黑木耳栽培
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
黑木耳又称木耳、光木耳、云耳。真 菌门、担子菌亚门、层菌纲、有隔担子 菌亚纲、银耳目、木耳科、木耳属。本 属在自然界中分布已知约有15个种, 人 工栽培的主要是黑木耳和毛木耳。 黑 龙江省、吉林省北部盛产黑木耳，质量 较好。
一
、形态特征 ：菌丝体无色透明，长期培养 分泌黑色色素，使培养基变黑色。子实体初 生时如杯状，初渐变成耳状，故称为黑木耳。 成熟后呈菊花状，半透明胶质有弹性，直径 ４－１０厘米，干燥时收缩成角质，硬而脆， 子实体背面凸起，暗灰色，有短绒毛，腹面 下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，腹面有子 实层及担孢子。
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
Βιβλιοθήκη Baidu
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 4.出耳管理 （1） 地摆出耳 利用黑木耳喜欢低温的生理特点（早春地面湿度大， 温度低）。 催芽：菌袋消毒开孔（ 4*3 ），地面湿润，温度 20C 左 右，湿度80%。 出耳：地面平整，铺细沙，石灰消毒。5-6个个一横排， 间距约10厘米，品字型排列。 温度：20-25C。高于28C时降温或干燥。水分：早晚喷 水，晚上多喷，干湿结合。白天向草帘及地面上喷水 3-4 次保持相对湿度 85-95% 。早晚通风，并给予一定 光照。雨天、无风天夜晚可掀开草帘。收获前光照。
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 4.出耳管理 （2）全光出耳：此耳方式适合于林区推广。 菌袋12个一横排（中间留步道），菌袋间距10厘米。 出耳场地设有微喷灌设施（放于步道上），晴天早上 少喷水，傍晚多喷水，中午视情况而定，雨天不喷水， 直至采收。 特点：有效克服木耳出耳期间绿霉（木霉）病发生。
蒜香老醋木耳
1).黑木耳冷水泡发，大概2小时左右，去蒂后撕成小片，洗 净，挤干水分 2).入开水中烫2分钟 3).捞出后过冰水，挤干水分（在泡木耳的时候就可以凉开水 了，然后放入冰箱里面，直到派用场） 4).蒜茎切半厘米小段，蒜切末，辣椒切圈。干净的碗里倒老 粗，生抽（可以是美极鲜酱油），糖，盐搅拌均匀 5).起油锅，放2大勺油，到7分热后倒入上图左边的材料，爆 香后关火，倒入调好的汁搅拌一下淋在木耳上，最后淋上麻 油即可
黑木耳红枣汤
将黑木耳洗净，红枣去核洗净，放入砂锅，
加适量水和白糖同煮1小时左右，即可食用。
凉拌核桃黑木耳做法的详细图解
1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切
末 2、黑木耳红绿辣椒丝焯水 3、核桃碎用小火炒香 4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜 末，加入调味料拌匀
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
二、 黑木耳对营养和环境条件的要求
营养：木腐菌。用木段、木屑、棉子壳等栽培。 温度：子实体生长适宜温度是１８－２２℃。 湿度：段木含水量为35-45％，木屑培养料含水量为50-65％。 子实体要求空气相对湿度在80-85％之间。相对湿度经常处在 100％的高湿状态，高温和氧气不足，易形成烂耳。干湿更替 有利于木耳生长。 空气：保持栽培场所空气流通，能避免烂耳和杂菌蔓延。 光照：子实体形成不仅需要大量的散射光，而且还需要少量 的直射光，光照促进子实体原基形成，并使子实体肉质肥厚， 颜色深褐。 酸碱度：PＨ5-6。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 4 出耳管理： （1）上堆发菌 耳木按井字形堆成一米高左右，塑料薄膜和清 洁的草帘覆盖。保温，但不超过３０℃以上。一周后每２－３天 喷水一次。每隔一周左右再翻堆一次，１５℃左右，发菌一个月 或更长些时间，２０℃以上，２０多天。 （2）散堆排场 菌丝定植、纵横发展，少量耳芽出现时。