研究性学习报告范文食品添加剂doc
高中化学研究性学习报告 食品添加剂对食物的影响
高中化学研究性学习报告食品添加剂对食物的影响高中化学研究性学习报告食品添加剂对食物的影响1.引言1.1 研究背景1.2 研究目的1.3 研究方法2.食品添加剂的定义与分类2.1 食品添加剂的概念2.2 食品添加剂的分类和用途2.3 食品添加剂的标识和安全性评估3.主要食品添加剂及其影响3.1 防腐剂3.1.1 常见防腐剂及其作用3.1.2 防腐剂的影响和健康风险3.2 色素3.2.1 常见食用色素及其作用3.2.2 食用色素的影响和健康风险 3.3 香精3.3.1 常见香精及其作用3.3.2 香精的影响和健康风险3.4 抗氧化剂3.4.1 常见抗氧化剂及其作用3.4.2 抗氧化剂的影响和健康风险4.食品添加剂对食物品质的影响4.1 食品添加剂对食物的保鲜效果4.2 食品添加剂对食物口感的影响4.3 食品添加剂对食物营养价值的影响5.食品添加剂的法律监管与安全性评估5.1 食品添加剂的法律法规名称与解释 5.1.1 相关法规一5.1.2 相关法规二5.1.3 相关法规三5.2 食品添加剂的安全性评估机制5.2.1 安全性评估的流程5.2.2 安全性评估的标准与方法5.2.3 安全性评估的结果与监管措施6.结论6.1 总结食品添加剂对食物的影响6.2 对未来的研究和发展建议附件：- 表格1：常见食品添加剂及其成分- 表格2：食品添加剂对食物的影响和安全性评估结果法律名词及注释：1.相关法规一：法规，是指的法律文件。
2.相关法规二：法规，是指的法律文件。
3.相关法规三：法规，是指的法律文件。
食品添加剂调查报告范文
食品添加剂调查报告范文食品添加剂调查报告 1一、调查原因：前段时间听到说现在人们不知道到底吃喝什么会感到放心。
一句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。
本学期，我正好担任高二年级的化学科教学任务，在学习到第七章《糖类、油脂、蛋白质》第一节《葡萄糖、蔗糖》的第三个知识时，教材安排了“食品添加剂”课题。
说实际话，我平时也只知道“食品添加剂”的皮毛，对其详细情况知之甚少，怎样能让学生客观的认识食品中的添加剂呢？我觉得最好的方法就是让他们自己去寻找答案。
于是，我没有急着去找相关的资料告诉学生，而是把这一知识作为了研究性学习课题，对学生加以引导，使学生积极地参与到本课题的调查研究之中。
二、调查目的：现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。
究竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的面前。
三、调查范围我们生活食品中常见的食品添加剂。
四、调查方法1、收集食品包装袋，归纳整理。
2、查阅资料。
3、网络查询。
五、调查结果由于食品添加剂与每个人的日常生活息息相关，因此，问题一经提出，学生们热情很高，他们积极很多并跑遍了学校的各个场所：图书馆、实验室、互联网教室等地方查阅了大量资料。
通过各小组调查、总结、整理，得出了以下结论。
（一）“食品添加剂”的概念：是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。
即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
（二）“食品添加剂”的分类：一般来说，按其来源，可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量很小；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
食品添加剂行业研究报告
食品添加剂行业研究报告1. 简介食品添加剂是指为了改善食品的质量、延长保质期或增加食品的特殊功能而添加到食品中的化学物质。
本报告对食品添加剂行业进行了深入研究，旨在了解该行业的发展状况、市场规模以及主要产品。
2. 行业概述食品添加剂行业是食品工业的重要组成部分，其主要目标是提高食品的品质和安全性。
食品添加剂可以分为增加食品营养价值的营养强化剂、改善食品质量的保鲜剂、增强食品保存性的防腐剂等多种类别。
3. 市场规模随着人们生活水平的提高，对食品质量和口味的要求愈发严苛。
因此，食品添加剂行业市场规模不断扩大。
根据相关统计数据显示，全球食品添加剂市场规模在过去十年里呈逐年增长的趋势。
4. 主要产品4.1 营养强化剂营养强化剂是指向食品中添加的能够弥补人们日常饮食不足的营养物质。
常见的营养强化剂包括维生素、矿物质等。
它们可以提高食品的营养价值，满足人们对健康饮食的需求。
4.2 保鲜剂保鲜剂是用于延长食品保质期并保持其新鲜度的化学物质。
例如，硝酸盐可以用作肉类制品的保鲜剂，防止肉类腐败变质。
食品添加剂行业中的保鲜剂种类繁多，每种都针对不同的食品类型和特性。
4.3 防腐剂防腐剂是一类用于抑制食品变质和腐败的化学物质。
常见的防腐剂有亚硫酸盐、山梨酸等。
它们可以有效延长食品的保质期，降低食品中微生物的繁殖速度。
5. 影响因素食品添加剂行业的发展受到多种因素的影响，包括消费者需求、法律法规、科技创新等。
随着消费者对食品安全和质量的关注度上升，对食品添加剂行业提出了更高的要求。
同时，政府也出台了一系列法规来规范食品添加剂的使用。
6. 未来发展趋势随着人们对食品安全和营养的关注不断增加，食品添加剂行业将朝着健康、绿色、低风险的方向发展。
未来的发展趋势可能推动食品添加剂行业实现更加安全、高效的生产方式，并推出更健康的产品。
7. 结论食品添加剂行业在食品生产和工业化过程中扮演着重要的角色。
通过对该行业的研究，我们可以更好地了解食品添加剂的种类和应用范围，进而提高食品质量和安全性，满足人们对食品产品的需求。
食品安全分析报告的食品添加剂探讨
食品安全分析报告的食品添加剂探讨一、引言食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品添加剂作为食品生产加工中不可或缺的一环，其安全性备受争议。
本文将对食品添加剂进行深入探讨，分析其在食品安全中的作用和影响。
二、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善食品色、香、味和保持或增强营养价值，在加工过程中向食品中添加的具有特定技术效果的各种物质。
根据其作用和性质的不同，食品添加剂可以分为色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等多种类型。
三、食品添加剂的作用与必要性改善食品口感：食品添加剂可以使食品口感更加丰富多样，增加消费者的食欲。
延长保质期：防腐剂和抗氧化剂可以延长食品的保质期，减少食品变质和损失。
提高生产效率：使用适量的增稠剂和乳化剂可以提高生产效率，降低生产成本。
