葡萄酒基础知识-10.6.12
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识包括以下几个方面：
1．种类与原料：葡萄酒以葡萄品种命名，根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2．最早发源地与发展：多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
法国、意大利、西班牙是当今世界葡萄酒的“湖泊”，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
3．酒杯的选择：一个合适的酒杯能充分释放葡萄酒的香气，使酒的口感更佳。
4．侍酒温度：红葡萄酒的侍酒温度为13-18摄氏度，白葡萄酒的侍酒温度为8-13摄氏度。
5．酒腿：也叫挂杯，是正常现象，不能评判葡萄酒好坏。
6．氧化：指接触空气太久而变质，有霉味，开瓶应尽快喝掉。
7．酒的储存：酒应该平放或倒放，避免阳光直射，保持恒定的温度和湿度。
8．饮酒顺序：从酒体轻盈的葡萄酒向酒体浓厚的葡萄酒过度。
9．年龄与品质：葡萄酒的品质和年龄有很大的关系。
年轻葡萄酒散发出春天的气息，老年葡萄酒含着秋天的韵味。
10．食物与葡萄酒的搭配：通常红葡萄酒配红肉（如牛、羊肉），白葡萄酒配白肉（如鸡、鱼），甜酒配甜品。
11．饮用量：每天饮用不超过500毫升的红葡萄酒，对健康
有益。
12．饮酒场所：在浪漫的晚餐上不宜饮用会将牙齿染黑的红葡萄酒。
13．酿造方法：通过不同的酿造方法，可以产生起泡酒、加强型葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒等特殊类型的葡萄酒。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识第一章葡萄酒概论葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。
一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的！葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到19 世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。
医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。
“饮少些，但要好”（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
葡萄酒的功效葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。
由于葡萄酒来自天然葡萄，所以它同其他水果类、蔬菜类、豆制品等均为碱性事物。
医学家认为：保持人体的健康状态，首先应保持人体的弱碱性状态。
平常人们的事物多种多样，日常事物，如粮食类、肉类、禽蛋类、河鲜类等等，大多是酸性食物，不利于保持弱碱性状态。
因此，医学家劝告人们：不妨在进摄食物的同时，适当地喝一些葡萄酒。
根据世界各国已有的调查和研究证实，葡萄酒中确实含有与人体健康有益的物质。
我们这里谈的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒，即严格符合国际葡萄与葡萄酒组织定义———破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精度不能低于8.5%V/V 的饮料。
葡萄酒作为酒精饮料，首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。
其次，它有一定的营养成分。
葡萄酒作为酒精饮料，首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。
葡萄酒是主要的含多酚物质的酒精饮料。
多酚类物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中，通过酿造过程被提取到葡萄酒中。
综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂：赋予葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。
葡萄酒基础知识-27页精品文档
葡萄由农民分散养植，化肥、农 药无限定，采摘时间完全与品质 无关，只要能卖好价钱随时采摘。
加蔗糖发酵、50%食用葡萄汁混 合发酵
几乎都是同样的流水作业方式产 生
何谓新世 界、旧世
界？
所谓的旧世界是指法国、意大利、匈牙利、奥地利、德国、西班牙等有着数百 年葡萄种植、葡萄酒酿造历史及葡萄酒消费习惯的国家。新世界则指美国、澳大利 亚、新西兰、南非、加拿大、智利、阿根廷、中国等葡萄种植、葡萄酒酿造及葡萄 酒消费习惯养成时间不长的国家。
多，并且颗粒小。
常见的酿酒葡萄品种
红葡萄品种
赤霞珠Cabernet Sauvignon 黑品诺Pinot noir 梅洛Merlot 西拉Syrah/Shiraz 卡麦妮Carmenere 品丽珠Cabernet franc 小味儿多Petit verdot 多菲德Dornfelder
解佰纳
白葡萄品种
决定葡萄酒好坏的因素
葡萄酒的储存通常要注意：
温
最佳储存温度应保持在15-20℃之间，但是根据葡萄酒的不同
度
有所改变。
湿
环境湿度应保持在50%-75%之间，低于50%会令软木
