食品安全管理员考试参考题目及参考答案(1)
食品安全管理员考试参考题目及答案(1)

食品安全管理考试题目及答案【选择题】1、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括()。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务,应当依法取得()。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。
A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述,正确的是:( )A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期,但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是:( )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是()A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级,A级代表卫生优秀,B级代表卫生规范,C级代表卫生基本合格,D级代表存在一定卫生问题,需要限期改进。
食品安全管理人员考试试题与答案

食品安全管理人员考试试题与答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责?A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 确保食品原料的采购合规C. 负责食品企业的营销策划D. 对食品生产人员进行食品安全培训答案:C2. 下列哪种食品原料不得用于食品生产?A. 经过检验合格的农产品B. 经过检疫合格的肉类C. 超过保质期的食品原料D. 经过消毒的餐具答案:C3. 以下哪个环节是食品安全风险最高的?A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案:B4. 以下哪个食品添加剂不能用于食品生产?A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘D. 明矾答案:B5. 以下哪种食品生产环境不符合食品安全要求?A. 温度为20℃的食品生产车间B. 湿度为70%的食品生产车间C. 噪音超过85分贝的食品生产车间D. 每日进行消毒的食品生产车间答案:C6. 以下哪个环节是食品安全管理人员需要重点关注的?A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案:B7. 以下哪个食品安全标准是国际通用的?A. GB/T 22000-2006B. ISO 22000:2005C. HACCPD. GMP答案:C8. 以下哪个食品生产环节需要进行食品安全风险评估?A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案:B9. 以下哪个食品生产环节需要进行食品安全监测?A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案:B10. 以下哪个食品安全管理人员职责不符合要求?A. 对食品生产人员进行食品安全培训B. 监督食品生产过程中的卫生操作C. 定期进行食品安全自查D. 负责企业安全生产答案:D二、判断题(每题2分,共40分)11. 食品安全管理人员必须具备相应的食品安全知识和技能。
()答案:正确12. 食品安全管理人员可以兼任其他岗位的职务。
()答案:错误13. 食品生产过程中,可以使用任何食品添加剂。
食品安全管理员考试参考题目及答案

食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责?()A. 确保食品加工场所的卫生状况B. 监督食品原材料的采购过程C. 对食品添加剂的使用进行监管D. 担任公司财务主管答案:D2. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度,下列哪项不属于食品安全管理制度的内容?()A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品添加剂使用记录D. 员工培训记录答案:D3. 以下哪个食品原料在采购过程中需要索取检验报告?()A. 猪肉B. 面粉C. 蔬菜D. 水果答案:A4. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则?()A. 安全、有效、经济B. 安全、健康、环保C. 安全、卫生、经济D. 安全、卫生、科学答案:D5. 以下哪个环节不属于食品生产过程中的关键控制点?()A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的温度控制C. 食品包装D. 员工培训答案:C6. 以下哪个食品生产环节需要定期进行卫生检测?()A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 食品储存答案:B7. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全追溯制度?()A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案:A8. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全事故应急预案?()A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案:B9. 以下哪个食品生产环节需要定期对员工进行食品安全培训?()A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案:B10. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度,以下哪个环节不属于自查内容?()A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 员工福利答案:D二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品安全管理员只需具备初中文化程度即可担任。
()答案:错误2. 食品安全管理员需要对食品生产过程中的卫生状况进行监督,但无需对食品原材料的采购过程进行监管。
食品安全管理人员考试试题及答案(最新)

