糖类油脂蛋白质一轮复习
高考化学 一轮复习 11.11考点强化 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒；
6.误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清 溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。
➢4.变式训练
【变式】下列说法正确的是( B )。 A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
【真题】下列说法正确的是( D )。 A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定 的熔点、沸点 B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还 原型二糖 C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不 一致 D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体
两种不同的氨基酸彼此间可形成两种不同的二肽
转 解析
➢3.总结归纳
有关蛋白质常考点小结
1.天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸；蛋白质水 解时的断键部位即为氨基酸分子形成肽键时的成键部位。
2.盐析是可逆的，变性是不可逆的。
总 3.蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。
结 4.凡能杀菌、消毒的物质（或方法）都能使蛋白质变性；
归 纳
5.用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于
(3)分子间或分子内脱水成环 (4)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
3、糖类、油脂、蛋白质的水解
能否水解 水解条件
麦芽糖
能
酸或酶
淀粉
能
酸或酶
纤维素
能
浓硫酸、酶
油脂
能
酸、碱或酶
肽
能
酸、碱或酶
蛋白质
能
酸、碱或酶
水解产物
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖 甘油、高级 脂肪酸(或高级 脂肪酸盐)
高考化学第一轮总复习 第十一章 烃的衍生物 糖类 油脂 蛋白质(第34课时)课件
⑤生理氧化反应的化学方程式为：
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11
3．蔗糖与麦芽糖
(1)相似点
①组成相同，分子式均为_C_1_2_H_2_2_O_1_1_，两者互为
_同__分__异__构__体___。
②都属于二糖，能发生_水__解___反应。
(2)不同点
①官能团不同 __蔗__糖___不含醛基，_麦__芽__糖___分子中含有醛基，能
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28
一、糖类的性质
1．糖类水解的条件
(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。 (2)淀粉
①稀H2SO4作催化剂，加热。 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36 ℃)。
(3)纤维素
①催化剂为90%的浓H2SO4。 ②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭 化。
③加热至溶液呈亮棕色为止ppt精。选
溶解度减小而从溶液中析出，该过程为__可__逆____过程，
可用于___提__纯__蛋__白__质____。ppt精选
19
④变性 __加__热___、紫外线、X 射线、_强__酸____、强__碱_____、 ___重__金__属__盐____、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等) 都会使蛋白质变性，属于___不__可__逆___过程。
( A)
A．用饱和 CuSO4 溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、 提纯蛋白质
B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n 表示，它们 都可转化为葡萄糖
C．煤通过干馏可得到焦炭、煤焦油、焦炉气、粗氨 水等
D．油脂皂化反应的产物是高级脂肪酸钠和甘油
【解析】蛋白质遇到重金属会发生变性而不是盐析， 因此 A 选项是错误的。
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18
(2)蛋白质的性质 ①水解：在__酸__、__碱__或__酶___的作用下最终水解生成 __氨__基__酸____。
高三化学一轮复习：糖类油脂蛋白质
最简式：
1、葡萄糖的结构式CH2O
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
(CHOH)4
CH2OH
葡萄糖的化学性质
CH2OH —(CHOH)4 — CHO
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质（无还原性）
水解产物也只有葡萄糖但比淀粉水解困 难，用
90%的浓硫酸作催化剂
（C6H10H5）n + nH2O （纤维素）
催化剂 △
