《食品微生物学》第一章习题答案 江汉湖 董明盛主编
838食品微生物学课后重点习题解析
838食品微生物学课后重点习题解析第一章绪论本章主要讲了微生物学、食品微生物学的研究内容，微生物学的发展史，微生物的特点，微生物在食品行业中的应用，食品微生物的发展与展望。
共６个考点后２个为重要考点，前４个一般考点，本讲考点在考研中基本上会考一道简答题或者论述，名词解释可能会考到。
２．考点概述（１）微生物的特点，相关名词解释（２）微生物与食品行业的关系（３）食品微生物的发展与展望３．复习思路及目的（１）掌握微生物含义（２）熟悉食品微生物学研究范围（３）微生物与食品行业的关系本章课后习题解析一、名词解释。
１．微生物【答案要点】微生物是指肉眼看不到、需借助显微镜放大才能观察到的一群微小生物的总称。
２．微生物学【答案要点】是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。
３．食品微生物学【答案要点】是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。
二、简答题。
１．简述微生物的基本特点【习题解析】一定要答全面【答案要点】（１）体积微小、比表面积大。
（２）生长旺盛，繁殖快。
（３）分布广泛，种类繁多。
（４）适应性强，代谢途径多，易变异。
２．简述食品微生物学的研究内容。
【习题解析】考到的可能性很大【答案要点】与食品生产、食品安全有关的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，不断开发新的食品微生物资源。
３．为什么说巴斯德和科赫是微生物学发展的奠基人【习题解析】回答上二人的贡献即可。
【答案要点】巴斯德：通过令人信服的曲颈瓶实验，揭示了腐败的本质。
主要贡献：否定“自然发生学说，建立胚种学说；巴氏消毒法；接种疫苗预防疫病。
科赫的主要贡献：１．细菌分离纯化技术２．培养基制作与染色技术，创立了显微摄影、悬滴培养及染色等一整套微生物研究方法。
３．提出了著名的柯赫法则：①病原微生物总是在患传染病的动物中发现，不存在于健康个体中；②可自原寄主获得病原微生物的纯培养；③纯培养物人工接种健康寄主，必然诱发与原寄主相同的症状；④必须自人工接种后发病寄主再次分离出同一病原的纯培养。
食品微生物学第1阶段练习题答案,答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后考试科目：《食品微生物学》第章至第章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）1.下列着生鞭毛最多的菌属是（）（1分）A.球菌B.杆菌C.螺旋菌D.假菌丝2.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为（）（1分）A.烈性噬菌体B.原噬菌体C.温和噬菌体D.毒性噬菌体3. 土壤中微生物数量最多的为（）（1分）A.细菌B.真菌C.放线菌D.藻类与原生动物4.下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体（）（1分）A.染色体B.质粒C.转座子D.线粒体5.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）（1分）A.几丁质B.蛋白质C.葡聚糖D.甘露聚糖6.我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平（）（1分）A.鼠疫杆菌B.沙眼病原体C.结防杆菌D.天花病毒7.霉菌适宜生长的pH范围为（）（1分）A. <4.0B. 4.0-6.0C. 6.5-8.0D. 8.08.划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是（）（1分）A. 4.5B. 5.5C. 6.0D. 7.09.以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是（）（1分）A.安东尼・列文虎克B.路易・巴斯德C.罗伯特・科赫D.罗伯特・虎克10.细菌的主要繁殖方式为（）（1分）A.增殖B.芽殖C.裂殖D.抱子生殖二多选题（共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）11.下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用（）（2分）A. PHBB.糖被C.食品级色素D. LPSE.芽抱或抱子12.关于质粒的描述，正确的是（）（2分）A.只有原核微生物才有质粒B.质粒负责产毒、抗菌、固氮等功能C.质粒上携带有染色体上没有的基因D.质粒不能凭空产生，但可通过一定方法消除E.质粒只可能是环形的13.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有（）（2分）A.脂多糖B.肽聚糖C.脂蛋白D.溶酶体E.高尔基体14.下列不属于革兰氏染色基本步骤的是（）（2分）A.初染B.脱色C.细胞破碎D.复染E.澳麝香草酚兰染色15.酵母类微生物可能进行的繁殖包括（）（2分）A.出芽繁殖B.裂殖C.有性抱子繁殖D.菌丝体繁殖E.假丝繁殖三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂"B"。
《食品微生物学》习题
