食品安全知识问答题库2
食食品安全考试题库答案含解析(2)
（五）法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形。
62.食品生产企业（ABD）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。
A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让注：《食品生产许可管理办法》第五十三条违反本办法第三十一条第一款规定，食品生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。
63.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（BCD）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合注：《食品生产经营日常监督检查管理办法》第十九条监督检查人员应当按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要求，对日常监督检查情况如实记录，并综合进行判定，确定检查结果。
监督检查结果分为符合、基本符合与不符合3种形式。
日常监督检查结果应当记入食品生产经营者的食品安全信用档案。
64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求(ABCD)oA、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验注：《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十条食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验。
65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为(ABCD)oA、A级B、B级C、C级D、D级注：《食品生产经营风险分级管理办法》(试行)第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。
食品安全知识考试题及答案解析
食品安全知识考试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 工业用盐B. 糖精C. 染色剂D. 工业用色素答案：B解析：糖精是一种合法的食品添加剂，用于增加食物的甜味。
工业用盐、染色剂和工业用色素均不是合法的食品添加剂。
2. 食品保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品过期日期D. 食品的安全性保证期答案：D解析：食品保质期是指食品在标签上规定的条件下保持其安全性、口感、营养和感官特性的期限。
二、多选题1. 以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 妥善保存食品B. 食用前彻底加热C. 定期清洁厨房D. 食用过期食品答案：ABC解析：妥善保存食品、食用前彻底加热和定期清洁厨房都是预防食物中毒的有效措施。
食用过期食品可能导致食物中毒。
2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷藏答案：ABCD解析：食品安全的基本原则包括清洁（保持食品和手的清洁）、分开（生熟食品分开存放）、烹饪（彻底加热食物）和冷藏（及时冷藏易腐食品）。
三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。
答案：错误解析：并非所有食品添加剂都是有害的。
合法的食品添加剂在规定的使用量和使用范围内是安全的。
2. 冷冻食品可以无限期保存。
答案：错误解析：冷冻食品虽然可以延长保存期限，但也不能无限期保存。
冷冻食品在冷冻过程中也会逐渐失去其品质。
四、简答题1. 请简述食品标签上常见的“QS”标志的含义。
答案：QS标志是中国质量安全认证标志，表示该食品已经通过了国家质量安全认证，符合国家食品安全标准。
2. 什么是“食品召回”？答案：食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，主动采取措施，将已上市销售的食品从市场撤回的行为。
五、案例分析题1. 某食品生产企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象，请问企业应如何处理？答案：企业应立即停止销售该批次面包，对已销售的面包进行召回，并进行原因调查和整改，同时向相关监管部门报告，确保食品安全。
食品安全相关常识问答及答案
食品安全相关常识问答及答案1. 什么是食品安全？食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中，不受有害物质和微生物污染，不引发食品中毒和营养缺乏等问题，确保人们食用食品的健康和安全。
2. 有哪些常见的食品安全问题？常见的食品安全问题包括食物中毒、食品中有害物质残留、食品添加剂过量使用、食品虚假宣传等。
3. 如何预防食物中毒？预防食物中毒的方法包括：保持食品卫生，避免生食或未煮熟的食物；储存食品时注意分开保存，避免交叉污染；避免食用过期或变质的食品；烹饪食物时确保充分加热；避免食用来源不明或不可靠的食品。
4. 怎样判断食品是否变质？判断食品是否变质可以通过观察食品的外观、气味和口感。
变质食品通常会出现腐烂、发霉、异味等情况。
此外，过期的食品也可能存在安全隐患，应尽量避免食用。
5. 食品中的有害物质主要有哪些？食品中的有害物质包括农药残留、重金属污染、激素残留等。
这些物质可能对人体健康产生不良影响，因此应尽量选择无农药残留、无重金属污染的食品。
6. 如何选择安全的食品？选择安全的食品可以从以下几个方面考虑：购买正规渠道销售的食品；选择有生产许可证的食品厂家；注意食品包装的完好性；查看食品的生产日期和保质期；选择有机食品或绿色食品等。
7. 食品安全与个人健康的关系是什么？食品安全直接影响个人健康。
不安全的食品可能引发食物中毒、过敏等问题，严重的情况下甚至可能导致严重疾病。
因此，保障食品安全对于维护个人健康至关重要。
8. 政府在食品安全方面有哪些监管措施？政府在食品安全方面采取了一系列监管措施，包括制定食品安全法律法规、加强食品生产和流通环节的监督检查、设立食品安全监管机构等。
此外，政府还加强了食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认知和重视程度。
9. 作为消费者，我们应该如何保护自己的食品安全？作为消费者，我们可以采取以下措施保护自己的食品安全：选择信誉好的商家购买食品；关注食品的生产日期和保质期；储存食品时注意分开保存，避免交叉污染；定期关注食品安全相关的新闻和信息，增加自己的食品安全知识。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品必须色香味俱全D. 对人体健康不造成危害答案：C2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。