四、食品添加剂的安全性评估国家标准与监管：各国针对食品添加剂制定了严格的标准和监管措施，确保其在允许范围内使用。
毒理学评估：对每种食品添加剂都进行了毒理学评估，确定其安全使用浓度和最大摄入量。
长期监测：通过长期监测和研究，及时发现并解决可能存在的安全隐患。
五、常见食品添加剂及其安全性分析防腐剂：如亚硝酸盐、硫代硫酸钠等，过量摄入可能对人体健康造成危害。
甜味剂：如阿斯巴甜、糖精钠等，长期大量摄入可能引发代谢性疾病。
增稠剂：如明胶、羧甲基纤维素钠等，过量摄入可能导致消化系统问题。
六、合理使用食品添加剂的建议遵循标准：选择合格产品，遵循国家标准和规定的使用量。
多样饮食：尽量多样化饮食结构，减少单一添加剂摄入量。
注意个人体质：个体差异较大，应根据自身体质合理选择食品。
七、结论综上所述，食品添加剂在食品生产中起着不可或缺的作用，但其安全性问题也不容忽视。
只有在严格遵循标准和合理使用的前提下，才能确保食品添加剂对人体健康无害。
希望未来能够加强对食品添加剂的监管和研究，为人们提供更加安全放心的食品。
【结题报告】《生活中的食品添加剂》研究性学习结题报告
研究性学习结题报告课题名称：《生活中的食品添加剂》1问题的提出在日常生活中，我们经常会在食品包装袋上看到一些有关添加剂的信息，如亚硝酸钠、苯甲酸钠、色素等。
这些物质的作用是什么，其含量是否满足国标的要求，对人体是否有危害等，带着这些疑问，我们课题小组决定将《生活中的食品添加剂》作为本次研究性学习的研究课题。
2 研究目的通过本课题的研究，我们打算弄清常见食品添加剂的种类、作用，并增强组员们对生活中常见的食品添加剂危害的了解。
3 方法采用文献研究和市场调查的方法进行研究。
4 常见食品添加剂的种类有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等23类。
5 本课题研究的食品添加剂的种类防腐剂、酸味剂、着色剂、增稠剂、稳定剂、抗氧化剂。
5.1 防腐剂：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
5.1.1酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。
这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
5.1.1.1 苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。
由于其在水溶解度低，故多使用其钠盐。
成本低廉。
苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分葡萄糖醛酸结合而解毒。
但由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。
5.1.1.2 山梨酸及其盐类：又名花楸酸。
由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。
5.1.1.3 丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。
常用于面包糕点类，价格也较低廉。
丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
研究性学习食品添加剂
胭脂红：胭脂红为红色至深红色粉末，无奥。水溶液呈红色。耐光性、耐酸性
尚好，但耐热性、耐还原性差，耐细菌性也较弱。在碱性溶液中变成褐色。最大 使用量为0.01％。
抗氧化剂：果蔬加工中使用的抗氧化剂主要是水溶性抗氧化剂。多用于食品的护色， 防止氧化变色，以及防止因氧化而降低食品的风味和质量等方面。常用的水溶性抗氧 化剂是L一抗坏血酸。L一抗坏血酸别名维生素C，白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无 臭、昧酸；遇光色渐变深，干燥状态比较稳定，但水溶液很快被氧化分解。
酶制剂：果蔬加工生产中最广泛使用的酶为果胶酶，主要用来澄清果汁。果汁使用果 胶酶处理，则可大大提高榨汁收得率和澄清效果。加酶澄清法是利用果胶酶制剂来水 解果汁中的果胶物质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清 的目的。用来澄清果汁的商品果胶酶制剂，系含大量水解果胶的霉菌酶制剂。酶制剂 用量是根据果汁的性质和果胶物质的含量及酶制剂的活力来决定的，一般用量是每吨 果汁加干酶制剂2~4kg。
剂有无机酸如磷酸，有机酸如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳 酸、葡萄糖酸等。酸味与甜味相互间存在着减效作用。酸味中有少量食盐则酸味减 弱，但在食盐中加少量酸则咸味增强．其中有少量苦味和涩味物质时会使酸感增强。 酸味的感觉随温度升高而增强。果蔬加工中，使用酸味剂的量必须事先确定搪酸比， 酸味剂的不同浓度和用量，都有相对应的糖酸比，对低糖产品，酸的用量宜少，对 加工高糖产品，酸的用量可适当增大。一般对果汁饮料来说，将糖酸比控制在 15.1%一25.1%是适合消费者口味的。酸味剂的使用除改善风味外，还具有一定的 防腐作用。
化学暑期社会实践报告 食品中的添加剂
化学暑期社会实践活动：调查食品中的添加剂及其化学成分一、食品中的添加剂调查结果二、食加剂的作用及危害1 甜味剂、防腐剂：大多存在于:蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。
危害：有可能致癌。
2 色素：大多存在于:酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。
尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
3 过氧化苯甲酰大多存在于:面粉。
危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。
各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。
因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。
此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。
因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
（2）保持和提高食品的营养价值。
食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。