《食品微生物学》习题绪论一、选择题1.不属于原核细胞型微生物的是（）A、放线菌B、细菌C、病毒D、支原体E、衣原体2.下列那项不是所有微生物的共同特征（）A、真菌B、细菌C、衣原体D、病毒3.属于非细胞微生物的是（）A、病毒B、衣原体C、放线菌D、支原体4.原核微生物与真核微生物的根本区别是（）A、单细胞B、二分裂方式繁殖C、有细胞壁D、对抗生素敏感二、填空题1.微生物根据其结构及化学组成成分可分为（）、（）和（）三种类型。
3.微生物的特点有：（）、（）、（）、（）和（）。
4.在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为（）和（）前者的主要业绩有（）等，后者的主要业绩有（）等。
三、名词解释1.菌落2.菌苔3.微生物4.食品微生物学5.科赫法则6.巴斯德灭菌法四、问答题1.列文虎克,巴斯特和科赫在微生物学的建立和发展中有哪些贡献2.试设计一个试验方案证明微生物不是自发产生的.3.将下列人物与他们对微生物学的贡献划线配对：4.什么是微生物它主要包括哪些类群5.为什么人类直到19世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界微生物的建立必需要哪些前提条件6.将下列科学家所从事的工作与其属于生物学的研究领域划线配对：7.试举几个例子说明:即使不用显微镜,也可以证明在我们的日常生活的环境中,到处有微生物在活动.8.目前所知的微生物大约有多少种你估计今后在新种的类型和数量上将会有何重要的意义9.微生物的哪些特点可以称得上是生物界之最10.试举例说明微生物能在其他生物难以生存的条件下正常活动.11.微生物对分子生物学的建立和发展有何贡献12.工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有何重要的意义13.试分析微生物的五大共性对人类的利与弊。
14.举例说明微生物容易变异的特点。
第一章原核微生物一、选择题1.细菌细胞壁的主要功能是（）A、生物合成与分泌B、维持细菌的外形C、参与物质交换D、呼吸作用E、物质转运-1-2.细菌细胞膜的功能不包括（）A、物质交换作用B、生物合成与分泌C、维持细菌的外形D、呼吸作用E、物质转运3.革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分中不包括（）A、外膜B、磷壁酸C、脂多糖D、肽聚糖E、脂蛋白4.与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）A、较疏松B、无磷壁酸C、有脂多糖D、肽聚糖含量高5.与抗吞噬作用有关的细菌结构是（）A、细胞壁B、荚膜C、芽孢D、鞭毛6.细菌的普通菌毛是一种（）A、细长波状的丝状物B、运动器官C、可传递遗传物质的器官D、黏附结构7.抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、外膜C、鞭毛D、细胞壁8."核质体以外的遗传物质"是指细菌的（）A、mRNAB、核蛋白体C、质粒D、性菌毛9.与细菌黏附能力有关的结构是（）A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、中介体10.青霉素的抗菌机制是（）A、干扰细菌蛋白质的合成B、破坏细胞壁的肽聚糖C、破坏细胞膜D、抑制细菌的酶活性11.溶菌酶的抗菌机制是（）A、竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶B、裂解肽聚糖骨架的糖苷键C、与核蛋白体的小亚基结合D、破坏细胞膜12.细菌芽孢的主要特性（）A、抗吞噬作用B、毒素活性C、耐热性D、黏附作用E、侵袭力13.鞭毛的主要作用是（）A、与细菌的运动有关B、与细菌的致病力有关C、与细菌的抵抗力有关D、与细菌的分裂有关14.细菌芽孢所特有的并与高度耐热性有关的化学组分是（）A、核酸B、肽聚糖C、磷脂D、吡啶二羧酸15.L型细菌是（）A、细胞壁缺陷的细菌B、细胞膜缺陷的细菌C、缺乏质粒的细菌D、缺乏核质的细菌二、填空题1.细菌的结构中与革兰氏染色和致病性有关的是（）。
食品微生物学第1阶段测试题1b答案
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 巴斯德效应答：巴斯德发现的有氧氧化抑制糖的无氧酵解的作用。
是有氧氧化产生了较多的ATP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物质的经济利用。
2.噬菌斑答：即噬菌体侵染细菌细胞,导致寄主细胞溶解死亡。
因而在琼脂培养基表面形成的空斑。
3.伴孢晶体答：蛋白质晶体的一种毒素，对多种昆虫具有毒杀作用4.烈性噬菌体答：感染细菌后能使宿主细菌裂解死亡的一种噬菌体。
5.温和性噬菌体答：感染细菌后能使宿主细菌溶源化而不裂解的一种噬菌体。
6.自养微生物答：以二氧化碳作为主要或唯一的碳源，以无机氮化物作为氮源，通过细菌光合作用或化能合成作用获得能量的微生物。
7.呼吸链答：呼吸链包含15种以上组分，主要由4种酶复合体和2种可移动电子载体构成。
其中复合体Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、辅酶Q和细胞色素C的数量比为1：2：3：7：63：9。
可分为一下两大类：1.氢传递链：包括NAD+、FMN(FAD)、UQ等。
2.电子传递链：包括细胞色素系统和某些黄素蛋白、铁硫蛋白。
8.异型乳酸发酵答：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。
9.Ａw答：即水分活度。
他表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。
