面包工厂可行性研究报告

面包工厂可行性研究报告

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目录

第一章总论 (3)

第二章项目背景及发展概况 (3)

第三章市场分析预测及项目规模 (6)

第四章项目条件及厂址选择 (8)

第五章工程设计方案 (10)

第六章环境保护与劳动安全 (18)

第七章企业组织和劳动定员 (20)

第八章项目实施进度 (21)

第九章投资估算与资金筹措 (22)

第十章成本计算 (22)

第十一章财务分析 (24)

第十二章结论与建议 (24)

第一章总论

1、项目名称：年产1000吨面包食品项目

2、建设单位：XXX食品有限公司

3、法人代表：XXX

4、地点：XX省XX市工业园区

第二章项目背景及发展概况

1、目的和意义

食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。随着全球经济发展和科学技术的进步，世界食品工业取得长足发展。尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家经济发展程度的重要标志。

食品工业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础产业。食品工业承担着为我国13亿人提供安全放心、营养健康食品的重任，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。“十三五”时期，我国食品工业继续保持快速增长，2015年实现工业总产值6.1万亿元，占工业总产值比重的8.8%，有力带动了农业、流通服务业及相关制造业发展，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥了重要的作用。

近年来，随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的不断提

高，人民群众对食品质量和样式的要求也越来越高，各类食品在不断的改良更新，这也促进了面制食品市场的迅速发展。为适应食品行业发展趋势，抓住市场机遇，XXX市XXX食品有限公司投资拟5000万元，在XXX工业园区新建一条年产1000吨的面包项目。

2、产品方案

XXX食品有限公司的产品为多种花式面包，其内包装为真空包装，外包装有简装和礼品盒包装，食品不含防腐剂，不含国家禁用的添加剂。增加丰富百姓的休息食品种类、提高百姓的生活质量，生产低脂、低糖百姓放心、健康的食品。

工艺流程：采用“搅拌一压面一分割一成型一醒发一烘烤（焙烤）一冷却杀菌一包装→入库”的生产工艺。

3、编制依据

(1)《XX食品有限公司项目》技术咨询合同书；

(2)项目承办单位所提供的基本资料；

(3)国家计划委员会办公厅计办投资[2002] 15号《投资项目可行性研究指南(试行版)》；

(4)国家现行的有关政策、法规、规范及标准等；

(5)国家颁布的技术规范和税费政策；

4、编制范围

编制内容为加工生产线的生产装置及相应公用工程的配套。主要内容包括项目背景、市场分析及预测、产品方案与建筑规模、建设场

址及建筑条件、加工工艺技术方案、环境保护、劳动安全与节能减排、项目组织管理、劳动定员及培训、实施进度建议、招投标方案、投资估算与资金筹措、效益评价和结论与建议等等。

5、资金

建设投资为企业自筹资金，流动资金为银行短期贷款。

6、技术经济依据

农产品加工业不论是在发达国家还是在发展中国家，都是国民经济中举足轻重的经济部门，是一个关联度极高的产业，在农村经济发展中起着“中枢”的作用，影响国民经济的整体发展。我国和各级地方政府对农产品加工业的发展十分重视，出台了许多优惠政策，鼓励国营、集体、私营企业投资农产品加工业，使其快速、健康发展，从而改善城乡居民的生活，增加农民的收入，增强和调动农民种植的积极性，有效地调动农业种植结构，提高农产品的经济效益

本项目的建设可以有效地开发利用农业资源，改善农业生产条件和生态环境，培育壮大主导产业。发挥龙头带动作用，增强龙头企业的辐射带动能力，提高农产品深加工的技术水平。可以增加农民收入，带动农户数量广，直接带动农村经济的进一步发展，促进当地农村经济向良性循环的轨道发展。

7、结论和意义

本项目的建设可以有利于充分发挥资源丰富、成本低、突破传统工艺、增加品种的优势，开拓国内市场，提高整体效益。意在增加丰富百姓的休息食品种类、提高百姓的生活质量。本项目投资5000万

元，建设期1年，扩建后预计年收入近亿元，年实现利税833万元，净利润530万元，安置就业近百人，8.5年可收回投资，因此项目建设是必要的。

第三章市场分析预测及项目规模

1、产品的总需求、总供应和发展趋势预测

近年来，随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，人民群众对食品质量和样式的要求也越来越高，各类食品在不断的改良更新，这也促进了面制食品市场的迅速发展。十三五”时期，我国食品工业继续保持快速增长，2015年实现工业总产值6.1万亿元，占工业总产值比重的8.8%，有力带动了农业、流通服务业及相关制造业发展，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥了重要的作用。据有关市场调查，糕点，面包的消费量在未来五年内年均增幅将达5%以上。由于我国目前的生产能力远不能满足要求，在人们消费观念的变化，生活水平的提高，以及对下一代成长的重视等因素的刺激下，预计今后我国糕点，面包消费将以每年5%到15%的速度增长。