同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。
这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。
（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。
各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。
为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
（4）增加食品的花色品种。
食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。
研究性学习及创新成果填写范例
研究性学习及创新成果填写范例如下：
研究性学习成果：
项目名称：探究食品中添加剂对人体健康的影响
项目简介：本研究项目通过文献调研和实验分析的方式，探究了食品中添加剂对人体健康的影响。
我们选取了常见的食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素等，对它们的化学成分进行了分析，并通过小鼠实验研究了它们对生理机能的影响。
最终得出了一些关于食品添加剂对人体健康的结论。
成果概述：我们的研究成果得出了一些重要结论，包括某些食品添加剂可能会导致人体代谢紊乱、肝脏损伤等不良影响。
此外，我们还提出了一些建议，如在日常饮食中尽量避免食用过多的含有食品添加剂的加工食品等。
创新成果：
项目名称：开发一种基于机器学习的癌症筛查系统
项目简介：本项目旨在开发一种基于机器学习的癌症筛查系统，通过对大量癌症患者和正常人的医学数据进行分析和比较，建立一个可以识别癌症患者的预测模型。
我们采用了深度学习算法和神经网络模型，对大量数据进行训练和测试，并对结果进行了评估和优化。
成果概述：我们的创新成果是开发出了一种高效准确的癌症筛查系统，可以在早期发现癌症病变，提高治愈率和生存率。
与传统的筛查方法相比，我们的系统具有更高的准确性和灵敏度，并且可以在较短的时间内得出诊断结果。
此外，我们的系统还具有可扩展性和可定制性，可以根据不同的病种和数据集进行优化和调整。
《饮料中的食品添加剂现象》调查报告
《饮料中的食品添加剂现象》调查报告一、食品添加剂的定义及作用食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，可以在生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存食品过程中有意添加其中。
其作用主要是改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。
二、饮料中食品添加剂的种类及应用饮料中的食品添加剂主要包括色素、香精、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等。
这些添加剂在饮料生产过程中起到了提高口感、延长保质期、增强色泽等作用。
1.色素：饮料中常用的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素主要有苋菜红、胭脂红、赤藓红等，而天然色素则有焦糖色、甜菜红、胡萝卜素等。
色素的使用可以提高饮料的色泽，增加消费者的购买欲望。
2.香精：饮料中的香精主要用于提高饮料的香气，使产品更具吸引力。
香精的种类繁多，如柠檬香精、橙香精、草莓香精等。
通过添加适当的香精，饮料生产商可以打造出各种口感丰富、香气四溢的产品。
3.甜味剂：甜味剂可以替代蔗糖，降低饮料的热量，适合糖尿病患者和减肥人群。
常见的甜味剂有阿斯巴甜、糖精、木糖醇等。
甜味剂的使用使得饮料更具市场竞争力。
4.防腐剂：饮料中的防腐剂主要用于延长产品的保质期，防止细菌、霉菌等微生物的生长。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
合理使用防腐剂可以保证饮料的质量和安全。
5.抗氧化剂：抗氧化剂主要用于饮料中的油脂成分，防止其氧化变质。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
抗氧化剂的使用可以延长饮料的保质期，保持其新鲜口感。
三、饮料中食品添加剂的现状及问题虽然食品添加剂在饮料生产中起到了重要作用，但过量使用或不当使用却带来了诸多问题。
1.过量使用：部分饮料生产商为了追求口感和色泽，过量使用食品添加剂。
长期饮用这类饮料可能导致人体内食品添加剂残留量过高，对人体健康产生潜在影响。
2.非法添加：部分饮料生产商为了降低成本和提高利润，非法添加一些有毒、有害的物质，如塑化剂、甲醛等。
这些非法添加物严重危害了消费者的健康。
【结题报告】研究性学习《食品中的添加成分》结题报告
研究性学习《食品中的添加成分》结题报告一、开题准备（一）研究背景高中生对食品添加剂并非很了解，没有意识到食品添加剂对健康的影响。
通过这次研究活动，我们可以使身边的人更了解食品添加剂。
（二）研究目的与意义食品添加剂在我们日常生活中是必不可少的，如何让人们正确认识食品添加剂在食品工业中的作用，让人们消除对食品添加剂的误解。
另外一些禁用的化学物品，本身并不属于食品添加剂，被无良商贩非法添加后，导致人们误认为食品添加剂有毒。
引导人们如何正确使用和认识食品添加剂，以及充分认识其积极作用。
（三）研究内容1.食品添加剂的概念2.常见的食品中含有哪些食品添加剂3.食品添加剂的正作用和负作用4.生产食品添加剂的原因5.国家法律对食品添加剂的控制6.食品添加剂的正确使用（四）研究方法调查法、研究资料法（五）课题研究计划通过市场调查、网络查阅文字资料、影视资料等方式，全面、具体、深入地研究食品中的添加成分，并通过文字、图片、视频、幻灯片等多种形式进行展示。
二、结论整合（一）食品添加剂的概念根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
食品添加剂研究作文
食品添加剂研究作文在咱们日常生活中，食品添加剂那可是无处不在。
说起这食品添加剂啊，还真有不少让人又爱又恨的地方。
就拿我前段时间的一次经历来说吧。
那天，我去超市买面包，想着早上能快速解决一顿早餐。
在面包货架前，我被各种各样的面包弄得眼花缭乱。
有那种看起来金黄酥脆的牛角包，还有铺满水果粒的水果面包，以及朴实无华的全麦面包。
我拿起一包标注着“无添加”的全麦面包，仔细研究了一下成分表，嘿，确实挺简单，就是面粉、水、酵母啥的。
然后我又随手拿起旁边一款包装精美的水果面包，这一看成分表，好家伙，一长串的名字，什么丙酸钙、脱氢乙酸钠、胭脂红等等，这些都是食品添加剂。
当时我就好奇了，这些添加剂到底是干啥的呢？带着这个疑问，我回家好好研究了一番。
