大豆多肽
大豆多肽
(一)大豆多肽的组成与性质
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3～6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽水溶性很高，其粘度随着浓度的增高而变化较小，即使在50％的高浓度下也仍富有流动性。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。
(二)大豆多肽的生物学功能
1.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。由于肽易于吸收，能迅速利用，因此抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。尤其在运动前和运动中，肽的补充还可减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理功能的改变，达到抗疲劳效果。
2.促进脂肪代谢摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。
3.降低血清胆固醇大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。
大豆肽的制备实验报告doc
大豆肽的制备实验报告 篇一：高中生物常规实验的总结 篇二：大豆豆粕及其多肽制备工艺 大豆豆粕及其多肽制备工艺 摘要阐述了大豆多肽的应用、发酵法制备大豆豆粕的特性，介绍豆粕蛋白直接发酵制备大豆多肽的方法，以供参考。 关键词大豆；豆粕；多肽；发酵法 大豆在提取豆油后可得到豆粕，豆粕是生产牲畜和家禽饲料的主要原料，或用于制作食品、化妆品、抗菌素。豆粕的价格变化很大，相关的产业链长，影响的范围也很广。美国和日本都在大豆豆粕的理论研究上有所突破。美国为了研究水解蛋白，成立了专门的研究机构和使用蛋白肽的工厂；日本在水解产物的去苦和水解工艺上有所进展。20世纪60年代，我国对大豆豆粕进行了研究，大豆豆粕作为新兴产业具有非常大的市场潜力。大豆豆粕很有可能成为我国绿色饲料的添加剂，从而代替饲料中的抗生素药物[1]。从大豆豆粕中提取的大豆多肽具有广泛的用途。 1大豆多肽的应用 1.1营养疗效食品 大豆多肽在食用时易于吸收，适合于病人(转自：小草范文网:大豆肽的制备实验报告)在大病初愈之后服用，有利于吸收和增强体质。为了符合老人的饮食习惯和心理，
用大豆多肽作基础再加上全脂奶粉和蜂蜜，就能做出适合老年人饮食用的奶粉[2-3]。 1.2普通食品 大豆多肽具有良好的吸湿和保湿功能，水溶性高，可改善豆类制品口感和风味，用延长糕点保质期，在酸性环境中具有发泡效果，可生产酸性饮料等[4-5]。 1.3运动员食品 恰当的活动影响和充沛的卵白质增补可增加运动员的肌肉量，从而可以提高运动员体内的能量。在此阶段里，供应消化吸收性优越的多肽作肌肉卵白质的原料会对运动员有一定的帮助。大豆多肽易于在活动中被吸收，延缓心理的压力，增强活力，有利于运动员补充体力[6]。 2发酵法制备大豆豆粕的特性 2.1理化特性 ，具有良好的溶解性，它 篇三：大豆肽制备及其营养功能研究进展 大豆肽的制备及其营养功能研究进展 Advancement of preparation of soybean peptide and its nutritional function 摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后，由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000 U以下。为了提高大豆蛋白资源的利用率，降低大豆肽的成本，本文综述了以
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用 摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在 1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。本文综述 了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。 关键词:大豆肽，营养功能，食品应用 Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industry hich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a total molecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical properties and physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritional function of soybean peptides and its application in food industry. The research situation and development trend of soy peptide were also analyzed in this article. Key words:soybean peptide;nutritional function;food application 1.大豆肽的定义 大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。大豆肽平均分子量<1 000 Da，主要出峰位置在300~700 Da。同时人们发现许多小分子量肽在经人体消化道时不被水解，可直接被人体吸收利用，并且具有各种各样的生理活性。不仅如此，大豆肽溶液的黏度通常不受热处理的影响，加热也不会胶凝，即使在高温下也具有良好的流动性。大豆肽还具有良好的溶解性，在广谱的pH值、温度、离子强度、氮浓度范围内都是可溶的，尤其是大豆肽在大豆蛋白的等电点pH值4.3附近保持溶解状态，为开发酸性大豆饮料和食品提供了条件。大豆肽具有良好的溶解性、稳定性等，而且具有易吸收和低过敏原性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢。大豆肽克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点，具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性，是大豆蛋白质的最佳营养利用方式[1]。 2.大豆肽的营养功能 2.1易于消化吸收 现代生物代谢研究表明，动物采食的蛋白质在肠道中经消化酶作用后，小部分是以游离氨基酸的形式被吸收，而大部分是以小肽的形式被吸收的。将大鼠的小肠摘出并翻转过来，