nC6H12O6
（葡萄糖）
酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
羧基显酸性，氨基显碱性。
既能与强酸反应，也能与强碱反 应，还能分子内反应生成内盐。
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
酶或酸 或碱
肽键
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油 脂的氢化，也称油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造 脂肪，通常又称为硬化油。
高三化学一轮复习必备精品第二十章《糖类 油脂 蛋白质》
第二十章 糖类 油脂 蛋白质一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”1．一单——葡萄糖单糖不能水解成更简单的糖。
其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C 6H 12O 6，是一种多羟基醛：其结构简式是： 。
也常写成： 。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——应用： ；②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——应用： ；③人体内氧化——应用： ；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——应用： ；⑥酯化反应（1mol 葡萄糖可与 mol 乙酸反应）。
葡萄糖的同分异构体是果糖（C 6H 12O 6），它是一种多羟基酮：CH 2OH —(CHOH)3—CO —CH 2OH ——用于糖果制造业２．两二——蔗糖和麦芽糖二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生 mol 单糖。
最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：甘蔗、甜菜不含醛基（非还原性糖）水解生成1分子葡萄糖３．两多——淀粉和纤维素多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。
其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为，但由于的不同，它们不是同分异构体。
两者均为非还原性糖。
淀粉遇I2变，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。
4．实验⑴关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。
欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须，再加入或进行检验⑵关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。
三、蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是。
(2)性质①两性R－CHCOOH+HCl R－CHCOOHNH3C12R—CHCOOH +NaOH R－CHCOONa +H2ONH2NH2②缩合反应2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸经后形成的高分子化合物。
高考生物一轮复习细胞中的糖类和脂质
2025 届高考生物一轮复习细胞中的糖类和脂质一、单选题1．糖类在生命活动中起着重要的作用，可参与生物体内多种生命活动。
下列相关叙述正确的是( )A.多糖都是由许多葡萄糖连接而成，都是生命活动的能源物质B.细胞膜上糖类与蛋白质、脂质结合形成的糖被参与细胞间的识别C.细胞内的核糖、脱氧核糖只参与遗传物质的形成，不能作能源物质D.二糖不一定是还原糖，但二糖的水解产物可与斐林试剂发生反应2．小麦富含淀粉，萌发时会产生淀粉酶水解淀粉。
小麦种子萌发的最适温度约为30℃，此时产生淀粉酶的速度最快。
取适量小麦种子均分为两组，进行如图所示的处理。
下列叙述错误的是( )A.淀粉是小麦细胞中的主要储能物质B.淀粉酶和淀粉均有C、H、O三种元素C.现象甲、乙可能分别为浅砖红色、砖红色D.提取液℃中的淀粉酶含量少于提取液I中的3．下面四幅图表示生物体内四种化合物，下列叙述错误的是( )A.图丙的元素组成一定与图甲相同，图甲中碱基排列顺序表示遗传信息B.人体中由乙组成的大分子化合物的功能多样性与其结构多样性相适应C.组成丙化合物的单糖是核糖，不可作为细胞的能源物质D.图丁表示二糖，推测在动物体细胞中所有的单糖、二糖和多糖均可相互转化4．几丁质广泛存在于昆虫外骨骼中。
中国科学家解析了几丁质合成酶的结构并阐明了几丁质合成的过程，如图所示。
下列叙述正确的是( )A．图中的单糖是葡萄糖，是构成几丁质的基本单位B．人体骨骼中除了富含钙质外也含丰富的几丁质C．几丁质合成酶既具有亲水性也具有疏水性D．几丁质合成酶激活剂可用于防治病虫害5．贺岁剧《热辣滚烫》掀起了减肥风波，更多的人重视饮食结构的优化。
贾伟平团队证实玉米、马铃薯等食物富含的抗性淀粉能够修复肠道屏障，降低炎症水平并抑制脂类吸收，进而降低体重。
