第十五章 糖、脂类、蛋白质三大物质代谢的关系

肠肽酶
氨基酸
脂 肪
胆 汁
胰、肠
乳化作用
脂肪微粒
脂肪酶
甘 油、 脂肪酸
4、营养物质的吸收
水、无机盐、酒精 水、无机盐、维生素、葡 萄糖、氨基酸、甘油、脂 肪酸等 水、无机盐、维生素
二、营养物质的运输
食 物 可 血 消 吸 内 化 液 收吸 环 血 收 的 液 境 营 循 养 环
组 代 织 细 变 谢排 排 胞 化 废泄 出 物系 体 统 外
变氨基酸种类，不改变数量。
必需氨基酸： 指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中 获得的氨基酸。 8种： 缬氨酸 甲硫氨酸 (蛋氨酸) 异亮氨酸 色氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸
苏氨酸
三大营养物质代谢的比较
都有三个来源：①主要来源是食物；②其他物质转化； 来源 ③自身物质分解或转化
相同点
代谢
(1)为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？
①蛋白质在人体内不能贮存 ②必需氨基酸在体内不能合成
(2)为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？
动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全；有些植物性蛋白缺少人体的某 些必需氨基酸。
(3)为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入 蛋白质的利用率？
大米中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的赖氨酸比较丰富
第十五章 糖、脂类、蛋白质 三大物质代谢的关系
一、营养物质的消化吸收
水 分 无机盐 维生素 蛋白质 糖 类 脂 肪 有机或无机小分子可以被人体直接吸收
有机大分子，必须经过消化形成有机小分子才能 被人体吸收
吸
收
食物的消化产物，水和无机盐等，通过消化管粘 膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。
2.消化系统—消化道、消化腺与消化酶
三大营养物质之间的转化关系
(2) 蛋白质和脂质之间的转化关系 ① 氨基酸可大量转化为脂肪
② 脂肪不能直接转变为氨基酸
三大物质代谢与人体健康 1.血糖含量与疾病
正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，保持血糖相对稳定，含 量为80～120 mg/dL。 血糖含量 ＜60 mg/dL ＜45 mg/dL ＞130 mg/dL ＞160 mg/dL 疾病症状 低血糖早期症状 低血糖晚期症状 高血糖 糖尿病、糖尿 治疗(预防)措施 口服糖 静脉注射糖 口服降糖药物 注射胰岛素
三、组织细胞内的物质代谢


糖类代谢
脂质代谢 蛋白质代谢 三大有机物代谢的比较 三大有机物代谢相互转化
三大有机物代谢与人体健康
肝脏的功能
糖类代谢
来 源
食物中的糖 消化吸收 肝糖元分解 其它物质 糖异生
去 路
氧化供能、 产生CO2和H2O
血 糖 （80~120mg/dl）
合成肝糖元 和肌糖元
①均可合成、分解、转化；②都需要酶的催化；③代谢
终产物中都有CO2和H2O
功能
都可作为能源物质
①是否能储存：糖和脂肪能储存，蛋白质不能 不同点 ②代谢终产物：蛋白质的代谢终产物中有尿素 ③供能顺序：糖类氧化供能 供能不足 脂肪氧化供能 供能不足 蛋白质供能
三大营养物质的“消化终产物”与“代谢终产物”的比较
2．脂质代谢与疾病
疾病名称 原因 供能物质摄入多，消耗少， 遗传或内分泌失调 预防治疗措施
控制饮食
加强锻炼 就医治疗 合理控制膳食 脂质物质摄入 合理膳食 控制能量摄入 慎用药物 适当休息
肥胖症
高血脂
血浆中脂质含量过高 肝功能不好，磷脂等合成减
脂肪肝
少，脂蛋白合成受阻，使脂
肪在肝脏中堆积
3.蛋白质代谢与健康
消化道 口 腔 消化腺 唾液腺 消化液 唾液 消化酶 唾液淀粉酶
咽、食道
胃
胃腺
肝脏
胃液
胆汁
胃蛋白酶
胰淀粉酶 胰蛋白酶 胰脂肪酶 肠淀粉酶 肠寡糖酶 肠脂肪酶 肠肽酶
胰腺
小 肠 大 肠 肛 门 小肠
胰液
小肠液
3、三大营养物质的消化
唾液、胰、 胰、肠 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖
淀 粉
肠淀粉酶
胃、胰 蛋白质 蛋白酶 多 肽
②维持血糖浓度稳定在80～120 mg/dL范围内
③非糖物质转化成糖的场所 ①分泌胆汁，促进脂肪的消化和吸收
脂质代谢 ②磷脂、胆固醇等物质合成的重要场所 ①合成自身蛋白质和大部分血浆蛋白质 蛋白质代谢 ②氨基酸代谢的活跃场所 ③脱氨基作用的主要场所
重要提示
① 肝脏是人体内最大的消化腺，是生物体内的解毒器官。 ② 肝脏是实现体内三大营养物质相互转化的重要场所。 ③ 尿液中的尿素主要是在肝脏中形成的。
重要提示
①血糖含量、血脂含量测定必须是在空腹条件下进 行，避免进食后，食物中糖类、脂质对其造成影响。 ②判断高血糖、高血脂的依据是空腹条件下测得的 数值高于正常含量上限，且表现持续升高的症状。
肝脏在三大营养物质代谢中的作用
代谢名称 肝脏生理作用 ①肝糖元合成、储存、与单糖相互转化的场所 糖类代谢
三大营养物质之间的转化关系
(1) 糖类和脂肪之间的转化关系 糖类可以大量转化为脂肪，但脂肪只能少量转化为糖类，
因为在人和动物体内，甘油可以经过一系列过程转变为糖， 而脂肪酸几乎不能转变为糖。
三大营养物质之间的转化关系
(2) 糖类和蛋白质之间的转化关系 ② 所有氨基酸可转化为糖类
① 糖类只能转化为12种非必需氨基酸
转变为脂肪、 某些氨基酸
脂质代谢
蛋白质代谢
来 源
合 成
去 路
组织蛋白质、酶
食物中的 蛋白质
消化 吸收
脱氨基
含NFra Baidu bibliotek分
不含N部分
合成
尿素
组织蛋白质
分 解
氨 基 酸
生成 非必需
糖类、脂肪 CO2+H2O+能量
氨基转换
转氨基
分解
新的氨基酸
重要提示
①脱氨基作用的对象是所有氨基酸，而氨基转换作用的结 果只是非必需氨基酸，因为糖类分解时不能产生与必需氨 基酸相对应的中间产物。 ②脱氨基作用使氨基酸种类、数量减少，转氨基作用只改