先说这丙酸钙吧，查了资料才知道，它是一种防腐剂，可以防止面包发霉变质，延长面包的保质期。
脱氢乙酸钠呢，也是起防腐作用的。
这胭脂红就更有意思了，它是一种色素，能让面包上的水果看起来更加鲜艳诱人。
可我就想啊，这加了这么多添加剂的面包，虽然好看又能放得久，但是吃进肚子里真的没问题吗？为了搞清楚，我还专门请教了在食品厂工作的朋友。
朋友跟我说，其实食品添加剂只要按照规定的剂量使用，一般不会对人体造成太大危害。
比如说，适量的防腐剂能让食品在运输和储存过程中不那么容易坏掉，这样咱们才能在不同的季节吃到各种各样的食物。
像一些乳化剂、增稠剂能改善食品的口感和质地，让食物更好吃。
不过呢，朋友也提醒我，有些不良商家为了追求口感和外观，可能会超量使用食品添加剂，这就可能对咱们的健康产生影响了。
这让我想起有一次，我在路边摊买了一杯颜色特别鲜艳的果汁。
喝起来甜得过头，当时觉得挺好喝，可喝完之后总觉得嘴里不太舒服，后来才知道，那很可能是因为加了太多的色素和甜味剂。
还有啊，我奶奶之前自己在家做豆腐，那味道和口感跟外面买的就是不一样。
外面买的豆腐又白又嫩，还不容易碎，奶奶说那估计是加了什么东西。
后来我一查，果然，可能是加了凝固剂之类的添加剂。
研究性学习报告范文食品添加剂
研究性学习报告范文食品添加剂篇一：研究性学习：食品添加剂的使用选举组长过程：通过讨论选出组长结果：本人当选感受：一定要组织好，协调好组内成员的工作，也要积极参与成员分工开题报告研究活动记录XX 年 5 月 22 日请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下：活动目的：通过查找资料了解食品添加剂的使用情况资料出处（或访问对象）：网络资源活动地点：家里（查找资料），学校（讨论研究）参加人员：过程记录：分为两组，通过不同的方式查找资料某某在家通过网络查找资料，并通过网上聊天交换意见某某去图书馆查找资料，讨论研究回到学校后资料整合任务完成情况：通过查找资料了解了食品添加剂的使用情况及相关内容个人感想：在这次研究性学习活动中，我收获很多。
首先，我了解了食品添加剂的概念及其在使用过程中的利与弊；其次，以研究性活动为媒介，接触社会，了解社会，学到了很多课堂上学不到的知识;最后，通过研究性活动，我进一步加深了对同学的了解，锻炼了自己组织能力和领导能力。
结题报告自我体会和评价通过课题研究，你有哪些体会和收获？食品工业被称为朝阳工业。
我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。
食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。
随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。
但食品添加剂也不是完全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食品添加剂危害健康。
XX年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;XX 年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。
关于食品添加剂的调查报告
关于食品添加剂的调查报告食品添加剂是指在食品生产、加工、储藏或运输过程中，为了改善食品的质量、保存性能和食品加工过程中所起的作用，向食品中添加的具有特定功能的化学物质。
食品添加剂的使用可以提高食品的外观、口感、保鲜性和营养价值，但过量或长期摄入食品添加剂可能对人体健康产生不利影响。
因此，对于食品添加剂的安全性和合理使用，引起了人们的关注。
一、食品添加剂的种类和功能：1.色素类：用于改变食品色泽，提高食品的观赏性和吸引力。
2.防腐剂：能抑制、延缓或阻止食品腐败、变质和霉变，延长食品的保质期。
3.抗氧化剂：可以抑制食品中脂肪氧化和变质，延长食品货架期限，保护食品的色泽、香味和营养成分。
4.酸味剂、甜味剂和增味剂：用于改善食品的口感和口味，使食品更加可口。
5.稳定剂：用于防止食品中一些成分在制作过程中分离或沉淀。
6.发酵剂：用于促进食品的发酵作用，制作出蓬松的面包和面点等。
7.调味剂：用于增加食品的风味和食欲。
二、食品添加剂的安全性问题：1.食品添加剂可能对人体健康产生潜在风险。
部分食品添加剂可能引起过敏反应、过敏性皮炎、肠胃不适等症状。
2.长期过量摄入食品添加剂可能对人体造成慢性毒性。
一些食品添加剂如防腐剂和增味剂，长期摄入可能导致肝脏和肾脏等器官的负担过重，对身体健康造成潜在威胁。
3.部分食品添加剂存在危害人体健康的潜在风险。
一些食品添加剂可能存在致癌、致突变和致畸等潜在危害，对人体造成健康隐患。
三、食品添加剂的合理使用和管理：1.国家标准和法规的制定：国家应制定相关的法律法规和标准，对食品添加剂的使用进行规范和管理，确保食品添加剂的安全性。
2.食品企业的自律和社会责任：食品企业应加强自律，遵守法律法规，确保合理使用食品添加剂，保证产品的安全性和质量。
3.提高公众的食品安全意识：应加强对公众的食品安全知识的普及和宣传，提高公众对食品添加剂的了解和认知，增强对于食品选择的自主能力。
4.不断完善监督和检测体系：加强对食品添加剂的监督和检测，确保食品添加剂的质量和安全。
食品添加剂研究性学习工作报告
食品添加剂研究性学习工作报告在进一个阶段以来，在人民生活水平得到不断提高发抓变化的今天，社会上针对饮食和健康问题已成为了现代人们一道难题。
诚然，科学实验证明面粉增白剂（过氧化苯甲酰）不会对人体有危害性，关心我们的饮食安全是无可非议的，但是面粉增白剂是否对人体有害要有科学依据，不能信口开河，一些所谓的专家，连食品添加剂的基本评价程序和常识都不了解，却去对过氧化苯甲酰在面粉中使用进行不负责任评价，这是不负责任的行为！就我国目前关于面粉增白剂的有害报道可以说大都是道听途说，至今没有发现任何的科学依据。
一方面是新闻炒作，一方面是一些部门为了体现关心公众饮食安全的政绩，在食品安全的问题我们要实事求是，不仅造成了公众的担忧和恐慌，也误导政府部门浪费了大量的人力财力资源，这种人为制造的食品安全行为也是一种对公众不负责任的错误做法。
我们小组从当代社会人们的饮食现状、饮食误区以及人们生活中的膳食搭配几个方面进行调查研究，以下是结题报告。
我国目前关于面粉增白剂的有害报道，我们应该引起重视。
另外，科学检验证明面粉增白剂，或多或少地破坏面粉的营养，这是经过多次验证的普通检验，一般化验中心都可以验证。
目前的依据证明面粉增白剂在众多食品添加剂中属于微量安全的食品添加剂，其安全性方面可以说是无懈可击，这一点是一些呼吁禁用面粉增白剂的人士却没有想到的。
在看看一些关于禁用面粉增白剂的报道，过氧化苯甲酰是我国上世纪80年代末从国外引进的，在面粉中普遍使用，被俗称为“面粉增白剂”。
