真鳕
鳕鱼蒸多久真鳕鱼与银鳕鱼的区别
鳕鱼蒸多久真鳕鱼与银鳕鱼的区别
鳕鱼是一种肉质美味，营养丰富的海鱼，常蒸着吃，那麼鳕鱼蒸多久？
鳕鱼蒸多久鳕鱼如果是一整块蒸的，一般蒸15分钟上下，切割成小片则提议蒸十分钟上下。
鳕鱼归属于海鱼，大部分人到商场中选购到的全是冷藏的鳕鱼块，净重在200-500克中间，如果是将解除冻结后的鳕鱼块一整块放进锅中蒸，那麼开锅以后蒸15分钟上下；假如将鳕鱼块切割成小片蒸，一般蒸十分钟上下就可以。
鳕鱼假如蒸久了，肉质吃起來就没那麼嫩了，口味会变柴。
真鳕鱼与银鳕鱼的区别1.价钱：银鳕鱼的市场价比鳕鱼的市场价要贵。
2.口味：银鳕鱼的肉质偏硬，细致软嫩入口就化，也有与众不同的芳香和美味味；而鳕鱼肉质较绵软，香煎后吃起來一些油腻感。
3.生长习性：鳕鱼是冷水性中下层淡水鱼，银鳕鱼一般栖于近最底层（水位0-2740米），属冷水性底栖淡水鱼。
鳕鱼蒸出去是稀糊糊的还能吃么假如确定买回去的鳕鱼沒有到期，那麼還是可以吃的。
鳕鱼蒸出去以后如果是稀糊糊的，很有可能是由于购到的鳕鱼水分含量高，肉质较为疏松，因而蒸出去不好看，吃起來口味都不佳。
可是假如鳕鱼除开稀糊糊的，闻着味儿怪，且口味发酸，则
可能是坏掉，提议丢掉。
吃鳕鱼会胖吗适当吃鳕鱼并不会胖。
鳕鱼的发热量并不高，每100克鳕鱼的发热量才88大卡，并且含有蛋白和多种营养元素、矿物等，在其中的人体脂肪绝大多数也是高品质的不饱和脂肪酸，因而适当吃鳕鱼并不会长胖。
但是不是会长胖，还和许多要素相关，例如伴随着年纪提升，人体的基础代谢率减少，再再加健身运动降低，就算饮食搭配量沒有提升，也会慢慢长胖。
真鳕鱼是鳕鱼吗
真鳕鱼是鳕鱼吗鳕鱼是一种深海鱼种类，所以对于长期生活在内陆地区的人们来说都不能够很好判断真假鳕鱼。
而在市面上一些不法商家为了谋取更大的利益，会使用油鱼等其他鱼种类来冒充鳕鱼。
甚至还有一些商家会直接给消费者标注，这是真鳕鱼，可是消费者还是会感觉到有所疑惑，真鳕鱼是鳕鱼吗?五招判断真假鳕鱼：一、看横切面。
横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。
这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
二、看肉的颜色。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
三、看肉中间的线条。
油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
四、看鳞片。
真鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。
而油鱼的鳞片则无此特征。
五、用手摸。
这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
一、真鳕鱼和银鳕鱼的区别1.科目不同真鳕鱼，也就是我们常说的鳕鱼，它是鳕鱼目的，学名就叫鳕鱼。
银鳕鱼是鲉鱼目，学名叫做裸盖鱼。
鳕鱼是生长在零度一下的海域，银鳕鱼则是来自加拿大海域。
鳕鱼是频临灭绝的动物，捕捞是被严格限制的，所以就算我们有机会买到真鳕鱼，我们也不忍心吃。
2.脂肪含量鳕鱼的脂肪含量很低，和鲨鱼一样只有0.5%，真正的高蛋白低脂肪鱼类，吃饱饱不担心消化不良。
银鳕鱼的脂肪含量多，肝脏中有较多的维生素A和维生素D。
3.相同点无论是真鳕鱼还是银鳕鱼，它们的肉质都是十分滑嫩的，很鲜美。
吃起来有点像吃蟹肉的感觉，很鲜美，细嫩，闻起来有一种香香的味道。
二、真鳕鱼和银鳕鱼哪个好无论是真鳕鱼还是银鳕鱼，价格都是很高的，超市里卖的要是价格偏低，要擦亮双眼了，可能冒充鳕鱼出售的A货鳕鱼，有可能是油鱼。
要是你想买到鳕鱼，但是却买了银鳕鱼回来，可能会特别郁闷，虽然都是深海鱼类，但是营养上是否差不多呢?真鳕鱼，也就是鳕鱼，和一众深海鱼类一样，它的蛋白质是值得我们期待的，很丰富，如果有机会尝到真鳕鱼，吃饱饱不担心发胖，还补充了一堆堆营养物质呢。
真鳕鱼和银鳕鱼的区别 宝宝吃银鳕鱼还是鳕鱼
真鳕鱼和银鳕鱼的区别宝宝吃银鳕鱼还是鳕鱼鳕鱼是一种营养价值丰富，口感鲜嫩的鱼类，而市面上的鳕鱼有真鳕鱼和银鳕鱼两种，那么真鳕鱼和银鳕鱼的区别是什么？宝宝吃银鳕鱼还是鳕鱼呢？一、真鳕鱼和银鳕鱼的区别首先银鳕鱼和真鳕鱼并不是一种，银鳕鱼是一种深海鱼，学名裸盖与，因为其外形和鳕鱼很相似，所以在日本市场被陈伟银鳕鱼，而真鳕鱼和银鳕鱼还是有区别的，主要有以下两点区别。
1、外观质感银鳕鱼的肉质洁白，没有明显的红线，而且肉质Q弹，有嚼劲，而真鳕鱼肉质较软，肉色较清。
2、口感银鳕鱼入口即化，肉质很细腻，有独特的清香，而真鳕鱼煮熟后，肉质有些粗，没有银鳕鱼那么软糯。
二、宝宝吃银鳕鱼还是鳕鱼银鳕鱼。
鳕鱼是一种营养价值较高的鱼类，福安维生素A、蛋白质、维生素D、钙、磷等营养元素，而且鱼刺较少，常被宝妈们用来作为辅食，其实鳕鱼并不是宝宝做辅食的最好食材，用银鳕鱼更好，因为银鳕鱼并不是真的鳕鱼，而且其含有的脂肪酸，大多数是不饱和脂肪酸，不会增加小孩的肠胃负担，还能提高免疫力，增强小孩记忆力。