食品安全管理人员考试试题及答案(最新)(一)单项选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪种食品最易引起食物中毒?()A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食2. 食品安全管理人员应具备以下哪项资质?()A. 初中及以上学历B. 高中及以上学历C. 大专及以上学历D. 本科及以上学历3. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌?()A. 鲜肉B. 鲜蛋C. 乳制品D. 熟肉制品4. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌?()A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食5. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则?()A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、环保D. 安全、有效、卫生6. 下列哪种食品不得使用人工合成色素?()A. 饼干B. 果冻C. 糖果D. 肉制品7. 食品生产企业在生产过程中,应定期进行以下哪种检测?()A. 原料检测B. 半成品检测C. 成品检测D. 所有以上选项8. 下列哪种食品易引起亚硝酸盐中毒?()A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食9. 食品安全管理人员应定期对以下哪种场所进行卫生检查?()A. 食品生产车间B. 食品仓库C. 食品销售场所D. 所有以上选项10. 下列哪种食品中不得检出大肠菌群?()A. 鲜肉B. 鲜蛋C. 乳制品D. 熟肉制品(二)多项选择题(每题3分,共30分)11. 食品安全管理人员的主要职责包括以下哪些?()A. 组织实施食品安全法规B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品生产过程进行监督D. 对食品销售过程进行监督12. 下列哪些食品可能含有致病微生物?()A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食13. 食品添加剂的使用应符合以下哪些原则?()A. 安全B. 有效C. 经济D. 卫生14. 下列哪些食品中可能含有重金属污染物?()A. 海产品B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食15. 食品安全管理人员应关注以下哪些方面的食品安全风险?()A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存和运输D. 食品销售16. 下列哪些食品可能引起食物过敏?()A. 牛奶B. 鸡蛋C. 花生D. 大豆17. 下列哪些食品中不得检出致病微生物?()A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食18. 食品安全管理人员应定期对以下哪些场所进行卫生检查?()A. 食品生产车间B. 食品仓库C. 食品销售场所D. 食品原料采购地19. 下列哪些措施有助于预防食品安全事故?()A. 加强食品原料检测B. 严格食品加工过程管理C. 提高食品安全管理人员素质D. 加强消费者食品安全意识20. 下列哪些食品可能含有农药残留?()A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食(三)判断题(每题2分,共20分)21. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的卫生问题。
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)

食品安全管理员考试参考题目及答案(一)一、选择题(每题5分,共计200分)1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染?A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.蔬菜答案:A2.以下哪种农药在蔬菜上的残留限量最高?A.敌敌畏B.乐果C.毒死蜱D.马拉硫磷答案:C3.HACCP体系是指什么?A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品卫生操作规范D.食品安全风险评估答案:B4.以下哪个不属于食品添加剂?A.味精B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案:D5.以下哪种食品不宜在冰箱内存放?A.水果B.蔬菜C.面包D.蜂蜜答案:D二、判断题(每题5分,共计100分)1.食品在生产、加工、储存、运输过程中都可能受到污染。
()答案:对2.食品添加剂只要不超过规定的使用量,就是安全的。
()答案:对3.食品保质期越长,营养价值越高。
()答案:错4.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程,确保食品安全。
()答案:对5.所有的食品都可以在冰箱内长时间储存。
()答案:错三、简答题(每题10分,共计100分)1.简述食品安全的定义及其重要性。
答案:食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,是国家重要的民生问题,对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.简述食品中常见的生物性污染及其危害。
答案:食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。
其中,细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒;病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播;寄生虫如华支睾吸虫、旋毛虫等可导致人体寄生虫病。
生物性污染对人体健康造成严重危害,可导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状,甚至危及生命。
3.简述食品生产中常见的安全问题及预防措施。
答案:食品生产中常见的安全问题包括:(1)原料污染:选用优质原料,加强原料验收,对农药残留、重金属等污染物进行检测。
(2)加工过程污染:加强生产环境卫生管理,严格执行生产操作规程,防止交叉污染。
食品安全管理员考试试题及答案

食品安全管理员考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪个食品不属于高风险食品?A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案:D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质?A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案:C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责?A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案:D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训?A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案:A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求?A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案:D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用?A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案:A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素?A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案:D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控?A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案:D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型?A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案:D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故,报告的期限是?A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案:B二、填空题(每题3分,共30分)1. 食品安全是指食品对人体的安全性,包括________、________和________三个方面。
答案:无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案:组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员考试试题库及答案