近年来，是否允许在面粉中继续使用“增白剂”，已成为争论不休的问题。
争论主要集中于两个方面，一方面是否危害使用者的食用安全，另一方面是国家是否已经禁用。
主张禁用过氧化苯甲酰的人认为，过氧化苯甲酰只是面粉增白剂，对面粉只有增白作用，对面粉质量无实质提高。
有人认为，长期食用过氧化苯甲酰可能引起慢性苯中毒。
所以说我们生活中，还是回归自然最好。
确实，好看的脸蛋能出大米吗，什么增白剂等等不一而足，有关部门予于坚决取缔。
关于食品添加剂调查的社会实践报告
关于食品添加剂调查的社会实践报告一、调查目的当今世界，食品不安全的风险源不断增加，人们对食品不安全风险的认识逐步提高。
尤其是现代农业生产对化学投入物的依赖程度越来越高，极端气候频繁出现，污染物不断增多，都使食品不安全风险上升。
我国食品加工业和餐饮业多数为小作坊、小企业。
他们对食品卫生安全比较漠视，往往又在监管之外。
因此，关注食品安全，人人有责。
通过对食品安全的调查，关注食品安全，开展食品安全的知识宣传，加强人们对食品安全重要性的认识，健全食品质量监督体系，逐步改善食品安全严峻的现状。
二、调查方法、时间、对象调查方法：通过对内乡县下各乡镇的的农贸市场的实地考察，食品加工企业生产环节的参观调查，发出问卷调查调查人们对食品安全的了解。
问卷回收率90%。
调查时间：20x年8月10日至20x年8月21日调查对象：农贸市场小贩，食品加工厂，普通消费群众三、调查结果及分析根据调查显示，我县17.8%的居民民对食品安全状况表示放心，62.2%表示部分品种不放心;84.1%的市民在采购食品过程中最关注的是食品安全性;48.6%的市民认为食品安全最大的隐患在生产加工环节，27.3%认为在餐饮消费环节，18.8%认为在流通环节。
可见，虽然近几年在食品安全方面做了大量卓有成效的工作，但市民对食品安全还不是很放心，食品安全总体形势仍比较严峻，食品安全工作还存在一些问题和不足，具体表现在以下几个方面：(一)食品安全问题仍较突出。
经过政府的规范和整治，食品案件多发的势头得到了遏制，但我县食品安全隐患和问题仍然十分突出。
一是初级农产品(水产品)源头污染仍然严重。
工业“三废’和城乡垃圾污染以及水体严重劣化，致使农产品受到重金属和有毒物质污染的问题仍不容忽视，有些化工厂还建在无公害农产品生产基地的附近，容易造成附近水域和土壤的工业污染，群众反响比较强烈。
同时由于尚未形成对农业生产者有约束力的科学用药和安全用药制度，农药、化肥的使用量和使用时间随意性较大，不到农药使用安全间隔期就采收上市现象尚有存在，农产品质量安全问题仍需引起高度重视。
食品添加剂研究
食品添加剂研究【前言】食品添加剂是指在食品生产、加工过程中被添加以改善食品品质、延长保质期、提高食品的稳定性和可口性等目的的化学物质或者混合物。
作为现代食品加工生产的重要组成部分，其应用已经成为许多食品加工企业必不可少的生产工艺之一。
然而，由于食品添加剂的使用本质是人类对食品生产过程的干预，过多的使用或者滥用都有可能会对人体健康造成不良影响。
因此，对于食品添加剂的研究就显得格外关键。
【一、食品添加剂的种类与作用】目前，食品添加剂已经被广泛应用于食品生产加工中，其中常见的食品添加剂主要包括增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、发酵剂、着色剂、香精香料等。
1.增稠剂增稠剂是一种可以增强食品黏稠度的化学物质，常被用于制作酸奶、果冻、冰淇淋等产品中。
增稠剂的作用基本等同于胶水，它可以增加食品的黏度和粘度，提高食品流动性和储存性，确保了食品的质量和口感。
2.乳化剂乳化剂是一种可以使油水混合的化学物质。
常被用于制作巧克力、奶油、酱汁等产品中。
乳化剂可以增加食品的稳定性、均匀性和口感，使得食品更加美味可口。
3.抗氧化剂抗氧化剂是一种可以抑制氧化反应的化学物质，常被用于制作饮料、油脂制品、干果等产品中。
抗氧化剂可以延长食品的保鲜期，防止食品腐败、变质，保证了食品的质量和安全性。
4.发酵剂发酵剂是一种可以促进食品发酵反应的化学物质，常被用于酱油、面包、酸奶等产品中。
发酵剂可以促进食品中的生物发酵过程，使得食品更加有营养、美味。
5.着色剂着色剂是一种可以为食品添加颜色的化学物质，常被用于制作果酱、饮料、糖果等产品中。
着色剂可以提高食品的色泽、均匀性和美观度，增强食品的视觉效果。
6.香精香料香精香料是一种用于增加食品香味的化学物质，常被用于制作调味品、糕点、面条等产品中。
香精香料可以增强食品的口感、增加食物的风味，使得食品更加美味可口。
【二、食品添加剂的使用与安全性】在广泛运用食品添加剂的同时，社会对于食品安全的关注程度也在不断升级。
【结题报告】研究性学习《食品中的添加成分》结题报告
【结题报告】研究性学习《⾷品中的添加成分》结题报告研究性学习《⾷品中的添加成分》结题报告⼀、开题准备（⼀）研究背景⾼中⽣对⾷品添加剂并⾮很了解，没有意识到⾷品添加剂对健康的影响。
通过这次研究活动，我们可以使⾝边的⼈更了解⾷品添加剂。
（⼆）研究⽬的与意义⾷品添加剂在我们⽇常⽣活中是必不可少的，如何让⼈们正确认识⾷品添加剂在⾷品⼯业中的作⽤，让⼈们消除对⾷品添加剂的误解。
另外⼀些禁⽤的化学物品，本⾝并不属于⾷品添加剂，被⽆良商贩⾮法添加后，导致⼈们误认为⾷品添加剂有毒。
引导⼈们如何正确使⽤和认识⾷品添加剂，以及充分认识其积极作⽤。
（三）研究内容1.⾷品添加剂的概念2.常见的⾷品中含有哪些⾷品添加剂3.⾷品添加剂的正作⽤和负作⽤4.⽣产⾷品添加剂的原因5.国家法律对⾷品添加剂的控制6.⾷品添加剂的正确使⽤（四）研究⽅法调查法、研究资料法（五）课题研究计划通过市场调查、⽹络查阅⽂字资料、影视资料等⽅式，全⾯、具体、深⼊地研究⾷品中的添加成分，并通过⽂字、图⽚、视频、幻灯⽚等多种形式进⾏展⽰。
⼆、结论整合（⼀）⾷品添加剂的概念根据我国⾷品卫⽣法(1995年)的规定，⾷品添加剂是为改善⾷品⾊、⾹、味等品质，以及为防腐和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
⽬前我国⾷品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂⽩剂、膨松剂、着⾊剂、护⾊剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、⾹料等。
定义世界各国对⾷品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫⽣组织（WHO）联合⾷品法规委员会对⾷品添加剂定义为：⾷品添加剂是有意识地⼀般以少量添加于⾷品，以改善⾷品的外观、风味和组织结构或贮存性质的⾮营养物质。
