红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展

ＳｈｉｙａｎＹａｎｊｉｕ红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展张文杰１，陈锦屏１，马娟峰２，许艳萍３（１．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安７１００６２；２．甘肃静宁县妇幼保健站，甘肃静宁７４３４００；３．新疆金牛盖瑞乳业分公司，新疆乌鲁木齐８３００２６）摘要：红枣是我国特产，有着丰富的营养价值，素有“营养保健丸”与“木本粮食”之美誉。

文章介绍了红枣中五环三萜类化合物、黄酮类化合物、环核苷酸、膳食纤维等４种主要活性成分及其药理作用，并对其发展前景进行了展望，这对进一步研究和探讨红枣主要活性成分及其药理作用将会起到积极的推动作用。

关键词：红枣；活性成分；药理作用中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标志码：Ａ红枣（Zizyphus jujube dates）是我国特产，又名中华大枣，为鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物（Ziziphujujuba Mill）的果实。

枣果色泽优美香甜可口，民间流传的“一天三个枣、红颜不显老”的谚语充分说明其具有极高的营养价值。

红枣营养丰富，药用价值高，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品，素有“营养保健丸”和“木本粮食”之称。

枣的药用历史悠久，《伤寒论》、《金匮要略》、《本草纲目》中多有阐述，为补中益气、养血安神、缓和药性的常用中药。

因此，对枣属植物活性成分的研究引起了国内外很多植物化学及药理学者的兴趣。

１红枣果肉的功能性成分红枣的化学成分含有蛋白质、天冬氨酸、谷氨酸等多种氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｃ及磷酸腺苷（ｃＡＭＰ）；酸类有苹果酸、酒石酸、桦木酸等；糖类有多糖及水溶性糖类Ｄ－果糖、Ｄ－葡萄糖、低聚糖、阿聚糖、半乳荃聚糖、蔗糖等；皂苷类有枣皂苷Ｉ、ＩＩ、ＩＩＩ，以及酸枣仁苷Ｂ、齐敦果酸、山楂酸３－０－反式（顺势）香豆酰酯等；生物碱类有苯基异喹啉型、阿扑啡型、厚阿扑啡型、枣碱及枣宁等；黄酮类化合物有当药黄素（Ｓｗｅｒ－ｔｉｓｉｎ）、黄酮-Ｃ-葡萄糖苷（Ｓｐｎｉｏｓｉｎ），以及乙酰ＳｐｉｎｏｓｉｎＡ、Ｂ、Ｃ等。

１．１五环三萜类化合物三萜类化合物有较高的脂溶性，分子量一般为４００￣６００，目前己知有７种不同的母核结构，在母核上有多个不同的取代基，常见有羧基、羟基、酮基、甲基、乙酰基和甲氧基等。

由于化学结构的多样性，使三萜类化合物有较广泛的药理活性。

五环三萜类化合物，如齐墩果酸、熊果酸等是红枣中特殊生物活性成分［１］，具有抑菌保肝、降脂升白细胞、增强肌体免疫力等重要生理功能。

１．２黄酮类化合物黄酮类化合物（Ｆａｌｃｏｎｏｉｄ）是广泛存在于自然界的一大类化合物，为色原烷的衍生物，其特点是具有Ｃ６－Ｃ３－Ｃ６的基本骨架，并可根据中间毗喃环的不同氧化水平和两侧Ａ、Ｂ环上连接的各种取代基，而分为不同的黄酮类型。

黄酮类化合物是植物的次级代谢产物，从槐米中提取芦丁的工艺较为成熟，但原料奇缺，而枣中的芦丁含量较高，从劣质枣及下脚料中提取芦丁工艺可行，经济性好，枣中总黄酮含量较高的品种为凌枣［２］。

１．３环核苷酸１９５８年，Ｓｕｔｈｅｒｌａｎｄ发现了环磷酸腺苷（ｃＡＭＰ）；１９６３年，Ａｓｈｍａｎｕ发现了与ｃＡＭＰ作用相反的环磷酸鸟苷（ｃＧＭＰ），二者合称为环核苷酸。

环核苷酸是人体内重要的第二信使，具有多种生理及病理作用，在调节免疫反应、细胞增殖分化，维持平滑肌舒缩平衡和血管内环境稳定，参与神经活动，调控基因表达等方面居重要地位。

