广州的饮食文化

春节前夕，广州的大街小巷都摆满了鲜花、盆桔，各大公园都举办迎春 花展。此外，插桃花、摆年橘、团年饭、煮汤圆、逗利是（领红包）、 行花街、开年、人日、闹元宵、游花地等也是广州人春节特有的习俗。
2 端午节
广州人每逢过端午节，有许多民间风俗，如斟艾酒、饮朱砂雄 黄，门前贴符章，小孩要佩戴朱砂雄黄香包等，以为这样可以避邪。此 外，最有广州特此色的要数划龙舟、龙船景和吃荔枝了。
⑩香蕉 香蕉是岭南四大名果之一。主要栽培种于番禺和广州市郊。其 果肉软甜可口，独具香气，有润肠通便、降低血压、防止血管硬化等功 效。番禺万顷沙的香蕉产在沙质泥土上，其果具有浓郁的香味。
⑾橄榄 乌榄和白榄合称橄榄，是增城市的特产。乌榄是“增城四宝”之 一（另三宝是挂绿荔枝、丝苗米、凉粉草），它全身是宝：榄肉制榄 角、榨油；榄仁可作菜肴，又是点心的上好配料；榄核是著名工艺品榄 雕的原料，已有300多年的历史。增城还出产白榄。可以制成各种凉果 小食，如甘草榄、和顺榄、辣椒榄、化皮榄、桂花榄和卫生榄等。
广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，其他地方的问候语 大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”（喝茶了 吗？）。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃 点心，一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅 填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。由此可见，饮茶在 一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一 种。饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显着特质。
粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的 基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯 通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品 种多样。天上飞的、地下爬的、水中游的，几乎都能上席，一经厨师妙 手，都变成佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 在广州菜 中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、 狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。
此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人 爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上 来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和 特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。
4、 广州饮食习俗 ㈠广州节庆食俗
1 春节风俗
广州美称“花城”，其一年一度的迎春花市，已为世人所瞩目。
成为中国饮食资源最丰富的地区之一。 广州既是中国也是世界名城，又是一座古城，因历史上有五羊仙
子降临献稻穗的故事，广州又称为“羊城”和“穗城”，简称“穗”； 广州一年四季如春、繁花似锦，除夕迎春花市闻名海内外，故又有“花 城”的美誉。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点， 正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、 独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内 外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
⑧龟苓膏：
州人怕上火，因此最爱吃龟苓膏。广州人自制的龟苓膏呈棕褐 色，为胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后 显得晶莹，入口甜，回味苦。据说越苦越好，可以清热败火，多吃为 宜。
⑨西关鸡仔饼：
主要成分：精面粉、花生、猪肉等，相传此饼已有一百多年历史 是广州有名的特产。
④菠萝 菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，岭南四大名果之 一。6至8月成熟为最佳，熟度八成为好。常见品种有神湾种、巴厘种和 沙捞越种三种，其中沙捞越种“糖心菠萝”为最好，尤以广州黄埔区黄 登村出产的“黄登菠萝”为最受欢迎，个大肉厚汁多，甜似蜜。
⑤芒果
芒果享有“热带果王”的美称。果实呈球状或肾脏形，淡绿或 淡黄色。果肉汁多味甜，可鲜食或制成果脯、榨制芒果汁。白云区石井 镇夏茅村出产的“夏茅香芒”，是驰名中外的优质芒果品种。剥去皮 后，肉质干爽，易于贮存和携带。夏茅香芒于清康熙年间从外地引进种 植，如今真正的名牌香芒树只有数株，每年收果约一千数百斤，极为珍 贵。
③云吞面：
是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带都很 多这种卖云吞面的小吃店。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有
弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。
④肠粉：
是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备 之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。据说，在抗日战争时期由 泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
2、 饮食资源
广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最 广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大来自百度文库果。