吸收 地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，积累营养，从营养生长转 入生殖生长。耳木间距５厘米，高１０－１５厘米。 （3）起架管理 经过一个月左右的散堆排场，耳木布满耳芽时可 上架。６０厘米高横架，段木人字形４５度角斜放在横架两侧。 注意喷水次数和频率，相对湿度90%。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 1 耳场的选择 避风、向阳、空气新鲜、靠近水源、便于排水。整理场 地，石灰消毒地面。 2 段木的准备 选树 阔叶树：蒙古栎、白桦树等。树龄５－１５年，直径５－１５厘 米，土壤肥沃、向阳坡并无病虫害 砍伐 叶落后发芽前。 剃枝、截段 留茬３－４厘米，截1－1.2米，涂石灰。 堆晒 井字形堆，高1米左右。每１０－１５天翻堆一次，把上下里外 的段木位置相互调换，堆晒１－２个月，含水是３５－4５％。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 ３
黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 接种 气温稳定在５℃左右。 长江流域从12月至2月，东北地区4月至5月 木屑菌种：穴距10-12厘米、行距４－６厘米，品字 形直径1厘米，深入木质部２厘米。菌种成块填入穴 内装满穴孔，盖上木盖。或用黄泥加石灰。 菌种质量：菌丝白色粗壮，块状，时间不长。用具， 器皿要消毒。接种场地要清洁，勿在直射光下接种。 接种方法：穴距10-12厘米，行距5-8厘米 打穴、接种、封穴应流水作业，不能隔夜操作。
三
黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 栽培季节：春耳（南方3-5月出耳，北方5-6 月出耳）；秋耳（南方10-11月出耳，北方810月出耳）
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 1、 培养料配方
配方一（%）： 杂木屑78， 麸皮（或米糠）20， 糖1， 石膏0.5，石灰 0.5。 配方二（%）： 稻草60，麸皮30，木屑8，蔗糖1，石灰1. 配方三（%）： 杂木屑78， 玉米粉15，黄豆粉5，糖1，石膏0.5，石灰 0.5。 配方四（%）： 玉米芯60， 木屑20， 麸皮18， 糖1， 石膏粉1。 培养料必须新鲜、干燥、无霉变。杂木屑（无松木）使用前必须过筛 ， 玉米芯要粉碎成蚕豆大小的颗粒状。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
5.采收： 成熟标准：耳片充分展开并开始收边，颜色由黑变 为褐色，耳根变细长，手触弹性较差，出现白色孢 子印。 春耳和秋耳要采大留小，伏耳大小一齐采。采后耳 木上下调头，停止浇水，在阳光下晾晒几天，使菌 丝恢复，耳木两端横段面上重新了出现裂纹时，恢 复喷水促进下茬出耳。 北方耳目卧地越冬，南方起架覆盖草帘。
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 3、接种、养菌 料温28℃以下。一般每瓶原（二级）种可接60—70袋，接 种后菌袋放入干燥、清洁、能保持黑暗的房间。 温度20—28℃范围内（前期温度高后期温度低：接种后115 天 为 26-28℃ ； 16-30 天 为 22-24℃ ； 30 天 以 后 为 2022℃），相对湿度在70%以下，每天换气1—2次。另外， 每隔 7—10 天应翻堆检查一次发现问题及时处理。经过 35—45天，菌丝即可长满料袋。
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 2、装袋灭菌 培养料含水量 60% 左右（用力攥料指缝间微见水线）。 17厘米×33厘米聚丙烯塑料袋，边装边压实，料高1820厘米。用直径约2厘米的木棒或其他工具在料中间垂 直扎一接种孔，袋口套一直径3厘米大小的颈圈，塞上 棉花塞。 灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度达100℃， 再保持12小时，焖一晚后至第二天温度降至60℃时起 锅，灭菌彻底的培养料色深，凉后袋壁无蒸汽水。
