餐饮部洗碗间管理制度(1)
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度一、洗碗员的职责1.按时按量完成清洗餐具和厨具的工作，保持餐饮部洁净卫生。
2.遵守洗涤工艺和规定程序，严禁私拆私洗餐具。
3.对不同种类的餐具和厨具采用不同的清洁方法和清洗剂。
4.对使用的清洁工具和设备进行日常卫生清洁。
5.对清洗后的餐具和厨具进行分类整理存放，并及时上交领班。
6.遇有破损或损坏的餐具和厨具及时上报领班。
二、洗碗间的卫生清洁1.每日开餐前和餐后，对洗碗间进行全面清洁。
2.保持洗碗间通风良好，严禁餐饮部员工在洗碗间吸烟。
3.保持洗手盆的干净和卫生，经常更换清洁毛巾和消毒。
4.洗碗槽每日更换水并添加清洁剂，洗涤完毕后对洗碗槽进行消毒。
5.对清洁工具和设备及时进行清洁消毒，保证使用安全卫生。
6.对洗碗间地面、墙壁及台面进行清洁消毒，保持环境清洁卫生。
三、单位及个人的责任1.领班要定期检查洗碗间的卫生和清洁工作，及时上报问题并督促改善。
2.领班要对洗碗员进行考核和培训，确保洗涤工作的质量和安全。
3.餐饮部员工严格遵守洗碗间的卫生保洁制度，不得随意乱扔垃圾。
4.餐饮部员工发现洗碗间设施损坏或故障应及时上报领班，并做好维修记录。
5.餐饮部员工要保持公共卫生意识，不得私自更改卫生保洁制度，如有违反要承担相应责任。
四、应急处置措施1.洗碗员在清洗过程中应注意安全，如有意外伤害应及时向领班汇报，并进行相应处理。
2.发现洗碗间的电器设备损坏或有水电泄漏等问题，应及时关闭相关设备，并报告领班进行处理。
3.在清洗过程中如果发现餐具和厨具破损或有切割痕迹的要进行处理，并进行相应记录。
洗碗部洗碗间管理制度范文
洗碗部洗碗间管理制度范文洗碗间是餐厅中洗碗部门的核心工作场所，管理好洗碗间是确保餐厅卫生的重要环节。
以下是洗碗间管理制度范文，希望可以对您有所帮助。
一、洗碗间管理概述洗碗间是餐厅中用于洗刷、消毒餐具的专用场所，必须保持干净、整洁、卫生，以确保提供给顾客安全、卫生的餐具，并为洗碗员提供舒适的工作环境。
洗碗间管理制度旨在规范洗碗间的使用和操作，保障餐厅的卫生和员工的身体健康。
二、洗碗间管理制度1. 洗碗间使用规定1.1 洗碗间定期清洁：洗碗间每天至少进行一次全面清洁，包括清洁地面、墙壁、洗碗池和操作台等。
1.2 洗碗间定期消毒：每天结束营业后，对洗碗间进行全面消毒，特别注意洗碗池、操作台、水槽和餐具存放架等易滋生细菌的区域。
1.3 洗碗间设备维护：洗碗间设备如洗碗机、水槽、储物柜等需要定期维护和保养，确保其正常工作和使用寿命。
1.4 洗碗间管理：洗碗间的管理由洗碗间主管负责，负责洗碗员的培训、卫生监督、设备维护等工作。
2. 洗碗员操作规定2.1 全程穿戴工作服：洗碗员必须全程穿戴餐厅提供的工作服，并且保持整洁，避免污染餐具。
2.2 手部卫生：洗碗员应经常洗手，特别在工作开始前、结束后，进食和上洗手间之后，以及接触垃圾、地板等脏物之后都需要洗手。
2.3 餐具分类：洗碗员在洗刷餐具时应按照类别进行分类，将不同种类的餐具分别放置在相应的水槽或洗碗机中。
2.4 洗碗流程：洗碗员需要按照洗碗流程进行操作，包括清洗餐具前的浸软处理、餐具清洗、漂洗、消毒等步骤，并确保每个环节的卫生和有效。
3. 洗碗间卫生控制3.1 定期卫生检查：洗碗间主管需要定期对洗碗间进行卫生检查，对发现的问题及时进行处理和整改。
3.2 洗碗间垃圾处理：垃圾桶必须随时清理，并保持干燥和无异味，垃圾袋应定期更换。
3.3 空气流通处理：洗碗间应保持良好的通风，保证空气流通，以减少异味和细菌滋生。
3.4 洗碗间内外清洁：除了定期清洁和消毒，洗碗间的内外墙壁，门窗玻璃等也需要定期清洁，保持整洁干净。
餐饮部洗碗间管理制度范文
餐饮部洗碗间管理制度范文餐饮部洗碗间管理制度范文第一章总则第一条为了规范餐饮部洗碗间的管理，提高服务质量，保证顾客用餐的卫生安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于单位内的餐饮部洗碗间的管理。
第二章洗碗间的基本要求第三条洗碗间应设在餐厅内或附近，与餐厅之间的联系方便。
第四条洗碗间应具备良好的卫生条件，保持干净整洁。
第五条洗碗间内应配备足够的洗碗设备，如洗碗机、水槽、洗碗工具等，设备应保持良好状态。
第六条洗碗间的地面应保持干燥，无污渍。
第三章洗碗间的管理规定第七条洗碗间负责人应制定并执行洗碗间内的卫生清洁工作计划。
第八条洗碗间每日应进行定期清洁，包括地面、墙壁、洗碗设备等的清洁。
第九条洗碗间内的垃圾桶应定期清理和更换垃圾袋。
第十条洗碗间内应配备足够的清洁工具和清洁用品，如拖把、扫把、清洁剂等。
第十一条洗碗间工作人员应定时进行手部清洁，并佩戴工作手套。
第十二条洗碗间内应设有必要的安全警示标识，提示工作人员注意安全。
第十三条洗碗间要保持良好的通风环境，定期清洁并更换空气清新剂。
第四章洗碗员的工作规范第十四条洗碗员应穿戴整洁，保持良好的个人卫生。
第十五条洗碗员应对洗碗设备进行定期保养，确保设备正常运行。
第十六条洗碗员应根据餐厅的需求和顾客的用餐情况，合理调配洗碗设备的使用和清洁工作的安排。
第十七条洗碗员应按照食品安全法律法规的要求，对餐具进行严格的清洗和消毒。
第十八条洗碗员应对清洗和消毒的餐具进行质量检查，确保餐具洁净无杂质。
第十九条洗碗员应主动协助餐厅其他工作人员的工作，确保餐厅的正常运营。
第二十条洗碗员应定期接受食品安全和卫生知识的培训，提高自身的业务水平。
第二十一条洗碗员应积极主动地与其他员工合作，遵守餐厅的工作纪律，保持良好的团队合作氛围。
第五章处罚与奖励第二十二条对于违反洗碗间管理制度的行为，将按照餐厅相关的规章制度予以处理。
第二十三条对于严重违反洗碗间管理制度的行为，将按照餐厅相关的规章制度予以严厉惩处，并可追究其法律责任。
饭店洗碗管理制度
饭店洗碗管理制度第一章总则第一条为规范饭店洗碗工作，提高饭店服务质量，保障食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店的洗碗工作，所有涉及洗碗工作的员工均应严格遵守本制度。
第三条饭店洗碗工作应符合相关卫生标准和法律法规，确保饭店洗碗工作高效、安全、卫生、环保。
第四条饭店应对洗碗工作中所用器具、设备、用品进行定期检查和维护，确保其正常使用。
第二章洗碗工作流程第五条饭店洗碗工作应按照以下流程进行：收集、清洗、漂洗、消毒、晾干、储存。
1. 收集：服务员将用过的餐具、器皿等放入专用的收集篮中，送至洗碗间。
2. 清洗：将收集到的餐具、器皿放入洗碗机或用手工清洗，去除食物残渣和污渍。
3. 漂洗：清洗后的餐具、器皿需要进行漂洗，确保没有清洗剂残留。
4. 消毒：经过清洗、漂洗后的餐具、器皿需进行消毒处理，确保卫生安全。