度
塞干缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。
气 味
气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。
亮 度
最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。
静态酒 桃红葡萄酒
贵腐酒
冰酒
白葡萄酒
加烈葡萄酒
礼仪
水
白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒
如何开酒？
1
2
3
4
5
小刀环割胶帽、除去，用干净的口布擦去
瓶口的灰尘，开瓶器钻入软木塞，正中、深适
葡萄酒基础知识大全
葡萄酒基础知识大全近年来，我国葡萄酒产业取得了长足发展，葡萄酒产量、消费量及进口量都得到了快速提高。
以下是由店铺整理关于葡萄酒基础知识，希望大家喜欢!葡萄酒基础知识1、酒的价值在什么时候是最高的?首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。
针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间;但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。
当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。
如果你不愿一个人独享，那就记住每年的"开瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最后一个星期六。
在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。
2、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗?如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做),那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。
如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值3、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别?酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。
在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。
如果把57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。
4、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。
我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。
如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要"呼吸"一下，那么就可以换瓶。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。
葡萄酒基础知识[PPT]
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五、葡萄酒的酿造
3 葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？
酸度会变得柔和
各种成分更好的结合
一
二
三
四
单宁会变得柔软
口味复杂度增加
六、葡萄酒的饮用常识பைடு நூலகம்
学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片
《Bottle Shock》（酒业风云）部分
片段，并思考以下几个问题： 1、酒和酒杯之间存在什么样的联系？ 2、如何品尝葡萄酒? 3、侍酒需要以什么样的温度?
六、葡萄酒的饮用常识
《Bottle Shock》（酒业风云）片段
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
阔口短脚杯：水
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
狭口大肚杯：白兰地
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯底加宽的杯：白葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
紫北塞
五、葡萄酒的酿造
1 葡萄酒酿制基本流程
葡萄生产
采集运输
挤压发酵
橡木桶成年
瓶中成年
出厂
五、葡萄酒的酿造
2 葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵
第一
橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的 颜色，增强色素的稳定性。
第二