黑木耳又称木耳、光木耳、云耳。真 菌门、担子菌亚门、层菌纲、有隔担子 菌亚纲、银耳目、木耳科、木耳属。本 属在自然界中分布已知约有15个种, 人 工栽培的主要是黑木耳和毛木耳。 黑 龙江省、吉林省北部盛产黑木耳，质量 较好。
一
、形态特征 ：菌丝体无色透明，长期培养 分泌黑色色素，使培养基变黑色。子实体初 生时如杯状，初渐变成耳状，故称为黑木耳。 成熟后呈菊花状，半透明胶质有弹性，直径 ４－１０厘米，干燥时收缩成角质，硬而脆， 子实体背面凸起，暗灰色，有短绒毛，腹面 下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，腹面有子 实层及担孢子。
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
Βιβλιοθήκη Baidu
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 4.出耳管理 （1） 地摆出耳 利用黑木耳喜欢低温的生理特点（早春地面湿度大， 温度低）。 催芽：菌袋消毒开孔（ 4*3 ），地面湿润，温度 20C 左 右，湿度80%。 出耳：地面平整，铺细沙，石灰消毒。5-6个个一横排， 间距约10厘米，品字型排列。 温度：20-25C。高于28C时降温或干燥。水分：早晚喷 水，晚上多喷，干湿结合。白天向草帘及地面上喷水 3-4 次保持相对湿度 85-95% 。早晚通风，并给予一定 光照。雨天、无风天夜晚可掀开草帘。收获前光照。
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 4.出耳管理 （2）全光出耳：此耳方式适合于林区推广。 菌袋12个一横排（中间留步道），菌袋间距10厘米。 出耳场地设有微喷灌设施（放于步道上），晴天早上 少喷水，傍晚多喷水，中午视情况而定，雨天不喷水， 直至采收。 特点：有效克服木耳出耳期间绿霉（木霉）病发生。
蒜香老醋木耳
1).黑木耳冷水泡发，大概2小时左右，去蒂后撕成小片，洗 净，挤干水分 2).入开水中烫2分钟 3).捞出后过冰水，挤干水分（在泡木耳的时候就可以凉开水 了，然后放入冰箱里面，直到派用场） 4).蒜茎切半厘米小段，蒜切末，辣椒切圈。干净的碗里倒老 粗，生抽（可以是美极鲜酱油），糖，盐搅拌均匀 5).起油锅，放2大勺油，到7分热后倒入上图左边的材料，爆 香后关火，倒入调好的汁搅拌一下淋在木耳上，最后淋上麻 油即可
黑木耳红枣汤
将黑木耳洗净，红枣去核洗净，放入砂锅，
加适量水和白糖同煮1小时左右，即可食用。
凉拌核桃黑木耳做法的详细图解
1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切
末 2、黑木耳红绿辣椒丝焯水 3、核桃碎用小火炒香 4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜 末，加入调味料拌匀
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
二、 黑木耳对营养和环境条件的要求
营养：木腐菌。用木段、木屑、棉子壳等栽培。 温度：子实体生长适宜温度是１８－２２℃。 湿度：段木含水量为35-45％，木屑培养料含水量为50-65％。 子实体要求空气相对湿度在80-85％之间。相对湿度经常处在 100％的高湿状态，高温和氧气不足，易形成烂耳。干湿更替 有利于木耳生长。 空气：保持栽培场所空气流通，能避免烂耳和杂菌蔓延。 光照：子实体形成不仅需要大量的散射光，而且还需要少量 的直射光，光照促进子实体原基形成，并使子实体肉质肥厚， 颜色深褐。 酸碱度：PＨ5-6。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 4 出耳管理： （1）上堆发菌 耳木按井字形堆成一米高左右，塑料薄膜和清 洁的草帘覆盖。保温，但不超过３０℃以上。一周后每２－３天 喷水一次。每隔一周左右再翻堆一次，１５℃左右，发菌一个月 或更长些时间，２０℃以上，２０多天。 （2）散堆排场 菌丝定植、纵横发展，少量耳芽出现时。