下列有关叙述错误的是( )A.减肥过程中物质消耗顺序是糖类、脂肪、蛋白质B.为了增肌，减肥过程中需增加蛋白质摄入并进行适量的力量训练C.由于玉米、马铃薯等食物可降低肠道对脂类的吸收，减肥者可大量食用D.食物中的脂肪水解为甘油和脂肪酸后，以自由扩散的方式进入小肠绒毛上皮细胞6．鱼肝油（室温呈液态）是从鲨鱼、鳕鱼等的肝脏中提炼出来的脂肪，富含脂肪酸、维生素A（一种脂溶性维生素，化学式是C20H30O）和维生素D，下列有关鱼肝油说法正确的是（）A.鱼肝油中的脂肪酸大多数为不饱和脂肪酸B.维生素D属于脂肪，能促进钙和磷的吸收C.鱼肝油中的脂肪属于不易吸收的生物大分子D.适量服用鱼肝油和钙片可以用来预防肌无力7．下图示在不同强度体育运动时骨骼肌消耗的糖类和脂类的相对量。
高考化学一轮复习 第9讲 糖类 油脂 蛋白质
糖类油脂蛋白质【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在全命科学发展中所起的重要作用。
【知识建构】一、糖类1．概念与分类⑴概念：或以及能生成它们的物质。
⑵分类①单糖：水解的糖。
按与羰基连接的原子或原子团不同，单糖又可以分为和。
最简单的醛糖是，常见的单糖有和。
②低聚糖：不到20个单糖缩合形成的糖类。
如二糖等。
③多糖：水解后能产生单糖的的糖，如和。
2．葡萄糖和果糖⑴组成和分子结构葡萄糖和果糖分子式均为，最简式为，葡萄糖结构简式为，官能团为，果糖结构简式为，官能团为，二者互为同分异构体。
⑵葡萄糖的化学性质原性：能与反应和与反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为：、。
②加成反应：与H2发生加成反应生成。
③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
④发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为。
3．蔗糖和麦芽糖⑴相似点①组成相同，化学式均为，二者互为。
②都属于二糖，能发生反应。
⑵不同点①官能团不同分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。
②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为，。
4．淀粉和纤维素⑴相似点①都属于，属于多糖，分子式都可表示为，②都能发生反应，反应的化学方程式为。
③都发生银镜反应。
⑵不同点①通式中不同。
②淀粉遇碘呈现特殊的色。
思考感悟1．淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？二、油脂1．概念：与生成的酯。
2．分类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为，不同时称为。
天然油脂主要是。
3．结构：，官能团。
4．物理性质油脂一般溶于水，密度比水。
天然油脂都是混合物，没有固定的。
5．化学性质⑴水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。
②碱性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。
⑵油脂的氢化油酸甘油酯(油)氢化的化学方程式为：。
思考感悟2．写出从油脂制得肥皂的实验流程，并分析原理。
三、氨基醛与蛋白质1．几种重要的氨基酸甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸：。
3高考生物一轮复习专题作业：蛋白质、核酸、糖类和脂质
高考生物一轮复习专题作业第3讲蛋白质、核酸、糖类和脂质一、选择题1.人体内含有多种多样的蛋白质,每种蛋白质( )A.都是由20种氨基酸组成的B.都含有结构式为—NH—CO—的肽键C.都要由细胞核内的DNA控制合成D.都能调节细胞和生物体的生命活动答案 B 人体内含有多种多样的蛋白质,每种蛋白质最多由20种氨基酸组成,A 错误;蛋白质是由氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成的,该过程会形成肽键,其结构式是—CO—NH—,B正确;人体细胞线粒体中的DNA也能控制蛋白质的合成,C 错误;人体内激素起调节作用,而蛋白质并非都是激素,D错误。
2.下列生理过程中,没有蛋白质直接参与的是( )进入细胞质基质的过程A.线粒体基质中的CO2B.有丝分裂间期DNA进行半保留复制的过程C.受精作用中精子与卵细胞相互识别的过程D.免疫系统清除侵入内环境中病原体的过程通过线粒体膜进入细胞质基质,其运输方式为自由扩答案 A 线粒体产生的CO2散,不需要蛋白质参与,A符合题意;DNA半保留复制需要DNA聚合酶等,DNA聚合酶的本质是蛋白质,B不符合题意;受精作用中精子与卵细胞通过膜上的受体相互识别,受体的本质是蛋白质,C不符合题意;免疫系统依赖抗体清除侵入内环境中的病原体,抗体的本质为蛋白质,D不符合题意。
3.(2018北京顺义期末)下列关于生物体内蛋白质和氨基酸的叙述中,不正确的是( )A.变性蛋白质能与双缩脲试剂发生反应B.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质C.细胞内蛋白质发生水解时,通常需要另一种蛋白质的参与D.蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关,而且也与R基团有关答案 B 蛋白质变性是其空间结构改变,肽键并未断裂,肽键与双缩脲试剂发生反应,A正确;蛋白质的结构取决于其氨基酸的种类、数量、排列顺序及蛋白质的空间结构,所以氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质,B错误;细胞内蛋白质水解时需要蛋白酶的催化作用,蛋白酶是蛋白质,C正确;R基团决定了氨基酸的性质,从而也会影响氨基酸脱水缩合形成的蛋白质的性质,D正确。
高三化学一轮复习考点4生命中的基础有机物_糖类油脂蛋白质学案
