果胶酶在果汁生产中的应用教案
人教版生物选修1：4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 教案1
果胶酶在果汁生产中的作用【教学目标】一、知识与技能1．果胶酶的作用。
2．理解、应用影响果胶酶活性的因素。
3．提高学生的实验能力。
二、过程与方法1．探究温度对果胶酶活性的影响。
2．探究PH对果胶酶活性的影响。
3．探究酶量大小对反应速度的影响。
三、情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。
【教学重难点】1. 温度和PH对果胶酶活性的影响。
2. 果胶酶的最适用量。
【教学过程】一、引入新课我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。
但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。
在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。
二、进行新课1．基础知识（1）酶的基础知识回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题。
酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物。
酶的本质：蛋白质(大多数)或RNA。
基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸。
酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。
原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。
酶的特性：高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～1013倍。
专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
需要适宜的条件：适宜的温度、适宜的PH值。
（2）活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。
在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。
果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易；②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
思考1：在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。
（3）活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：酶的活性是指：酶催化一定化学反应的能力。
《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计
《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计一、教材分析果胶酶在果汁生产中的作用是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四酶的研究与应用中的课题一。
课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。
通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。
同时，在设计实验步骤时，同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，可增强学生的动手和协作意识。
二、学情分析高中阶段学生的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究和亲自动手操作，并且又有必修一探究影响酶活性的条件作基础，因此对于学生来说该课题并不困难，适合进行实际动手操作。
但是，该课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到实验变量的梯度设计，要想获得理想的结果，必须进行反复多次的实验和摸索。
因此，教学过程中可通过实验方案的讨论，实验的分组实施方法来进行。
三、教学目标1、简述果胶酶的作用；2、检测果胶酶的活性；3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4、搜集有关果胶酶应用的资料。
四、教学重点与难点1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。
2、难点：果胶酶的最适用量。
五、教学策略与手段由于必修一已经学过酶的定义和影响因素，因此本节课可通过复习的方法进行引入。
关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学，教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，教师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。
关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤，并思考相关问题。
如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。
教案：果胶酶在果汁生产中应用
1、为什么果肉的出汁率低？为什么榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀？2、如何能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？3、什么叫果胶酶？有什么作用？补充介绍胞间层胞间层：胞间层是在细胞分裂产生新细胞时形成的，是相邻两个细胞间所共有的一层薄膜。