5. 晾干：消毒后的餐具、器皿需进行晾干，确保干燥。
6. 储存：洗干净的餐具、器皿需储存放置到指定的位置，确保卫生环境。
第六条洗碗工作需严格按照流程操作，确保全程无疏漏，保证洗碗工作的效率和质量。
第三章洗碗设备和用品的管理第七条饭店洗碗间需要配备符合卫生标准的洗碗机、水槽、消毒柜等设备，并确保设备正常运转。
第八条洗碗机和消毒柜每天清洗一次，定期进行更换过滤器、检查漏水情况，保证设备的正常使用。
第九条洗碗用品包括洗涤剂、消毒剂、清洁布等，需配备足够数量，并定期检查使用情况，确保洗碗用品的卫生和充足。
第十条洗碗用品需专人负责管理，定期进行清点、清洁和整理，确保用品整齐清洁，方便员工使用。
第四章员工管理第十一条洗碗工作人员需经过专业培训，持有健康合格证明，了解洗碗工作的操作流程和卫生标准。
第十二条洗碗工作人员需穿着清洁整齐的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。
第十三条洗碗工作人员需严格遵守洗碗工作流程和操作规程，做好个人卫生保护，保持工作区域的清洁和整洁。
第十四条洗碗工作人员需按照规定使用清洁剂和消毒剂，确保清洁和消毒工作的效果和安全。
食堂洗碗管理制度
食堂洗碗管理制度一、前言食堂洗碗管理制度是为了保障食堂卫生安全，规范洗碗作业流程，保障餐具清洁卫生而制定的一系列规定和措施。
食堂是供应员工用餐的地方，因此食堂卫生和餐具清洁至关重要。
食堂洗碗管理制度的发布和实施，对于维护食堂的卫生和健康环境，减少餐具污染，提升员工就餐体验具有积极的意义。
二、食堂洗碗管理的基本要求（一）原则1. 卫生第一。
洗碗工作严禁用手直接接触食物或食具，应采用专业的洗碗设备和工具进行清洁作业。
2. 规范作业。
洗碗工作应按照规定的流程和标准进行，保证洗浴效果的达标。
3. 安全第一。
洗碗操作人员应严格遵守洗碗安全操作规程，确保自身和他人的安全。
（二）岗位责任1. 食堂洗碗工作人员应严格遵守操作规程，保证工作质量和效率。
2. 食堂洗碗工作负责人要加强对操作人员的培训和指导，定期组织洗碗作业培训，提高洗碗工作人员的技能和水平。
3. 食堂洗碗工作负责人要定期对洗碗设备进行检查和维护，保证设备正常运行。
4. 食堂管理部门要对洗碗作业进行监督和检查，确保洗碗作业符合卫生要求。
三、食堂洗碗作业流程（一）餐具收集1. 每日食堂用餐结束后，洗碗人员按照规定的收集点将餐具集中到洗碗间。
2. 洗碗人员要对餐具进行初步分类和清洁，将餐具堆放整齐，方便后续操作。
（二）餐具清洗1. 先用清水冲洗餐具表面的残留物和油污。
2. 使用专业洗碗机进行清洗，保证餐具表面干净无菌。
（三）餐具烘干1. 清洗完毕的餐具要在专用烘干区域进行烘干处理，确保餐具的干净和卫生。
2. 餐具烘干完毕后，要进行二次检查，确保没有遗留污渍和污垢。
（四）餐具包装1. 烘干完毕的餐具要进行整理和包装，保证餐具的整洁和规整。
2. 包装完成后，餐具要集中存放在指定的位置，等待下一次使用。
四、食堂洗碗管理的注意事项1. 洗碗作业人员要遵守洗碗操作规程，严格遵守洗碗安全操作规程。
2. 洗碗作业人员要保持个人卫生，保持洗碗间的整洁和卫生。
3. 洗碗作业人员要定期接受洗碗技术培训，提高自身技能和水平。
餐饮管事部洗碗间规章制度
餐饮管事部洗碗间规章制度第一条：洗碗间的使用1. 洗碗间主要用于清洗餐具及厨房用具，非餐饮管事部工作人员禁止进入洗碗间；2. 每天工作结束后，需对洗碗间进行整理清洁，保持洗碗间整洁干净；3. 使用洗碗间时，需注意节约用水，关闭水龙头时不要漏水；4. 洗碗间内禁止吸烟，禁止饮食，禁止喧哗；5. 使用完毕后，将洗碗间内的垃圾及时清理并倒入指定垃圾桶中；6. 使用完毕后，请关闭水龙头、关灯，确保洗碗间安全。
第二条：洗碗用具的管理1. 洗碗用具的使用应按照洗净、消毒的流程进行，确保餐具的卫生；2. 洗碗用具应分类存放，保持清洁卫生；3. 每天工作结束后，需对洗碗用具进行检查清洗，发现有污渍或破损的餐具及时更换；4. 每周对洗碗用具进行消毒处理，确保餐具无菌，避免交叉污染；5. 每月定期对洗碗用具进行检修，如有破损或损坏的应及时更换。
第三条：洗碗间的卫生1. 每天工作开始前，需对洗碗间进行清扫和消毒处理，确保洗碗间整洁卫生；2. 每周定期对洗碗间进行大扫除，清理角落、地面、水槽等处，保持洗碗间干净整洁；3. 洗碗间内的地面及墙壁应保持干燥，并经常对地面进行清洁；4. 洗碗间内的垃圾桶应每日清理并更换垃圾袋，避免异味滋生；5. 每月定期对洗碗间进行卫生检查，如发现问题及时整改。
第四条：洗碗间的安全1. 在使用洗碗间时，需注意防火安全，避免使用明火；2. 洗碗间内的设施设备如水龙头、电源线等应定期检查维护，确保安全可靠；3. 使用洗碗间时，需注意个人安全，避免碰撞、滑倒等意外发生；4. 如在使用过程中发现异常情况或设备故障，请及时向主管汇报，并停止使用。
第五条：洗碗间违规处理1. 违反洗碗间规章制度的工作人员将受到相应的处罚，情节严重者将进行纪律处分；2. 对于频繁违反规定的工作人员，将视情况进行记过、警告、处罚金等处理；3. 对于严重违规行为，将按公司相关规定进行处理，甚至开除工作人员。
第六条：附则1. 洗碗间规章制度的解释权归餐饮管事部所有；2. 洗碗间规章制度将定期进行检查和更新，确保规章制度的有效性和实施。
餐饮部洗碗间规章制度
餐饮部洗碗间规章制度1. 洗涤餐具前的准备在开始洗涤餐具之前需要做好以下的准备工作：1.检查洗涤机器是否符合安全标准，如机器是否能够正常工作、电源线是否损坏等。
2.检查洗涤机的洗涤液和清洁剂是否充足，并确保它们的过期日期没有过期。
3.收集餐具并分类，如分开刀子、叉子、筷子等。
4.在洗涤之前，对于餐具清洗的顺序进行安排。
5.准备好手套，保护自己。
2. 洗涤餐具的步骤1.洗手：在洗涤餐具之前，操作人员应先洗净双手。
2.餐具的分类和准备：将餐具分类并进行清洗，去除食物残渣和其他杂质。
3.倒入清洁剂和洗涤液：按照使用指导书的要求，倒入正确的清洁剂和洗涤液，并调整适当的温度来保证餐具的清洁。
4.将餐具放入洗涤机：将分类好的餐具放入洗涤机中，按照指引适当的放置餐具。
5.启动洗涤机：按照洗涤机的操作指南，启动洗涤机，等待清洗完成。
6.取出清洗好的餐具：当洗涤机运作完成后，取出清洗好的餐具。
7.检查清洗的结果：检查清洗的结果，是否餐具有残留的污垢，如果检测出有残留物需要重新进行洗涤。
3. 保养洗涤机器在使用洗涤机器之后，需要进行定期的保养，以确保其正常的日常运作，具体保养工作包括：1.定期更换洗涤机的滤网，以保证机器的持久运行。
2.定期对洗涤机进行清洁，去除机器内部的尘埃和其它杂质，特别是洗涤机内部的沉积物，应在定期基础上进行清除。
