营养师基础知识课件

+ 酸性体质的有害性
1、生活常识 · 大部分肥胖的人三项值测试都是偏酸性的！ · 99%的痛风病人的三项值测试也是偏酸性的！ · 85%高血压、高血脂、癌症病人的三项值测试也是偏酸性 的！ · 大部分皮肤粗燥、发黑，同时黑斑、色斑较多的女性的三 项值测试也是偏酸性的！ 改变酸性体质！不容置疑！ 2、专家证言 · 日本著名医学博士柳泽文： 找100个癌症患者抽血检查， 结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。 · Herman Aihara在书里说到：如果我们的体液或血液开始变 酸，我们首先会感觉疲劳，容易生病，感觉到头疼、胸闷、胃 痛等。 · 1931年诺贝尔奖得主奥托•沃伯格指出：肿瘤发生是由于正 常细胞呼吸化学反应过程中，有氧糖代谢被无氧糖酵解所替代， 这个过程往往起源于缺氧。 · 目前药物中没有一种能够减少肌体的酸性，而且实际上大 多数药物本身还是酸性的。
3、环境污染 包括空气、食物、水等污染。如生活环境中汽车尾气、化 工气体的释放造成的污染，尤其是农药、化肥、化工污水对水 源的侵害 ，这一项在很多地区对人体酸碱性的影响已经超过 了食物。 4、生活习惯 ① 作息不规律：人体各个工作器官都有正常的工作休息时 间，不良的作息规律如熬夜，通宵工作，娱乐都会极大的降低 人体系统的排酸能力。 ② 不良生活习惯：过度饮酒，吸烟，暴饮暴食等都会在短 时间内增加人体酸性，超出人体正常的排酸能力，这样多于的 酸就会形成沉淀。烟和酒是极酸的酸性物质，长期吸烟喝酒的 人，极易导致酸性体质。 ③ 目前我们所知道的西药（如各种消炎药，抗生素等）大 多数都是酸性的，个别还是酸性很强的。现在由于滥用药物造 成的酸性中毒现象越来越多。 ④ 高度压力等不良情绪，心理失衡。
酸性食物 强 蛋黄、乳酪、白糖做的西点、乌鱼子、柴鱼、鲟鱼、鲤鱼、罐头鱼、鱿鱼、鲨鱼、 虾、蟹、鱼松、熏肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、香肠等； 中酸性食物  猪肉、羊肉、马肉、猪肠、火腿、鳗鱼、鲱鱼、沙丁鱼、青鱼、鲫鱼、干贝、面包、 奶油、全鸡蛋、巴西坚果、胡桃、黑麦等； 弱酸性食物  海苔、文蛤、泥鳅、蛤蜊、鲍鱼、章鱼、葱白、淡水鱼、猪血、牛血、蛋白、油炸 物、玉米、荞麦、高粱、巧克力、榛子等；   粮食谷物类、肉类、鱼类、禽类、蛋类、花生、奶酪制品等，代谢后都能产生很 强的酸性 残渣，也都是酸性食物。 强碱性食物   海带、裙带菜、菠菜、芋头、胡萝卜、水果干、葡萄干、黑芝麻、无花果、茶叶等； 中碱性食物   卷心菜、芹菜、扁豆、生菜、马铃薯、番茄、莴笋、萝卜干、竹笋、香菇、百合、 豆芽、椰子、杏、香蕉、柚、柠檬、橙子、桃、橘子、梅脯、栗子等； 弱碱性食物  豆腐、牛奶、洋葱、茄子、黄瓜、油菜、大白菜、红豆、白萝卜、南瓜、鲜豌豆、 菜花、黄豆、蘑菇、莲藕、醋、西瓜、柿子、梨、苹果、桔汁、草莓杏仁、樱桃、葡 萄、葡萄酒等。
+ 美国BHL首席技术专家，美国著名科学家，安可健产品发明
人Sang Whang先生提出了最新的人体酸碱性的理论，其中有 以下主要观点： 1、人体体质确实有酸碱性。这个结论目前在医学界是大 家公认的，并不存在分歧。 2、正常人体体质只分为酸性体质和酸碱平衡体质。只有 过量服用和接触化学碱或者化学药物，才会形成人体过碱， 造成碱性中毒（如痛风病人过量服用抗痛风药，会造成秋水 仙碱中毒）。 3、酸性体质的三元酸性界定法： 人体血液PH值，尿液的PH值，唾液PH值（三元）都低于 标值的人体称为酸性体质人体（所以酸性体质并不是整个人 体组织都是酸性）! 经检测，如果人体血液PH值低于7.4，尿液PH值低于5.5， 唾液PH值低于7那就可以判定为酸性体质。 4、酸性体质对人体非常有害。
