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医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射； 降血脂、抑制AS； 抗菌、抗病毒
葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青
）
①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用 ⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）
微生态制剂
——包括益生菌 益生素 合生素
乳酸菌
• 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 • 生理功效 ： 1．调节肠道菌群平衡 2．抑制内毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗肿瘤 4．降低血清胆固醇 5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染 • 特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物等
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
功能性食品
功能性食品的定义
• • • • 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 降低疾病危险性
具有特定功能
• 必须仍然是食品
分
类 （一）
分
类 （二）
功效成分
功效成分的定义
• 功能性食品中真正起生 理作用的成分
• 也称活性成分、功能因子
功效成分的分类
功能性食品与药品的区别
——不是中间产品或加药产品
氨基酸、肽和蛋白质
半必需氨基酸
（一）牛磺酸
• 功效：影响体力、视力、心脏、脑 的正常生长 • 存在： 动物乳汁、肌肉、脑、心脏 牛乳——lμmol/ l00mL 母乳——25μmol/ l00mL。
（二）谷氨酰胺
• 剧烈运动、受伤、感染—— 需要补充；
• 作用：①防止肠衰竭 ②肠衰竭的惟一可靠指标 • • 存在问题：不稳定、溶解度差 解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽
活性肽
酪蛋白磷肽(CPP)
• 来源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解
• 功效：可溶性钙↑
•
小肠对钙的吸收↑
机理 ：黏附在磷酸钙晶体表面
褪黑素
来源：
• 松果体分泌的一种激素 • 色氨酸衍生物
功效
• 助眠； • 延缓衰老； • 增强免疫力 ，增强抗感染、抗 肿瘤能力。
副作用 ：短期实验未发现 • 不宜人群：
功能性食品的管理
• 必须报国务院卫生行政部门审查 批准； • 不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
中国保健食品的标志
保健食品审查的重点
• 企业生产工艺、过程 • 产品的保健功能和说明书的宣传
功能性食品的作用
1．增强免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．杭突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力
功能性碳水化合物
活性多糖
（一）真菌多糖
• 结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链； 沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基
• 功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合 来源：香菇、灵芝、猪苓 冬虫夏草等
•
（二）植物多糖
• 结构及构效关系：未确定 • • 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 来源：人参多糖、车前草黏多糖、 山药黏多糖
儿童 孕妇 哺乳期妇女 准备怀孕的妇女 精神病患者 服用类固醇药物者 自身免疫疾病患者 免疫系统肿瘤患者
植物活性成分
植物雌激素
——包括：异黄酮类 木酚素源自大豆异黄酮1．对雌激素有双向调节作用：
2．抗癌作用： ——主要是抗激素依赖性肿瘤 3．降低胆固醇的作用。
有机硫化合物
来源：
• 葱、大蒜——硫化丙烯 • 芥菜、萝卜——异硫氰酸酯 • 辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺
异硫氰酸酯
• •
•
来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。 功效：抗氧化、抗肿瘤
机理：细胞毒性、细胞抑制； 抑制致癌物的代谢。
二烯丙基二硫化物 （ DADS ）
• 来源：大蒜 ——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生 • 功效： 抗氧化 降血脂 提高免疫力 抑制肿瘤：(胃、肠；
子宫、乳腺；皮肤）
萜类化合物
益生素
• 定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质 ， 又称双歧因子 。 • 包括： 双歧因子1 、双歧因子2 植物提取物、 核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等
谢
谢
• 通式：（C5H8 )n • 存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中 • 分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜
皂
苷
多 酚 类
苹果多酚
• 生理功效： 抗氧化（SOD活性；食品）
抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压
茶多酚
• •
•
食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老
葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青
）
①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用 ⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）
微生态制剂
——包括益生菌 益生素 合生素
乳酸菌
• 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 • 生理功效 ： 1．调节肠道菌群平衡 2．抑制内毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗肿瘤 4．降低血清胆固醇 5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染 • 特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物等
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
功能性食品
功能性食品的定义
• • • • 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 降低疾病危险性
具有特定功能
• 必须仍然是食品
分
类 （一）
分
类 （二）
功效成分
功效成分的定义
• 功能性食品中真正起生 理作用的成分
• 也称活性成分、功能因子
功效成分的分类
功能性食品与药品的区别
——不是中间产品或加药产品
氨基酸、肽和蛋白质
半必需氨基酸
（一）牛磺酸
• 功效：影响体力、视力、心脏、脑 的正常生长 • 存在： 动物乳汁、肌肉、脑、心脏 牛乳——lμmol/ l00mL 母乳——25μmol/ l00mL。
（二）谷氨酰胺
• 剧烈运动、受伤、感染—— 需要补充；
• 作用：①防止肠衰竭 ②肠衰竭的惟一可靠指标 • • 存在问题：不稳定、溶解度差 解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽
活性肽
酪蛋白磷肽(CPP)
• 来源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解
• 功效：可溶性钙↑
•
小肠对钙的吸收↑
机理 ：黏附在磷酸钙晶体表面
褪黑素
来源：
• 松果体分泌的一种激素 • 色氨酸衍生物
功效
• 助眠； • 延缓衰老； • 增强免疫力 ，增强抗感染、抗 肿瘤能力。
副作用 ：短期实验未发现 • 不宜人群：
功能性食品的管理
• 必须报国务院卫生行政部门审查 批准； • 不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
中国保健食品的标志
保健食品审查的重点
• 企业生产工艺、过程 • 产品的保健功能和说明书的宣传
功能性食品的作用
1．增强免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．杭突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力
功能性碳水化合物
活性多糖
（一）真菌多糖
• 结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链； 沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基
• 功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合 来源：香菇、灵芝、猪苓 冬虫夏草等
•
（二）植物多糖
• 结构及构效关系：未确定 • • 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 来源：人参多糖、车前草黏多糖、 山药黏多糖
儿童 孕妇 哺乳期妇女 准备怀孕的妇女 精神病患者 服用类固醇药物者 自身免疫疾病患者 免疫系统肿瘤患者
植物活性成分
植物雌激素
——包括：异黄酮类 木酚素源自大豆异黄酮1．对雌激素有双向调节作用：
2．抗癌作用： ——主要是抗激素依赖性肿瘤 3．降低胆固醇的作用。
有机硫化合物
来源：
• 葱、大蒜——硫化丙烯 • 芥菜、萝卜——异硫氰酸酯 • 辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺
异硫氰酸酯
• •
•
来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。 功效：抗氧化、抗肿瘤
机理：细胞毒性、细胞抑制； 抑制致癌物的代谢。
二烯丙基二硫化物 （ DADS ）
• 来源：大蒜 ——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生 • 功效： 抗氧化 降血脂 提高免疫力 抑制肿瘤：(胃、肠；
子宫、乳腺；皮肤）
萜类化合物
益生素
• 定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质 ， 又称双歧因子 。 • 包括： 双歧因子1 、双歧因子2 植物提取物、 核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等
谢
谢
• 通式：（C5H8 )n • 存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中 • 分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜
皂
苷
多 酚 类
苹果多酚
• 生理功效： 抗氧化（SOD活性；食品）
抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压
茶多酚
• •
•
食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老