3.定时检查电源线和机器的连接点，确保机器运作安全。
4. 操作人员应遵守的规定1.操作人员在洗涤餐具前应戴好手套、口罩和眼罩，确保人员的安全。
2.操作人员在工作时应保证洗涤的质量和效率。
3.操作人员应对机器及操作环境保持清洁，并有责任保持良好卫生状态。
4.操作人员应保证机器的安全性，如供电反向接线、机器损坏或漏电等问题，必须及时进行处理。
5. 总结餐饮部洗碗间是餐饮部的关键部门，对于规范餐具的清洁和整理起着非常重要的作用。
本文对餐饮部洗碗间的规章制度进行了详细的说明，提醒了操作人员需要注意的细节和在工作中应保持卫生的重要性。
洗碗管理制度模板
洗碗管理制度模板一、目的为确保餐具清洁卫生，防止疾病传播，提高工作效率，特制定本洗碗管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务场所的洗碗工作。
三、职责1. 洗碗工负责餐具的清洗、消毒和存放。
2. 餐饮部门负责人负责监督洗碗工作的执行情况。
3. 卫生监督部门负责定期检查洗碗流程的合规性。
四、工作流程1. 准备工作- 确保洗碗区域干净、通风，工具齐全且摆放有序。
- 检查洗碗机或消毒柜是否正常运作。
2. 清洗流程- 将餐具分类，按照从大到小、从清洁到污染的顺序进行清洗。
- 使用规定的清洁剂和热水进行预洗，去除食物残留。
3. 消毒流程- 将预洗后的餐具放入洗碗机或消毒柜进行高温消毒。
- 确保消毒时间符合卫生标准。
4. 检查流程- 消毒后的餐具应无水渍、无油渍、无异味。
- 对餐具进行目视检查，确保无破损、无异物。
5. 存放流程- 将清洗干净的餐具分类存放在指定的清洁区域。
- 确保存放区域干燥、清洁，避免二次污染。
五、卫生标准1. 洗碗工需穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
2. 定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。
3. 洗碗前后需洗手消毒，保持个人卫生。
六、监督与检查1. 餐饮部门负责人应每日检查洗碗流程和卫生状况。
2. 卫生监督部门应定期对洗碗区域进行卫生检查，并提供改进建议。
七、违规处理1. 对于违反洗碗管理制度的行为，将给予警告并要求立即改正。
2. 屡次违规或造成严重卫生问题的情况，将根据情节轻重进行相应的处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起生效，由餐饮部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充须经管理层批准。
九、培训与宣传1. 新员工入职时需接受洗碗管理制度的培训。
2. 定期对全体员工进行卫生知识和洗碗制度的宣传教育。
请根据实际情况调整上述模板内容，以符合具体餐饮服务场所的需求。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间是一个至关重要的区域，其卫生和工作效率直接影响着餐厅的服务质量和食品安全。
为了确保洗碗间的工作能够有序、高效、卫生地进行，特制定以下管理制度。
一、人员管理1、洗碗间员工必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、员工上班期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。
3、遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告。
4、员工应接受定期的培训，包括食品安全知识、洗涤技巧、设备操作等方面的培训，以提高工作能力和服务质量。
二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。
2、墙面、地面、天花板应定期清洁，保持干净整洁，无污渍、无霉斑。
3、水槽、水龙头、排水管道等设施应每日清洗，确保排水畅通，无堵塞、无漏水现象。
4、餐具洗涤池应专用，不得与其他用途的水池混用。
5、洗涤剂、消毒剂等清洁用品应存放在指定位置，使用时应按照规定的剂量和方法进行操作，避免过量使用或误用。
三、餐具洗涤流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，避免混放。
（2）餐具回收箱应定期清洗消毒，保持干净卫生。
2、预洗（1）将回收的餐具先用清水冲洗，去除表面的食物残渣和油污。
（2）预洗后的餐具分类放置在洗涤池中，准备进行正式洗涤。
3、洗涤（1）根据餐具的材质和污渍程度，选择合适的洗涤剂和洗涤方式。
（2）洗涤时应使用专用的洗涤工具，如刷子、抹布等，确保餐具的各个部位都能得到充分清洗。
（3）对于油污较重的餐具，可先浸泡一段时间再进行洗涤。
4、冲洗（1）洗涤后的餐具用清水冲洗，去除残留的洗涤剂和污渍。
（2）冲洗应彻底，确保餐具表面无洗涤剂残留。
5、消毒（1）冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关规定。
（2）如使用化学消毒剂进行消毒，应按照规定的浓度和时间进行操作，并确保消毒后的餐具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度餐饮部洗碗间管理制度一、概述餐饮部洗碗间是餐饮部的一个重要区域，是进行餐具、厨具、清洁用具的清洗、消毒和储存的地方。
为了确保食品安全和提高工作效率，制定本管理制度，明确洗碗间的使用规范和管理要求。
二、洗碗间使用规范1. 工作人员进入洗碗间前，必须换上工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套。
2. 洗碗间内不得吸烟、喧哗，禁止携带私人物品进入。
3. 进入洗碗间前要洗手，洗手后才能进行洗碗工作。
4. 洗碗间内严禁吃东西，禁止随地吐痰、吐口香糖等。
5. 洗碗间内严禁坐在水池边沿、水槽上，避免交叉污染。
三、洗碗工作程序1. 将餐具、厨具、清洁用具分类，分别放置于不同的洗碗槽中。
2. 使用专用洗碗剂或清洁剂进行清洗，并用清水冲洗干净。
3. 对餐具、厨具进行消毒处理，采用高温煮沸或消毒柜进行消毒。
4. 将消毒后的餐具、厨具晾干，储存于专用柜中，确保干燥与储存合理。
5. 定期清洁和消毒洗碗槽、操作台、地面等洗碗间设备和区域。
四、洗碗间卫生管理1. 洗碗间设备、设施每日清洁，确保干净整洁。
2. 定期消毒洗碗槽、操作台、地面等重要区域和设备。
3. 洗碗槽、操作台等设备使用前应先用清水进行清洁。
4. 洗碗槽、操作台等设备在使用完毕后及时清洗和消毒，并确保设备完好。
5. 定期清理和更换排水管道，防止积水和异味。