食品安全管理员考试试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责?(D)A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售工作C. 负责食品原材料的采购D. 负责食品安全管理及食品安全制度的制定和执行答案:D2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌?(C)A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 蔬菜答案:C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中不得使用?(B)A. 食盐B. 硫磺C. 碳酸氢钠D. 柠檬黄答案:B4. 食品生产企业在生产过程中应遵守以下哪项规定?(D)A. 可以使用过期原材料B. 可以随意更改生产工艺C. 可以使用非食品级包装材料D. 严格遵守食品安全法规和标准答案:D5. 以下哪种食品可能存在重金属污染风险?(A)A. 海产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案:A二、判断题1. 食品安全管理员需要具备食品安全管理知识和技能。
(正确)2. 食品生产企业在生产过程中可以使用过期原材料。
(错误)3. 食品添加剂在食品生产中可以随意使用。
(错误)4. 食品生产企业在生产过程中应定期对生产设备进行清洗、消毒。
(正确)5. 食品安全管理员需要对食品生产企业的食品安全管理进行监督和检查。
(正确)三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案:食品安全管理员的主要职责包括:(1)制定和执行食品安全管理制度;(2)对食品生产、加工、销售环节进行监督管理;(3)对食品安全事故进行调查和处理;(4)开展食品安全培训,提高员工食品安全意识;(5)与政府监管部门沟通,确保企业食品安全符合法规要求。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
答案:食品添加剂的使用原则包括:(1)使用食品添加剂应确保对人体健康无害;(2)使用食品添加剂应遵循合理使用原则,不得随意添加;(3)食品添加剂的使用应符合国家法规和标准;(4)食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和营养价值;(5)食品添加剂的使用不得降低食品的卫生质量。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案(第一篇)一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立并执行哪些制度?A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案:D2. 食品生产过程中,以下哪项不属于食品污染的来源?A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案:D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则?A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案:D4. 食品储存过程中,以下哪项措施可以有效防止食品变质?A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案:D5. 食品安全事故发生后,食品生产经营者应当如何处理?A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案:D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些?A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案:D7. 食品检验机构应当具备哪些条件?A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案:D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训?A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案:D9. 食品召回制度的主要目的是什么?A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案:D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容?A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案:C二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案:错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案:正确3. 食品生产过程中,只要原料合格,产品就一定合格。
答案:错误4. 食品安全事故发生后,食品生产经营者可以自行处理,无需报告相关部门。
食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】

食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】一、选择题(每题5分,共计100分)1. 食品安全的首要环节是()。
A. 生产B. 加工C. 存储D. 运输答案:A2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染?()A. 熟食B. 生食C. 肉类D. 蔬菜答案:A3. 食品安全管理人员应当具备以下哪些能力?()A. 食品安全法律法规和标准知识B. 食品生产经营过程控制能力C. 食品安全风险识别和防控能力D. 食品安全事故应急处理能力答案:ABCD4. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管工作?()A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案:B5. 食品安全风险评估的主要内容包括()。
A. 食品中有害物质的毒性评估B. 食品中有害物质的暴露评估C. 食品安全风险程度的评估D. 食品安全风险管理措施的评估答案:ABCD二、判断题(每题10分,共计100分)1. 食品安全管理人员应当定期对食品生产经营者进行食品安全知识培训。
()答案:对2. 食品生产经营者可以自行处理过期、变质的食品。
()答案:错3. 食品生产企业在生产过程中,必须对食品原料、食品添加剂、包装材料等进行检验合格后,方可使用。
()答案:对4. 食品安全突发事件应急预案制定后,无需定期进行修订和完善。
()答案:错5. 食品安全管理人员在食品安全监管过程中,发现违法行为应及时报告给企业负责人,但不一定要向监管部门报告。
()答案:错三、简答题(每题20分,共计100分)1. 简述食品安全的定义及其重要性。
答案:食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,是重大的民生问题,对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2. 简述食品生产企业在食品安全管理中应遵循的原则。
答案:食品生产企业在食品安全管理中应遵循以下原则:(1)预防为主,防治结合,综合治理;(2)公开、公平、公正;(3)全程控制,重点突出;(4)科学管理,持续改进;(5)诚信自律,承担责任。
最新2024年食品安全管理员完整考题库附答案

最新2024年食品安全管理员完整考题库附答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责?(A)A. 负责食品生产线的操作B. 确保食品安全法规得到有效执行C. 监督食品加工过程D. 检查食品储存条件答案:A2. 在食品安全管理中,以下哪种方法不属于HACCP 体系?(D)A. 危害分析B. 关键控制点C. 监控D. 消毒答案:D3. 以下哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌的污染?(C)A. 粮食B. 肉类C. 鸡蛋D. 蔬菜答案:C4. 以下哪个不是食品安全管理的五大基本原则?(D)A. 预防原则B. 风险评估原则C. 全过程管理原则D. 经济效益原则答案:D5. 以下哪种食品添加剂在食品加工中禁止使用?(B)A. 防腐剂B. 非食用物质C. 着色剂D. 香料答案:B二、判断题1. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和实践经验。
(√)2. 食品安全管理员负责对食品生产、加工、销售等环节进行监督和检查。
(√)3. 食品安全管理员需要对食品安全事故进行调查和处理。
(×)4. 食品安全管理员可以参与食品生产线的操作。
(×)5. 食品安全管理员需要对食品添加剂的使用进行严格监管。
(√)三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案:食品安全管理员的主要职责包括:(1)确保食品安全法规得到有效执行;(2)监督食品加工过程,防止食品污染;(3)检查食品储存条件,确保食品安全;(4)对食品安全事故进行调查和处理;(5)开展食品安全培训,提高员工食品安全意识。
2. 简述HACCP体系的基本原理。
答案:HACCP体系的基本原理包括:(1)危害分析:识别和分析食品生产过程中可能出现的危害;(2)关键控制点:确定食品生产过程中需要控制的关键环节;(3)监控:对关键控制点进行监控,确保食品安全;(4)纠正措施:对发现的问题进行及时纠正;(5)验证:验证HACCP体系的实施效果。
3. 简述食品安全管理的五大基本原则。
食品安全管理员考试题库及答案2024年

