四川民俗文化ppt课件

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三 饮食文化
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川菜是我国著名的地方菜肴之一，它 与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的 四大菜系。川菜是历史悠久，地方风味 极为浓郁的菜系，具有烹饪取材的广泛 性、调味变化的多样性和众多菜式的适 应性等长处和优势。
川菜具有一菜一格、百菜百味的特点， 其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻 辣著称。辣椒（四川俗称海椒），自从 传入中原以后，川菜就与中原人结下了 不解之缘。川人及川菜厨师对辣椒的使 用，方法之多、运用之巧，是其它菜系 所不及的。川菜诚不可无辣，却绝非逢 菜必辣。川菜是当麻则麻，当辣才辣。 相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。 川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得 宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。
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90%。
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担担面
特点：色泽红亮，面 条细薄，卤汁酥香，， 色泽红亮，冬菜、麻 酱浓香，麻辣酸味突 出，鲜而不腻，辣而 不燥
宜宾燃面
特点：松散红亮、 香味扑鼻、辣麻相 间、味美爽口、香 气浓郁，重油重色， 入口筋道酥脆
鸡丝凉面
特点：多味调合， 清爽利口，面条 有筋力，为夏季 佳品。
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钟水饺
成都卖水饺的摊店，以“钟水 饺”最为有名，这是因其水饺 皮薄、馅嫩、味美之故。
麻Байду номын сангаас兔头
兔头之于四川人，有点像大
闸蟹之于上海人，有所不同的
是，四川人可以一年四季捧着
兔头啃。兔头是四川成都名小
吃之一，鲜香味美，口感极佳。
成都人消暑下啤酒的的必点食
品。最著名的兔头是发源于成
都市边的双流，成都国际机场
所在地方。据统计，中国人每
年大约吃掉五亿个兔头，四川
至少吃掉2-3亿个，成都至少占
龙抄手
主要特色是：皮薄、 馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的的是特级 面粉加少许配料，细 搓慢揉，擀制成“薄 如纸、细如绸”的透 明状。肉馅细滑爽， 香醇可口。
龙抄手的原汤是用鸡、 鸭和猪身上几个部位 的肉，经文火慢煨而 成。原汤既稠白、又 浓香。
上桌时淋上特制的红油，微 甜带咸，兼有辛辣，风味独 特。
赖汤圆
迄今已有百年历史， 一直保持了老字号 名优小吃的质量， 其色滑洁白，皮粑 绵糯，甜香油重， 营养丰富。
吃法：涮、煮（毛肚，九尺鹅肠，脑花备受喜爱）
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干锅
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干锅属于特色火锅，是火锅 的一种。在制法上与传统火 锅不同之处在于锅底没有加 水而直接用红油煮菜，比火 锅温度更高，烧出之菜有炒 菜的焦香，而不同于火锅的 煮食方式。菜品搭配比较固 定，口味麻辣鲜香，与传统 火锅相比味道更为浓烈。干 锅是厨师做好之后端上来的， 可以直接吃，在锅内菜品吃 完之后，可加汤加菜，然后 像普通火锅一样涮着吃，拥 有传统火锅的特点。
特色方言举例：假巴意思(假装)，洗白(完了或者没有 了)，王chuachua(形容一天不做正事)，窝料(撒尿)，挖爪 (脏)，勒里(这里)，嘿(很)，卡卡各各(角落)，低低噶噶儿
(一点点)，闹热(热闹)，好多?(多少）
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二 生活习俗
1走人户：凡遇年节或婚嫁、新居落成 等情况。都要到亲戚家串 门探望，称为走人户。 2送节礼：汉族交际习俗。流行于四川和地。民间凡遇春节、端 午、中秋等重大节日，嫁出去的女儿携女婿，分家另过的儿子携 媳妇，带上礼物回家拜望父母。
四川民俗文化
方言 生活习俗 饮食文化 民间艺术
201503012 李琪 1
一 四川方言
一 四川方言
四川方言音四乐在川西方南言地区音有乐很在大的西影南响地，属区于有汉很语北大方的方影言西响南，官属话的于汉语北 一同个的分特方支点方，，语而言音以西、语南词音汇方官、面话语的的法差等异一和最个普大分通。话四支有川，很话语大语的音音一系、致统词性共，有汇也2、0有个语自声己母法不、等和普通
四川茶文化
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►茶馆还是社会文化 娱乐场所。晚上， 茶馆设有川剧“玩 友”坐唱，俗称 “打围鼓”。另外， 有些茶馆设有四川 扬琴、评书、清音、 金钱板等演出活动。 坐茶馆的人可以边 饮茶，边欣赏具有 浓郁地方特色的曲 艺节目。
川菜菜系由筵席菜、大众化餐菜、家 常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。
川菜
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火
锅
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。 起源:1.四川泸州,在重庆得到发展；2.重庆江北.经过100多年, 已经闻名全国。
特点: 鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细、 乐意方便、养身健体（尤其是仔地处潮湿的四川盆地）
川剧绝技丰富，如托举、开慧眼、变脸、喷火、 藏刀等，令人叹为观止。可在川剧院 、会展中心 的顺兴老茶馆、人民公园里的蜀风广场、文化 公园的蜀风雅韵园看到。
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• 饮茶习惯是古老的巴蜀文化的 一个重要内容，一般来说，吃 完早饭，而今天恰好没什么活 生的人们或者是老人们便纷纷 的涌向茶馆。 成都人饮茶有其 独特的盖碗茶具，即：茶盖、 茶碗、茶船子。一张竹子制的 靠椅，一张低低矮矮的小方桌 子，还有茶馆里跑堂的沏茶师 傅的手艺。
汤圆煮时不烂皮、 不露馅、不浑汤， 吃时不粘筷、不粘 牙、不腻口，成为 成都最负盛名的小 吃。
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四 民间艺 术
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川剧，是四川文化的一大特色。成都，是戏
剧之乡。早在唐代就有“蜀戏冠天下”的说法。 清代乾隆时，在本地车灯戏基础上，融汇各地声 腔，形成了含有高腔、胡琴、昆腔、灯戏、弹戏 五种声腔的用四川话演唱的“川剧”。川剧语言 生动活泼，幽默风趣，充满鲜明的地方色彩，浓 郁的生活气息和广泛的群众基础。
3学三年跟三年：汉族社会习俗。流行于四川各地。旧时投师学 艺一般需三年时间。三年期满后，许多徒弟还要跟三年才能独立 谋生。 4办出师酒：汉族社会习俗。流行于四川各地。技师学艺满三年 后，如果所学技术已过关，征得师傅同意，便可“出师”。届时 ，徒弟要大办“出师酒”， 请行内有名气的人来参加，祭祀行业 祖师神，酬谢师傅的教艺之恩。