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构 感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性， 更好地保持酒的香味。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝 闻酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅 一下是一般人喝红酒的做法 真正懂的酒的人在品酒后一定会闻 橡木塞。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
葡萄酒知识PPT
国外葡萄酒的发展
•
1、葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分
• 他 是宙斯和西姆莱公主所生的儿子。
• 然后
•
*&%￥#Ｗ＄％＾………………
狄奥尼索斯的生死神奇传说以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得 在有些地方，人们几乎把他和太阳神阿波罗同等对待……
酒神的表征：一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花 环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双
西多会的修道士们
• 西多会的修道士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良。 • 二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华——相信
“土生”说法。即尝土种植。 • 在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修道士正是欧洲传统
酿酒灵性的源泉。 • 大约十三世纪，随着西多会的兴旺，葡萄酒赢得了越来
越高的声誉。 • 十四世纪阿维翁的主教们就特别偏爱勃艮第酒，豪爽的
大酒神节
• 时间：早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”。 • 地点：每年3月在雅典举行。 • 特点：人们在筵席上唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”。即兴
抒情合唱诗，芦笛伴奏，朗然起舞的酒神赞歌受到普遍的欢 迎。 • 发展：到公元前6世纪左右，酒神赞歌开始负盛誉，并发展 成由50名成年男子和男孩组成的合唱队，在科林斯的狄奥 尼索斯大赛会上表演竞赛的综合艺术形式。 • 创始：伟大的酒神赞歌时代也是伟大的希腊抒情合唱诗盛行 的时代。导致了古希腊戏剧、音乐艺术的发展。古希腊的悲 剧、喜剧和羊人剧都源于“大酒神节”。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识葡萄酒是一种历史悠久且广受欢迎的饮品。
它不仅有着丰富的口感和独特的风味，还具有一定的营养价值。
本文将介绍葡萄酒的基础知识，包括葡萄酒的种类、产区、生产工艺以及品鉴方法等。
一、葡萄酒的种类葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类型。
红葡萄酒是由黑皮葡萄发酵而成，其颜色偏向红色或紫色；白葡萄酒是由白皮葡萄发酵而成，其颜色呈浅黄色至金黄色；桃红葡萄酒则是由红、白葡萄酒混合或红葡萄酒与白葡萄酒按照一定比例混合后发酵而成。
二、葡萄酒产区世界上葡萄酒的产区众多，主要包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国和南非等国家。
每个产区都有其独特的气候、土壤和品种，因而也赋予了其独特的风味。
法国的波尔多、勃艮第和香槟产区，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特产区，以及澳大利亚的巴罗莎谷都是世界上知名的葡萄酒产区。
三、葡萄酒的生产工艺葡萄酒的生产工艺主要包括葡萄的采摘、榨汁、发酵和陈酿。
在采摘时，葡萄的成熟程度和采摘时间对葡萄酒的品质起着重要的影响。
榨汁过程中，可以选择榨取葡萄皮的程度来调整酒的颜色和风味。
随后，葡萄汁进行发酵，这是将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
最后，葡萄酒需要进行一定的陈酿，以提升其风味和品质。
四、葡萄酒的品鉴方法品鉴葡萄酒需要考虑外观、香气、口感和余味等因素。
在观察外观时，可以注意酒的颜色、清澈度和粘度。
香气方面，可以通过嗅闻来寻找葡萄酒中的水果、花香或其他气息。
口感包括甜度、酸度、单宁和酒精度数等，这些因素共同决定了口感的平衡和丰富性。
最后，余味则考察在饮用后的一段时间里，葡萄酒的味道是否持久。
五、葡萄酒的保存和搭配葡萄酒的保存需要注意避免阳光直射、高温和潮湿的环境，最好存放在相对稳定的温度下。
开瓶的葡萄酒最好在数小时内饮用完毕，不宜存放太久。
葡萄酒与食物的搭配需要考虑到葡萄酒的特性和食物的口味。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉和奶酪，白葡萄酒适合搭配海鲜和禽类食物，而桃红葡萄酒则适合搭配水果和甜点。
葡萄酒基础必学知识点
葡萄酒基础必学知识点1. 葡萄酒的产地：葡萄酒可以来自各个国家和地区，但一些著名的产地包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚和美国等。
2. 葡萄品种：葡萄酒可以由不同的葡萄品种酿造而成，每种葡萄品种都会给葡萄酒带来独特的风味和口感。