三、鳕鱼的营养价值1、富含蛋白质鳕鱼中含有的蛋白质含量居高，而且都是优质蛋白质，食用后可补充人体营养，提高自身免疫力。
2、富含维生素鳕鱼中含有多种维生素，比如：维生素A、维生素D、维生素E 等，适量食用能够起到美容养颜、延缓衰老、补充钙质等作用。
3、脂肪含量低鳕鱼的味道鲜美、口感嫩滑，而且其脂肪含量较低，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受人们的喜爱，也更容易被人体吸收。
4、含有多种氨基酸鳕鱼中富含多种氨基酸，都是人体必需氨基酸，适量食用，有利于人体的生长发育，特别是生长的儿童、青少年。
四、鳕鱼怎么做好吃清蒸鳕鱼鳕鱼用来清蒸的话，能够最大程度的保留其营养价值和鲜味，具体的做法如下：1、准备鳕鱼、酱油、色拉油、葱丝、姜丝、香菜、红椒丝适量。
2、将鳕鱼清洗干净后，放入蒸笼中蒸10分钟左右。
3、蒸好后去除鳕鱼，去掉其汤汁，撒上酱油。
4、还可以撒上葱丝、姜丝、红椒丝、香菜等调味品，起到去腥、增味的作用。
真鳕鱼是鳕鱼吗
真鳕鱼是鳕鱼吗关于《真鳕鱼是鳕鱼吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
银鳕鱼是一种深海鱼种类，因此针对长期性日常生活在中部地区的大家而言也不可以非常好分辨真假鳕鱼。
而在目前市面上一些非法店家以便牟取更大的权益，会应用油鱼等别的鱼种类来假冒银鳕鱼。
乃至也有一些店家会立即给顾客标明，它是真鳕鱼，但是顾客还会觉得到有一定的疑虑，真鳕鱼是银鳕鱼吗?五招分辨真假鳕鱼：一、看横剖面。
横剖面大的是真鳕鱼，横剖面小的则可能是油鱼。
这是由于银鳕鱼的容积比油鱼大。
二、看肉的色调。
真鳕鱼的肉对比油鱼更加雪白，油鱼细心看后会发觉呈淡黄色。
三、看肉正中间的线框。
油鱼的正中间会出现一条浅黄或浅红的线框，而真鳕鱼是沒有的。
四、看鱼鳞。
真鳕鱼的鱼鳞十分锐利，“摸起来像扎针一样”，以便反映真鳕鱼的这一“高雅”特性，门店一般不容易剥掉其鱼鳞。
而油鱼的鱼鳞则不存在特点。
五、用手去摸。
这一点二者冷冻时难以差别，但在解除冻结以后，真鳕鱼摸起来便会很丝滑，而油鱼相对性不光滑。
一、真鳕鱼和银鳕鱼的差别1.学科不一样真鳕鱼，也就是我们常说的银鳕鱼，它是银鳕鱼目地，别名就叫银鳕鱼。
银鳕鱼是鲉鱼目，别名称为裸盖鱼。
银鳕鱼是生长发育在零度一下的水域，银鳕鱼则是来源于澳大利亚水域。
银鳕鱼是频临灭绝的动物，打捞是被严苛限定的，因此即使我们还有机会购到真鳕鱼，我们也狠不下心吃。
2.脂肪率银鳕鱼的脂肪率很低，和大白鲨一样仅有0.5%，真实的高蛋白食物低热量淡水鱼，吃饱饱不担忧消化不良。
银鳕鱼的脂肪率多，肝脏中有较多的维生素D和维他命D。
3.相同之处不论是真鳕鱼還是银鳕鱼，他们的肉质地全是十分软嫩的，很美味。
吃起來很象吃蟹棒的觉得，很美味，鲜嫩，闻着有一种香喷喷味儿。
二、真鳕鱼和银鳕鱼哪家好不论是真鳕鱼還是银鳕鱼，价钱全是很高的，商场里卖的如果价钱稍低，要放亮眼睛了，可能假冒银鳕鱼售卖的A货银鳕鱼，有可能是油鱼。
如果你要购到银鳕鱼，可是却买来银鳕鱼回家，可能会非常烦闷，尽管全是海洋鱼类，可是营养成分上是不是类似呢?真鳕鱼，也就是银鳕鱼，和一众海洋鱼类一样，它的蛋白是非常值得我们希望的，很丰富多彩，假如还有机会品尝到真鳕鱼，吃饱饱不担忧长胖，还补充了一堆堆营养元素呢。
鳕鱼蒸多长时间 真鳕鱼与银鳕鱼的区别
鳕鱼蒸多长时间真鳕鱼与银鳕鱼的区别
鳕鱼是一种肉质鲜美，营养丰富的海鱼，常蒸着吃，那么鳕鱼蒸多长时间？
一、鳕鱼蒸多长时间
鳕鱼如果是整块蒸的，一般蒸15分钟左右，切成小片则建议蒸10分钟左右。
鳕鱼属于海鱼，大多数人在超市中购买到的都是冷冻的鳕鱼块，重量在200-500克之间，如果是将解冻后的鳕鱼块整块放入锅中蒸，那么开锅之后蒸15分钟左右；如果将鳕鱼块切成小片蒸，一般蒸10分钟左右就可以。
鳕鱼如果蒸久了，肉质吃起来就没那么嫩了，口感会变柴。
二、真鳕鱼与银鳕鱼的区别
1.价格：银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵。
2.口感：银鳕鱼的肉质较硬，细腻滑嫩入口即化，还有独特的清香和鲜美味；而鳕鱼肉质较松软，香煎后吃起来有些油腻。
3.习性：鳕鱼是冷水性中下层鱼类，银鳕鱼一般栖于近底层（水深0-2740米），属冷水性底栖鱼类。
三、鳕鱼蒸出来是稀糊糊的还能吃么
如果确认买回来的鳕鱼没有过期，那么还是可以吃的。
鳕鱼蒸出来之后如果是稀糊糊的，可能是因为买到的鳕鱼含水量高，肉质比较松散，因此蒸出来不好看，吃起来口感也不佳。
但是如果鳕鱼除了稀糊糊的，闻起来味道怪，且口感发酸，则可能是坏了，建议丢弃。
四、吃鳕鱼会胖吗
适量吃鳕鱼并不会胖。
鳕鱼的热量并不高，每100克鳕鱼的热量才88大卡，而且富含蛋白质和多种维生素、矿物质等，其中的脂肪大部分也是优质的不饱和脂肪酸，因此适量吃鳕鱼并不会发胖。
但是否会发胖，还和很多因素有关，比如说随着年龄增加，身体的新陈代谢率降低，再加上运动减少，即便饮食量没有增加，也会逐渐发胖。
关于鳕鱼的硬知识,你想知道的全在这里!