其定量含义为：在同问痛呀下，其溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压之比。
10.溶源性细菌答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1．营养物跨膜运输的四种类型。
答：2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。
答：3．图解细菌的一般构造与特殊构造。
江汉湖第三版 食品微生物学01第一章绪论
preservation)
※微生物与 食品安全性（microbe and foodstuff security ） ※微生物资源的开发与利用（Microbial resources exploitation and utilization）
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二、主要参考书 ( basic reference book )
原生动物 真细菌
9
古细菌
2018/3/21
2）六界系统
非细胞生物 病毒界（病毒、类病毒、朊病毒）
生物 原核生物界
（细菌、放线菌、蓝细菌、粘细菌等）
微 生 物
细胞型生物
真核生物
真菌界
（酵母菌、霉菌、蕈菌）
原生生物界
（藻类、原生动物）
动物界 植物界
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微生物的基本类群
非细胞结构 : 微生物 细胞结构 ：
为病原菌的相继发现指出了正确的思路。
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⑶ 其他
1865，Lister：无菌外科手术。
梅契尼科夫：白细胞的吞噬作用。
维诺格拉夫斯基：发现微生的自养生活
1897，Bucher 无细胞存在的酵母菌压榨汁发酵酒精
1909，Ehrilich 化学药物抑菌。发现治疗梅毒的606
1922，Fleming 青霉素
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一、 课程简介
食品微生物学是食品科学与工程 专业的主干专业基础课程之一，是 这些专业中联系基础课程与专业课 程的纽带，而食品微生物本身又有 其自身的特殊性，它是实践性很强 的学科，它可能推动生物学科更快 发展。又可以很自然有机地融合到 各后续专业课中 如“食品微生物学 实用技术”和“食品卫生微生物学 检验”
食品微生物学知到章节答案智慧树2023年黑龙江八一农垦大学
食品微生物学知到章节测试答案智慧树2023年最新黑龙江八一农垦大学第一章测试1.自然发生说的理论认为：（）参考答案:微生物来自无生命的物质2.路易•巴斯德对微生物学的贡献在于他：（）参考答案:否定了自然发生说理论，号召人们关注微生物在日常生活中的重要性3.巴斯德为了否定“自生学”，他在前人工作的基础上，进行了许多试验，其中一个著名的实验无可辩驳地证实了空气中确定含有微生物，它们引起有机质的腐败。
这个实验是：（）参考答案:曲颈瓶试验4.微生物的生物学特性是：（）(1)个体微小、结构简单(2)吸收多，转化快(3)生长旺盛，繁殖快(4)适应性强，易变异参考答案:12345.发现青霉素的科学家是：（）参考答案:Fleming第二章测试1.细菌的繁殖主要靠（）参考答案:二分分裂2.细菌的革兰氏染色的正确程序是（）参考答案:结晶紫→碘液→95%乙醇→番红3.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）参考答案:脂多糖4.最主要的产芽胞细菌是（）参考答案:革兰氏阳性杆菌5.细菌的芽胞只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽胞后，不具有运动和繁殖的能力。
（）参考答案:错第三章测试1.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）。
参考答案:葡聚糖2.适合所有微生物的特殊特征是（）。
参考答案:只有用显微创才能观案到3.预计在（）的土场中能发现真菌。
参考答案:酸性4.在真核微生物，例如（）中常常找不到细胞核。
参考答案:真菌菌丝的顶端细胞5.啤酒醇母菌的生活史属于（）。
参考答案:单双倍体型6.毛霉(Mucor) 的无性繁殖产生（）。
参考答案:内生的孢囊孢子7.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是（）。
参考答案:担孢子8.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。
参考答案:曲霉9.核糖体是细胞蛋白质合成工厂，原核微生物核糖体沉降系数是70S，真核微生物细胞质中的核糖体沉降系数是80S。
（）参考答案:对10.孢子因为是繁殖细胞，因此没有营养细胞抗热。
食品微生物题库及答案
食品微生物题库及答案第一章绪论一、填空题世界上第一个看到和描述微生物的人是荷兰商人列文胡克。
他最大的贡献是用自制的单显微镜发现了微观世界。
2微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。
3微生物的五大共性是指：体积小、面积大、吸收快、转化多、生长繁殖旺盛、适应性强、易变异、分布广、种类多。
最重要的共同点应该是体积小、面积大。
（文中给出的特征是1.大多数微生物难以用肉眼直接观察。
2.微生物通常以独立的增值单元存在。