一些常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、霞多丽和雷司令等。
3. 葡萄酒的等级：葡萄酒可以根据质量和产地等因素分为不同的等级。
一般来说，顶级的葡萄酒往往来自于著名的产区，并经过严格的生产和评级流程。
4. 葡萄酒的口感特征：葡萄酒的口感可以分为酸度、单宁、甜度和酒体等几个方面。
酸度可以带来脆爽与活力，单宁可以提供丰满与结构感，酒体则是葡萄酒的整体厚重感，甜度则是指葡萄酒中的糖分含量。
5. 葡萄酒的香气特征：葡萄酒的香气是通过葡萄的芳香物质产生的，可以分为主香和副香。
主香通常来自于葡萄本身，而副香则是葡萄酒经过陈年或者采用特殊工艺产生的香气。
6. 葡萄酒与食物的搭配：葡萄酒与食物的搭配是一门艺术，不同的葡萄酒可以搭配出不同的味道和口感。
一般来说，红肉搭配红葡萄酒，白肉搭配白葡萄酒，而甜点则可以搭配甜型葡萄酒。
7. 葡萄酒的存储和饮用温度：葡萄酒的存储和饮用温度也会影响其风味和口感。
一般来说，红葡萄酒应在18-20摄氏度下饮用，而白葡萄酒和起泡酒则应在6-12摄氏度下饮用。
8. 葡萄酒的年份和陈年潜力：葡萄酒的年份表示了葡萄酒出产的年份，而陈年潜力则表示了葡萄酒经过陈年后可以达到的更好的风味和口感。
9. 葡萄酒的生产工艺：葡萄酒的生产工艺包括葡萄的收获、压榨、发酵和陈年等过程。
每个过程都会对葡萄酒的品质和口感产生影响。
10. 葡萄酒的品尝技巧：品尝葡萄酒需要注意观察颜色、闻香气、品口感和评价质量等方面。
熟练的品尝技巧可以帮助人们更好地欣赏葡萄酒的特点和品质。
最全的葡萄酒知识概述
最全的葡萄酒资料----记住这些常识，你绝对能成为葡萄酒专家之一一、什么是葡萄酒？简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。
而按照国际葡萄与葡萄酒组织〔OIV，1996成立〕的规定以及我国国家尺度GB/T17204-1998 饮料酒分类等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或局部酒精发酵后获得的饮料，酒精度不克不及低于7.0。
1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充实或局部的发酵过后，所得的一种含酒精的产物。
〞需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产物。
二、葡萄酒的发源葡萄品种最早发源于美索不达米亚平原(8000 年前〕……公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植……公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊……公元前1000年，传入意大利、西西里和北非……公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。
……此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。
中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……三、葡萄酒的分类1、按酒的颜色分红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。
桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2、按是否含二氧化碳分静酒：不含CO2的酒为静酒。
气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：天然汽酒：CO2是发酵中自然发生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
人工气酒：CO2是用人工方法参加酒内的。
3、按酒内糖分含量分干酒：原料〔葡萄汁〕中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件
品味技巧与口感描述
品味方法
用舌尖品尝葡萄酒的甜度、酸度、单 宁等口感要素，并用口腔感受其平衡 度和余味。
口感描述
使用专业术语描述葡萄酒的口感，如 “丝滑”、“饱满”等，以及口感的 整体印象。
品鉴礼仪与文化内涵
品鉴礼仪
了解并遵守品鉴过程中的礼仪，如如何倒酒、如何敬酒等，以体现对葡萄酒和品鉴过程 的尊重。
03
酚酸类物质
葡萄酒中含有丰富的酚酸类物质，如没食子酸、类黄酮等，具有很强的
抗菌、抗炎作用，能够有效地预防和延缓衰老。
不同类型葡萄酒的搭配建议
红葡萄酒
红葡萄酒通常与红肉、烤肉等食 物搭配，因为其浓郁的口感和丰 富的单宁可以中和食物中的油腻
感，增加口感的层次感。
白葡萄酒
白葡萄酒通常与海鲜、家禽等食 物搭配，因为其清爽的口感可以 突出食物的鲜美，同时不会掩盖
文化内涵
了解葡萄酒背后的文化内涵，包括酿造工艺、产区特色等，以更好地理解和欣赏葡萄酒 。
04
葡萄酒储存与保管方法
储存环境要求
温度
葡萄酒的理想储存温度 为10-15℃，避免极端
温度。
湿度
适宜的湿度能够防止软 木塞干燥和收缩，保持
瓶内空气的密封性。
光线
避免直接阳光照射，以 免破坏葡萄酒中的成分
。
通风
05
葡萄酒健康功效与搭配建议
葡萄酒中的营养成分与健康功效
01 02
抗氧化物质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄酒中含有丰富的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有很强的抗 氧化性能，能够有效地对抗自由基，保护身体细胞和组织不受损伤，有 利于预防和延缓衰老。
