园艺蔬菜课件
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具统计，世界蔬菜作物有860种左右，我国栽培的有200多
种，常见的有70--80种左右，还在不断增多。为了更好的认识、
区分和应用蔬菜作物及其产品，需要对其进行分类。
分类方法:
一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法
蔬菜栽培区划
我国蔬菜植物的地理分布
一、植物学分类法
植物学分类法是根据植物学的形态特征，按照科、 属、种、变种进行分类，它包括对低等植物和高等植 物的系统分类。比较而言，植物学分类法更系统、更 全面、更严谨。 按植物学分类，蔬菜作物分为2个门，27个科， 包括菌类和种子植物（高等植物），既有草本，也有
青花菜（木立花椰菜） B. oleracea var. italica Planch.
球茎甘蓝（苤蓝） B. oleracea var. caulorapa D. C.
蔬菜作物的生物多样性 葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜、 甜瓜、南瓜（中国南瓜）、 笋瓜（印度南 瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、 冬瓜、 瓠瓜（葫
大白菜亚种（ Brassica campestris L.
ssp. pekinensis (hour.) Olsson）包括以下变种：
散叶变种（var. dissoluta Li）
半结球变种（var. infarcta Li） 花心变种（var. laxa. Tsen et Lee） 结球变种（var. cephatata Tsen et Lee）
洋葱
莴苣
榨菜
马铃薯
3．叶菜类
以叶及叶的变态器官为产品器官。 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香
小白菜
苋菜
结球莴苣
芫荽
4．花菜类
以花器官为产品器官。包括：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟等。
花椰菜
青花菜
金针菜
朝鲜蓟
5．果菜类
以果实为产品器官。
瓠果类：黄瓜、西瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 杂果类：甜玉米、菱角等
苦 瓜
佛手瓜
番 茄
甜玉米
6．种子类 以种子为产品器官籽用西瓜、莲籽、芡实等。
莲 籽
芡 实
按产品器官特点进行蔬菜分类，主要是考虑器官
的相似性，对于商品蔬菜销售比较方便。
从植物生长发育对环境的要求特点和栽培管理的
技术特点看，同一种类蔬菜之间存在较大差异。比如 嫩茎类的莴苣、菜薹、茭白、石刁柏和竹笋，他们之 间无论是植物学分类地位、还是对环境条件要求、还 是栽培管理技术特点，都大相径庭。
三、农业生物学分类法
所谓农业生物学特性主要是指产品器官的形成特性和 栽培技术特点,包括繁殖特性，将生物学特性和栽培管理特性 相似甚至近乎相同蔬菜作物为同一类，尽管他们分属不同的 科、属、种。这种分类方法既考虑到了蔬菜作物的生物学特 性，又考虑到了其栽培特点，综合了上述两种分类方法。因 为其从农业生产的实际出发，有较高的实践应用意义。
园艺学通论
园艺学院 吴 震
第二章
园艺植物的分类
第三节 蔬菜资源、分类
和应用
什么是蔬菜?为什么蔬菜要进行分类?
蔬菜主要是可以食用的一、二生的草本植物，也有部分 属于多年生。蔬菜以鲜嫩多汁的器官为食用器官，含有丰富的 维生素、矿物质和膳食纤维，有助于调节人体酸碱平衡的植物 器官及其加工品，是人类生活的重要副食品和加工原料。
补充：
地衣植物门： 风尾蕨科：蕨菜
2、种子植物门
双子叶植物纲 ：16个科，104种；
包括种类比较多的：十字花科有21种、豆科有18 种、葫芦科有17种、菊科有11种及伞形科、茄科。 单子叶植物 ：8个科31种。 包括种类比较多的：百合科13种、禾本科7 种。
蔬菜作物的生物多样性
十字花科：
萝卜 、芜菁、芜菁甘蓝、甘蓝类 、芥蓝、白菜类 、芥菜 类、 辣根 、豆瓣菜（西洋菜） 、荠菜 等。 十字花科（Crucirerea ）芸薹属（Brassica）芸薹种（B. campestris L. ） 、甘蓝种 （ B. oleracea L. ） 等。 芸薹种（B. campestris L. ）：
芸薹种（B. campestris L. ）：
白菜（不结球白菜） B. campestris ssp. chinensis (L.) Makino； 大白菜（结球白菜） B. campestris ssp. pekinensis (Lour.) Olsson；
白菜亚种（ Brassica
campestris L. ssp. chinensis (L.)