以下哪项不是食品生产经营者的责任？A. 遵守食品安全标准B. 建立食品安全管理制度C. 定期发布食品安全信息D. 保证食品卫生、无毒、无害答案：C3. 以下哪项不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 维生素C答案：D4. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 生产厂家的联系电话答案：D5. 以下哪项不是食品安全风险评估的内容？A. 食品中有害因素的风险评估B. 食品中营养成分的风险评估C. 食品中污染物的风险评估D. 食品中微生物的风险评估答案：B6. 食品贮存和运输过程中，以下哪项做法是不正确的？A. 按照食品标签标识的条件贮存B. 定期检查食品贮存设施设备C. 食品与有毒、有害物品混装运输D. 保持食品贮存场所的清洁卫生答案：C7. 以下哪项不是食品安全国家标准？A. 食品中农药最大残留限量B. 食品添加剂使用标准C. 食品中放射性物质限量D. 食品生产加工工艺规程答案：D8. 以下哪项不是食品生产经营过程中的禁止行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 生产经营腐败变质的食品D. 食品生产经营者自行制定企业标准答案：D9. 以下哪项不是食品安全事故应急处理的原则？A. 预防为主B. 及时控制C. 依法处理D. 隐瞒不报答案：D10. 以下哪项不是食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全事故报告制度C. 食品安全风险评估制度D. 食品安全追溯制度答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品贮存和运输过程中的污染D. 食品包装材料的污染答案：ABCD12. 以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？A. 使用超过保质期的食品原料生产食品B. 在食品中添加非食用物质C. 经营未经检疫合格的肉类产品D. 销售标签不符合规定的预包装食品答案：ABCD13. 以下哪些措施可以预防食品污染？A. 选择无公害的种植养殖基地B. 加强食品加工过程的卫生管理C. 定期对食品贮存设施进行清洁消毒D. 采用无毒、无害的食品包装材料答案：ABCD14. 以下哪些是食品安全国家标准的制定原则？A. 科学合理B. 公开透明C. 符合实际D. 保护消费者健康答案：ABCD15. 以下哪些是食品安全事故应急处理的措施？A. 立即停止生产经营B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C. 通知相关生产经营者和消费者D. 配合有关部门进行调查处理答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品生产经营者可以自行制定企业标准，但企业标准不得低于食品安全国家标准。
2024年食品安全知识考试题库及答案
2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案：B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案：D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案：A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案：B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌？A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案：B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案：C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案：A9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的性能。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂可以随意使用，无需考虑剂量。
（对/错）答案：错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。
（对/错）答案：对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。
（对/错）答案：错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。
（对/错）答案：错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。
（对/错）答案：对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品标签上必须标注的内容是（）。
A. 生产日期和保质期B. 生产厂家和厂址C. 产品标准代号和生产许可证编号D. 以上所有选项答案：D2. 食品中的微生物污染主要来源于（）。
A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案：D3. 食品添加剂的使用原则是（）。
A. 随意添加B. 按需添加C. 按标准添加D. 禁止添加答案：C4. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的（）。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 三聚氰胺答案：D5. 食品中农药残留超标的主要原因是（）。
A. 农药使用不当B. 食品加工不当C. 环境污染D. 以上所有选项答案：D6. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案：D7. 食品安全标准应当包括（）。
A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的卫生要求C. 与食品安全有关的质量要求D. 以上所有选项答案：D8. 食品中微生物污染的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致食品变质C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案：D9. 食品中农药残留超标的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感答案：D10. 食品中重金属污染的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全风险监测包括以下哪些内容（）。