吸收 地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，积累营养，从营养生长转 入生殖生长。耳木间距５厘米，高１０－１５厘米。 （3）起架管理 经过一个月左右的散堆排场，耳木布满耳芽时可 上架。６０厘米高横架，段木人字形４５度角斜放在横架两侧。 注意喷水次数和频率，相对湿度90%。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 1 耳场的选择 避风、向阳、空气新鲜、靠近水源、便于排水。整理场 地，石灰消毒地面。 2 段木的准备 选树 阔叶树：蒙古栎、白桦树等。树龄５－１５年，直径５－１５厘 米，土壤肥沃、向阳坡并无病虫害 砍伐 叶落后发芽前。 剃枝、截段 留茬３－４厘米，截1－1.2米，涂石灰。 堆晒 井字形堆，高1米左右。每１０－１５天翻堆一次，把上下里外 的段木位置相互调换，堆晒１－２个月，含水是３５－4５％。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 ３
黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 接种 气温稳定在５℃左右。 长江流域从12月至2月，东北地区4月至5月 木屑菌种：穴距10-12厘米、行距４－６厘米，品字 形直径1厘米，深入木质部２厘米。菌种成块填入穴 内装满穴孔，盖上木盖。或用黄泥加石灰。 菌种质量：菌丝白色粗壮，块状，时间不长。用具， 器皿要消毒。接种场地要清洁，勿在直射光下接种。 接种方法：穴距10-12厘米，行距5-8厘米 打穴、接种、封穴应流水作业，不能隔夜操作。
三
黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 栽培季节：春耳（南方3-5月出耳，北方5-6 月出耳）；秋耳（南方10-11月出耳，北方810月出耳）
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 1、 培养料配方
配方一（%）： 杂木屑78， 麸皮（或米糠）20， 糖1， 石膏0.5，石灰 0.5。 配方二（%）： 稻草60，麸皮30，木屑8，蔗糖1，石灰1. 配方三（%）： 杂木屑78， 玉米粉15，黄豆粉5，糖1，石膏0.5，石灰 0.5。 配方四（%）： 玉米芯60， 木屑20， 麸皮18， 糖1， 石膏粉1。 培养料必须新鲜、干燥、无霉变。杂木屑（无松木）使用前必须过筛 ， 玉米芯要粉碎成蚕豆大小的颗粒状。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
5.采收： 成熟标准：耳片充分展开并开始收边，颜色由黑变 为褐色，耳根变细长，手触弹性较差，出现白色孢 子印。 春耳和秋耳要采大留小，伏耳大小一齐采。采后耳 木上下调头，停止浇水，在阳光下晾晒几天，使菌 丝恢复，耳木两端横段面上重新了出现裂纹时，恢 复喷水促进下茬出耳。 北方耳目卧地越冬，南方起架覆盖草帘。
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 3、接种、养菌 料温28℃以下。一般每瓶原（二级）种可接60—70袋，接 种后菌袋放入干燥、清洁、能保持黑暗的房间。 温度20—28℃范围内（前期温度高后期温度低：接种后115 天 为 26-28℃ ； 16-30 天 为 22-24℃ ； 30 天 以 后 为 2022℃），相对湿度在70%以下，每天换气1—2次。另外， 每隔 7—10 天应翻堆检查一次发现问题及时处理。经过 35—45天，菌丝即可长满料袋。
第三章 食用菌栽培技术 第四节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 2、装袋灭菌 培养料含水量 60% 左右（用力攥料指缝间微见水线）。 17厘米×33厘米聚丙烯塑料袋，边装边压实，料高1820厘米。用直径约2厘米的木棒或其他工具在料中间垂 直扎一接种孔，袋口套一直径3厘米大小的颈圈，塞上 棉花塞。 灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度达100℃， 再保持12小时，焖一晚后至第二天温度降至60℃时起 锅，灭菌彻底的培养料色深，凉后袋壁无蒸汽水。