第四节基本营养物质

第四节 基本营养物质

第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质

一、基本营养物质

人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________， 而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的 物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n 值______，二者__________ 同分异构体。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验操作

2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应

加热3～5 min 后实验现象：

________________________________________________________________________。 解释：

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。 (1)双糖、多糖的水解反应

C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂

________＋________ 蔗糖 葡萄糖 果糖

(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂

n ________ 淀粉(或纤维素) ________ (2)油脂的水解反应 ①酸性条件

油脂＋水――→硫酸

____________＋____________

②碱性条件——皂化反应

油脂＋水――→NaOH

____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反 应制肥皂。

(3)蛋白质的水解反应

蛋白质＋水――→酶

________

知识点一 葡萄糖的检验

1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO 4和NaOH 的混合溶液，加 热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( ) A ．脂肪 B ．葡萄糖 C ．乙酸 D ．蛋白质

2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是( )

A ．金属钠

B ．新制Cu(OH)2悬浊液

C ．单质碘

D ．稀硫酸

3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol·L －1的CuSO 4溶液和4 mL 0.5 mol·L －1

的NaOH 溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖 红色沉淀生成，这是因为( ) A ．蔗糖浓度太浓 B ．加热时间不够 C ．CuSO 4溶液不够量 D ．NaOH 溶液不够量

知识点二 淀粉和纤维素的性质

4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是( ) A ．二者都能水解，且水解的最终产物相同

B ．二者含

C 、H 、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C ．它们都是糖类，化学性质相同

D ．都可用(C 6H 10O 5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能

5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( ) A ．青苹果中只含有淀粉不含糖类 B ．熟苹果中只含有糖类不含淀粉 C ．苹果成熟时淀粉水解为单糖 D ．苹果成熟时单糖聚合成淀粉

6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( ) A ．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO 2和H 2O B ．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C ．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑

D ．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH 溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀 知识点三 油脂和蛋白质

7．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A ．油脂属于酯类

B ．油脂没有固定的熔、沸点

C ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D ．油脂都不能使溴水褪色

8．国际著名血液学杂志《BLOOD 》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到

白血病致病元凶——蛋白质Shp­2。下列关于蛋白质Shp­2的说法中正确的是( ) A ．它是高分子化合物

B ．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖

C ．是天然蛋白质，仅由C 、H 、O 、N 四种元素组成

D ．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO 3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味

练基础落实

1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( ) A ．糖类 B ．油脂 C ．蛋白质 D ．纤维素 2．下列物质互为同分异构体的是( )

①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖 ③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇

A ．①②

B ．①③

C ．②③

D ．③④ 3．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A ．葡萄糖的分子式是C 6H 12O 6 B ．葡萄糖能发生银镜反应

C ．葡萄糖是人体重要的能量来源

D ．葡萄糖属于高分子化合物

4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( ) A ．稀硫酸钠溶液 B ．热水

C ．食醋

D ．热NaOH 溶液 5．棉花和羊毛均具有的特点是( ) A ．遇浓HNO 3均显黄色 B ．灼烧时有特殊气味 C ．燃烧只生成CO 2和H 2O D ．在一定条件下能水解

6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( ) A ．它们都是混合物

B ．它们都是天然高分子化合物

C ．它们是同分异构体

D ．它们水解的最终产物都是葡萄糖

7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A ．NaOH 溶液

B ．新制Cu(OH)2悬浊液

C ．石蕊试液

D ．Na 2CO 3溶液

8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( ) A ．烃类 B ．蛋白质 C ．淀粉 D ．纤维素

练方法技巧——官能团与物质性质的互推

9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是( ) A ．葡萄糖 B ．麦芽糖 C ．蔗糖 D ．淀粉

10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中 的( )

①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl 2溶液 A ．①⑤ B ．②④

答案

练综合拓展

11．某学生称取9 g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：

(1)填写各步所加试剂名称：A ：________；B ：________；C ：______； (2)只加A 溶液而不加B 溶液是否可以？

________________________________________________________________________ 理由是______________________________________________________________。

(3)当析出2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol 醛基发生银镜反应时 生成2 mol Ag)。

12．某有机物A 化学式为C x H y O z,15 g A 完全燃烧可生成22 g CO 2和9 g H 2O 。试求： (1)该有机物的最简式________；

(2)若A 的相对分子质量为60且和Na 2CO 3混合有气体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为________；

(3)若A 的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结 构简式为__________________________________________________________； (4)若A 分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为

________________________________________________________________________。

第2课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

知识点 糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的作用

1．下列食物中，热值最高的是( )

A ．淀粉

B ．葡萄糖

C ．油脂

D ．蛋白质 2．下列属于油脂的用途的是( )

①人类的营养物质 ②制肥皂 ③制甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A ．①②③⑤ B ．②③④⑤ C ．①③④⑤ D ．①②③④

3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是 ( )

A ．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物

B ．淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀

C ．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D ．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐

4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是( ) A ．纤维素和脂肪 B ．纤维素和蛋白质 C ．淀粉和蛋白质 D ．淀粉和脂肪

5．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强， 衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不 能用加酶洗衣粉洗涤的是( )

①棉织品 ②毛织品 ③麻织品 ④真丝织品