胞间层既将相邻细胞粘连在一起，又可缓冲细胞间的挤压，也不会阻碍细胞生长〖思考〗在植物细胞工程中果胶酶的作用？出示图片，比较加入果胶酶后的结果〖思考〗果胶酶发挥作用需要怎样的条件？因为这些因素会影响酶的活性。
什么是酶的活性？用什么表示酶的活性？什么是酶的反应速率？哪些因素会影响酶的活性？哪些生物能产生果胶酶？大规模生产中所用的果胶酶是怎么来的？看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层思考回答观察比较根据已有知识回答带着问题阅读课本回答问题思考回答作用看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层果胶酶在实际中的应用加深学生对果胶酶作用的印象引出酶的活性掌握酶的相关知识学已致用植物细胞模式图2 / 43 / 4搅拌器搅拌制水果泥等量分装（5mL)9支试管果胶酶水溶液（2%）等量分装（2mL)9支试管将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入30℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃、60 ℃、65 ℃和70 ℃的恒温水箱中保温10分钟。
将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合，搅拌相同时间，再恒温10分钟。
过滤混合物，用量筒测量各组果汁的量，填入表格进行比较。
①②③④⑤ 〖思考讨论〗 1：果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？4 / 4。
生物：4..1《果胶酶在果汁生产中的应用》教案(1)(新人教版选修1)
第1节果胶酶在果汁生产中地作用学习目标：简述果胶酶地作用；检测果胶酶地活性；探究温度和pH对果胶酶活性地影响以及果胶酶地最适用量；搜集有关果胶酶应用地资料.学习重点：温度和pH对果胶酶活性地影响.学习难点：果胶酶地最适用量.学习过程<一）．基础知识1．植物细胞壁以及胞间层地主要组成成分有_________和________.并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊.2．果胶酶地作用是能够将_________分解成可溶性地_____________，瓦解植物地细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清. 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等.4．影响酶活性地因素包括：___________、___________和_____________等.<二）．实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性地影响1．进行实验前要解决地几个问题：①此实验地自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同地变量有____________________________________________.②你准备如何测定果胶酶地活性，即你要观测地因变量是____________.③你如何控制实验要求地温度梯度？2．设计实验<1）实验原理：______________________________________________________.<2）实验步骤：①搅拌器搅拌制苹果泥.②____________________________________________________________ ___.③____________________________________________________________ __.④__________________________________________，并记录实验结果.⑤改变不同地温度后重复上面地实验.<3）实验结果、结论：_________________________________.〔设计二〕探究PH对酶活性地影响1．进行实验前要解决地几个问题：①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求地pH？②此实验应选一个适宜地_______进行水浴加热，并且要控制好其他地因素.2．设计实验可参考温度对酶活性地影响实验，作相应地变动.〔设计三〕探究果胶酶地用量1．进行实验前要解决地几个问题：①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响地基础之上地.此时，研究地变量是_______，其他因素保持不变.②实验时可以配制___________地果胶酶溶液，也可以只配制___________地果胶酶溶液，然后使用不同地体积即可，但必需保证反应液地用量必须相同，否则影响实验结果地准确性. 2．设计实验可参考前两个探究实验，作相应地变动.三．结果分析与评价1．绘制出温度和pH 对果胶酶活性地影响曲线图.2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响地曲线图<在浓度和体积相同地条件下）.<二）、典例精析<10分钟）【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果果胶酶量<mL ）出计量 <mL ） 温度出计量 <mL ） pH出计量 <mL ）汁，结果是果汁.【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( >A．酶地催化效率具有高效性B．酶地种类具有多样性C．酶地催化作用具有专一性D．酶地空间结构具有稳定性类型三酶活性影响因素地考查【例3】下图横坐标均表示酶地反应条件，纵坐标为酶地反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系地是 ( >甲乙丙A．甲和乙 B.乙和丙C. 甲和丙D.丙和丙<三）课堂小结：1、简述果胶酶地作用：2、果胶酶地最适温度是<四）当堂检测选择题1．关于果胶酶地说法正确地是< ）A．