蛋白质制备多肽的研究概况
蛋白质制备多肽的研究概况 摘要：近几年来,众多学者致力于此方面的研究,开发出了多种动植物蛋白资源多肽食品。多肽具有多种重要的生理功能:营养平衡作用、抗溃疡、抗风湿、类胰岛素作用、降血脂、调节血压、提高免疫、抗菌、抗病毒、抗衰老等作用。目前利用天然蛋白水解法生产活性肽应用广泛。本文论述了不同来源的蛋白质水解制备肽的研究应用进展。 关键词：蛋白质；多肽；应用；功能 蛋白质是人体必需的营养成分之一,FAO/WHO规定每人每天应摄入蛋白质70~75 g,而我国人民实际摄入量只有65 g,在我国人民的膳食结构中,碳水化合物所占比重较大,而蛋白质所占比重较小,因此开发食品蛋白资源,改善人民膳食结构,提高我国人民蛋白质摄入数量和质量是一项十分紧迫的任务。将难于被人体吸收的食品蛋白质水解成易于被吸收的多肽是完成上述任务的关键。多肽具有以下特点。首先,多肽是信息的使者,可引起多种生理活动和调节生化反应。其次,生物活性高, 1×l0-7mol/L就可发挥活性。其三,分子小,结构易于改造,较易人工化学合成。其四,透过多肽的片断可以深入研究蛋白质的性质,并且为改变和合成新的蛋白质提供基础材料。多肽功能是多方面的:营养平衡作用、抗溃疡、抗风湿、类胰岛素作用、降血脂、调节血压、提高免疫、抗菌、抗病毒、抗衰老等作用。由于多肽具有多种重要的生理功能,因此人们一直热衷于多肽的结构和功能研究,研究方法也是层出不穷。
1 蛋白质水解肽的制备 蛋白水解方式主要有化学水解和酶水解。化学水解是利用强酸强碱水解蛋白,虽然简单价廉,但由于反应条件剧烈,生产过程中氨基酸受损严重,L-氨基酸易转化成D-氨基酸,形成氯丙醇等有毒物质,且难以按规定的水解程度控制水解过程,故较少采用;而生物酶水解是在较温和的条件下进行的,能在一定条件下定位水解分裂蛋白质产生特定的肽,且易于控制水解进程,能够较好的满足肽生产的需要。反应产物与原料蛋白具有相同的氨基酸组成,并具有特殊的理化性能与生理功能,成为蛋白制品的发展方向[1-2]。 生物活性肽(bioactive peptide)的生产制备有以下3种途径[3-4]:①从自然界的生物体中提取其本身固有的各种天然活性类物质;②通过蛋白质降解途径获得具有各种生理功能的生物活性肽;③应用合成方法来制备生物活性肽。天然生物体中存在着具有各种生理功能的生物活性肽,但这些生物活性肽的提取成本较高,且其在生物体内的含量普遍很低,很难实现大规模生产;合成法虽可按人们的意愿合成任意活性肽,但成本高、副反应多且易残留有毒化合物。目前应用最多的是天然蛋白水解法生产活性肽。 2 不同来源蛋白质制备活性肽的研究应用 2.1 动物蛋白 我国幅员辽阔,畜禽动物饲养量逐年增加,畜禽副产品资源丰富。然而,畜禽副产品利用现状却不容乐观,大部分内脏、血液仍然处于初级加工状态,生化利用以提高附加值的很少。技术、设备等投入费用限制了畜禽副产的深度利用。 2.1.1 动物血液蛋白
大豆多肽的功能特性及其开发应用进展
２００９年第７期 中国食物与营养 ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｆｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａＮｏ．０７，２００９ 大豆多肽的功能特性及其开发应用进展｝ 姚小飞１，石慧２ （１武汉生物工程学院生物工程系，武汉４５０４１５；２华中农业大学楚天学院，武汉４５０２０５） 摘要：本文综述了大豆多肽的特性及其营养功能，总结了制备大豆多肽的常见方法，分析了大豆多肽的研究进展，指出了大豆多肽产品加工和推广应用所面，临的问题，并进一步探讨了大豆多肽在食品等工业中的应用前景。 关键词：大豆；多肽；大豆蛋白；制备 大豆多肽，是指大豆蛋白质经微生物发酵间接处理或蛋白酶直接作用后，再经过分离和精制等处理得到的低聚肽混合物，通常由３～６个氨基酸组成，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等。据大量资料报道，大豆多肽具有良好的营养特性，易消化吸收，尤其是某些低分子的肽类，不仅能迅速提供机体能量，同时还具有降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢、抗疲劳、增强人体免疫力、调节人体生理机能功效等优势。 不同品种的大豆蛋白质含量一般在３３％～５０％之间，其组成较为合理，是植物性的蛋白质。但由于大豆蛋白的某些功能性质还不能满足现代食品加工的需要，因此，大豆蛋白质在现代食品加工中的应用受到一定的限制。大豆多肽与传统大豆蛋白相比而言，虽然大豆多肽的生产工艺较复杂、成本较高，但其具有独特的加工性能，如无蛋白变性，无豆腥味，易溶于水、流动性持水陛好、酸陛条件下不产生沉淀，加热不凝固、低抗原性等，这些均为以大豆多肽做原料开发功能性保健品及食品奠定了坚实基础。目前世界上很多国家已经积极致力于大豆多肽生产新途径的研究，大豆多肽在保健食品及食品生产等诸多领域已崭露头角。 １大豆多肽的功能特征 随着生命科学的发展和生物技术的进步，人类对健康的愿望越来越高，生物体内潘陛肽的生理功能受到了越来越多的重视。生物体内一些多肽经常作为激素或神经介质发挥重要功能，许多肽类激素在机体代谢调节中发挥极其重要的作用。近几十年来，潜在的生物活性肽已经通过许多种食物蛋白中酶解释放得到，其中大豆多肽的生物学功能及其活性肽的研究是极为活跃的领域。大豆蛋白质不仅为人体提供急需的氮源补充，同时大豆生物活性肽能增强体能，帮助消除疲劳，促进脂肪代谢，消除过多脂肪，抑制血管紧张素转换酶而具有抗高血压活性，还具有促进人体内有益菌的生长，调节胃肠等多种功能。 １．１营养均衡，易于吸收 大豆多肽氨基酸组成与大豆蛋白质基本相同，必需氨基酸平衡良好且含量丰富。