五、餐饮员工培训与考核1. 新员工入职前应接受洗碗间使用规范、洗碗工作程序、洗碗间卫生管理等方面的培训。
2. 定期进行员工培训和考核，确保员工掌握操作技能和遵守规章制度。
3. 对员工的操作技能和遵守规章制度进行定期检查和评估，评选优秀洗碗员。
六、洗碗间管理制度的监督与管理1. 洗碗间负责人应对洗碗间的卫生、设备等进行定期检查。
2. 严禁向洗碗间负责人以及其他员工索要或接受贿赂。
3. 发现员工违反洗碗间使用规范和管理制度的，应及时进行纠正和处理。
4. 建立洗碗间的巡查制度，加强洗碗间的管理和监督。
七、附则1. 餐饮部洗碗间管理制度应定期进行评估，进行必要的修订和完善。
餐饮部洗碗间管理制度(1)
餐饮部洗碗间管理制度为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定：一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束正常班：10:30-—14：00 17：00-—21：00值班（上午）9:30至中午所有餐用具清洗工作结束值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束二、工作要求：1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具,值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。
2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。
3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。
附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4-5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗.4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人；5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。
6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。
(以早退或旷工论处）7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。
8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关,食物残渣、油渍未清洁彻底的,扣罚5元/个。
9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。
工作流程操作规程要求与标准准备1 在每个洗池里放好水。
餐饮管事部洗碗间规章制度
餐饮管事部洗碗间规章制度
一、洗碗间使用要求
1.每位员工需在使用洗碗间前，自觉进行手部卫生，如洗手或涂抹免洗洗手液等，保障洗碗间的卫生。
2.需要使用洗碗间的员工请提前登记，防止因为人多导致卫生间拥堵。
3.洗碗间内禁止吸烟、吃东西或进行影响到卫生的活动，如吐痰、剪指甲等。
4.洗碗间内的设施如水龙头、盥洗池等请注意正确使用，防止造成设施损坏。
5.离开洗碗间时请将水龙头关紧，保持洗碗间的干净卫生。
6.使用完毕的毛巾或抹布等，请放到相应的收纳箱内，方便后期清洗。
二、洗碗间清洁规定
1.每日清晨、午餐和晚餐后，请派专人对洗碗间进行清洁，包括清洗盥洗池、瓷器、餐具等，并注意消毒。
2.清洁操作时，需穿着专业的手套和防护面具，避免对员工造成影响。
3.清洗操作时需使用清洗剂和消毒剂，保障洗碗间的卫生。
4.清洗时需注意使用专业工具，如洗碗刷、擦碗布等，避免使用硬物品划伤。
5.清洁完成后，需对清洗工具进行消毒，避免细菌滋生。
三、洗碗间管理要求
1.洗碗间需定期进行检查，如有设施损坏或漏水情况，请及时进行修缮。
2.外来人员禁止使用洗碗间，防止卫生安全隐患。
3.进货的盥洗用品、清洁剂等需符合食品安全标准，避免给员工和客户带来卫生安全问题。
4.员工进入洗碗间前请先获取领导或管理员的允许，防止因为多人使用导致洗碗间杂乱不堪。
5.洗碗间工具如洗碗刷、擦碗布等需定期更换或消毒，如有老化或变质情况，请及时更换。
餐饮洗碗管理制度
餐饮洗碗管理制度一、管理概述餐饮洗碗工作是餐厅日常经营中的重要环节，直接关系到餐饮卫生和顾客满意度。
因此，建立科学合理的洗碗管理制度，是保证餐厅经营和服务质量的重要保障。
本制度的制定旨在规范餐饮洗碗工作流程，提高工作质量，确保餐具清洁卫生，保障食品安全和客户健康。
二、工作责任1. 餐饮洗碗员1）按时按质完成洗碗任务，保持餐具清洁卫生。
2）认真执行操作规程，使用洗涤剂和消毒液，确保餐具彻底清洗和消毒。
3）严格按照洗涤程序和洗涤时间进行操作，做到不得短时洗涤、不得借替代品洗涤。
4）对于餐具的维护保养负有责任，确保餐具不受损坏，上交损坏餐具必须如实说明情况。
5）对工作中发现的洗涤机等设备的故障，必须及时上报。
2. 餐饮洗碗主管1）监督、检查和管理洗碗工作是否按规定进行。
2）下发工作任务和洗碗操作规范，确保员工明确洗碗流程和规范要求。
3）制定并完善工作流程，确保洗碗工作的高效、安全和卫生。
4）对洗碗员进行技能培训，监督检查员工的工作状态。
3. 餐饮经理1）对餐饮洗碗工作进行日常巡查，确保洗碗工作顺畅进行。
2）处理餐饮洗碗工作中出现的各类问题，提出改进建议并及时解决。
3）协调各部门之间的工作协作，确保餐饮洗碗工作和其他餐饮服务工作的顺畅进行。
三、工作流程1. 洗碗前准备1）检查水槽和洗碗机的清洁情况，确保设备卫生。
2）整理工作台，清理杂物，放置清洗餐具的篮筐。
3）检查和准备好所需的洗涤剂和消毒液。
4）穿戴好工作服和工作手套，做好个人卫生和环境清洁。
2. 洗涤过程1）将用过的餐具放置在篮筐中，分类清洗。
2）先用清水冲洗餐具表面，去除大部分残渍和油污。
3）使用适量的洗涤剂，通过洗碗机或手工方式清洗餐具。
4）清洗完毕后，用清水冲洗餐具，确保洗净并去除洗涤剂残留。
3. 消毒过程1）将清洗干净的餐具放置在消毒器中进行消毒，或者用消毒液浸泡。
2）确保消毒时间和浓度符合规定标准，杀灭细菌和病毒。
3）取出已消毒的餐具，晾干待用或打包存放。
餐饮洗碗管理制度
餐饮洗碗管理制度一、制度目的餐饮洗碗管理制度的目的在于规范洗碗操作流程，确保餐具的卫生和洁净，保障消费者的健康与安全。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务场所的洗碗区域。