伞形科 ：芹菜、芫荽（香菜、胡萝卜 、茴香 、 香芹菜 ； 旋花科 ：蕹菜 （空心菜）、甘薯； 茄 科：马铃薯、 茄子、 番茄 、辣椒、枸杞、酸浆； 葫芦科 ：黄瓜、甜瓜（普通甜瓜、网纹甜瓜、菜瓜、越瓜、 哈蜜甜瓜）、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南
瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、冬瓜、节瓜、
瓠瓜（葫芦）、丝瓜、有棱丝瓜、苦瓜、佛手瓜;
菊
科：莴苣：包括莴苣笋（莴笋）、直筒莴苣、皱
叶莴苣、结球莴苣（生菜）、茼蒿 、牛蒡、
菊花脑；
Baidu Nhomakorabea
禾本科 ：毛笋、甜玉米 、茭白（茭笋） ；
泽泻科 ： 慈姑 ；
莎草科 ：荸荠（马蹄） ；
天南星科 ：芋 、 魔芋；
香蒲科 ： 蒲菜 ；
百合科：金针菜（黄花菜）、 石刁柏（芦笋）、 卷丹百合（宜兴百合）、 兰州百合、 白花百合（龙牙百合）、洋葱（圆葱）、 大蒜、 大葱、细香葱、 韭菜；
芦）、 丝瓜、 棱角丝瓜、苦瓜、佛手瓜（菜苦瓜）、
长栝楼（蛇瓜）。
甜瓜属
包括黄瓜种（ Cucumis sativus L. ）和甜
瓜种（ C. melo L.）。 甜瓜种 C. melo L.： 普通甜瓜 C. melo var. makuwa Makino 网纹甜瓜 C. melo var. reticulatus Naud. 菜 越 瓜 C. melo var. flexuosus Nand. 瓜 C. melo var. conomon Nand.
知识回顾
植物命名法则： 每种植物在各国各地均有各自不同的名称，经常 会出现同物异名（synoname）和异物同名（anoname） 的混乱现象。瑞典生物学家林奈（Linnaeus）于1753 年《植物种志》（Species Plantarum） 中创建了双名 法（binomial system）。 在此基础上，瑞士人小德堪多1876年在巴黎召开 的第一次国际植物学会议上建议制定统一的国际通用 命名法，以后经过多次修改和完善，形成《国际植物 命名法则》（International Code of Botanical Nomenclature ，缩写为ICBN），为各国植物学工作者 共同遵守。
根据植物自然进化系统，按科、属、种和变种进 行系统分类，优点在于能很好的了解各种蔬菜作物之
间的亲源关系和进化地位。一般的，凡进化系统和亲
源关系相近的各类蔬菜作物，在形态特征、生物学特
性和栽培管理特点等方面都有相同或相似之处，这对
于其栽培管理、病虫防治、育种繁种等蔬菜生产都有 重要意义。
但同科的蔬菜作物，其产品器官、生物学特性和 栽培管理要求也未必完全相似，甚至有很大差异。如 萝卜与大白菜、花椰菜之间，番茄与马铃薯之间。 此外，植物学分类法比较复杂，掌握和应用起来 也不太方便。
Makino）包括以下变种： 普通白菜（var. communis Tsen et Lee） 塌菜（var. rosularis Tsen et Lee） 菜薹（var. tsai-tai Hort.） 紫菜薹（var.purpurea Bailey） 薹菜（var. tai-tsai Hort.） 分蘖菜(var. multiceps Hort.）
木本；既有双子叶，也有单子叶。共有141种(种、亚
种、变种)。 另有资料：我国栽培蔬菜约有210余种（包括种、亚 种、变种），列属32个科。
1、真菌门
伞菌科 Agricaceae 蘑菇、香菇、平菇、草菇。 木耳科 Auriculariaceae 木耳、银耳。
另有资料分类：
木耳科：木耳 银耳科：银耳 伞菌科：双孢蘑菇、大肥菇 口蘑科：香菇、金针菇 多孔菌科：平菇 光柄菇科：草菇 猴头菌科：猴头菌
薯蓣科：山药，大薯(田薯)；
蘘荷科：姜。
知识回顾
植物分类的基本单位
中文名
界 门 纲 目 科 属 种
拉丁名
Regnum Divisio Klassis Ordo Familla Genus Species
英 文
Kingdom Division Class Order Family Genus Species
知识回顾
各级分类根据需要还可以分为亚级，即在各级单 位之前加上一个亚（ sub--）
种是分类上的基本单位，也是各级分类单位的起点。同种 植物的个体，起源于共同的祖先，有极近似的形态特征，并能 进行自然交配，产生正常的后代，既有相对稳定的形态特征， 又不断的发展演化。在种内的某些植物个体之间，又存在显著 的差异，根据差异大小，可分为：亚种（subspecies）、变种 (varietas)、变型（forma）。种内杂交为近亲（近缘）杂交，种 间以上杂交为远源杂交。 品种（cultivar）不是植物分类学中的一个分类单位，不存 在于野生植物中。
知识回顾
例 如：
甜瓜种 C. melo L.：
网纹甜瓜 C. melo var. reticulatus Naud.