维生素和矿物质
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁 等，能够满足人体对这些营养素的需求，促进身体健康。
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全葡萄酒是一种酿造自葡萄的酒精饮料，拥有悠久的历史和丰富的文化。
了解葡萄酒的知识可以帮助我们更好地品味和欣赏这个美妙的饮品。
以下是关于葡萄酒的一些基本知识。
1. 葡萄酒的分类葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三大类。
红葡萄酒是由红色或紫色葡萄酿造而成，白葡萄酒则是由白色或黄色葡萄酿造而成，而玫瑰葡萄酒则是利用红葡萄浸渍白葡萄皮酿造而成。
2. 葡萄酒的产区葡萄酒的产区非常广泛，主要集中在法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、智利、南非等国家。
每个产区都有其特有的土壤和气候条件，这些因素会影响葡萄酒的风味和口感。
3. 葡萄品种不同的葡萄酒采用不同的葡萄品种酿造。
常见的葡萄品种包括黑皮诺、梅洛、赤霞珠、西拉、长相思、雷司令等。
每个品种都有其独特的香气和口感。
4. 葡萄酒的糖分葡萄酒中含有一定的糖分，这些糖分来自于葡萄汁中的葡萄糖和果糖。
在葡萄酒发酵的过程中，糖分会被酵母菌转化为酒精。
干葡萄酒几乎不含糖分，半干葡萄酒和甜葡萄酒则含有更多的糖分。
5. 葡萄酒的酒精度数葡萄酒的酒精度数指的是其中酒精的含量，一般以百分数表示。
不同的葡萄酒具有不同的酒精度数，干葡萄酒一般在12-15%之间，甜葡萄酒的酒精度数可能更高。
6. 葡萄酒的味道和气味葡萄酒的味道和气味是其最重要的特征之一。
葡萄酒可以具有水果味、花香、香料味等不同的味道，而气味则来自于葡萄酒中的挥发性化合物。
品鉴葡萄酒时，我们可以通过观察其颜色、闻其香气和尝其味道来评判其品质和特点。
7. 葡萄酒与食物的搭配葡萄酒与食物的搭配可以提升味觉享受，创造出更好的口味和平衡。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪和浓郁的食物，而白葡萄酒适合搭配海鲜、家禽和轻食。
此外，甜葡萄酒可以搭配甜点和饼干，玫瑰葡萄酒则适合搭配辣味食物。
8. 葡萄酒的贮存和品尝葡萄酒需要适当的贮存和品尝条件，以确保其质量和口感。
葡萄酒最好存放在低温、湿度适中、避光、无震动的环境中。
葡萄酒基础知识
贵腐葡萄酒Chateau d’yquem滴金酒庄
甜型酒代表—冰酒
自然冰冻
冰葡萄酒的简称，气温在零下8℃以下，在葡萄树上 自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状 时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被 慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温 度必须保持在零下8℃以下。
最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（ Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至 第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后 ，葡萄的糖分和风味得到浓缩。真正的冰酒只有在德 国、奥地利、加拿大、法国才有生产。加拿大安大略 省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
果穗中等大、近圆形、 青草、柑橘、醋栗、辣 色淡 椒
按新旧世界划分
旧世界国家
新旧世界葡萄酒的区别对照
区别
规模
工艺 口味 葡萄品种 包装 管制
旧世界
遗传统家族经营模式为主，相对 规模比较小 比较注重传统酿造工艺
新世界
公司与葡萄种植的规模比较大
注重科学与管理
以优雅为主，较注重多种葡萄品 种的混合与平衡
甜酒：贵腐酒、冰酒、钵酒、晚收酒
餐后消化酒：利口酒、果渣酒
葡萄酒的功效
葡萄酒可抗氧化、延缓衰老 促进消化 可防治感冒、预防肾结石 75% 帕金森 可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质 49% 心脏病、癌症
要想活到九十九，每天一杯葡萄酒！ 80% 65岁以上衰老速度
二、法国葡萄酒及分级制度
主观因素：
酿酒技术
酿酒师
土壤：无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄 的种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都 深深地影响葡萄酒的品质和特色。
水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时 要干燥，以免影响葡萄的含糖度。
葡萄酒基础知识
红葡萄酒 Red Wine 白葡萄酒 White Wine 桃红葡萄酒 Rose Wine
Ⅰ.按酿制工艺区分
起泡葡萄酒
Sparkling Wine
香槟 Champagne 其他起泡酒
加强葡萄酒
Fortified Wine
波特酒 Port 雪莉酒 Sherry
※ 葡萄酒的不同风格 :
红葡萄酒
白葡萄酒
大
