食堂进货渠道管理制度
职工食堂供货商管理制度
职工食堂供货商管理制度一、引言职工食堂作为企业员工的主要饮食场所，供货商的选择和管理对于保证职工饮食安全、提高职工饮食质量具有重要意义。
为了确保供货商的质量和市场竞争力，制定和执行一套科学、合理的供货商管理制度是必要的。
二、供货商的选择1. 供货商的准入条件（1）供货商必须具备合法经营资质，拥有相关的食品生产或销售执照。
（2）供货商必须有稳定的供货能力，能够按时按量供应食材。
（3）供货商的食品质量必须符合国家有关食品安全标准和企业要求。
（4）供货商必须有一定的信誉，没有严重的违法行为或食品安全事故记录。
2. 供货商的评估标准（1）食品质量：供货商提供的食材应符合国家相关法规和标准，不得使用过期、变质或不符合卫生要求的食品。
（2）供应能力：供货商必须能够按时提供所需的食材，并保证供应的稳定性。
（3）价格合理性：供货商的价格应与市场价格相符合，不得存在价格虚高或低于成本的情况。
（4）售后服务：供货商应提供良好的售后服务，及时解决出现的问题。
三、供货商的管理1. 供货商的备案管理（1）在与供货商正式签订合同之前，企业将对供货商进行备案管理，包括营业执照、食品许可证等相关资质的复印件备案，同时建立供货商档案以备查。
（2）备案管理要求供货商提供真实、准确的信息，如供货商提供的信息存在虚假或不完整的情况，企业有权取消与其的合作。
2. 供货合同管理（1）与供货商签订的合同应明确规定供货商的责任和义务，包括按时供货、提供合格的食材、保证食品质量和售后服务等。
（2）对于长期供货商，企业应定期与其进行合同评估和续签。
3. 供货商的监督检查（1）定期抽检：企业将定期对供货商提供的食材进行抽检，需要符合相关标准才能接受。
（2）现场检查：企业将不定期派员对供货商进行现场检查，确保其生产环境和操作符合卫生要求。
四、供货商的评价和奖惩1.供货商的考核评价（1）企业将根据供货商的供货质量、供应能力、价格合理性和售后服务等方面进行评估，评价结果将作为供货商的合作依据。
学校建立食堂进货验货制度
一、背景随着我国教育事业的不断发展，学校食堂作为为学生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全问题一直备受关注。
为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，我校决定建立食堂进货验货制度。
二、制度内容1. 食堂进货渠道管理（1）食堂必须从具有合法经营资格的供货商处采购食品原料，确保食品来源正规、合法。
（2）食堂应与供货商签订供货合同，明确供货时间、数量、质量要求、价格及售后服务等内容。
（3）食堂应定期对供货商进行审查，确保其资质、信誉良好，并对供货商的供货情况进行跟踪、监督。
2. 食堂进货验货流程（1）食堂在采购食品原料前，应先对供货商提供的食品原料进行抽样检验，确保其符合国家食品安全标准。
（2）食堂验收员在收到食品原料后，应仔细核对货品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并与采购清单进行核对。
（3）验收员对食品原料进行感官检查，如色泽、气味、形态等，确保食品外观无异常。
（4）验收员对食品原料进行必要的理化检验，如农药残留、重金属含量等，确保食品质量符合国家标准。
（5）验收员对食品原料进行温度、湿度等储存条件检查，确保食品在储存过程中不会发生变质。
3. 食堂进货验货记录（1）食堂应建立食品原料进货验货台账，详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商、验收结果等信息。
（2）食堂应定期对进货验货台账进行整理、归档，以便于追溯和管理。
三、制度实施1. 加强宣传教育，提高食堂工作人员食品安全意识。
2. 定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其业务水平。
3. 设立食品安全监督员，对食堂进货验货制度执行情况进行监督检查。
4. 对违反食堂进货验货制度的行为，依法进行严肃处理。
四、总结学校食堂进货验货制度的建立及实施，有助于提高学校食堂食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全。
我们将以此为契机，不断完善食品安全管理体系，为师生创造一个安全、健康的饮食环境。
食堂采购管理制度及流程7篇
食堂采购管理制度及流程7篇食堂采购管理制度及流程篇1【食堂食品采购索证及台账制度】为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
八、学校伙食团团长必须做好相关台账。
食堂采购管理制度及流程篇2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
食堂进货渠道管理制度
食堂进货渠道管理制度为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原则1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。
2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量。
3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。
如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。
事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。
4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。
二、管理内容1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。
2、厨房日用品采购。
燃料、厨具等。
3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法（一）供货商选择1、大宗物资通过高校后勤配送2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。