果胶酶可以分解细胞壁地主要纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成地一种高分子化合物C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶地一类酶地总称D．果胶酶地化学本质是蛋白质或RNA2．下列不是果胶酶成分地是< ）A．纤维素酶 B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3．下列关于果胶酶作用地叙述错误地是< ）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物地细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4．下列与酶地活性有关地说法不准确地是< ）A．酶地活性是由蛋白质结构决定地，不受外界条件地影响B．酶地活性是酶催化一定化学反应地能力C.酶地活性常驻温度PH等因素地影响D.酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低地是………………( >A.单位时间单位体积内反应地总量B.一段时间后生成物地总量C.一段时间后,一定体积中消耗地反应物地量D.单位时间单位体积中反应物地减少量或产物地增加量6．下列各图中，横轴均表示酶地反应条件，纵轴为酶促反应速度.能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系地是( >.甲乙丙丁A．甲和乙B．乙和乙C．丙和丁D．甲和丁7．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化地作用.其片剂是糖衣片，这样制作地目地是 < ）A．补充体内糖类物质地供应B．防止胃液地消化作用c．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢地释放8．能正确说明酶特性地是………………( >A．酶都是蛋白质B．酶是活细胞产生地，只能在生物体内发挥催化作用C．酶地活性随着温度升高而不断提高D．每一种酶只能催化一种或一类物质地化学反应9．在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量地FeCl.作催化剂所释放02地量及说明地问题分别是……( >A．少酶具有专一性B．多酶具有高效性C．少酶具有高效性D．多酶需要适宜地条件10．图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系地是………………( >ABCD非选择题11．如图4—5所示，表示温度对酶地催化效率地影响.请据图回答下列问题：1020304050温度(°C>图4—5(1>曲线中地AB段表示.(2>曲线中地B点表示.(3>曲线中地BC段表示.12．果胶是由聚合而成地一种高分子化合物，不溶于水.在果胶酶地作用下，可以被分解成，果胶酶地化学本质是.13．酶地活性受温度、pH等地影响，其中使酶暂时失活地是，改变酶结构使酶彻底失活地是_____________、____________ 、_______. 14．设计实验证明温度会影响酶地催化活性.材料用具：3支试管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱.(1>实验步骤和结果：步骤l：制备6 mL淀粉溶液并在常温下冷却.步骤2：取唾液若干.步骤3：取3支试管各加入2 mL可溶性淀粉.步骤4：步骤5：步骤6：(2>步骤4与步骤5能否调换顺序?请说明理由.答案：1．纤维素果胶 2.半乳醛酸 3果胶分解酶多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶4 温度 PH 酶地抑制剂设计一 1 ①温度 PH 底物浓度底物量实验器材酶地用量等等②出汁量③各个烧杯内加入不同温度地水2 <1）在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜地温度<2）参考课本第 43页设计二① 5 6 7 8 9 选取不同地试管，调至所需PH ②温度设计三温度 PH 酶地用量例一仍然浑浊例二 C 例三 D基础自测一、1．C 2．A 3．D 4．A 5．D 6．B 7．B8．D 9．B 10．A二、11．(1>在一定温度范围内，随温度升高，酶地催化效率提高(2>B点所对应地温度是该酶地最适温度，此温度下酶地催化效率提高(3>超过一定地温度范围，随温度升高，酶地催化效率降低12．半乳糖醛酸半乳糖醛酸蛋白质13．低温高温过酸过碱14．(1>步骤4：将1号、2号、3号试管分别放入37℃温水、沸水、冰块环境中.步骤5：向3支试管中加等量地稀释地唾液，摇匀后放置5分钟.步骤6：向3支试管中各滴加1滴碘液，结果1号不变蓝，2、3号均变蓝.(2>不能.因为如果调换顺序，在常温下，2号和3号试管内地淀粉酶能将其中地淀粉分解一部分.申明：所有资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用途.。
2024-2025学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教案3新人教版选修1
学校
授课教师
课时
授课班级
授课地点
教具
教学内容
本节课的教学内容来自于2024-2025学年高中生物选修1的专题4，课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》。本节课将重点讲解果胶酶的作用原理以及在果汁生产中的应用。具体内容包括：
1.3实验法：组织学生进行实验操作，亲身体验果胶酶的作用原理和活性测定方法。实验法可以提高学生的实践操作能力，培养学生的实验技能和科学思维。
2.教学手段
2.1多媒体设备：利用多媒体课件和视频，生动形象地展示果胶酶的作用原理和实验操作过程，增强学生的学习兴趣和理解能力。
2.2教学软件：运用教学软件进行互动教学，设计一些有趣的问题和练习，帮助学生巩固所学知识，提高教学效果。
板书设计：
1.果胶酶的定义和分类
2.果胶酶的作用原理
3.果胶酶在果汁生产中的应用
4.果胶酶在食品工业中的应用
5.果胶酶在医药领域的应用
课堂