现代生物代谢研究表明，人类摄食蛋白质经消化酶作用后，不一定完全以游离氨基酸形式吸收，更多的是以低肽形式吸收。经试验证实，低肽比氨基酸更易、更快被机体吸收利用，其吸收率比氨基酸高，因而大豆多肽可以作为一些对蛋白质有特殊需求人员的理想食品。有研究表明，以豆粕为原料发酵产多肽，产物中可溶性蛋白、氨基酸和可溶性固形物含量分别增加几倍甚至数十倍，游离氨基酸总量增加近１５倍ＩＩ，。而经过酶解的大豆蛋白可以除去与蛋白质结合的一些气味物质和脂类物质，使大豆蛋白的豆腥味有明显的改善。大豆多肽产品的这些特性，使得它保留了原蛋白的营养特性，而且通过蛋白质的改性作用消除了原蛋白中的一些营养抑制因子，这在一定程度上更加增强了它的吸收和利用效率。大豆多肽中氨基酸的主要种类及质量分数见附表…。 ‘项目支持：武汉市教育局基金资助项目：新型乍物活性肽饲料添加剂的研制（ＮＯ：２００７５８）。作者简介：姚小飞，女，讲师，在读硕士研究生，从事应用微生物学丰Ｈ关的教学及研究。 万方数据
膜分离工艺分离大豆多肽的特点
膜分离工艺分离大豆多肽的特点
大豆多肽是以豆粕或大豆分离蛋白为原料经蛋白酶水解、分离并精制而成的蛋白质水解产物。传统多肽的分离方法有吸附沉淀、溶媒、萃取、离子交换法等,这些工艺往往繁杂,提取时间长,消耗大量原料,能耗高,产品回收率低。 随着生物技术的发展和对大豆肽结构和功能研究的深入,对大豆 肽产品的分离研究也有了迅速发展,出现了许多高效的分离纯化技术 和手段。其中应用新的就是膜分离技术。膜分离技术是采用高分子膜以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进 行分离、分级、提纯和浓缩的技术。 目前,多种类型膜分离技术在生化产品应用中协同发展,超滤、纳滤、微滤技术联用,取长补短,实行多级分离是大豆多肽分离纯化的发展趋势。 膜分离工艺在大豆多肽中的特点： 1)在超滤膜分离过程中,膜的表面特性是膜的重要性质,料液的通量随时间而减小的趋势并不严重,操作20min后膜通量基本不下 降,50min后方下降26.5%。透过液中蛋白质的浓度随时间变化增大。 2)为保持较高的产品得率,超滤浓缩倍数应控制在4.5～5倍之间为宜。
3)膜分离工艺具有简单、产品得率高、质量好、运行费用低、投资不高等特点,可显著提高企业的经济效益和产品的市场竞争力。 德兰梅勒利用膜分离技术为生物制药、食品饮料、发酵行业、农产品深加工、植物提取、石油石化、环保水处理、空气除尘、化工等行业提供分离、纯化、浓缩的综合解决方案，满足不同客户的高度差异化需求。帮助客户进行生产工艺的上下游技术整合与创新，帮助企业节省投资、降低运行费用、减少单位消耗、提供产品质量、清洁生产环境，助力企业产业升级。
大豆肽研究进展
大豆肽研究进展 作者：赵芳芳， 张日俊 作者单位：中国农业大学动物科技学院 刊名： 中国饲料 英文刊名：CHINA FEED 年，卷(期)：2004(1) 被引用次数：18次 本文读者也读过(10条) 1.王静.郝再彬大豆肽的特性和功能及研究进展[期刊论文]-黑龙江农业科学2004(5) 2.宋俊梅.曲静然.徐少萍.SONG Jun-mei.QU Jing-ran.XU Shao-ping大豆肽的研究进展(待续)[期刊论文]-山东轻工业学院学报2002,16(3) 3.杨彩艳.宋俊梅.YANG Cai-yan.SONG Jun-mei大豆肽研究进展[期刊论文]-粮食与油脂2009(1) 4.张日俊.Zhang Rijun动物微生态系统的生物防治和营养免疫作用及微生物饲料添加剂的科学使用[期刊论文]-饲料工业2005,26(16) 5.李善仁.陈济琛.胡开辉.林新坚.Li Shanren.Chen Jichen.Hu Kaihui.Lin Xinjian大豆肽的研究进展[期刊论文]-中国粮油学报2009,24(7) 6.邹玉蓉大豆肽的特性及在饲料中的应用研究进展[期刊论文]-饲料研究2007(3) 7.姜曼.宋俊梅.JIANG Man.SONG Jun-mei大豆肽营养功能及脱苦方法研究进展[期刊论文]-粮食与油脂2009(4) 8.徐建民.李庆国.干信大豆多肽研究概况[期刊论文]-现代商贸工业2003(6) 9.姜曼.宋俊梅大豆肽的营养价值及脱苦方法的研究进展[期刊论文]-粮食科技与经济2009,34(4) 10.宋俊梅.曲静然.徐少萍.SONG Jun-mei.QU Jing-ran.XU Shao-ping大豆肽的研究进展(续完)[期刊论文]-山东轻工业学院学报(自然科学版)2002,16(4) 引证文献(18条) 1.赵海军.王宝贵.张桂英.冯谦瑾.张利.齐淑雅.周静大豆多肽螯合锌对自然衰老小鼠的作用[期刊论文]-中国老年学杂志 2009(12) 2.张智宇.朱秀清.任为聪.梁雪华挤压膨化对胰蛋白酶酶解高变性豆粕效果的影响[期刊论文]-中国粮油学报2011(3) 3.杨玉荣.佘锐萍.张日俊.胡辉大豆活性肽对肉鸡肠道黏膜结构的影响[期刊论文]-中国畜牧杂志 2006(15) 4.李宝库.马珦玻.路新利.崔哲纤溶菌固态发酵条件及溶栓作用的研究[期刊论文]-酿酒科技 2009(7) 5.崔蕊静.阮美娟双酶联用水解豆奶蛋白[期刊论文]-河北科技师范学院学报 2007(1) 6.周利亘.陈新峰.王君虹.陈坚.袁亚.管延金.谢磊大豆多肽苦味机理及脱苦技术[期刊论文]-安徽农学通报 2006(10) 7.卢亚萍.冯杰大豆多肽的性质及其研究进展[期刊论文]-饲料研究 2005(11) 8.樊秀花.张爱琳.何新益大豆肽口含片的制备工艺研究[期刊论文]-农产品加工·创新版 2009(12) 9.张晓梅降血压和降胆固醇大豆肽的分离纯化[学位论文]硕士 2006 10.张香斋.李成会反刍动物肽营养研究进展[期刊论文]-黄牛杂志 2005(4) 11.张香斋.李成会反刍动物肽营养研究进展[期刊论文]-中国饲料 2005(12) 12.王宗伟.李慧莲.刘大森.刘立诚.张养东.林子裕绿色高效饲料添加剂——小肽的研究进展[期刊论文]-饲料博览(技术版) 2007(6) 13.王宗伟.李慧莲.刘大森.刘立诚.张养东.林子裕绿色高效饲料添加剂——小肽的研究进展[期刊论文]-饲料博览
大豆小分子肽详细介绍
