第一章--饭店管理概论

1、商务型酒店（暂住型酒 店）
位置：城区，靠近商业中心。 接待对象：商务旅行者 特点：a 讲求外观，内部设施富丽堂 皇 b 商务设施齐全。
（2）度假型酒店
（2）度假型酒店
位臵：海滨、山区、温泉、海岛、森林 接待对象：主要是度假旅游者 特点：a 淡旺季明显 b 开设丰富多彩的娱乐、休闲及体育活动。 c 娱乐、疗养设施齐全。
三、酒店的功能
住宿功能 餐饮功能 度假功能
会议功能 商务功能 康乐功能 ……
现代酒店已不仅仅是住宿产业， 而且是为旅游者提供多种服务、 具备多种功能的生活产业。
作业：
酒店应具备的条件？
酒店的功能？
酒店的作用？
思考题
发展饭店业对社会、环境、经 济有无负作用？主要表现在哪些 方面？
第二节
饭店的兴起与发展
酋长国宫殿酒店
(Emirates Palace)
酋长国宫殿酒店 (Emirates Palace)位于阿拉 伯联合酋长国首都阿布扎比 (Abu Dhab) 的西北的海岸边， 迄今为止最为奢华、最贵的 酒店，斥资 30 亿美元修建， 该酒店被认为简直是为国王 而建造的。
悦榕集团超五星酒店
（BANYAN TREE）
超大型饭店（1000间以上客房）
大型饭店（拥有600间以上客房）
中型饭店（拥有300—600间客房） 小型饭店（少于300间客房）
世界上最大的饭店是马来西亚高原上的第一世界 酒店，拥有6118间客房（2008年）。世界上最小的饭 店是荷兰的the Grand Hotel Raake de Kromme Raake 豪华旅馆，只有一间客房。
课堂要求
认真听课，认真做笔记。 积极参与讨论，不清楚就问。 上课期间，关闭通讯工具，不得窃窃私语。
什么是酒店？ 我心目中的酒 店描述……
关于饭店的称谓
人们外出旅行时，都要寻求“旅途之家”，以满足休息 和栖身的需求，这类专门为旅行者提供临时性住宿服务的行 业，通常被称之为住宿业。 中文里对住宿设施的称谓很多，如：饭店、酒店、旅馆、 度假村、旅社等。不同的称谓反应各自的特点与住宿设施的 档次。 英文中，表示酒店的词也颇多，其中最重要的有两个。 一是Hotel,二是 inn。hotel往往表示的是一种标准的住宿 设施，inn让人想起家庭中特有的温暖、热情与方便。
（4）会议型饭店
（4）会议型饭店
位臵：大都市，政治、经济中心，交通方便的游 览胜地。 接待对象：会议团体 特点：a 除了基本的餐饮和住宿设施之外，还要 有足够数量的、多种规格的会议厅和展览厅； b 有会议设施； c 高效率的接待服务。
（5）汽车饭店
（5）汽车饭店
位臵：公路干线 接待对象：驾车旅游者 特点：a 早期 设施简单，规模较小； b 提供泊车、洗车等服务
（3）公寓酒店 (长住型)
（3）公寓酒店
位臵：不是很固定，市区、市郊都有。 接待对象：住宿期较长的，在当地短期工作或度假的顾客 或者家庭。 特点：a 饭店和顾客签订租约； b 类似公寓，客房采用家庭式布局，以套房为主； c 一般只提供住宿、饮食等基本服务，服务讲究家 庭式气氛，亲切、周到、针对性强。
在世人眼中， “悦榕” 这个享 誉国际的品牌已成 为亚洲风情与浪漫 之旅的完美缩影； 在CEO何光平的带 领下，已经成为人 们放逐身心，拥抱 自然的度假天堂。
香港文华东方大酒店
香港文华东方酒店， 一直被国际誉为世界最佳 酒店之一；美国权威商业 杂志“财富”(Fortune)更 推选文华东方酒店为全球 最佳酒店，媲美巴黎的丽 斯酒店(Ritz)、伦敦的康 乐酒店(Connaught)及罗马 的格兰酒店 (Grand Hotel)。于过去四十年， 文华东方酒店在高级酒店 行列中稳占着重要位臵， 并获得无数奖项。
三、我国饭店管理的现状
1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店 经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出 现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和 经济效益都比较先进的饭店。 4、饭店管理形成多重管理多重格局。 5、软件建设相对落后。
“酒店”解释论
为什么酒店叫酒店？ 流论 动
点 二 ：
客 人 似 酒
喝论 醉 点 后 提一 供： 住在 宿那 喝 酒
辨一辩
小南是广州人，因为出差到了大连。下了飞 机，肚子很饿，想要吃点东西，便拦了一辆 的士，说要去饭店。的士师傅很尽责，把他 送到了最近的饭店。但是，小南下车后却很 生气，说的士师傅坑人，为什么？？
（三）根据饭店计价方式分类