三、责任与义务1. 管理责任•餐饮经营者负责制定和实施洗碗管理制度，并保证员工的知晓和执行。
•洗碗区域的负责人应对洗碗操作进行监督和管理。
2. 员工义务•洗碗工作人员应接受相关培训，了解洗碗操作流程和卫生安全要求，并按规定执行。
•员工应按时进行手部卫生，并保持整洁的工作状态。
•员工应主动报告设备故障和异常情况。
四、操作流程1. 准备工作•洗碗工作开始前，应检查洗碗区域的设备是否正常运行，并确认所需的清洗剂和消毒剂的充足情况。
•洗碗工作人员应穿戴好清洁工作服和手套，确保个人卫生。
2. 餐具分类与处理•先将餐具分类，如分为餐盘、碗、筷子等。
•处理食物残渣：将餐具上的食物残渣清洗干净，避免堆积在洗碗池内。
•餐具清洗：使用清洁剂和清洗刷进行餐具清洗，确保餐具表面的油渍和污渍被彻底清除。
•餐具消毒：经过清洗后的餐具应进行消毒处理，使用专用消毒剂或高温消毒机进行消毒操作。
3. 洗碗设备的清洁与维护•洗碗池的清洁：洗碗池应定期清洁，保持水质的清洁和洗碗效果的稳定。
•设备维护：定期检查洗碗设备，确保设备正常运行，如发现异常情况应及时维修或更换。
4. 水质管理•洗碗水的更换：根据洗碗情况和水质状况，定期更换洗碗水，避免水质脏污影响洗碗效果。
•水质检测：定期对洗碗水进行检测，确保水质符合卫生标准。
五、食品安全与卫生控制•洗碗工作人员应注意个人卫生，每天进行手部卫生和清洁工作服。
•餐具应彻底清洗和消毒，避免交叉污染。
•定期清洗和消毒所有洗碗设备及工作台面，保持洗碗区域的整洁和卫生。
•洗碗区域应保持通风良好，避免细菌滋生。
六、违反制度的处理办法•对于明知故犯或重大违反洗碗管理制度的员工，将按公司规定进行相应的处罚和纪律调查。
•对于轻微违反洗碗管理制度的员工，将进行相应的警告和教育，并对其进行再培训。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度厨房洗碗间是餐饮场所中重要的后勤区域，其卫生状况和工作效率直接影响到餐厅的正常运营和顾客的健康。
为了确保洗碗间的工作能够高效、有序、卫生地进行，特制定以下管理制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员应严格遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。
3、工作期间，必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
4、严禁在洗碗间内吸烟、饮酒、吃食物或进行其他与工作无关的活动。
二、设备与工具管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池、水龙头等设备，应定期进行维护和保养，确保其正常运行。
2、每天工作前，工作人员要检查设备是否完好，如有故障应及时报修。
3、各种清洁工具如刷子、抹布等要分类存放，使用后及时清洗干净并消毒，放置在指定位置。
4、定期对工具进行检查，如有损坏或磨损严重的，应及时更换。
三、餐具清洗流程1、回收餐具餐厅服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，及时送到洗碗间。
洗碗间工作人员接收餐具时，要检查餐具是否有破损或残留食物，如有应及时记录并处理。
2、预洗将餐具中的大块食物残渣清理到垃圾桶中。
用温水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。
3、浸泡将预洗后的餐具浸泡在含有清洁剂的水中，浸泡时间根据餐具的脏污程度而定，一般为 5 10 分钟。
4、清洗将浸泡后的餐具放入洗碗机中进行清洗，按照洗碗机的操作说明进行操作。
对于无法放入洗碗机的大型餐具，如锅、盆等，应使用刷子和清洁剂手工清洗。
5、冲洗清洗后的餐具要用清水进行冲洗，确保去除清洁剂残留。
6、消毒冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。
没有消毒柜的情况下，可以采用高温煮沸的方式进行消毒，消毒时间不少于 15 分钟。
7、干燥与存放消毒后的餐具应自然干燥或用干净的抹布擦干，然后分类存放在保洁柜中，防止二次污染。
餐厅洗碗间管理制度
餐厅洗碗间管理制度1. 概述餐厅洗碗间是餐厅卫生管理中重要的一环，合理的洗碗间管理制度可以确保餐厅食器的清洁卫生，提高食品安全质量和顾客满意度。
本文档旨在制定餐厅洗碗间管理制度，规范洗碗间的卫生管理流程，保证洗碗间环境整洁、设备良好并确保操作规范。
2. 洗碗间卫生管理2.1 洗碗间环境整洁要求•洗碗间应保持清洁，定期进行打扫和消毒，确保墙壁、地面、天花板、门窗等无污渍和异味。
•洗手池周围应保持干燥，清洁无脏污，洗手液和纸巾应随时补充。
•洗碗设备和餐具存放区域要整洁有序，避免积水、尘垢和异味产生。
2.2 洗碗设备管理•洗碗设备应经常检查，确保设备正常运行，如发现漏水、漏电等问题应及时维修。
•洗碗设备必须定期清洗和消毒，防止细菌滋生和传播。
•洗碗设备的使用应按照操作规程进行，不得擅自改动设备设置。
•保持洗碗设备及时清理，避免油垢堆积和异味产生。
2.3 洗碗工作人员管理•洗碗工作人员应经过健康检查，无传染病以及手部皮肤病等疾病。
•洗碗工作人员应穿着整洁干净的工作服，严格遵守卫生要求，不得穿戴过多饰品。
•洗碗工作人员应定期接受相关培训，熟悉洗碗间操作规程和设备使用方法。
•洗碗工作人员应遵守手部卫生要求，经常洗手，并及时更换手套。
2.4 洗涤剂和清洗剂管理•洗涤剂和清洗剂应采购正规厂家的产品，具备食品卫生安全要求。
•洗涤剂和清洗剂的存放要遵守规定，防止误用或污染食品。
•洗碗间应设有专用储存区域，将洗涤剂和清洗剂与食品、餐具分开存放。
•洗涤剂和清洗剂的使用应按照产品说明进行，不得过量使用。
2.5 废物处理管理•废物处理要按照环保要求进行，分类收集和妥善处理。
•废弃餐具和食品残渣应及时清理，并投放到指定垃圾桶内。
•废物垃圾桶应定期清理和消毒，避免恶臭和细菌滋生。
3. 洗碗间卫生管理流程3.1 开班前准备•检查洗碗设备运行情况，如有异常及时报修。
•准备充足的洗涤剂和清洗剂，确保使用期间不中断。
•检查洗手池是否干燥，洗手液和纸巾是否充足。
餐饮部洗碗规章制度
餐饮部洗碗规章制度
第一条：为了确保餐厅卫生和食品安全，规范餐饮部洗碗工作，制定本规章制度。
第二条：洗碗工作人员要严格遵守洗碗操作流程，确保洗涤有效性和卫生安全。
第三条：洗碗工作人员应按照规定穿戴工作服和洗碗手套，保持个人卫生。
第四条：洗碗工作人员要定期接受卫生培训，提升洗碗技能和卫生意识。
第五条：洗碗工作人员要按照洗碗区域划分，分工合作，提高工作效率。