食品安全管理员考试题库及答案2024年一、选择题1. 下列哪个机构负责国家食品安全监管工作?A. 市场监督管理总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案:A2. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度,下列哪项不属于食品安全管理制度的内容?A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品添加剂使用制度D. 员工福利制度答案:D3. 下列哪种食品中不得添加食品添加剂?A. 饮料B. 糖果C. 方便面D. 婴儿配方食品答案:D4. 食品安全法规定,食品生产经营者应当在食品包装上标注下列哪项信息?A. 食品名称B. 食品生产日期C. 食品保质期D. 食品配料表答案:ABCD5. 下列哪个环节不属于食品安全风险监测和风险评估的内容?A. 食品原料种植环节B. 食品加工环节C. 食品销售环节D. 食品消费环节答案:D二、判断题6. 食品安全法规定,食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训和考核。
(对/错)答案:对7. 食品安全法规定,食品生产经营者应当在食品生产经营场所显著位置悬挂食品安全管理人员资格证书。
(对/错)答案:对8. 食品安全法规定,食品生产经营者可以自行确定食品添加剂的使用范围和用量。
(对/错)答案:错9. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立食品原料采购记录和销售记录,保存期限不得少于两年。
(对/错)答案:对10. 食品安全法规定,食品生产经营者发现食品安全问题时,应当立即停止生产经营,通知消费者,并报告有关部门。
(对/错)答案:对三、简答题11. 简述食品生产经营者如何加强食品安全管理?答案:食品生产经营者应采取以下措施加强食品安全管理:(1)建立健全食品安全管理制度,明确各部门、各岗位的职责;(2)加强食品原料采购管理,确保原料符合食品安全标准;(3)加强食品加工过程控制,防止食品污染和变质;(4)加强食品添加剂使用管理,严格按照国家规定使用;(5)加强食品销售环节管理,确保食品在保质期内销售;(6)定期对食品安全管理人员进行培训和考核;(7)加强食品安全风险监测和评估,及时发现和处理食品安全问题。
2024年食品安全管理员考试食品安全题库含答案

2024年食品安全管理员考试食品安全题库含答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责?()A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料质量C. 管理员工福利待遇D. 预防食品安全事故答案:C2. 食品安全法规定,食品生产者应当建立健全()制度,保证食品安全。
A. 质量检验B. 验收检验C. 预包装D. 食品添加剂使用答案:B3. 以下哪种食品最易受到微生物污染?()A. 粮食B. 肉类C. 水果D. 饮用水答案:B4. 以下哪种食品添加剂使用不当可能会导致食物中毒?()A. 食盐B. 糖C. 碳酸氢钠D. 亚硝酸盐答案:D5. 以下哪个部门负责我国食品安全监管工作?()A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案:A6. 食品安全法规定,食品生产者应当在食品包装上标明()。
A. 生产日期B. 保质期C. 食品成分D. 所有以上内容答案:D7. 以下哪种食品不宜冷藏保存?()A. 肉类B. 水果C. 面包D. 酸奶答案:C8. 以下哪种情况下,食品容易发生霉变?()A. 高温潮湿B. 低温干燥C. 高温干燥D. 低温潮湿答案:A9. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐?()A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案:B10. 以下哪种措施可以预防食物中毒?()A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品消毒D. 所有以上措施答案:D二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品添加剂对人体健康无害,可以随意使用。
()答案:错误质量检验,未经检验的食品不得出厂。
()答案:正确3. 食品保质期是指食品在最佳食用状态下的时间,超过保质期的食品不能食用。
()答案:正确4. 食品生产者应当在食品包装上标明食品成分,但不包括添加剂。
()答案:错误5. 食品安全法规定,食品生产者应当建立健全食品安全管理制度,预防食品安全事故。
()答案:正确6. 食品安全法规定,食品生产者应当定期对员工进行食品安全培训。
食品安全管理员考试参考题目及答案