按照这⼀定义，以增强⾷品营养成分为⽬的的⾷品强化剂不应该包括在⾷品添加剂范围内。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫⽣组织（WHO）联合⾷品法规委员会：⾷品添加剂是有意识地⼀般以少量添加于⾷品，以改善⾷品的外观、风味、组织结构或贮存性质的⾮营养物质。
研究性学习报告范文食品添加剂
研究性学习报告范文食品添加剂篇一：研究性学习：食品添加剂的使用选举组长过程：通过讨论选出组长结果：本人当选感受：一定要组织好，协调好组内成员的工作，也要积极参与成员分工开题报告研究活动记录XX 年 5 月 22 日请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下：活动目的：通过查找资料了解食品添加剂的使用情况资料出处（或访问对象）：网络资源活动地点：家里（查找资料），学校（讨论研究）参加人员：过程记录：分为两组，通过不同的方式查找资料某某在家通过网络查找资料，并通过网上聊天交换意见某某去图书馆查找资料，讨论研究回到学校后资料整合任务完成情况：通过查找资料了解了食品添加剂的使用情况及相关内容个人感想：在这次研究性学习活动中，我收获很多。
首先，我了解了食品添加剂的概念及其在使用过程中的利与弊；其次，以研究性活动为媒介，接触社会，了解社会，学到了很多课堂上学不到的知识;最后，通过研究性活动，我进一步加深了对同学的了解，锻炼了自己组织能力和领导能力。
结题报告自我体会和评价通过课题研究，你有哪些体会和收获？食品工业被称为朝阳工业。
我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。
食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。
随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。
但食品添加剂也不是完全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食品添加剂危害健康。
XX年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;XX 年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。
关于食品添加剂的调查报告[1]简版
![关于食品添加剂的调查报告[1]简版](https://img.taocdn.com/s3/m/ce84fad418e8b8f67c1cfad6195f312b3169eb13.png)
关于食品添加剂的调查报告关于食品添加剂的调查报告引言食品添加剂在现代化生产中被广泛使用，它们被用于提高食品的质量、延长保质期、改善口感和外观等。
然而，随着人们对食品安全和健康问题的关注度不断增加，食品添加剂的使用也备受质疑。
本文将就食品添加剂的种类、使用目的、安全性等方面进行调查，并就社会对食品添加剂的看法进行分析。
食品添加剂的种类和使用目的食品添加剂是指在食品加工和制造过程中，为了提高食品的质量和特点而添加的化学物质。
常见的食品添加剂包括防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、增味剂、色素等，它们被广泛应用于食品工业中。
- 防腐剂：防止食品变质和发生细菌污染，延长食品的保质期。
- 增稠剂：改善食品的口感，增加食品的粘性。
- 抗氧化剂：防止食品因氧化而失去营养价值和口感，延长食品的保质期。
- 增味剂：增强食品的味道，改善口感。
- 色素：使食品具有更好的色彩、外观。
食品添加剂的使用目的是为了提高食品的品质和延长其保质期，以供消费者获得更好的食用体验。
食品添加剂的安全性食品添加剂的安全性一直是公众关注的焦点。
相关法规和标准确保了食品添加剂的使用和质量控制。
1. 严格的法规和标准：不同国家和地区都有严格的法规和标准来确保食品添加剂的安全使用。
例如，美国食品药品监督管理局（FDA）对食品添加剂有着严格的监管规定，不允许使用具有潜在危害的添加剂。
欧盟食品安全局（EFSA）也制定了一系列的法规和标准，对食品添加剂的使用进行监管。
2. 毒理学研究：许多食品添加剂经过了全面的毒理学评估，以确定其对人体的潜在危害。
这些评估包括长期和短期毒性实验，在动物实验中进行，用于评估添加剂对健康的潜在影响。
3. 日最大允许摄入量（ADI）：各国和组织通常制定了食品添加剂的日最大允许摄入量（ADI），该值定量衡量了人体每日摄入添加剂的安全限制。
ADI的制定是基于大量的科学研究和毒理学评估，以确保人体摄入的添加剂不会对健康产生负面影响。
4. 监测和溯源：各国和地区建立了食品安全监测体系，定期对市场上的食品进行检测，以确保食品中添加剂的含量符合标准。
研究性学习—食品添加剂研究报告
食品添加剂之抗氧化剂
• 是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、 • •
阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的 活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添 加剂。 抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。 如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应， 从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将 油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其 不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗 氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物， 使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身 则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的 二聚体，或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合 物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
研究性学习—食品添加剂研 究报告
常见的食品添加剂的类型
• 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多
个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、 增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