1、欧式计价饭店 （房租） 2、美式计价饭店 （房租+ 一日三餐） 3、修正美式计价饭店 （房租+ 早餐+ 一个正餐） 4、欧陆式计价饭店 （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁 5、百慕大计价饭店 （房租+ 一份美式早餐）
酒店的类型
欧式
美式 修正美式
连连看
欧陆式
酒店——南方人的叫法 饭店——北方人的叫法
招待所
旅店
宾馆
饭/酒店
著名酒店图片欣赏
帆 船 酒 店
阿联酋帆船酒店是世 界上惟一的建筑高度最高 的七星级酒店，开业于 1999年12月，共有高级客 房202间，建立在离海岸线 280米处的人工岛 Jumeirah Beach Resort上。 帆船糅合了最新的建筑及 工程科技，迷人的景致及 造型，其奢华程度大大超 出了人们关于奢侈的全部 想象。
一、发展简史 （一）客栈时期（12-18世纪） （二）大饭店时期 1829年 波士顿 特里蒙特饭店 Tremont 是世界上第一座现代 化饭店。是饭店历史的里程碑。 恺撒· 里兹（Caeser Ritz,1850-1919）开办的饭店，是当时豪 华饭店的代表。Ritzy 格言：客人永远是对的。
（三）商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代） 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863-1928） 被誉为“饭店管理之父” （四）新型饭店时期（ 20世纪50年代至今） 随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际 性的经营项目和许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： 1、接待对象更加大众化。2、多功能化。 3、多样化。 4、联营化。 希尔顿、喜来登、凯悦等等
一、基本概念
1.饭店的最基本定义（hotel）：为顾客提供住宿
和餐饮的场所。 2. 饭店的特征： 1）、是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。 2）、以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种 服务。 3）、是一个企业，在承担一定社会责任的前提下， 谋求合理的利润。
饭店应该具备的四个条件
建筑物 必须经政府批准 服务对象是公众 以赢利为目的
c 现在 趋向现代化的综合服务。
（6）快捷酒店(经济型)
位臵：无限制 接待对象：大众观光旅游者+中小商务旅行者 特点：a 设施简单，装饰考究； b 注重功能性； c 加盟或特许经营； d 无星级评定； e 客房为核心产品； f 价格低廉；
（6）快捷酒店
季琦
14:00
住一晚 送一晚
（二）根据饭店规模分类
深圳凯宾斯基酒店
凯宾斯基饭店管理集 团是欧洲最古老的豪华酒 店管理集团，于1897年购 买第一家酒店。 集团成立 于欧洲，旗下酒店遍及欧 洲，中东，非洲，南美和 亚洲的多个城市. 凯宾斯 基集团是个性化的统 一. 每个凯宾斯基酒店或 度假村都与众不同，有着 独特的个性和魅力，表现 着各自的文化和传统, 向 住客诚意奉上凯宾斯基享 誉全球的完美的私人服务 和独具匠心的设施。
提供就业岗位
4.饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结 构发生改变
5.饭店的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经 济效益 2015年7月9日，记者从凤凰县旅游局获悉，今年上半年， 该县累计接待国内外游客574.68万人次，实现旅游收入 48.05亿元，同比分别增长31.89%、43.05%，持续保持稳 定增长态势。 上半年，以“春节”、“清明”、“五一”、“端午”为 代表的假日旅游，在旅游市场中发挥着重要作用，接待游客 占上半年游客总量的17%，成为拉动旅游经济快速增长的主 要力量。同时，中国· 凤凰苗族“四月八”跳花节、大型山 水实景演出《边城》、风情剧《苗寨故事》等旅游节会活动 与文化品牌也成为吸引游客的重要内容。
二、饭店的作用
1.饭店是发展旅游业的重要物质基础
食 宿 文娱 社交 购物 保健
物质条件
旅游饭店
饭店是旅游Leabharlann Baidu完成旅游活动的重要依托
食
住 旅 游 活 动 ６ 要 素
行 游 购 娱
2.饭店是旅游创收的重要基地
3.饭店为社会创造就业机会
高档饭店每增 加一个房间 中低档饭店每 增加一个房间
提供就业岗位
５－７个 (直接、间接） ４－５个 （直接、间接）
四、我国饭店管理的发展趋势