食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求?A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、外观等品质D. 食品的包装和标签符合国家规定答案:C2. 下列哪种食品不属于初级农产品?A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案:C3. 以下哪种食品添加剂的使用是合法的?A. 甲醛B. 瘦肉精C. 氢化油脂D. 敌敌畏答案:C4. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动,应当符合哪些要求?A. 符合食品安全标准和卫生要求B. 取得食品生产许可证或食品经营许可证C. 食品从业人员应持有健康证明D. 应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案答案:ABCD5. 以下哪个机构负责制定食品安全国家标准?A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家标准化管理委员会答案:C6. 食品经营者采购食品时,应当索取、留存哪些材料?A. 食品生产许可证复印件B. 食品质量检验报告C. 食品原料进货凭证D. 食品生产日期和保质期答案:ABC7. 以下哪种行为不属于食品欺诈行为?A. 虚假标注食品原料来源B. 虚假标注食品生产日期和保质期C. 虚假标注食品营养成分D. 销售合法生产的食品答案:D8. 食品召回分为几个等级?A. 三个等级B. 四个等级C. 五个等级D. 六个等级答案:A9. 以下哪种食品不属于保健食品?A. 维生素补充剂B. 钙片C. 茶叶D. 方便面答案:D10. 以下哪种食品不属于转基因食品?A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案:D二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全管理员应当具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理等方面的知识。
(正确)12. 食品生产经营者可以自行确定食品原料的来源,无需进行任何形式的审核或备案。
食品安全管理员试题试题附答案(一)

食品安全管理员试题试题附答案(一)一、选择题1. 以下哪个不是食品安全的五大要素?A. 清洁卫生B. 食品储存C. 食品加工D. 营养搭配答案:D2. 以下哪种行为可能导致食品安全事故?A. 食品加工人员佩戴口罩B. 食品储存时注意温度控制C. 使用过期食材D. 定期对厨房设备进行清洗消毒答案:C3. 以下哪种食材容易受到沙门氏菌污染?A. 牛肉B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 大米答案:B4. 下列哪种食物不宜生吃?A. 胡萝卜B. 西红柿C. 豆芽D. 肉类答案:D5. 以下哪个场所不是食品加工的合适环境?A. 清洁、通风的厨房B. 落尘少、温度适宜的室内C. 靠近垃圾堆放的室外D. 设备齐全、卫生条件良好的食品加工间答案:C二、判断题1. 食品安全管理人员可以不具备相关的专业知识。
()答案:错误2. 食品加工过程中,可以不佩戴手套操作。
()答案:错误3. 食品加工场所应定期进行清洗消毒,以保证食品安全。
()答案:正确4. 过期的食材可以通过加热等方式继续使用。
()答案:错误5. 食品加工人员如患有传染性疾病,可以继续参与食品加工工作。
()答案:错误三、简答题1. 请简述食品安全的五大要素。
答案:食品安全的五大要素包括:清洁卫生、食品储存、食品加工、食品安全管理和食品营养。
2. 请列举三种可能导致食品安全事故的行为。
答案:可能导致食品安全事故的行为有:(1)使用过期食材;(2)食品加工人员不佩戴口罩、手套;(3)食品储存不符合要求,如温度控制不当。
3. 请简述沙门氏菌污染的食品来源及预防措施。
答案:沙门氏菌污染的食品来源主要有:鸡蛋、肉类、奶制品等。
预防措施包括:(1)选购新鲜、合格的食材;(2)食品加工过程中注意生熟分开;(3)食品储存时注意温度控制;(4)定期对食品加工场所进行清洗消毒。
四、案例分析题某地发生一起食物中毒事件,数十人中毒。
经调查,中毒原因初步判断为一家餐馆的厨师在加工过程中,使用了一桶过期的植物油。
食品安全管理员考试题目及答案