食品添加剂之酸度调节剂
• 具有增进食品质量的功能，更普遍用于各
类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品 采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其 是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒 石酸、乳酸、苹果酸。
•
•
食品添加剂之漂白剂
• 这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水
则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具 有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能 消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防 止果蔬中的维生素C的氧化破坏。 亚硫酸盐 在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从 尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性 食品，以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生 素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、 谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导 致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。
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研究性学习报告范文食品添加剂篇一：研究性学习：食品添加剂的使用选举组长过程：通过讨论选出组长结果：本人当选感受：一定要组织好，协调好组内成员的工作，也要积极参与成员分工开题报告研究活动记录XX 年 5 月 22 日请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下：活动目的：通过查找资料了解食品添加剂的使用情况资料出处（或访问对象）：网络资源活动地点：家里（查找资料），学校（讨论研究）参加人员：过程记录：分为两组，通过不同的方式查找资料某某在家通过网络查找资料，并通过网上聊天交换意见某某去图书馆查找资料，讨论研究回到学校后资料整合任务完成情况：通过查找资料了解了食品添加剂的使用情况及相关内容个人感想：在这次研究性学习活动中，我收获很多。
首先，我了解了食品添加剂的概念及其在使用过程中的利与弊；其次，以研究性活动为媒介，接触社会，了解社会，学到了很多课堂上学不到的知识;最后，通过研究性活动，我进一步加深了对同学的了解，锻炼了自己组织能力和领导能力。
结题报告自我体会和评价通过课题研究，你有哪些体会和收获？食品工业被称为朝阳工业。
我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。
食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。
随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。
但食品添加剂也不是完全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食品添加剂危害健康。
XX年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;XX 年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。
经调查为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完全消灭;2004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致171名婴幼儿营养不良，13名婴幼儿死亡。
经调查为奶粉严重不符合国家卫生标准;XX年5月，广州市白云区发生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。
经调查为食用了甲醛含量极高的工业用酒精兑制的假酒;XX年的苏丹红、孔雀石绿、光明牛奶返厂加工再销售、雀巢奶粉碘超标等。
重大食品安全事件屡屡发生，暴露出我国食品安全方面还存在法律体系不健全、监督管理体制不顺、安全标准落后以及检测技术手段落后等一系列问题。
所以我们必须掌握一些有关食品添加剂的知识，学会鉴别一些食品添加剂的能力，平时也要少吃含人工色素的东西，这样才能让我们更好的保护好自己，保护自己的身体健康。
篇二：高中化学研究性学习报告食品添加剂对食品的影响食品添加剂对食品的影响食品安全关系民生，而食品安全的重中之重就是食品添加剂。
在我们调查过程中，随手拿起一瓶罐头，都会发现上面标明用上了食品添加剂黄原胶、牛肉香粉；到夏天人气急涨的雪糕专柜看，雪糕里面所含有的添加剂更是一长溜：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、甜蜜素、苋菜红、亮蓝……让人看了都觉得头晕。
那么，什么是食品添加剂呢？中国对食品添加剂定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
在我国，食品添加剂共分为23类：酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，胶姆糖基础剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定和凝固剂，甜味剂，增稠剂，食品香料，咸味剂，其他。
究竟这么多的添加剂是否有害、是否有必要、是否被滥用了呢？有业内人士表示，食物添加剂一般指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
像添加食用色素是很多食品加工过程中不可缺少的环节，如果不加入添加剂尤其是色素，就无法令到产品特色鲜明起来，味道和卖相都不会受到人们的喜爱。
业内人士表示，只要是按国家规定适当加入的添加剂，人体只要不是长期大量摄入，是不会有不良影响的。
另外，现在餐饮业也都在使用食品添加剂。