考点4 生命中的基础有机物—糖类油脂蛋白质【考纲解析】1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
2．掌握糖类的主要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素它们之间的相互转变关系。
【学生整理】一、糖类的性质1．以葡萄糖为中心的转化写出反应①─⑦：2．纤维素制取醋酸纤维、纤维素硝酸酯（写出反应方程式）：【问题思考】 1．如何检验淀粉的水解程度？二、油脂的性质1．油脂的氢化：油酸甘油酯的氢化（写出反应方程式）：此反应也叫油脂的。
所得到的油脂叫，又叫。
2．油脂的水解①酸性条件下：以油酸甘油酯为例（写出反应方程式）：②碱性条件下：以硬脂酸甘油酯为例（写出反应方程式）：油酯在条件下的水解叫皂化反应，该反应进行的较完全。
【问题思考】2．油脂和酯是什么关系？3．酯在碱性条件下水解都属于皂化反应吗？三、氨基酸与蛋白质1．氨基酸（1）组成蛋白质的氨基酸几乎都是，其结构简式可以表示为。
（2）写出下列几种氨基酸的结构简式：①甘氨酸：②丙氨酸：③苯丙氨酸：④谷氨酸：（3）氨基酸的化学性质两性：氨基酸分子中既含有酸性基团________，又含有碱性基团____________，因此，氨基酸是两性化合物。
2．蛋白质的结构与性质（1）蛋白质的组成与结构①蛋白质含有等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过产生，蛋白质属于高分子化合物。
（2）蛋白质的性质①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_______________________________。
②两性：具有__________的性质。
③盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为过程，可用于分离和提纯蛋白质。
④变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为过程。
⑤颜色反应含有________的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。
高考化学一轮复习 10.4基本营养物质糖类、油脂、蛋白质课件
五、油脂和蛋白质的组成、性质(xìngzhì)及用途
油脂
蛋白质
油
脂
组成
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂肪 酸甘油酯
氨基酸
性质
水解;皂化反应:油脂碱性 条件下的水解
水解;遇 HNO3 显黄色
用途
油脂
油
脂
能源物质,提供人体所需能量
蛋白质
细胞的基本物质、 工业上应用
第八页，共25页。
第4讲 基本营养物质——糖类(tánɡ lèi)、 油脂、蛋白质
第一页，共25页。
一、基本(jīběn)营养物质的化学组成
元素组成
代表物
代表物分子
糖类
单糖
C、H、O
①葡萄糖、果 糖
②C6H12O6
双糖
C、H、O
③蔗糖、④麦 芽糖
⑤C12H22O11
多糖
C、H、O
⑥淀粉、 ⑦纤维素
⑧(C6H10O5)n
糖,同时还要确定淀粉是否还存在,可以用银氨溶液和 碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是 否已进行完全,实验步骤如下:
淀粉溶液 现象A
水解(shuǐjiě)液
碘水
现象B
第十五页，共25页。
中和液
实验现象(xiànxiàng)及结论:
现象A
现象B
①
未出现银镜
溶液变蓝色
②
出现银镜
溶液变蓝色
③
出现银镜
蔗糖(zhètáng)
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n+nH2O 纤维素
2.糖类的氧化反应
nC6H12O6 葡萄糖
第十四章糖类、油脂、蛋白质的高考第一轮复习课课件PPT资料25页
分子结 构特点
无醛基
多羟基 醛
多羟基 酮
非还原
性糖
有醛基 还原性 糖
分类
一、糖类:多羟基醛或多羟基酮代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
分子 式
C6H12O
6
C6H1 2O6
C12H22 C12H22
O11
O11
(C6H10 O5)n
(C6H10O 5)n
分子 结构 特点
多羟基醛
• 下列各组混合物，不论两种物质以何种比例
混合，只要总质量一定，完全燃烧后，产生
的CO2质量不变的是（ ）C
A、乙炔和丙炔
B、乙醇和乙酸
C、甲醛和葡萄糖
D、乙酸和乙酸乙酯
1.物理性质
溶解性：难溶于水；密度：比水小；气味：相对分子质量较小 的酯有 芳香 味。
2.化学性质——水解反应
a．乙酸乙酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式：
O
O
稀H2SO4
CH3—C—O—C2H5 + H2O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
b．乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式：
O
O
CH3—C—OC2H5 + NaOH
CH3—CONa + HOC2H。5
第七章 糖类 油脂蛋白质
一、糖类:多羟基醛或多羟基酮
分类 单糖
代表 物
葡萄糖
果糖
分子式
分子结 构特点
一、糖类:多羟基醛或多羟基酮
分类 单糖
代表 物
葡萄糖
果糖
分子式 C6H12O C6H12
6
O6
分子结 多羟基 多羟基
构特点 醛