A. 食品污染监测B. 食源性疾病监测C. 食品中有害因素监测答案：D12. 食品安全风险评估包括以下哪些内容（）。
A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 以上所有选项答案：D13. 食品安全国家标准包括以下哪些内容（）。
A. 食品添加剂使用标准B. 食品中农药残留限量标准C. 食品中污染物限量标准D. 以上所有选项答案：D14. 食品生产经营者应当建立以下哪些制度（）。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的定义要素？（）A. 食品对人体健康造成急性或慢性损害的风险B. 食品的质量和营养成分C. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染D. 食品包装和标签的规范答案：B2. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 碳酸氢钠答案：D3. 以下哪个食品是经过辐照处理的？（）A. 芝麻B. 红薯C. 鸡肉D. 蔬菜答案：A4. 以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染？（）A. 肉类B. 海鲜C. 糕点D. 蔬菜答案：C5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 生产B. 加工C. 储存D. 消费答案：A二、判断题1. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，不会对人体健康造成危害。
（）答案：错误。
食品安全还包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染。
2. 食品添加剂对人体健康有害，应该禁止使用。
（）答案：错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
3. 食品辐照处理可以杀死食品中的细菌和寄生虫，但不会改变食品的营养成分。
（）答案：正确。
4. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误。
食品保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间，与食品安全无直接关系。
5. 食品中含有防腐剂，对人体健康有害。
（）答案：错误。
食品中含有的防腐剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
三、填空题1. 食品安全五要素包括：危害识别、风险评估、风险交流、风险管理和________。
答案：风险控制2. 食品添加剂是指为了改善食品的________、________、________和________而添加的化学合成或天然物质。
答案：色泽、口感、保质期、营养成分3. 食品辐照处理技术是一种利用________射线对食品进行处理的________技术。
答案：γ射线，杀菌消毒4. 食品中常见的生物性污染包括________、________和________。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、选择题1. 下列哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食2. 食品安全标准的核心内容是（）。
A. 食品添加剂的使用B. 食品生产过程C. 食品包装材料D. 食品保质期3. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 熟食品D. 生海鲜4. 食品安全法规定，食品生产者应当建立（）制度。
A. 食品召回B. 食品追溯C. 食品检验D. 食品添加剂使用5. 以下哪种食品容易引起亚硝酸盐中毒？（）A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 罐头食品D. 面食二、判断题6. 食品添加剂的使用是为了改善食品的口感、色泽和保质期。
（）A. 正确B. 错误7. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品的生产工艺和检验方法。
（）A. 正确B. 错误8. 食品保质期是指食品的最佳食用期限，过了保质期食品就不能食用。
（）A. 正确B. 错误9. 食品安全法规定，食品生产者应当对生产的食品进行检验，合格后方可出厂。
（）A. 正确B. 错误10. 食品安全风险评估应当遵循科学、客观、公开的原则。
（）A. 正确B. 错误三、简答题11. 简述食品安全的基本要求。
12. 简述食品添加剂的使用原则。
13. 简述食品召回制度的主要内容。
二、答案及解析一、选择题1. 答案：D解析：粮食不易引起食物中毒，而生肉、生蛋、生海鲜等食品中含有大量的微生物和寄生虫，容易导致食物中毒。
2. 答案：B解析：食品安全标准的核心内容是食品生产过程，包括原料、加工、包装、储存、运输等环节。
3. 答案：C解析：高风险食品主要指含有大量微生物和寄生虫的食品，如生肉、生蛋、生海鲜等，熟食品相对安全。
4. 答案：B解析：食品安全法规定，食品生产者应当建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯、去向可查询。
5. 答案：A解析：腌制食品中的亚硝酸盐含量较高，容易引起亚硝酸盐中毒。
二、判断题6. 答案：A解析：食品添加剂的使用确实是为了改善食品的口感、色泽和保质期。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂的使用必须符合以下哪项规定？A. 随意添加B. 按照国家标准使用C. 根据个人口味添加D. 根据生产需要添加答案：B2. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C3. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 食用色素B. 食用香精C. 硼砂D. 食用明胶答案：C4. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品的口味答案：D5. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 冷藏保存B. 真空包装C. 直接暴露在空气中D. 密封保存答案：C6. 食品中添加的色素应符合哪些要求？A. 随意添加B. 符合国家标准C. 根据个人喜好添加D. 无需标注答案：B7. 食品中添加的香精应符合哪些要求？A. 随意添加B. 符合国家标准C. 根据个人喜好添加D. 无需标注答案：B8. 食品中添加的防腐剂应符合哪些要求？A. 随意添加B. 符合国家标准C. 根据个人喜好添加D. 无需标注答案：B9. 食品中添加的甜味剂应符合哪些要求？A. 随意添加B. 符合国家标准C. 根据个人喜好添加D. 无需标注答案：B10. 食品中添加的酸味剂应符合哪些要求？A. 随意添加B. 符合国家标准C. 根据个人喜好添加D. 无需标注答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是安全的。