2、国内外现有同类食品生产厂生产能力估计

福建省盼盼食品成立于1996年，是一家专门从事农产品深加工的中外合资企业，是目前全国薯类膨化生产专业化程度最高、创新能力最强的农业产业化国家重点龙头企业；与中科院植物研究所等多家科研院校常年合作，是中科院植物研究所的“科技合作监制单位”。

据统计，2007年5月以后，即便盼盼9大生产基地开足马力、

三班轮番生产，各地市场的定货需求依然只能满足70%左右，尚有30%的需求定单无法供应，生产的排单在6月初就已经排到了8月底。2007年8月，盼盼法式小面包单品单月销售额突破1亿元大关，正式跻身屈指可数的“明星产品亿元俱乐部”，成为近年最成功的休闲食品之一。

纵观盼盼法式小面包取得的成功，我们认为，除了产品好、传播得当、渠道突出等因素之外，盼盼早此年花大力气布下的科学、合理的产业战略格局发挥了至关重要的作用。盼盼是福建休闲食品行业内投资兴建区域生产基地最多的企业，在福建、湖北、河南、山东、辽宁、广西、四川、甘肃八省盼盼先后投资兴建了9个生产基地，此举使得盼盼食品的全国零售网点配送半径、配送成本远远优于同行，这一点对于快速消费品至关重要。更为可贵的是，9大生产基地的产品产能与同行相比较，更是优势凸显，盼盼完成可以在最短的时间内开足马力，提供最大化的产品，最快的满足市场的需求。

3、销售预测、价格分析和产品竞争能力

合理的销售渠道资源结构和终端的深度分销是市场进行区域市

场开发的基础，企业市场角逐的焦点已经变成对销售渠道和零售终端的控制。本项目业主对单一市场的依赖度较小，受国际，区域经济波动带来的市场风险较小。

现有市场国内销售体系大致分为以下三种销售方式

（1）由企业直接将产品销售给国内最终用户。

（2）由企业将产品销售给国内中间贸易商，由其销售给最终用户。

（3）由企业将产品销售给国内中间贸易商，由其销售给第二中间商，再由其销售给最终用户。

以上两大销售体系中，生产企业的产品最多需要经过三个环节才能到达最终用户的手中。由此说明市场是庞大的，无论通过何种方式，都可建立有效的销售途径只是经手环节越多，则企业的利润越低，因此，开发最终用户是销售的首选之策。

4、产品生产建设规模

根据行业发展趋势和国家产业政策的需求。结合公司的技术水平和资金统筹能力，以及市场需求状况等多方面考虑，确定合理的生产规模。因此，本项目生产规模为年产蛋糕面包1000吨。

本项目包括生产车间，商务楼，浴池，锅炉房，配电室，宿舍及餐厅，仓库及门卫，环保工程等。建设后形成产糕点面包1000吨的生产规模。

第四章项目条件及厂址选择

1、主要建设条件

（1）原材料供应条件

本项目主要原料是产品成本构成主要是小麦精粉，白糖，食用油，鸡蛋，奶粉等。需要已经形成了的小麦种植基地，满足项目生产需要。还需交通便利，物流业发达项，所需原辅料在本市场均能

满足供应。

（2）供水条件

项目建设厂址有自来水管网，能满足项目用水需要。

（3）供电设施

项目用电托集聚区35000V变电站，经常变配电房变压为380V 和220V后。通过地埋电缆线路系统呈放射状辐射至各用电场所，可满足项目用电需求。

2、厂址选择

（1）符合区域经济发展规划及管理的有关规定。

（2）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

（3）按照指向原理，结合最佳的生产工艺，根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定。

（4）要考虑交通运输和通讯设施等条件。

（5）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

（6）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定。

（7）便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。

因考虑以上及主要建设条件中原材料因素，故所建的厂房在外资合作工业园区，属郊区地带。这里水质良好，农场比较近，小麦粉供应充足。还有几家食品公司，主要生产香精，油脂，淀粉食品等，另

外电力供应也较好好，交通运输方便。考虑面包为不宜长时间放置食品，适合随产即食，一般就地销售，此地离销售市场较近，故厂址选择可满足要求。同时征得城建，卫生防疫，消防等有关部门的同意。