关于鳕鱼的硬知识，你想知道的全在这里！真鳕、狭鳕、黑鳕、龙鳕、圆鳕、扁鳕、银鳕、蓝鳕、金鳕、青鳕、岩鳕、水鳕；大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼…… 这五花八门的名称都是指鳕鱼？您吃过哪几种鳕鱼？真鳕是啥，难道还有假鳕？听说市场上有人拿一种叫油鱼的鱼来冒充鳕鱼，导致有些人吃完后，尤其是孩子会便油？那怎么才能清楚地分辨这些“鳕鱼”呢？答案就是：小编也找不出一个完全靠普的方法，因为国内超市上销售的鳕鱼大都是切片的，这些鱼经去头、去脏、去骨、去皮切块或切片之后，外观上几乎与真正的鳕鱼肉身一模一样。
除非用DNA监测，否则...否则...臣妾真的很难办到呀。
一历史上的鳕鱼：引发战争，改变世界鳕鱼是一种西方人爱吃的一种海鱼。
在欧美，吃鳕鱼的普遍性就像中国人吃猪肉、鸡肉那样普遍、随性。
英国的传统食品炸鱼薯条（Fish and chips）可以称得上是英国的传统“国菜”，其原料就取自鳕鱼。
在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还被加工成各种水产食品。
鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A 和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。
第一次鳕鱼战争自18世纪60年代以来，许多国家在冰岛海域疯狂捕捞鳕鱼，冰岛人担心自己赖以生存的鳕鱼资源会遭到彻底破坏，因此于1958 年宣布将领海扩展到距海岸12 海里的范围。
但这顿时激怒了英国人，第一次鳕鱼战争也因此而爆发。
1961年，英国正式承认冰岛12海里领海线。
第二次鳕鱼战争1971年，冰岛再次宣布禁渔界限扩大为50海里。
英国对于冰岛这种得寸进尺的做法忍无可忍，于是鳕鱼战争再次爆发。
冰岛对此毫不让步，并扬言要与英国断交。
北约意识到冲突的严重性，于是对英国施压，英国无奈只能再次让步。
第三次鳕鱼战争1974年，由于冰岛鳕鱼捕捞量大幅下降，为保护日渐枯竭的鳕鱼资源，冰岛宣布禁渔区域扩大到200海里。
1975年12月，英冰两国再次开战，此次冲突持续了5个月。
太平洋真鳕鱼是如何进入人们的餐桌的
太平洋真鳕鱼是如何进入人们的餐桌的太平洋真鳕鱼，即太平洋黑鳕鱼，是一种高蛋白、低脂肪、富含营养的海鲜。
它们分布在北太平洋的深海中，生长缓慢，体型巨大，肉质鲜美，因此备受人们的青睐。
那么，太平洋真鳕鱼究竟是如何进入人们的餐桌的呢？捕捞和加工太平洋真鳕鱼主要分布在加拿大、美国、俄罗斯和日本等国家的深海中。
捕捞太平洋真鳕鱼主要采用拖网、刺网等方式，这些方式可以将鱼群一网打尽。
由于太平洋真鳕鱼生长缓慢，所以对捕捞的数量有严格的规定，以保护这种珍贵的海洋资源。
在捕捞后，太平洋真鳕鱼还需要进行加工。
加工厂主要对鱼进行了去骨、去皮、去头、去内脏等工序，将其转化为鱼片、鱼块或者鱼丝等食品原料。
在加工过程中，要采取严格的卫生标准，以保证食品的安全性。
运输和销售太平洋真鳕鱼是一种易腐食品，需要在短时间内将其运往消费者手中。
一般来说，运输方式主要有两种：冷藏和冷冻。
冷藏的方式可以保证鱼的新鲜度，但保存时间相对较短；而冷冻则可以保证鱼的美味和安全性，但需要进行解冻和加热等步骤。
销售渠道也非常关键。
太平洋真鳕鱼的销售渠道包括批发市场、超市、餐厅、以及电商平台等。
在销售的过程中，需要根据市场需求不断调整价格和销售策略，与消费者建立良好的信任关系。
烹饪方式太平洋真鳕鱼可以采用多种烹饪方式，比如煮、炸、蒸、烤等。
其中，煮和蒸是比较保留食品营养的方式，而炸和烤则更加突出了鳕鱼的口感和香气。
太平洋真鳕鱼的烹饪方法非常多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。
食用注意事项虽然太平洋真鳕鱼营养丰富、美味可口，但是也存在一些食用注意事项。
首先，要确保购买的太平洋真鳕鱼是安全、新鲜的。
其次，在烹饪过程中，要注意鳕鱼的切割和烹调时间，以确保煮熟输送和防止交叉污染。
此外，太平洋真鳕鱼还含有一定量的鱼油，对过敏体质的人可能会产生不良反应，需要特别注意。
总之，太平洋真鳕鱼作为一种珍贵的海洋美食，已经成为人们餐桌上的热门菜品。
在捕捞、加工、运输和销售的过程中，需要各方通力合作，保证太平洋真鳕鱼的品质和安全性；在食用的过程中，需要严格遵守卫生标准，注意食用注意事项，以保证人们的健康和安全。
你知道，如何分辨鳕鱼的真假吗？（厨师必知）
你知道，如何分辨鳕鱼的真假吗？（厨师必知）鳕鱼，以肉质细嫩、富含蛋白质而闻名世界，市场里也出售着各种各样的鳕鱼，如阿拉斯加狭鳕、黑鳕、大头鱼、大头腥、明太鱼等等，这些名称都耳熟能详。
可这里面哪些是纯正的鳕鱼、哪些是鳕鱼的近亲、哪些又只是名字里带“鳕”字、实际上与鳕鱼并无联系的呢？本期红厨网就为厨师朋友们解疑答惑，逐一介绍各种常见鳕鱼。
如果把分类范围定义到鳕形目范畴，那么鳕鱼大家族就有4亚目11科约162属708个种，但我们下面只讨论鳕亚目里面的几个常见的科属中的鱼类和容易混淆的“假鳕鱼”。
纯正鳕鱼按照严格的学术划分，纯正鳕鱼指的应该是鳕科鳕属的鱼类，俗称真鳕。
业界普遍认为纯正的鳕鱼只有三种，即大西洋真鳕、太平洋真鳕和格陵兰真鳕。
大西洋真鳕大西洋真鳕号称“鳕鱼之王”、“白肉之王”，其上颌隆突，下颌具显著触须，侧线在胸鳍处弯曲，背前区的距离不到总体长的1/3，体高为体长的1/5，体色多变，背侧及体上部的色彩由褐色渐变为绿色或灰色，腹部淡化呈灰白色，腹膜银色。
大西洋真鳕原产于北大西洋寒冷水域，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，为高经济价值的食用鱼。