-提问：教师可以通过提问的方式，了解学生对果胶酶的作用原理和应用的理解程度。例如，可以提问学生果胶酶的作用机理、果胶酶在果汁生产中的应用等。
-观察：教师可以通过观察学生的课堂表现，了解学生的学习态度和参与度。例如，可以观察学生是否认真听讲、积极参与课堂讨论等。
2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：根据对学生的了解，他们对生物科学有着浓厚的兴趣，尤其是与实际应用相关的内容。在学习能力方面，学生具备一定的逻辑思维和分析问题的能力，能够理解和掌握较为复杂的生物学概念。在学习风格上，学生喜欢通过实验和实践活动来加深对知识的理解，注重实践操作和亲身体验。
3.学生可能遇到的困难和挑战：在学习本节课的过程中，学生可能会遇到一些困难和挑战。首先，果胶酶的作用原理较为抽象，学生可能难以理解其具体作用机制。其次，实验操作中可能涉及到一些复杂的步骤和技巧，学生可能需要更多的指导和练习才能掌握。此外，学生可能对果胶酶在果汁生产中的应用实例了解不多，需要通过实例讲解和分析来加深理解。因此，教师需要根据学生的实际情况，提供适当的辅导和指导，帮助学生克服困难，提高学习效果。
《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案
《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案一、教学目标1.知识目标：理解果胶酶在果汁生产中的作用，掌握果胶酶的基本性质和应用方法。
2.能力目标：通过实验操作，提高学生的实践操作能力和观察能力。
3.情感目标：培养学生对生物科学的兴趣，提高环保意识。
二、教学内容1.果胶酶的定义与特性2.果胶酶在果汁生产中的作用3.果胶酶的应用方法4.实验操作三、教学重点与难点1.教学重点：果胶酶在果汁生产中的作用及其应用方法。
2.教学难点：果胶酶的活性测定及实验操作。
四、教学过程（一）导入1.通过展示果汁图片，引导学生思考果汁生产过程中可能存在的问题。
2.提问：同学们知道果汁生产中有哪些关键技术吗？（二）果胶酶的定义与特性1.介绍果胶酶的来源、定义及分类。
2.讲解果胶酶的化学结构、生物活性及作用机理。
3.分析果胶酶的特性，如：稳定性、专一性、活性受温度、pH值等因素影响。
（三）果胶酶在果汁生产中的作用1.讲解果胶酶在果汁生产中的主要作用，如：提高出汁率、改善果汁品质、降低能耗等。
2.分析果胶酶在不同果汁生产中的应用效果，如：苹果汁、橙汁、葡萄汁等。
（四）果胶酶的应用方法1.介绍果胶酶的添加方法，如：直接添加、预混合添加等。
2.讲解果胶酶的使用技巧，如：添加量、添加时间、温度控制等。
（五）实验操作1.实验目的：通过实验了解果胶酶的活性及其在果汁生产中的应用效果。
2.实验材料：果胶酶、果汁原料、实验仪器等。
3.实验步骤：a.准备实验材料，称量果胶酶、果汁原料。
b.将果胶酶与果汁原料混合，搅拌均匀。
c.观察果胶酶对果汁品质的影响，如：出汁率、色泽、口感等。
d.记录实验数据，分析实验结果。
2.提问：同学们还能想到其他生物技术在果汁生产中的应用吗？3.拓展：介绍果胶酶在其他食品加工领域的应用，如：果酱、果五、教学反思1.通过本节课的学习，学生是否掌握了果胶酶在果汁生产中的作用及其应用方法？2.实验操作是否顺利，学生是否能够独立完成实验任务？3.教学过程中是否存在不足之处，如何改进？六、教学评价1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、发言积极性和实验操作能力。
《课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计(湖南省县级优课)
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、教学目标（一）知识与技能1、简述果胶酶的作用2、概述酶的活性的定义，以及酶活性的大小表示方法3、应用影响果胶酶活性的因素（二）能力方面1、尝试提出问题，作出假设2、进行温度对果胶酶活性的影响的实验设计（三）情感、态度与价值观1、参与实验设计活动，培养学生的探索精神、合作精神2、通过对工业生产果汁的了解，培养学生养成良好的生活习惯二、教学重难点温度对果胶酶活性的影响三、教学过程环节一：新课导入3斤橘子可以生产出2L果汁，橘子每斤3元，市场上瓶装果汁250ml卖4元。
橘子与橘子汁的价格相差23元。
（学生会感叹果汁产业的暴力利润）而且购买的果汁中还添加了水分，防腐剂，色素等成分。
所以同学们要少买罐装饮料，因多吃新鲜水果。
当然我们也可以自己制作果汁。
这是鲜榨的橘子汁，对比市场上卖果汁，会发现榨取的果汁浑浊度、粘度高，而且容易发生沉淀。
为什么工业生产上就不会有这种现象呢？——加了果胶酶。
接下来我们一起学习果胶酶在果汁生产中的作用。
环节二：基础知识（一）果胶酶的作用1、果胶酶真有如此神奇的效果吗？我们来看个实验。
展示“果汁加果胶酶和不加果胶酶实验结果”，P42 图4-1。
解说该实验：在装有等量果汁的两个试管，右试管中加入果胶酶，而左边没有。
一段时间后的结果如图所示。
问：你观察到了什么现象？——加了果胶酶的试管果汁多了而且变得清澈。
由此可以看出加入果胶酶后，真的能提高果汁出汁率并使果汁变得澄清。
为什么果胶酶能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？要想解决这个问题，我们先来探究为什么在制作果汁时，果汁出汁率低又浑浊的原因。
2、展示植物细胞图，我们喝的果汁其实就是植物细胞液泡中的细胞液。
榨取果汁其实就是将细胞液从细胞中释放出来，而细胞最外层的细胞壁能保护、支持细胞。
在榨取果汁时，果汁之所以出汁率低，浑浊，粘度高，是与细胞壁的成分——果胶有关。
请同学们阅读教材42页基础知识部分，了解果胶。
（完整版）果胶酶在果汁生产中的应用教案
（完整版）果胶酶在果汁生产中的应用教案果胶酶在果汁生产中的作用【课题目标】1、记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；2、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响难点：果胶酶的最适用量【教学过程】一、课前准备将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
