便利店库存管理

日常运作失误产生的差异
• 失窃 • 销售串号 • 单据录入错误（收货单、退货单、损溢单）

对差异商品进行重新盘点 检查系统是否有未审核单据


核对收货、退货、损溢单数据值（纸质单据与系统）
检查班盘记录及贵重商品出入库记录表
盘点数据准确性控制 • 严格执行盘点流程(人员安排、单据传递、数据录入、数量更改等) • 及时复核收货单据、退货单据，防止盘点前收货单、退货单不录系统 • 盘点小组培训

编制并确认盘点结果 站经理、便利店管理员共同在《XX加油站盘点结果表》
上签字确认盘点结果

提交盘点结果 提交《XX加油站盘点结果表》于公司

处理盘点损溢（06）

盘点差异查找（07）
查出盘点差异的原因。

盘点操作不当造成数据差异
• 盘点表中遗漏需盘商品。 • 单据处理不及时（调价单、折扣损溢单）。 • 对参与盘点人员培训不足。 • 错盘商品（如：口味、规格、开箱、赠品、捆绑）。 • 漏盘商品（如：区域、品种）。 • 盘点数据录入错误。
可乐 蓝带啤酒 蓝瓶啤酒 红瓶啤酒 黄牌洗车精 红牌润滑剂 绿牌清洗剂
355ml 355ml 355ml 355ml 1000ml 750ml 450ml
箱 箱 箱 箱 箱 箱 箱
瓶
瓶 瓶 瓶 瓶
4
4 50 20 10
1000008
蓝牌清洗剂
450ml
箱
瓶
10
制表人：
日期：
站经理：
日期：

终盘（04） 终盘是指比对初盘与复盘的商品金额数据之后，对数据 差异部分进行的第三次盘点。此次盘点的结果作为便利店盘


初盘

初盘录入

打印盘点差异表
**加油站 初盘差异表
盘点单号：200000782 盘点日期：2008-02-25 盘点方式：全部盘点
序号
商品编码
商品名称
销售规格
条码
初盘数
复盘数
1
1000002
蓝带啤酒
355ml
6921317934019
７
2
1000004
红瓶啤酒
355ml
6921318805017
谨记：盘点过程绝对不能影响正常销售工作。
盘点准备
启动系统盘点
初盘
复盘
盘点差异查找
处理盘点损溢
提交盘点表
盘点登帐
POS
BOS
HOS
Others

盘点准备 1. 整理卖场和仓库 2. 复核所有进、退货单据
3. 检查系统货架设置是否一致
4. 建立盘点小组，分配工作

启动系统盘点 进入系统“盘点”界面，选择“全面盘点”或是“局部
点的最终结果。
ＸＸ加油站盘点表（EXLCE表格）
盘点日期： 期间： 年 月 日 至 年 月 日
商品编码
商品名称
分类
饮料 酒类 酒类 酒类
销售单位
瓶 瓶 瓶 瓶
单价
2 4 4 4
复盘数
16 5 5 5
初盘数
16 7 5 9
差异
0 -2 0 -4
终盘
16 7 5 5
1000001 1000002 1000003 1000004
• 防止非原包装箱、货架顶、堆垛打底商品漏盘、错盘
• 高值商品重点清盘 • 确保系统录入准确 营运过程商品安全性控制 • 扫码销售 • 自购商品及时结帐 • 严格控制收货、退货的准确性
• 预防盗窃
盘点准备
初盘
复盘
盘点差异查找
处理盘点损溢
提交盘点表
终盘

盘点准备（01） 整理卖场和仓库 按陈列图的要求整理卖场；以“一目了然”的原则整理仓 库


初盘－盘点期间的销售处理 实际点数过程中（即“盘点数据计算示意图”中所示的 7:50-8:00期间），如发现已点数的商品在8:00前发生销售， 则在统计“卖场实点数”时减去该商品的销售数量。

