婴幼儿营养配餐 ppt课件

2 营养需要
母乳喂养： 6个月前，纯母乳能满足营养需要 （母乳的注意事项）
人工喂养： 确定每日奶量； 喝奶量循序渐进，增加摄入量
（第一周60kcal/d/kg，第二周后 95kcal/d/kg）
混合喂养： 先母乳，再奶粉；
二 0-6个月婴儿膳食指南
1. 纯母乳喂养 2. 产后尽早开奶，初乳营养最好 3. 尽早抱婴儿到户外活动或补充VD 4. 给新生儿和1-6月龄婴儿补充适量的Vk 5. 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品 6. 定期监测生长发育情况
2 添加的原则
① 逐步适应 ② 由稀到稠 ③ 量由少到多,质地由细到粗 ④ 因人而异 ⑤ 由一种到多种 ⑥ 由简单到复杂 ⑦ 汁状—泥糊状——固体状 ⑧ 少盐少糖 ⑨ 食物新鲜卫生
3 添加的顺序
4 添加注意事项
① 根据婴儿的喂养方式,找到合适的添加时机 ② 如果婴儿在疾病期间,不宜添加辅食 ③ 如果在添加过程中,婴儿身体不适,暂停添加 ④ 第一次 添加食物，最好在上午 ⑤ 慎重对待有遗传可能的过敏食物
1 纯母乳喂养
对宝宝的好处：
1 母乳中营养成分能满足4—6个月内 婴儿的营养需要
2 降低发病率和死亡率 3 增进母子感情 4 有助于婴儿的智力发育 5 有利于预防儿童过敏性疾病的发生
对妈妈的好处：
① 降低母亲乳腺癌的发病危险 ② 有利于恢复母亲体形 ③ 利于子宫的复旧
2 产后尽早开奶，初乳营养最好
年龄、身高、体重、饮食习惯、作息规律等
第一步：基本情况
第二步：确定幼儿能量及各类营养素需要
查表《中国居民膳食营养素参考摄入量》
能量： 1200kcal，蛋白质40g，脂肪30%-35%
矿物质： 钙600mg，铁12mg，碘50ug，锌9mg
维生素： VA500ugRE
第三步：确定餐次及比例
幼儿可分为三餐三点制 早餐早点：25%—30% 中餐中点：30%—40% 晚餐晚点：30%—40%
2 食物选择的特点
奶类已不是主要食物，食物以谷类为主、 奶类、蛋类、鱼类、禽类、肉类、 蔬菜和水果辅助的混合食物 食物多样,营养均衡
3 营养需要
三大产能营养素： ① 蛋白质（12%-15%） ② 脂肪（30%-35%） ③ 碳水化合物（50%-55%） 微量营养素： ① 钙、铁、锌、碘；维生素A；
第四步：确定食物种类和数量
1. 主食品种、数量的确定 2. 副食品种、数量的确定
① 计算主食中蛋白质供给量 ② 副食应提供的蛋白质量 ③ 查表并计算动物性食物计豆制品数量 ④ 蔬菜品种和数量 ⑤ 确定纯能量食物
第五步源自文库设计食谱
第六步：食谱营养成分计算
第七步：食谱营养素差距的检查
特别注意：
1. 不必强求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与目标 保持一致
4 给新生儿和1-6月龄婴儿补充适量的Vk
VK的作用：
血液凝固 在骨代谢中的作用
VK缺乏导致的疾病：
新生儿出血症： 早发型、经典型、迟发型
特别提示： 人工喂养（混合），不需要额外补充VD和VK
5 不能用纯母乳喂养，宜首选婴儿配方食品
对于一些特殊婴儿： A. 牛乳过敏：宜选氨基酸配方或深度水解蛋白奶粉 B. 乳糖不耐受：选脱乳糖（以蔗糖、葡萄糖聚合体、麦芽糖糊
四 婴幼儿辅食添加
1 添加的时机
① 体重增长已达到出生时的2倍 ② 吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象 ③ 在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶 ④ 月龄达6个月以上添加半固体食物 ⑤ 能自己坐立 ⑥ 对大人的饮食,有兴趣.
对于特殊婴儿，通过观察和总结 找出适宜方式，而不是硬搬理论
蛋白质含量： 约为成熟乳的5-10倍 独特功效的蛋白质： 乳铁蛋白：补铁、提升免疫力 溶菌酶：对抗病原微生物 免疫活性物质：抗体和补体 生长因子：促进大脑和身体发育
出生5天内
6-10天 11天后
3 尽早抱婴儿到户外活动或补充VD
VD的作用：
① 促进钙的吸收 ② 减少钙的流失 ③ 维持血钙浓度
补充数量：每天10微克（400IU）
2. 每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量不能相差太 大
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨， 没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
一 婴儿生理特点与营养需要
1 婴儿（0—1岁）生理特点
①生长发育速度快（身长、体重） ②口腔粘膜娇嫩、易受损 ③胃容积小
1 （出生时30—50ml，3个月 100ml，6个月200ml，12个月 300ml）
4 幼儿食谱设计要求
① 营养齐全 ② 食物多样,搭配合理 ③ 餐次比例要合理 ④ 烹饪方法得当
案例：
六 幼儿食谱编制
某幼儿，男，2岁。出生时体重3.0kg，身 长52cm。目前，体重11.5kg，身长87cm。
八大步骤，教你幼儿营养配餐
准备工作
记录笔、记录本、《中国居民膳食营养素参考摄入量》表 设计基本情况调整表：
精、玉米糖浆为碳水化合物来源）奶粉 C. 苯丙酮尿症：选低苯丙氨酸配方奶
6 定期监测生长发育情况
身高 体重 头围 微量元素 定时接种疫苗
特别提示： 只要在正常发育范围之内，无须过多的检查
三 6—12个月膳食指南
1. 奶类优先 ，继续母乳喂养 2. 及时合理添加辅食 3. 尝试多种多样的食物 4. 逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 5. 定期监测生长发育状况 6. 注意饮食卫生
五 幼儿膳食选配及合理营养
1 1-3岁幼儿膳食指南
① 继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐渐过渡到食物多样 ② 选择营养丰富、易消化的食物 ③ 采用适宜的烹调方式，单独加工制作 ④ 在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 ⑤ 鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过
度肥胖 ⑥ 每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 ⑦ 定期监测生长发育状况 ⑧ 确保饮食卫生，严格餐具消毒
婴幼儿营养配餐
主要内容
婴儿的生理特点与营养需要 0-6个月婴儿膳食指南 6—12个月膳食指南 婴幼儿辅食添加 幼儿膳食选配及合理营养 幼儿食谱设计 0-3岁婴幼儿心理需要
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