大豆多肽 大豆多肽(soy peptide) ,即肽基大豆蛋白水解产物( peptide - based soy protein hydroly-sate)的简称。它来源于大豆蛋白质的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。大豆中的蛋白质含量高，质量好，营养价值很高，与牛肉的营养价值大致相当。大豆蛋白质所含必需氨基酸种类全面，数量丰富,必需氨基酸模式(氨基酸比值)与人体需求较接近,消化率也较高。大豆多肽通常是由3~6个氨基酸组成的低肽混合物,相对分子质量分布以低于1000D的为主，主要出峰位置在相对分子量300 -700D范围内。其氨基酸的组成与大豆球蛋白十分相似，必需氨基酸的平衡良好,含量也很丰富,因此营养价值很高。 大豆多肽的特点 (一)黏度较低，溶解度较高 大豆蛋白的黏度随浓度的增加而显著增加。因此，大豆蛋白的浓度不能提得太高,超过13%就会形成凝胶状。若加工成酸性蛋白饮料时，pH值接近4.5左右(大豆蛋白的等电点)时就会产生沉淀。而大豆多肽则没有上述缺点。它的黏度较低而溶解度较高，这是因为水解物的分子量减小了；水解后产生了一些可离解的氨基和羧基基团,增加了水解物的亲水性。与大豆蛋白质相比，大豆多肽具有以下特点:①即使在高浓度时,其黏度较低:②在较宽的pH值范围内仍能保持溶解状态;③吸湿性与保湿性好。大豆多肽的这些性质有利于开发新产品。 (二)渗透压不高 大豆多肽溶液的渗透压的大小处于大豆蛋白与同一组成氨基酸混合物之间。当一种溶液的渗透压比体液高时,易使人体消化道周围组织细胞中的水分向胃肠腔内移动而出现腹泻。氨基酸类食品口服易发生这类问题。大豆多肽的渗透压比氨基酸的低得多。因此，大豆多肽可作为口服营养液使用。 (三)吸湿性，保湿性强 大豆多肽的吸湿性和保湿性比胶原蛋白多肽和丝蛋白多肽更强,这一特性非常适合于日 用化学工业用来配制护发膏及护发霜。 (四)能调节产品质构 大豆多肽具有抑制蛋白质形成凝胶的特性,可用来调整食品的硬度与质构。例如，水产品肉禽蛋白质及大豆蛋白质在加热时会形成凝胶，或面粉在形成面团时都会使质构变硬，如果添加一定量的大豆多肽,就会起到软化凝胶的作用。这一特性，可应用于火腿、香肠、鱼糕等高蛋白食品的软化。 大豆多肽的功能特性 大豆多肽即“多肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用或微生物技术
大豆蛋白肽的作用是什么
大豆蛋白肽的作用是什么 大豆蛋白肽是从大豆中提取的一种纯天然营养物质，是人体细胞当中非常重要的组成部分，能够有效的帮助人体抵抗很多的疾病，比如高血压、胆固醇、血栓等等的疾病，而今天小编就给大家详细的介绍一些大豆蛋白肽对于人体有哪些功效。那么，大豆蛋白肽的作用是什么? 第一，大豆蛋白肽的作用是什么?主要由2-10个氨基酸组成，分子量在3000以下。对生命活动发挥着极其重要的作用，在抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、消除人体疲劳、保护肝脏、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、增强人体免疫力等方面，以及对糖尿病均有显著的医疗保健作用，是老幼皆宜的功能性保健食品。降血脂、降血压、降血糖。大豆肽可促使交感神经的活化，诱发褐色脂肪组织功能的激活，因而促进能量的代谢，能有效地减少体脂，同时保持骨骼肌重量不变。 第二，豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，吸收速度是普通蛋白质的20倍、氨基酸的3倍。大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞，击退病毒。大豆肽含有精氨酸、谷氨酸。精氨酸可以增加人体重要免疫器官-胸腺的体积和健康程度增强免疫力。大豆肽被肠道吸收的速度比蛋白质和氨基酸快得多，对肌体获取充分的氨基酸源，迅速修复受损肌肉，消除疲劳，具有重要作用。 大豆蛋白肽的作用是什么?大豆肽易吸收、吸收快，可制成肠
道营养剂和液态食品，为康复期病人、肠道病患者、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿提供理想的营养疗效食品。 以大豆肽为基料，配以全脂奶粉、蜂蜜等辅料，制成速溶性的老年奶粉，可以降低血清胆固醇，是优质的营养保健食品。、在功能和保健食品中的应用以大豆肽为基料的保健食品可以降低胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病和肥胖症患者减肥，婴幼儿奶粉及甜点心等有利于婴幼儿的健康成长。
我国大豆肽产业现状汇总
我国大豆肽产业现状
加入日期：2006-10-9 15:35:10 来源：中国食品产业网
我国首条年产 5000 吨大豆多功能肽生产线由中国食品发酵工业研究院与中 食都庆有限公司合作建成并于近日一次试车成功， 从而在国内率先实现了大豆肽的大 规模生产。
该项目是在中国食品发酵工业研究院承担的科技部“九五”国家重点科技攻 关项目“大豆低聚肽的开发和应用”的基础上，采用生物酶工程技术、多级分离技术、 脱苦纯化技术等高新技术而建成的，其生产技术和产品质量均达到国际先进水平。截 至目前，该生产线已生产精制肽 5000 吨。精制肽无论从感观指标还是从理 化指标上 均可与进口产品媲美，达到了预期的效果。
大豆多功能肽是以大豆蛋白为原料， 经蛋白酶水解并经分离精制所得到的以 分子量低于 1000 为主的低分子肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样，含有所 有必需氨基酸。近来大量研究表明，大豆多肽是当今食品工业中优质且具高技术含量 和广阔市场前景的高档功能性蛋白添加剂。据介绍，国内研究多肽的机构较多，然而 真正利用酶法生产、推向市场的大规模产品却没有。
中国食品发酵工业研究院是国内最早开展大豆多肽研究的科研机构之一， “九五”期间承担了“大豆低聚肽的开发与应用”项目，对大豆多肽的制备、提取纯 化及功能性进行了广泛深入的研究，并于 2000 年 8 月通过国家级鉴定。在此基础上， 与中食都庆公司进一步合作，进行大豆多肽产品工业化生产试验。2001 年 11 月，在 公司现有设备的基础上完成了 5 吨豆粕、2 吨大豆分离蛋白为原料的工业化试生产。 该项目于 2002 年 6 月 27 日通过了中国食品科学技术学会专家委员会的评审。 专家一 致认为，该项目以大豆分离蛋白等为原料，采用复合酶水解、超滤、差级高效分离等 高新技术，制取以大豆多肽为主的多种产品，工艺属国内首创，产品质量达到国际同 类产品水平。