第五章工程设计方案

1、项目组成

项目主要组成有主要生产工程、公用工程和办公生活设施。

项目组成见下表：

表5-1 项目组成表

2、生产技术方案

（1）确定生产技术方案的原则

本项目确定产品生产技术方案时遵循以下原则：

a传统性：不断推陈出新加工工艺。

b科学合理性：力求精简，方便快捷。

c综合性：最大限度的提高原料的利用率和使用价值。

d“三废”效果处理好。

e注重经济效益。

（2）工艺流程

采用“搅拌一压面一分割一成型一醒发一烘烤（焙烤）一冷却杀菌一包装→入库”的生产工艺。

（3）主要生产设备

主要生产设备为：打蛋机、高速搅拌机、挤出机、压面机、分割机、成型机、切台机、供馅机、掐花机、醒发箱、全自动旋转烤炉、焙烤炉、各种模具、全自动包装机、打码机、封口机、叉车等。

3、总平面布置和车间布置

（1）总平面布置

本项目建设地点位于XXX工业园区内，交通十分方便，厂址周围地势干燥、水源充足，无粉尘、有害气体、放射性物质和其它危及产品卫生的污染源，符合食品厂卫生规范要求。

项目总用地面积约为17亩。为了充分合理的利用土地，本着物流顺畅，便于管理，形式美观的设计思路，在厂区四周设落叶乔木绿化带，总图布置中根据生产工艺流程和食品卫生要求，将生产车间布置在厂区的中部，从北向南分别布置成品库（预留）、车间、生活办公设施。生产车间与厂外道路相距大约100米，满足食品企业通用卫

生规范。为了减少厂内运输，辅助库房均围绕其服务对象和负荷中心布置，在生产区的西侧预留原辅料库。另外，在厂区围墙东南角，设有污水处理池。整个厂区的生产车间及库房布置分区明确，生产工艺流程合理，厂区主要道路与各个车间之间道路相连成规形成环路，符合消防要求。

商务楼是工厂行政、生产管理和科研的中心，它是内外联系的枢纽。为了使外来办事人员联系方便，又不干扰生产，本次建设在南大门正中布置一栋商务楼，南部为餐厅、浴室，西侧为宿舍。

根据建设规模和布局，厂区宜设置二个独立出入口，在厂区的东围墙上设主出入口，宽15米，作为产品、职工上下班之用。面向货运路的次出入口宽8米，主要供原料的运输之用，可避免原辅料与成品和人流的混杂。

4、场内外布置

（1）竖向设计

根据项目生产功能要求，结合场地自然地形特点以及建筑布置格局，竖向设计按以下几方面进行：

a场地竖向设计结合地形地貌实况和工艺管线要求，自南向北坡向，平整应随坡就势，力求减少土方量，保持排水流畅。

b厂区建筑物室内地面标高应比室外高0.3-0.6米。

c场地雨水排放采用有组织排水。场地标高及排水坡度尽量结合原地形平整，场地排雨坡度为5°，雨水汇入厂内道路边沟，最后排入厂外道路边沟。

（2）交通组织

项目的交通组织设计主要是对人流、物流、车流的流向和交叉，对道路体系和出入口进行合理规划布置，满足原材料进入、成品出库、动力原材料的运入各种功能活动的交通要求，保障原辅材料供应、产品周转、成品存放、人员流动畅通，互不交叉。

（3）道路及绿化系统

作为现代化工厂，应使厂区内、外交通运输相适应。根据项目建设规模，运输车辆较多的情况。厂区内道路系统的布置应有足够的宽度使运输车辆能够方便快捷的到达每个车间，并形成环形路网。连接厂区主要出入口的主干道宽15米，生产车间次干道宽7米，车辆和行人较少的道路以及消防道路宽4-3.5米。道路路面应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土和沥青路面），带盖板明沟，路肩宽度1米，有足够的排水系统，路面应平坦，防止积水及尘土飞扬。道路、广场、绿化及硬化地面面积2827平方米。

绿化布置是环境保护的重要措施，因而必须根据具体要求，与总平面布置综合考虑，并与场地环境相协调。根据项目建设规模与总平面布置方案，为了创造良好的生产和生活环境，厂房之间、厂房与外缘公路或道路应保持一定距离绿化带，厂区内各车间周围的裸露地面就行绿化，因地制宜地选用植物材料，尽快发挥绿化效益。在不影响交通和地上、地下管线的运行和维修条件下，在正对南入口大门处以集中的绿化为主，其树种选择宜为红豆杉等本地树种，营造小区域的绿化景观。生产区另一绿化部分是行道树和沿路绿地，形成带状绿化。