❖ 成酒特色: 有突出的李子、樱桃等 水果香，甘甜柔顺，圆润厚实， 酒体平衡饱满，酒精含量高，单宁 质地较柔顺，适久存陈年。
产量 红色
黑品诺 Pinot Noir
❖ 产地: 法国勃艮第
❖ 颜色: 紫黑色
❖ 葡萄特色: 低单宁、早熟型、产量 小难种植与酿造、也适酿制香槟
❖ 成酒特色: 酒体轻，丹宁圆润，有 丰富的口感，适陈年。年轻时红色 水果果香，如覆盆子及樱桃等；陈 年后酒香则变化丰富，有动物香及 松露香。
❖ 颜色: 紫黑色
❖ 葡萄特色: 单宁强、高酸、
❖
高糖、皮厚而果实细小
❖成酒特色: 有黑加仑子等黑色水果香味, 年轻时有 ❖ 青椒香味。酒色呈宝石红, 酒体丰满, 丹宁丰富, ❖ 新酒粗硬, 需较长时间陈酿。
美乐 Merlot
❖ 产地: 法国波尔多 ❖ 颜色: 蓝黑色 ❖ 葡萄特色: 低单宁、低酸、早熟且
冰酒(Ice Wine) 将葡萄推迟采收 到冬天, 将葡萄 果冻成冰葡萄后 采收带冰压榨, 用此葡萄汁酿成 的葡萄酒。
贵腐甜白葡萄酒（Noble Rot） 葡萄成熟后期让葡萄果实感染灰葡 萄孢霉菌, 使果实的成分发生了明显 的变化, 用这种葡萄汁酿造的葡萄酒。
从左至右依次为干酒（4.0g/L )、甜酒（50g/L )
葡萄酒科普知识
葡萄酒科普知识简介葡萄酒是一种历史悠久的酒类，源自于葡萄的发酵。
它在世界各地广泛种植和饮用，并且拥有丰富的品种和风味。
本文将深入探讨葡萄酒的起源、生产过程、品种分类、鉴赏方法以及常见风格等方面的知识。
起源与历史葡萄酒的起源1.葡萄酒最早起源于亚洲，距今已有数千年的历史。
2.古代人民首先将葡萄酒作为饮料，并逐渐发现了葡萄酒的醇香和美味。
葡萄酒的传入欧洲1.葡萄栽培和葡萄酒制作技术最早传入欧洲是通过古希腊和古罗马人的扩张而实现的。
2.欧洲地中海沿岸的气候和土壤条件非常适宜葡萄生长和酿造优质葡萄酒，因此在这一地区酿酒文化得以迅速发展。
葡萄酒的生产过程葡萄酒的酿造1.葡萄的采摘和处理：成熟的葡萄通过手工或机械采摘，然后去莖并压碎。
2.发酵：将压碎的葡萄连同果皮和果肉一起放入发酵容器，加入酵母发酵。
3.提取与糖化：发酵过程中葡萄的糖分转化为酒精，形成酒液和渣滓。
4.筛选和陈酿：酒液经过澄清、过滤等处理后，可以进行陈酿，以改善口感和风味。
葡萄酒的品种分类葡萄品种分类1.红葡萄品种：例如黑皮诺、赤霞珠等。
2.白葡萄品种：例如霞多丽、雷司令等。
3.粉红葡萄品种：例如黑品诺、莫斯卡托等。
葡萄酒的风格分类1.干型葡萄酒：基本没有残余糖分，较为清爽干燥。
2.半干型葡萄酒：略有残余糖分，口感较为柔和。
3.半甜型葡萄酒：较为甜美，但并不过分甜腻。
4.甜型葡萄酒：含有较高的残余糖分，味道非常甜美。
葡萄酒的鉴赏方法视觉鉴赏1.清澈透明度：观察葡萄酒的颜色和透明度。
2.色泽：从白酒的无色到红酒的深红，不同色泽传递出不同的信息。
3.粘度：观察酒液附着在酒杯上的粘附程度。
嗅觉鉴赏1.葡萄酒的香气可以帮助我们分辨不同品种、风格和质量等因素。
2.通过闻取酒液中散发出的花香、果香、草本香等来判断品质。
味觉鉴赏1.平衡度：口感中酸度、甜度、单宁和酒精度的平衡程度。
2.余味：品尝后口腔中残留的味道。
葡萄酒的常见品牌和风格法国葡萄酒品牌1.奔富庄园：以高品质的红酒闻名于世。
葡萄酒基本知识
葡萄酒基本知识1.葡萄酒的定义：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。
2.葡萄酒的来源：很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。
当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；却被他的一个妃子发现。
其实那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，心里比较绝望，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。
却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。
将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。
美好的“毒药”3.葡萄酒的发展史;A．战争,战争给我们带来的印象是残酷的、是血腥的，但我们的葡萄酒却因为古罗马战争的铁蹄将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。
直至今天，这些地区仍然是重要的葡萄及葡萄酒产区。
B．宗教,葡萄酒传播的另一个重要工具是宗教。
耶稣在最后的晚餐上说：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。
在欧洲，葡萄酒有一个极致的名字——上帝的血液。
所以“洗礼”这一仪式中所用的圣水便是葡萄酒。
基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及葡萄酒。