高考化学一轮总复习糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质课件
复习时要抓住有机物间的转化关系这条主线，学会运用正向和逆向推理方法，强化解题训练，提升解题能力。
多糖→1 mol多糖水解后能生成很多摩尔单糖，如________、____________等
A．X为烃的含氧衍生物
D．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂
①都属于有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为___________；
↓ 加成反应 —与 H2 发生加成反应生成_己__六__醇___
↓
发酵成醇 —C6H12O6―酒―化→酶 _2_C_2_H_5_O__H__＋2CO2
↓
(葡萄糖)
生理氧化 —C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) (葡萄糖)
③葡萄糖在生产、生活中的作用。
葡萄糖是一种重要的营养物质，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。
• A．X为烃的含氧衍生物 • B．X的分子式为C5H10NO2S • C．X只能发生取代反应 • D．X中碳原子上的H若有1个被Cl取代，有2种不同产物 • 【答案】D • 【解析】X分子中含有N、S元素，不属于含氧衍生物，A项错误；X分子
式只为有C2种5H1H1原NO子2S，，CB原项子错上误的；HX若还有能1发个生被氧Cl化取反代应，等有，2种C项不错同误产；物C，原D子项上正 确。
2017·全国卷Ⅰ36，全国卷Ⅱ36，全国卷Ⅲ36；
D项，淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功，错误。
(1)写出A、B的结构简式：A____________，B___________。
B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，错误；
高三化学第一轮复习人类重要的营养物质糖类油脂和蛋白质
质对市爱慕阳光实验学校高三化学第一轮复习：人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质【本讲信息】一. 教学内容：人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质二. 、难点：通过本专题的复习掌握糖类、油脂和蛋白质在结构上的特点：多官能团。
例如通过葡萄糖的复习要理解葡萄糖分子结构既含醇羟基——具有醇的性质能发生酯化反；含有醛基——具有复原性能发生银镜反，通过油脂分子结构的复习了解油脂分子结构中既含键——能使溴水褪色；又含酯基能发生水解反。
通过对氨基酸蛋白质的复习了解，—COOH具酸性，—NH2具碱性。
三. 知识分析：本专题安排在烃的衍生物之后，学生已掌握了官能团决有机物的性质的学习方法，运用这一方法可通过自学掌握多官团化合物的有关性质，并能运用有机物分子结构中多官能团对其化学性质的重要影响。
复习本专题时要密切联系生活、生产实际加深对学科知识的理解。
糖类油脂蛋白质小结〔1〕糖类类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11〔C6H10O5〕n 〔C6H10O5〕n 分子结构特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基有羟基主要性质酯化反、银镜反、和制氢氧化铜反水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖主要用途制药、制镜甜味剂甜味剂食用、制葡萄糖、酒精纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘纤维类别结构特点主要性质检验方法用途油脂脂肪酸和甘油形成的酯1不饱和油脂氢化2酯的酸性、碱性水解――――制肥皂、人的活动间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物1盐析2变性3颜色反4灼烧焦羽毛气味5水解成氨基酸61颜色反2灼烧营养物质氨基酸分子中既有氨基，又有羧基1具有2分子间缩水生成高分子化合物―――――营养物质〔4〕化学规律总结A. 有机物中的类别异构①分子组成符合C n H2n+1O2N〔n≥2〕的物质，即氨基酸和硝基烷。
②通式为C n H2n〔n≥3〕的烯烃和环烷烃。
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（3）重要的单糖为___和____； 重要的二糖为_____、_____，它们的分子式为_______，互为__________关 系，其中____________能发生银镜反4Q应[/J； 重要的多糖有_______、______，它们的化学式写成______________，两者 _______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的__________化合 物。
• A.①④⑤⑥③② B.⑤④②③①⑥ D.①⑤③④⑥②
C.①④②③⑤⑥
B
B
• 下列叙述不正确的是
B
A蛋白质经水解最终生成氨基酸
B含增塑剂的聚氯乙烯薄膜可用作食品包装材料
C84消毒液的有效成分是NaClO
D过氧化钠可用于呼吸面具和潜水艇氧气的来源
C
A
B
A
B
• 下列对有机物的性质、变化的描述中正确的是B