3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购。
4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。
（二）采购项目和数量为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。
1、食品原料采购①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。
最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。
食堂进货渠道查验制度范本
食堂进货渠道查验制度范本第一条总则为了加强食堂食品安全管理，确保食堂食品质量安全，保护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条进货渠道查验2.1 食堂应当从合法的供应商处采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
2.2 食堂应当对初次交易的供货人进行资质审核，索取、查验其相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证等合法有效证件，并保存复印件。
2.3 食堂应当对购进的食品原料、食品添加剂和食品相关产品按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、QS准入标志等与食品安全有关的证明，并保存复印件。
2.4 食堂应当对每日购进的食品原料、食品添加剂和食品相关产品做好台帐登记，准确记载产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人姓名等信息。
第三条查验记录3.1 食堂应当建立食品进货查验记录制度，记录应当包括产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期、生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明等内容。
3.2 食堂应当对查验过程进行记录，记录应当真实、完整、准确，不得篡改、伪造、隐瞒。
3.3 食堂应当保存查验记录等相关资料，保存期限不得少于两年。
第四条食品包装标识查验4.1 食堂应当对采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的产品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
第五条不合格食品处理5.1 食堂发现采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品不符合食品安全标准的，应当立即停止使用，并采取有效措施予以处理，防止不合格食品流入食堂。
食堂进货制度
食堂进货制度食堂进货制度1第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条本经营单位的`经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。
第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。
食堂采购管理制度(通用21篇)
食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
（价格数目大的须签订供货协议。
）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。
2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。
6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。
学校食堂进货渠道管理
学校食堂进货渠道管理
食堂进货渠道管理
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品安全法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度。
1、为保证全校师生的食品卫生安全，采购人员采购原材料时，必须实行定点采购制。
2、采购人员不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
3、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
4、采购食品和原材料时必须有两人以上进行，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。
5、采购食品和原材料，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
米、面、油等原材料须由政府招标确定的商家供货，同时索取最新质检报告单。
6、采购的食品要有两人以上验收登记方能入库。
7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
食堂进货核算管理制度
食堂进货核算管理制度食堂是一个组织内部提供膳食服务的部门，对于食堂的进货核算管理制度的建立和执行是非常重要的。
通过建立科学严谨的管理制度，可以有效地控制进货成本，提高食堂的经营效益。
下面，将从进货流程、核算管理等几个方面来详细阐述食堂进货核算管理制度。
一、进货流程食堂的进货流程主要包括采购申请、采购计划、供应商选择、采购合同签订、货物验收、入库管理等环节。
1.采购申请：由负责食堂进货的负责人根据食堂的实际需求进行采购申请，明确产品的种类、数量和质量要求。
2.采购计划：根据采购申请，制定详细的采购计划，并确定合理的采购预算。
3.供应商选择：根据食堂的采购需求，选择具备合法资质、信誉良好、价格合理的供应商。
4.采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任，确保合同的履行。
5.货物验收：对进货的货物进行严格的验收，包括数量、质量、保质期等方面的检查。
6.入库管理：将验收合格的货物进行登记和入库管理，确保库存的准确性和及时性。