3.微生物结构简单。
4.微生物生长迅速。
5.微生物几乎无处不在。
6.微生物研究中使用了相同的方法）。
因为有一个巨大的表面用于吸收营养物质、排泄代谢废物和交换环境信息，所以还有四个共同点。
4微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。
二、选择题1.微生物是一些简单的小型低等生物的总称。
它们的大小通常小于（c）。
a、1cmb、1mmc、0.1mmd、1μm2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（c）。
a、鼠疫b、天花c、艾滋病d、霍乱3、人类已消灭的第一个传染病是（c）。
a、麻疹b、脊髓灰质炎c、天花d、水痘三、判断题1.微生物包括小型、简单的单细胞生物（×）2.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（√）3.巴斯德是细菌学的创始人（×）4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。
（√）一第二章原核微生物1.细菌的基本形态是（球形）、（棒状）和（螺旋形）。
2．根据分裂方式及排列情况，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球菌）、（链球菌）和（葡萄球菌）等。
3.有三种不同形式的螺旋菌。
如果螺旋体少于一周，称为弧菌（Vibrio），小而硬，螺旋体的数量在2-6个环之间，称为螺旋体（Spirillum），而如果螺旋体的数量大，身体又长又软，则称为螺旋体（Spirillum）。
食品微生物学习题
《食品微生物学》习题第一章绪论1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。
6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。
7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?8. 食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一名词解释：1、细菌2、菌落3、缺壁细菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、间体10、L型细菌11、伴孢晶体12、放线菌14、蓝细菌15、支原体16、衣原体17、立克次氏体18、螺旋体19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝26、锁状联合27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变34、噬菌斑35、拟病毒36、朊病毒prion 37、包涵体38、一步生长曲线39、溶源性40、溶源菌复愈41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌二填空：1. 按生物六界分类系统，微生物包括、、和。
2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。
3. 细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。
4. 细胞的特殊结构有，，，。
5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。
6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。
7. 异染粒功能是和，并可。
8. 放线菌是一类呈，以繁殖的革兰氏-----性细胞。
其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。
9. 真菌一般包括，，三种。
10. 酵母菌的无性繁殖方式主要有和.酵母菌的生活史类型包括__ ____、__ _____和__ ___三种。
食品微生物学习题答案
判断对错√1. 革兰氏染色用来观察细胞形态。
√2. 脊髓灰质炎又名小儿麻痹症是由病毒引起的。
×3. 营养物质跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而协助扩散不需要载体和能量。
×4. 放线菌、霉菌都是丝状微生物，细胞结构相同，菌落形态一致。
×5. 细菌的运动器官是纤毛。
√6. 并不是所有培养基都是在121℃条件下灭菌。
×7. 炭疽病是人畜共患病，是由病毒引起的。
×8. 革兰氏染色可以鉴别所有微生物。
×9. 肝炎是由病原细菌引起的。
×10. 次级代谢与微生物生长平行发生，对微生物的生长可有可无。
×11. 我国政府向世界卫生组织承诺要消灭结核病，结核病是由病毒引起的。
×12. 溶菌酶可以杀死G+、G-、古生菌。
×13．发酵和呼吸一样都需要O2。
×14．O-侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。
×15．原核生物的主要特征是细胞内无核。
√16．放线菌最适的pH为中性-微碱性。
√17．甲烷细菌属于厌氧性的微生物。
×18．好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸。
×19.登革热是由节肢动物传播，由细菌引起的。
×20.芽孢是细菌的基本结构。
√21.1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人（约2500万人）死于这场灾难。
