食堂炸制菜品制作流程图
食堂加工流程图
食堂加工流程图食堂加工流程图食堂加工流程图是一个描述食堂内食品加工的流程和步骤的图示。
下面是一个具体的食堂加工流程图，以方便了解食堂的加工过程。
第一步：食材采购食堂的食材采购是整个加工流程的第一步。
食堂需要购买新鲜的食材，包括蔬菜、肉类、鱼类等。
食堂会根据菜单的需求量，以及食材的新鲜度、品质等因素，选择合适的供应商进行采购。
第二步：食材检验在进货后，食堂会进行食材的检验。
食材检验的目的是确保食材的新鲜度和安全性。
食堂会对食材进行外观、气味、质地以及其他特征的检查。
如果发现有问题的食材，食堂会及时退回或更换。
第三步：食材加工食堂的食材加工是整个加工流程的核心环节。
在食材加工中，食堂会根据不同菜品的制作要求，对食材进行切割、烹饪等处理。
加工的方式有炒、炸、蒸、煮等多种形式，根据菜品的不同需要进行选择。
第四步：菜品摆盘在食材加工完成后，食堂会将菜品摆盘。
菜品摆盘包括将加工好的菜品进行装盘，美化菜品的外观，提高菜品的吸引力。
摆盘的过程需要注重对菜品整体的协调性和美感。
第五步：菜品出售菜品加工完毕后，食堂会将菜品放在售卖窗口进行出售。
食堂的工作人员会根据顾客的需求提供菜品，并计算好相应的价格。
顾客可以根据自己的口味选择合适的菜品进行购买。
第六步：餐具清洗在食堂提供菜品的同时，也需要对使用过的餐具进行清洗和消毒。
食堂会收集使用过的餐具，将其清洗干净后储存，以方便下一次使用。
第七步：清洁和消毒为了确保食堂的卫生安全，食堂还需要定期进行清洁和消毒工作。
清洁和消毒包括对加工区域、厨房设备、餐具和用具等进行彻底的清洁和消毒，以杀灭细菌、病毒等有害物质，保证食堂的卫生安全。
以上就是一个典型的食堂加工流程图。
食堂的加工过程需要严格控制食材的采购、加工和出售环节，确保食品的质量和安全性。
同时，食堂还需要注重菜品的摆盘和呈现，提高食品的吸引力和顾客的满意度。
此外，食堂的清洁和消毒工作也是保证食品卫生安全的关键环节。
食堂规范操作流程图
⾷堂规范操作流程图xx学校⾷堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫⽣↓检查⾷品原料包装及标识↓检查⽣产⽇期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓⾁类切洗规范流程洗⼿消毒↓检查⼑、台、盆的卫⽣↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理⼑、台、盆、地⾯卫⽣蔬菜切洗规范流程洗⼿消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放清理场地器具卫⽣配菜⼯序规范流程洗⼿消毒↓检查⼯具器具卫⽣↓按照⾷谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗⼿消毒↓器具准备↓烹调加⼯（⾷物中⼼温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫⽣主⾷加⼯规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗⼿消毒↓器具准备↓制馅、和⾯、淘⽶成型、装盘加⼯↓清理场地器具卫⽣餐具清洗规范流程⽔池漂洗（⽔温30℃以上加洗涤剂）↓清⽔淘洗↓检查碗盘有⽆破损↓放⼊消毒柜进⾏消毒↓清理场地器具卫⽣注意事项1.严禁加⼯制作冷荤凉菜、⾖浆、四季⾖等⾼风险⾷品。
2.严禁采购、贮存、使⽤亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学⽣重复⾷⽤。
4.严禁进⾏现⾦交易。
5.严禁⾷堂存放有毒、有害物品及个⼈⽣活物品。
、。
炸鸡制作流程
炸鸡制作流程
炸鸡是一道美味的家常菜，香脆可口，深受大家喜爱。
下面，我将为大家介绍一下炸鸡的制作流程。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括鸡肉、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等。
鸡肉要选用新鲜的，最好是去骨的鸡腿肉或鸡翅膀，口感更好。
接下来，将鸡肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成适当大小的块状。
然后，在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉和孜然粉，搅拌均匀。
将鸡肉块放入腌制，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上腌料，然后放入冰箱腌制15-30分钟。
腌制的时间里，我们可以开始准备面粉和面包糠的混合物。
将面粉和面包糠按3:1的比例混合在一起，再加入适量盐和辣椒粉，搅拌均匀。
腌制时间到了，将腌好的鸡肉块依次裹上面粉和面包糠的混合物，确保每块鸡肉都裹得均匀。
然后，将油烧热至七成热，将鸡肉块放入油锅中炸至金黄酥脆。
炸好的鸡肉块捞出沥干油分，撒上少许盐和辣椒粉，即可上桌食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出香脆可口的炸鸡了。
希望大家在家也能尝试制作，享受美味。
幼儿园食堂食品加工流程图之欧阳道创编
幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
流程二：
欧阳道创编2021.03.06
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
欧阳道创编2021.03.06
腐烂新鲜，重量斤数是否符合。
索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。
并做好留言记录注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
欧阳道创编2021.03.06。
食堂管理规定及流程
食堂管理规定及流程 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】新餐厅管理制度及流程汇编新餐厅管理制度及流程目录1、食堂食品采购查验管理制度2、食堂场所环境卫生管理制度3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂从业人员培训制度6、食堂加工操作管理制度7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度8、食堂投诉处理管理制度9、食堂食品留样管理制度10、食堂仓储卫生管理制度11、食堂库房管理制度12、食堂服务管理制度13、食堂、主管工作人员职责14、食堂采购职责15、食堂入库管理流程16、食堂食物中毒应急救援预案17、食堂火灾应急救援预案18、食堂蔬菜切配间操作规范19、食堂主食间操作规范20、食堂副食间操作规范21、食堂肉加工间工作流程22、食堂菜加工间的工作流程23、食堂厨师班工作流程24、食堂主食制作流程图25、食堂半荤菜炒制流程图26、食堂剩余菜品使用处理流程图27、食堂炒菜制作流程图28、食堂炸制菜品流程图29、食堂炖菜制作流程图30、食堂承包合同范本食堂食品采购查验管理制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。