食品安全管理员考试题目及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责?A. 负责食品的采购和储存B. 负责食品的加工和制作C. 负责食品安全的监督和管理D. 负责食品的销售和配送答案:C2. 以下哪个部门负责制定和实施我国的食品安全法规?A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案:A3. 食品安全风险监测的主要目的是什么?A. 发现和控制食品安全风险B. 预防和减少食品安全事故C. 提高食品质量D. 保护消费者权益答案:A4. 以下哪种食品最易受到微生物污染?A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案:A5. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则?A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、卫生D. 安全、有效、环保答案:A6. 以下哪种食品不宜采用冷藏保存?A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案:D7. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?A. 海鲜B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案:A8. 食品企业应定期进行以下哪种检查?A. 食品质量检查B. 食品安全检查C. 食品卫生检查D. 食品添加剂检查答案:B9. 以下哪种行为违反了食品安全法规?A. 使用过期食品添加剂B. 销售不合格食品C. 隐瞒食品安全事故D. 未经许可经营食品答案:D10. 以下哪个环节是食品安全风险最高的?A. 食品原料采购B. 食品加工制作C. 食品储存运输D. 食品销售配送答案:B二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全管理员必须具备中级以上食品安全管理员资格证书。
()答案:错误12. 食品企业应定期对员工进行食品安全培训。
()13. 食品添加剂的使用必须符合国家法规,不得超标使用。
()答案:正确14. 食品企业应在生产过程中设置食品安全风险监测点。
()答案:正确15. 食品安全管理员有权对食品企业的生产、销售环节进行监督。
食品安全管理员试卷及答案(一)

一、单项选择(每题2.0分):1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。
(D)A.1B.2C.3D.42.关于蛋类的贮存,下列措施最正确的是____ (A)A.验收合格后,于7℃以下贮存,加工前进行清洗。
B.验收合格后,立即清洗消毒,并于7℃以下贮存。
C.验收后可以立即清洗,也可以在加工前进行清洗。
D.验收合格后,于5℃以下贮存,加工前进行清洗。
3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。
(A)A.2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内使中心温度降至5℃以下C.1小时内使中心温度降至0℃以下D.4小时内使中心温度降至10℃以下4.凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?(D)A.开始工作前B.出凉菜间后重新进入凉菜间C.触摸头发后D.以上都是5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。
(A)A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。
A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分(A)B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分7.从_____采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。
(A)A.超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。
(D)A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。
(A)A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁10.餐用具清洗消毒的目的是_____。
2024年食品安全管理员考试题库及答案

2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责?A. 监督食品安全法规的执行B. 对食品加工过程进行质量检验C. 定期开展食品安全培训D. 对食品原料进行采购答案:D2. 以下哪种食品添加剂不属于我国允许使用的范围?A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘酸钾D. 硼砂答案:D3. 以下哪个不是食品安全事故的等级?A. 一般事故B. 较大事故C. 重大事故D. 特大事故答案:A4. 在食品生产过程中,以下哪个环节最容易导致食品污染?A. 原料采购B. 加工过程C. 包装过程D. 储存过程答案:B5. 以下哪个不是食品安全风险监测的主要内容?A. 食品中污染物监测B. 食品中微生物监测C. 食品中营养成分监测D. 食品中非法添加物监测答案:C二、判断题6. 食品安全管理员必须具备相关的法律法规知识。
(对/错)答案:对7. 食品添加剂的使用必须符合国家有关标准。
(对/错)答案:对8. 食品安全事故调查和处理过程中,食品安全管理员有权参与。
(对/错)答案:对9. 食品安全管理员只需要关注食品生产过程中的卫生问题。
(对/错)答案:错10. 食品安全管理员对食品安全事故负有直接责任。
(对/错)答案:错三、填空题11. 食品安全管理员应具备的基本素质包括:____、____、____。
答案:责任心、专业能力、沟通能力12. 食品安全风险监测主要包括:____、____、____。
答案:食品中污染物监测、食品中微生物监测、食品中非法添加物监测13. 食品安全事故分为____、____、____、____四个等级。
答案:一般事故、较大事故、重大事故、特大事故14. 食品添加剂的使用原则包括:____、____、____。
答案:安全无害、合理使用、标签标识四、简答题15. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案:食品安全管理员的主要职责包括:(1)监督食品安全法规的执行;(2)对食品加工过程进行质量检验;(3)定期开展食品安全培训;(4)对食品安全事故进行调查和处理;(5)向上级报告食品安全情况。
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)