×22.2003年SARS在我国一些地区迅速蔓延，正常的生活和工作节奏严重地被打乱，这是因为SARS有很强的传染性，它是由支原体所引起。
√23. 微生物是人类生存环境中必不可少的成员，有了它们才使得地球上的物质进行循环，否则地球上的所有生命将无法繁衍下去。
×24.当今研究表明：所有的细菌都是肉眼看不见的。
×25.DNA重组技术和遗传工程的出现，才导致了微生物学的许多重大发现，包括质粒载体，限制生内切酶、反转录酶等。
《食品微生物学》2012年思考题（讨论）
《食品微生物学》2012年思考题（讨论）《食品微生物学》2012年思考题第一章绪论1、微生物包括哪些类群？2、简述微生物的特点？3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？5、微生物分类依据有哪些？6、谁提出了微生物的命名方法？如何表示学名（书写规则）？7、名词解释：微生物、种、亚种8、试论述微生物与食品工业的关系?答 :(1)微生物与食品生产的关系①应用微生物菌体。
如食用菌、单细胞蛋白、某些微生态保健品等。
②应用微生物的代谢产物。
酸乳、酒精饮料等。
③应用微生物的酶。
如果胶酶用于果汁澄清、淀粉酶用于糖化等。
(2)微生物与食品腐败变质的关系①微生物在食品加工前后的消长变化引起食品的各种腐败变质。
②微生物可以病原菌或其有毒的代谢产物引起食物中毒。
(3)微生物与食品贮藏通过加热加工、低温保存、干燥、辐射灭菌、糖盐腌制、加入化学防腐剂等方法来抑制微生物的生长以便延长食品的保藏时间。
(4)微生物与食品检验检测微生物种类与数量的检测是食品质量与卫生检验检测的重点。
9、何谓菌种的俗名和学名？如何表示学名？第二章微生物学实验技术1、微生物研究存在什么问题？2、在微生物实验操作中为什么要时刻强调无菌概念？3、请简述微生物研究的5个基本技术。
4、请查阅有关在接种室内正确安装和使用紫外灯的资料（安装位置、高度、选择灯瓦数及正确使用方法）。
5、名词解释：接种，培养，分离，观察，鉴定，无菌技术第三章原核微生物的形态、结构与功能1．名词解释：荚膜、鞭毛、芽孢、菌落、菌苔、畸形、衰颓形、古菌等名词。
2．细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？3．试比较G+和G-细菌的细胞壁结构，简要说明其特点和化学组成的区别。
4．试述细菌细胞的一般结构、化学组成及其主要生理功能。
5．细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？6．什么是菌落？试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性。
《食品微生物学》思考题和作业题-精选全文完整版
精选全文完整版《食品微生物学》思考题和作业题-《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题：教材P8的第1、6、9题：什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。
区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题：用具体事例说明人类与微生物的关系。
简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。
为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？本章思考题•教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？3 放线菌的典型形态特征是怎样的？4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题）三、真核微生物补充的思考题：1 霉菌的繁殖方式有哪些？2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
食品微生物学智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学
食品微生物学智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学第一章测试1.最早见到细菌的人是荷兰的安东尼·列文虎克（）。
A:对 B:错答案:对2.除细胞生物以外，微生物还包含有一大类非细胞生物-病毒（）。
A:对 B:错答案:对3.以下哪些是微生物的特点（）A:吸收少，转化快 B:种类多，分布广 C:个体小，比表面积大 D:适应性强，不易变异答案:种类多，分布广;个体小，比表面积大4.“自然发生说”认为生命是由无生命的物质自发产生的（）。
A:对 B:错答案:对5.我们吃的“蘑菇”通常是（）A:菌褶 B:子实体 C:菌柄 D:菌盖答案:子实体6.结核病的病原体-结核分枝杆菌是巴斯德发现的（）。
A:错 B:对答案:错第二章测试1.革兰氏阴性菌的细胞壁特有的成分是（）。
A:脂多糖 B:磷壁酸 C:肽聚糖 D:蛋白质答案:脂多糖2.细菌的鞭毛是是（）A:运动器官 B:繁殖器官 C:运动的唯一器官 D:接合通道答案:运动器官3.芽孢并没有繁殖功能，只是一个休眠体（）。
A:错 B:对答案:对4.蓝细菌发生光合作用的场所是（）A:叶绿体 B:核糖体 C:类囊体 D:细胞溶胶答案:类囊体5.芽殖是酵母菌的主要无性繁殖方式，少数酵母菌通过裂殖或产生无性孢子的方式进行繁殖。