普通甜瓜 C. melo var. makuwa Makino
甘蓝种 B. oleracea L. ：
结球甘蓝 B. oleracea var. capitata L.
抱子甘蓝 B. oleracea var. gemmifera Zenk.
哈蜜甜瓜 C. melo var. saccharinus Naud.
常见蔬菜的科、属、种、亚种、变种
藜 科 ：菠菜；
落葵科：落葵（木耳菜）；
苋 科 ：苋菜；
睡莲科 ：莲藕、芡实 （鸡头米）；
十字花科 ：萝卜（萝卜属）、甘蓝类 （芸薹属）、
白菜（芸薹属）、芥菜（芸薹属）；
豆 科：菜豆、豌豆、豇豆、大豆（毛豆）； 楝 科 ：香椿；
1．根菜类
以膨大的肉质直根或块根为产品器官。
肉质根类: 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、 芜菁甘蓝、根用甜菜、牛蒡、辣根 块 根 类：豆薯、甘薯、葛
萝卜肉质根
芜菁肉质根
胡萝卜肉质根
豆薯地下块根
2．茎菜类
以地上和地下的肉质茎和变态茎为产品器官。 地上茎类： 嫩 茎 类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝 地下茎类： 块茎类：马铃薯、菊芋、草石蚕 根茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 大蒜 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合
大白菜（结球白菜）
B. campestris ssp. pekinensis (Lour.)
Olsson；
小白菜（不结球白菜） B. campestris ssp. chinensis (L.)
Makino 。
蔬菜作物的生物多样性 甘蓝种 B. oleracea L. ：
绿叶甘蓝（羽衣甘蓝）B. oleracea var. acephala DC. 结球甘蓝 B. oleracea var. capitata L. 抱子甘蓝 B. oleracea var. gemmifera Zenk. 花椰菜 B. oleracea var. botrytis L.
的形态结构和生理功能发生变化，这种变化可以稳
定的遗传下来。把器官的这种变化成为器官变态。 变态器官：植物在形态和功能上发生变态的器官成 为变态器官。如萝卜的肉质根是根的变态，马铃薯
的块茎是茎的变态，甘蓝的叶球是叶的变态，大蒜
的鳞茎是也是叶的变态。
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:
1．根菜类 2．茎菜类 3．叶菜类 4．花菜类 5．果菜类 6．种子类
知识回顾 双名法则：
每种植物的名称必须由两个拉丁词或拉丁化的词 构成。第一个词是名词，为属名，其第一个字母要大 写；第二个词为种名形容词（种加词）；后边再写出
定名人的姓氏或姓氏的缩写。
如果是变种，种名后边再加上变种（ varietas） 的缩写“var.”，然后再加上变种名，后边再加上定名 人的姓氏或姓氏的缩写。
二、食用器官分类法
对于种子植物，其在形态上有根、茎、叶、花、 果实、种子之分，而不同的蔬菜食用器官相差很大，
有的蔬菜有两种以上的器官可供食用，如大蒜（鳞茎、
嫩叶、蒜薹），有的蔬菜则只有一种器官可食，如番
茄的果实。很多蔬菜作物的食用器官（或称产品器官）
为变态器官。
知识补充
器官变态：植物在长期系统发育过程中，某一器官
种，常见的有70--80种左右，还在不断增多。为了更好的认识、
区分和应用蔬菜作物及其产品，需要对其进行分类。
分类方法:
一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法
蔬菜栽培区划
我国蔬菜植物的地理分布
一、植物学分类法
植物学分类法是根据植物学的形态特征，按照科、 属、种、变种进行分类，它包括对低等植物和高等植 物的系统分类。比较而言，植物学分类法更系统、更 全面、更严谨。 按植物学分类，蔬菜作物分为2个门，27个科， 包括菌类和种子植物（高等植物），既有草本，也有
青花菜（木立花椰菜） B. oleracea var. italica Planch.