其间乔木和灌木搭配栽植，营造轻松、舒适的绿化景观，使整个厂区内绿化布局形成有疏密有致、高低错落、远近分明的绿化层次和空间结构，与厂内建筑相呼应，树立现代化工厂的典型模式。绿化面积1600平方米，绿化系数为20%

5、土建工程

（1）设计依据与要求

a根据工艺和各有关专业提供的设计资料和要求。

b《建筑设计防火规范》GBJ 50016-2006

c《民用建筑设计通则》GB50352-2005

d《办公建筑设计规范》JGJ 67-2006

e其他有关规范和标准

（2）设计原则

a建(构)筑物的布置符合防火、卫生规范及各种安全规定和要求，满足

地上、地下工程管线的敷设、绿化及施工的要求。

b生产用建筑平面和空间设计满足工艺生产要求，流程合理、方便操作、

便于管理、利于设备安装维修。

c建筑形式的选择，根据生产特点、建造地点条件和其他各种因素综合考

虑，并力求外形简单、布置合理、充分利用空间、节约用地。本项目面包工厂拟

建三层局部四层。

d执行现行国家有关基本建设法规、政策和相关各类专业规范、标准以及

粮食仓储行业的有关现行标准、规范和规定。

（3）主要建筑方案

本项目土建工程主要包括车间、仓库、办公楼、餐厅、锅炉房等。建构筑物占地面积4823平方米，建筑总面积5173平方米。

a 生产车间和恒温库房

生产车间单层，2座，建筑面积3200平方米。恒温库房单层1座800平方米。

根据食品企业通用卫生规范要求，在生产车间的一边设更衣室、淋浴间、卫生间。更衣室应设储衣柜、衣架、鞋箱，衣柜之间要保持一定距离，离地面20厘米以上，还应设有穿衣镜，供工作人员自检用。

淋浴室集中设置，淋浴器按每班工作人员每20-25人设置1个。淋浴室设置天窗或通风排气孔和采暖设备。生产车间的厕所应设置在车间的外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道；其排污管道应与车间排水管道分设。另外，在车间进口处和车间内的适当位置，必须设有充足的、方便的、不用手开关的温水或冷、热水洗手设施和供洗手用的清洗剂、消毒剂。洗手设施的下水管应通入排水管，废水不得外溢。车间进口处必须有鞋靴消毒池，车辆进口处应有车轮消毒设施。上述场所应灯光明亮，通风良好，清洁卫生，无气味，门窗不得直接开向车间。

车间采用高聚物改性沥青防水卷材屋面，门窗采用铝合金，平开钢大门，水磨石地面，建筑外墙做法采用浅色涂料。

b 办公生活用房

商务楼：二层，一栋，建筑面积为700平方米，砖混结构。餐厅：一层，一栋，建筑面积为300平方米，砖混结构。浴池：平面尺寸为15.8×9米，一层，一栋，建筑面积为143平方米，砖混结构。

上述建筑屋面均采用高聚物改性沥青防水卷材，门窗采用木门，铝合金推拉窗，内墙面为水泥砂浆抹面，888仿瓷涂料，水磨石地面和地砖楼面，建筑外墙采用面砖。

c 公用工程

配电房：单层，建筑面积为15平方米，砖框结构。门卫用房：建筑面积为15平方米。

以上建筑采用两布三油防水卷材，配电室门采用变电室门，窗采用腹钢窗；窗采用实腹钢侧窗；锅炉房门窗采用平开钢大门，窗采用塑钢窗，辅助用房门窗采用木门，铝合金推拉窗，内墙面均为水泥砂浆抹面，888防瓷涂料，水磨石地面，建筑外墙采用面砖。

（4）室内外装修

a 生产车间地面采用防水、防渗漏、防滑、防腐蚀、无毒、易冲洗、消毒的水磨石铺砌；地面应平整、无裂隙、略高于道路路面，并应有适当的坡度和良好的排水系统，以保证排水畅通。明地沟底应呈弧形，排水口须设网罩和防鼠罩。

b 生产车间墙壁采用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白

瓷砖防腐蚀材料装修高度不低于2.0米的墙裙。墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面呈弧形，防止污垢积存，并便于清洗。

c 屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少冷凝水滴落，防止虫害和霉菌孽生，以便于洗刷、消毒。