此次，由中食都庆有限公司、中国食品发酵工业研究院组建的注册资本 5000 万元的中食都庆(山东)生物技术有限公司，共同投资建设了 5000 吨大豆多功能肽生 产线。该生产线的建成并试车成功，标志着我国大豆肽产业步入新的发展阶段，为我
大豆多肽的加工工艺
大豆多肽的加工工艺 一、工艺流程 脱脂大豆粕T浸泡T磨浆分离T胶体磨T精滤T超滤T预处理T酶水解T 分离一脱苦、脱色一脱盐一杀菌一浓缩一干燥 二、工艺要点说明 超渺茫地生产大豆分离蛋白，用于生产大豆分离蛋白的原料必须是低变性的脱脂大豆粕，要经过弱大碱浸泡，磨浆分离、细磨、精滤和超滤得到一定浓度的大豆分离蛋白溶液，与传统的碱提酸沉法相比，该法获得的大豆分离蛋白溶液，可溶性糖分少，离子含量少，灰分少，是目前较为先进的生产大豆分离蛋白的方法。 1、预处理 因为大豆球蛋白分子具有相当紧密的结构，这种极其致密的结构对酶水解具 有很强的抵抗力，所以在酶解大豆蛋白时必须适当进行预处理，使其中的蛋白质复杂结构被打开而形成一条直链，那些原来在分子内部包藏而不易与酶发生作用的部位，由于分子结构的松散而暴露出来，从而使蛋白水解酶的作用点大大增加，加快了蛋白质的酶解，试验证明：在90°C下加热10min，既可防止大豆蛋白溶液粘度升高又可大大提高其水解度。 2、蛋白酶水解 为了确定最佳的酶解反应条件，我们固定反应时的pH值为7.5，以酶添加量、反应温度、反应时间及底物浓度为试验因素，各取三水平，以水解度DH为指标，选用L9 (34)正交表安排试验。实验证明：酶用量为E/S=4%，水解反应温度为45C，作用时间为12h和底物浓度为4%。 3、分离 该工序是通过调节蛋白酶解液的pH值为4.3，使未水解的蛋白质沉淀而去 除，而分离得到纯净的酸性水解物溶液，试验表明在最佳反应条件下，水解率可咼达95%o 4、脱苦、脱色 经分离后的大豆蛋白酶解物是低分子肽类和游离氨基酸混合物，并且其中的 带芳香侧链或长链烷基侧链的疏水性氨基酸的肽类是苦味肽，为了改善大豆多肽的口感和滋气味，必须除去苦味肽和游离氨基酸。本工艺采用活性碳吸附法来进行脱苦、脱色，最佳反应条件是碳液=1: 10，T=40C，Ph=3.0经处理后，口味得到明显改善，色泽透明澄清，达到令人满意的效果。 5、脱盐
不同分子量段大豆多肽功能特性的研究
收稿日期：２００５－０７－２９ ＊通讯作者 作者简介：邓成萍（１９８０－），女，硕士研究生，研究方向为食品科学与工程。 不同分子量段大豆多肽功能特性的研究 邓成萍１，薛文通１，＊，孙晓琳２，全明海１ （１．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３； ２．保定味群食品工业有限公司，河北 保定 ０７１０００） 摘 要：采用Ａｌｃａｌａｓｅ和Ｎｅｕｔｒａｓｅ双酶分步水解法，制备了水解度约为２４％的大豆多肽，用截留分子量分别为３００００、１００００、５０００Ｄａ的超滤膜将其分离成４个分子量段，对不同分子量段大豆多肽的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、抗氧化性和ＡＣＥ抑制活性进行了研究。关键词：大豆多肽；超滤；抗氧化性；ＡＣＥ抑制活性 Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｗｅｉｇｈｔ Ｓｅｇｍｅｎｔｓ ｏｆ Ｓｏｙｂｅａｎ Ｐｅｐｔｉｄｅｓ ＤＥＮＧ Ｃｈｅｎｇ－ｐｉｎｇ１，ＸＵＥ Ｗｅｎ－ｔｏｎｇ１，＊，ＳＵＮ Ｘｉａｏ－ｌｉｎ２，ＱＵＡＮ Ｍｉｎｇ－ｈａｉ１ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３， Ｃｈｉｎａ； ２．Ｂａｏｄｉｎｇ Ｗａｙ Ｃｈｅｉｎ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｃｏ． Ｌｔｄ．， Ｂａｏｄｉｎｇ ０７１０００， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｓｏｙｂｅａｎ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗｉｔｈ ＤＨ ｏｆ ａｂｏｕｔ ２４％ ｗｅｒｅ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｂｙ Ａｌｃａｌａｓｅ ａｎｄ Ｎｅｕｔｒａｓｅ， ａｎｄ ｗｅｒｅ ｃｕｔ ｏｆｆ ｉｎｔｏ ４ ｐａｒｔｓｂｙ ｕｌｔｒａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ ｍｅｍｂｒａｎｅｓ ｗｉｔｈ ３００００ ＭＷＣＯ （Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｗｅｉｇｈｔ Ｃｕｔｏｆｆ）， １００００ ＭＷＣＯ， ５０００ ＭＷＣＯ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ， ｆｏａｍ ｐｒｏｐｅｒｔｙ ａｎｄ ｆｏａｍ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ， ｅｍｕｌｓｉｆｙ ｐｒｏｐｅｒｔｙ ａｎｄ ｅｍｕｌｓｉｆｙ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｎｄ ＡＣＥｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐａｒｔｓ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｂｅａｎ ｐｅｐｔｉｄｅｓ；ｕｌｔｒａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ；ＡＣＥ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ａｃｔｉｖｉｔｙ 中图分类号：Ｏ６２３．