大西洋真鳕肉质雪白细嫩、肉厚无刺，适合煎、蒸、煮、炖等多种烹饪方法，但由于过度捕捞，从1970年开始，全球大西洋真鳕的渔获量下降了70%，这表明大西洋真鳕已成了濒危鱼种。
太平洋真鳕俗称大头鱼、大头腥的鳕鱼便是太平洋真鳕，其无论是外形还是肉质与大西洋真鳕都相差不大，只是个头普遍比大西洋真鳕小。
由于太平洋沿岸国家如我国、朝鲜、韩国、日本等对鱼类的鲜味要求较高，像太平洋真鳕这种肉味清淡的鱼类很难成为以上国家的热销鱼类。
中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，年捕捞量也不少，不过沿海居民对它鲜有重视，市场价格一般在十几元一斤，甚至比很多“假鳕鱼”还要便宜，所以太平洋真鳕大多是制成冷冻鱼片出口国外市场。
格陵兰真鳕格陵兰真鳕主要生长在格陵兰岛海岸线周围的海域里，在其它海域鲜有发现。
真鳕鱼和银鳕鱼哪个好 哪种鳕鱼适合婴儿吃
真鳕鱼和银鳕鱼哪个好哪种鳕鱼适合婴儿吃鳕鱼是一种价格较高的海鱼，其富含鱼油、DHA以及DPA，还含有多种维生素，而且几乎没有刺，非常适合婴幼儿食用，但很多并不知道真鳕鱼和银鳕鱼到底哪个好，该怎么选择，下面就来告诉大家答案。
一、真鳕鱼和银鳕鱼哪个好真鳕鱼更好。
银鳕鱼和真鳕鱼两者都富含蛋白质、钙、磷、维生素D、不饱和脂肪酸、维生素A、DHA和EPA等营养成分，虽然真鳕鱼中的DHA和EPA相对含量没有银鳕鱼高，但其口感要更好吃，而且价格比银鳕鱼要便宜，在同样的价格上得到的鱼肉其营养更高于银鳕鱼，因此真鳕鱼相对于银鳕鱼来说食用更实惠美味。
二、哪种鳕鱼适合婴儿吃真鳕鱼。
银鳕鱼和真鳕鱼相比，其银鳕鱼的DHA含量要高的多，但按照中国营养学会建议，婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA，两种鱼都足以满足宝宝的需求，不过从其他方面来看，婴儿吃真鳕鱼反而比银鳕鱼更适宜，因为根据《GB10765-2010食品安全国家标准婴儿配方食品》中的规定，银鳕鱼中含有的EPA成分超过了DHA的含量，是不适合推荐给婴幼儿食用的。
另外根据美国食药监局（FDA）的数据显示，银鳕鱼的汞平均含量在0.361mg/kg，是真鳕鱼贡含量0.111mg/kg的3倍，虽然食用标准低于国标要求，但是由于宝宝们受到汞的影响要大于成人，所以建议家长们还是谨慎选择，同时市面上银鳕鱼由于卖家高昂，其假冒品更多，安全性低于便宜的真鳕鱼，所以综合来看选择真鳕鱼会比银鳕鱼更适合宝宝食用。
三、超市冷冻鳕鱼不能吃吗可以吃。
在超市购买的冷冻鳕鱼可以分为两类：一类是真正的鳕鱼，有着高蛋白、低脂肪的特点，而且肉质厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，主要为大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼三种，但售价较贵；另一类则是价格低廉的油鱼，是假冒的鳕鱼，虽然不含有毒成分，但油鱼体内含有蜡酯，人食用后不能吸收，可能出现肠胃不适的现象，不建议吃，不过这不能吃的是油鱼，而不是真正的鳕鱼。
四、超市冷冻鳕鱼是真的吗如较为便宜的鳕鱼可能是裸盖鱼或其他鱼冒充，需要鉴别，如：从冷冻鱼片的外观看，如果外表皮较白皙，鳞片痕迹很大，那么就是假的，即使清蒸或煎熟后，表皮上的鳞片痕迹依旧清晰可见，而昂贵的银鳕鱼，其表皮反而呈现黑色，鳞片特别细小，这就是真的鳕鱼，而且无论生熟制品，都可以凭借外表皮来判断。
圆鳕、鳕鱼傻煞分不清 哪个才是真鳕鱼？
圆鳕、鳕鱼傻煞分不清哪个才是真鳕鱼？
真正的鳕鱼是鳕鱼科鳕鱼属的鱼种，真正归类于鳕鱼属的仅有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼与格陵兰鳕鱼三种，而有时候也会称为圆鳕（为了和市面上便当店的圆鳕做区隔，所以我喜欢称它为真圆鳕或真鳕鱼）。
然而，因为过去滥捕、环境污染等等问题，这些鳕鱼的产量急遽下滑，甚至有些报导提到真鳕鱼为濒临绝种的鱼种，捕捞量是具有 *** 的。
而在今年十月，世界顶级期刊Science更发表了一篇海洋暖化使缅因州鳕鱼渔业崩解的报告（连结）。
所以其实市面上是不容易买到真鳕鱼的！
那我们一般吃的鳕鱼是什么鱼？
铁板烧的鳕鱼
这类的鳕鱼通常会被称为扁鳕、冰岛鳕鱼。
也会依照其捕抓的地点，称为北大西洋鳕鱼或格陵兰鳕鱼（这个容易和真正的鳕鱼搞混）。
餐厅大厨指出因为这种鱼的肉质较碎，通常会斜切，所以看起来扁扁的，称之为扁鳕。
吃起来的口感松软，皮煎起来脆脆的，常拿来在煎的料理，比如说煎鳕鱼、铁板鳕鱼，市售一片60-80元左右。
而这一类的鳕鱼实际上叫做大比目鱼！来看看照片，大比目鱼有多大！！有些厂商会在名称上补上原本的名字，个人觉得做到告知的义务，值得赞赏与鼓励。
便当店的鳕鱼
这种鳕鱼又称为圆鳕（但真正的鳕鱼也叫圆鳕，所以真正的鳕鱼会称为真圆鳕或真鳕）、智利圆鳕、智利油鱼、龙鳕等，实际上为蛇鲭科的鱼类，为异鳞蛇鲭或棘鳞蛇鲭，市面上又俗称油鱼。
教你如何分辨真正的鳕鱼
教你如何分辨真正的鳕鱼说起鳕鱼很多⼈都会想到它的美味，鳕鱼可以⽤多种⽅式进⾏烹制，蘸调味汁⾷⽤味道尤为鲜美。
众所周知，鳕鱼可以分为真鳕鱼和银鳕鱼两种的。
但两者之间的区别，很多⼈都不是很清楚。
所以，今天⼩编就来教⼤家分辨真鳕鱼和银鳕鱼。
真鳕鱼真鳕鱼，⼀种⾷⽤鱼类的名称，有许多种鱼类都被称为鳕鱼。
在严格意义下，只有鳕属下的三种鱼可称为鳕鱼，但在习惯及商业上，包括⼤⽐⽬鱼等⾷⽤鱼，都会被冠上这个名称。
这三种鱼能称为鳕鱼的实际上是这样的：鱼类⾥⾯有个鳕形⽬，鳕形⽬⾥有个鳕科，鳕科⾥有个鳕属，鳕属⾥有三种，分别是⼤西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，这三个才是正宗的鳕鱼。
鳕鱼⾁味⽢美、营养丰富。