在有性繁殖过程中，酵母菌通常形成子囊和子囊孢子（）。
A:对 B:错答案:对6.能产生大型肉质实体的真菌又称为（）。
A:蕈菌 B:链球菌 C:霉菌 D:根霉答案:蕈菌7.病毒衣壳的组成成分是（）。
A:多糖 B:核酸 C:蛋白质 D:脂类答案:蛋白质8.病毒的大小通常以（）为衡量单位。
A:nm B:cm C:mm D:µm答案:nm第三章测试1.在以下微生物中，只有（）不遵循双名法命名。
A:病毒 B:立克次氏体 C:支原体 D:蕈菌答案:病毒2.关于枯草芽孢杆菌“双名法”正确命名的是（）。
A:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872 B:bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872 C:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872 D:Bacillus Subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872答案:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 18723.亚种一般指，除某一明显而稳定的特征外，其余鉴定特征都与模式种相同的种。
4食品微生物学习题(各章节全)
第一章习题答案一、名词解释1. 芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚抗逆性强的休眠构造。
2. 糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。
3. 静息孢子：是一种长期长在细胞链中间或末端的形大、壁厚、色深的休眠细胞，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境。
4．菌落：将单个细菌细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。
5．基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝6.孢囊:指固氮菌尤其是棕色固氮菌等少数细菌在缺乏营养的条件下，由营养细胞的外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体，一个营养细胞仅形成一个孢囊。
7.质粒:指细菌细胞质内存在于染色体外或附加于染色体上的遗传物质，绝大多数由共价闭合环状双螺旋DNA分子构成。
8.微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。
9.鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。
10.菌落：将单个或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，经培养后会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团称菌落。
11枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis12鞭毛Flagella13 Actinomyces 放线菌14荚膜：有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定外形，相对稳定地附于细胞壁外面，称为荚膜。
二. 填空1 芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分.2 细菌的繁殖方式主要是裂殖，少数种类进行芽殖。
3 放线菌产生的孢子有有性孢子和无性孢子两种。
4 细菌的核糖体的沉降系数是70s.5 细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝6 微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和__切除修复__.7 基因工程中取得目的基因的途径有 __3__条。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒答案：D2. 食品中常见的致病性细菌是？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 酵母菌答案：A3. 食品微生物学研究的主要内容不包括以下哪项？A. 食品中微生物的种类B. 微生物的生理特性C. 微生物的致病机理D. 微生物的遗传工程答案：D4. 食品中常见的有益微生物是？A. 金黄色葡萄球菌B. 枯草杆菌C. 酿酒酵母D. 沙门氏菌5. 哪种微生物在食品发酵过程中发挥重要作用？A. 霉菌B. 病毒C. 噬菌体D. 乳酸菌答案：D6. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪项？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：D7. 食品微生物学中，哪种微生物对食品的保存具有重要意义？A. 有害细菌B. 有益细菌C. 有害霉菌D. 有害病毒答案：B8. 食品微生物学研究的目的是？A. 提高食品的营养价值B. 预防食品腐败C. 增加食品的口感D. 改善食品的外观答案：B9. 哪种微生物在食品中不常见？B. 酵母菌C. 病毒D. 霉菌答案：C10. 食品微生物学中，哪种微生物对人类健康有益？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 双歧杆菌D. 肉毒杆菌答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究____和食品之间相互作用的科学。