三组、探究T对果胶酶活性的影响。
四组、探究果胶酶的用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用。
二、课上活动（一）导入课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。
利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。
继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。
教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。
2、果汁黏稠，不澄清。
如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。
（二）新课讲授教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识：酶的定义：酶的作用及作用机理：酶的功能：酶的特性：回忆了，酶的相关知识。
接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标：一、果胶及果胶酶的介绍二、探究PH对果胶酶活性的影响三、探究温度对果胶酶活性的影响四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响五、果胶酶在生产实践中的应用一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
1、果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。
（还可作生物催化剂）3、果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
教学设计6：4.1 果胶酶在果汁生产中的应用
4.1 果胶酶在果汁生产中的作用一、教学目标简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。
二、教学重点与难点教学重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。
教学难点：果胶酶的最适用量。
三、教学背景分析随着生活水平的提高，水果几乎成为人们生活中的必需品，果汁饮料也深受人们的喜爱。
将水果制成果汁，不仅有利于解决水果丰收季节的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满足了人们不同层次的需要。
课题背景从与社会的联系、与学生生活的联系入手，引入课题研究。
在教学过程中，可以以本地某种水果的生产、贮存、加工和运输为素材，让学生做一个简单的估算，从而认识到果汁加工的经济效益。
例如，可以让学生计算生产一升苹果汁大约需要多少斤苹果，苹果与苹果汁的价格相差多少；等等。
此外，还可以联系学生已有的关于酶的知识，引导学生认识果胶酶的特性及其作用。
四、基础知识分析与教学知识要点：1.果胶酶的作用；2.酶的活性的定义；3.影响酶活性的因素；4.果胶酶的用量。
教学：关于果胶酶作用的教学，可以先展示下图，介绍植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。
图植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分五、实验安排及注意事项本课题的研究建立在必修模块“探究影响酶活性的条件”的基础之上，与必修模块的探究的不同之处主要体现在两个方面：一是酶的活性不是通过定性分析而是通过定量分析来进行探究的；二是本课题并不仅仅满足于探究温度和pH对酶活性的影响，还探究了果胶酶的最适用量，对生产实践具有指导意义。
本课题可用3～4课时。
其中，探究温度对果胶酶活性的影响的实验可以参考下面的教学思路进行。
在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。
1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。
“果胶酶在果汁生产中的作用”的教学案例
“果胶酶在果汁生产中的作用”的教学案例一、教学指导思想1．指导思想：《普通高中生物课程标准（实验）》在课程基本理念中阐释（1）倡导探究性学习。
引导学生主动参与探究过程、逐步培养学生搜集和处理科学信息的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等……（2）注重与现实生活的联系。
注重使学生在现实生活的背景中学习生物学，倡导学生在解决实际问题的过程中深入理解生物学的核心概念。
本节设计努力在课堂教学中实践上述理念，在探究“利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件”的过程中，实现学生生物科学素养的提高。
2．理论依据：本实验课在探究实验的基本框架下，采用POE教学策略。
通过预测实验结果（P）、观察实验现象（O）、分析解释实验现象（E）的教学过程，促使学生在从现象到本质、从定性到定量的探究过程中，实现对“影响酶活性的因素”的深入理解，寻找到果胶酶在果汁生产中的最适宜酶温度、pH 和用量等。
3．教学特色——定量实验教学的初步探索《新课程标准》实施建议中提到，在重视定性实验的同时，也应重视定量实验，让学生在量的变化中了解事物的本质。
教师应向学生提供机会学习量的测定，实事求是地记录、整理和分析实验资料、定量表述实验结果等。
但是在必修教学中几乎没有定量实验的机会，故在本节中对定量实验进行初步探索。
教学中定量探索体现在以下几个方面：（1）预实验：本节教材中并没有给出具体的实验参考条件，预实验定量的摸索了反应所需酶的用量、混合反应的时间、酶的最适宜温度等，为课堂教学提供了有力的保障。
（具体见四、实验准备）（2）实验设计：变量的控制体现了定量实验的严谨。
(具体见下表）例如：温度定量（恒温水浴）、pH定量（磷酸盐缓冲液配制）、浓度定量（酶浓度梯度的配制）、结果定量（过滤后体积的测量）等。