⾁中蛋⽩质⽐三⽂鱼、鲥鱼、带鱼都⾼，⽽⾁中所含脂肪和鲨鱼⼀样只有0.5%，要⽐三⽂鱼低17倍，⽐带鱼低7倍；肝脏含油量⾼，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有⼈体所必需的维⽣素A、D、E和其他多种维⽣素。
鳕鱼肝油中这些营养成分的⽐例，正是⼈体每⽇所需要量的最佳⽐例。
因此，北欧⼈将它称为餐桌上的“营养师”。
银鳕鱼银鳕鱼，其实是裸盖鱼⼜名裸头鱼，是辐鳍鱼纲鲉形⽬⿊鲉亚⽬裸盖鱼亚⽬⿊鲉科的其中⼀种，经常被与真鳕鱼混为⼀谈。
但实际上，银鳕鱼的营养价值⽐真鳕鱼更⾼。
银鳕鱼⼀般⽐较适合五⼤⼈群⾷⽤，分别是孕妇产妇、婴幼⼉、青少年、⽩领、中⽼年⼈，因为银鳕鱼所富含“鱼油”，⽽鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸，同时不饱和脂肪酸分别是由DHA和EPA组成，其中DHA可以健脑明⽬、增强记忆⼒、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压⼒。
⽽EPA则可以降低⾎脂⾎压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作⽤，这额都是这五类⼈群所最需要的。
会的话可以仔细确认。
鳕鱼相关鳕鱼薯条：鳕鱼薯条⼀般是⽤真鳕鱼做的，是将去了鱼刺和⾻头的鱼，切成⽚后裹上湿⾯团，然后油炸，同时也有炸薯条，吃的时候还会配上不同⼝味的调味酱，绝对鲜嫩可⼝。
纸包鳕鱼：⽤最简单的做法凸显银鳕鱼本味，并且不破坏其营养价值，另外加上了⼀些⼝味清单的蔬菜和柠檬⽚，辅以调味的效果，⼝感上佳。
真鳕鱼和银鳕鱼的区别 真鳕鱼和银鳕鱼哪个更适合宝宝吃
真鳕鱼和银鳕鱼的区别真鳕鱼和银鳕鱼哪个更适合宝宝吃鳕鱼当中含有营养价值较高的成分DHA，这是一种有利于大脑、神经、视觉细胞发育的营养物质，非常适宜婴幼儿食用，可促进婴幼儿的脑部和视力发育，由于这种需求，市面上的鳕鱼供不应求，品种也非常多，难以选择，如银鳕鱼、真鳕鱼、深海鳕鱼等等，那么这真鳕鱼和银鳕鱼要怎么区别呢？哪一种更适合宝宝吃呢？一、属性区别真鳕鱼：是鳕科鳕属的鳕鱼，是真正的鳕鱼，主要产地在北加州至日本以及俄罗斯至美国东北部，其中美国是真鳕的主要进出口国。
银鳕鱼：是黑鲉科裸盖鱼属的裸盖鱼，因酷似鳕鱼，所以命名为“银鳕鱼”，在中国和日本市场有此叫法，但实际上是没有银鳕鱼这个种类的，其主要产地在北冰洋，北太平洋地区。
二、外观区别由于真鳕鱼和银鳕鱼体形较大，而且主要是进口获得，因此到我国购买时，市面上都是已经冷冻切块、加工成冷冻鱼排或肉泥的包装品，其外形上在冷冻状态时不好区分，但是经过解冻后，用手触摸可感觉银鳕鱼肉质较硬，颜色较暗淡，而真鳕鱼肉质较软，颜色较乳白。
另外还有一种鱼，叫做油鱼，和银鳕鱼相比切段之后比较像，但切面比较扁，肉色没那么白，因为油脂含量很高，鱼肉之间有比较清楚的红线，可以此作为鉴别特征。
三、口感区别真鳕鱼：肌间无小刺，鱼肉细腻，入口即化，有较重的鱼香味，口感清淡，但肉质煮熟后容易散开不成形。
银鳕鱼：同样肉质细腻，但适宜用油煎，鱼味带有奶香，熟后的鱼肉不易散，要是煮熟的话肉质会变得粗糙，口感较差。
四、营养区别银鳕鱼和真鳕鱼两者都富含蛋白质、钙、磷、维生素D、不饱和脂肪酸、维生素A等营养成分，但以其中营养价值较高的成分DHA和EPA的含量来看，银鳕鱼每100克鱼肉中含有DHA371毫克，而真鳕鱼仅有39.3毫克，两者相差9倍；EPA在100克银鳕鱼中含有544毫克，在真鳕鱼中则只有27.6毫克。
真鳕鱼和银鳕鱼的区别 水鳕鱼和鳕鱼有区别吗
真鳕鱼和银鳕鱼的区别水鳕鱼和鳕鱼有区别吗超市里面常见的冷冻鳕鱼块有真鳕鱼也有银鳕鱼，价格也存在差异，那么真鳕鱼和银鳕鱼的区别是什么？钙如何选购鳕鱼呢？一、真鳕鱼和银鳕鱼的区别1.科属区别真鳕鱼为鳕科鳕属的鳕鱼；而银鳕鱼为黑鲉科裸盖鱼属的裸盖鱼，但是市场上一般称之为银鳕鱼。
2.产地区别真鳕鱼的主要产地为挪威、俄罗斯等地；而银鳕鱼的主产地为法国、智利、新西兰等。
3.价格区别真鳕鱼的价格每斤一般在50-200元之间；而银鳕鱼基本上每斤价格在200元左右。
4.口感区别真鳕鱼和银鳕鱼的肉质都非常的细腻，但是真鳕鱼蒸熟后呈蒜瓣状，易散开；而银鳕鱼煮熟后肉不散，还有股奶香味。
二、水鳕鱼和鳕鱼有区别吗有区别。
鳕鱼主要是指大西洋鳕鱼，也叫挪威鳕鱼，这种鱼主要生活在大西洋中，主产于挪威、俄罗斯等地，它的产量低、蛋白质含量高、口感好、价格较贵。
水鳕鱼也叫大头鱼、大头腥，主产于太平洋地区，它的产量非常大，国内沿海地区捕捞到的鳕鱼一般是水鳕鱼。
但是水鳕鱼因为水分较多而导致肉质松散、口感粗糙、味道清淡，价格也相对不高。
一般真正的鳕鱼是没有鳞片的，而水鳕鱼有鳞片，市场上常将水鳕鱼刮去鳞片之后伪装成真鳕鱼售卖，因此如果买鳕鱼的时候遇到价格便宜，且看不清鱼皮的鱼肉，就需要谨慎选择了。
三、超市卖的鳕鱼是真的吗超市卖的鳕鱼有真的，也有假的，但是由于市售的鳕鱼都是切成200-500克左右的鱼块，无论是真假鳕鱼，都是白色少刺的鱼肉，因此比较难分辨。
真假鳕鱼的分辨方法：1.解冻看外观：真鳕鱼解冻之后肉质细腻，肉纤维细小紧致、肉色较白；而假鳕鱼肉纤维粗糙、肉色较暗淡，水分大，化冻后肉质松弛。
2.用手摸：真鳕鱼的鱼肉摸上去手感比较的细腻，而假鳕鱼摸上去比较粗糙且有蜡质感，解冻后摸起来会有油腻的感觉。
3.尝味道：真鳕鱼蒸出来之后入口比较的鲜甜，油脂少；而假鳕鱼清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来，吃上去口感差，油脂多。
四、鳕鱼的营养价值1.蛋白质鳕鱼含有丰富的蛋白质，而蛋白质是合成抗体的成分，适量吃鳕鱼能够有效的增强人体免疫力，提高抗病能力。
一篇认清真鳕鱼假鳕鱼
一篇认清真鳕鱼假鳕鱼五次方按：最近俗务繁忙，不太有时间写。
关于鳕鱼的文，过去有过一篇，不过这回和以前的不太一样。
各位，五一长假后见。