答案：微生物2. 食品腐败的主要原因是微生物的____。
答案：生长和繁殖3. 食品中常见的有益微生物包括____和酵母菌。
答案：乳酸菌4. 食品微生物学研究的内容包括食品中微生物的种类、数量、____和对食品的影响。
答案：生理特性5. 食品微生物学中，____是食品发酵过程中的重要微生物。
答案：乳酸菌6. 食品微生物学的研究方法包括显微镜观察、____和电子显微镜观察。
答案：培养基培养7. 食品微生物学中，____对食品的保存具有重要意义。
食品微生物习题(带答案)
微生物习题(带答案)第一章绪论一、填空题1．世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人安东•列文虎克，他的最大贡献不在商界，而是利用自制的____显微镜___发现了微生物世界。
2．微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现__彻底否定了“自生说”学说___、__免疫学——预防接种__和__证实发酵是由微生物引起的___；而被称为细菌学奠基者是_德__国的_____柯赫____，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现____建立了细菌纯培养技术___和__提出了柯赫法则____。
3．微生物学发展史可分为5期，其分别为史前期、初创期、___奠基期____、______发展期和成熟期；我国人民在史前期期曾有过重大贡献，其为制曲酿酒技术。
4．微生物学与___数___、___理____、___化___、信息科学和技术科学进一步交叉、渗透和融合，至今已分化出一系列基础性学科和应用性学科，如化学微生物学、分析微生物学、生物生物工程学、微生物化学分类学和微生物信息学等。
5．微生物的五大共性是指体积小，面积大、吸收多，转化快、生长旺，繁殖快、适应性强，易变异、分布广、种类多。
第二章微生物细胞的结构与功能一、填空1．微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞生物。
2．细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。
3．根据分裂方式及排列情况，球菌分有单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、和葡萄球菌等，螺旋菌又有螺旋体菌、螺旋状__和__弧状__，及其它形态的菌有星形、方形、柄杆状和异常形态。
4．细菌的一般构造有____细胞壁____、___细胞膜____、___细胞质____和___核区___等，特殊构造又有鞭毛、菌毛（或性菌毛）、荚膜和____芽孢___等。
5．引起细菌形成异常形态的主要原因是受环境条件的影响，比如培养时间、____培养温度和培养基的组成和浓度等。
食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
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考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分）A. 列文虎克B. 巴斯德C. 柯赫D. 弗莱明2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分）A. 朊病毒B. 拟病毒C. 类病毒D. 卫星病毒3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分）A. LPSB. PHBC. 肽聚糖D. 葡聚糖4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分）A. 酵母活菌B. 酵母总菌C. 霉菌孢子D. 细菌总数5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分）A. Bacillus cereusB. Escherichia coliC. Clostridium botulinumD. Staphylococcus aureus6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分）A. 枯草芽孢杆菌B. 腊状芽孢杆菌C. 苏云金芽孢杆菌D. 肉毒梭状芽孢杆菌7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）A. 啤酒酵母B. 荨麻青霉C. 沙门氏菌D. 枯草芽孢杆菌8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分）A. 酵母菌B. 细菌C. 放线菌D. 霉菌二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分）A. 细胞壁B. 鞭毛C. 内含物D. 细胞膜E. 伴孢晶体10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分）A. 枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌E. 酿酒酵母11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分）A. 腐乳B. 豆豉C. 泡菜D. 蜜饯E. 肉罐头12. 微生物的特点包括( ) （2 分）A. 体积小、面积大B. 吸收多、转化快C. 吸收多、转化快D. 适应强、易变异E. 分布广、种类多13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分）A. 大肠杆菌B. 灰色链霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 产黄青霉菌E. 枯草芽孢杆菌三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