4.葡萄酒的分类：色泽：红，白，桃红；含糖量：干<4g/L，半干4-12，半甜12-50，甜>50g/L；按葡萄酒的状态：平静（静止）葡萄酒、起泡葡萄酒；还有一些特制酒：贵腐酒，波特酒，雪莉酒等等5.葡萄酒的基本酿造工艺A红：采摘-分选-除梗破碎-浸渍（皮）发酵-除渣-沉淀-陈酿B白：采摘-分选-除梗破碎-气囊压榨-葡萄汁发酵-沉淀过滤葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮渣→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒6.葡萄的主要品种及其香气A红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒体饱满，厚重，青椒，黑加仑和紫罗兰；品丽珠（Cabernet Franc）：青草、红梅Raspberry ；美乐（Merlot）：Supple and round 口感柔顺，饱满Black and red cherry 黑色及红色樱桃Chocolate巧克力，香料；黑比诺（Pinot Noir）：勃根蒂之王草莓，樱桃、覆盆子，稍带辛辣，泥土气息，丝般柔滑，丹宁较淡西拉（Syrah、Shriaz）：桑椹果和黑胡椒味，黑色、红色浆果及李子味，丰富的野味及辛辣味，口感丰富，酒体饱满佳美(Gamay)：果香浓郁，口感柔和（博若莱新酒）。
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葡萄酒的简史 Wine History
埃及人饮用葡萄酒成了埃及文化精髓的一部分， 记录了葡萄酒年份和葡萄园， 甚至在套管上课路 了酿酒师的名字，在古埃及贵族坟墓里可以找到 这些证据。 最初只会饮用葡萄酒， 后来学会在尼 罗河三角洲种植葡萄酒
The Egyptians drinking wine became a major part of the culture of Egyptian elite. Recorded vintages, vineyards, even winemaker names on their clay pots, some of which were placed in the tombs of the nobility. The Egyptians were wine drinkers first, but soon learned to grow grapes in the fertile Nile River delta
It is difficult to overstate the importance of the Romans for the development of wine culture in Europe. The Romans produced manuals describing grape growing and winemaking, understood the importance of soil, slope and vienyard aspect, and developed a pan-Europe wine trade
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1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按颜色分类 Classify by Color 按酒内糖分 Classify by Sugar 按饮用斱式 Classify by Food
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1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
2. 葡萄酒的起源 Origins of Wine
外高加索地区 Transcaucasia 美索不达米亚 Mesopotamia 腓尼基人 (1100 B.C. 开始在欧洲各地运输葡萄树） Phoenicians （Start to transport vines around Europe ) 埃及坟墓中的证据 Evidence in Egyptian tombs
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1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按饮用方式 Defined by course
开胃葡萄酒 Aperitif Wine
佐餐葡萄酒 Table Wine 餐后葡萄酒 Dessert Wine
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1. 葡萄酒的种类 Wine arieties
什么是葡萄酒 What’s Wine 葡萄酒就是100% 经过发酵的葡萄汁 Wine is 100% fermented grape juice 酿制葡萄酒神奇的斱程式 The magic formula of Wine making 这个神奇的斱程式就是：糖 + 酵母 = 酒精 + 二 氧化碳 + 化合物 The magic formula is: sugar + yeast = alcohol + co2 + chemical compound
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葡萄酒的简史 Wine History
希腊人 Greeks 日常健康饮料 social beverage 殖民欧洲. 带葡萄树回家. 贡献：将新葡萄酒品种核心技术 引进法国南部，西班牙，最重要的是意大利
Colonizes Europe. Brought vines to permanent home. Contribution:spread vine, brought new grapes and new techniques to southern France, Spain, and perhaps most importantly ,to southern Italy.