第六条：洗碗工作人员在洗碗过程中应注意节约用水用洗涤剂，保护环境。
第七条：洗碗工作人员在洗碗过程中要严格执行洗碗器具分类、清洗、消毒等步骤。
第八条：洗碗工作人员要及时清理洗碗区域和设备，确保清洁整洁。
第九条：洗碗工作人员要妥善保管洗碗工具和器具，防止损坏和丢失。
第十条：洗碗工作人员要保持团队协作，相互帮助，共同维护餐饮部卫生和秩序。
第十一条：洗碗工作人员在工作中如有疲劳不适应及时向领导请假。
第十二条：洗碗工作人员如发现洗碗器具损坏或异常情况，要及时汇报领导并进行维修。
第十三条：违反本规章制度的洗碗工作人员将受到相应的纪律处罚。
第十四条：本规章制度由餐饮部总经理负责解释，并在餐饮部内部通知执行。
第十五条：本规章制度自发布之日起正式执行。
以上就是餐饮部洗碗规章制度，希望每位洗碗工作人员能够认真遵守，共同维护餐厅卫生和食品安全。
餐饮洗碗部管理制度
餐饮洗碗部管理制度第一条概述为了提高餐饮服务质量，确保洗碗部工作顺利进行，制定本管理制度。
本管理制度适用于所有从事洗碗工作的员工，旨在约束员工的工作行为，规范洗碗部的管理和运作。
第二条岗位职责1. 洗碗员：负责清洗餐具、厨具和餐桌用具，保持洗碗区域的卫生整洁，按照规定的流程和标准完成工作任务。
2. 洗碗长：负责洗碗员的管理和指导，监督洗碗区域的工作进展，协调处理工作中的问题，确保洗碗部的正常运作。
3. 洗碗部经理：负责全面管理洗碗部的工作，制定工作计划和安排，监督各项工作的执行情况，提出改进建议和优化方案，确保洗碗部的高效运转。
第三条工作流程1. 接收餐具：洗碗员接收餐具后，先用清水冲洗除去残留的食物，再使用洗涤剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。
2. 检查餐具：洗碗长负责检查洗后的餐具，确保其清洁无残留物。
如有不符合要求的情况，需重新进行清洗。
3. 按规定分类：洗完的餐具需按照不同种类进行分类整理，以便后续使用方便。
4. 卫生清洁：洗碗员需定期清洁洗碗区域的地面、墙壁和设备，保持整洁卫生。
第四条工作规范1. 服装要求：洗碗员需穿着整洁的工作服，佩戴帽子和手套，保持个人卫生。
2. 工作纪律：洗碗员需按照规定的工作时间和工作安排进行工作，不得迟到早退，不得私自调休。
3. 作息规定：洗碗员需保持良好的作息习惯，注意休息、饮食健康，保持精力充沛。
第五条奖惩制度1. 奖励机制：对表现优秀、工作认真负责的员工，可给予表扬奖励或者晋升提拔。
2. 惩罚措施：对违反工作规定、擅离职守、玩忽职守的员工，将给予相应的处罚，包括扣发工资、警告甚至解雇。
第六条安全保障1. 安全培训：新员工入职前需接受安全培训，了解洗碗部的工作流程和安全注意事项。
2. 安全防护：洗碗员需使用安全防护用品，如手套、口罩等，确保工作过程中的安全。
第七条管理监督1. 每周例会：洗碗部经理每周组织一次部门例会，总结工作情况，安排下周工作计划。
2. 每月考核：每月对洗碗部的工作进行考核评估，发现问题及时处理。
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度1. 引言本文档旨在规范餐饮部洗碗间的管理，确保洗碗间的卫生和安全，提供一个良好的工作环境。
餐饮部洗碗间是餐饮工作的重要一环，保持洗碗间的清洁和有序对于保障食品安全和员工健康至关重要。
2. 责任和义务2.1 餐饮部经理餐饮部经理是洗碗间管理的主要责任人，负责以下事项：•制定和实施洗碗间管理制度；•监督洗碗间的日常运营；•定期检查洗碗间的设备和设施的正常工作；•确保洗碗间的清洁和卫生；•负责员工培训和安全意识的提高。
2.2 洗碗间管理员洗碗间管理员是负责管理和维护洗碗间的运营人员，责任包括：•维护洗碗间的日常清洁和卫生；•确保洗碗设备的正常运行；•提供必要的洗碗设备和清洁用品；•负责洗碗间的安全检查和维护；•协助指导员工正确使用洗碗设备和清洗食品用具。
2.3 员工所有餐饮部员工都有责任遵守洗碗间管理制度，确保洗碗间的使用安全和卫生。
员工的责任和义务包括：•培养良好的卫生习惯，保持洗碗间的整洁和清洁；•正确使用洗碗设备和清洗食品用具；•遵守洗碗间管理员的指导和规定；•及时报告洗碗设备故障或洗碗间安全问题。
3. 管理规定3.1 洗碗间设备和设施•洗碗间设备应符合卫生要求，包括洗碗机、洗碗槽、排水系统等；•定期检查洗碗设备的工作状态，及时进行维护和修理；•洗碗设备和设施应由专人负责维护和保养。
3.2 清洁和卫生•洗碗间应保持干净、整洁、无异味；•定期进行洗碗间的清洁和消毒工作，特别注意洗碗设备和槽的清洁；•指定专人负责清洁工作，确保清洁工作的及时完成。
3.3 安全管理•指定专人负责洗碗间安全工作，包括应急救援准备和设备维护；•禁止在洗碗间内吸烟、使用明火等危险行为；•洗碗设备的操作操作应经过培训和授权，使用时应注意安全。
3.4 管理培训•对洗碗间管理员和员工进行定期的管理培训，包括卫生、安全、设备操作等方面；•培训内容应根据实际需要进行制定，并记录培训内容和培训人员。
4. 总结本文档规定了餐饮部洗碗间的管理制度，强调了责任和义务，明确了洗碗间设备和设施的管理要求，提出了清洁、卫生和安全管理规定，并强调了管理培训的必要性。
餐饮洗涤间管理制度
餐饮洗涤间管理制度第一章总则第一条为规范餐饮洗涤间的管理，提高洗碗工作效率，保障食品安全和卫生，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐饮洗涤间，涉及餐饮洗涤间日常管理、人员安排、设备维护、食品安全等方面。
第三条餐饮洗涤间的管理人员应严格按照本管理制度的要求进行管理，确保洗碗工作的顺利进行。
第四条餐饮洗涤间管理人员应具备相关的洗涤知识和操作技能，做好相关的培训和考核工作。
第五条餐饮洗涤间管理人员应保持良好的卫生习惯，穿着整洁，保持饭后勤洗手，并定期接受健康检查。
第六条餐饮洗涤间管理人员应自觉遵守餐饮洗涤间的各项规章制度，保持工作秩序，保证食品安全。
第七条餐饮洗涤间应配备必要的设施设备，保证洗碗工作的正常进行。
第八条餐饮洗涤间应保持洗涤水质清洁，保持设备的卫生，确保食品安全。
第九条餐饮洗涤间应定期开展检查，及时发现问题并进行整改，确保洗碗工作的正常进行。
第二章职责分工第十条餐饮洗涤间应设立洗碗区主管，负责洗碗区的日常管理工作。
第十一条洗碗区主管应做好工作安排，指导洗碗工作人员的日常勤务工作，保证工作的完成。
第十二条洗碗区主管应定期检查设备和设施的情况，发现问题及时处理，并报告上级主管。
第十三条洗碗区主管应做好洗碗工作人员的培训和考核工作，确保其具备相关的洗涤知识和操作技能。
第十四条洗碗区主管应做好食品安全检查工作，定期检查洗涤水质和设备的卫生情况，保证食品安全。
第十五条洗碗区主管应及时调动洗碗工作人员的工作情绪，保持工作积极性，提高工作效率。