７３６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００６）０５－０１０９－０４ 大豆多肽是以豆粕或大豆分离蛋白为原料经蛋白酶水解、分离并精制而成的蛋白质水解产物，它由许多种小分子肽组成，产品中还含有少量游离氨基酸、糖类、无机盐等成分。大豆多肽的氨基酸与大豆蛋白完全一样，组成齐全，比列合理，必需氨基酸平衡且含量丰富，具有较高的营养价值，此外它还具有大豆蛋白所不具备的众多良好的加工功能特性和生理功能特性，如高溶解度、低粘度、酸易溶性、吸水性、抗氧化性、降血压、降胆固醇和防骨质疏松症等，是一种比较理想的新型大豆深加工产品［１，２］。 大豆多肽的功能特性与其相对分子量大小有关，对于不同肽段的产品具有不同的加工功能特性和生理功能特性。本文着眼于研究不同分子量段大豆多肽的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、热稳定性、抗氧化性和ＡＣＥ抑制活性，为大豆多肽在食品及相关行业的应用提供依据。１ 材料与方法 １．１ 材料 低温脱脂豆粕 蛋白质含量≥４８．７８％ 黑龙江金海粮油；Ａｌｃａｌａｓｅ碱性蛋白酶 活力２．４ＡＵ／ｇ 丹麦ＮｏｖｏＮｏｄｉｓｋ公司；Ｎｅｕｔｒａｓｅ中性蛋白酶 活力０．５ＡＵ／ｇ 丹麦Ｎｏｖｏ Ｎｏｄｉｓｋ公司； １，１－二苯基苦基苯肼（ＤＰＰＨ） 分析纯、ＭＥＳ分析纯、α－生育酚（分析纯）、尿酞组氨酞亮氨基酸（ＨＨＬ）（分析纯）、血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）（分析纯）、邻苯二甲醛（ＯＰＡ）（分析纯） Ｓｉｇｍａ公司；氢氧化钠、盐酸等 北京化学试剂公司。１．２仪器 超滤装置（型号分别为ＣＬＳ－Ｋ－Ｉ－Ａ３００００、ＣＬＳ－Ｋ－Ｉ－Ａ１００００、ＣＬＳ－Ｋ－Ｉ－Ａ５０００） 北京中科膜技术有限公司；紫外可见分光光度计（Ｍｉｎｉ １２４０） Ｓｈｉｍａｄｕ；凯式定氮仪ＤＤＹ－２Ａ 北京真空仪表厂；均质机（ＤＺＭ－Ｍ） ＩＫＡ－ＷＥＲＫＥ ＧＭＢＨ ＆ ＣＯ．ＫＧ；恒温水浴锅；精密ｐＨ计；搅拌器；分析天平等。１．３方法１．３．１ 大豆多肽粉末的制备
大豆活性多肽的价值与前景
大豆活性硒多肽的价值与前景 恩施市硒资源开发利用领导小组办公室彭祚全 摘要：大豆多肽具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点；具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，是最适合运动员、军人、武警及公安战士、病人、老人、婴幼儿及时性超体力负荷者等特殊人群的保健品。由于大豆多肽能够迅速补充优质蛋白质，增加能量，快速恢复体能，促进健康，被称为“21世纪的维生素”。富含天然有机硒是恩施富硒大豆的特色，采用复合生物酶解技术，生产天然有机硒大豆多肽在国内尚属空白。硒与多肽及其它大豆生物活性物质组成的大豆综合营养素将成为优质保健食品的典范，具有广阔的应用领域和市场前景。 关键词：大豆多肽有机硒大豆多肽复合生物酶解技术 大豆多肽（soy Peptide）具有许多独特的理化性能与生物活性，是极有开发前景的农产品深加工项目，更是科技含量很高的现代化产品，市场潜力很大。但是，大豆多肽在我国的生产和应用几乎还是空白，由于其生产技术还不完善，产品质量存在睱眦，应用受到限制。随着人们对大豆多肽功能与价值认识的加深，加之产品质量的提高，大豆多肽必然受市场的欢迎。开发天然有机硒大豆多肽更具有很好的社会和经济效益，尤其在2008年奥运会来临之际蕴藏着无限商机。 一、背景 现代营养学研究发现，人类摄食蛋白质经消化道的酶作用
后，大多以低肽形式被吸收，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验证实了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高，这也正是活性肽的无穷魅力所在，而活性肽在我国的研究与开发还未起步。 生物活性肽是蛋白质中20个氨基酸,以不同组成和排列方式构成的二肽到复杂的线形和环形的不同肽类的总称。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能,易消化吸收,有调节免疫、平衡激素、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 我国生物活性肽研究开始较晚，研究单位少，基础和应用研究都很薄弱。个别单位也多从医药角度出发，研究力量及投入较少，限制了活性肽药食两用功能的发挥，市场上几无国产产品。 活性肽可按原料来源及保健功能分类，如乳肽、大豆肽、玉米肽、豌豆肽、卵白肽、畜产肽、水产肽、丝蛋白肽、复合肽；按功能分类有抗菌肽、抑制胆固醇作用肽、促进矿物质吸收肽、促消化吸收肽等9种。重要的活性肽主要有乳肽、大豆肽、高F 值寡肽和谷胱甘肽（GSH）。其中GSH被称为长寿因子和抗衰老因子，与硒的关系甚为密切，开发前景广阔。本文主要介绍大豆肽。 大豆亦称黄豆，古代称菽，早在5000年前就有栽种，因此我国是大豆的发源地。在20世纪初，我国是世界上大豆主产国。
酶水解大豆多肽研究进展
食品酶学 课程论文 题目：酶水解大豆多肽的研究进展 组员： 指导教师：高向阳副教授 学院名称：食品学院专业名称：食品科学与安全 二零一四年六月三
酶水解大豆多肽研究进展 摘要：大豆多肽是大豆蛋白经水解所得的低聚肽混合物,其生产方式多种多样, 其中酶法生产大豆多肽以其特有的优势得到了广泛的关注.本文综述了水解大 豆复合酶的分类、方法、研究进展及应用。 关键词：大豆多肽酶水解三酶复合双酶复合 前言 关于酶法制备大豆多肽中酶的选择，在制备过程，正确选择和使用蛋白酶是关键。通常，可选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等动物蛋白酶，也可使用菠萝和木瓜等植物蛋白酶，但目前应用较广主要是枯草杆菌1389、放线菌166、栖土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽孢杆菌2709等微生物蛋白酶。 目前酶水解大豆多肽主要有三种方式，一是单酶水解，二是双酶复合水解，三是三酶水解。单酶水解本身存在一定的缺陷，水解大豆多肽的效果未必能达到最优，于是引入了双酶复合水解，解决水解效率问题的同时解决单酶水解可能产生副产品或气味不佳的问题。另外，三酶复合能更大程度地优化水解效率。 1 蛋白酶 1.1 动物蛋白酶