d 门、窗、天窗要严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。门口必须有防蝇、防虫、防鼠设施。窗口必须安装易于清洗、更换的纱窗。内窗台呈下斜45°斜坡式结构。

e 其它：建造或安装平台、梯子及其它辅助装置时，应避免引起食品污染；滑槽应便于清洗、消毒，便于检查。车间内墙柱应有防止车辆碰撞的设施。架空构件应便于清洗、防止积尘、冷凝水和生长霉菌。

f 各仓库地面应平整，便于通风换气，并设有防鼠、防虫、防火设施。

6、给排水工程

项目建设厂址有自来水管网，能满足项目用水需求。本项目用水量包括生产用水、生活用水和消防用水。生产用水量包含工艺用水和冲洗用水等，小时用量见下表；生活用水量人数按8升/人.日计。

经估算，项目年用水量450吨，日用水量1.5吨。

厂区给水采用生产→生活→消防合用系统，给水管网做环状布置。

7、供电

项目用电依托生态经济区35千伏变电站经厂变配电房变压为380伏/220伏后，通过地埋电缆线路系统呈放射状敷设至各用电场所，

可以满足项目用电需求。

8、供热

项目供热来源于厂区内锅炉房及采暖设备，可以满足项目供热需。

9、通风

浴池，车间及内设洗手间设置天窗或通风气孔，且各设施门窗不直接开向车间，保证通风良好且无异味。

10、维修

置办设备是包括备用电机、水泵等设备，保证厂区内设备的维修与替换。

第六章环境保护与劳动安全

1、项目建设所才来的环境污染与破坏

本项目在建设期对环境产生的主要影响有：施工期间施工机械及运输车辆等会产生非稳态噪声、施工地的生活污水、施工中开挖的土方和堆放的建筑材料被雨水冲刷会形成废水、各类施工人员会产生生活污水，建筑材料在运输、装卸、拌合及土方堆放过程中易产生扬尘，施工过程中开挖的土方和废弃的建筑材料会产生固体废弃物等。这些污染对于工程建设项目来说，是不可避免的，由于时间短，其污染程度正常情况下不会超过国家相关法规、规范和标准的允许范围，个别特殊情况有可能会超标，通过合理控制均能满足环保要求。

2、对项目采取合理的人员培训设想

（1）公司对新增人员进行岗前培训。

（2）本项目为食品加工项目，为进一步落实完善食品卫生管理工作制度，提高食品卫生管理水平，切实保障广大消费者的身体健康和饮食安全，因此必须要做好岗前食品安全卫生培训工作，经考核合格后，方可上岗工作。

（3）建立严格的学习考核制度，确保生产顺利进行。要通过各种形式建立厂规厂纪、食品安全卫生考核制度和工艺操作规程，通过全员集中培训教育，制订工作岗位手册，使每个员工都掌握专业技术常识和思想、纪律、安全、卫生等方面的知识，经严格考核合格后，方可上岗工作。

3、不安全因素和防护措施

（1）粉尘

本项目主要原材料为面粉，所以粉尘为主要不安全因素，可采取安装粉尘浓度监测器及禁止明火等措施进行防范。

（2）废水

废水经收集预处理装置处理后，排入厂外排水系统。

（3）噪声

项目主要噪声为搅拌机、压面机、制氮机等设备运行时产生的机械噪声，其噪声源强在70-80dB(A)之间。对强噪声设备采取基础减震、厂房隔音等降噪措施，再经距离衰减后，厂界噪声达到《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GB12348-2008）2类标准。环境敏感点住户噪声值满足《声环境质量标准》（GB3096-2008）2类标准。

第七章企业组织和劳动定员

1、项目建设期管理机构

本项目承办单位为XXXXXX食品有限公司，为加强对项目筹备建设工作的领导，确保工程建设顺利进行，建议该公司成立项目建设领导小组，负责该项目的组织，协调等筹建工作。

2、项目运行期管理

企业现有组织机构实行董事会领导下的总经理负责制，下设总经理、总监各职位，实行分工负责管理模式，负责项目的组织、建设、运营、管理工作。总经理对企业的各项工作负责。

3、定员依据

（1）企业生产规模；

（2）设备数量，生产自动化程度，工业生产复杂情况；

（3）各类人员的比例和劳动效率；

（4）组织机构设置与分工；

（5）生产管理水平与出勤情况。

4、劳动定员及来源

（1）劳动定员本工程定员为65人

（2）劳动来源

新增技术、管理人员和工人来源有三个途径：一是向社会公开招聘；二是对现有机构进行重组；三是由各部门负责人推荐、选拔。所有人员均经考核后，择优录用。