如今物流发达，市面上的海鱼种类越来越多，令人眼花缭乱，以“鳕鱼”为名者众，这些所谓的“鳕鱼”到底哪些才是真鳕鱼呢？要我说，真假并不太重要，真的不一定好，假的也未必差。
真正的鳕鱼一般指鳕形目鳕科鳕属的鱼类，谓之“真鳕”，亦可勉强扩大到鳕科最“正宗”也最常见的有三种：大西洋鳕、太平洋鳕和黄线狭鳕，三者均为鳕科鳕属的鱼类。
大西洋鳕大西洋鳕大西洋鳕/Gadus morhua是一般意义上的鳕鱼本尊，产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。
本种下颌有一对须，体色变化较大，背侧及体上部的色彩由褐色渐变为绿色或灰色，布满斑点，特征比较显著。
太平洋鳕青岛市场上的太平洋鳕青岛市场上的太平洋鳕太平洋鳕/Gadus macrocephalus，俗称“大头腥”或“大头鳕”，青岛人民最熟悉的一种鳕鱼，分布区域包括黄渤海及东海北部。
虽然本种和大西洋鳕是嫡亲兄弟，但并不名贵，盖因体内水分含量较高，肉质松散，口感清淡。
“清淡”实为鳕鱼之通病，国人所孜孜以求的“鲜、香”等特点一概皆无，若非“崇洋”心理作祟，啥鳕都是垃圾。
黄线狭鳕超市中的黄线狭鳕黄线狭鳕/Gadus chalcogramma即大名鼎鼎的明太鱼，朝鲜族人民乃至于全体东北人民喜爱的一种鱼。
原为狭鳕属成员，后来的研究认为它应该属于鳕属，因此跻身于正宗鳕鱼之列。
本种产量极大，在超市中经常以“无头鱼尸”的面目出现，卖相不佳，价格低廉。
另外，“蟹足棒”、“深海鳕鱼堡”通常也都是以此鱼为原料制成。
对于黄线狭鳕之“无头”，民间有种种猜测。
有人说此鱼头部有毒，有人则认为鱼头中布满寄生虫，故弃而不食，这都是“假语村言”，不足采信。
其实是因为鱼头没多大食用价值，在大型渔船上就被流水线作业统一“斩首”了。
p.s. 以上三种均属鳕科，看出什么共同点没有？注意看背鳍，都是三个。
真鳕鱼的营养价值有哪些
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真鳕鱼的营养价值有哪些
导语：相信很多人都吃过鳕鱼，吃过鳕鱼的人，有时候遇到味道不正宗的鳕鱼，就会觉得鳕鱼是假的。
的确，现在市场上各种事物都有假货存在，但是不能
相信很多人都吃过鳕鱼，吃过鳕鱼的人，有时候遇到味道不正宗的鳕鱼，就会觉得鳕鱼是假的。
的确，现在市场上各种事物都有假货存在，但是不能因为假货的存在而忽略了真鳕鱼的营养价值。
鳕鱼是非常常见的鱼类，鳕鱼的肉鲜嫩可口，让人吃了一次还想吃第二次，而且鳕鱼的药用效果也很多。
鳕鱼的营养价值很多，且味道比较鲜美，吃了之后可以给人们的健康启到了不错的保养措施的。
尤其是在中医上，鳕鱼本身就是可以对人们的健康起到了补血止血，活血化瘀的效果，还可以帮助人们治疗脚气，清热解毒，消炎的效果，所以在平时的生活之中，希望我们对鳕鱼的营养价值有一定的了解，正确食用鳕鱼才是组重要的一点知识。
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美;鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
肉：活血祛瘀;鳔：补血止血;骨：治脚气;肝油：敛疮清热消炎。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%)，富含维生素A、维生素D。
其实鳕鱼的真假之分是很容易辨别的，而且鳕鱼是很常见的，大家平时吃火锅的时候都可以看到鳕鱼。
真鳕鱼的营养价值也是假鳕鱼无法比的，鳕鱼含有丰富的维生素，可以多吃鳕鱼，这样还可以预防高血压之类的疾病。
可以说，避免了很多不必要的麻烦。
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鳕鱼再好买不到真的也白搭，5分钟教你辨真假鳕鱼！
鳕鱼再好买不到真的也白搭，5分钟教你辨真假鳕鱼！当家长开始给宝宝添加辅食之后，鱼就成为餐桌上不可或缺的一部分，毕竟鱼有各种优点：低脂肪、高蛋白、DHA。
不过选择合适的鱼有时候并不是很简单的事情。
今天的主题是鳕鱼。
鳕鱼由于刺少，口感好，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是妈妈们喜欢选择给宝宝吃的鱼类之一。
不过最近几年“假鳕鱼”的消息一直沸沸扬扬，到底如何分辨什么是真鳕鱼，什么是假鳕鱼？先给个总结，防止大家觉得文章太长看不到最后：国内鳕鱼的概念其实很乱，各种不相干的鱼都被叫鳕鱼。
真正的鳕鱼其实很便宜，被追捧的'银鳕鱼'和“冰岛鳕鱼”这两种高价鱼类其实根本不是鳕鱼的一种，而所谓“假鳕鱼”其实也就是用油鱼冒充那种并不是鳕鱼的银鳕鱼。
乱吧，那么如何最简单的区分这几种鱼呢？最重要的是价格。
虽然有可能便宜的鱼卖很贵来骗人，但是好的鱼一定不会亏本卖。
这几种鱼的基础价格是这样排序的：银鳕鱼 > 冰岛鳕鱼>> 真鳕鱼≈油鱼>阿拉斯加鳕鱼。
我们下面慢慢解释。
1.市场超市或网上，基本上有两类“鳕鱼”。
高档的叫“银鳕鱼”，价格一般在三四百元一公斤；而低档“鳕鱼”价格只有三四十元一公斤，叫法有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。
类目繁多，到底哪个才是真正的鳕鱼呢？其实都不是！2.鳕鱼介绍真正的鳕鱼有三种，太平洋鳕、大西洋鳕和格林兰鳕。
三种纯正鳕鱼中，太平洋鳕和格陵兰鳕鱼产量一直不高，最为大家熟悉的是大西洋鳕鱼。
大西洋鳕鱼是一种冷水鱼，体形大、肉质细嫩、产量又很可观，所以从维京时代开始，北欧的渔民们就开始成规模捕捞。
到20世纪，人类胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！2000年，世界自然基金会WWF发表一项研究显示：从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%，成了濒危鱼种。