现代医学提出了人体的酸碱性理论，但是这个理论一直在 研究阶段。 人体酸碱性不同于其它物体的酸碱性，人体各个器官、 血液、体液各有不同的健康酸碱度（标值）： · 人体血液的PH标值在7.35~7.45之间，低于7.4的就开 始偏离健康酸碱度值。低于7.35的会引起酸性中毒。 · 人体尿液的PH标值在6.0左右，低于这个标值的就是酸 性尿液。比如一般的痛风病人尿液的PH值在4.4~5.0之间， 个别严重的还会低于4.4。 · 人体皮肤的PH标值一般在6.0左右，高于此值会降低皮 肤的抗病能力。 · 女性阴道的PH标值应在4.5以内，高于这个值就容易感 染细菌。高于5.5就可以肯定是有炎症。 · 人体胃内溶液的PH标值在1~3之间。 · 人体唾液的PH标值在7.0左右。
+ 食物的酸碱性
食物的酸碱性不是凭口感，而是由其在人体内代 谢产物的酸碱性决定的！ 食物被消化吸收以后，最终产物除了水和二氧化 碳外，所包含的元素分成两类： ■ 一类是成酸元素：包括硫、磷、氮、氯等; ■ 另一类是成碱元素：包括钾、钠、钙、镁等。 如果某种食品代谢后成酸元素占上风，那就是酸 性食物，反之，就是碱性食物。确定某种食物是酸性 还是碱性不能靠口感，而是靠试验检测，即将该食物 烧成灰烬，用试纸测试其酸碱值，更准确的做法是测 定酸碱元素各自含量的多寡。
人体重量：96%是有机物和水分，4%为无 机元素组成。 在这些元素中，已发现有 20 种左右的元 素是构成人体组织、维持生理功能、生化代 谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质。 常量元素 ＞0.01%体重
微量元素
＜ 0.01%体重
矿物质的主要生理功能 (1) 构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、 磷、镁，蛋白质中的硫、磷。 (2) 调节细胞膜的通透性、控制水分，维持正常的渗 透压，使组织能潴留一定量的水分。 (3)维持体内酸碱平衡，如钾、纳、氯和蛋白质的缓冲 作用。 (4)参与构成功能性物质，如血红蛋白中的铁，构成酶 的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参 与酶系的激活。 (5)维持神经肌肉兴奋性。
+ 人体酸性体质的成因
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在生命活动过程中，体内不可避免地产生酸性的代谢产物 （碳酸、乳酸等）。但人体有三个调节系Baidu Nhomakorabea可以进行酸碱平衡： 肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸；呼吸会快速排掉很多酸 性成分；体液也会中和酸性废物。因此正常生物体的体液酸碱 度（PH值）总是稳定在一定范围之内。 那么为什么人体会出现酸性体质呢？ 1、 代谢 ① 人体本身的代谢产物是酸性的； ② 人体死亡的细胞也是酸性的。 2、食物 ① 人体摄入的酸性食物多于碱性食物； ② 目前所有的食品添加剂都是酸性的。