水溶液是无色澄清透明的（叶黄素不溶于水），伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈混浊状，甚至呈黄色（掺入水溶性色素或黄色染料），因此，通过溶解水溶液颜色可以判定玉米蛋白粉中是否掺有色素或者黄色染料。

注：一级饲料用玉米蛋白粉为优等质量标准，二级饲料用玉米蛋白粉为中等质量标准，低于三级者为等外品。

玉米蛋白粉的蛋白含量高低与猪的表观消化能值直接相关，能量与蛋白比例适宜或必需氨基酸与非必需氨基酸较平衡的原料有较高的能量消化率，在猪的基础饲料中添加蛋白含量不同的玉米蛋白粉，添重分别为20%、25%、30%，测定猪的消化能，实验结果表明，含32%粗蛋白的玉米蛋白粉表观消化能较高，其原因可能是其能量与蛋白比例比较适宜。

玉米蛋白粉的制作工艺主要分为几大程序：玉米称重；玉米清杂；玉米清洗；浸泡工艺，这时要注意浸泡温度（49-53℃），亚硫酸水的浓度（0.16%-0.18%），浸泡最佳时间为42-48小时，浸泡时采用逆流扩散法，即在玉米浸泡即将结束时，打入最后一个浸泡罐，循环之后，用自吸泵将浸泡水打入次长浸泡过的玉米浸泡罐，这样将浸泡水逆着新进的玉米的方向依次以一个罐打至另一个罐；玉米破
碎；胚芽分离；胚芽洗涤；浆料的针磨；板框压滤；玉米蛋白粉的干燥；记录玉米蛋白粉烘干过程的参数。

玉米蛋白粉中含有丰富的氨基酸和天然色素（叶黄素），它是一种重要的饲料原料，在猪饲料中被广泛使用。

正因如此，近年市场上各种伪劣玉米蛋白粉泛滥，而大部分饲料厂检测条件有限，不能逐批检测叶黄素和氨基酸，通常只凭外观、水分、粗蛋白等三个指标来判定质量的好坏，更让那些假冒伪劣产品钻了空子，制假贩假现象日益严重，直接影响了饲料的质量。

真正的玉米蛋白粉为湿法制玉米淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品，其外光呈金黄色，带有烤玉米的味道，并具有玉米发酵特殊气味，有蛋白质60%及50%以上两种规格，一般常规检测外观、水分、粗蛋白等三个指标，而氨基酸和叶黄素检测的几率很低。

制假分子就是利用常规检测上的漏洞来制造假玉米蛋白粉，一般假货的组成为蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。

它们的作用：用染成黄色的蛋白精（脲醛聚合物）来冒充粗蛋白，用小米粉和玉米粉当填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根据饲料厂的质量要求，调整比例，就可以生产出不同规格的劣质玉米蛋白粉，以较低价格卖给饲料厂，以次充好，以假乱真，造成饲料质量大幅度下降。

需要特别注意的是：这种伪劣的玉米蛋白粉中用来提高粗蛋白含量的物质叫“蛋白精、蛋白粉”，是一种浅黄色的粉末，它根本不含蛋白质，，是尿素与甲醛的聚合物，含氮量在30%左右，加入少量就能大幅度提高粗蛋白质含量，它不但没有任何营养价值，而且有毒，因为它在酸性条件下（如胃酸）能分解产生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的症状，因此饲料公司应认真重视这个问题，把含蛋白精的伪劣玉米蛋白粉拒之门外，确保饲料的质量安全。

鉴别玉米蛋白粉掺假地方法很多，假玉米蛋白粉中掺入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的组成、总量以及叶黄色的含量变化很大，有条件的实验室检测一下样品中氨基酸、氨、叶黄素的含量很容易鉴别真伪，普通实验室可采取以下方法鉴别真伪：观察外观，检查样品在水中的溶解情况。

纯正的玉米蛋白粉在
水中不溶解，，迅速沉淀，其水溶液是无色澄清透明的（叶黄素不溶于水），伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈混浊状，甚至呈黄色（掺入水溶性色素）。

检查玉米蛋白粉在稀酸稀碱中的变化情况。

将约5g的样品放在烧杯中，加50ml水，搅拌片刻，再慢慢加入10ml稀盐酸（1+3），如样品表面变成红色，再慢慢加入氢氧化钠（30%）10-15ml，红色变为黄色，则此样品属伪劣产品。

这是因为某种蛋白精在合成时与掺入的染料反应，生成一种新物质，此物质在酸或碱的作用下，分子内部发生了重排现象，产生的异构体在酸碱中呈不同的颜色。

而纯正的玉米蛋白粉在温室条件下与酸碱作用，外观无明显变化。

检查玉米蛋白粉在变色酸中的颜色变化情况。

蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛与变色酸生成一种紫色物质。

淀粉、蛋白质、糖及铵均不干扰此反应。

取0.1-0.2g样品于干燥的50ml烧杯内，加约1ml变色酸（1g/l浓硫酸溶液），在电炉上小心微热至刚产生微烟，取下烧杯，加入10ml蒸馏水，如溶液变成紫色，则样品中含有蛋白精，属伪劣产品。

显微镜检查。

将样品置于体视镜下，放大10-20倍，若发现有黄色易碎的微粒，将其小心夹出数粒与50ml烧杯内，滴加约0.5ml 变色酸（1g/l浓硫酸溶液），在电炉上微热至刚产生的微烟，取下后慢慢加蒸馏水10-15ml，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，属于伪劣产品。

除了注意玉米蛋白粉蛋白粉是否掺假外，还应注意玉米蛋白粉的新鲜度，现在玉米蛋白粉的新鲜度经常被饲料公司忽略，其实玉米蛋白粉的新鲜度对于畜禽的影响也是十分重要的。

以上是我本周针对玉米蛋白粉的学习，希望郑总针对不足之处给予指导，谢谢。

王舒
2010年12月17日星期五。