不能恢复蛋白质的活性，如酒精消毒、福尔马林浸制标本等都是利用该原理， （4）天然毛料（如羊毛）的主要成分为___________，区别合成纤维与天然 毛料的简单办法是_____________，其中羊毛有________________气味。
类别 结构特点
主要性质
检验方法 用途
油脂
高级脂肪酸和甘 油形成的酯
（1）蛋白质是由不同的__________经_______反应形成的_________化合物。 分子中有________和_________，因此既能与_______反应，又能与_______
反应； （2）蛋白质分子中的---NHCO---在一定条件下能发生__________反应，天 然蛋白质水解的产物为_______________。 （3）有些蛋白质溶于水形成__________，具有_________现象，某些蛋白质 与_________作用发生黄蛋白反应；加入浓轻金属盐如________、_________， 可降低蛋白质的_________，从而析出蛋白质，这一过程叫___________，可 以分离提纯蛋白质；加入重金属盐、强酸、强碱等能使蛋白质___________，
1不饱和油脂氢化
2酯的酸性、碱性 水解
――――
制肥皂、 人的活动 间接能源
蛋白质 氨基酸
1盐析
பைடு நூலகம்
由不同氨基酸缩 水形成的结构复 杂的高分子化合
物
2变性 3颜色反应 4灼烧焦羽毛气味 5水解成氨基酸
6两性
分子中既有氨 基，又有羧基
1具有两性
2分子间缩水生成 高分子化合物
1颜色反应 2灼烧
―――― ―
营养物质 营养物质
类别
葡萄糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
分子式
C6H12O6
C12H22O11
分子结构特 含有羟基、 无醛基
点
醛基
C12H22O11 有醛基
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
无醛基
无醛基有羟 基
主要性质
酯化反应、 银镜反应、 和新制氢氧 化铜反应
水解成葡萄 糖和果糖
水解成葡萄 糖
水解成葡萄 糖
水解成葡萄 糖
糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
复习课
[考纲要求] 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物
能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人
体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结
程
• 以下食品化学知识的叙述不正确的是
C
A、食盐可作调味剂，液可作食品防腐剂
B、新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
• 下列有关基本营养物质水解的说法错误的是（A ） A 油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水
解制备肥皂和甘油 B以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖 C人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应 D用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系
• 下列关于糖类的叙述中正确的是（ ）
B
A糖类的通式为Cn(H2O)m
主要用途 制药、制镜 甜味剂
甜味剂
食用、制葡 萄糖、酒精
纺织、造纸、 制硝酸纤维、 醋酸纤维、 粘胶纤维
（1）油脂是由多种_________________和________形成的甘油酯，结构式可 以表示成________________________，混和甘油酯________（“一
定”“不一定”）是混合物； （2）不饱和高级脂肪酸甘油酯能与________加成反应——叫油脂的氢化或 硬化，氢化（硬化）油对人体有害； （3）油脂可以在____或____催化下水解。其中油脂的碱性水解又名______ 反应；
B根据能否水解以及水解后的产物，可将糖类分为单糖、低 聚糖、多糖
C糖类物质都能与新制的氢氧化铜反应生成氧化亚铜沉淀
D糖类都能发生水解反应
• 为验证淀粉水解可生成还原性糖，进行了下列实验，该实
验中操作步骤的排列顺序正确的是( ) A
• ①取少量淀粉加水制成溶液; ②加热煮沸; ③加入新制的 Cu(OH)2悬浊液; ④加入几滴稀H2SO4;⑤加热; ⑥加入碱 液中和并呈碱性.
A1mol葡萄糖水解能生成2molCH3CH2OH和2molCO2
B红葡萄酒密封储存时间越长越香的原因之一是存放过程中 有酯类物质生成
C纤维素、蛋白质、油脂均是高分子化合物，一定条件下均 能水解成小分子化合物
D乙烯、乙烷均能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色
B
C
• 化学与生活密切相关，下列说法正确的是 D A．聚乙烯塑料的老化是由于发生了加成反应 B．煤经过气化和液化等物理变化可以转化为清洁燃 C．合成纤维、人造纤维及碳纤维都属于有机高分子 D．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过
构分析其链节和单体。 6.了解高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。 7.了解高分子化合物的应用。
知识梳理 （1）葡萄糖分子式_________ ，结构简式_________；从官能团角度分析， 葡萄糖兼有___和____的性质。可以用试剂__________或____________检验。