第十六条洗碗区主管应定期召开工作会议，总结上一个时期的工作，安排下一个时期的工作，并听取洗碗工作人员的意见。
第十七条洗碗区主管应做好洗碗工作人员的心理健康工作，关心员工的生活情况，解决员工的问题。
第十八条洗碗区主管应保持良好的工作态度，严格执行相关的规章制度，确保工作的正常进行。
第十九条洗碗工作人员应按照洗碗区主管的要求进行工作，保持整洁、高效地完成工作。
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餐饮部洗碗间管理制度为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定：一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束正常班：10：30——14：00 17：00——21：00值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束二、工作要求：1、值班人员负责清洗值班时间前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域的整洁、规（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜；）。
2、正常班负责清洗当日营业时间所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。
3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。
附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池，池一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。
4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人；5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。
6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。
（以早退或旷工论处）7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。
8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。
9、值班人员未做好工作区域清洁卫生的，扣5元/次。
工作流程操作规程要求与标准准备1 在每个洗池里放好水。
2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。
1-1水蓄八分满。
2-1份量根据洗洁净质量而定。
2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。
洗涤1 将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。
2 将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜，以备厨房楼面使用。
2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。
2-2 餐具消毒合格率达95%。
收市1 将未洗完的餐具有清水浸泡。
2 清洁地面和下水道。
3 物品摆放整齐。
2-1 地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。
消防安全管理制度一、消防安全教育、培训制度1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。
2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。
3、针对不同岗位特点进行消防安全教育培训。
4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。
5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。
6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。
二、防火巡查、检查制度1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。
2、消防工作归口管理职能部门每日对餐厅进行防火巡查。
每月对餐厅进行一次防火检查并复查追踪改善。
3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。
4、检查人员应将检查情况及时通知受检部门，各负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本餐厅存在火灾隐患，应及时整改。
5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予罚。
三、安全疏散设施管理制度1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
2、应按规设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。
3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。
四、消防设施、器材维护管理制度1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。
2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由物业管理部门负责，设兼职管理员每日检查了解消防设施情况。
发现异常及时向物业汇报安排维修，使设备保持完好的技术状态。
3、消防设施和消防设备定期测试:(1)烟、温感报警系统的测试由物业管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。
(2)正压送风、防排烟系统每半年检测一次。
(3)室消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。
(4)其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。