1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明 确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为 目标，企业运行机制将进一步完善。 2、市场机制将得到加强。 3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。 5、集团化经营将进一步发展。
第三节
饭店的类型与等级
百慕大
（四）根据管理体制分类
一、饭店的类型
（一）根据饭店特色及客源市场特点分类
1、商务型饭店(Commercial hotels) 2、度假型饭店(Resort hotels) 3、长住型饭店(Resident hotels) 4、会议型饭店(Convention hotels) 5、汽车饭店(Motor hotels或Motels) 6、经济型饭店(Econo Hotel)
二、中国饭店业的兴起与发展 （一）、古代饭店设施 （二）、近代饭店管理阶段（19世纪末
到1949年）这一时期饭店的三种类型：
外国人在中国建立的饭店； 中国的工商业者建立的饭店； 中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
（三）现代饭店业 解放后到1978年这一时期我国建设了一 批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好 人士。1978年后中国饭店业进入了迅速发展时 期，大致经历四个阶段： 第一阶段（1978-1983）这一时期我国的饭店 由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 第二阶段（1983-1988）由经验管理走向科学管理； 第三阶段（1988-1994）推行星级评定制度，进入 国际现代化管理新阶段； 第四阶段（1994至今）建立饭店管理公司，饭店走 向专业化、集团化、集约化经营管理
其他说法
中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定(GB/T 14308---2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对 旅游饭店作如下定义：旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为 时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不 同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、 俱乐部、大厦、中心等。 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中， 对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和 无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立 性的资本或资金运作的经济实体。
饭店管理 概论
第一章 饭店概述
学习目标
通过学习，要求学生： 熟悉饭店业的基本概念、基本观点和基本理论； 掌握历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发 展历程； 系统地了解各项管理工作的重要性以及做好各项管 理工作的各种基本过程和基本原则； 掌握各项管理工作中常用的方法; 为今后从事管理工作打好基础。
酒店是现代化城市的地标，是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活的样板，是重要政治经济文化 活动的场所，是家庭和亲友情感互慰的空间，是人类传统文化与现代化科技、世界先进文明与本 国民族习俗相融相生的风云际会之境。酒店也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能、实现理想的 一个壮观的企业王国。
第一节 饭店的概念和作用
饭店产品及其特点 饭店产品从顾客角度讲是一段住宿经历。由 物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成 的组合产品。 饭店产品从饭店角度讲是饭店有形设施和无形设 施的综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店 的服务、饭店的气氛、饭店的形象。
特点： 1、生产与消费同步。 2、价值不能储存。 3、受人的因素影响很大，具有不 可捉摸性。 4、具有综合性和季节性。