二、核算管理1.成本核算：通过将进货的成本与食堂销售的产品进行对应，计算产品的成本，并进行分析和比较。
同时，监控和控制进货成本，采取有效措施降低成本。
2.财务结算：及时、准确地对采购款项进行结算，确保供应商的合理利益同时保证食堂资金的安全。
3.库存管理：建立科学的库存管理制度，合理安排进货量和存货周转，减少库存的积压和过期，尽量降低库存风险。
4.进货报表：及时编制进货报表，反映进货情况、成本等信息，提供数据支持和参考，方便决策和分析。
三、食堂进货核算管理制度的优势1.提高效率：通过规范流程和优化管理，减少重复性工作，提高进货的效率和准确性，节约人力和物力资源。
2.降低成本：通过严格的供应商选择、合理的采购计划和控制，合理控制进货成本，降低食堂的经营成本。
3.提升质量：通过货物验收和合约约束，确保食堂进货的产品质量，提高食堂的服务质量和顾客满意度。
4.防范风险：建立科学的库存管理制度，及时核查库存量和流动情况，降低因库存过多或过期造成的资金损失和安全风险。
食堂进货验货管理制度范本范文
食堂进货验货管理制度范本范文食堂进货验货管理制度一、总则为规范食堂进货验货管理，强化食品安全控制，建立食品追溯体系，保障食品质量安全，根据国家相关法律法规和食品安全标准，制定本管理制度。
二、进货渠道和范围1. 食堂的食品、食品添加剂、饮料等进货渠道主要包括直接与食品生产企业、食品批发经营企业、种植农户、畜牧农户等签订供货协议，采购符合国家食品安全标准的食品及相关产品。
2. 进货范围覆盖食堂所需的所有食品，包括主食、副食、调味品、蔬菜、水果、肉禽蛋奶制品等。
三、食品进货前的准备工作1. 食品进货前需成立专职食品采购员，负责与供货商协商采购数量、价格、交货期等事宜，并与供货商签订供货协议。
2. 食堂应对供货商的主要经营资质、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验证书等进行审查，确保供货商的合法合规经营。
3. 与供货商签订的供货协议应详细列明货品名称、数量、价格、交付时间、验收标准等内容，并由双方签字盖章确认。
四、进货验货程序1. 食品采购员收到货品后，应先核对货品数量与进货单一致性，如有出入应与供货商及时沟通，确保进货数量准确。
2. 食品采购员应按照产品标签上的生产日期、过期日期、生产批号等信息，对货品进行初步检查，如发现异常应立即通知供货商协商解决。
3. 食堂应设立专门的质量检验岗位，由经过食品安全培训合格的人员进行货品的检验工作。
4. 质量检验人员按照食品安全标准和国家相关法律法规，对货品进行验货，包括外观、气味、色泽、包装完整性、标签合规性等方面。
5. 质量检验人员应将验货结果填写在验货记录表格中，并在货品包装上做好验收标记，如发现问题货品应尽快通知采购员和供货商，协商解决方案。
6. 食堂应积极与供货商保持沟通，及时向供货商提出问题、要求进行退换货或者调整交货，确保食堂的合理需求得到满足。
五、验货标准和要求1. 食品的外观应无异常，如有变质、腐烂、霉变等现象，不得接收。
2. 食品的包装应完整无破损，标签上的产品名称、规格、生产日期、保质期等信息应清晰可辨。
职工食堂供货商管理制度(3篇)
职工食堂供货商管理制度第一章总则第一条为了规范职工食堂供货商的管理，保证职工食堂供货的质量和安全，提高职工的服务质量和满意度，制定本管理制度。
第二条职工食堂供货商应当遵守相关法律法规，严格按照本管理制度的要求进行经营活动。
第三条职工食堂供货商应当具备相应的营业执照、食品经营许可证和健康证明等资质，确保供货的合法性和食品安全。
第四条职工食堂供货商应当与职工食堂签订合同，明确供货的品种、数量、价格等，确保供货的稳定性和可靠性。
第五条职工食堂供货商应当保证供货的食品质量符合相关标准，保证食品的新鲜度和卫生安全。
第二章供货商的准入第六条职工食堂供货商的准入要求：具备相应的经营许可证和健康证明，有一定的供货能力和经验，有良好的商业信誉，从事供货活动的法律责任意识强。
第七条供货商需要提供的证照资料：营业执照、食品经营许可证、健康证明、质量检验报告等。
第八条营业执照的有效期限应当在一个自然年内，食品经营许可证应当具备食品经营的资质和范围。
第九条供货商应当提交职工食堂所需要的原材料的质检报告，确保供货的食品符合相关标准。
第十条职工食堂供货商的评估标准：供货质量、供货稳定性、价格合理性、服务态度等。
第三章供货的管理第十一条职工食堂供货商应当按照合同约定的品种、数量和时间供货，不得擅自调整。
第十二条职工食堂供货商应当严格执行食品安全和卫生规范，确保供货的食品符合相关标准。
第十三条职工食堂供货商应当保证供货的食品新鲜度，不得供应过期或变质的食品。
第十四条职工食堂供货商应当保证供货的食品质量，如果出现质量问题，应当及时退换或赔偿。
第十五条职工食堂供货商应当积极配合职工食堂的监督检查工作，接受抽检和核查。
第四章供货的考核第十六条按照合同约定的供货品种、数量和时间，评估供货商的供货质量和稳定性。
第十七条考核供货商的评价指标：供货的及时性、食品的新鲜度、供货的价格合理性、供货的服务质量等。
第十八条根据供货商的考核结果，对供货商进行奖惩，并及时调整供货商名单。
学校食堂档口进货管理制度
一、总则为了加强学校食堂档口的管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂所有档口，包括但不限于小吃、快餐、饮料、水果等。
三、管理制度1. 进货渠道（1）食堂档口应选择有合法经营资质的供应商进行进货。
（2）供应商应提供产品合格证明、卫生许可证等相关文件。
（3）严禁从无证经营、非法渠道进货。
2. 进货验收（1）食堂档口负责人应对进货产品进行验收，验收内容包括：产品名称、规格、数量、保质期、生产日期、生产厂家、检验报告等。
（2）验收不合格的产品不得入库，并通知供应商退换。
（3）验收合格的产品应按照规定存放，保持干燥、通风、防潮、防虫。
3. 进货记录（1）食堂档口应建立进货台账，详细记录进货时间、供应商、产品名称、规格、数量、单价、金额等信息。
（2）进货台账应妥善保管，不得随意涂改、销毁。
4. 质量管理（1）食堂档口应定期对供应商进行质量评估，确保产品质量。
（2）对不合格的产品，应及时采取措施，如退货、下架等。
（3）对过期、变质、损坏的产品，应立即停止销售，并妥善处理。
5. 食品安全（1）食堂档口应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。