原方案新方案图片准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水；问题：在实验过程中温度会发生变化；恒温水浴锅温度的控制1精确配置一系列不同pH的缓冲液，然后用缓冲液直接配置果胶酶溶液；（下图：精密pH计及用不同pH 溶液配制的酶溶液）。
高中生物选修1教学设计8：4.1 果胶酶在果汁生产中的应用教案
课题一果胶酶在果汁生产中的作用一、课题目标1.知识目标简述果胶酶的作用。
2.能力目标a.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
b.检测果胶酶的活性。
3.情感目标搜集有关果胶酶应用的资料，了解果胶酶在生产中应用。
二、课题重点温度和pH对果胶酶活性的影响。
三、课题难点果胶酶的最适用量。
四教学流程教学流程教师活动学生活动设计意图环节一：课程导入展示课题背景，导入课题目标。
课题背景我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。
但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。
在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。
制作果汁要解决两个主要问题: 1.果肉的出汁率低，耗时长；2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。
在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶解决上述问题。
本课题，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己动手做苹果汁。
课题目标1.简述果胶酶的作用；2.检测果胶酶的活性；阅读、倾听。
情景导入本节目标。
3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4.搜集有关果胶酶应用的资料。
环节二：讲授新课一、基础知识(一)果胶酶的作用1.果胶展示植物细胞模式图，介绍植物细胞壁以及细胞之间胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响，引出果胶酶在果汁制作的作用。
（1）作用：细胞壁以及胞间层的主要组成成分。
（2）性质：由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。
是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。
2.果胶酶课堂演示实验或展示实验图解：“果汁加果胶酶和不加果胶酶实验结果”，指出果胶酶的作用，讲解果胶酶的种类。
（1）作用：瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。
能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。
(2)种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素引导学生回忆必修1酶相关知识，讲解酶活性高低和影响酶活性因素。
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计
《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计方案（第一课时）一、教学目标1. 知识与技能：学生能理解果胶酶的作用原理，掌握果胶酶在果汁生产中的作用，能描述其操作流程。
2. 过程与方法：通过小组讨论、实验操作等过程，提高学生的观察、分析和解决问题的能力。
3. 情感态度与价值观：引导学生理解果胶酶在生产中的应用对于环保和可持续发展的重要性，培养他们的环保认识和科学精神。
二、教学重难点1. 教学重点：让学生了解果胶酶的作用原理及其在果汁生产中的实际应用。
2. 教学难点：通过实验操作，让学生直观理解果胶酶的作用过程，并掌握其操作流程。
三、教学准备1. 准备相关的图片、视频和PPT文件，用于诠释果胶酶的作用原理和其在果汁生产中的应用。
2. 准备果汁生产所需的材料和设备，包括榨汁机、果胶酶制剂等。
3. 组织学生进行小组讨论，让他们对果胶酶有初步的认识和理解。
4. 准备一些相关案例和实例，用于诠释果胶酶在果汁生产中的作用和意义。
四、教学过程：本节课的教学设计主要分为三个部分：理论教学、实验教学和实践教学。
1. 理论教学起首，我们将介绍果胶酶的基本观点和作用机理，帮助学生理解果胶酶在果汁生产中的作用。
我们可以通过PPT展示果胶酶的分子结构，并诠释其如何作用于果胶这种多糖。
此外，我们还将介绍果胶酶的来源、分类和性质，以及其在果汁生产中的具体应用。
接下来，我们将通过案例分析，让学生了解果胶酶在果汁生产中的实际应用。
我们将展示果汁生产过程中果胶酶的应用流程，并诠释其如何提高果汁的产量和质量。
同时，我们还将介绍果胶酶的钻研进展，让学生了解该领域的钻研动态。
最后，我们将组织学生进行小组讨论，让学生思考果胶酶在平时生活中的应用前景，以及未来果胶酶的钻研方向。
通过讨论，学生可以更好地理解果胶酶的实际应用价值，并激发对生物科学的学习兴趣。
2. 实验教学在实验教学中，我们将组织学生进行果胶酶活性的测定实验。
学生需要了解果胶酶的活性指标，如酶活力、酶浓度等，并学会应用相应的测定方法。
果胶酶在果汁生产中的应用教案
果胶酶在果汁生产中的应用教案（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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果胶酶在果汁生产中的作用的学案
果胶酶在果汁生产中的作用学案一、果胶与果胶酶1．果胶（1）作用：是植物＿＿＿＿＿＿及＿＿＿＿＿＿的主要组成成分之一。
（2）成分：由＿＿＿＿＿＿＿＿＿聚合而成的一种高分子化合物，不溶于＿＿＿＿。
2．果胶酶（1）作用：能把＿＿＿＿＿＿分解成可溶性＿＿＿＿＿＿。
（2）组成：是分解果胶的＿＿＿＿＿＿的总称。