球茎甘蓝（苤蓝） B. oleracea var. caulorapa D. C.
蔬菜作物的生物多样性 葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜、 甜瓜、南瓜（中国南瓜）、 笋瓜（印度南 瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、 冬瓜、 瓠瓜（葫
大白菜亚种（ Brassica campestris L.
ssp. pekinensis (hour.) Olsson）包括以下变种：
散叶变种（var. dissoluta Li）
半结球变种（var. infarcta Li） 花心变种（var. laxa. Tsen et Lee） 结球变种（var. cephatata Tsen et Lee）
洋葱
莴苣
榨菜
马铃薯
3．叶菜类
以叶及叶的变态器官为产品器官。 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香
小白菜
苋菜
结球莴苣
芫荽
4．花菜类
以花器官为产品器官。包括：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟等。
花椰菜
青花菜
金针菜
朝鲜蓟
5．果菜类
以果实为产品器官。
瓠果类：黄瓜、西瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 杂果类：甜玉米、菱角等
苦 瓜
佛手瓜
番 茄
甜玉米
6．种子类 以种子为产品器官籽用西瓜、莲籽、芡实等。
莲 籽
芡 实
按产品器官特点进行蔬菜分类，主要是考虑器官
的相似性，对于商品蔬菜销售比较方便。
从植物生长发育对环境的要求特点和栽培管理的
技术特点看，同一种类蔬菜之间存在较大差异。比如 嫩茎类的莴苣、菜薹、茭白、石刁柏和竹笋，他们之 间无论是植物学分类地位、还是对环境条件要求、还 是栽培管理技术特点，都大相径庭。
三、农业生物学分类法
所谓农业生物学特性主要是指产品器官的形成特性和 栽培技术特点,包括繁殖特性，将生物学特性和栽培管理特性 相似甚至近乎相同蔬菜作物为同一类，尽管他们分属不同的 科、属、种。这种分类方法既考虑到了蔬菜作物的生物学特 性，又考虑到了其栽培特点，综合了上述两种分类方法。因 为其从农业生产的实际出发，有较高的实践应用意义。
园艺学通论
园艺学院 吴 震
第二章
园艺植物的分类
第三节 蔬菜资源、分类
和应用
什么是蔬菜?为什么蔬菜要进行分类?
蔬菜主要是可以食用的一、二生的草本植物，也有部分 属于多年生。蔬菜以鲜嫩多汁的器官为食用器官，含有丰富的 维生素、矿物质和膳食纤维，有助于调节人体酸碱平衡的植物 器官及其加工品，是人类生活的重要副食品和加工原料。
补充：
地衣植物门： 风尾蕨科：蕨菜
2、种子植物门
双子叶植物纲 ：16个科，104种；
包括种类比较多的：十字花科有21种、豆科有18 种、葫芦科有17种、菊科有11种及伞形科、茄科。 单子叶植物 ：8个科31种。 包括种类比较多的：百合科13种、禾本科7 种。
蔬菜作物的生物多样性
十字花科：
萝卜 、芜菁、芜菁甘蓝、甘蓝类 、芥蓝、白菜类 、芥菜 类、 辣根 、豆瓣菜（西洋菜） 、荠菜 等。 十字花科（Crucirerea ）芸薹属（Brassica）芸薹种（B. campestris L. ） 、甘蓝种 （ B. oleracea L. ） 等。 芸薹种（B. campestris L. ）：
芸薹种（B. campestris L. ）：
白菜（不结球白菜） B. campestris ssp. chinensis (L.) Makino； 大白菜（结球白菜） B. campestris ssp. pekinensis (Lour.) Olsson；
白菜亚种（ Brassica
campestris L. ssp. chinensis (L.)