纯正鳕鱼数量越来越少，价格自然越来越高。
3.市面上的“鳕鱼”对于市面上的“鳕鱼”是什么呢？价格高端的“银鳕鱼”，大多为革首南极鱼、小鳞犬牙南极鱼、裸盖鱼；三四十元的“普通鳕鱼”，大多为细鳞壮鳕、黄线狭鳕、龙首长尾鳕。
如何识别真假鳕鱼
一、教你一招油鱼和鳕鱼的鉴别油鱼与鳕鱼外形近似,非专业人士难以分辨。
加之商贩销售时,一般是将它加工成鱼段、鱼片,消费者就更是难以辨别。
1、看横切面鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。
横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。
这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。
2、看肉和皮的颜色鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3、看鳞片鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。
鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。
而油鱼的鳞片则无此特征。
4、用手摸这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。
解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。
5、价格鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,加上原产地不在中国,价格不可能过于低廉。
鳕鱼售价至少每斤100元以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。
编辑本段科普常识你知道吗?市场上卖的鳕鱼块,其实多数不是真正的银鳕鱼,而是油鱼。
由于油鱼所含蜡酯人体无法吸收,食用后容易引起腹泻,特别是针对婴幼儿来说。
马伊琍和文章的女儿在一个月前,就因为吃了冒充鳕鱼的油鱼,导致拉肚子。
他们在微博上就此事发怒,引来众多网友关注。
调查发现,被称作“伪鳕鱼”的油鱼易致腹泻的案例在过去几年中屡见不鲜,市民在选择食用时须谨慎。
鳕鱼因被宣传为脂肪含量低、富含多种微量元素,备受妈妈们青睐。
一般来说,这种名为鳕鱼的产品最常见的只有一种:冰冻鳕鱼块,售价均在20元/斤以下。
如果按马伊琍所称,银鳕鱼最便宜的至少一百多元一斤,那这些售价便宜的冰冻鳕鱼块应该多为油鱼。
真鳕鱼与银鳕鱼的区别
真鳕鱼与银鳕鱼的区别说到真鳕鱼和银鳕鱼的区别，一般人是不知道的。
下面就跟着店铺一起来看看吧。
真鳕鱼和银鳕鱼的区别真鳕鱼，一种食用鱼类的名称，有许多种鱼类都被称为鳕鱼。
在严格意义下，只有鳕属下的三种鱼可称为鳕鱼，但在习惯及商业上，包括大比目鱼等食用鱼，都会被冠上这个名称。
这三种鱼能称为鳕鱼的实际上是这样的：鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。
这三个才是真宗的鳕鱼。
其他的鳕鱼，应该只是鳕鱼科里的，也不能说不是鳕鱼，但至少不是正宗的鳕鱼。
鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。
食用起来肉质白细鲜嫩。
不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。
其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。
真鳕鱼产量很少。
银鳕鱼，其实不是真鳕鱼，但营养价值不低银鳕鱼，其实是裸盖鱼又名裸头鱼，是辐鳍鱼纲鲉形目黑鲉亚目裸盖鱼亚目黑鲉科的其中一种，经常被与真正的鳕鱼混为一谈。
银鳕鱼虽然不是真鳕鱼，但银鳕鱼营养价值也不低，其肝具有丰富的维他命A及D。
在香港和中国大陆市场上被以“鳕鱼”的名称出售。
本鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。
头尖形;口中大，上颌略长于下颌。
齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。
头部及身体均被弱小圆鳞。
背鳍分离，具有硬棘19至27枚、软条15至19枚;臀鳍硬棘3枚、软条15至19枚;尾鳍深叉型。
体背深蓝灰色或绿灰色;体腹灰色或淡色;除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。
体长可达120厘米。
真鳕鱼和银鳕鱼的区别很大，不仅仅是外貌上的不同，它们的本质也是不同的，因为银鳕鱼其实根本就不是鳕鱼的一种，只是被冠上这个名字而已。
真鳕鱼的营养价值极其丰富，银鳕鱼虽然不是鳕鱼，但是同样它的营养价值也很高，所以大家以后有机会的话可以仔细确认。
鳕鱼的营养价值1、蛋白与氨基酸：鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
真鳕
真鳕真鳕的全球产量位具第二，仅差于阿拉斯加狭鳕。
美国是真鳕的主要进出口国。
真鳕驰名久远，早在1千年前的北大西洋地区即有捕捞。
如今，真鳕消费遍及北美、欧洲、巴西和日本，其薄片状拉拉扯扯色肉质受到全球消费者的青睐。
真鳕有两个不同品种：产自大西洋地区的Gadusmorhua和产自太平洋的Gadusmacro-cephalus。
在个体大小、外观和食用品质方面这两个品种均十分相似。
大西洋真鳕的全球捕捞量远远超过太平洋真鳕。
大西洋真鳕的年平均捕捞量通常在100万至150万吨，太平洋真鳕约为40万吨。
真鳕是美国一个重要的捕捞品种。
大西洋真鳕早在200多年前的美国东北部海域即有捕捞，近10年其年捕捞量已降至4万吨以下。