环核苷酸及其衍生物有１０多种，其中具重要生物活性的主要为ｃＡＭＰ（环磷酸腺苷，ａｄｅｎｏｓｉｎｅ－ｃｙｃｌｉｃ－３′，５′-ｍｏｎｏｐｈｏｓ－ｐｈａｔｅ）和ｃＧＭＰ）环磷酸鸟苷，ｇｕａｎｏｓｉｎｅ－３′，５′－ｃｙｃｌｉｃｐｈｏｓｐｈａｔｅ）。

据报道，红枣成熟果肉中环核苷酸含量高达１０ｎｍｏｌ／ｇ￣３００ｎｍｏｌ／ｇ，是所有已测动植物中最高的。

刘孟军等对红枣等１４种园艺植物中ｃＡＭｐ含量进行测定，结果表明山西木枣中含量最高［３］。

１．４膳食纤维膳食纤维是指难以被哺乳动物细胞内酶分解的植物成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶和黏液。

膳食纤维可分为不溶性与水溶性两种。

不溶性膳食纤维主要指蔬菜、水果、谷物中的纤维素、半纤维素和木质素；水溶性膳食纤维主要指琼脂、果胶、阿拉伯胶、聚糊精与半乳甘露聚糖等。

膳食纤维不能被人体消化道中的酶分解，但具有舒解便秘、降低胆固醇、促进排泄等作用。

由于它不能为人体消化，过去很少被重视，随着人们膳食结构的改变和“文明病”的出现，其重要性逐渐被认识，２０世纪８０年代后世界掀起了一股膳食纤维热。

文献中还没有对枣中的膳食纤维进行过大量测定，目前太谷郎枣膳食纤维含量最高，其含量为７．８９％，其次是永济蛤蟆枣７．６９％、直社疙瘩枣７．２９％、紫圆枣７．１４％、赞皇大枣为６．８１％［２］。

２红枣中活性成分的药理作用２．１齐墩果酸齐墩果酸（ｏｌｅａｎｏｌｉｃａｃｉｄ，ＯＡ）是五环三萜类化合物为一种天然产物，化学成分广泛分布于植物界，化学名为（３（β）－３－Ｈｙ－ｄｒｏｘｙｏｌｅａｎ－１２－ｅｎ－２８－ｏｉｃａｃｉｄ，分子式为Ｃ３０Ｈ４８Ｏ３。

为白色簇状针晶，无色、无味、无臭，不溶于水，可溶于乙醇、氯仿、乙醚、丙酮等，熔点３１０℃［４］。

ＯＡ脂溶性强，易进入肝脏、脂肪等组织器官中，达到较高的药物浓度，既有肝保护作用，又有弱的肝毒性［５］。

ＯＡ钠盐能明显改善药物的生物利用度，有效增强ＯＡ的降酶、护肝作用，且在大剂量口服时对动物无肝脏的损伤［６］。

殷峻等人对ＯＡ的降糖机制进行了研究，认为ＯＡ具有降糖作用［７］。

ＯＡ对心血管疾病作用是ＯＡ药理作用研究的新发现，ＳｏｍｏｖａＬＯ等首次提出ＯＡ具抗高血压及强心活性，指出ＯＡ对实验性高血压大鼠无直接降压作用，但有直接的强心作用。

当大鼠长期（６ｗｋ）服用ＯＡ６０ｍｇ／ｋｇ后，能有效抑制严重高血压的发展［８］。

关于ＯＡ强心作用有报道已经证实，同时指出ＯＡ对局部缺血及再灌注的心律失常有显著的抗心律不齐活性。

ＯＡ的强心及抗心律失常作用均通过阻滞β肾上腺素受体实现［９］。

有学者对ＯＡ抗高血压作用机制进行研究，认为ＯＡ是通过影响血管内皮Ｌ-精氨酸-一氧化氮途径而发挥降压效应，并不涉及其他降压机制［１０］。

由于ＯＡ的低毒性，尚可用作临床治疗肿瘤的化学保护和化学预防药［１１］。

五环三萜类化合物抗人肺癌细胞增殖、侵袭和诱导细胞凋亡作用机制的系列研究中指出，ＯＡ抗侵袭作用可能是通过对癌细胞黏附作用、趋化运动和抑制组织蛋白酶Ｂ的分泌而实现，其抗侵袭机制不是对侵袭某一环节的阻断，而是对侵袭各个基本环节都有抑制作用［１２］。