来源于动物的蛋白酶一般是从动物的内脏中提取的，如胃蛋白酶主要采用联产工艺，将提取胃膜素留下的母液，经过一步处理提取出胃蛋白酶。可以说动物蛋白酶来源有限，加之提取工艺相对复杂，故价格一般比较高。例如，北京拜尔迪生技术有限公司销售的美国Sigma 公司生产的1 ∶10 000的胃蛋白酶价格为16 元/g , 美国Amresco公司生产的Try psin的胰蛋白酶(> 2 500U/mg)的价格则高达375 元/g。如此高的价格无疑限制了动物蛋白酶在大豆多肽工业生产上的应用。 1.2 植物蛋白酶 植物蛋白酶的原料比较丰富，从一些植物的成熟果实中就可以提取植物蛋白酶，生产工艺相对简单，价格低，例如北京拜尔迪生物技术有限公司销售的美国Sigma 公司生产的papain 木瓜蛋白酶(2 U/mg)的价格为12 元/g；国产的就更便宜，如北京玉林迈得生物技术有限公司销售的国产木瓜蛋白酶(300 U/mg)售价仅为6 元/g。 经过对酶的价格、酶解工艺条件及酶解产品特性的对比分析可发现，以微生物蛋白酶作为酶源是最为合适的。因为，以微生物蛋白酶作为酶源具有很多的优越性，如微生物种类繁多(自然界中存在的所有酶都可以在微生物中找到)、酶产量高(可通过人为改变微生物培养条件，加大目的酶的产量)、生长周期短(一般微生物的生长速度是农作物的500 倍，家畜的100 倍)、生产成本低(培养基原料大都比较廉价, 如麸皮、米糠、豆饼等)、生产易管理(目前多位自控发酵罐可根据需要随时改变培养条件),还可通过生物技术进行定向改造从而得到原本不能得到的酶或有特定效用的酶, 随着固定化酶技术的完善，微生物蛋白酶的应用成本必将得到进一步的降低，而水解效率则会得到大大的提升。
大豆豆粕及其多肽制备工艺
大豆豆粕及其多肽制备工艺 大豆在提取豆油后可得到豆粕，豆粕是生产牲畜和家禽饲料的主要原料，或用于制作食品、化妆品、抗菌素。豆粕的价格变化很大，相关的产业链长，影响的范围也很广。美国和日本都在大豆豆粕的理论研究上有所突破。美国为了研究水解蛋白，成立了专门的研究机构和使用蛋白肽的工厂；日本在水解产物的去苦和水解工艺上有所进展。20世纪60年代，我国对大豆豆粕进行了研究，大豆豆粕作为新兴产业具有非常大的市场潜力。大豆豆粕很有可能成为我国绿色饲料的添加剂，从而代替饲料中的抗生素药物[1] 。从大豆豆粕中提取的大豆多肽具有广泛的用途。 1大豆多肽的应用 1.1 营养疗效食品 大豆多肽在食用时易于吸收，适合于病人在大病初愈之后服用，有利于吸收和增强体质。为了符合老人的饮食习惯和心理，用大豆多肽作基础再加上全脂奶粉和蜂蜜，就能做出适合老年人饮食用的奶粉[2-3] 。 1.2普通食品 大豆多肽具有良好的吸湿和保湿功能，水溶性高，可改善豆类制品口感和风味，用延长糕点保质期，在酸性环境中具有发泡效果，可生产酸性饮料等[4-5] 1.3 运动员食品
恰当的活动影响和充沛的卵白质增补可增加运动员的肌肉量，从而可以提高运动员体内的能量。在此阶段里，供应消化吸收性优越的多肽作肌肉卵白质的原料会对运动员有一定的帮助。大豆多肽易于在活动中被吸收，延缓心理的压力，增强活力，有利于运动员补充体力[6] 。 2发酵法制备大豆豆粕的特性 2.1理化特性 2.1.1溶解性高。大豆豆粕和一般的大豆蛋白相比，具有良好的溶解性，它在分离的时候不会减弱蛋白质的营养价值，正是这个原因使其在食品和饮料的制作中得到了广泛的应用。大豆蛋白一旦加热就会凝胶，易改变特性，影响蛋白的品质，相比之下大豆豆粕就不受其影响[7-8] 。例如大豆豆粕在加热的条件下应用在食品和饮料工业上时，作为蛋白质补充剂的时候比较稳定，防止肌蛋白硬化和保持肉制品鲜嫩可口的口感。 2.1.2渗透压低。大豆豆粕比氨基酸的渗透压低很多，可促进人体内营养素的吸收。 2.1.3黏度性低。大豆蛋白的含量超过10%时，其溶液的黏度随浓度的增大而增大，但是30%的大豆豆粕溶液黏度却和10% 的大豆蛋白溶液的黏度一样，大豆蛋白经过酶水解之后[2] ，蛋白质的黏度由于蛋白质结构的破坏而降低。这个特性适于制作高蛋白流体食物时使用 [9] 。 2.1.4吸水性高。当蛋白质被水解之后，大豆豆粕的吸水性 比大豆分离出来的蛋白明显高。pH值对大豆豆粕的吸水性不会
易维学-大豆肽粉行业标准解读
大豆肽粉行业标准（QB／T2653－2004） 作者：中国食品发酵工业研究院易维学 大豆肽粉行业标准（QB／T2653－2004）日前已经通过国家发展和改革委员会批准，将于2005年1月1日起正式实施，这是我国第一个大豆肽类配料的全国性行业标准。正确理解、执行标准中的各项条款内容，对于指导大豆肽粉配料生产、推广和应用将起到重要作用。 关于“大豆肽粉”的定义肽类物质是具有活性的小分子蛋白物质，大体可分为3类，即内源肽、合成肽和酶解肽。我国从20世纪90年代开始酶解肽的研究，“大豆低聚肽的开发与应用”等酶解肽项目被列入国家“九五”重点科技攻关项目。近年来，大豆肽研究已取得突破性进展，数家公司已建成年产千吨的大豆肽生产线，一个以大豆肽为代表的新兴酶解肽市场正蓬勃兴起。 自从科学家开始研究酶解肽尤其是大豆肽以来，肽类物质的叫法很多，有“多肽”、“低聚肽”、“寡肽”、“活性肽”等。我国生化学术界将肽类物质通称为“多肽”。天津大学有机化学教研室编的《有机化学》中，对多肽有这样的定义：“通常以分子量、渗透性及沉淀性来区分。凡分子量低于10000道尔顿，能透过半透膜以及不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀的称为多肽，否则为蛋白质”。多肽的英语单词是“polypeptides”，汉译为“多聚肽”。肽类物质的最新营养学研究证实，与蛋白质、较大分子的肽和同组成的氨基酸相比，小分子的二三肽（由2～3个氨基酸连成的肽）在肠道更容易被吸收，这是因为它们在人体内有不同运输吸收机制，小肽的运输吸收不受人体状态所影响。近年来，随着分子生物学的快速发展，染色体以及基因检测技术的进步，发现不少肠道吸收障碍方面的疾病与基因遗传或染色体缺陷有关。其中，目前已知部分肠道吸收障碍方面的疾病是由肠道细胞上氨基酸运输系统蛋白质功能表现有缺陷所造成。不过，到目前为止，并未发现有肠道吸收障碍方面的疾病是由于肽运输系统缺陷造成。这也是为何在某些罹患肠道吸收障碍的病人，给予氨基酸和小分子的低聚肽或单独给予肽的配方饮食，反而比给予完全氨基酸的配方饮食要好的原因之一。小肽在营养吸收方面的特殊优势，正是人们对酶解肽感兴趣的最重要的原因。由于酶解肽类物质有这方面的差异，因此许多学者认为，是否可以像糖类物质分为多聚糖、低聚糖一样，分为“多聚肽”和“低聚肽（oligopep tides）”。事实上，许多文献将含有10个以下的氨基酸、分子量在2000道尔顿以下的肽类物质称为“低聚
