3-4 基本营养物质 (2)

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三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦精约品课件70%;马铃薯约有20
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
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3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
（２）化学性质 ——可发生酯化反应、水解反应
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4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
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2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
食物名称 脂肪含量
脂肪含量
猪肉（肥）
39.6
90.4
猪肉（肥瘦） 37.4
53.4
牛肉（肥瘦） 13.4
7O.6
Байду номын сангаас
羊肉（肥瘦） 14.1精品课件
0.4
食物名称 芝麻
葵花子仁 松子仁 大枣（干）
油脂的水解
跟酯类的水解反应相同，在适当的条 件下（如有酸或碱或高温水蒸气存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。
C12H22O11
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
+
C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
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麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜 味，但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成 细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向 外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温 的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏 的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
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4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
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葡萄糖
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
第四节
基本营养物质
植物油
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时）
动物脂（肪 第1课
你每天吃哪些食物？ 你知道食物中的营养物质主要包括
哪些吗？
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人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食 纤维七大类，通常称为营养素。
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糖 类
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淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
(葡萄糖)
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(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
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2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。
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糖的分类、代表物
分类
代表物
单糖 葡萄糖、果糖
二糖
蔗糖 麦芽糖
多糖 淀 粉 纤维素
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(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
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3、化学性质：
(1)羟基的性质： 酯化 (2)醛基的性质：
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下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、 麦芽糖、淀粉、纤维素
葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖
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人体所需的营养素有哪些？
食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白 质、维生素、无机盐和水、膳食纤维 七大类，通常称为营养素。 哪些提供人体的能量？
糖类、油脂、蛋白质
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油脂、蛋白质的主要作用 5分钟阅读教材P81，总结油脂
含糖类物 质
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含糖物质—精品课件—葡萄糖
含糖物质—— 蔗糖
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含糖物质——淀精粉品课件 和纤维素
你喜欢吃糖吗？ 有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
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一、糖类具有怎样的特征？
定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解 生成他们的物质。
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
和蛋白质的主要作用。
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对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油
固态）
脂 液态 ）
物理性质：不溶于水，比精品课水件 轻，易溶于有机溶剂
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。
与H2加成 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 ⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
4、用途
制药、制镜、制糖果
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二、蔗 1、物理性糖质：
无色晶体、易溶于水、有甜味
2、化学性质：
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
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糖的分类、代表物、特征：
分类 代表物
单糖 葡萄糖
二糖
蔗糖 麦芽糖
多糖 淀 粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
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作业： 《赢在课堂》P93的自主 学案和自我体验。
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第四节
基本营养物质
植物油
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动物脂肪
（第2
课前小测： 1、（4分）写出葡萄糖的分子式和结构式 2、（3分）写出蔗糖水解的方程 3、（3分）写出淀粉水解的方程
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生 素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂 溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增
加饱腹感的作用。
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油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）
单键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳
作用:在人体内水解、氧化，放出能量