包括＿＿＿＿＿＿、果胶分解酶和＿＿＿＿＿＿等。
（3）来源：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿均能产生果胶酶。
由霉菌＿＿＿＿生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。
二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶＿＿＿＿＿＿一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的＿＿＿＿＿＿来表示。
2．酶的反应速度是指＿＿＿＿＿＿＿内，＿＿＿＿＿＿中反应物的＿＿＿＿＿＿或产物的＿＿＿＿＿＿。
3．影响酶活性的条件有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿等。
三、果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好＿＿＿＿＿＿，用量多少常要通过＿＿＿＿＿＿手段探究。
四、实验设计1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响（1）实验流程包括＿＿＿＿＿＿、设置一系列具有梯度的＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿、加入果胶酶反应一段时间、＿＿＿＿＿＿。
（2）该实验的自变量是＿＿＿＿或＿＿＿＿，因变量是＿＿＿＿＿＿，检测因变量是通过测定果汁的＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿来实现的。
2．探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是＿＿＿＿＿＿，除此之外，影响果汁产量的因素还有＿＿＿＿＿＿、pH、＿＿＿＿＿＿、苹果泥的用量等无关变量。
（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明＿＿＿＿＿＿＿＿；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
一、选择题1、关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNAC．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物2、下列不是果胶酶成分的是（）A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3、下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4、下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性常受温度、PH等因素的影响 D．酶活性高低与反应物浓度无关5、下列表示酶活性高低的是 ( )A．单位时间单位体积内反应的总量 B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D．单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量6、下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。
41果胶酶在果汁生产中的应用教案
将实验数据转换成曲线图的方法 ①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。 ②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。 ③每个坐标轴上的取值单位要相等。 ④将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。
温度℃ 果汁量/ml
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（三）情感、态度与价值观
通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神
教学重点 教学难点
温度和 PH 对果胶酶活性的影响 果胶酶的最适用量
教学过程
课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用
（一）引入新课
我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易 造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。
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教学反思
（二）进行新课
1．基础知识 活动 1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1．1 果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。 1．2 在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。 1．3 果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，② 把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现 的问题。 1．4 果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 酶。 〖思考 1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 。 活动 2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题： 1．5 酶的活性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。 1．6 酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积内 反 应物消耗量 或 产物生成量 来表示。 1．7 影响酶活性的因素有： 温度 、 PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。 活动 3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题： 1.8 食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。 1.9 根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？ 确定果胶酶的最适温度、最适 PH 等条件。