大豆肽生理功能的研究进展
2013年第4期 大豆肽生理功能的研究进展 李文，陈复生*，丁长河，李彦磊 （河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001） 摘 要：介绍了大豆肽的定义，综述了大豆肽抗氧化、降血压、抗疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节的生理功能， 为大豆肽的开发利用提供参考。关键词：大豆肽，生理功能，进展 Research advances in physiological functions of soybean peptides LI Wen ，CHEN Fu-sheng *，DING Chang-he ，LI Yan-lei （College of Food ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001，China ） Abstract ：The physiological functions of soybean peptides in antioxidant ，antihypertensive ，anti -fatigue ， hypolipidemic and Anti -obesity ，Immuno -regulation ，regulating blood glucose were reviewed.It provided a reference for the development and utilization of soybean peptides as functional food additives.Key words ：soybean peptide ；physiological functions ；progress 中图分类号：TS218文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2013）04-0360-04收稿日期：2012－09－17 *通讯联系人 作者简介：李文（1986-），女，硕士研究生，研究方向：食品资源开发与利用。 基金项目：国家自然科学基金项目（21176058）；郑州市创新型科技人才队 伍建设工程；河南省高新技术产业化资金项目（102105000023）。 中国是大豆的故乡，而且大豆资源丰富。大豆富含蛋白质，其含量约为40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白极为相似，是膳食中植物性蛋白的重要来源。大豆蛋白的相对分子质量较高，结构也较为复杂，溶解度低，又具有一定的 抗原性，所以在应用方面受到一定的限制。 而大豆肽与大豆蛋白相比，具有低渗透压、受热不凝固性、酸 性条件下不沉淀、 低黏性、高流动性、良好的乳化性[1]等独特的理化性质，尤其是具有抗氧化、降血压、抗疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节[2]等独特的生理功能，且安全无毒，不显示遗传毒性和亚遗传毒性的作用[3]，使大豆肽已在医药保健、食品、日用化工等领域中显示出了诱人的开发应用前景。本文重点阐述了大豆肽的生理功能，为大豆肽的开发利用提供理论参考。 1大豆肽定义 大豆肽（soy peptide ）即“肽基大豆蛋白水解物” 的简称，是以大豆蛋白为原料，由蛋白酶水解后，再经特殊处理得到的蛋白质水解产物。大豆肽通常由3～6个氨基酸组成，相对分子质量主要分布在1000u 以下，其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全相同，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等[2]。 2 大豆肽的功能性质 2.1 抗氧化作用 大豆蛋白具有清除自由基的作用，酶的水解可使大豆蛋白自由基清除活性增加3～5倍，研究表明大豆蛋白自由基清除活性的增加是因为在水解过程中形成了大豆肽[4]。经过进一步研究发现大豆肽具有清除自由基、抑制脂质过氧化和与金属离子螯合的能力，具有一定的抗氧化特性[5]。大豆肽的抗氧化能力高于花生低聚肽[6]，大豆肽不仅营养丰富，还具有良好的加工特性和一定的生理功能，所以大豆抗氧化肽具有广阔的应用前景。 自发现大豆蛋白水解液具有抗氧化活性后，众多学者对大豆肽的抗氧化性进行了深入研究。以胃蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶，制备了相对分子质量主要分布在1000u 以下的大豆肽，通过体内和体外其抗氧化性的研究，表明该大豆肽具有清除二苯基苦基苯肼自由基的作用和显著地抑制亚油酸氧化过程中的脂质过氧化作用[7]。国内外学者研究发现，大豆肽的抗氧化能力与水解用酶及大豆肽的分子量大小等有关。以大豆分离蛋白为原料，通过比较六种蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化作用，得出碱性蛋白酶制备的大豆肽抗氧化作用最好。经过正交实验优化工艺条件，得出其羟自由基抑制率为36.43%，清除超氧阴离子自由基的能力为317.73U/g ，过氧基自由基的抑制率为46.24%[8]。郁晓敏等[9]对米曲霉诱变菌株发酵制备的大豆肽进行分离纯化，得出相对分子质量在1200～1400u 范围内的大豆肽抗氧化能力最好。 体内自由基的大量积累会导致DNA 、脂质和蛋白质等生物大分子的氧化性损伤，进而可以导致衰老，增加肿瘤、心血管疾病、糖尿病的发生率[10]。大豆肽具有清除体内自由基，抑制体内自由基大量积累的作用。因此大豆肽可以作为天然的抗氧化剂添加到食品中，也可以用于抗衰老食品、化妆品和医疗保 360