现在餐饮业中所使用的辅助型添加剂主要以香精和色香油为主，色香油主要针对烘焙类食品，加色和增香；香精主要是针对肉类和饮料而言的，主要是为了增加香味，像是烧鹅香精、牛肉香精等；也有部分是针对口感而推出的辅助剂，像是脆皮素、松肉粉一类。
部分业内人士表示，现在部分餐厅使用辅助添加剂一是因为现在的食客倾向于选择重味浓香的菜式。
二是相对于以前来说，部分生鲜食材由于过于追求产量，令到质素特别是味道不及以前，最明显的就是肉没有肉味菜没有菜味，所以厨师不得不下香精来增香。
三是厨师为求效率和节省成本，也会使用到辅助型添加剂。
另外，苏丹红、三聚氰胺等对身体造成损害的化学物质都不是食品添加剂。
国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定，只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。
但不少消费者都提出，食品不放添加剂不行吗？越来越多注重饮食健康的消费者都希望企业能秉承企业良知和责任感，严格生产健康型食品，业内人士呼吁政府主管部门采取有效措施，倡导食品业进入无添加时代。
同时，当前消费者的饮食观念也应该要革命，不要一味地追求外观和浓味，应更重视食品无添加的本味。
篇三：高中研究性学习报告范文高中研究性学习报告范文广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表课题名称：不同奶源与酸奶品质差异的探究参与学生：余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴指导教师：周杰敏谢辅宇研究时间： XX/5/6-XX/5/10参与学生学校广雅班别高一3学生姓名余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴联系方式 1312862****指导教师周杰敏谢辅宇一、研究背景：平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。
现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。
又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。
实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。
对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。
面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。
所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、活动实施的具体过程：一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
二、材料1、发酵用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
三、实验原理：在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
四、实验的设计杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。
杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。
实验步骤：1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒；杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；杯④：加入100ml伊利纯牛奶；杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶； 3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂； 4、酸奶机恒温42℃发酵7小时； 5、品尝并比较各酸奶的味道； 6、分享和总结。
四、结果与评价发酵时间 1:45-9:00 发酵温度42℃序号酸度（最酸为5）颜色（最白为5）香味状态（最凝固为5）口感总评（满分5分） 1 2 4 很香酸与微奶味，稍滑 4 2 1 3 很香 1 酸，微粘1 3 3 5 很香 4 正常酸味带奶味，滑 5 4 4 1 很香 3较酸，稍粗糙3552很香5很酸，有奶味，较粗糙2酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。
> 用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。
由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中，颜色呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体来说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。
若在发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。
五、学生收获（可附学生作品）：我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。
在收集资料和制表的过程中，学习了如何集中和拣选有用的信息帮助我们的制作，同时懂得了如何做研究性报告。
在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近了我们的距离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。
在进一步完成研究性报告的过程中，我们学会了珍惜这次的机会，希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。
六、指导教师的认识和体会学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生，所以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣，进行研究性学习的主动性得到有效的激发。
但面对需要利用课余时间完成，对学生来说又是一项“艰难”的选择，但也同时考验着学生的毅力和耐性，对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。
学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、设计活动方案、动手完成制作过程、。