①荔枝 有"果王"之称的荔枝，盛产于广州从化、增城二市和市内几个城 郊结合区，品种达60多种。以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜诱 人，而糯米糍则以核小肉厚汁多味浓著称。旧时在广州以“笔村糯米 糍”、“罗岗桂味”、“增城挂绿”号称“荔枝三杰”。三杰中以“增 城挂绿”至为珍贵，历来被朝廷列为贡品。
广州饮食文化
课程名称 班级与班级代码 专业
任课教师 学 号： 姓 名：
中外饮食文化 10软件工程2班
软件工程
广东商学院教务处 制
广州饮食文化
1、 广州饮食文化地理环境、地产资源
广州濒临南海，邻近香港特别行政区和澳门特别行政区，是中国 通往世界的南大门。
广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和 生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。广州一带河汊纵横， 中国的第三大河——珠江从广州市区穿流而过。雨量充沛，气候宜人， 其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦 多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使广州
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、 炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以 清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不 腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有 白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙 翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。
⑥及第粥：
伍湛记为民国时期着名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以 及第粥最为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，米水交融， 味鲜香厚。
⑦双皮奶：
南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝 固，色洁白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软 滑，营养丰富，具润肺养颜之效。
②柑橙 柑橙在广州广为栽培。早在五世纪南朝时期，广州已有很多的橘 柚园。柑橙主要的优良品种有：暗柳橙、蕉柑、大红柑、四会柑、蜜 柑、年橘、新会甜橙等。其中，白云区罗岗镇生产的罗岗暗柳甜橙最负 盛名。
③木瓜 木瓜学名番木瓜，又名万寿果，是岭南四大名果之一，素有“岭 南果王”的称号。原产于墨西哥，17世纪时传入我国，现以广州市郊栽 培最为集中。木瓜其果形长圆丰满，肉厚籽少，有桂花香味。果实硕 大，约一二公斤，大的可达六七公斤。鲜食口味美好，营养丰富，还可 炖食。
3 广州（国际）美食节
广州各类酒家、饭店参与评选，评选出各类名菜、名点、名小食 或创新菜式百余款。美食节已连续举办十六届，逐渐形成了以“食”为 主，集饮食、娱乐、商贸、旅游于一体，既具有鲜明的地方特色，又具 有国际性、广泛性、群众性、专业性、科学性的著名旅游节庆活动。
4 荷花节
每年8月举办的羊城荷花节，游客们纷纷到番禺市观赏荷花，品尝 荷花植物类食品，以及观赏其它的综合文娱游乐活动，乐在其中。 番 禺水乡，河网纵横交错，池塘及河道多产莲藕、莲子，花香百里荷塘， 历来受到人们称赞。番禺新垦所产的莲藕远近闻名。该地是一片新围垦 的绿洲，土地肥沃，泥质松软，土层深厚，种上莲藕后产量很高，后又 育出了“猫儿头”和“寿星桃”等优质藕种，质量好，含淀粉多，生食 爽甜，熟食粉香，无论煲、炒、煮都同样可口。 番禺便是在当地盛产 莲花基础上举办荷花节的。
3、 广州饮食特点
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的 创举。广州地区潮湿多雨，自古以来岭南地区就是放逐胜地，就是因为 这儿“瘴气”多，广州人称之为“湿热”。每年夏季容易上火，引起咽 喉不适，因而广州人要喝凉茶去湿热。“饭前一碗汤，苗条又健康”。 广州人总是喜欢煲各种各样的汤来喝，有用于补身体的（熬上两个小时 的老火靓汤），有用来去火的（夏枯草煲汤）。
⑥龙眼 正名桂圆，其果球形，壳淡黄色或褐色，果肉白色透明，汁多味 甜。连壳的龙眼可加工培晒成龙眼干（即桂圆肉），是一种具有镇静、 滋补功能的药材。龙眼品种众多，以海珠区新窖镇小洲村出品的石硖龙 眼最为出名。石硖龙眼果实大，产量高，清甜之中带有蜜糖的味道。
⑦番石榴 番石榴原产美洲，引入广州有200多年历史。主要分布在海珠区、 番禺和增城市等地。番石榴果多成葫芦形，青色或浅黄色，清爽香甜， 风味独特。既可鲜食，也可制成石榴汁罐头或软包装饮料。著名的有大 塘番石榴。
⑧杨桃 又名“阳桃”、“羊桃”，学名“五敛子”，又因横切面如五角 星，故国外又称之为“星梨”。果实形状特殊，颜色呈翠绿鹅黄色，皮 薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。最负盛名的数芳村区花地所产的杨 桃。中秋前后为杨桃的旺产期。
⑨大蕉 广州名水果中，同属蕉类还有大蕉。万顷沙除盛产香蕉外，也盛 产大蕉，其“红嘴绿鹦哥大蕉”是大蕉名贵品种之一。其蕉果色泽金 黄，蕉边有一条绿线，熟透时蕉柄仍保持青绿色，果实顶端呈紫红色， 故得此名。
5 荔枝节
7月份就到增城去参加荔枝节。此时是精神、物质双丰收的绝好时 机，吃荔枝可以满足口腹之欲，在此期间举办的歌舞表演、美术摄影展 览等更使人大饱眼福。
㈡特色小吃 ①萝卜牛腩：
萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐 料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜 牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的 人，特别是少男少女们。