4、消防器材管理:(1)每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。
(2)派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。
(3)对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充。
五、火灾隐患整改制度1、对存在的火灾隐患应当及时予以消除。
2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。
3、在火灾隐患未消除前，应当落实防措施，确保隐患整改期间的消防安全。
4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。
六、用火、用电安全管理制度1、用电安全管理:(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。
(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。
(3)下班后，所有的电源应予以关闭。
(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。
2、用火安全管理:(1)严格执行动火审批制度，确需动火作业时，应按规定向物业部门申请“动火许可证”。
(2)动火作业前应清除动火点附近5米区域围的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离，并准备适当种类、数量的灭火器材随时备用。
xxx餐饮批准人:xxx日期:xxxx年xx月xx日美食广场卫生安全管理制度1. 晨检制度a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。
b) 晨检报告的容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。
凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。
若无上述病症，请在登记表上签名。
c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。
不得由他人代报和代签。
d) 餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。
e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。
f) 餐厅负责人对晨检报告负责。
要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。
2. 专职食品卫生管理员管理制度a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向负责人汇报；c 深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；e 组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；f 组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。
g 完成上级交办的其它工作。
3. 兼职卫生管理员管理制度a 负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。
b 负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查，直接对餐厅负责人负责。
c 对餐厅所有从业人员要进行卫生监督、检查。
严格按照食品卫生规和法律履行职责。
d 对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的控制。
要求各环节的责任人对本环节的操作负责并在检查记录上签字。
卫生员对有疑问的事项应及时向餐厅负责人汇报并提出自己的意见。
e 做好当月记录和记录保管。
4. 卫生检查制度a) 日检查：由美食广场专职安全员每天上午检查各餐厅卫生情况和操作流程落实情况。
对检查中发现安全的隐患，立即指出并要求餐厅负责人或兼职安全卫生管理员拿出整改方案，同时做好记录。
b) 月检查：每月检查一次。
参加检查人员由专职卫生管理员、各餐厅负责人。
对各餐厅进行全面检查，由专职卫生管理员做好记录。
c) 不定期抽查：由专职安全员组织，邀请资产公司领导参加。
检查美食广场下属各部门的安全卫生工作。
5. 食品卫生流程控制制度a) 晨检：情况员工按规定进行了《晨检登记表》b) 个人卫生：员工按规定要求做好上岗前的个人卫生工作。
c) 原料：每日按规定领取原料，无不合格食品原料流入餐厅加工。
d) 初加工：蔬菜切配前按要求冲洗浸泡，肉类、水产品与蔬菜分别在专用清洗池进行。
切配加工在专用的操作台上进行，加工后的食品原料整洁，放在专用的容器，并置于货架或垫仓板上。
当天切配的原料当天加工。
荤、素食品原料的盛放容器和加工用具有严格的区分，有明显标记。
使用后洗净，定位存放。
及时清理加工后的废弃物，台面、地面整洁。
e) 烹饪加工：烧煮、配料前严格检查了待烧煮食品原料的卫生质量；食品烧熟煮透。
烹饪后熟制品盛于专用容器，在相应的操作台或货架上临时放置。
f) 留样：按规定进行了留样。
g) 供应：烹饪好的食品在备餐间按要求存放，在备餐间分餐。
供应后剩余的食品及时按要求进行了处理。
不供应规定禁止供应的食品。
h) 餐具工用具清洗、消毒：在专用水池清洗餐具及工用具，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
i) 剩饭菜处理：剩饭菜按照规定进行储藏，有效防止污染、变质，有专人负责。
j) 落手清：每餐结束后做到落手清，做好下餐的准备工作。
卫生包干区环境整洁。
6. 备餐间卫生管理制度a) 备餐间具有紫外线消毒灯（波长200-275mm）按1.5W/m³设置，距离地面2m以上,有专人在开餐结束后开启30分钟。
b) 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于5℃的条件下存放。
c) 开饭结束后，做到“落手清”——地面清、台面清、橱窗玻璃清d)操作时要避免食品交叉污染。
7. 留样菜管理制度a) 用餐实行食物留样菜制度。
b) 留样方法：在当天发出的菜品之前,厨师应用消毒过的勺，留有不同的荤菜、荤炒菜、蔬菜等直接放入消过毒的容器中，品种不同的标本应分别放置,注明日期、餐次、留样数量应在100克,留样的菜品应放置在冷藏保存48小时,以备必要时检验。