（2）对食品原料、半成品、成品等实行分类存放，避免交叉污染。
（3）食堂档口工作人员应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
四、监督与检查1. 学校食堂管理部门应定期对食堂档口进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂档口负责人应主动接受监督检查，积极配合。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，保证食品安全、提高服务质量的食堂档口，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂档口，给予警告、罚款、停业整顿等处罚。
六、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理部门负责解释。
职工食堂供货商管理制度范本
职工食堂供货商管理制度范本1. 供货商选择1.1 供货商应具备许可证明和相关资质，如食品经营许可证和卫生许可证等。
1.2 进行供货商审查，包括检查其质量管理体系、卫生标准、食品安全控制等方面。
1.3 注重供货商的信誉度和声誉，以确保提供稳定可靠的食品供应。
2. 供货合同管理2.1 签订正式供货合同，明确双方的权益和责任。
2.2 合同中应明确食品的品质、数量、价格、送货时间等关键信息。
2.3 建立合同履行评估制度，定期对供货商进行绩效评估，确保其按照合同要求履行。
3. 质量管理3.1 建立食品质量检验制度，对供货的食品进行质量抽检，并保留相应样品作为留样。
3.2 对于出现质量问题的食品，要及时通知供货商，并要求其做出合理解释和整改措施。
3.3 定期对供货商进行食品质量及卫生安全的监督检查，确保其符合相关标准和规定。
4. 卫生安全管理4.1 供货商应按照国家和地方相关标准进行生产和加工，保证食品的卫生安全。
4.2 建立供货商的卫生安全管理档案，包括其卫生许可证等相关证明文件。
4.3 对供货商进行食品卫生安全知识培训，提高其自身的卫生管理水平。
5. 供货价格管理5.1 建立供货价格监督制度，及时了解市场行情，确保供货价格的合理性。
5.2 定期对供货价格进行评估，与市场价格进行对比，确保供货商不进行价格垄断或不合理涨价。
6. 投诉处理6.1 建立供货商的投诉反馈机制，接受职工关于食品质量、卫生安全等方面的投诉。
6.2 对投诉进行调查核实，及时采取相应措施解决问题，并保证投诉方的合法权益。
6.3 建立供货商的不良记录管理制度，对于出现严重质量问题的供货商可以暂停或终止合作。
7. 公开透明7.1 向职工公开供货商的有关信息，包括资质证书、评估结果、投诉处理等。
7.2 定期召开供货商评估会议，邀请相关部门代表和职工代表参与，提供对供货商的评价和建议。
8. 监督管理8.1 由职工食堂管理部门负责对供货商进行日常监督管理，并记录有关工作情况和问题整改过程。
食堂食品及原料出入库管理制度
食堂食品及原料出入库管理制度一、背景介绍食堂是公司或单位内部为员工或相关人员提供日常餐饮及休息场所的地方，是一个人们生活和工作中必不可少的部分。
为保证食堂食品安全，确保员工饮食的健康、安全和卫生，以及避免食品浪费和资金损失，需要建立食品原料及食品入库管理制度。
二、食品原料入库管理制度1. 原料入库前的准备工作（1）清查库存：定期清查库存，避免因资金压力等原因导致大量食品库存过多，造成食品过期或浪费等问题。
（2）进货渠道：选择正规进口商或食品供应商进行进货，并咨询食品生产地、生产厂家、生产日期、保质期等信息。
（3）验收原料：对进货的食品原料进行品质检验，包括外包装、生产日期、保质期、成分等等，不符合要求的原料拒收并及时交货方处理。
2. 原料入库规定（1）食品原料存放区域：食品原料应分区分级分别放置，不同种类、不同等级的食品原料应分别存放。
（2）标识要求: 在原料包装箱上按规定标识名称、产地、批号、保质期、数量、存放位置等重要信息。
（3）数量记录：在原材料进货单上记录采购日期、数量、负责人等内容，并将记录存入食堂管理系统中。
3. 原料出库规定（1）根据食堂实际需求，预先计划调度每日需要的原材料种类数量和生产时间，并在出库单上记录。
（2）按计划从库房中调拨所需原料，并记录相应数值，确保库存管理的准确性和实时性。
（3）核实出库数量：出库时，要求有专人负责核查和记录，核对出库数量和实际用量，避免数量失误和食品浪费。
三、食堂食品管理规定1. 食品入库规定（1）进货方式：食品的购买应通过正规渠道，购买合格的、符合国家食品卫生安全标准的食品。
（2）进货验收：进货食品要经过验收，检查其数量、保质期、生产批次、生产日期等，并在入库单或食品管理系统上做好记录，避免不合格食品进入食杂店。
（3）储存要求: 质量较稳定的食品放置在空气流通、温度相对稳定的库房中，易变质的食品要放置在冷冻、冷藏、不同温度的货架上。
2. 食品出库规定（1）出库前检查：出库前应抽样检测，检查是否与实际用量相符合及是否有异常变质的现象，例如霉变、异味、虫蛀等。
食堂采购管理制度 食堂采购管理制度(精彩7篇)
食堂采购管理制度食堂采购管理制度（精彩7篇）在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是作者给大家整理的7篇食堂采购管理制度，希望可以启发您对于食堂采购管理制度的写作思路。
食堂采购管理制度篇一为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制食品物品采购回执单据。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）。
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）。
③食品添加剂（如酵母、色素等）。
④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的'食品、蔬菜及原材料。
四、实行定点采购，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
采购生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药及时间间隔、供方姓名、住址等信息，并索取购物凭证。