复盘（03） 对便利店商品进行交叉盘点，盘点方法与初盘一致。 把初盘和复盘的数据分别录入电脑中的盘点表里，并产生
一．库房分区 二．出入库管理 三．盘点
• 仓库布局示意图
1. 店面为先－－商品尽量陈列到店面 2. 分区管理－－严格区分食品区、非食品区。非食品区再 分：货品区、礼品/促销区、退/换/转货品区。货品区同类 货品应安排在同一或相邻货架 3. 食品安全－－饮料、食品远离化学或汽车用品 4. 上轻下重－－比较重的货品应放置在货架下端 5. 散货储存－－散装/少量的货品应尽量出货到便利店，或 用箱子装好放在显眼的地方，每次出货时，先出这些商 品 6. 先进先出－－同种货品都应按照有效期的先后顺序，由 外至内摆放 7. 存储安全－－防虫、防鼠及配备灭火器
2009年8月
一．课程目的 二．库房分区 三．出入库管理 四．盘点
“存”指便利店商品的库存管理流程，包括库房分区、出入库管理、 盘点管理。
购
存
订
配
进
调 销 退 结 退
本节解决的是“物”的管理 1. 提高销售、避免潜在销售的损失 2. 降低营运损耗—过期、损耗、霉变 3. 保证准确的商品库存
– – – –
设立贵价商品储存柜并上锁； 填写《进/出仓单》； 设立明细账本； 定期审查；
香烟具有吸收气味性能，在储存时应使用独立且 相对密封的容器
一．库房分区 二．出入库管理 三．盘点
• 确保不合格的原材料和成品 • 不入库、不发出；
保证仓库的准确性，能有效
支持销售，避免店中不明损失。
优先的原则 “先进先出”原则 认真的原则
1 饮料＋汽车用品 销售规格 355ml 355ml 355ml 355ml 1000ml 750ml 450ml 450ml
盘点表 条码 实盘数量 盘点人 张三
6921317905014 6921317934019 6921316605016 6921318805017 9431318808926 8921318805943 6871318805017 3642131880501
1. 组织盘点小组：包括加油站当班主管、加油站经理、加油站 核算员等，他们监督整个盘点过程，对盘点结果负责。 2. 盘点前，记录破损商品并集中放在一个地方，以备清点。
3. 盘点前，空箱和纸箱必须拆散以免混入清点商品中。
4. 盘点前，检查便利店内商品的售价是否与价格书一致。 5. 保持所有商品和资产清洁，注意货架底下有无遗漏商品。
1. 即时性－－盘点应在营业中进行，是实时盘点，
注意盘点期间的销售 2. 真实性－－要求盘点所有的点数、资料必须是真 实的 3. 准确性－－盘点的过程要求一丝不苟，这里的准 确包括输入的资料、核查陈列、盘点点数等等
4. 完整性－－所有盘点过程的流程，包括区域的规 划、盘点的原始资料、盘点点数等，都必须完整 5. 清楚性－－资料必须清楚，人员的书写与货物的 整理必须清楚 6. 协作性－－盘点是全油站人员都参加的营运过程， 盘点小组成员必须有良好的协调意识

初盘－盘点期间销售处理

实际点数过程中（即“盘点数据计算示意图”中所示的 7:50-8:00期间），如发现已点数的商品在8:00前发生销售， 则在统计“卖场实点数”时减去该商品的销售数量。

Leabharlann Baidu
初盘
5 5－2＝3 13 2 13＋3＝16

初盘

盘点期间系统销售量即“当天销售排行榜(本班次)”中显 示的商品销售数量 盘点期间销售量＝盘点期间系统销售量—盘点后销售量 盘点数据＝盘点期间销售量＋卖场实点数＋仓库实点数
９
3
1000008
蓝牌清洗剂
450ml
3642131880501
10

复盘

复盘 按“初盘差异表”进行复盘，复盘包含卖场及仓库的商品。 复点的方法与初盘一致。 复盘录入 进入系统“盘点录入”，直接录入复盘结果。（此结果不 可修改）

**加油站 初盘差异表
盘点单号：200000782 盘点日期：2008-02-25 盘点方式：全部盘点
不合格的商品不准进入仓库，更不准投入卖场销售
NO
入库商品要按照不同的材质、规格、功能和要求分类，分别储存
入库物品做到数量准确、价格不串
认真核对出入库单的各项内容
出库时，若产品标识破损、字迹不清，应重新作出标识后发放
商品放置于货架上，要按上轻下重的原则放置，以保持货架稳固
账面库存 量
16 9 5 5 5 3 2 10
实盘库存 量
16 8 5 5 4 3 2 10
差异数 量
0 -1 0 0 -1 0 0 0
帐面库存售 价金额
32.00 36.00 20.00 20.00 250.00 60.00 20.00 100.00
实盘库存售 价金额
32.00 32.00 20.00 20.00 200.00 60.00 20.00 100.00
盘点差异，对有差异的所有商品进行终盘。
ＸＸ加油站盘点表
盘点日期： 期间： 商品编码 年 月 日 至 年 月 分类 日 基础规格 销售单位 瓶 瓶 单价 2 4 复盘数 初盘数 终盘
商品名称
1000001 1000002 1000003 1000004 1000005 1000006 1000007
序号
商品编码
商品名称
销售规格
条码
初盘数
复盘数
1
1000002
蓝带啤酒
355ml
6921317934019
７
2
1000004
红瓶啤酒
355ml
6921318805017
９
3
1000008
蓝牌清洗剂
450ml
3642131880501
10