食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)一、选择题(一)单项选择题1. 下列哪个不是我国食品安全法规定的基本要求?(D)A. 食品安全B. 食品可追溯C. 食品添加剂使用D. 食品价格答案:D2. 下列哪种食品不属于高风险食品?(B)A. 肉类B. 面包C. 乳制品D. 海产品答案:B3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责?(D)A. 监督食品生产过程B. 检查食品质量C. 建立食品安全管理体系D. 负责公司财务答案:D(二)多项选择题4. 以下哪些属于食品安全风险监测的内容?(ABCD)A. 食品中污染物、有害物质的监测B. 食品中微生物的监测C. 食品中添加剂的监测D. 食品中非法添加物的监测答案:ABCD5. 以下哪些措施可以降低食品中毒的风险?(ABCD)A. 加强食品原料的采购和检验B. 严格执行食品加工操作规程C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 做好食品的储存和运输答案:ABCD6. 以下哪些食品可能存在生物性危害?(ABCD)A. 肉类B. 乳制品C. 海产品D. 蔬菜答案:ABCD二、判断题7. 食品安全管理员需要具备食品安全专业知识,但不需要具备相关实践经验。
(错误)答案:错误8. 食品安全管理人员应定期对食品生产过程进行监督和检查,确保食品安全。
(正确)答案:正确9. 食品添加剂的使用必须符合国家规定的范围和标准,不得超量、超范围使用。
(正确)答案:正确10. 食品生产企业在生产过程中,应当对食品进行检验,确保食品安全。
(正确)答案:正确三、简答题11. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案:食品安全管理员的主要职责包括:(1)负责制定和实施食品安全管理制度;(2)监督食品生产过程,确保食品安全;(3)检查食品质量,对不符合食品安全标准的食品进行处置;(4)建立食品安全管理体系,提高食品安全管理水平;(5)开展食品安全培训,提高员工的食品安全意识。
12. 简述食品中常见的生物性危害。
食品安全管理师考试试题及答案

食品安全管理师考试试题及答案(一)选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全管理师的主要职责?()A. 监督食品生产过程中的卫生状况B. 对食品原料进行检验C. 检查食品储存条件D. 研究食品添加剂的使用答案:D2. 食品中微生物污染的主要途径是()A. 原料污染B. 加工污染C. 运输污染D. 储存污染答案:A3. 以下哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌的污染?()A. 肉类B. 乳制品C. 蔬菜D. 水产品答案:B4. 食品添加剂的使用原则是()A. 安全无害B. 有益健康C. 提高食品口感D. 降低成本答案:A5. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响?()A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食答案:A6. 食品中重金属污染的主要来源是()A. 原料污染B. 加工污染C. 运输污染D. 储存污染答案:B7. 以下哪种食品最容易受到亚硝酸盐的污染?()A. 肉类B. 乳制品C. 蔬菜D. 水产品答案:A8. 食品安全风险评估的主要目的是()A. 识别食品安全风险B. 评估食品安全风险C. 控制食品安全风险D. 消除食品安全风险答案:B9. 以下哪种食品最容易受到生物毒素的污染?()A. 肉类B. 乳制品C. 蔬菜D. 水产品答案:D10. 食品企业应当建立健全的食品安全管理制度,以下哪项不属于这些制度?()A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品储存管理制度D. 食品销售制度答案:D(二)判断题(每题2分,共20分)1. 食品安全管理师主要负责食品生产过程中的卫生状况,与食品质量无关。
()答案:错误2. 食品添加剂的使用可以提高食品口感,但不会对健康产生影响。
()答案:错误3. 食品中农药残留对人体的危害主要表现为急性中毒。
()答案:错误4. 食品中重金属污染主要来源于原料污染。
()答案:正确5. 食品企业应当定期对员工进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识。
()答案:正确6. 食品安全风险评估是对食品中潜在的有害因素进行评估。
食品安全管理员考试题库及答案