伞形科 ：芹菜、芫荽（香菜、胡萝卜 、茴香 、 香芹菜 ； 旋花科 ：蕹菜 （空心菜）、甘薯； 茄 科：马铃薯、 茄子、 番茄 、辣椒、枸杞、酸浆； 葫芦科 ：黄瓜、甜瓜（普通甜瓜、网纹甜瓜、菜瓜、越瓜、 哈蜜甜瓜）、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南
瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、冬瓜、节瓜、
瓠瓜（葫芦）、丝瓜、有棱丝瓜、苦瓜、佛手瓜;
菊
科：莴苣：包括莴苣笋（莴笋）、直筒莴苣、皱
叶莴苣、结球莴苣（生菜）、茼蒿 、牛蒡、
菊花脑；
Baidu Nhomakorabea
禾本科 ：毛笋、甜玉米 、茭白（茭笋） ；
泽泻科 ： 慈姑 ；
莎草科 ：荸荠（马蹄） ；
天南星科 ：芋 、 魔芋；
香蒲科 ： 蒲菜 ；
百合科：金针菜（黄花菜）、 石刁柏（芦笋）、 卷丹百合（宜兴百合）、 兰州百合、 白花百合（龙牙百合）、洋葱（圆葱）、 大蒜、 大葱、细香葱、 韭菜；
芦）、 丝瓜、 棱角丝瓜、苦瓜、佛手瓜（菜苦瓜）、
长栝楼（蛇瓜）。
甜瓜属
包括黄瓜种（ Cucumis sativus L. ）和甜
瓜种（ C. melo L.）。 甜瓜种 C. melo L.： 普通甜瓜 C. melo var. makuwa Makino 网纹甜瓜 C. melo var. reticulatus Naud. 菜 越 瓜 C. melo var. flexuosus Nand. 瓜 C. melo var. conomon Nand.
知识回顾
植物命名法则： 每种植物在各国各地均有各自不同的名称，经常 会出现同物异名（synoname）和异物同名（anoname） 的混乱现象。瑞典生物学家林奈（Linnaeus）于1753 年《植物种志》（Species Plantarum） 中创建了双名 法（binomial system）。 在此基础上，瑞士人小德堪多1876年在巴黎召开 的第一次国际植物学会议上建议制定统一的国际通用 命名法，以后经过多次修改和完善，形成《国际植物 命名法则》（International Code of Botanical Nomenclature ，缩写为ICBN），为各国植物学工作者 共同遵守。
根据植物自然进化系统，按科、属、种和变种进 行系统分类，优点在于能很好的了解各种蔬菜作物之
间的亲源关系和进化地位。一般的，凡进化系统和亲
源关系相近的各类蔬菜作物，在形态特征、生物学特
性和栽培管理特点等方面都有相同或相似之处，这对
于其栽培管理、病虫防治、育种繁种等蔬菜生产都有 重要意义。
但同科的蔬菜作物，其产品器官、生物学特性和 栽培管理要求也未必完全相似，甚至有很大差异。如 萝卜与大白菜、花椰菜之间，番茄与马铃薯之间。 此外，植物学分类法比较复杂，掌握和应用起来 也不太方便。
Makino）包括以下变种： 普通白菜（var. communis Tsen et Lee） 塌菜（var. rosularis Tsen et Lee） 菜薹（var. tsai-tai Hort.） 紫菜薹（var.purpurea Bailey） 薹菜（var. tai-tsai Hort.） 分蘖菜(var. multiceps Hort.）
木本；既有双子叶，也有单子叶。共有141种(种、亚
种、变种)。 另有资料：我国栽培蔬菜约有210余种（包括种、亚 种、变种），列属32个科。
1、真菌门
伞菌科 Agricaceae 蘑菇、香菇、平菇、草菇。 木耳科 Auriculariaceae 木耳、银耳。
另有资料分类：
木耳科：木耳 银耳科：银耳 伞菌科：双孢蘑菇、大肥菇 口蘑科：香菇、金针菇 多孔菌科：平菇 光柄菇科：草菇 猴头菌科：猴头菌
薯蓣科：山药，大薯(田薯)；
蘘荷科：姜。
知识回顾
植物分类的基本单位
中文名
界 门 纲 目 科 属 种
拉丁名
Regnum Divisio Klassis Ordo Familla Genus Species
英 文
Kingdom Division Class Order Family Genus Species
知识回顾
各级分类根据需要还可以分为亚级，即在各级单 位之前加上一个亚（ sub--）
种是分类上的基本单位，也是各级分类单位的起点。同种 植物的个体，起源于共同的祖先，有极近似的形态特征，并能 进行自然交配，产生正常的后代，既有相对稳定的形态特征， 又不断的发展演化。在种内的某些植物个体之间，又存在显著 的差异，根据差异大小，可分为：亚种（subspecies）、变种 (varietas)、变型（forma）。种内杂交为近亲（近缘）杂交，种 间以上杂交为远源杂交。 品种（cultivar）不是植物分类学中的一个分类单位，不存 在于野生植物中。
知识回顾
例 如：
甜瓜种 C. melo L.：
网纹甜瓜 C. melo var. reticulatus Naud.