（）答案：×2. 食品添加剂的使用必须符合国家标准。
（）答案：√3. 食品添加剂可以随意添加，无需标注。
（）答案：×4. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。
（）答案：√5. 食品添加剂可以增加食品的营养价值。
（）答案：×6. 食品添加剂的使用可以延长食品的保质期。
（）答案：√7. 食品添加剂的使用可以改变食品的颜色。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 改善食品的外观C. 延长食品的保质期D. 提高食品的营养价值答案：C2. 以下哪种食品添加剂属于着色剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 焦亚硫酸钠D. 食用香精答案：C3. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 价格答案：D4. 以下哪种食品不适合长时间存放？A. 罐头食品B. 真空包装食品C. 开封后的鲜牛奶D. 冷冻食品答案：C5. 食品中添加亚硝酸盐的主要作用是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 作为防腐剂使用D. 增加食品的色泽答案：D6. 以下哪种食品添加剂属于甜味剂？A. 阿斯巴甜B. 苯甲酸钠C. 焦亚硫酸钠D. 食用色素答案：A7. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 环境污染B. 食品添加剂C. 食品包装材料D. 食品加工过程答案：A8. 以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A. 阿斯巴甜B. 苯甲酸钠C. 食用色素D. 食用香精答案：B9. 食品中添加抗氧化剂的主要作用是：A. 增加食品的口感B. 改善食品的外观C. 延长食品的保质期D. 提高食品的营养价值答案：C10. 以下哪种食品添加剂属于增稠剂？A. 明胶B. 苯甲酸钠C. 焦亚硫酸钠D. 食用香精答案：A二、多选题（每题3分，共5题，每题至少有两个正确答案）1. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的质量B. 食品加工过程中的卫生条件C. 食品包装材料的质量D. 食品储存和运输的条件答案：A, B, C, D2. 食品中添加的防腐剂可能带来的问题包括：A. 增加食品的口感B. 可能引起过敏反应C. 长期食用可能对健康产生影响D. 提高食品的营养价值答案：B, C3. 食品标签上必须标注的内容通常包括：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 价格答案：A, B, C4. 以下哪些食品添加剂属于合法使用的范畴？A. 阿斯巴甜B. 苯甲酸钠C. 焦亚硫酸钠D. 人工合成色素答案：A, B, C5. 食品中的重金属污染可能对人体健康造成的影响包括：A. 神经系统损害B. 肝脏功能损害C. 肾脏功能损害D. 增加心血管疾病的风险答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5题）1. 所有食品添加剂都是有害的。
食品安全知识考试题库及答案
食品安全知识考试题库及答案一、食品安全知识考试题库一、选择题1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜2. 下列哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 蔬菜D. 水果3. 以下哪种食品添加剂在食品加工过程中使用最广泛？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂4. 以下哪种食物含有较多的重金属铅？（）A. 皮蛋B. 鸡蛋C. 红薯D. 花菜5. 以下哪种食品含有较多的抗氧化剂？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食二、判断题6. 食品添加剂对人体有害，应该禁止使用。
（）7. 食品中的微生物污染主要来源于土壤、空气、水、人体和动物。
（）8. 食品在储存过程中，温度、湿度、光照等环境因素都会影响食品的安全。
（）9. 食品包装上的生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜程度的重要依据。
（）10. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不存在对人体健康造成危害的因素。
（）11. 简述食品中毒的主要原因。
12. 简述预防食物中毒的措施。
13. 简述食品添加剂的分类及作用。
14. 简述食品中重金属污染的来源及危害。
二、食品安全知识考试答案一、选择题1. D2. A3. A4. A5. B二、判断题6. 错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
7. 正确。
8. 正确。
9. 正确。
10. 正确。
11. 食品中毒的主要原因：（1）微生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学污染：如农药、重金属、食品添加剂等；（3）生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（4）食品加工过程中的污染：如交叉污染、不当加工等。
12. 预防食物中毒的措施：（1）保持食品新鲜，避免食用过期、变质食品；（2）注意食品加工过程中的卫生，避免交叉污染；（3）合理使用食品添加剂，不超过规定的使用量；（4）加强食品储存、运输、销售环节的管理；（5）提高消费者食品安全意识，加强食品安全教育。
食品安全知识考试题库含答案
食品安全知识考试题库含答案一、选择题1. 下列哪种食品最易受到微生物污染？（D）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 鸡蛋2. 以下哪种食品添加剂是合法的防腐剂？（C）A. 硫磺B. 硼酸C. 苯甲酸钠D. 铅铬绿3. 食品安全标准中对食品中重金属含量的限制主要是为了防止以下哪种危害？（B）A. 营养不良B. 慢性中毒C. 急性中毒D. 过敏反应4. 以下哪个食品处理方法可以有效地杀死细菌和病毒？（A）A. 煮沸B. 微波炉加热C. 冷藏D. 晾晒5. 下列哪种食品可能含有较多的农药残留？（D）A. 番茄B. 花菜C. 鸡蛋D. 水果答案：1.D 2.C 3.B 4.A 5.D二、判断题6. 食品添加剂在规定的使用范围内对人体健康无害。