食品安全管理员考试题库及答案一、选择题1. 以下哪个机构负责国家食品安全监管工作?A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案:A2. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度,以下哪项不属于食品安全管理制度的内容?A. 食品原料采购制度B. 食品加工制作制度C. 食品销售制度D. 员工福利制度答案:D3. 食品安全法规定,食品生产经营者应当定期对员工进行食品安全培训,以下哪个选项不是食品安全培训的内容?A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品加工制作工艺D. 员工个人卫生习惯答案:C4. 以下哪个选项不是食品安全事故的级别?A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案:D5. 以下哪个选项不是食品添加剂的使用原则?A. 安全性B. 公平性C. 有效性D. 透明性答案:B二、判断题1. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系。
(对/错)答案:对2. 食品安全法规定,食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。
(对/错)答案:错3. 食品安全法规定,食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂食品安全管理员资格证书。
(对/错)答案:对4. 食品安全法规定,食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训。
(对/错)答案:对5. 食品安全法规定,食品生产经营者可以使用过期食品原料生产食品。
(对/错)答案:错三、填空题1. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度,包括____、____、____等。
答案:食品原料采购制度、食品加工制作制度、食品销售制度2. 食品安全法规定,食品生产经营者应当定期对员工进行____,提高员工的食品安全意识和操作技能。
答案:食品安全培训3. 食品安全法规定,食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂____、____。
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食品安全管理考试题目及答案【选择题】1、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括()。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务,应当依法取得()。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()A小吃店B食品摊贩C学校食堂D集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述,正确的是:()A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期,但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是:()A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:()A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:()A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是()A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级,A级代表卫生优秀,B级代表卫生规范,C级代表卫生基本合格,D级代表存在一定卫生问题,需要限期改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境,A级代表就餐环境高档,B级代表就餐环境较好,C级代表就餐环境一般,D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平,A级代表餐馆消费水平很高,B级代表餐馆消费水平较高,C级代表餐馆消费水平一般,D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模,A级代表餐馆规模很大,B级代表餐馆规模较大,C级代表餐馆规模一般,D级代表餐馆较小。
13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?()A.卫生行政部门B.行业协会C.新闻媒体D.消费者协会14.加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度B.70度C.80度D.100度15.餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人【判断题】1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
()2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。
()3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
()4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
()5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
()6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
()7.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。
()8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
()9.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
()10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
()11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。
()12.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。
()13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。
()14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
()15.长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。
()答案【选择题】1.C2.D3.C4.D5.B6.C7.B8.B9.C10.D11.D12.A13.A14.B15.A【判断题】1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√知识培训试题成绩:姓名:考试时间:____月___日一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
A.一年B.二年C.三年D.四年2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚。
A.二B.三C.四D.五3.违反《法》规定,构成犯罪的,依法追究()。
A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任4.没有国家标准的,()制定食品安全地方标准。
A.可以B.不可以5.的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项()。
A.名称、规格、、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品()实施免检。
A.可以B.不可以C.有权7.由食品()指定的检验人独立进行。
A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品()。
A.生产许可B.食品流通许可C.许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。
患有()不得从事接触直接入口食品的工作。
A.、、B.、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁,防止,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与()物品一同运输;A.安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题:(对的打“√”,错的打“×”,每题4分)1.食品、和食品相关产品的生产者,应当依照对所生产的食品、和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。
()2.实行食品监督机构与检验人负责制。
()3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。
()4.食品生产者发现其生产的食品不符合,应当立即停止生产。
()5.食品生产企业应当建立食品原料、、食品相关产品进货查验记录制度。
()6.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。
()7.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
()8.食品生产者可以适当采购或者使用接近的食品原料、食品相关产品。
()9.食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。
()10.食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
()三、问答题:(每题5分)1、个人卫生应做到哪“四勤”?答:2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放应做到哪“四隔离”?答:4、食品的卫生要求包括哪三项?答:试题答案一、选择题1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)二、判断题1(√)2(×)3(×)4(√)5(√)6(×)7(√)8(×)9(√)10(√)三、问答题1、答:个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗头发理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服和毛巾。
2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。
4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。
(2)食品应当符合相应的营养要求。
(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
食品安全知识测试卷1、《食品安全法》的正式施行日期是:AA、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日2、《食品安全法》的颁布日期是:AA、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日3、下列选项中,不属于食品安全标准应当包括的内容是:CA、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程4、下列说法,不正确的是:BA、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得流通的许可,但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可5、预包装食品的包装上应当有标签。
下列哪项不属于标签应当标明的事项?BA、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式6、下列说法中,不正确的是:CA、生产经营的食品中不得添加药品,但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
食品生产者认为应当召回的,应当立即召回7、下列说法中,不正确的是:AA、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为,不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的,该许可证继续有效8、下列说法中,不正确的是:CA、违反食品安全法的规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,货值金额不足一万元的情况下,罚款金额为二千元以上五万元以下B、对于经营超过保质期的食品的违法行为,食品安全法规定罚款金额最低为二千元C、食品生产经营者在食品中添加药品,其货值金额一万元以上的,罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正,并给予警告9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得从事食品生产经营管理工作。