而太平洋真鳕的平均年捕捞量已超过25万吨，几乎全部产自阿拉斯加。
美国是全球最大的真鳕消费市场之一，每年从加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯和中国进口6万多吨去皮骨真鳕鱼片。
同时美国也是一个主要的真鳕产品出口国，年出口量为五万吨。
几乎所有美国出口的真鳕都是去头去脏太平洋真鳕，产品主要销往日本和挪威。
尽管目前数量还很小，但美国向中国出口的真鳕正在快速增长。
几乎所有美国渔民捕捞的大西洋真鳕在新英格兰地区卸载。
当地的加工商生产成新鲜鱼片并销往主要仅次于东北部的海鲜市场。
而多数太平洋真鳕则以冷冻产品形式卸载。
产自阿拉斯加海域的大约60%的真鳕是由长线捕捞船钓捕的。
多数产品在海上完成去头去脏和冷冻处理。
拖网加工捕捞船也在阿拉斯加海域大量捕捞真鳕，并生产鱼片和去头去脏产品。
坐落在阿拉斯加海岸边的陆上加工厂主要生产真鳕鱼片。
许多去头去脏阿拉斯加真鳕运往美国东北部的加工厂。
那里的厂商将真鳕解冻后生产成鱼片。
这一工序又称为“刷新”(刷新鱼片通常用磷酸钠溶液浸泡)。
少量(年产量不到1000吨)真鳕在美国西海岸海域捕捞。
这些真鳕是捕捞其它鱼种时顺带捕捞的，通常被加工成新鲜鱼片并销售给西海岸地区客户。
不同季节捕捞的真鳕具有明显的质量差异。
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真鳕
C od
Gadus morhua(大西洋真鳕）
Gadus macrocephalus（太洋真鳕）
真鳕的全球产量位具第二，仅差于阿拉斯加狭鳕。
美国是真鳕的主要进出口国。
真鳕驰名久远，早在1千年前的北大西洋地区即有捕捞。
如今，真鳕消费遍及北美、欧洲、巴西和日本，其薄片状白色肉质受到全球消费者的青睐。
真鳕有两个不同品种：产自大西洋地区的Gadus morhua和产自太平洋的Gadus macrocephalus。
在个体大小、外观和食用品质方面这两个品种均十分相似。
大西洋真鳕的全球捕捞量远远超过太平洋真鳕。
大西洋真鳕的年平均捕捞量通常在100万至150万吨，太平洋真鳕约为40万吨。
真鳕是美国一个重要的捕捞品种。
大西洋真鳕早在200多年前的美国东北部海域即有捕捞，近10年其年捕捞量已降至4万吨以下。
而太平洋真鳕的平均年捕捞量已超过25万吨，几乎全部产自阿拉斯加。
美国是全球最大的真鳕消费市场之一，每年从加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯和中国进口6万多吨去皮去骨真鳕鱼片。
同时美国也是一个主要的真鳕产品出口国，年出口量约五万吨。
几乎所有美国出口的真鳕都是去头去脏太平洋真鳕，产品主要销往日本和挪威。
尽管目前数量还很小，但美国向中国出口的真鳕正在快速增长。
几乎所有美国渔民捕捞的大西洋真鳕在新英格兰地区卸载。
当地的加工商生产成新鲜鱼片并销往主要位于东北部的海鲜市场。
而多数太平洋真鳕则以冷冻产品形式卸载。
产自阿拉斯加海域的大约60％的真鳕是由长线捕捞船钓捕的。
多数产品在海上完成去头去脏和冷冻处理。
拖网工捕捞船也往阿拉斯加海域大量捕捞真鳕，并生产鱼片和去头去脏产品。
座落在阿拉斯加海岸边的陆上加工厂主要生产真鳕鱼片。
许多去头去脏阿拉斯加真鳕运往美国东北部的加工厂。
那里的厂商将真鳕解冻后生产成鱼片。
这一工序又称为“刷新”（刷新鱼片通常用磷酸钠溶液浸泡）。
少量（年产量不到1000吨）真鳕在美国西海岸海域捕捞。
这些真鳕是捕捞其它鱼种时顺带捕捞的，通常被加工成新鲜鱼片并销售给西海岸地区客户。
不同季节捕捞的真鳕具有明显的质量差异。
例如在春季，真鳕以多油脂的小鱼（如毛鳞鱼，又称多春鱼）为主要食物来源。
此时真鳕肉质明显柔嫩。
真鳕捕捞后的处理也是决定其质量的重要因素之一，不同捕捞船之间差异十分显著。
长线钩钓的真鳕比拖网捕捞的真鳕质量更佳，因为长线钩将真鳕一条条活着钓上
船，因此鱼体损伤最小。
不过需要牢记的是，这种方式捕捞和加工鱼类产品并不保证其最终的质量。
产品描述
学名（科学命名）： Gadus morhua（大西洋真鳕）
Gadus macrocephalus（太平洋真鳕）
俗名（市场名称）：鳕鱼、真鳕、灰鳕、P－Cod、Bacalao（腌制真鳕）
个体大小：大至70磅（28公斤），通常在5至25磅（2至10公斤）
出成率：从原条鱼到去头去脏：63％；从去头去脏到去皮去骨鱼片：26－33％，取决于鱼片切制方式
主要产品：冷冻：去头去脏；去皮、去骨鱼片，产品分为4／8盎司，8／16盎司，16／32盎司和32盎司以上等级别，15磅（6．8公斤）装分层包装；新鲜制品：去皮去骨鱼片
产品包装：去头去脏产品以50到80磅（20到32公斤）箱包装。
冷冻鱼片以15磅（6．8公斤）装分层包装和单冻塑料袋包装。
鱼块以纸板箱包装。
保存处理：新鲜鱼片在华氏32度（摄氏零度）以冰块保鲜，超市货架保存期为两周。
冷冻真鳕在华氏零下5度至零下 15度（摄氏零下20至26度）可保存一年。
口味：柔和
质地：中等
营养指标：（每100克）
热量：82千卡
蛋白质：I7．8克
脂肪：0．7克
胆固醇：43毫克
非饱和脂肪酸（Omega-3）：0．2克
钠盐：54毫克
分布：北太平洋地区：北加州至日本；北大西洋地区：俄罗斯至美国东北部
主要捕捞方式：拖网和长线钩钓
美国年平均产量：太平洋真鳕：25万至30万吨；大西洋真鳕：2万至4万吨。
捕捞季节：阿拉斯加：1月至4月，9月至11月。
美国西海岸和东北部地区：虽可全年捕捞，但主要集中于春季和夏季
次品鉴别
∙灰色肉质和血斑表明鱼体表皮损伤和处理不当
∙鱼片呈灰色肉质，带皮斑、鱼刺和寄生虫
∙过度冷冻表明冷冻灼伤
∙过多食用多春鱼和沙鳗导致美鳝肉质较软
销售建议
∙真鳕品质出众
∙真鳕可用多种方式烹制，适于几乎所有菜谱。