七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
八、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
九、所有采购食品须当天逐项记入《食品采购与进货验收台账》。
十、妥善保管好索证的相关资料和《食品物品采购回执单据》及《食品采购与进货验收台账》，不涂改，不伪造。
职工食堂进货管理制度
第一章总则第一条为加强职工食堂的进货管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障职工身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于职工食堂所有进货活动。
第三条食堂进货管理应遵循以下原则：1. 安全第一，确保食品安全；2. 质量优先，选择优质原料；3. 诚信经营，遵守法律法规；4. 严格控制成本，提高经济效益。
第二章进货计划第四条食堂应根据实际需求，制定合理的进货计划。
第五条进货计划应包括以下内容：1. 进货品种、规格、数量；2. 进货时间、频率；3. 进货渠道、供应商；4. 进货预算。
第六条食堂主管应组织相关部门对进货计划进行审核，确保计划的合理性和可行性。
第三章供应商管理第七条食堂应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。
第八条供应商应具备以下条件：1. 具有食品生产许可证或经营许可证；2. 产品质量符合国家标准；3. 具有良好的商业信誉；4. 能够提供必要的售后服务。
第九条食堂应与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务。
第四章进货验收第十条食堂应设立专门的验收人员，负责对进货商品进行验收。
第十一条验收人员应具备以下职责：1. 检查商品的质量、数量、包装等是否符合要求；2. 核对商品名称、规格、产地等信息；3. 对不合格商品进行拒收；4. 做好验收记录。
第十二条验收人员应按照以下程序进行验收：1. 查看商品的相关证明文件；2. 检查商品的外观、气味、口感等；3. 核对商品的数量、规格、产地等信息；4. 对验收合格的商品进行入库。
第五章库存管理第十三条食堂应建立完善的库存管理制度，确保库存商品的安全和合理使用。
第十四条库存管理应包括以下内容：1. 建立库存台账，记录库存商品的品种、数量、产地、生产日期等信息；2. 定期对库存商品进行盘点，确保账实相符；3. 对过期、变质、损坏的商品进行及时处理；4. 对库存商品进行合理调配，避免浪费。
第六章质量监控第十五条食堂应设立质量监控小组，负责对进货商品的质量进行监控。
食堂进货渠道管理制度
食堂进货渠道管理制度一、总则为了做好食堂食品原材料的进货工作，确保食品安全和食品质量，根据国家相关法律法规，制定本管理制度。
二、进货流程1. 供应商选择：食堂食品原材料的供应商应具备合法有效的营业执照，符合国家食品安全法规的要求。
在供应商选择方面，应注重供应商的信誉度、产品质量、价格以及售后服务等因素。
2. 进货计划：食堂应根据用餐人数、菜单需求等因素制定进货计划，并按计划及时购买食品原材料。
3. 进货标准：食品原材料进货应符合国家食品安全标准，严格把关进货食品的质量。
购入的食品应具备合法的生产日期、保质期等相关信息。
4. 进货验收：食堂接货检验过程中，应严格按照食品安全要求进行验收，确保食品原材料的质量合格。
同时应填写进货验收记录，保留备查。
5. 进货存储：食品原材料应按照不同要求分类存储，合理规划存放位置、温度、湿度等条件，确保食品原材料的质量安全。
6. 进货管理：食堂应建立进货账目系统，做好进货记录、入库与出库记录等相关管理工作，建立健全食堂进货档案。
7. 进货追溯：对进货的食品原材料应进行追溯管理，保留进货来源、批次等相关信息，确保食堂食品原材料的安全性。
三、食堂供货商管理1. 供货商备案：对食堂的供货商应进行备案登记，包括供货商基本信息、合作内容、质量保证等方面，建立供货商档案。
2. 供货商考核：对供货商的产品质量、服务态度进行定期考核评估，根据考核结果决定是否继续合作。
3. 供货商合同：与供货商签订正式的合作协议，明确双方的权利义务，确保供货关系的稳定性。
四、食品安全管理1. 食品安全培训：定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 食品留样：食堂应按照相关规定留存食品样品，确保食品安全和食品质量。
3. 食品检测：定期对食品原材料进行抽检，确保食品达到卫生标准和质量要求。
五、食堂进货渠道管理的监督与检查1. 监督检查机构：设立专门的监督检查机构，负责对食堂进货渠道的管理进行监督检查。
学校食堂采购管理制度
学校食堂采购管理制度学校食堂采购管理制度1为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。
一、严把食品采购关。
原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。
对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。
对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。
二、库房保管员要认真保管食品。
所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。
保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。
三、采购员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。
同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。
四、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的'肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、定点采购实行领导负责制和责任追究制学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。