盘点登帐

盘点登帐 在系统中点击“盘点登帐”，进行登帐

系统生成《盘点结果分析表》

日常运作失误产生的差异
• 失窃 • 销售记录错误 • 单据计算错误（收货单、退货单、调价单、损溢单）

对差异商品进行重新盘点 检查收货、退货、损溢单计算的准确性。


检查班盘记录及贵重商品出入库记录表。
卖场商品价格是否及时更新。 检查盘点表金额计算的准确性。
盘点数据准确性控制 • 严格执行盘点流程(人员安排、单据传递、数据录入、数量更改等) • 确保收货单据、退货单据计算无误。 • 盘点小组培训 • 防止非原包装箱、货架顶、堆垛打底商品漏盘、错盘 • 高值商品重点清盘 • 确保盘点数据录入无误 营运过程商品安全性控制 • 准确记录销售。 • 及时编制损溢单（折扣、报废等）。 • 自购商品及时结帐。 • 严格控制收货、退货的准确性 • 价格书及时更新 • 调价单及时处理，价格标签及商品价格贴及时更新。 • 预防盗窃
可乐 蓝带啤酒 蓝瓶啤酒 红瓶啤酒
1000005
1000006 1000007 1000008
黄牌洗车精
红牌润滑剂 绿牌清洗剂 蓝牌清洗剂
汽车用品
汽车用品 清洁用品 清洁用品
瓶
瓶 瓶 瓶
50
20 10 10
4
3 2 7
4
3 2 10
0
0 0 -3
4
3 2 9
制表人：
日期：
站经理：
日期：

提交盘点表（05）
盘点”，系统记录此时便利店的库存

初盘

管理员盘点仓库，盘点小组其它成员盘卖场商品。盘点时
按商品陈列顺序逐一清点，避免漏点品。
**加油站 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 商品编码 1000001 1000002 1000003 1000004 1000005 1000006 1000007 1000008 商品名称 可乐 蓝带啤酒 黄瓶啤酒 红瓶啤酒 黄牌洗车精 红牌润滑剂 绿牌清洗剂 蓝牌清洗剂

复核卖场商品价格 确保便利店商品的售价为最新价格

建立盘点小组 站经理安排油站员工与管理员组成盘点小组

分配工作
管理员分配盘点工作，打印分发盘点表

初盘（02）

初盘
管理员盘点仓库，盘点小组其它成员盘卖场商品。盘
点时按商品陈列顺序逐一清点，避免漏点品。 盘点表上记录所盘商品的数量及单价，统计库存商品 总金额。 盘点数据＝盘点期间销售量＋卖场实点数＋仓库实点数
差异售价金额 0 -4.00 0 0 -50.00 0 0 0

提交盘点表

确认盘点结果：站经理、便利店管理员共同在《XX加油站 盘点结果表》上签字确认盘点结果。 提交盘点结果：提交《XX加油站盘点结果表》于公司。


处理盘点损溢

盘点差异查找

盘点操作不当造成数据差异
• 盘点表中遗漏需盘商品。 • 单据录入不及时。 • 对参与盘点人员培训不足。 • 错盘商品（如：口味、规格、开箱、赠品、捆绑）。 • 漏盘商品（如：区域、品种）。 • 盘点数据录入错误。
上层货架
下层货架
整理库房
入库开始
入库房
填写“贵重商品进 ／出仓单”
商品移出库房
出库
登记贵重商品明 细帐
按商品类别摆 放入库商品
一．库房分区 二．出入库管理 三．盘点

掌控和检验货物的“进 (进货)、销 (销货)、存 (存货)”数 据

避免过分囤货或缺货 为计算成本及损失提供数据支持
是经营管理质量的检验
商品编 码
1000001 1000002 1000003 1000004 1000005 1000006 1000007 1000008
商品名称 可乐 蓝带啤酒 蓝瓶啤酒 红瓶啤酒 黄牌洗车精 红牌润滑剂 绿牌清洗剂 蓝牌清洗剂
销售规 格
1/瓶 1/瓶 1/瓶 1/瓶 1/瓶 1/瓶 1/瓶 1/瓶