食品微生物学习题2
《食品微生物学》习题习题（1）第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。
⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。
⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。
⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。
1979年六界分类方法分为。
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。
二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1.人们不能用肉眼看见微生物。
2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3.原生动物是最低等的动物。
4.放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB二、填空1.细菌的基本形态有、、。
2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。
3.荚膜的功能主要是。
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。
5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。
7. 鞭毛的功能是。
8.芽孢有、、性质。
9.细菌的主要繁殖方式是。
10.酵母菌的主要繁殖方式是。
11.病毒的主要化学成分是。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。
13. 放线菌的繁殖方式有。
14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。
15. 酵母的主要碳源是。
16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。
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1.什么是微生物？什么是微生物学？
微生物（Microorganism, microbe）一词并非生物分类学上的专门名词，而是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
2.什么是食品微生物学？它与微生物学有什么相同与不同？
食品微生物学以食品有关的微生物为主要研究对象，是微生物学的一个分支学科。
它研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系，研究微生物以农副产品基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地农副产品的特理化学性质，即转化为所需要附加值高的各类食品产品、食品中间体，研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及其控制。
相同点：研究对象均是微生物。
不同点：研究范围不同，微生物学研究一般性问题，食品微生物学仅研究与食品有关的微生物。
3．你认为食品微生物研究的重点领域应该包括哪些方面？阐明你的理由。
1)预防食品腐败控制食源性感染。
2) 微生物资源的开发和利用。
3)菌种改良和基因工程。
4)微生物在农副产品加工中的应用。
5) 食品加工、制造过程中微生物的控制和消除微生物性的不安全因素。
理由是可以除害扬利，为人类造福。
4.你认为在微生物学的发展中什么是最重要的发现？为什么？
列文虎克发现并描述了微生物。
因从此揭示了一个崭新的微生物世界。
5.Louis Pasteur的主要贡献，如何发现疫苗的。
Louis Pasteur1822-1895的贡献：
（1）证实了微生物活动和否定了微生物自然发生学说。
（2）免疫学--预防种痘
（3）发酵的研究
（4）巴氏消毒
奠定了微生物学的基础，这些发现给人类生活带来了史无前例的影响。
Pasteur 1877研究了鸡霍乱、炭疽病和恐水病，发现钝化病原体可以诱发免疫性和预防疾病。
6.柯赫的主要贡献
发明的微生物纯培养及病原菌鉴定法则――柯赫法则。
7.列出你自己能想到的社会中所用直接依赖于食品微生物学的活动及其事务。
各种酿造，食品腐败控制，食物中毒，食传疾病等。
8.为什么微生物对微生物学家作为实验模型是非常重要的？
因为具有微生物繁殖快、体积小、分布广泛、种类多、食谱杂、适应性强、易变异等特点。