学校食堂食品原料采购管理制度61、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。
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食堂进货渠道管理制度
为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原则
1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。
2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量。
3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。
如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。
事后需及时将情况记录在账
并上报学校分管校长进行审查。
4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。
二、管理内容
1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。
2、厨房日用品采购。
燃料、厨具等。
3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法
（一）供货商选择
1、大宗物资通过高校后勤配送
2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。
3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购。
4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。
（二）采购项目和数量
为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。
1、食品原料采购
①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等
此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。
最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。
最低不得低于3天用量。
②蔬菜、鲜货类、水产
此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单（见附件1），采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。
水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过5天用量，采购入库存放在鱼缸内。
③肉类、水产类
此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量。
入库后及时处理，存入冰柜。
2、厨房日用易耗品采购
厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购。
3、餐饮设备采购
食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。
每年下半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府采购或分散采购程序予以采购。
小型低值餐饮设备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。
4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库保管员和厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、储存条件等列出次日的采购清单。
（三）货物验收
1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同要求和上级卫生部门要求负责把关。
基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好。
蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象。
肉类、水产类要求新鲜、无病症。
干杂货、调料类要求包装完好，未过期。
其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。
2、验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。
3、验收程序：
（1）货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质量是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续。
（2）对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。
（3）把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。
（4）禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。
4、仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管领导汇报，协助进行妥善处理。
（四）库房管理
1、库房货物分类记帐
2、对新入库的物品及时登记在帐，定期进行货物盘存。
3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。
4、做到先进先出、防止积压变质。
5、对已出现变质或过期货品及时清除。
（五）采购费用及报销
1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。
上报分管校长审查报销。
2、零星小额采购物资，采取采购员公务卡支付，事后及时报学校分管校长审查报销。