采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。
餐饮标准化(排版)
餐饮服务之仪容仪表表情明朗、面带微笑 亲切和善、端庄大方女士------发型女士-----手部 ◆ 男员工坚持每天刮胡子◆ 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员工不得留鬓角、胡须；女员工如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方。
刘海遮眉时必须将刘海束起。
头发颜色以棕黑色为标准，不漂染彩色头发。
◆ 不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
上岗时必须涂口红。
不喷过浓烈的香水。
◆ 上班不佩带手镯、戒指（婚戒可以 戴一枚）、耳环等贵重饰物。
注意事项：男士------面部女士---------着装◆着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；◆领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前平第二粒纽扣处）；注意事项◆个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲。
◆厨房员工在进行食品操作时必须戴厨师帽、戴口罩。
◆鞋袜整齐，穿着指定工鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿黑色丝袜）男士---------着装手势◆ 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打“请”的姿势时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式。
◆ 站立要自然大方，位置适当，姿势 端正，双目平视，面带笑容，女员工两脚跟并拢，脚尖呈丁字，两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男员工站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
◆ 步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、 舒展大方，眼肯要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因要作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在餐厅内行走，一般靠右侧（不走中间），行下次时尽可能保持直线前进。
烹调方法-炸 PPT
油烹法在烹调技艺中是最常见的烹 制方法，油能传递较高的热能，能使 原料快速成熟。
油在传递过程中还具有干燥保原增香 的性能，并能增加菜肴的色泽。油作 为传热介质，本身还具有调料和增加 菜肴营养的双重功能。油烹法除少数 烹调方法完全靠油烹制成熟直接食用 外，大多数烹调方法还要与其他传热 介质混合使用。
菜炸 例绣
球 丸 子
干 炸 里 脊
干炸里脊： 猪里脊肉 葱 姜 料酒 盐 酱油 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 面cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、 胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟 2. 鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊 3. 里脊块挂糊 4. 用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7 成时，复炸至金黄色 5. 沾椒盐使用
烹调方法-炸
由于烹调原料的种类、质地、形态各不 相同，各种菜肴对其色、香、味、形、 质等风味特色和质量标准要求也各不相 同，经过历代厨师不断实践和创新，逐 渐形成了众多烹调方法。
根据主要传热介质的不同，可分为 以油为传热介质的烹调方法、 以水为传热介质的烹调方法、 以蒸汽为传热介质的烹调方法。
(一)油烹法
入锅中炸,
6.油继续加热，待成热时将肉条再次倒入锅中，
炸至金黄后捞出，淋干油分即可
(四）卷包炸
1）定义 卷包炸是将加工成丝、条、片形或粒、泥状的无骨 原料，用调味品拌匀，再用包卷皮料包裹起来（有 的进行挂糊），入油锅炸制成菜的一种烹调方法。 卷包炸菜肴，具有外酥脆、里鲜嫩的特色。用于包 裹、卷裹的皮料，分为可食的和不可食的两种。可 食的一般有蛋皮、猪网油、腐皮、面皮、千张、糯 米纸等；不可食用的一般常用的有桑皮纸、无毒玻 璃纸等。 2）工艺流程 选择原料→刀工处理→馅料调味→包卷皮料备制→ 卷包成形→炸制→装盘成菜
熟食商品炸类加工工艺流程
当炸类产品自动浮上油面时，粼片的颜色金黄色时，产品就 可以出炉了
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
把炸产品放到专用的筛子进行沥油
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
把油沥干（不会滴油）后把产品放进专用盘子里进行陈列销售
生鲜熟食商品加工作业工艺流程 炸类产品小结
先清洗干净所有用具 按比例和粉（1：2.5) 按比例开浆 搅拌均匀
把均匀上粉的产粉过浆
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
过浆时注意拿住产品的部位不宜过多,
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
过浆时要把产品停留在浆里几秒钟,让水份完全渗透后拎起来,稍稍沥下浆
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
然后再次进行裹粉,进行“一压三抖”把粼片抖好
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
抖好粼片后，如果粼片效果不佳可以重复过浆过粉抖粼片
把按比例开好裹粉和中精粉搅拌均匀
预先把油预热
把产品均匀过粉
把产品均匀过浆(浸5秒钟)
把过浆产品过粉(一压三抖)把粼片抖好 把抖好粼片的产品入进油锅内炸 把产品夹起来放到专用筛进行沥油
待油烧开(165至170度) 当产品自动浮上油面(粼片金黄色时) 放进专用盘进行陈列销售
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
备注：
1、上述图片只供加工工艺流程讲解；
2、上述如出现有与公司相关制度与营运规范要求相 悖的，一律以公司相关制度与营运规范要求为准；
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
THE
END
THANKS
按比例调好裹粉（1公斤裹粉：2.5公斤的中级面粉)
生鲜熟食商品加工作业工艺流程
把开好比例的裹粉和中精粉搅拌均匀
生鲜熟食商品加工作业工艺流程