地理环境 geographic
酿造工艺 vinification
- 种植 growing - 发酵 fermentation - 陈酿 aging - 调配 blending
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“Terrior” 这是一个法语词，它的含义广泛，包括葡萄种植区域的 传统，气候，土壤，湿度，光照时间，以及酿酒师的 技艺等斱面。我们把它概括翻译成“风土条件”。正 是这个特定的“风土条件”使得每个葡萄种植区域都 富有自己的特色。
凉水 cold water
去梗 Destemming Stems removed
葡萄皮和籽的混合物降温至25°C Must cooled to 25°C
滚筒 榨汁机Roller crusher
葡萄皮和籽的混合物 must
降温液体Cooling liquid
降温液体Cooling liquid
添加二氧化硫 Addition sulphur dioxide 泵
葡萄皮和籽的混合物 30°C Must at 30
降温过程 cooling Pump
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4. 常见葡萄品种 Grape Varieties
Chardonnay
葡萄特征 Features of grape
果粒大， 黄色， 边缘棕色斑点 Large yellow berries with brown spots 产量中高 Naturally medium-high yields
“Terrior” is a French term of wine industry. It embraces several meanings including the tradition, climate,soil,humidity, sunshine and all the elements like these making a wine-making region unique to the other ones all over the world. At its core is the assumption that the land from which the grapes are grown imparts a unique quality that is specific to that region.
按颜色分类 Defined by color
红葡萄酒 ： 带皮发酵 Red wine ： Fermented with skins and other solids
白葡萄酒 ： 不带皮发酵 White wine: Fermented without skin and solids 桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍 Rose wine : Maceration in short piriod
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葡萄酒的简史 Wine History
埃及人和腓尼基人是闪族人的两大贸易合作伙伴 Two groups with whom the Sumerians traded were the Egyptians and the Phoenicians 腓尼基人 (1100 B.C. 开始在欧洲各地运输葡萄树）1100 B.C. 商业社会，开始在欧洲各地运输葡萄树 Phoenicians （Start to transport vines around Europe ) 1100 B.C. Mercantile society started to transport vines around Europe 最出色的航海家。地中海盆地-北非-南欧-西不骆驼岩山, The finest sea travelers in their age. Mediterranean basin and established colonies in north Africa and in southern Europe as far as the Rock of Gibraltar. Wine drinkers go, vine goes too
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白葡萄 white grspes
温控发酵 Temperature control 澄清容 器 Racking tank
Fouloirs à crushing 榨汁机 rouleaux
整串葡萄 Whole grapes
葡萄汁流出 draining
温度控制 temp control 18-20°C
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1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按酒内糖分 Defined by sugar
干葡萄酒 Dry <4g/L
4g-12g/L 12g-40g/L >40g/L
半干葡萄酒 Off-dry 半甜葡萄酒 Medium- dry 甜葡萄酒 Sweet
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4. 常见葡萄品种 Grape Varieties
Chardonnay 著名产区 Notable region
勃艮第：风格多样， 夏布力 , 莫尔索， 布衣复赛 Burgundy, wide range of styles, Chablis, Meursault, Pouilly-Fuisse 香槟产区 （气泡酒） Champagne （sparkling wine) 加州： 浓郁， 橡木风味 California: rich, oaky style 澳大利亚： 热带水果， 橡木风味 Australia: tropical flavors, oaky
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3. 葡萄酒的酿造 Wine Vinification
自然条件 natural
酿造技术 vinification
选择葡萄品种 grape types (最适合“风土”) terrior
+ 天气 weather = 微气候 unique climate+ 土壤 soil =“风土” terrior