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果胶酶在果汁生产中的作用
【课题目标】
1、记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；
2、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响
难点：果胶酶的最适用量
【教学过程】
一、课前准备
将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
三组、探究T对果胶酶活性的影响。
四组、探究果胶酶的用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用。
二、课上活动
（一）导入
课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。
利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。
继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。
教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。
2、果汁黏稠，不澄清。
如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。
（二）新课讲授
教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识：
酶的定义：
酶的作用及作用机理：
酶的功能：
酶的特性：
回忆了，酶的相关知识。
接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标：一、果胶及果胶酶的介绍
二、探究PH对果胶酶活性的影响
三、探究温度对果胶酶活性的影响
四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响
五、果胶酶在生产实践中的应用
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
1、果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而
成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果
胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。
（还可作生物催化剂）
3、果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
4、果胶酶的来源：植物、细菌、酵母菌、霉菌等。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
（一）原理：
1.当酶处于最适PH时，酶的活性最高。
2.若过酸，过碱，酶将变性失活。
3.在一定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性呈正相关。
（二）实验步骤：
学生强调：1、实验中操作步骤，并提出自变量、因变量、和无关变量！
2、PH过低或过高对酶活性的影响。
三、探究温度对果胶酶活性的影响
1、预期假设：
在最适温度（约40℃）酶的活性最大，低于或高于最适温度是酶活性递减。
2、实验步骤：
学生强调：1、高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？
2、低温对酶活性的影响？
3、实验步骤中顺序能否调换？
四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响
1、实验步骤：
1）制备等体积不同浓度的酶溶液，分别放入九支试管中并编号，取适量苹果泥均分加到九支试管中。
2）将上述试管放入40℃的恒温水浴中，平衡试管内外温度。
3）一段时间后，将不同浓度的果胶酶溶液分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后放入恒温水浴锅。
4)记录反应时间，约20分钟。
5）过滤后测量果汁体积。
2、结果分析：
如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某一值时，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再变化，说明酶的用量已经足够，即此值为酶的最适用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用
学生查阅资料，介绍果胶酶在生产中有哪些应用？
例如、印刷业、果蔬汁的生产、纺织品等。
（三）习题检测：
通过习题，检测学生自学的结果。
教师通过检测检测结果，做到心中有数，并做好课后的辅导。
（四）板书设计：
一、果胶及果胶酶的介绍
二、探究PH对果胶酶活性的影响
三、探究温度对果胶酶活性的影响
四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响
五、果胶酶在生产实践中的应用
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