日本大阪大学微生物研究所报道［１３］，红枣抑制癌细胞增生的有效率为９０％。

对食用亚硝胍类致癌物两组大鼠进行试验，其中一组加喂大枣，另一组不加大枣。

１０个月后检查其肿瘤的发生率，不加大枣组为７１．４％，加大枣组为３８．４％。

据分析，这与大枣中含有能抗癌的三萜类化合物和含有使癌细胞向正常细胞转化作用的环磷酸腺苷有关。

２．２黄酮类化合物黄酮类化合物具有许多有益的生理效应与药理作用，自从降压药芦丁发现以来，它在药物中的作用，越来越引起人们的重视。

黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、清除体内自由基及增加机体免疫力的作用。

最新研究表明，它还有较强的抗癌防癌作用，一般通过以下３种途径实现：①对抗自由基；②直接抑制癌细胞生长；③对抗致癌促癌因子［１４］。

潘永保等［１５］研究表明，黄酮类化合物有较强的抗癌活性，流式细胞仪分析细胞分裂周期各时象ＤＮＡ变化显示，此物质可使Ｓ期细胞明显减少，增殖指数降低，并诱导凋亡。

黄酮类化合物能够促使胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用。

２．３环核苷酸医学研究则已证明至少４０多种疾病（包括癌症、高血压、冠心病、心肌梗塞和心源性休克等重大疾病）与环核苷酸的代谢有关。

ｃＡＭＰ制剂能透过心肌细胞内，直接增加心肌细胞内ｃＡＭＰ浓度，并且不消耗ＡＴＰ，药理作用温和且持久，稳定性好，无明显的毒副作用。

因此，ｃＡＭＰ已作为一种非洋地黄类强心剂，用于各种原因引起的充血性心力衰竭（ＣＨＦ）。

临床研究证明，在常规治疗基础上加用ｃＡＭＰ对ＣＨＦ的总有效率为８４．７８％［１６］。

２．４膳食纤维膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少致癌物与结肠接触机会。

膳食纤维能为肠道有益微生物分解产生丁酸，而丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。

膳食纤维能降低血浆胆固醇，防治冠心病［１７，１８］。

一方面水溶性膳食纤维（ＳＤＦ）具有吸附胆固醇的作用，使胆固醇不易透过肠黏膜吸收；另一方面，ＳＤＦ可部分阻断胆汁酸与胆固醇的肠肝循环，加速胆盐、胆酸等从粪便排泄，从而降低血中胆酸与胆固醇水平，起到防治冠心病的作用。

已有许多研究表明，大多数ＳＤＦ，比如果胶可降低人血浆胆固醇水平，可使总胆固醇降低５％￣１０％，但几乎一律都是降低低密度脂蛋白［１９］。

采用离体试验发现，膳食纤维对Ｈｇ、Ｐｂ、Ｃｄ和高浓度的Ｃｕ和Ｚｎ都具有清除能力，可使它们的浓度由中毒水平达到安全水平。

３小结与展望目前，三萜类物质的报道多集中在中草药上，在其他类园艺植物中还未见报道。

枣的三萜含量比某些中草药低，但由于其成本较低，因此也具有很高的开发价值。

据报道，枣的抗癌效果是由三萜和ｃＭＡＰ、ｃＧＭＰ联合起作用的。

萜类化合物无论是对人类还是植物自身都具有重要意义。

高新技术，如微胶囊包埋、冷冻干燥、膜分离、超临界流体萃取等以及多种技术的耦合，为黄酮类化合物的提取、分离、纯化、鉴定等提供了更为精确的方法和手段。

然而，对其吸收、代谢机制、活性机理、具有生理功能的活性基团、稳定性等方面仍缺乏全面的认识。

因此，黄酮类化合物的开发利用具有广阔的前景。

膳食纤维可广泛应用到各种食品、保健品和医药制品中，应用的主要目的是补充人体生理所的膳食纤维量，增强保健功能。

同时膳食纤维可影响产品颜色、风味、保油性和保水性。

作为稳定剂，对食品结构、胶凝有改善作用。

也可作为增稠剂，控制糖的结晶，一定程度上延长了产品的货架期。

增加膳食纤维可改善机体对胰岛素的感受性，从而调节糖尿病人的血糖水平。

另外，增加纤维摄入量可有效调节血脂，这对糖尿病人也是非常有利的。

大量的研究已经证明，环核苷酸在调节机体生理功能方面具有广泛而重要的作用，其在体内的浓度变化与许多疾病的产生密切相关。

因此，测定和调节环核苷酸在特定组织中的浓度可作为某些疾病的诊断和治疗依据，也为解释药物的治疗作用和副作用提供了新视角，而环核苷酸调节剂和环核苷酸制剂的研制和应用也将成为许多疾病治疗的新途径。

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