普通甜瓜 C. melo var. makuwa Makino
甘蓝种 B. oleracea L. ：
结球甘蓝 B. oleracea var. capitata L.
抱子甘蓝 B. oleracea var. gemmifera Zenk.
哈蜜甜瓜 C. melo var. saccharinus Naud.
常见蔬菜的科、属、种、亚种、变种
藜 科 ：菠菜；
落葵科：落葵（木耳菜）；
苋 科 ：苋菜；
睡莲科 ：莲藕、芡实 （鸡头米）；
十字花科 ：萝卜（萝卜属）、甘蓝类 （芸薹属）、
白菜（芸薹属）、芥菜（芸薹属）；
豆 科：菜豆、豌豆、豇豆、大豆（毛豆）； 楝 科 ：香椿；
1．根菜类
以膨大的肉质直根或块根为产品器官。
肉质根类: 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、 芜菁甘蓝、根用甜菜、牛蒡、辣根 块 根 类：豆薯、甘薯、葛
萝卜肉质根
芜菁肉质根
胡萝卜肉质根
豆薯地下块根
2．茎菜类
以地上和地下的肉质茎和变态茎为产品器官。 地上茎类： 嫩 茎 类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝 地下茎类： 块茎类：马铃薯、菊芋、草石蚕 根茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 大蒜 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合
大白菜（结球白菜）
B. campestris ssp. pekinensis (Lour.)
Olsson；
小白菜（不结球白菜） B. campestris ssp. chinensis (L.)
Makino 。
蔬菜作物的生物多样性 甘蓝种 B. oleracea L. ：
绿叶甘蓝（羽衣甘蓝）B. oleracea var. acephala DC. 结球甘蓝 B. oleracea var. capitata L. 抱子甘蓝 B. oleracea var. gemmifera Zenk. 花椰菜 B. oleracea var. botrytis L.
的形态结构和生理功能发生变化，这种变化可以稳
定的遗传下来。把器官的这种变化成为器官变态。 变态器官：植物在形态和功能上发生变态的器官成 为变态器官。如萝卜的肉质根是根的变态，马铃薯
的块茎是茎的变态，甘蓝的叶球是叶的变态，大蒜
的鳞茎是也是叶的变态。
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:
1．根菜类 2．茎菜类 3．叶菜类 4．花菜类 5．果菜类 6．种子类
知识回顾 双名法则：
每种植物的名称必须由两个拉丁词或拉丁化的词 构成。第一个词是名词，为属名，其第一个字母要大 写；第二个词为种名形容词（种加词）；后边再写出
定名人的姓氏或姓氏的缩写。
如果是变种，种名后边再加上变种（ varietas） 的缩写“var.”，然后再加上变种名，后边再加上定名 人的姓氏或姓氏的缩写。
二、食用器官分类法
对于种子植物，其在形态上有根、茎、叶、花、 果实、种子之分，而不同的蔬菜食用器官相差很大，
有的蔬菜有两种以上的器官可供食用，如大蒜（鳞茎、
嫩叶、蒜薹），有的蔬菜则只有一种器官可食，如番
茄的果实。很多蔬菜作物的食用器官（或称产品器官）
为变态器官。
知识补充
器官变态：植物在长期系统发育过程中，某一器官