（√）7. 食品保质期越长，食品的安全性越高。
（×）8. 食品中添加的防腐剂、色素等添加剂都会对人体产生危害。
（×）9. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。
（×）10. 食品在冰箱中冷藏可以防止细菌滋生。
（×）答案：6. √ 7. × 8. × 9. × 10. ×三、填空题11. 食品安全主要包括以下几个方面：食品的________、食品的________、食品的________。
答案：卫生性、营养价值、安全性12. 食品添加剂按功能分为四类：防腐剂、________、________、________。
答案：着色剂、香料、营养强化剂13. 食品中常见的微生物污染有：细菌、________、________、________。
答案：病毒、寄生虫、霉菌四、简答题14. 简述食品安全的危害及其预防措施。
答案：食品安全的危害主要包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
预防措施包括：（1）加强食品生产、加工、储存、运输、销售环节的卫生管理；（2）严格执行食品安全法规，加强对食品添加剂的监管；（3）提高消费者的食品安全意识，加强食品安全宣传教育；（4）加强食品检验检测，确保食品质量。
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一．单选题1.以下属于食品添加剂的是（A ）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿2.以下哪种食物可以安全食用（ D）A.发霉甘蔗B.不认识的蘑菇C.发芽马铃薯D.彻底煮沸的豆浆3。
以下哪些食物食用后容易造成中毒（A ）A.河豚鱼B.煮熟的豆浆C.脱水的蔬菜D.发芽的大蒜4下列哪些死亡的水产品可以吃（D ）A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.带鱼5剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5至6小时，应注意的是（ B）A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（ 2 ）℃①60 ②70 ③90 ④1007、冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是（ 2 ）①冻死食品中的细菌②抑制细菌繁殖③防止细菌污染④食品长久存放不会腐败变质8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ 4 ）①鲜豆浆压榨后即可食用②鲜豆浆压榨经过滤后即可食用③加入一定量的开水后便可食用④必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
9、使用酒精消毒时浓度为（ 4 ）的酒精消毒效果最好。
①100% ②95% ③85% ④75%10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症13、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．14、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D16家庭应该如何处理吃剩的饭菜？（ 3 ）①裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃②菜变味后有加热就可以吃③放入冰箱并尽早热透食用④放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃17、鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在0.5-4小时中出现中毒症状。
在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡（ 4）小时以上，挤出水分再进行烹调①0.5小时②1小时③1.5小时④2小时18、发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（ 4 ）①亚麻苦苷②苦杏仁苷③秋水仙碱④龙葵素19、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（ 3 ）①蛋白酶②纤维素酶③乳糖酶④淀粉20、禁止上市销售的食品有：（ 3 ）①四季豆②黄花菜③新鲜河豚鱼④马铃薯21、卫生部等五部、局发布公告：液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉及含乳15％以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为（ 3 ）mg/kg，高于此限量值的产品一律不得销售①1.5 ②2.0 ③2.5 ④3.022．以下哪种蔬11.以下食品中铅含量最高的是( B )。
A.黄瓜 B.松花蛋 c.面包23.重金属污染最为严重的食品是( A )。
A．虾和贝类 B.猪肉 C. 苹果24.哪种菜的亚硝酸盐含量最高 ( C ) A．西红柿 B.洋葱C．韭菜25.人工合成色素的原料大部分是( B )。
A．植物B．煤焦油C．动物脂肪26.能提高身体排污能力的食品是( B )。
A.高蛋白、高热量、高脂肪的食品B．粗粮、豆类、海藻 c．各种饮料27、以下哪种食品可以食用（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆28、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆29、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮30、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝31、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨32、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K33、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜34、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水35、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C ）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果36、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康37、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B ）A、红烧B、清蒸C、油煎A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气39、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇40、下列哪种食物含钙最丰富（ D ）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶41、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ B ）A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜42、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A ）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐43、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔44、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油45、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C ）A.钙B.铁C.钠D.锌46、人体最经济的能量来源是（A ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类47、促进儿童少年发育最积极的因素是（ B ）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病48. 食品质量安全市场准入标志是（QS ）49、不属于乳类的食品是 (A )A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
50、食物代谢解毒的主要部位是（E ）A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝脏51、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。
A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲52、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。
A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺 53、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（ C ）。
A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐54、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品55、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精56、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味57、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。
A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软58、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。
A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）59、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）A.热水B.温水C.凉水D.冰水60、清晨忌吃的三种食物有？（A）A.饮料, 香蕉, 菠萝B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包61、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类70、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C)A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟72、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。
（B）A.对B.错73、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（A）A.对B.错74、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
（B）A.对B.错75、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（B）A.对B.错76、“民以食为天”出自（D）。
A、《汉书·食货志》B、《诗经·小雅》C、《诗经·氓》D、《汉书·郦食其传》77、啤酒是属于何种酒？（C）Ａ、蒸馏酒Ｂ、配制酒Ｃ、发酵酒Ｄ、汽酒78、迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》（C）。
A.《周礼》B.《礼记》C.《养生方》D.《黄帝内经》79、辣椒的原产地是（C）。
A．南非 B．古巴 C．秘鲁 D．智利80、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。
A．1988年 B．1990年 C．1992年 D．1994年81、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（A）。
A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系82、世界三大饮料指（ABC）。
A.茶叶B.咖啡C.可可D.酒84、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）。
A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品88、食品标签上必须标注的内容是什么？（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有89、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱91、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。